提到普洱熟茶，大多數(shù)茶友都會嗤之以鼻，認(rèn)為此茶不上臺面。實際上，普洱熟茶自有其風(fēng)情。
普洱熟茶
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今天，國家高級評茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就來聊聊普洱熟茶的魅力。
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魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。
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魯文鋒（右）與師父白水清先生
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熟茶的角色
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在1970年代以前，普洱茶在歷史的意思必然是指普洱生茶，沒有正式的熟茶記錄。如果有人聲稱有超過40年陳期的熟茶出售，其真確性就令人懷疑。
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由于生茶陳化時間太長，廣東及港澳茶友們，實在等不及長達(dá)10年甚至幾十年的時間，才能喝到醇厚的老茶湯，因此，熟茶應(yīng)運而生。
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普洱熟茶
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1973年，普洱熟茶試制成功。從此，普洱熟茶就可以大量且廉宜地供應(yīng)各層面的需要，香港地區(qū)的茶樓，每年大量消耗的，其實也是普洱熟茶。
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因此，在定義上來看，普洱熟茶就是進(jìn)一步將制作完成的普洱生毛茶，以人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，使原本需要20~30年的陳化時間縮短，促使普洱熟餅可以當(dāng)天出廠，當(dāng)天出售，當(dāng)天飲用，以符合現(xiàn)代社會講求效率的要求。
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普洱熟茶條索
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眾所周知，普洱茶有“越陳越香”的功效，年份越老的生茶，備受市場青睞。那么，普洱熟茶講究年份嗎？
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有些茶友認(rèn)為，普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，微生物活性降低，陳化空間已經(jīng)大大較少，再加上欠缺長期的陳化過程，熟茶的口味較為單一，因此熟茶不講究年份。
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普洱茶發(fā)酵
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實際上，熟茶也是講究年份的。熟茶在人工發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生“堆味”，如果發(fā)酵的過程控制不宜，堆味就會很明顯。
要去除堆味的話，可以利用高濕的環(huán)境使茶快速轉(zhuǎn)化；也用時間來把堆味淡化，因此，才出現(xiàn)了熟茶也要存放的概念。
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換句話說，人工發(fā)酵雖然可以快速達(dá)到醇和的效果，但新制的熟茶口感，仍然與歷經(jīng)多年陳化的熟茶口感有很大的差距。
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普洱生茶（左）普洱熟茶（右）
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所以我們都說，熟茶難得，不僅是好原料的熟茶難得，一定年份的老熟茶更是難得！
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熟普洱茶品牌中，大益是當(dāng)之無愧的霸主，引領(lǐng)熟茶界風(fēng)頭。大益熟茶之所以強(qiáng)大，第一在于規(guī)模，第二在于營銷。
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拋開營銷因素不說，由于大益的原料存量較大，集有不同年份、不同等級、不同產(chǎn)地的茶料，因而可以做出可持續(xù)的、配方穩(wěn)定的熟茶，這點是任何品牌都比不上的。
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大益熟茶7752
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熟茶品牌中，大益之外，排第二的可以說是興海了。興海雖然名不見經(jīng)傳，但其發(fā)酵技術(shù)十分穩(wěn)定，加上04年下半年開始為福今制作的孔雀班章生態(tài)熟茶系列，更是聞名茶界。
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2004年，勐海茶廠改制后出走的發(fā)酵老師傅，幾乎全去了興海茶廠，由此奠定了興海茶廠較高的發(fā)酵技術(shù)，在中老期熟茶方面，興海茶廠的競爭力十分了得。
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05年易武正山綠大樹熟茶?
總之，普洱熟茶作為云南普洱茶的重要組成部分，自有其無可替代的魅力。愿新老茶友都能尋到那杯適合自己的熟茶，暢享茶趣悠悠！
熟茶：棕、褐色，重度發(fā)酵則會有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色，溫性，茶湯栗紅色或暗紅色，微透亮。有不少茶友根據(jù)這個把熟茶誤叫為紅茶，熟茶口感基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。
熟茶的特點和口感
熟茶的特點和口感：普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶毛經(jīng)人工渥堆發(fā)酵制作而成，其干茶外形條索緊結(jié)、餅形周正且清晰，干茶色澤呈褐紅或深栗色，沖泡后湯色紅濃透明，其口感陳香醇厚，順滑且回甘明顯，獨具陳香。
普洱熟茶口感特點為厚、滑、糯、陳、醇。厚,茶湯入口有重實感;滑,茶湯順滑;糯,茶湯粘稠度極佳;陳,有清新的陳香味道;醇,口感醇正,沒有雜味、異味。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清?！保侵蟛鑼崬橄ЦＡ?。
3、留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時間相對較長，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達(dá)到茶熟香溫的境界。
熟普洱茶的品飲期：
第1個品飲期是在剛制成的2~3個月后，這時的熟普洱茶堆味重，性燥熱，水味也還在，但也擁有熟普洱茶獨特的香醇甘甜。
第2個品飲期是在3年之后，熟普洱茶在存放3年后，堆味才會被褪去的差不多了，內(nèi)質(zhì)也逐漸趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，品之清甜甘香。
第3個品飲期是在10年之后，這是熟普洱茶最佳品飲期，茶性溫和、滋味醇厚、甘甜可口、香氣純粹、甜滑細(xì)膩、飽滿豐潤。
按照熟普洱茶的特質(zhì)來講，其在存放2~3年的時間就已經(jīng)能夠升華為較好的品質(zhì)風(fēng)味了，因為從2~3年的時候開始，熟普洱茶的茶性才會由燥熱朝著溫潤開始轉(zhuǎn)變，倉味基本可以忽略，并且在經(jīng)過醒茶后，基本上已經(jīng)無雜味了，部分熟普洱茶會有輕微陳香味。
10年-30年。
普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶經(jīng)過渥堆工藝發(fā)酵，人工發(fā)酵時已經(jīng)轉(zhuǎn)化了茶葉中很多物質(zhì)成分，再后期存放過程中，保質(zhì)期肯定是沒有普洱生茶的保質(zhì)期長。
一般在10年的保質(zhì)期內(nèi)，普洱茶“越陳越香”這個概念是適用的，15年20年以后，可以說普洱熟茶的品質(zhì)也就在走下坡路了。而生茶未經(jīng)人工發(fā)酵，其保質(zhì)期至少是在15年到20年。轉(zhuǎn)化慢的普洱生茶保質(zhì)期達(dá)到30多年也是有可能的。
與多數(shù)茶相比，普洱茶特殊性在于，它是“時間的藝術(shù)”。特殊的發(fā)酵工藝，讓普洱茶擁有永恒生命。不僅滋味有厚重年代感，也會因持續(xù)發(fā)酵，品質(zhì)愈佳，滋味越醇厚。
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的時間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。
除了自身原因，還要看個人喜歡哪個階段的味道，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，沒有絕對的答案，多喝，問問自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的普洱味道。
一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲時間需要三年或以上口感才出來，發(fā)酵過重則反之。
普洱熟茶，到底藏幾年好喝？
熟茶的轉(zhuǎn)化期比生茶更短，更能讓人們感覺到它的變化，生茶的要從新茶階段轉(zhuǎn)化成中期茶或者老茶，需要經(jīng)歷很長的時間，時間一長物是人非，除了專業(yè)存茶人士，很少有人能記住這茶當(dāng)初的狀況，而且存茶過程中的變數(shù)較大，很難保證一款新茶在同一個人手上存放達(dá)30年以上，而熟茶只需經(jīng)過短短幾年，便能讓存它之人感覺到它脫胎換骨般的變化。
在普洱熟茶身上，我們更容易找到它從出堆的生澀到老茶陳韻的變化規(guī)律：生澀→平和→醇厚→稠滑→陳韻。
首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”；其次，散去一些“渥堆味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香普洱熟茶也才能更好的展現(xiàn)；再其次，在其甜潤的基礎(chǔ)之上，慢慢地變得醇厚飽滿，濃艷艷的茶湯沒有一絲苦澀，讓人有一種踏實淳樸的感覺。
后來，隨著時間的延長，在微生物、空氣和水分的作用下，變化后的內(nèi)含物質(zhì)逐漸融為一體，茶湯變得如米湯和蜂蜜一樣稠滑，這時候的熟茶，睜開眼看紅濃濃的茶湯是一種享受，閉上品糯味十足沉甸甸的茶湯又是另一種享受。
最后，當(dāng)然是轉(zhuǎn)化到最美妙的時段，除了甜潤、醇厚、稠滑之外，猶如天外飛仙，憑空多了一個叫陳韻的絕妙東西，陳韻是一種只可意會不可言傳的氣和味的混合，它不是錦上添花的點綴，而是畫龍點睛的妙筆。
它讓品者感受到一種內(nèi)斂、平和與溫馨，它會讓您浮躁的內(nèi)心瞬間安靜下來，一心一意去領(lǐng)略那種老熟茶才具備的貴族般的氣韻和味韻。
一般來說，普洱熟茶會經(jīng)過四個重要時段：2-3年可以喝;8-10年比較好喝;15-20年好喝;20年以上非常好喝。而且普洱老熟茶有著“醇潤舒暢、陳化氣韻”的滋味，是消費者對多年陳期的普洱老熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
