第1種蓋碗泡法
1.準(zhǔn)備好茶具，蓋碗、隨手泡（電熱水壺）、公道杯、品茗杯、茶匙等。
2.沏茶之前，將沸水注入蓋碗，約10秒過后，將水棄去，此法有助于提高蓋碗的溫度，以保證沖泡時(shí)的水溫。溫蓋碗后再溫公道杯和品茗杯。
3.用蓋碗沖泡，建議投茶3克。同時(shí)根據(jù)口感輕重程度、人數(shù)多少增加投茶量。
4.云南梅占紅茶的沖泡水溫以90℃左右為佳。浸泡時(shí)間視茶葉粗細(xì)老嫩、原料級(jí)別高低衡量。細(xì)嫩茶葉，如特級(jí)的云南梅占紅茶，建議沖泡10秒后即可出湯，沖泡次數(shù)增加一次，沖泡時(shí)間可適當(dāng)延長5～10秒。每次沖泡都必須將蓋碗中的茶湯倒干凈。
5.茶湯倒入公道杯后，這樣可以達(dá)到均勻茶湯的作用。再按從右向左的順序?qū)⒉铚⑷肫奋?。這樣，一杯如琥珀流光般紅艷明亮的紅茶就沖泡好了。
第2種飄逸杯泡法
1.投茶：取適量云南梅占紅茶置入飄逸杯內(nèi)膽，建議投茶量3～5克。
2.注水沖泡：往飄逸杯中沖入沸水，沖泡水溫以90℃左右為佳。
3.靜候茶湯：蓋上蓋子，靜候茶湯片刻。云南梅占紅茶第一泡的浸泡時(shí)間約10秒，沖泡次數(shù)增加一次，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長5～10秒。
4.出湯：按上方按鈕使紅茶的茶湯流入飄逸杯中。
5.倒茶入杯：將飄逸杯中的茶湯倒入茶杯，即可享用了。
云南梅占紅茶沖泡注水方法
?。?）水流大?。喝岷图?xì)水流注入、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。
?。?）注水方式：定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。
（3）水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯。
?。?）水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入。注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會(huì)破壞茶葉沖泡出來的口感。一般采用定點(diǎn)注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。
我們需要怎樣的普洱茶?這是一個(gè)值得思考的問題，也是一個(gè)值得研究的課題。幾乎可以說，只要是關(guān)心普洱茶的人群，包括茶農(nóng)、茶廠、茶企、茶商、茶友在內(nèi)，都繞不開這個(gè)與大家息息相關(guān)的話題。尤其是對于廣大消費(fèi)者來說，更是如此，因?yàn)槠斩枳罱K是用于品飲的。
或許我們可以從這些回答中，管窺消費(fèi)者對普洱基本的、真實(shí)的需求，也為更多人認(rèn)識(shí)普洱茶，提供更多維度的見解。
東家:在原料、倉儲(chǔ)有一定保障的基礎(chǔ)上，找到適合自己口感、體感的茶，兼顧考慮性價(jià)比和消費(fèi)能力!一定程度越貴越好，但市場上也不缺性價(jià)比好的，大眾能消費(fèi)得起的好茶。
韋小明:我希望各做普洱茶的公司、工廠、老字號(hào)，在做普洱茶時(shí)把普洱茶文化的內(nèi)涵能在包裝上面顯示出來。能讓品茶時(shí)了解普洱茶各山頭的歷史文化及演變和老字號(hào)的創(chuàng)業(yè)傳奇。
沙雯:我是易武某個(gè)山頭的姑娘，從小就和茶葉打交道。在我看來，一款好茶要注重原料、工藝、倉儲(chǔ)等等，這些因素都影響著茶葉的品質(zhì)，每一個(gè)步驟都需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鳎驗(yàn)榧依锏牟枞~全部都是純手工，自己也炒壞過幾鍋茶，手也被燙出過數(shù)不清的水泡，沒事就愛試茶，嘗嘗不同山頭，不同樹齡，不同加工方式的茶，真切感受到品質(zhì)的重要性?，F(xiàn)在不管走到哪都會(huì)隨身攜帶自家的茶，只要一閑下來便要泡上幾泡，慢慢品嘗。普洱茶，于我而言不僅是一種飲品，是鞏固民族關(guān)系的物質(zhì)紐帶，是送禮的最佳問候，是健康的保證，更是老友之間的寄托，希望更多人認(rèn)識(shí)到普洱茶的好處，讓普洱茶走進(jìn)您的生活!
歐陽震鵬:兩個(gè)“好環(huán)境”，第一是茶樹的生態(tài)環(huán)境。第二則是好的倉儲(chǔ)環(huán)境。純凈無污染的環(huán)境下生長的普洱茶會(huì)產(chǎn)生一種讓人愉悅的“韻”味。過度采摘過度踩踏真是很讓人心痛的事情。普洱茶需要好的生態(tài)環(huán)境，我需要生態(tài)環(huán)境好的普洱茶。
圖：李思航
普洱茶仁~陳遠(yuǎn):我需要的普洱茶是具備以下幾個(gè)條件:第一，原料的選擇上是最重要的，古樹茶優(yōu)先，其次才是生態(tài)茶園茶;第二，工藝流程要好，特別是殺青用手工制作，手工揉捻，直接用日光生曬;第三，壓餅用石磨壓制，357克最佳;第四，有優(yōu)質(zhì)的棉紙包裝，需要有公司廠家地址，外觀好看，用筍殼包裝，紙箱包裝;第五，有專業(yè)的倉儲(chǔ)存儲(chǔ)出來;第六，熟茶發(fā)酵適中，有轉(zhuǎn)化空間，熟茶更相信大品牌，大益、瀾滄古茶、下關(guān)沱茶等;第七，在市場上有一定流通，容易變現(xiàn)，有一定的升值空間;第八，有一定時(shí)間年份的可以直接喝最好，也可以是老料新壓餅;第九，專業(yè)茶友推薦的優(yōu)先考慮;第十，價(jià)格適當(dāng)一些，100~1000元一餅的都能接受，價(jià)格太高的不太喜歡追隨，當(dāng)然也會(huì)少量夠買比較喜歡的茶，無論多貴，都要存一點(diǎn)，比如臨滄邦東鄉(xiāng)昔歸古樹茶，普洱市瀾滄縣景邁山的大平掌古樹茶，西雙版納州勐臘縣的易武茶區(qū)銅箐河古樹茶。
一城二少:因腸胃功能不太好，平日多以熟普為主。喝普洱五六年了，小廠、大廠，臺(tái)地、古樹，新茶、老茶......家里都有所存。現(xiàn)在的我對普洱只看重三點(diǎn):一是原料生態(tài)，不管古樹、臺(tái)地，春茶、夏茶，原料必須生態(tài)，無農(nóng)殘，符合國家有關(guān)規(guī)定。二是工藝傳統(tǒng)，雖然現(xiàn)在都講創(chuàng)新，我個(gè)人還是堅(jiān)持認(rèn)為符合國標(biāo)的傳統(tǒng)工藝做出的普洱才是真正意義上的普洱。三是倉儲(chǔ)良好，不管是昆明的干倉還是廣州所謂的濕倉，倉儲(chǔ)環(huán)境必須好，無異味，無霉變是最基本的。滿足這三點(diǎn)的普洱茶，我覺得就是一款好的普洱茶，當(dāng)然，如果能適我的口，那對我來講，就是最贊的了!
洱羊鹿:喝茶最基礎(chǔ)的需求是物質(zhì)性的。在各自經(jīng)濟(jì)能力范圍內(nèi)喝上符合個(gè)人口味的茶應(yīng)該是大部分茶人的出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)?？诩Z茶在行業(yè)中最為重要，在利潤最大化驅(qū)使下，行業(yè)的很多資源向著精英茶去傾斜，導(dǎo)致口糧茶的話語權(quán)相對缺失，呼吁各行業(yè)參與者應(yīng)該有更多人關(guān)注到口糧茶上，讓大眾了解到更多口糧茶的資訊。
董德鑫:生茶山頭標(biāo)識(shí)的一定要體現(xiàn)山頭氣息;熟茶不能有雜味，不能發(fā)酸，厚重感強(qiáng)。
luosen:綠色有機(jī)種植，不使用化學(xué)肥料催芽，貨真價(jià)實(shí)，不是虛假產(chǎn)區(qū)，不是以次充好。
bill:普洱茶的好壞無非是產(chǎn)地、原料、工藝、年份和倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等。品飲普洱茶的好壞取決于個(gè)人的年齡、認(rèn)知、心性等諸多主觀因素，這些因素也是會(huì)隨個(gè)人的認(rèn)知變化而變化。因此好的普洱茶最終取決于品飲人的自身實(shí)際感受度。
煜舒:大家好!我是從2004年第一次喝普洱茶至今，從此對普洱茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。我有位朋友說過這樣一句話:在不懂喝茶的時(shí)候，知道中國有六大茶類;在懂得喝茶以后，卻只知道，茶只有普洱!普洱茶就像人一樣會(huì)隨著年齡的增長而慢慢變化，新茶的青綠、三五年后逐漸焦黃、八年十年后開始橙紅......這是一個(gè)多么奇妙的轉(zhuǎn)變啊!!一片普洱茶就像自己家里的親人一樣，它默默地陪伴著你，讓你每一次每一年去品飲它，都會(huì)給你講述著它的成長和改變。這不就像是我們自己在人生的道路上跌跌撞撞幾十年，成長為一個(gè)堅(jiān)定、穩(wěn)重，且不悔過往、不懼將來的人嗎!
回到我們今天的主題:說說看，你需要的是什么樣的普洱茶?作為一個(gè)土生土長的云南人，深愛著大自然賜予我們云南這樣一片可再生且稀缺的資源!我希望我們每一個(gè)愛它的人力所能及地去做雨林的守護(hù)者，懷著一顆敬畏、珍惜、虔誠的心去采摘、制作每一葉普洱茶!讓它自然地生長，讓它在該落下的那一季再被采回，讓它在安全傳統(tǒng)的制作過程中出品，讓它接地氣的銷售到每一位愛茶人的手中。畢竟“茶是用來喝的，不是用來炒的!”普洱茶原始又神秘!說它原始，去過云南茶山的朋友都應(yīng)該感受過!說它神秘，其實(shí)它只是在等待懂它的人揭開它的面紗!我是一個(gè)愛茶人，謹(jǐn)記八個(gè)字:習(xí)茶之路，終身相許!
清山:需要這樣五個(gè)特點(diǎn)的普洱:香、柔、綿、滑、甜。香:普洱茶經(jīng)滾燙的水萃取出湯，香氣撲鼻，這是所謂的香味;柔:進(jìn)入口腔，直至喉嚨，沒有異味，很順暢。綿:充分發(fā)酵的茶分子有互相粘連的特性，跟米湯差不多。滑:滑的感覺就是茶從入口、到入喉、到腸胃的過程好像流淌下去沒有任何阻力，而不滑就是難以下咽的感覺;甜:就是回甘，沁人心脾的感覺，而且不膩。
茶書問我:在確保安全前提下的好喝。普洱茶始終是飲料，安全是第一位的。另外普洱茶本質(zhì)也是追逐風(fēng)味的一次又一次冒險(xiǎn)，所以好喝也是很重要，但好喝是一種私人化的標(biāo)準(zhǔn)，是一種口味偏好。不能一概地說哪個(gè)山頭好，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)好。其實(shí)就自己的品飲經(jīng)驗(yàn)來看，只要生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。要能夠欣賞不同的特點(diǎn)，而不以某一個(gè)山頭或者某一個(gè)區(qū)域?yàn)樽稹?
呂冠中(吃茶漢):我需要的普洱茶要具備如下條件:1、樹種要好，以大葉種為主，茶樹的品種也必須優(yōu)秀。例如老班章東南片區(qū)、刮風(fēng)寨茶王樹片區(qū)、曼松王子山、困鹿山、冰島老寨。2、名山古寨茶樹生長的生態(tài)環(huán)境要好，海拔、森林覆蓋率、土壤條件、植物的多樣性形成天然的植物生態(tài)鏈。3、做工講究，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，用匠人的精神以科學(xué)的方法來認(rèn)真做茶的茶師傅，生產(chǎn)出來的普洱茶。4、注重產(chǎn)品每一道工序的細(xì)節(jié)，包括包裝的設(shè)計(jì)、印刷所用的油墨、紙張、壓餅車間的環(huán)境衛(wèi)生、流程的管理規(guī)范。5、對運(yùn)輸環(huán)節(jié)也絲毫不放過，包裝箱多層防護(hù)，避免運(yùn)輸中串味等二次污染。6、產(chǎn)品要有文化內(nèi)涵，不裝腔作勢，不虛構(gòu)歷史。
南滇嘉木:茶園有優(yōu)良的生態(tài)(古茶園更好)，鮮葉采摘不要太嫩，一芽一葉不可取，一芽三葉至四葉帶點(diǎn)梗最好。加工工藝正常不懸乎，衛(wèi)生合格不苛刻，干凈倉儲(chǔ)中等偏干極端(思茅城區(qū)二樓以上自然倉雨季關(guān)窗即是)。陳期十五年以上應(yīng)追求，滋味飽滿中庸平和是正道，性價(jià)比適中為公道，有品牌名氣很好但不刻意追求，這么一來應(yīng)該喝得舒坦了!
潘禹良:普洱茶是大眾化的、全民化的、生活化的，它不應(yīng)該被過度包裝和神化，它的產(chǎn)生和發(fā)展都是源自幾千年來人類對它的精神追求和現(xiàn)實(shí)需要。很難想象，沒有普洱茶的生活是多么的晦澀和乏味。我們離不開它，就像我們離不開陽光和水;我們追求它，就是我們對生命本源的追求和思考。有普洱茶，我們就有了健康和簡單，就有了靜心和希望。
北冥魚:1、真實(shí)，明明白白，不故弄玄虛的茶;2、好原料，好工藝，好倉儲(chǔ);3、正確的飲茶指引，獨(dú)立與堅(jiān)持;4、舒適的口感，適當(dāng)?shù)男詢r(jià)比;5、轉(zhuǎn)化，提示的空間，未來的小期待。
老鷹:我及身邊的朋友更需要的是能夠日常消費(fèi)的普洱茶，并不是所有人都是有極致追求的玩家，也不是都愿意在這款飲品上花太多的時(shí)間精力金錢。我所期待的普洱茶是健康衛(wèi)生的，這是基本要求;也是工藝得當(dāng)?shù)?，工藝不得?dāng)也會(huì)影響健康;還是好喝高性價(jià)比的，好喝我們才愿意喝，高性價(jià)比我們才會(huì)愿意持續(xù)消費(fèi)。也期待它有不同等級(jí)，能夠給不同層次消費(fèi)者選擇，但我希望不同等級(jí)也能達(dá)到我所期待的要求。首先是衛(wèi)生。其次茶葉要生態(tài)，農(nóng)殘不超標(biāo)準(zhǔn)，最好是沒有農(nóng)殘。第三點(diǎn)是口感好，喝了身體舒服，愉悅。第四點(diǎn)是性價(jià)比高。
Billu:首先來路清白，安全衛(wèi)生，工藝達(dá)標(biāo)這三項(xiàng)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn);其次才是香氣、湯色、倉儲(chǔ)、口感才是衡量一款茶的評價(jià)參數(shù);拋開基本前提之后，消費(fèi)者衡量的無非是茶好不好喝，價(jià)格多少，這兩個(gè)外觀呈現(xiàn)的因素代表這喝茶群體的品飲習(xí)慣消費(fèi)層次及能力，好不好喝這個(gè)因人而異，是不是古樹對于市場主流群體真的影響不太大，當(dāng)然也不是說古樹茶就一定好喝，畢竟古樹資源占云南整體不到百分之幾。大眾有一杯安全好喝可預(yù)期可期待可消費(fèi)的普洱茶就不錯(cuò)了，工藝達(dá)標(biāo)，產(chǎn)地特色明顯，價(jià)格適合，這樣就夠了，不要想太多，這是一杯普洱茶，什么是普洱茶?特定區(qū)域的大葉種茶葉，標(biāo)準(zhǔn)工藝，具備后發(fā)酵基礎(chǔ)的成品茶青(生茶)及人工渥堆發(fā)酵的熟茶。
廣陵茶客:好的普洱茶，首先要純凈(原料無污染、農(nóng)殘，制作過程衛(wèi)生把控過關(guān)，倉儲(chǔ)得當(dāng)無霉變)喝得放心;其次是口感(苦、澀、甘、香等等)有喝的欲望;最后是變化(普洱茶與其他茶最大的區(qū)別就是變化，不同的時(shí)間有不同的口感)給人以期待。
默:作為一名女性朋友，我覺得自己更傾向于熟普，比較溫和。茶葉用料一般(不追求單株、古樹茶)好的制作工藝可以讓拼配茶也能喝出純料的感覺，熟普在年份上我覺得不用太嚴(yán)格，但必須要幾年以上吧!但倉儲(chǔ)環(huán)境一定要好!
張家老大:作為普通百姓日常飲用的，柴米油鹽醬醋茶的茶，應(yīng)該是健康的生態(tài)的好喝的。至于山頭名牌什么的，倒還在其次。生普風(fēng)情萬千滋味各異提神醒腦，熟普溫婉宜人香醇厚滑健脾養(yǎng)胃。歲月靜好，人生長樂!平常心飲平常茶亦足矣!
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1.紅茶冷卻后卻有渾濁，怎么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗(yàn)》
2. 用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
3、喝茶為什么能提神？有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
4、喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
——《中國茶與健康》
5、買茶時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
——《中國茶與健康》
6、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
7、冷茶可以喝嗎？
冷茶如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時(shí)間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。
——《德信茶經(jīng)》
8、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。普洱茶沖泡時(shí)因投茶葉量大內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達(dá)10次以上。
——《德信茶經(jīng)》?
9、為什么茶湯中會(huì)有苦味？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
10、在家如何制作一些簡單的茶食品？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
11、茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
12.茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
13. 用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過量的氯化物來消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗(yàn)》
14、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
15. 孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。
因?yàn)椴枞~中的咖啡堿含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡堿具有抗氧化作用，所以咖啡堿會(huì)引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。
不過當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
16. 吸煙的人應(yīng)多喝茶，有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
——《中國茶經(jīng)》
17. 茶葉中的糖對減肥有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
18. 怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國茶經(jīng)》
19. 是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
20、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
