330的福鼎老白茶

01

一棵茶樹香飄千年

福鼎白茶母茶樹生長(zhǎng)在太姥山鴻雪洞附近，被福建省綠化委員會(huì)列入古樹名木保護(hù)名單。明末清初周亮工為福鼎白茶母茶樹題詩:“太姥山高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。”

唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》:“永嘉縣東三百里有白茶山?！睋?jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。

福鼎地方文獻(xiàn)記載福鼎產(chǎn)茶史。清乾隆《福寧府志》載:“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳…;清嘉慶版(1807年)《福鼎縣志》載:“太始山有綠雪芽茶。”卞寶第的《國(guó)壞軒錄》(1869)載:“福鼎縣，物產(chǎn)茶。”清光緒版(福鼎縣鄉(xiāng)土志》載:“福鼎出產(chǎn)以茶為宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)。”

民國(guó)時(shí)福鼎的茶商吳觀楷、梅筱溪、蔡齊卿卯、陳熾昌等人把白茶源源不斷銷往國(guó)外。卓劍舟《太姥山全志》中，對(duì)綠雪芽(白毫銀針)做這樣詮釋:“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售外國(guó)，價(jià)與金埒。”價(jià)與金埒就是與黃金同價(jià)，可見綠雪芽(今白毫銀針)的珍貴程度。

02

天生我才做白茶

清光緒年間，點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳過筧村人陳煥。擇一吉日，到太姥山祈夢(mèng)，太姥娘娘示綠雪芽可種植，他遂把山中茶樹移植，因茶樹嫩茸遍布茸毫，雪白晶瑩，茶品奇特，茶商收購(gòu)價(jià)格高，后經(jīng)擴(kuò)種，相繼在白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等地種植。這就是福鼎大白茶的來歷。茶界專家認(rèn)定福鼎大白茶在1865年廣泛用于制作白毫銀針。

清光緒六年(1880)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村人林圣松，探親路過太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)一株大茶樹。當(dāng)即挖回家種植，稱叫“大號(hào)白毛茶”(簡(jiǎn)稱大號(hào)茶)，后以無性繁育，數(shù)量略增。各地親戚見此茶產(chǎn)量高，質(zhì)量?jī)?yōu)，特要茶苗試種，從而逐漸向點(diǎn)頭、白琳、磻溪等重點(diǎn)茶區(qū)傳播。吳觀楷專門收購(gòu)福鼎大亳茶制作的白毫銀針銷往歐洲，受到青睞。上世紀(jì)50年代初，福建省茶科所科硏人員調(diào)查茶樹品種時(shí)，根據(jù)“大號(hào)茶”諧音定為“大毫茶”。

福鼎大白茶與福鼎大亳茶基因圖譜基本相似，其性狀最典型特征芽頭滿披茸毛，這是茶樹在長(zhǎng)期適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虍a(chǎn)生的天然特點(diǎn)。福鼎大白茶與福鼎大亳茶可以制作成紅茶、綠茶和白茶;但是制作白茶時(shí)其茸毛使成品茶呈現(xiàn)銀白色，白茶的名稱由此而來。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白毫銀針上的茸毛茶氨酸含量豐富，是白茶毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。

03

來自陽光的味道

制作白茶的工藝:采摘清明前茶樹的芽葉，推放竹制的篾芮上，進(jìn)行日光萎凋。制茶師根據(jù)當(dāng)日的氣候變化進(jìn)行調(diào)整，太陽剛升起、中午時(shí)光和日落時(shí)分，氣候南風(fēng)或北風(fēng)天，都要調(diào)整篾芮方向和萎凋的時(shí)間，盡量使茶葉自然失水，萎凋至九成干后，把茶葉堆積起來，最后用炭火低溫烘焙干燥而成?！鞍撞柚谱鬟^程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)奧妙無窮?！?/p>

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！碧锼囖克龅?，正是白毫銀針的制法一一生曬，制作禁忌用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

民國(guó)時(shí)期著名茶商梅伯珍(梅筱溪)是福市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村人，他醉心于福県白茶的制作工藝，慈心仁厚，待人實(shí)誠(chéng)，茶葉生意越做越紅火，由此，他結(jié)識(shí)了福州馬玉記茶行的老板，老板被他的為人所感動(dòng)，指定他作為茶行的供貨商。1915年2月，福建的“馬玉記”選送的白毫銀針榮獲巴拿馬萬國(guó)會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)拢摽瞰@獎(jiǎng)“白毫銀針”就是由梅伯珍制作提供，此款參展茶在2011西冷印社春拍場(chǎng)上重現(xiàn)，其白毫銀針茶身上的白毫依然清晰可見。

福鼎茶人歷經(jīng)代代相傳，制作白茶技藝十分精湛。福鼎茶廠生產(chǎn)的白毫銀針，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，在30種名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孫梅相靖被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一福鼎白茶制作技藝傳承人，2018年英國(guó)哈里王子與梅根王妃的結(jié)婚紀(jì)念茶就是用梅相靖精心制作的福鼎白茶。

新世紀(jì)以來，福鼎白茶茶人們秉承陽光菱凋的傳統(tǒng)，把最簡(jiǎn)單的古法曬茶，演繹得各具特色。涌現(xiàn)出了方守龍、林振傳、林有希、莊長(zhǎng)強(qiáng)、王奕森、張鄭庫、陳家瑞等一批又一批對(duì)福鼎白茶制茶工藝孜孜不倦追求的茶人。正是這些一代又一代的制茶師“匠心”制茶，以其卓越的制茶工藝，讓福鼎白茶享譽(yù)海內(nèi)外。

王傳意，國(guó)家高級(jí)制茶師、福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人，他從事制作茶葉三十多年，擅長(zhǎng)于傳統(tǒng)日光菱凋和炭火烘焙，王傳意做過48小時(shí)64小時(shí)甚至96個(gè)小時(shí)的萎凋嘗試，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，萎凋4天的茶鮮靈甘甜度沒了，萎凋2天的茶青味過重，口感偏澀。在進(jìn)行了新茶的對(duì)比后，他又花了幾年時(shí)間對(duì)比陳茶的轉(zhuǎn)化，反復(fù)試驗(yàn)過后オ得出72小時(shí)這個(gè)最為理想的萎凋時(shí)間，這樣做出的白茶毫香蜜韻顯著，更有利于后期轉(zhuǎn)化，最大程度體現(xiàn)了福鼎白茶獨(dú)有的“來自陽光的味道。

茶人吳志堅(jiān)，“福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制大師”，他提倡把工廠建在茶園中去，經(jīng)過二十多年制茶，他總結(jié)出茶青離開母樹的第一時(shí)間，迅速進(jìn)入工藝流程，才能保持茶青最大的鮮靈度，能最大程度保持茶葉體內(nèi)的“活性酶”，為加工制作白茶最主要而關(guān)鍵的工序“菱周”工藝過程把控創(chuàng)造條件，保證加工制作的白茶產(chǎn)品形成“內(nèi)質(zhì)天然，外形自然”的品質(zhì)特征。

有著“江南孔裔村”之稱的福鼎管陽西昆，系國(guó)家級(jí)歷史文化名村?？资霞易鍙那宄缙诰烷_始對(duì)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進(jìn)行研究，精心研制出上好白茶，發(fā)展至今，孔子第七十三代孫孔慶德，傳承儒家文化，把原汁原味的高山生態(tài)茶和孔家傳統(tǒng)的制茶工藝相結(jié)合，讓福鼎白茶的陽光味道又多了一份深厚的儒家內(nèi)涵。

04

任性泡法隨人所欲

白茶的沖泡方式可以多種多樣，水的溫度有100℃的，也可以用冷水沖泡。白茶泡法不是根據(jù)茶的特征選擇溫度和器皿，而是由“我”任性的根據(jù)自己的需要來沖泡。

為了觀賞白茶沖泡后美的姿態(tài)，可以用玻璃杯沖泡白茶，這是白毫銀針和白牡丹常用的泡飲方式;沖泡后茶芽條條挺立上下交錯(cuò)，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹泡開后，兩葉抱一芽，葉片抱心形似花朵，如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞猶如“茶中美女”。

蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。紫砂壺泡更適合老白茶、緊壓白茶和壽眉類的新茶。紫砂壺泡飲7年以上的陳年老白茶，前3泡用紫砂壺泡飲，然后用煮茶器煮飲，就會(huì)呈現(xiàn)麥香、棗香、花果香、荷葉香，年份越陳的老白茶越煮越好喝。

商務(wù)泡法或大容器浸泡法，取白茶若干，投入飄逸杯或大的容器中，沖入90℃以上的開水，置幾分鐘后即可享用，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實(shí)惠，多人受益。這與福鼎古代的大缸泡法的泡飲方式相似，福鼎官道上都建有茶亭，在大缸里多投放些白茶，沖入95℃開水，水的量和置放時(shí)間不限，從幾分鐘到24小時(shí)隨時(shí)飲用。

還可用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干，搖晃十幾分鐘后便可飲用，浸泡幾個(gè)小時(shí)后白茶滋味更佳。

05

一年茶、三年藥、七年寶

白茶存放三年以上，湯色、滋味不斷變化，不僅融合了紅茶的湯色，黑茶的滋味，青茶的厚重，而且可以煮著喝，煮茶時(shí)香氣彌漫整個(gè)空間，能令人愉悅和歡快。

老白茶的香氣、厚度、滑度、潤(rùn)度甜度、純度俱佳，而且變化莫測(cè);從口感和香氣上，不同年份老白茶會(huì)有不同，荷葉香、棗香、陳香等，總體上品飲起來口感滑、甜感足，香氣沁人心脾。老白茶可煮著喝，先泡后煮，滋味厚實(shí)、順醇、糯棗香。

福鼎是中國(guó)白茶的原產(chǎn)地，素有“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”的美譽(yù)。

來源： 華茶號(hào)

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“十年磨一劍，福鼎白茶用品質(zhì)做支撐，構(gòu)建全國(guó)銷售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，讓更多人認(rèn)識(shí)、喜歡、愛上福鼎白茶。未來福鼎市要高舉品質(zhì)大旗，讓福鼎白茶品牌越來越強(qiáng)大?！?月5日，在福鼎白茶高質(zhì)量發(fā)展暨順茗道白茶風(fēng)味質(zhì)量分享會(huì)上，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華如是說。

白茶要曬，這個(gè)是大家都知道的?；蛟S你也見識(shí)過很多曬白茶的場(chǎng)面，而且第一個(gè)念頭是把這些 " 可人兒 " 的茶青都打包帶走。

然而在這里，你再怎么想也做不到。因?yàn)樗瑫r(shí)曬下的茶足有五萬斤……

在福建福鼎，白茶之鄉(xiāng)的前歧鎮(zhèn)，有這樣一個(gè)福建最大的白茶曬場(chǎng)，它可能是中國(guó)最大的白茶曬場(chǎng)，甚至……世界最大也不為過。

它在近日的一場(chǎng)開茶節(jié)活動(dòng)中刷爆了朋友圈，美麗而壯闊的場(chǎng)景，成為眾多愛茶人向往的地方。也因?yàn)檫@里攤放整齊的白茶，也成為強(qiáng)迫癥患者的靈魂福利……

這是全中國(guó)最大的白茶產(chǎn)地

福建，地處我國(guó)東南沿海，面積廣達(dá) 12.4 萬平方千米。在這片廣袤而富饒的土地上，第一個(gè)讓人聯(lián)想到的，還是茶。

福建的茶品種繁多，它是中國(guó)最大的白茶、烏龍茶產(chǎn)地。在這里，許多茶都雄霸了全國(guó)，甚至知名于全世界，譬如閩南的安溪鐵觀音、閩北的武夷巖茶，再譬如，閩東的福鼎白茶。

福鼎，地處寧德市東北地帶，是閩浙交界之地。這里的地理環(huán)境使得白茶在這里得到了得天獨(dú)厚的條件，是中國(guó)最大的白茶產(chǎn)地，因此有了 " 世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎 " 這一句口口相傳的話。

這也是全球最大的白茶曬場(chǎng)

在福鼎，以茶為樂，茶文化早已融入了民俗之中。也正是因?yàn)槿绱?，使得這里每年都有一系列盛大茶祭、活動(dòng)來為民祈福。

福鼎開茶節(jié)，今年已經(jīng)是第六屆了。福鼎政府用茶祭活動(dòng)、民俗表演、白茶品鑒來展示著福鼎白茶漂亮的底蘊(yùn)。

▲ 3 月 25 日，點(diǎn)頭鎮(zhèn)洋口街。突然涌進(jìn)的幾萬人讓這個(gè)小鎮(zhèn)水泄不通，茶祭活動(dòng)吸引了包括 CCTV 在內(nèi)的眾多電視媒體直播。

在開茶節(jié)的幾大亮點(diǎn)中，讓愛茶人心頭一動(dòng)的，還是要看到真正的茶。而且是……很多茶。

作為福鼎開茶節(jié)的分會(huì)場(chǎng)之一，前岐鎮(zhèn)的一個(gè)白茶曬場(chǎng)，成了媒體的另一個(gè)焦點(diǎn)。

這個(gè)作為鼎白白茶企業(yè)茶場(chǎng)的地方，聚集了 CCTV、福建東南衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視茶頻道等。因?yàn)檫@里，是福建最大的白茶曬場(chǎng)。當(dāng)然，以福建作為中國(guó)最大的白茶產(chǎn)區(qū)來說，這里可以說是世界上最大的白茶曬場(chǎng)，也不為過。

為什么他們要聚焦曬場(chǎng)？

在鏡頭中，我們可以看到， 一萬多平方米的平地上全都整齊錯(cuò)落地?cái)[放著竹匾，一排排、一列列，讓人移不開眼。幾十位茶人全天不間斷地守護(hù)，依天氣完成工藝，用時(shí)間老實(shí)做茶。

曬場(chǎng)，在福鼎白茶中是一個(gè)有著特殊意義的地方。

福鼎白茶的傳統(tǒng)制作工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究頗深，是一項(xiàng)技術(shù)活。白茶加工工藝分為萎凋和干燥，而其中主要關(guān)鍵在于萎凋。傳統(tǒng)日光萎凋工藝是指用自然日曬的方式完成整個(gè)萎凋過程。

可以說，一個(gè)足夠大且朝向適宜的曬場(chǎng)，不僅是對(duì)企業(yè) " 門面 " 的解釋，更是對(duì)茶的尊重。因?yàn)闀癫柽€講究通風(fēng)，從這一方面來說，曬場(chǎng)越大，通風(fēng)環(huán)境會(huì)越好。

▲ 選擇曬場(chǎng)作為焦點(diǎn)，是對(duì)福鼎白茶的一個(gè)交代。當(dāng)然，極具沖擊力的視覺因素也是必不可少的原因。

這個(gè)曬場(chǎng)，是由鼎白茶業(yè)建設(shè)起來的。72 小時(shí)日光萎凋的傳統(tǒng)福鼎白茶制作工藝是鼎白茶業(yè)的核心工藝。

為了能夠令茶青充分日曬，在這三天內(nèi)均勻走水，從而完成萎凋的過程，突顯傳統(tǒng)日曬白茶的毫香蜜韻，這個(gè)曬場(chǎng)從一開始就背負(fù)了重要的使命。

這個(gè)曬場(chǎng)，一次能曬五萬斤茶

鼎白白茶的這個(gè)曬場(chǎng)，被稱為 " 全國(guó)最大白茶曬場(chǎng) "，是從 2010 年開始的。是的，它正式建于 2010 年，自它建成之日起，便擔(dān)下了 " 最大 " 的名頭。

▲對(duì)于鼎白茶業(yè)的創(chuàng)始人王傳意來說，在這片日曬場(chǎng)中接受各路媒體采訪已經(jīng)是家常便飯，圖為 CCTV 采訪王傳意。

其實(shí)這片總共占地 21 畝的場(chǎng)地不僅僅是曬場(chǎng)，也是鼎白一個(gè)完整的白茶工廠。這里配套有茶葉加工廠房、規(guī)范包裝車間、純干倉存茶倉庫、先進(jìn)的茶葉加工設(shè)備及專業(yè)的技術(shù)員工。

當(dāng)熟悉白茶的人談到這里，并不是講鼎白工廠，而都是說的鼎白曬場(chǎng)。因?yàn)闀駡?chǎng)面積占據(jù)了這里的三分之二以上——達(dá)到 15 畝左右。

當(dāng)這個(gè)曬場(chǎng)同時(shí)曬滿白茶，這些茶的總重量加起來會(huì)高達(dá)五萬斤。是的，足夠一個(gè)只喝白茶的老茶鬼每日不斷，喝上數(shù)百年乃至上千年……

這個(gè)曬場(chǎng)多次被央視報(bào)道

在央視紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》第一集 " 土地與手掌的溫度 " 中，鼎白曬場(chǎng)的壯觀就已經(jīng)成為眾多愛茶人的向往之地。

再此后的多部茶紀(jì)錄片中，它成為重要的拍攝取景地，以日曬場(chǎng)為取材地的攝影作品更是屢屢獲獎(jiǎng)。

就像鼎白茶業(yè)創(chuàng)始人王傳意所說，福鼎白茶向外界傳達(dá)的是 " 來自陽光的味道 "。鼎白，作為福鼎白茶發(fā)展的一個(gè)縮影，向外界展示了這樣的一個(gè)理念。

一個(gè)曬場(chǎng)，讓許多人知道了鼎白，知道了福鼎白茶。然而，僅僅關(guān)注一個(gè)曬場(chǎng)卻又是對(duì)它最大的不公，福鼎白茶背后的故事，是更廣闊的世界，有著它獨(dú)有的滋味。

是的，你不能僅僅因?yàn)闀駡?chǎng)這個(gè)新聞焦點(diǎn)而忽略整個(gè)白茶人生，當(dāng)你深入去了解白茶的魅力，你會(huì)發(fā)現(xiàn)……這個(gè)曬場(chǎng)果然牛 X 啊。

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