白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近原汁原味的茶葉，而存儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中，又能悄然實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。
白毫銀針作為白茶中的貴族，根根茶芽如春筍初露，白毫滿披，銀裝素裹，熠熠生輝。白毫銀針新茶往往如雨后草地一般鮮靈，滋味清爽，帶著淡淡的回甘。
而在合適的儲(chǔ)存條件下，存放三年的白毫銀針逐漸褪去青澀，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白毫銀針，亦茶亦藥，品藏皆宜。
不同級(jí)別的茶有不同的香氣，對(duì)于白毫銀針來(lái)說(shuō)，毫香蜜韻是其他等級(jí)的茶無(wú)法比擬的。
三年的白毫銀針，內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，毫香蜜韻十足，那白茶特有的毫香與陳香并存，十分迷人。
并且白毫銀針都是第一波采制的白茶，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的物質(zhì)回流和蓄養(yǎng)，使得其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，尤其是氨基酸的含量最高。
隨著白毫銀針存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值也會(huì)更高。三年的白毫銀針保健功效更加顯著，常飲可以健胃提神、祛濕退熱，在福鼎當(dāng)?shù)?，白毫銀針就常作為藥用，用于降虛火，解邪毒。
傳成鉆石銀針，精選2017年特級(jí)白毫銀針，陳化3年的白茶，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富，用來(lái)待客品飲或是收藏升值，都很適宜。
原標(biāo)題：如何挑選一款品藏皆宜的白茶?
“
對(duì)于當(dāng)今茶圈的寵兒“白茶”，民間“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法大家想必是耳熟能詳。那么，為什么這么說(shuō)呢？人民三農(nóng)的科普來(lái)了！
”
茶，種類繁多，家族龐大。如按茶葉發(fā)酵程度劃分，可以簡(jiǎn)單分為三種：不發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。其中“綠茶”是不發(fā)酵茶的代表；白茶、黃茶、烏龍茶等是部分發(fā)酵茶，而白茶則是屬于其中的輕微發(fā)酵，烏龍茶屬于重發(fā)酵；全發(fā)酵茶的代表是紅茶。
白茶，中國(guó)茶的“后起之秀”
中國(guó)是世界上唯一的白茶產(chǎn)地。近幾年來(lái)，白茶受到人們青睞，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，銷量從原來(lái)的不足1萬(wàn)噸上升到了如今的2萬(wàn)多噸。相較于紅茶、綠茶、烏龍茶等老大哥，白茶有著很多不同的“神奇”魅力，是中國(guó)茶葉家族中的“后起之秀”。
不揉不炒，真而自然
白茶制作工藝獨(dú)特，因此也有著獨(dú)特的外形和品質(zhì)，在眾多傳統(tǒng)茶中獨(dú)樹(shù)一幟，具有很鮮明的特點(diǎn)，主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)種類。
最初的時(shí)候，人們把白茶只是當(dāng)作“藥物”使用，并非真正意義上的“茶”，因其香味獨(dú)特而濃郁，逐漸成為人們習(xí)慣的杯中茶飲，可謂“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。
白茶的制作方法自然，不殺青，不揉捻，不發(fā)酵，只有萎凋和干燥兩道工序，其加工工藝最鮮明的特點(diǎn)就是“自然”二字：使茶芽自然陳化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格，人們經(jīng)常說(shuō)的“白茶生曬者為上，亦更近自然”，指的就是白茶以萎凋?yàn)橹?，不炒不揉，沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性，從而保持了茶葉本身的清香和鮮爽。
萎凋是決定白茶外觀是否漂亮的關(guān)鍵因素，也就是能否披滿白毫的主要原因，“白毫銀針”就是其中的佼佼者。因表面披滿白毫，既有美麗的外表，又有迷人的香味，更有獨(dú)特的口感，白毫銀針可謂是白茶中的“全能冠軍”、“茶中珍品”，更有“茶中美女”之美譽(yù)，是白茶中的一張名牌。唯一美中不足的是產(chǎn)量有限，所以顯得越發(fā)的珍貴。
而其它種類的白茶，如白牡丹、貢眉和壽眉，同樣有著不俗的品質(zhì)和漂亮的外形，它們各領(lǐng)風(fēng)騷，爭(zhēng)奇斗艷，讓白茶家族變得豐富而多彩。
茶媽媽白茶系列
為什么
白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”？
白茶不僅外形美麗，而且個(gè)性鮮明，正如白酒一樣，不是新的最好，而是老的更佳，民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。
所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，指的是白茶的品質(zhì)與存放年限之間的關(guān)系，既直觀形象，又簡(jiǎn)明扼要，是民間對(duì)白茶品質(zhì)演化最生動(dòng)的提煉。
白茶具有“越陳越香”的特點(diǎn)，只要保存得當(dāng)，新茶品質(zhì)有保證，白茶的儲(chǔ)存年份越久，茶味就越醇厚香濃，而且陳化后保健效果更好。所以，好白茶就如好酒一樣，不僅具有品飲價(jià)值，而且具有很高的收藏價(jià)值。
那白茶的越陳越香，
又是如何體現(xiàn)的？
年份越久，口感香氣越優(yōu)
新白茶與老白茶，喝起來(lái)不管是香氣、口感、外觀還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有明顯的差別。一般而言，新白茶顏色偏綠、葉底黃綠，湯色淡，雖然有毫香，口感也較醇厚，但是苦澀味和青草氣都比較明顯；而陳年的白茶顏色較深，葉底呈紅褐色，口感醇厚滑順微甜，基本無(wú)苦味，香味濃郁蜜香。隨著陳化時(shí)間加長(zhǎng)，陳年的白茶口感更佳，不管是顏色、醇厚度以及香氣都會(huì)發(fā)生很大的變化，飲后也感到比新茶順滑舒適。
年份越久，養(yǎng)生價(jià)值越好
白茶越陳越香的原因還在于，隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng)，其多酚類氧化物、黃酮等對(duì)人體有益的物質(zhì)不斷形成，且根據(jù)其陳化時(shí)間，黃酮含量逐年增加，其他物質(zhì)也有明顯變化，因此老白茶的養(yǎng)生功效更好。
因此，對(duì)于“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法，我們可以理解為：1年左右的新白茶，只是作為一種普通的茶來(lái)飲用；2~3年的白茶，由于經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳化，各種對(duì)人體有益的物質(zhì)基本形成，這時(shí)候飲用不僅口感更佳，而且對(duì)人的身體也大有裨益，白茶的養(yǎng)生特性已經(jīng)體現(xiàn)；而7年以上的白茶，不管是香味、口感還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都達(dá)到了一個(gè)更高的境界，價(jià)格也自然比普通白茶高出很多，這時(shí)的白茶不僅具有飲用、養(yǎng)生的價(jià)值，而且收藏價(jià)值也愈發(fā)明顯，被稱為“寶”也一點(diǎn)不為過(guò)了。
不是所有白茶經(jīng)過(guò)陳化都是高品質(zhì)都好茶
白茶雖然會(huì)越陳越香，但其品質(zhì)也不是僅僅由年限的長(zhǎng)短決定的。不是所有的白茶經(jīng)過(guò)陳化都能得到高品質(zhì)的好茶。雖然歲月能為白茶“錦上添花”，但必須得建立在優(yōu)秀的制茶工藝和高品質(zhì)的原料基礎(chǔ)上。質(zhì)量差的白茶，即使存上100年，也還是劣質(zhì)的白茶。
愛(ài)上好白茶，因?yàn)槠淝逖耪婕兊莫?dú)特口感，因?yàn)槠浣】叼B(yǎng)生的效用，更因?yàn)樵疥愒较銕?lái)的寶貴價(jià)值。愛(ài)上白茶，愛(ài)上白茶的神奇魅力。
秋收冬藏，冬日宜修養(yǎng)身心，最從容的事莫過(guò)于約三五好友圍爐煮茶，談笑風(fēng)生，喝上一口熱茶，滑過(guò)口腔，溫暖恬淡，口感舒適，回甘甜美，凜冬也別有一番風(fēng)味。故而，冬日選擇煮茶的茶友越來(lái)越多，但一些關(guān)于煮老白茶的誤區(qū)也隨之而來(lái)。
誤區(qū)一：煮茶壺沒(méi)選對(duì)
市面上的煮茶壺眾多，常見(jiàn)鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺、紫砂壺等。煮白茶的話，則首推玻璃壺。主要原因在于玻璃壺透明直觀，便于全程觀察湯色變化，判斷茶湯是否已經(jīng)煮好。且玻璃的材質(zhì)較為穩(wěn)定，不會(huì)影響茶葉本身的香氣滋味，而其它材質(zhì)的茶壺則相反，極易影響茶葉香氣滋味。舉紫砂壺為例，其使用特殊泥料制成，表面具有小氣孔，這些氣孔便會(huì)吸附茶湯香氣，使茶湯的香氣減弱，茶湯的滋味也收到影響，變得單薄，喝起來(lái)不鮮美。
誤區(qū)二：白茶品類沒(méi)選對(duì)
適合煮著喝的白茶，對(duì)年份有一定的要求。通常情況下，建議茶友煮老白茶，而非新白茶。我們都知道，白茶工藝簡(jiǎn)樸，不炒不揉不殺青，只經(jīng)萎凋和干燥兩個(gè)步驟。在這樣極少人工干預(yù)的情況下，茶葉內(nèi)保留了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新白茶陳化時(shí)間不足，茶葉內(nèi)物質(zhì)還處于一個(gè)較為活躍的狀態(tài)，其中就包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等。若是將新白茶拿來(lái)煮茶，壺中的高溫環(huán)境，會(huì)讓苦澀物質(zhì)大量釋放。煮出的茶湯顏色深黃濃綠，口感也又苦又澀，全無(wú)新白茶的清甜鮮爽，以及清雅的毫香和花香。故而，不提倡煮新白茶。陳化滿3年的白茶，就能稱為老白茶，也就可以將其煮飲。老白茶經(jīng)過(guò)后期陳化，咖啡堿與茶多酚等苦澀物質(zhì)含量逐漸減少，越來(lái)越擁有適合煮的特性。在煮茶的時(shí)候，只要投茶掌握得當(dāng)，時(shí)間不要太久，就不會(huì)有明顯的苦澀味。
誤區(qū)三：白毫銀針和白牡丹不能煮？
煮茶都用貢眉、壽眉，幾乎沒(méi)有人煮白毫銀針和白牡丹，給不少新茶友造成老銀針、老牡丹不能煮著喝的思維，那是否老白茶中只有老貢眉、老壽眉能煮？事實(shí)并非如此，沒(méi)人煮老銀針，老牡丹，不是因?yàn)樗鼈儾荒苤螅鞘忻嫔系睦习撞璐蠖嗍秦暶?、壽眉，白毫銀針和白牡丹很少。貢眉、壽眉的產(chǎn)量大，不僅能夠應(yīng)對(duì)大家日常品飲的需求，也有足夠的量可供長(zhǎng)年儲(chǔ)存。白毫銀針和白牡丹當(dāng)然能夠久存，但其產(chǎn)量低，且價(jià)格貴，存為老茶的量便不多。茶葉是消耗品，喝一泡少一泡，茶友日常喝老銀針、老牡丹時(shí)都是珍而重之，用蓋碗沖泡，一沖一沖地去喝，才更能感受到其中歲月的變遷。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很少見(jiàn)人煮白毫銀針。并不是老銀針不適合煮茶，而是沒(méi)得煮。
誤區(qū)四：干茶投進(jìn)冷水煮
煮白茶時(shí)，水燒開(kāi)后投茶還是燒開(kāi)前投茶，這個(gè)問(wèn)題很容易被我們所忽略。正確做法應(yīng)該是，煮干茶時(shí)，先將純凈水燒開(kāi)，再投茶，之后待水再次沸騰，立即關(guān)火。不必?fù)?dān)心茶湯滋味過(guò)淡，此時(shí)依靠余溫，白茶其實(shí)還在緩緩釋放所含物質(zhì)。若是直接將干茶投入冷水中，茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，且壺中水溫不斷升高，茶葉內(nèi)滋味物質(zhì)會(huì)不斷釋放，容易造成茶湯滋味過(guò)濃、過(guò)苦。而若是煮的是葉底，則可以另當(dāng)別論。沖泡過(guò)七八沖后的葉底，內(nèi)質(zhì)已得到大量釋放，再煮便不太容易苦澀，可直接冷水投茶，充分釋放白茶更深層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)五：茶水比例不正確
茶水比例，是煮制白茶時(shí)影響茶湯滋味的一大重要因素。茶多水少，茶湯滋味便會(huì)過(guò)濃，易產(chǎn)生苦澀之感；反之，茶少水多，煮出的茶湯滋味則過(guò)于寡淡，只大略覺(jué)得水中有點(diǎn)茶味罷了，壓根體現(xiàn)不出老茶的風(fēng)味。最好的做法，就是控制好茶水比例，煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，時(shí)刻注意茶湯的平均。若是直接煮制未泡過(guò)的老白茶，一般是注入400毫升水，投入3左右克茶葉，等到茶煮了2次后，可再加入2克茶葉，如此可確保湯水滋味始終處于一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)。若是直接投入5克老白茶進(jìn)行煮制，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高而導(dǎo)致茶湯苦澀。泡過(guò)4、5次后的老白茶，則可以全部倒入水中，注水量也以400毫升最好。這樣一來(lái)，煮出來(lái)的茶湯滋味也依舊是濃醇適中。
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