3g茶葉有多少

10月9日晚，茶葉進(jìn)化論舉辦了一場(chǎng)主題為「熟茶拼配」的沙龍。

沙龍的初衷是想與業(yè)內(nèi)人士聊一聊當(dāng)下市場(chǎng)是如何看待“拼配”，希望通過(guò)大家的聲音激發(fā)更多的靈感。

以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。

（為了保持開(kāi)放性，本文沒(méi)有做總結(jié)性描述。請(qǐng)關(guān)注我們后續(xù)文章呈現(xiàn)。）

拼配語(yǔ)境的界定

中琦：首先請(qǐng)大家簡(jiǎn)短介紹一下自己，主要是說(shuō)你對(duì)拼配這個(gè)概念以前是怎么認(rèn)識(shí)的，你有什么疑惑？或者是有沒(méi)有喝過(guò)什么比較好的拼配茶？它好在哪？

王坤：大家好，我叫王坤，我來(lái)自遼寧?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)都是拼配，隨著大家做茶的時(shí)間越長(zhǎng)，或者說(shuō)對(duì)茶的要求越高可能會(huì)更加注重純料，純料的弱點(diǎn)我覺(jué)得一是口感單一，二是沒(méi)有太多的風(fēng)格，而且很容易被人復(fù)制。未來(lái)可能是高級(jí)的純料拼配，第一它能拼出屬于自己的滋味，第二茶湯做出來(lái)更有風(fēng)格，更有自己的特點(diǎn)，更不容易被復(fù)制。

冉特：大家好，我是冉特。我之前是做咖啡的，應(yīng)該是2018年以后才開(kāi)始接觸茶葉。那對(duì)拼配和單品（在咖啡里喜歡用單品），單品可能更多是做基底，可能更有魅力，而拼配可能更突出均衡性，單品尤其是像山頭茶這樣的方式慢慢帶出來(lái)之后可能大家對(duì)風(fēng)味的極致追求會(huì)更多一點(diǎn)，我的理解也差不多是這樣的，跟咖啡有點(diǎn)類(lèi)似吧。

左：羅鴻亞萍中：王坤右：冉特

羅鴻亞萍：大家好，我叫羅鴻亞萍。我心目中喝過(guò)最好的拼配茶是一款96年的磚茶，然后特別印象深刻，紫紅色的茶湯有空靈的感覺(jué)。我認(rèn)為純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。

孟昭開(kāi)：我覺(jué)得剛剛這位茶友講得很好，拼配可能對(duì)應(yīng)的是一口料，沒(méi)有絕對(duì)的純料茶，可能廣義或者狹義來(lái)講區(qū)分一下，大部分可能都是拼配。因?yàn)槲抑昂壬璞容^多，生茶的拼配相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較豐富了，春茶秋茶、老茶新茶等等。我覺(jué)得不管是生茶還是熟茶的拼配都是為了實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果。

孟昭開(kāi)

楊淳：大家好，我是楊淳。最近有個(gè)觀點(diǎn)我覺(jué)得還是很有意思，他說(shuō)數(shù)學(xué)是一切科學(xué)的基礎(chǔ)，關(guān)于“純料”應(yīng)該有一個(gè)數(shù)據(jù)的明確，純度達(dá)到了多少，是一棵樹(shù)還是一座山，我們要用更科學(xué)的態(tài)度測(cè)定標(biāo)明。

在我的腦海中關(guān)于茶葉的拼配一直都是一個(gè)茶廠的“摳腳大漢”覺(jué)得什么樣的配方好喝，然后大手一揮就說(shuō)要這樣弄。

但其實(shí)我心里是不服的，我覺(jué)得我們的審美如果在他之上，那為什么還要喝這樣的茶？

這個(gè)茶葉能不能讓消費(fèi)者自己去拼？就比如說(shuō)幾款單品，我根據(jù)自己的喜好自己來(lái)拼，不好喝那只能怪自己，好喝就是一個(gè)成就。

因?yàn)槲椰F(xiàn)在的審美可能只是很小眾的小圈子對(duì)這個(gè)東西的認(rèn)可，以后可能這個(gè)行業(yè)樹(shù)立一個(gè)科學(xué)的依據(jù)就比較有意思，甚至就像我說(shuō)的能不能開(kāi)發(fā)一個(gè)產(chǎn)品讓消費(fèi)者自己來(lái)拼配，比如A茶拿2g，B茶拿3g沖在一杯里面，這樣對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)參與性就會(huì)更高。

楊淳

中琦：這里先補(bǔ)充一下。剛剛羅鴻亞萍也說(shuō)啦，拼配是絕對(duì)的，純料是相對(duì)的。我們講拼配的時(shí)候，需要一個(gè)語(yǔ)境的界定。

什么程度的拼配算拼配？

極端點(diǎn)說(shuō)，只要兩片不一樣的葉子你就可以說(shuō)它是拼配。我們最常見(jiàn)的，比如不同的樹(shù)型、季節(jié)、地塊、山頭、等級(jí)、發(fā)酵度的拼配。非要給拼配下一個(gè)定義，其實(shí)是有很多變量存在的。所以說(shuō)拼配就有對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景，這里我們就不花時(shí)間討論什么是拼配啦。我們應(yīng)該都有共識(shí)。

在茶葉進(jìn)化論的語(yǔ)境里，我們說(shuō)的拼配是指不同品種的拼配。

我怎么看拼配和純料的高下呢？

拼配和純料涉及更多是風(fēng)格的問(wèn)題，風(fēng)格的背后就是品種。不說(shuō)市場(chǎng)，但從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，它們的差異更多是“審美偏好”的選擇。是風(fēng)格差異而非品質(zhì)。

比如，我們吃雞肉，是吃清蒸還是紅燒，這個(gè)叫風(fēng)味；這個(gè)雞是一個(gè)土雞還是速成的肉雞，這就是品質(zhì)。不同的純料它有不同的風(fēng)格，拼配也是。

大廠拼配

曾莉：我剛開(kāi)始學(xué)茶的時(shí)候，給到我的一個(gè)根本理論就是茶都是拼配的，好像老茶都是拼配的，而且要拼配的才比較好。在那個(gè)時(shí)候，大家了解較多的是大的茶廠，比如說(shuō)昆明茶廠，勐海茶廠，然后它在市面上有比較有名的配方，其實(shí)這個(gè)配方顧名思義就是茶是拼配的。

單一的純料茶有它的魅力所在，但我覺(jué)得拼配可能滋味口感上來(lái)說(shuō)要更完整。我想把拼配比作一個(gè)人有頭、有身體、有腳、有手，是一個(gè)比較完整的呈現(xiàn)。

所以對(duì)于我個(gè)人來(lái)講，我不排斥純料，但我更接受拼配，而且更相信拼配茶在未來(lái)應(yīng)該是更有潛力和更完美的，這是我對(duì)拼配茶的一個(gè)概念。

中琦：最開(kāi)始的拼配茶就是我們熟知的大廠拼配，大廠抱有的初衷就是基于茶料等級(jí)進(jìn)行拼配，使茶葉的品質(zhì)保持平衡。勐海茶廠鄒炳良老師也在自己的文章提到過(guò)，拼配的目的是“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。

這是拼配的第一重，以效率為先。

主持人中琦

現(xiàn)有市場(chǎng)的精品拼配：中國(guó)紅

李揚(yáng)：我更欣賞的拼配思路是當(dāng)年周云川在滇紅集團(tuán)做的中國(guó)紅。

中國(guó)紅是精品拼配的代表，相比傳統(tǒng)大廠拼配的“高低平衡”，它走的是另一條路子。

怎樣把三位數(shù)的滇紅，賣(mài)出五位數(shù)？如果拼出來(lái)的茶品質(zhì)只比特級(jí)滇紅好一點(diǎn)，憑什么要買(mǎi)一萬(wàn)塊錢(qián)。于是就要做一個(gè)風(fēng)格上的大改變，用烏龍品種的紅茶作為基底，再把滇紅的滋味調(diào)進(jìn)去。

好茶拼好茶，還要拼出特色，拼出檔次。好的拼配絕不是1+1=2的混攏，而是一種激發(fā)。

同樣的激發(fā)理念另一個(gè)例子：

一個(gè)江湖流傳度較高的拼配良方，蠻磚和攸樂(lè)，就有相互激發(fā)的作用。

這個(gè)激發(fā)作用是什么？

有些茶回甘本身很好很持久，但是你有時(shí)候感覺(jué)不出來(lái)，往往需要一點(diǎn)苦味的對(duì)比才能凸顯。這時(shí)候你拼一個(gè)較苦的茶進(jìn)去做一個(gè)參照，回甘就容易被察覺(jué)到了。

只有一種類(lèi)型的糖，它給你的甜感是相對(duì)單一的。但如果你拼入不同甜味的茶，雖然同樣是甜，但組合出來(lái)的甜就有飽滿感。香氣也是這樣的道理，哪怕同一種類(lèi)型的果香，拼配也會(huì)呈現(xiàn)出的更飽滿高級(jí)的香。

好的拼配，能把本來(lái)的甜凸顯得更甜、本來(lái)的優(yōu)點(diǎn)凸顯得更優(yōu)，1+1>2。

第三重拼配：喉韻

中琦：熟茶客戶是有明確偏好、有用戶畫(huà)像的。習(xí)慣勐海味的和習(xí)慣勐庫(kù)種甜爽的用戶是兩類(lèi)。于是我一直想，到如果能把兩種風(fēng)格的茶進(jìn)行拼配，會(huì)不會(huì)在第一次獲客時(shí)能更廣泛專(zhuān)注不同畫(huà)像的用戶？

「有余」就是在這樣的猜想下誕生的。卻沒(méi)想到，當(dāng)這款茶擺了一年半之后，我們發(fā)現(xiàn)了讓人更加驚喜的地方：

它比同樣原料的純品種的茶，喉韻轉(zhuǎn)化更明顯。

李揚(yáng)：喉韻是氨基酸造成的，不同種類(lèi)的游離氨基酸進(jìn)入消化道里，鮮味受體對(duì)這些氨基酸有了反應(yīng)，感到了舒適，這叫喉韻。

人的鮮味受體是很復(fù)雜的，用來(lái)針對(duì)不同的氨基酸。當(dāng)茶湯的氨基酸種類(lèi)和總量豐富到一定程度，喉韻就會(huì)顯現(xiàn)。顯然，其它條件鎖死的情況下，兩個(gè)品種的茶，轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸種類(lèi)必然多于一個(gè)品種。所以我們才說(shuō)拼配茶的喉韻要比純料好很多。

在這個(gè)基礎(chǔ)上我們其實(shí)會(huì)得到一個(gè)結(jié)論，是不是拼配的品種越豐富越好？這個(gè)就需要時(shí)間再去幫我們驗(yàn)證了。

拼配的時(shí)間變數(shù)

曾莉：實(shí)際上普洱茶真正的魅力是體現(xiàn)在存放上的。普洱茶的拼配跟咖啡、調(diào)酒的拼配不一樣，它有一個(gè)變數(shù)在，這個(gè)變數(shù)就體現(xiàn)為它存放后期的一個(gè)轉(zhuǎn)化。而轉(zhuǎn)化過(guò)程中化學(xué)反應(yīng)的激發(fā)，很大程度上取決于原料。在拼配之前其實(shí)人們對(duì)幾個(gè)原料大概出來(lái)的脈絡(luò)和走向是已經(jīng)有所把握的，但后期往往會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)時(shí)間給風(fēng)味增添了意想不到的新感覺(jué)。

中琦：其實(shí)拼配更在于一個(gè)理念的呈現(xiàn)，厲害的拼配大師他能考慮到更多的審美維度，不只注重味覺(jué)層面的拼配，也顧及到時(shí)間層面的風(fēng)味轉(zhuǎn)化。

曾莉

中琦：前期拼配呈現(xiàn)的風(fēng)味可能是由拼配師去主導(dǎo)，但拼配后期的轉(zhuǎn)化更取決于原料里的茶多酚等微生物的相互激發(fā)。既然有相互激發(fā)的原料，會(huì)不會(huì)就存在相互抑制的原料？

李揚(yáng)：是的，這在生茶上比較明顯，但在熟茶上并不是很明顯，熟茶基本上都把兒茶素干掉了。所以生茶的拼配其實(shí)更難一些，容易受到茶多酚的干擾。

小編眼里最具啟發(fā)性的發(fā)言

楊淳：說(shuō)到生茶和熟茶，我就會(huì)想起一個(gè)場(chǎng)景畫(huà)面——

很多螞蟻抬著樹(shù)葉往窩里搬，其實(shí)螞蟻是不吃樹(shù)葉的，它把樹(shù)葉抬到窩里面是為了培養(yǎng)菌類(lèi)，它是吃那個(gè)東西。（雞樅就是這么來(lái)的啦）

生茶就像樹(shù)葉，而熟茶則是這片葉子上生出微生物的產(chǎn)物。我們要考慮的是怎么把微生物培養(yǎng)好，中間其實(shí)也要考慮到原料之間產(chǎn)生的抑制作用。

包括拼配，我們是一起把它壓起來(lái)轉(zhuǎn)化，還是單獨(dú)壓出來(lái)要喝的時(shí)候再轉(zhuǎn)化，還是沖成茶湯再合起來(lái)。我覺(jué)得這些都是可以繼續(xù)研究的。

像葡萄酒，我們吃的葡萄和釀酒的葡萄是完全不一樣的品種和口感。生茶和熟茶，未來(lái)可能會(huì)有更明確的劃分，有一些品種專(zhuān)門(mén)做熟茶，有一些專(zhuān)門(mén)做生茶，基于做出來(lái)的風(fēng)味品質(zhì)判斷。

是否存在完美拼配？

中琦：淳哥有一個(gè)概念讓我非常驚嘆。有一次和淳哥一起吃飯，然后我們說(shuō)去哪吃飯，門(mén)口的飯店都吃煩了，不想再吃了。于是，淳哥說(shuō)：飯好不好吃，有時(shí)候跟廚師沒(méi)關(guān)系，而是在于你點(diǎn)菜的搭配。受這個(gè)觀點(diǎn)的點(diǎn)撥之后，對(duì)美食的品鑒內(nèi)力突飛猛漲??

楊淳：把拼配比作吃火鍋，每個(gè)人想吃的菜是不一樣。我們自己覺(jué)得這個(gè)茶已經(jīng)拼的很完美，很高級(jí)了，但消費(fèi)者是否認(rèn)同那就不一定了。這個(gè)就是我最開(kāi)始提到的，拼配的配方是不是應(yīng)該以消費(fèi)者為主，長(zhǎng)期的市場(chǎng)試錯(cuò)，基于市場(chǎng)反饋確定的配方。有一個(gè)大數(shù)據(jù)的支撐下，也許這是未來(lái)拼配比較專(zhuān)業(yè)化的一個(gè)發(fā)展。

李揚(yáng)：我之前聽(tīng)過(guò)一個(gè)完美雞蛋的故事，香港有個(gè)美食家遇到一個(gè)法國(guó)的廚師，提出你能不能給我煎一個(gè)完美的雞蛋？廚師想了想答應(yīng)了。就拿了一個(gè)鍋，抹了黃油把雞蛋打進(jìn)去，在那個(gè)美食家面前開(kāi)始煎，就問(wèn)你覺(jué)得什么時(shí)候完美，我就什么時(shí)候出鍋。

所以什么是完美拼配？也許就像楊淳最開(kāi)始說(shuō)的，我們開(kāi)發(fā)一款拼配套裝，三大品種的純料都有，然后交給消費(fèi)者自己去拼。你拼出你最喜歡的配方后再交給我們，我們幫你大量生產(chǎn)。這個(gè)茶拼出了你喜歡的口感，在你這里它就是完美的。

說(shuō)到這里大家不要誤會(huì)，我其實(shí)是一直最反對(duì)“茶無(wú)絕品，適口為珍”的說(shuō)法的，雖然做商業(yè)需要大數(shù)據(jù)，但是有些基本的客觀優(yōu)劣還是需要制茶人去甄別的。如果從詞意上追究，完美的拼配可能是個(gè)不存在的悖論。但是有這樣一個(gè)意象作為由頭，也可以讓我們有了一個(gè)可努力和探究的發(fā)展方向。

一片葉子的神奇

大概只有茶

落入水中，

改變了水的味道，

從此有了茶。

茶讓人心靜，

與佛想通，

佛在心中

與茶共融

時(shí)光流轉(zhuǎn)，云水千年。茶成了生活中的習(xí)慣，成了修行者不可缺少的知音。只是多少人，可以將洶涌不安的歲月，喝到水靜無(wú)波。多少人可以將渾濁紛紜的世象，喝到純凈清朗。

人人都會(huì)喝茶，但不一定會(huì)泡茶。當(dāng)前，茶葉品類(lèi)繁多，水質(zhì)差別明顯，沖泡技術(shù)各不相同，每個(gè)人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具，若沒(méi)有掌握好泡茶工藝和技術(shù)，也難真正泡出一杯好茶。所以會(huì)泡茶也顯得尤為重要。

本是一泡好茶，可為什么你泡出來(lái)滋味那么苦澀、香氣那么低沉，甚至讓喝的人都懷疑起這款茶是不是值得買(mǎi)。而有些人卻往往能將一泡很通的茶，泡出它最好的那一面。要把一泡茶泡好了，確實(shí)不是那么簡(jiǎn)單的事情。

泡茶是技術(shù)更是學(xué)問(wèn)

泡出一杯好茶，必須具備五個(gè)條件：水質(zhì)、水溫、茶量、時(shí)間、心情。

一是水質(zhì)

水為茶之母。水之于茶，猶如水之于魚(yú)一樣，魚(yú)得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源(出處)、活(流動(dòng))、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)得出用于泡茶的水質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來(lái)水最差。

二是水溫

水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類(lèi)、制茶原料密切相關(guān)，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細(xì)嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言，龍井、信陽(yáng)毛尖等高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開(kāi)水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡。磚茶，對(duì)于云南普洱茶 等蒸壓茶宜用100攝氏度的沸水沖泡，每款茶葉有著不一樣的沖泡溫度，達(dá)到最佳口感泡制時(shí)間長(zhǎng)短也是有著很大的區(qū)別。

三是茶量

你是否知道，泡不同茶類(lèi)除了放不同量外，還要考慮泡茶器的容量，并不是所有的量都是放3g、5g或者7g。家里有電子稱(chēng)的如果輕松記住兩個(gè)數(shù)據(jù)就基本上不怕出大錯(cuò)了。

蓋碗容量為110ml的時(shí)候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類(lèi)，一般3g就可以來(lái)一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常來(lái)說(shuō)，按照這個(gè)比例，茶葉基本都處于比較適口的狀態(tài)。但是具體的量，可以根據(jù)自己濃淡的口感，再在這個(gè)基礎(chǔ)上面自己調(diào)整。沒(méi)有稱(chēng)的小伙伴就是考驗(yàn)眼力的時(shí)候了，這個(gè)是要靠長(zhǎng)期泡下來(lái)的感覺(jué)。

紅茶、綠茶最簡(jiǎn)單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了，它們要求得并不多。

白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬松。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一，銀針大約占四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。

條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行。緊實(shí)的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶。

四是時(shí)間

茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，與茶葉品類(lèi)、水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有一定聯(lián)系。

首先，注水的時(shí)候水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣才能使茶湯更順滑。

其次，水線的粗細(xì)不同，出來(lái)的茶湯香氣、滋味也是不同的，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細(xì)能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好。

同時(shí)作為新手的話，只需要注意在注水的整個(gè)過(guò)程不斷斷續(xù)續(xù)，保持注水的節(jié)奏，達(dá)到順暢的狀態(tài)就可以了。

蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心里默數(shù)出湯時(shí)間，然后一個(gè)不小心，出來(lái)的茶湯又苦又澀，難以下口。出湯時(shí)間，其實(shí)非常重要。

對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)在蓋碗注滿水后，按照我們提到的沖泡計(jì)時(shí)大致不會(huì)出錯(cuò)。當(dāng)然了還需要根據(jù)自己的濃淡喜好來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)間，先奉上茶語(yǔ)網(wǎng)茶評(píng)沖泡標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則表。

一定要記得，出湯時(shí)間是從蓋上蓋碗蓋子開(kāi)始算起的，不是從一注水算起的。

五是心情

好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對(duì)話。在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說(shuō)，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。

若想泡好茶，除了把握好水質(zhì)、水溫、茶量、時(shí)間、心情，還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作，總之，泡茶不僅是一種技術(shù)，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)，值得愛(ài)茶者、品茶者去深入探究。

敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)

自古以來(lái)，我國(guó)就有客來(lái)敬茶的民俗傳統(tǒng)。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。兩晉、南北朝時(shí)期，客來(lái)敬茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人際交往的社交禮儀。唐宋以來(lái)，以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)。至今，內(nèi)蒙古自治區(qū)、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習(xí)俗。

唐代杰出書(shū)法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫(xiě)有“泛花邀坐客，代飲引清言”名句，唐代茶者劉貞亮在詩(shī)詞《飲茶十德》中寫(xiě)道：“以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志?！逼胀彝パ?qǐng)賓客飲茶，以示對(duì)客人的歡迎；文人騷客將茶端至客人面前獻(xiàn)與客人，以示對(duì)客人的敬意。

通常，敬茶包含四個(gè)環(huán)節(jié)：備茶、取茶、敬茶、續(xù)茶。在備茶中，準(zhǔn)備用來(lái)泡茶的茶杯、茶壺、托盤(pán)及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈，待賓客坐定后，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客戶是否對(duì)所飲的茶有特殊的要求。在取茶中，要用茶勺、茶匙等專(zhuān)用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。在敬茶中，茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方，請(qǐng)客人喝茶時(shí)要將茶杯放在托盤(pán)上端出，并用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。在續(xù)茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，可體現(xiàn)舉止文雅。當(dāng)賓主邊談邊飲茶時(shí)，要及時(shí)添加熱水，體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重。

為賓客敬茶時(shí)，有四個(gè)細(xì)節(jié)需要特別注意：

一是淺茶滿酒

俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。

二是敬茶動(dòng)作

上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說(shuō)聲“對(duì)不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說(shuō)：“這是您的茶，請(qǐng)慢用!”客人即應(yīng)起立說(shuō)聲“謝謝”，并用雙手接過(guò)茶托。

三是敬茶表情

敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。

四是敬茶順序

敬茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來(lái)賓中的年長(zhǎng)者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶。

品茶有道，敬茶有禮。茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內(nèi)容。在日常待客過(guò)程中，敬茶禮儀需要結(jié)合平時(shí)生活實(shí)際，不斷地練習(xí)，若是品茶者對(duì)茶有著深刻的理解，這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對(duì)賓客的歡迎與尊重，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)。

儲(chǔ)茶是常識(shí)更是技巧

茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性。這對(duì)存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲(chǔ)存方法有著較高的要求。自古以來(lái)，儲(chǔ)存茶葉都是一個(gè)生活難題。作為至潔之物，茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味，并且一旦霉變成敗茶，無(wú)論用什么方法都難于復(fù)原，形同廢物。為此，茶葉必須妥善貯藏。

古今中外，人們對(duì)茶葉儲(chǔ)存的創(chuàng)新探索從未停止過(guò)。明代愛(ài)茶雅士馮夢(mèng)禎在《快雪堂漫錄》中寫(xiě)道：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不處泄也?！边@說(shuō)明，明代時(shí)就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

儲(chǔ)存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類(lèi)型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異。

比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰柜儲(chǔ)藏法等。

家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種：

一、鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存；

二、石灰、木炭等干燥劑貯存；

三、保溫性能良好的暖水瓶貯存；

四、新而無(wú)味、無(wú)孔隙的塑料食 品袋貯存。

再比如，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存要求與方法也有不同講究。不發(fā)酵茶類(lèi)包括白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等)茶類(lèi)。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便會(huì)變色、變味、變質(zhì)。儲(chǔ)存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。

儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲(chǔ)存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無(wú)味，并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。

對(duì)于品茶者、愛(ài)茶者或賣(mài)茶者而言，儲(chǔ)茶不僅是一種常識(shí)，更是一種技巧。儲(chǔ)存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是必要手段，不容忽視。

茶，是人與自然的融合，

是這片土地上，生命與生命的融合。

茶的命運(yùn)，也是我們的命運(yùn)；

它走過(guò)漫長(zhǎng)的旅程，生命歷經(jīng)枯萎，

重生、綻放；

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