原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

2016年大益出了那幾款熟茶

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【評茶】2016年,大益最后一個熟茶——1601相得益彰

  老伍很意外地,在農(nóng)歷年底,春節(jié)將到之時,見到大益2016年最后一個熟茶!

  是的,你都猜到了,那就是這個“相得益彰”。光看包裝,就覺得這個茶非同一般,跟以前那些簡簡單單的包裝設(shè)計,有天壤之別啊。

  近景是一座聳立于地面上的山峰,遠(yuǎn)景是一座高入天際的山峰,如果沒有近景的這座高峰的陪襯,遠(yuǎn)景的那座高峰何來危峰壁立之更高呢?

  嗯,語文老師老伍告訴你:這,就是“相得益彰”!

  不過,我估計這還是很表面的意思。大益在這個市場開始復(fù)蘇的一年里,做出了很多款得到了市場認(rèn)可,并且讓消費(fèi)者喝得津津有味的熟茶;而且在口味上,讓喝茶的人覺得一個比一個驚艷。到了年底,才又推出這樣的一款熟茶,難道不是說,之前的各款越來越好喝的熟茶都是拿來給這最后一款作配合、做陪襯的么?

  老伍出自語文老師的本能,又給各位看官來一個“成語教學(xué)”,呵呵,開始——

  相:互相;得:配合、映襯;益:更加;彰:顯著。指兩個人或兩件事物互相配合,雙方的能力和作用更能顯示出來。

  大益在這里巧妙地利用了“語義雙關(guān)”修辭手法,“益”者,“更加”也,又是“大益”也。“相得益彰”這四個字,“益”字寫得特別的大,特別的顯眼,特別地倚著遠(yuǎn)景的高峰,延展而上,這,莫非顯示了“大益要在今年這個轉(zhuǎn)好的形勢下更創(chuàng)高峰”的寓意么?

  由此推論而來,“相得益彰”大概有這樣的幾層意思:

  1、大益推出高端的產(chǎn)品,消費(fèi)者得到好喝的茶,相得益彰!

  2、大益拿出好產(chǎn)品,商家拿出好渠道,讓消費(fèi)者享受好服務(wù),相得益彰!

  3、大益用心設(shè)計做出很有水平的包裝,里面是更有水準(zhǔn)的好茶,相得益彰!

  好了,光猜測,是沒有什么作用的,開了喝吧,來來來,岑夫子,丹丘生,將開茶,杯莫停……五花馬,千金裘,呼兒將出換大益,與爾同銷萬古愁。

  打開包裝,但見餅面金黃的芽頭在爭著往外擠,粗壯的梗也非要跑到外面來刷存在感,反而那些黑色的葉子,黑黑的,無聲無息地抱成一團(tuán),老老實(shí)實(shí)地沉默著。

  撬開里面,是絕大多數(shù)的粗壯葉子,少量的金黃芽頭和三五根的梗。

  按照這個用料,我們稍微有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的都能猜到:

  A-這個餅應(yīng)該比較香甜。

  B-這個餅應(yīng)該比較耐泡。

  C-這個餅水路比較細(xì)膩。


  泡開了喝,發(fā)現(xiàn),其實(shí)我們的猜測是八九不離十了。

  為啥呢?很簡單,沒猜錯,但也沒猜中了全部。

  這個餅的特點(diǎn)如下:

  1-水路細(xì)膩是必須的,否則它就不是大姨媽家的孩子了。

  2-茶湯入口的粘稠度是沒猜到的,其實(shí),絕大多數(shù)是5~7級的粗壯葉子,不過就是7572的表現(xiàn)而已,誰能料到它的粘稠度跟玫瑰大益有一拼?還有人認(rèn)為,好像剛開始喝玫瑰大益的時候,玫瑰的粘稠度還不如它呢。

  3-茶湯的甜度很高,這點(diǎn)猜著了——你看你看月亮的臉,哦,不,那些梗子!

  4-耐泡度相當(dāng)?shù)母?。但高到什么程度,是出乎了大伙兒一致的意料了。從?~7泡,這個茶的厚度、飽滿度、粘稠度三項(xiàng),起碼是在表面上代表了“茶質(zhì)”的指標(biāo),都停留在一個水平線上。這表明:這個茶的高峰期的延續(xù)平穩(wěn),耐泡度超過了想象中的高度。

  5-第8泡開始,茶的厚度首先下降。飽滿度和粘稠度尚未有下降的表現(xiàn)。

  6-第9泡,粘稠度有了可以察覺的下降,但幅度不大;茶湯的飽滿度有了明顯的衰退表現(xiàn)。

  7-第10泡,三項(xiàng)指標(biāo)都下降到一個水平,開始進(jìn)入了尾水階段。

  這個茶令人驚艷,由于它是2016的最后一個熟茶。

  但老伍同志不是那么好哄的,我拿去另外兩個地方,讓不明真相的吃瓜群眾盲品。好幾個人都認(rèn)為:如果沒有這么明顯的水氣,這個茶是2016年最好的熟茶xx!

  搞笑的是:每個人心里最好的xx,卻都不是同一個產(chǎn)品,雖然他們都是2016年“大姨媽家熟表弟”!

  呵呵,各抒己見的結(jié)果,是爭得面紅耳赤,擺出來的理由也是冠冕堂皇的。

  來,請讓我們擺好姿勢,笑一會兒先~~~~

  嗯,怎么樣?

  報告到此結(jié)束。

  作者:伍健洲 來源:大益論壇2017-01-16

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大益茶的魔幻(來自網(wǎng)絡(luò))

前幾天,在我們的社群里,有小伙伴提到了一款叫“大益茶”的產(chǎn)品,引起了我的好奇:

于是我去網(wǎng)上查了一下,發(fā)現(xiàn)還有業(yè)界人士稱它為「茶葉界小茅臺」:

真正能變現(xiàn)和流通的主要就是“大益”,畢竟有頭部效應(yīng)在……大益被稱為茶葉界“小茅臺”

玩大益茶,也就是像炒茅臺、炒鞋一樣,炒一種名叫“大益茶”的茶葉。

于是,我趕快去研究了一下,仔仔細(xì)細(xì)地了解了炒“大益茶”的流程、升值空間和底層邏輯之后,我有種大夢初醒的感覺。

炒鞋?什么炒鞋?

和炒大益茶比起來,炒鞋就是個弟弟……

01

“炒”大益茶,到底有多瘋狂?

大益茶,其實(shí)就是云南大益茶業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的普洱茶。

一開始,我去大益茶的天貓旗艦店看了一下,感覺雖然偶爾有高價茶,但整體價格也不算貴:

不過,后來我發(fā)現(xiàn),真正用來“炒”的茶,都不是你能輕易買到的。

1)“炒茶”到底怎么玩?

要炒茶,第一步當(dāng)然是購茶。

一般來說,購茶有三個渠道:大益茶的天貓旗艦店、官方 APP 「益友會」,以及線下茶商渠道。

和炒鞋一樣,想拿到廠家直售的原價茶,是需要在天貓參加抽簽搖號的。

像下面這款爆款茶「滄?!梗l(fā)售量為 5000 提,但最終卻有超過了 200w 用戶參加抽簽。

第二步,就是時刻關(guān)注茶葉的升值情況,在力求在價格最高的時候賣出。

那么,怎么看現(xiàn)在你手里這款茶的行情呢?

和股市一樣,炒茶有自己專門的網(wǎng)站,還有小程序、App 。你想看升跌指數(shù),可以有:

炒股常見的大盤指數(shù)、K 線,也有,看得人一愣一愣的:

像我們前面提到的那款“滄?!辈?, 就可以在這里看到:

發(fā)售當(dāng)天,市場價格就從 23800 元一路被炒到了 81000 元,峰值比原價足足翻了 3 倍多!

2)“炒大益茶”有多瘋狂?

所以,這玩意到底有多賺,值得大家這么費(fèi)心費(fèi)力的跟進(jìn)呢?

① 炒茶升值 2w 倍

接下來,我們以一款叫做「 88 青餅」的茶葉為例。

說實(shí)話,雖然有心理準(zhǔn)備,但是在打開頁面的一瞬間還是把我嚇得叫出了聲(原諒沒見過世面的我):

茶葉,居然可以買到 1500w 元!

這個價格是個什么概念呢?我們來幫大家計算一下:

1 件= 12 提 = 7 x 12 片 = 7 x 12 片 x 357 克 = 1500w 元

平均下來,現(xiàn)在「 88 青餅」這款茶, 1 g 就價值 500.2 元。

再給大家看一下現(xiàn)在黃金的價格,1 g 差不多 488 元:

1 g 茶葉比同重量的黃金還貴,換了我,寧可供起來都不會喝的。

如果你覺得上面的數(shù)據(jù)已經(jīng)很驚人了,那你就錯了。因?yàn)椋绻麖纳悼臻g來算,這款茶葉比黃金劃算 5000 倍:

如下圖所示,如果你在 1988 年買入黃金,那么你的升值幅度是 1887 ÷ 436 ,大概是 4.32 倍:

但是, 88 青餅在 90 年代的時候,還只值 10 元一餅,也就是 0.025 元 1 g。

也就是說,如果當(dāng)時購入這款茶餅,那現(xiàn)在升值幅度是 20008 倍!

老天鵝,這收益,倒賣毒品也賺不過它啊……

當(dāng)然,上面是比較極端的例子。常見的、收益比較好的茶,一般是這樣的,翻個 15 倍:

再“次”一點(diǎn)的,翻個 5 倍還是沒問題的。

一般來說,炒茶圈的玩家都是 5 件、 10 件的囤。因此,只要你運(yùn)氣夠好、流動資金夠多,那么一次賺幾百上千萬都不是問題。

這么高的收益,怪不得炒普洱茶在經(jīng)歷了 2007 年的普洱茶泡沫、70% 的玩家都被套牢的慘狀之后,還能“重新出發(fā)”,再次被炒的火熱。

② 期貨茶

還是說剛剛那款“滄?!薄R?yàn)槭恰氨畈琛?,再加上供貨量很少,所以一時之間,處于“有價無市”的狀態(tài)。

在暴利的引誘下,很多人開始炒起了“期貨茶”。

所謂期貨茶,就是一些賣家自己還沒貨,就先放出風(fēng)聲,說自己能弄到茶,但是現(xiàn)在已經(jīng)都定出去了;如果還有人想要的話,自己有渠道弄到。.但是,如果你想定,就得立即付全款,不能拖欠。

交錢后,我給你“開白條”,約定交付日期,到期交茶;交茶之前,你也可以自行進(jìn)行二次買賣。

這樣,賣家用一個裝茶的紙箱就能唬住人,獲得大量流動資金,于是連紙箱都成了搶手貨。

巔峰時期,連一個裝「滄海茶」的箱子,都能賣 5000 - 6000 元。

就這個藍(lán)色紙盒,能買 5000 - 6000

可能你想問,這么不公平、一看就很容易被騙的局,怎么會有人去做呢?

還是馬克思爺爺說得好:

為了 100% 的利潤,資本就敢踐踏一切人間法律;有 300% 的利潤,它就敢犯任何罪行甚至冒上絞架的危險。

02

“炒茶”,為什么能這么火熱?

說實(shí)話,上世紀(jì)八九十年代的時候,普洱茶不僅一點(diǎn)也不貴,甚至還不如綠茶、紅茶等受歡迎。

但是,熟普洱的「樹越老越香、茶越陳越香」特性,決定了它非常適合“炒”。

因此,從上世紀(jì)末開始,港臺商人就將這股風(fēng)氣帶進(jìn)了全國最大的茶葉交易市場——芳村。

甚至可以說,是芳村,或者說是芳村背后的資本成功“炒火”了普洱茶。

資本們的“炒茶”,大概是這樣的流程:

第一步,人為制造「供需不平衡」。

選定一款有噱頭、好炒作的茶,我們就暫時叫它「茶葉 A 」,然后投入大量資金,在市場上拍一批人收購這種茶,讓它先變得供不應(yīng)求起來。

第二步,人為制造「噱頭」。

通過輿論的力量,把「茶葉 A 品質(zhì)極好、將來會火」的概念宣傳出去。根據(jù)產(chǎn)品的不同,這一步的手段也非?;ɡ锖凇?/p>

比如,通過一些專家,告訴目標(biāo)用戶茶葉 A 品質(zhì)多好、營養(yǎng)價值多高,以及有多稀缺,非常值得收藏:

比如,通過一些精準(zhǔn)的“炒茶圈”自媒體,告訴玩家們,茶葉 A 多有收藏價值:

再比如,做一些“天價拍賣”,引起大眾的關(guān)注,占領(lǐng)用戶心智:

2004 年賣出 4000 元/g 的“清宮普洱茶”;2007 年,深圳茶博會上的新茶“錦秀茶祖”賣出了 40 w,合約 800+ 元/g……

再再比如,搞一些非常轟動的儀式,比如什么「百年貢茶、回歸普洱」,彩旗飄飄、鑼鼓喧天、警車開道、直升機(jī)護(hù)送……

知名度上去以后,大家開始到處想買這種茶,但是因?yàn)樯弦徊襟E中資本的「囤貨」,導(dǎo)致市面上的茶葉 A 很少。

由此,大家會直觀認(rèn)識到“這款茶真的很受市場歡迎”。

這一波操作,不僅能讓喝茶的人認(rèn)可茶葉的品質(zhì)、自發(fā)買茶;

更重要的,是給了“炒茶玩家”們想象空間,讓他們覺得讓茶葉很受市場認(rèn)可、有升值空間。

第三步,人為制造「暴漲假象」。

資本們先放出一小部分茶葉在市場上流通,再派自己人去“高價回收”;再放一小部分,再自己“高價回收”……

幾輪下來,高額的利益讓整個炒茶市場都陷入了狂熱,玩家們被高昂的利益誘惑,紛紛開始投錢。

通過這種「左手倒右手」的方式,資本們進(jìn)一步拉高了茶葉 A 的價格,同時也吸引更多的韭菜入局,接下來,就該收割了。

第四步,也是最后一步:有節(jié)奏的放出囤積的貨源,躺著數(shù)錢。

這個時候,市場上的價格已經(jīng)被炒到很高了。在不打破整體供需關(guān)系的情況下,把囤積的貨物慢慢出手,就可以獲得最大化利潤。

總結(jié)下來,就是這樣:

可能有老股民發(fā)現(xiàn)了,這些動作完全是股市的操作:先龍頭股帶動板塊內(nèi)其他股票上揚(yáng),再對敲拉高、自買自賣、縮量拉升。

當(dāng)資本收割完畢,心滿意足的撤退之時,就是“不舍得出手”的普通玩家們被割韭菜的時候 ——

沒了資本運(yùn)作,再加上供需關(guān)系逐漸平衡,市場會逐步恢復(fù)理性。

到時候,高價買進(jìn)的茶葉 A ,價格只會逐漸跌落,哪還能找到人接盤呢?

只能低價出售,甚至全部砸在手里,只有損失慘重的份。

03

大益茶的收割,遠(yuǎn)不止“套牢”

除了被“套牢”,大益茶還有更多的方式讓你乖乖掏錢,什么中間商跑路、原料真假摻半,還有“知識付費(fèi)”……

1)卷錢跑路,維權(quán)困難

由于茶葉本身是一種農(nóng)副產(chǎn)品,高價茶發(fā)展的時間又比較短,因此,雖然它的價格很高,但交易卻和一般的農(nóng)副產(chǎn)品一樣“約定俗成”:

一般不會簽合同,都是以商家的“誠信”做擔(dān)保。

這很好理解,你去買一百斤小米,會和店家簽一個嚴(yán)密的商業(yè)合同嗎?

因此,很多涉資幾萬、幾十萬甚至上百萬的交易,都只有一個轉(zhuǎn)賬記錄,或者一張收據(jù)。當(dāng)出現(xiàn)問題的時候,很多人都是錢貨兩空。

去年,炒茶圈有一起轟動一時的「心葉茶軒案」,涉案資金 1 億多元:

用投資普洱茶的時候,為了方便二次買賣賺差價,就一直把茶葉寄存在心葉茶軒的茶商手中,并約定了在 2020 年 1 月把貨拿走。

但是,在到期收貨時,卻茶商被告知,因?yàn)樽约旱墓┴浬叹砹俗约航坏呢浛钆苈妨?,因此無法“對單”(也就是對照單子交貨),最后“貨沒到,錢退不了”。

圖源水印

因?yàn)闆]有簽訂相關(guān)合同,所以只能算是「民事訴訟」,法院只能判決茶商必須還錢,無法將老板送進(jìn)監(jiān)獄。

這時候,只要茶商一口咬定自己沒錢,法院也只能將他列入“老賴”名單,維權(quán)非常困難。

2)上游原料魚龍混雜

炒茶的火熱,也讓普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈上下游的交易變得極其火爆。

在很多茶葉市場上,買賣茶葉甚至都不用卸貨,貨在車上就可以進(jìn)行數(shù)次轉(zhuǎn)手。

因此,一些本身就在制茶行業(yè)的炒茶玩家,很容易被高漲的市場情緒煽動、貿(mào)然出手買茶原料,指望著大賺一筆,實(shí)則很容易被騙子們用低質(zhì)量的茶騙個“血本無歸”。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士@老徐談茶 爆料,他曾經(jīng)和朋友在茶葉交易市場遭遇了「以次充好」的騙局:

花了 40w 買了 5 噸茶,本來想在市場里直接轉(zhuǎn)手賣掉,就可以賺 3w。

但是,考慮到加工后,再賣給品牌做“貼牌產(chǎn)品”,利潤可以直接翻 3、4 倍,他們就打算拿去茶廠加工。

誰知去了加工廠才發(fā)現(xiàn),這些茶竟有一半是已經(jīng)“報廢”的茶!

最后只能認(rèn)栽,勉強(qiáng)挑出一些合格品加工后出售的,才挽回了部分損失。

3)炒茶圈“知識付費(fèi)”

乘著炒茶火熱的東風(fēng),還有不少人開始搞起了“知識付費(fèi)”。

以下面這個公眾號為例,從去年微信開放付費(fèi)閱讀以來,這個賬號就開始發(fā)布付費(fèi)文章,基本篇篇都是很有噱頭的內(nèi)容:

目前,已經(jīng)發(fā)了 200 篇左右的付費(fèi)文章,售價在 8 - 98 元之間,購買人數(shù)從 30 到 100 人不等。

我們來把上面的數(shù)據(jù)取個保守值,按照平均收費(fèi) 30 元,每篇有 50 人購買來看,光這一個賬號就可以賺到 45w 左右。

而且,像這種賬號有很多,還有更貴的。

像是下面這個賬號,只有 8 篇付費(fèi)文章,但是每一篇都是 100 人左右付費(fèi)。按照 198 元/篇的售價,算下來至少已經(jīng)賺了 16w 了……

雖然和炒茶收益相比不值一提,但是這些錢可是無風(fēng)險、無投入的純收益,已經(jīng)足夠我們這些普通人眼紅了……

04

結(jié)語

其實(shí),“炒大益茶”說白了,就是以茶為載體的「類金融炒作」。

它已經(jīng)脫離了商品的「流通本質(zhì)」,本質(zhì)是一種賭局,甚至可以說是一種“騙局”了。

當(dāng)然,這種局也并不新鮮:

十八世紀(jì)的郁金香、上世紀(jì)八十年代的君子蘭、九十年代的藏獒、2016 年左右的金錢龜……換湯不換藥的套路,換湯不換藥的“瘋狂”。

金融作為一種客觀的經(jīng)濟(jì)活動,本身是無罪的;真正有罪的,是利用金融損人利己的人。

希望大家看完這篇文章,未來都能對「熱炒」的東西保持理性和警惕。記住佟掌柜這句話:

幻境再美終是夢, 珍惜眼前始為真。

參考資料:

《大癲狂:非同尋常的大眾幻想與群眾性癲狂》-查爾斯·麥基

《為何股市總是如此瘋狂》-韓和元

《三萬炒到上百萬,誰是普洱“金融茶”最后的接盤俠?》-紅星新聞任江波

《一個茶餅賣12萬!芳村十五年“瘋狂” 炒茶史|| 深度》-無冕財經(jīng)

《萬字行業(yè)揭秘:普洱茶的炒作邏輯》-六月雪山

《君子蘭、普洱茶、郵幣卡、藏獒等泡沫的啟示:要暴富,先研究泡沫》-復(fù)利魔方

不懂品茶,怎么買茶?|大益茶道師親授:“五感三性”品茶法

  品茶只為裝腔作勢?

  以下來自一位益友的分享。

  最近全國各地的茶博會輪番舉辦、如火如荼,這位益友也在當(dāng)?shù)靥匾鈪⑴c。走進(jìn)大益館坐下,茶道師端來好茶品茗,感覺身邊一下子就被幾個老茶客包圍。

  只見左邊那位深吸一口,用口腔翻滾茶湯,欣喜地道一聲:“很滑!”;右邊那一位砸砸嘴甚是回味,思量一陣后說:“兩頰生津?!?/span>

  看他們喝得這么帶勁,這位益友有點(diǎn)不太習(xí)慣。平時獨(dú)自品茗時,自己覺得什么好喝就喝什么,沒這么多“套路”。覺得老茶客們是不是在裝腔作勢、故弄玄虛?
  一

  不懂品茶,怎么買茶?

  益信君覺得,不見得是老茶客裝腔作勢,但反觀這位益友,沒有摸清品茶的門道,更讓人感覺遺憾。

  普洱茶區(qū)別于其他的茶類的一個重要特征,就是它的滋味豐富、變化萬千。所以,普洱茶的品鑒,注定是一個復(fù)雜又奇妙的過程。
  雖然說每個人都可以遵從自己的口味沒有錯,但一款普洱茶所能包含的苦澀香甘,經(jīng)歷時光或?qū)l(fā)生的不同轉(zhuǎn)化,都與茶的品質(zhì)息息相關(guān)。有時就算是職業(yè)茶道師,也需要反復(fù)品鑒才能得出結(jié)論。

  不會品鑒,就無從判斷一款茶的品質(zhì)好壞,更別提怎么買、怎么藏。

  二

  論茶冠軍談品鑒方法

  大益三階職業(yè)茶道師石愛云,是2016年大益論茶大賽的冠軍選手。她于2015年畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè),是國家評茶師(二級),國家茶藝技師(二級),國家茶葉加工工(四級),制茶助理工程師,大益茶道院A類講師,同時研習(xí)花藝及西式面點(diǎn)制做等。特別擅長論茶品鑒及實(shí)操鑒別,對茶葉沖泡和專業(yè)審評也有著獨(dú)到的見解。
  ▎大益三階職業(yè)茶道師、2016年大益論茶大賽冠軍石愛云。

  她向各位想要走入普洱茶“品鑒門道”的益友,推薦了“五感三性”法。

  這是一種分析普洱茶滋味的重要方法,非常有效。

  “免費(fèi)學(xué)習(xí)”的機(jī)會這就來了!石愛云老師這就給大家深度講解“五感三性”法的各項(xiàng)細(xì)節(jié)——

  三

  學(xué)會一個品茶的動作

  你知道我們味覺怎么分工嗎?

  普洱茶的審評主要指感官審評(即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官)對普洱茶品質(zhì)進(jìn)行評估。其中滋味的品鑒過程則主要依靠我們的味覺器官進(jìn)行,舌頭上的味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析,呈現(xiàn)不同味覺。
  ▎舌頭上近1000多個味蕾,不同部位有不同的“分工”。

  那個被說“裝腔作勢”的動作,可以讓味蕾充分接觸茶湯!

  正是因?yàn)槲独倜舾胁坎煌?,所以采用“吸氣滾動法”來品鑒能讓味覺平均使力,效果最好。

  動作示范:當(dāng)茶湯入口后,舌尖頂住上齒根,嘴唇微微展開,舌面稍往上抬,使茶湯留在舌的中部,慢慢吸氣(2次),使茶湯在舌面上循環(huán)滾動,辨別滋味。吮入茶湯的量大概半匙或者半品茗杯即可,評吸茶湯的速度要適中,不可過快。

  四

  品茶前先泡好一杯茶

  品飲普洱茶在沖泡方式上一般可分為專業(yè)的開湯審評以及日常沖泡品飲兩種方式。

  專業(yè)審評

  普洱茶的專業(yè)審評一般采用250ml的審評杯碗,稱取有代表性的茶樣5.0g,置于杯中,注滿沸水,加蓋浸泡5min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。
  ▎普洱茶的專業(yè)審評對杯碗、投茶量、注水量、沖泡時間等有專門要求。

  日常沖泡

  在日常生活中品茶,一般選用蓋碗或者紫砂壺沖泡的情況較多。
  ▎日常沖泡,相對來說更容易在日常品茶中實(shí)現(xiàn)。

  無論何種方式?jīng)_泡,我們都可以采用“吸氣滾動法”來品評。

  五

  通過喝茶分析茶的“五感”

  普洱茶的“五感”是哪五感?

  味感

  味感是普洱茶滋味的類型風(fēng)格,由于普洱茶呈味物質(zhì)含量與比例的不同,形成的味覺感受,例如:甜、苦、澀、酸、鮮等。
  ▎用舌頭體驗(yàn)味感

  口感

  口感是我們在基于味感的基礎(chǔ)上,綜合口腔內(nèi)的其他感受神經(jīng)共同體會并作出綜合感受評價。
  ▎口腔綜合神經(jīng)體驗(yàn)口感

  日常品茶時,最常用到的詞如:“純”、“化”、“水”、“利”等。

  純、化、水、利

  【純】:茶湯喝起來清爽、非常干凈舒服的感覺,而混有雜味、異味的普洱茶是純度不好的表現(xiàn)。

  【化】:指茶湯在口中流轉(zhuǎn)時滋味感覺變化的速度。包括“入口即化”和“入口難化”兩種類型?!叭肟诩椿笔侵覆铚淖涛对谶M(jìn)入口腔停留數(shù)秒后能夠自然消散,而回味無窮;“入口難化”的茶湯則是其滋味久久停留在舌苔上難以散去,霸占我們的味覺,影響對茶湯滋味的真實(shí)感受。

  【水】:就像喝杯清水,寡淡無味,水味大多在粗老的生茶與發(fā)酵新茶中含有。原料粗老,呈味物質(zhì)較少或發(fā)酵過程中茶體所處位置濕度太高導(dǎo)致內(nèi)含物流失,均會造成茶湯“水”的感受。可鑒別原料的老嫩,發(fā)酵的情況,保存的恰當(dāng)與否。

  【利】:咽下茶湯后咽喉感覺發(fā)癢、緊縮、躁、異物感等不適感。產(chǎn)生的原因:由于水質(zhì)引起,當(dāng)水中的鹽含量相對較高時,若茶湯本身比較淡薄,則這些鹽離子對喉嚨的刺激會凸顯出來,還會受到加工手法的影響,過度揉捻或是物理損傷過重的茶葉,會有刮的感覺,茶葉原料品質(zhì)低劣;雜質(zhì)過多;茶葉被不良霉菌、化學(xué)藥劑污染;渥堆程度過重;烘干溫度過高;存儲不當(dāng)?shù)?。這樣的普洱茶沒有存儲的價值。
  湯感

  指茶湯對口腔造成的觸感,茶湯的湯質(zhì)。如老茶客常說的厚薄度(飽滿度)、細(xì)膩感、粗糙感、黏稠感、順滑度、以及凝聚力等。
  ▎咽下茶湯,分析觸感

  厚薄度、細(xì)膩感、粗糙感、黏稠感、

  順滑感、凝聚力

  【厚薄度】:又稱“飽滿度”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。茶湯厚重,有質(zhì)感,俗語“能夠壓住舌頭”。薄則是茶湯淡薄輕飄,而且比較寡淡,內(nèi)含物質(zhì)較單一,水浸出物含量低。

  【細(xì)膩感】:茶湯入口流動,給人柔和、細(xì)膩的觸感。通常湯感細(xì)膩的茶湯,順滑感也明顯。

  【粗糙感】:相對于“細(xì)膩感”而言,感覺茶湯具有顆粒的感覺,口中某處仿佛被附上一層粗粗的東西。普洱茶品質(zhì)不好的表象。

  【黏稠感】:茶湯猶如米湯一樣粘稠感覺。
  【順滑感】:指茶湯柔和醇滑、輕輕的拂過舌面,進(jìn)入喉嚨,是一種舒順與安逸的感受。好像口含巧克力,潤化的過程。

  【凝聚力】:常喝普洱毛茶的老茶客常常會談到“凝聚力”,是普洱茶茶質(zhì)好的體現(xiàn)之一,茶湯入口凝聚不散、飽滿。

  回感

  回感是普洱茶品飲后回味的感覺。例如:回甘、回苦、喉潤與生津等,是品飲以后感覺的升華,心靈的享受。
  ▎品飲過后,體會余留感覺

  回甘、回苦、舒潤、生津

  【回甘】:品飲茶湯后,口腔內(nèi)出現(xiàn)絲絲甜意的表現(xiàn);普洱茶品質(zhì)佳的體現(xiàn)。

  【回苦】:回苦與回甘相反,飲后,苦味依舊,轉(zhuǎn)至喉口,久化不去。可分為兩種,一種為入口即苦,苦化為甘,也稱先苦后甜,另一種為茶湯入口不苦,后化苦,久久不散,普洱茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)之一?;乜嘀璐蠖酁榱幼儾琛駛}茶、殺青不足的粗老茶菁等,為品質(zhì)不醇所致。品鑒過程中,茶品回苦不絕,定是加工不當(dāng)、保存不正所致,非正常之茶,不宜收藏。

  【舒潤】:在品飲茶湯后喉部濕潤、舒適之感,可謂“喉吻潤,破孤悶”的潤化境界。一般普洱茶為老茶或者原料品質(zhì)、加工工藝較好才能達(dá)到潤之感。

  【生津】:口腔中分泌出唾液之后的感覺,根據(jù)生津部位具體細(xì)分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌下生津(舌底鳴泉)等,也是茶人追求的奇妙的、極致的體驗(yàn)。
  體感

  體感是喝茶時感知茶氣的具象體現(xiàn)。
  ▎除了口腔外,身體其他地方也有感覺

  總結(jié)多數(shù)茶人的體感經(jīng)驗(yàn),主要表現(xiàn)為品茗者除了豐富悠揚(yáng)的口腔感覺外,還會伴有打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、丹田、后背、手心微汗、耳熱等感受;此外精神方面,往往表現(xiàn)為思緒活躍、輕松愉悅。但如果冷汗虛脫、惡心乏力、精神恍惚則是“醉茶”現(xiàn)象。
  ▎一般茶氣充足的茶葉相對品質(zhì)也好

  六

  通過觀察掌握茶的“三性”

  品飲普洱茶時除了運(yùn)用“五感”方法之外,還可以結(jié)合茶品的持續(xù)性、協(xié)調(diào)性、穩(wěn)定性綜合品評。

  持續(xù)性

  也叫做耐泡度,茶湯內(nèi)含物豐富,水浸出物含量就高,則持續(xù)性好,經(jīng)久耐泡。
  ▎優(yōu)質(zhì)的茶品,經(jīng)久耐泡。

  協(xié)調(diào)性

  很多茶客飲茶時叫做平衡度、接受度,指普洱茶滋味中各種內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)、口感平衡、令人舒適、向往、愉悅!
  ▎作為“熟茶標(biāo)桿”產(chǎn)品的大益「7572」有著非常好的協(xié)調(diào)性。

  穩(wěn)定性

  品飲普洱茶時每一泡茶湯滋味變化不大,風(fēng)格濃度趨于一致,則為穩(wěn)定。反之,例如很多茶客所說的第一泡濃強(qiáng),第二泡突然索然無味,則穩(wěn)定性低。一般穩(wěn)定性越高,普洱茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富,后期存儲時,才能穩(wěn)中求得后期之陳。
  ▎大益「柔俠」的8泡湯色變化對比,足見其穩(wěn)定性佳。

  七

  學(xué)會品,就不是裝腔作勢

  其實(shí),品茶源于茶人的“本心”。如果是發(fā)自內(nèi)心本意,去關(guān)注茶、關(guān)注生活,再講究都不為過。只有不懂裝懂,才是真的裝腔作勢。

  石愛云老師就認(rèn)為,普洱茶滋味品鑒的過程,是一個積累的過程,更是一個享受的過程。
  大家不妨將“五感三性”法作為切入點(diǎn),逐漸認(rèn)知茶之滋味,并在生活中通過看茶、品茶、聊茶,多一點(diǎn)與茶的接觸,加以理解練習(xí)。

  掌握品鑒方法,品出普洱真味!
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