日照綠茶
說起日照綠茶相信大部分茶友都已經(jīng)不陌生了，在南茶北引幾十年之后，日照綠茶憑借獨特的板栗香征服了茶友們的味蕾，但是回憶日照綠茶的發(fā)展史我們會發(fā)現(xiàn)，日照綠茶真正走出來是在兩千年以后，在之前的二三十年時間內(nèi)日照綠茶并沒有被人們所看好，也沒有被茶友們接受，因為大家始終秉持著傳統(tǒng)的觀念“茶乃南方嘉木”，那時大部分的日照綠茶也僅僅局限于當(dāng)?shù)氐淖援a(chǎn)自銷。直到2000年以后，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和信息傳播的加快，以及人們生活水平的提高，日照綠茶逐漸被大眾所接受，并快速發(fā)展。直至今日，日照綠茶已儼然成為了茶行業(yè)的寵兒。?
日照紅茶
日照紅茶選料于日照綠茶，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干等過程制作而成，日照紅茶的制作歷史還不到10年，大量上市也是這兩年才開始的，對于大多數(shù)茶友來說日照紅茶是一個新鮮又陌生的概念，雖然近年來市場上日照紅茶的數(shù)量在逐漸增多，但是真正喝過日照紅茶的茶友還是很少。與日照綠茶的發(fā)展史一樣，日照紅茶的開始自然也少不了質(zhì)疑的聲音，曾經(jīng)聽過很多懷疑的聲音，比如“日照綠茶做的好好的干嘛做紅茶？”，“日照綠茶確實不錯，但是紅茶的技藝比較復(fù)雜，日照紅茶能行嗎？”“好好的綠茶之鄉(xiāng)非要做紅茶，能好喝嗎？”等等，莫說外地茶友，連小編開始的時候都接受不了，其實這與日照綠茶開始的時候一樣，和日照紅茶的品質(zhì)無關(guān)，只是習(xí)慣性的懷疑而已。當(dāng)然其中也少不了日照紅茶這幾點因素。
制作歷史短
日照紅茶的制作到現(xiàn)在只有不到十年的時間，開始的幾年基本處于探索的階段，真正的開始小批量投入市場也僅僅三年五載，日照紅茶在2015-2017年的三年間有了一次量的提升，因為那兩年風(fēng)調(diào)雨順，日照綠茶的產(chǎn)量高，炒茶者有足夠的原料進(jìn)行紅茶的發(fā)酵制作，但是相對于其他成熟的南方紅茶品種，日照紅茶的產(chǎn)量還是無法相比的。
產(chǎn)量極低
日照綠茶因為高緯度的生長環(huán)境，茶樹生長緩慢，特別是春秋季節(jié)，晝夜溫差大，常受寒流的影響。從每年的四月中旬開始采摘到國慶前后結(jié)束，日照綠茶的采摘時間只有半年左右。日照紅茶選料于日照綠茶，因為日照綠茶的產(chǎn)量低，市場認(rèn)知度高，在沒有充足產(chǎn)量的情況下是不可能發(fā)酵日照紅茶的。日照紅茶自然發(fā)酵對于氣溫的要求也比較高，能達(dá)到自然發(fā)酵的時間也只有兩三個月而已，加上夏天是很多日照綠茶福利茶的批量炒制時間，所以用來發(fā)酵日照紅茶的原料更是少之又少。所以按照當(dāng)前的情況來看，日照紅茶在短時間內(nèi)仍然無法達(dá)到大批量生產(chǎn)的條件。
市場認(rèn)知度尚不足
因為日照紅茶的制作歷時較短，產(chǎn)量低，雖然這幾年的市場反饋非常不錯，但是因為市場占有量太低，所以真正能喝到的茶友還是少之又少，當(dāng)下或許只有山東省內(nèi)的一些茶葉市場中有少量的日照紅茶出售。茶是靠品的，喝不到日照紅茶自然對于日照紅茶的品質(zhì)沒有準(zhǔn)確的認(rèn)知。
結(jié)語
新事物的誕生都是伴隨著質(zhì)疑的，日照紅茶誕生十年的時間，莫說外地茶友，甚至很多日照當(dāng)?shù)氐牟栌讯紱]喝過，因為大家?guī)资陜?nèi)習(xí)慣了日照綠茶的味道，人們的心中沒來得及給日照紅茶騰出位置。但是現(xiàn)實中日照紅茶作為一款新興的品種近年來受到越來越多的關(guān)注，在品過的茶友中好評如潮，獨具特色的弱收斂性，綿滑鮮爽，湯色紅濃鮮亮而自成一派。不澀不苦，鮮潔爽口，香氣微甜，糯米香十足，與傳統(tǒng)的南方紅茶比，日照紅茶的香氣特點有明顯的不同，一個高揚一個含蓄，一個回甘一個蜜甜。莫再懷疑，先入口再評，屆時你會發(fā)現(xiàn)，你和日照紅茶只差一口茶湯的距離。
日照綠茶享譽全國，素有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。春茶被稱為日照綠茶中的極品，清明前后采摘的第一批春茶極為稀少，其芽葉肥嫩，色翠香幽，味醇形美，更是極品中的佳品。
4月4日上午，日照圣谷山茶場舉辦2021年春茶開采儀式，標(biāo)志著第一批露天春茶即將上市，滿足好茶人的味蕾。南方地區(qū)第一批春茶的采摘時節(jié)一般是在清明節(jié)前，也叫明前茶，而在日照，受地理位置的限制，明前茶產(chǎn)量極少，一般在清明節(jié)過后采摘第一批茶葉。
北方冬季的冰雪使得茶葉養(yǎng)分得到充分累積，此時芽葉肥壯，氨基酸含量更高，炒制后經(jīng)過熱水浸泡，葉芽滿滿舒展，香味氤氳蔓延，飲一口細(xì)細(xì)品味，滋味鮮甜清爽，回味悠長。
春茶是一道信號，穿過冬季的沉寂蕭索，自山間田地而來，將這萬物初醒的青嫩和生機傳遞到人的身體和靈魂之中。
直播日照記者來到圣谷山茶場有限公司下的兩處茶園——竹園和大梁山有機茶園。兩處茶園皆處于深山中，一下車，視野陡然開闊，極目遠(yuǎn)眺，天空碧藍(lán)，山巒高低起伏，茶樹縱深整齊排列在山坡上，滿眼蒼翠繁茂，春日盛開的桃花和連翹點綴其中，美不勝收。
清明剛過
日照春茶的第一批茶尖尖
顫巍巍地從枝椏冒出頭來，
青翠嬌嫩，靈動可愛，
俏生生地感受春風(fēng)的輕拂。
茶農(nóng)們精心地采擷，一芽一葉的嫩黃就躺在竹籃里了。第一批春茶極為珍貴，今天是開采的第一天，露天鮮芽產(chǎn)量很少，一天時間共采摘鮮葉10斤左右，能制成二斤半干茶。
今年的茶葉受到寒潮影響，凍害嚴(yán)重，總產(chǎn)量會有所下降。日照圣谷山茶場有限公司董事長高建華說，受茶葉產(chǎn)量限制和通貨膨脹的影響，今年茶葉價格會有所增長，從南方已經(jīng)上市的茶葉價格來看，今年漲價會是一種必然趨勢。此外，高建華還表示，今年的露天春茶會在四月中下旬批量上市，敬請茶友們期待。
日照圣谷山茶場有限公司于2002年7月成立，位于國家級茶葉特色鎮(zhèn)日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)，是一家集茶葉種植、加工、銷售、茶科研及茶文化體驗于一體的現(xiàn)代化茶企。
圣谷山是山東省著名商標(biāo)、山東名牌、山東農(nóng)產(chǎn)品知名品牌，2015年在意大利米蘭獲得百年世博中國名茶金駱駝獎，2018年成為上海合作組織青島峰會指定產(chǎn)品。2019年8月，圣谷山在日本獲得世界綠茶評比會最高金獎，獲2019年世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選金獎。
為了保證圣谷山茶葉的高品質(zhì)，茶園所處的區(qū)域遠(yuǎn)離人群，杜絕人工干預(yù)，保留其最原始質(zhì)樸的生態(tài)環(huán)境。竹園和大梁山上土壤從未被開發(fā)和耕種，地表植被自然生長，時常有野兔、野雞出沒。茶葉生長所需要的土壤、大氣、雨水、陽光等自然要素，以天然之態(tài)促成圣谷山茶葉的高品質(zhì)。
圣谷山對茶葉生長環(huán)境的嚴(yán)格要求也獲得了多家權(quán)威認(rèn)證，2012年，圣谷山獲得山東茶葉界第一張中國方圓有機認(rèn)證證書。2014年，圣谷山又獲得美國雨林聯(lián)盟可持續(xù)認(rèn)證。此外，還有歐盟、美國和日本等多個國家或地區(qū)的有機認(rèn)證。
除了對原材料要求的標(biāo)準(zhǔn)極高外，圣谷山茶場有限公司對炒制、儲運、銷售等環(huán)節(jié)同樣重視。圣谷山投資了200多萬元的全自動化智能生產(chǎn)車間，稱重、殺青、碾揉等制茶環(huán)節(jié)全部由電腦操控，嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，確保炒出最好的綠茶。
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好山好水好徽茶，安徽是茶葉生產(chǎn)大省，近年來在省委省政府的重視下，茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，品牌走向全國，茶農(nóng)收入提升。但在這樣的大好形勢下，仍有部分產(chǎn)茶村出現(xiàn)了茶葉價格持續(xù)走低，茶農(nóng)逐漸放棄茶園，茶葉生產(chǎn)停滯不前的奇怪現(xiàn)象。
近日，黃山市休寧縣海陽鎮(zhèn)天寶巖村村民向中安在線記者反映，他們這里的茶葉，不好賣。
當(dāng)前的困境：賣不上價漫山好茶無人摘
2017年早春茶采摘已經(jīng)結(jié)束。今年茶葉的銷售價格，對于黃山市休寧縣海陽鎮(zhèn)天寶巖村的茶農(nóng)余流水來說，意味著不同的感受。
“今年是名副其實的茶葉低產(chǎn)年。由于陰雨、低溫、日照不足等天氣原因，全國春茶上市時間比往年普遍推遲，茶市場產(chǎn)量減少。”近日，記者來到天寶巖村進(jìn)行采訪，只見家家戶戶都在忙著采鮮葉、制新茶，村里到處是一片忙碌的景象。
這其中，余流水家門前的院落里，前來收茶的茶商正和村民們進(jìn)行交易。村里的茶農(nóng)把一天辛苦采摘來的鮮茶葉攤在地上，等著茶商稱好斤兩，現(xiàn)場收購。等車裝滿，茶商就走人，第二天繼續(xù)來收茶。這樣的日常交易，在每年春茶上市的忙碌時期，天寶巖村并不陌生。
“曾幾何時，我們這里茶葉鮮葉的價錢，很多年都是30-50塊錢一斤。然而，近五年來，不知道因為什么原因，高時也就十幾塊錢，今年更是跌入谷底，一般的價格只有七塊錢一斤。”余流水告訴記者。
圖為天寶巖村村民余流水家門前的院落里，前來收茶的茶商正和村民們進(jìn)行交易。
一旁的茶葉收購商卻說，“這里的茶葉修剪和采摘方式已經(jīng)淘汰了，這樣質(zhì)量的茶葉，我能7塊錢每斤固定來收購，就已經(jīng)很不錯了。”
聊起現(xiàn)在的市場行情，余流水老人也連連搖頭，說道：“這幾十年來，就數(shù)現(xiàn)在茶葉最不值錢，簡直寒心。”
71歲的余流水是村里種茶時間最久的老人之一。他家有20多畝茶園，是村里的種茶大戶。今年清明以后，采茶季一開始，余流水每天只身一人去山上采茶，20多畝茶田全是老人自己手工采摘，鮮葉價格很低不說，雇傭工人也成為奢望。和往年雇六七個采茶工的壯觀景象形成鮮明對比。
“這幾年，村里一直流行一句話：三八六零。大意是，現(xiàn)在種茶的是38歲以上的女性和60歲以上的男性。”天寶巖村民組長王德順說。
“種一塊茶園，家里就斷不了人，從松土、施肥、修剪，特別是照應(yīng)茶樹，每天得搭進(jìn)去幾個鐘頭。”收茶結(jié)束，洪國強和記者進(jìn)行了簡短的交談。他告訴記者，這樣的辛苦不劃算，青壯年不如出去打工。
“十幾年前家里種茶收入是每年近十萬，現(xiàn)在，收成好也才三四萬。”今年，洪國強滿打滿算，純收入也不足兩萬。
勞動力的嚴(yán)重缺失，讓村里荒廢的茶田比例越來越大?，F(xiàn)如今，天寶巖村的實際采茶面積僅僅只有600畝，荒廢了三分之一左右。
從爺爺輩就開始種茶，這些年過60白發(fā)蒼蒼的茶農(nóng)怎么也想不明白，好端端的茶葉，怎么就賣不上價了呢？
曾經(jīng)的輝煌：全國茶商排長隊搶購
新與舊，歷史與現(xiàn)實的反差，令人困惑。
天寶巖村位于黃山以南幾十公里，依靠著獨特的自然、生態(tài)環(huán)境和黃山小氣候，曾經(jīng)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的理想之地，也是海陽鎮(zhèn)茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，有著800多畝的高山茶園，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，常年來頗受客商青睞。
圖為天寶巖村的老茶廠舊址
二十幾年前，天寶巖村的茶農(nóng)因為種茶而成為休寧縣最先富裕起來的一批人。
“因為有著天然的自然優(yōu)勢，天寶巖村有超過一百年種茶的傳統(tǒng)，差不多家家都在種茶。茶葉質(zhì)量高，產(chǎn)量高，加上口口相傳的良好口碑，令天寶巖村的茶葉一度名聲大噪，是遠(yuǎn)近聞名的茶葉大村。”天寶巖村民組長王德順告訴記者，過去，前來購買茶葉的茶商排了很長的隊，農(nóng)戶一邊采茶，茶商一邊買茶。茶葉并不愁賣。
而村民余流水家門口的小路旁，曾經(jīng)輝煌一時的老茶廠的標(biāo)識十分醒目。走近一看，不足兩百平米的廠房內(nèi)，陳舊的茶葉生產(chǎn)流水線設(shè)備，已經(jīng)有四五十年的歷史。
這間過氣的茶葉生產(chǎn)廠房卻在八九十年代名噪一時。據(jù)當(dāng)時的老茶廠負(fù)責(zé)人余承澤介紹，上世紀(jì)八十年代末，全村就有了全縣最早的一家茶葉加工廠，茶葉改革之路走在全縣乃至全省前列。
不僅因為當(dāng)時政策優(yōu)勢，借助在當(dāng)時還算先進(jìn)的生產(chǎn)技藝，生產(chǎn)出的高質(zhì)量的茶葉，讓天寶巖村的茶葉越賣越貴，甚至全國茶葉客商不遠(yuǎn)千里收購茶葉。
“村里一座座三四層的小洋樓，也都是在那時候拔地而起。”天寶巖村民組長王德順指著村里那一排排闊氣的三層小洋樓說。
而在外人看來，天寶巖村過去的輝煌，似乎更能直觀反襯出如今慘淡的現(xiàn)狀。
鄰村的成功：有品牌才有話語權(quán)
不同的是，天寶巖村的個案，并不是休寧縣茶生產(chǎn)的普遍現(xiàn)象。
駕車駛在通往休寧縣茗洲村的鄉(xiāng)村公路上，蜿蜒盤旋著上山，徜徉在雨后清新的空氣中，依稀可窺見山下薄霧和炊煙……記者來到休寧縣流口鎮(zhèn)茗洲村。遠(yuǎn)處的茶香飄來，50歲出頭的李榴香背著竹簍，穿梭于茶樹之間，認(rèn)真采茶。
四月茗洲村，一叢叢茶樹青翠碧綠，新出的嫩芽在微風(fēng)中擺動。雖已暮春，山上氣候依舊涼爽。
圖為茶農(nóng)李榴香在采茶
李榴香一邊采摘茶葉，一邊哼著小曲，心情很好。
因為常年茶葉采摘和勞作，李榴香手法熟練，竹簍的鮮葉大而整齊，質(zhì)量上乘。
這樣的好茶葉鮮葉基本都是每斤50元以上的價格。李榴香笑著告訴記者，村里茶葉好，采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，價格自然賣的高。
記者了解到，李榴香口中的“采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，價格自然賣的高”，其實得益于村里一家龍頭企業(yè)的推動——
圖為黃山市茗洲葆和堂茶葉有限公司生產(chǎn)車間。
在黃山市茗洲葆和堂茶業(yè)有限公司里，老板張衛(wèi)海正和專門從江浙地區(qū)請來的制茶專家一起，學(xué)習(xí)加工新采摘的鮮葉。
“村里名優(yōu)茶的拉動基本都靠小微企業(yè)。”張衛(wèi)海是茗洲村委會主任，如今是這間茗州名優(yōu)茶廠的負(fù)責(zé)人。
多年前，張衛(wèi)海也和李榴香一樣，是一名茶葉散戶種植者。但粗放的生產(chǎn)效益低下，帶動不了茗州茶葉品牌的提升，這位村委會書記看著滿山好茶，深感焦慮，決定自己創(chuàng)辦茗州茶廠，打響茗州品牌。
如今，這個全國唯一一個以茶葉命名的村莊，憑借著地處新安江源頭，便利的區(qū)位優(yōu)勢，把茗州這塊金字招牌，在全國打響。“不少茶葉展銷會、博覽會都邀請我們?nèi)⒄?rdquo;，張衛(wèi)海說：“只有擁有自己的品牌，在市場上才有話語權(quán)。小微茶廠的招牌，比眼前的利潤都來的重要。”
散戶的渠道：有茶葉送龍頭企業(yè)
除了自創(chuàng)招牌，有些村種茶散戶依靠態(tài)勢強勁的茶葉龍頭企業(yè)，也令天寶巖村逐漸失去議價權(quán)。
休寧縣縣城是很多散戶賣茶的集散地。一大早，來自淮南的茶葉經(jīng)銷商張老板便來這里買茶。
談到為什么來這里收茶時候，張老板表示，有一個原因是，“價格好談”。“我在這里收茶都十幾年了，這里的茶葉有好的也有一般的”張老板說，“這里散戶集散過來后，我們現(xiàn)場就收，根據(jù)不同品質(zhì)定價格，價格也好談。”
記者了解到，正是因為長久以來習(xí)慣的散戶模式，導(dǎo)致天寶巖茶葉銷售逐漸失去議價權(quán)，在休寧縣很多村，其實是冰火兩重天的景象。
去年7月，休寧縣總商會副會長企業(yè)、黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司自在新三板成功掛牌上市以來，產(chǎn)銷形勢喜人。
采訪中，一位來自尼日利亞的商人正好來到松蘿茶廠洽談業(yè)務(wù)。這位不遠(yuǎn)萬里從非洲來到黃山的非洲客商，正是通過阿里巴巴淘寶店，聽說了王光熙的松蘿茶廠。
他告訴記者，之前從摩洛哥進(jìn)口到尼日利亞，現(xiàn)在直接從中國賣到尼日利亞，松蘿茶是歷史牌，非洲人都很喜歡喝。
圖為黃山王光熙松蘿茶葉股份公司即將出口到歐美的松蘿茶成品。
現(xiàn)代物流的便利讓王光熙的外國客商絡(luò)繹不絕。王光熙松蘿茶廠創(chuàng)辦于1994年，一組數(shù)據(jù)證明了企業(yè)蒸蒸日上的銷售業(yè)績——
2015年，公司實現(xiàn)銷售收入2億元，出口創(chuàng)匯2747萬美元，納稅660萬元。國內(nèi)市場合作商超百家。出口保持穩(wěn)步增長，遠(yuǎn)銷中東、西北非、德國、法國、西班牙等國家。
在這片茶之福地，產(chǎn)生了諸多從事茶葉種植、采摘、加工的企業(yè)。新安源有機茶開發(fā)有限公司就是其中的佼佼者。今年3月，新安源有機茶開發(fā)有限公司憑借憑借綠色耕作新模式，上了央視新聞聯(lián)播。
1997年開始， 2012年以來，新安源公司免費提供技術(shù)輔導(dǎo)和物資支持，組織相關(guān)的植保服務(wù)人員、茶農(nóng)、茶葉加工廠工人和有意從事茶葉生產(chǎn)加工的貧困戶培訓(xùn)達(dá)8000余人次，發(fā)放科技培訓(xùn)材料近15000份。
據(jù)統(tǒng)計，茶農(nóng)畝生產(chǎn)節(jié)本增效，提質(zhì)增效2000元，年均遞增15%，比未受技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)的農(nóng)民畝均產(chǎn)值高出40%以上。目前，我國出口歐盟的有機綠茶4000多噸，就有800噸是新安源企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。眾多茶農(nóng)也在“新安源有機茶”的品牌效應(yīng)影響下，收入逐年持續(xù)增加，從以前畝產(chǎn)不足2000元增加到現(xiàn)在的6000余元，畝產(chǎn)值翻了三倍多，帶動112戶貧困戶脫貧。
在王光熙松蘿茶廠和新安源有機茶廠帶動下，龍頭企業(yè)的覆蓋，令散戶們采摘的茶葉直接就送往這些企業(yè)，并不用思考茶葉的銷售渠道。
而與之形成鮮明對比的是天寶巖村很多村民，大都采取著粗放的傳統(tǒng)手工作坊方式，他們的茶產(chǎn)業(yè)似乎與新安源、王光熙等縣里龍頭企業(yè)并沒有什么關(guān)系。在這里，依舊可以感受到那個自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)。
未來的變革：尋求自救的道路
圖為茗洲村。這個全國唯一一個以茶葉命名的村莊，憑借著地處新安江源頭，便利的區(qū)位優(yōu)勢，把茗州這塊金字招牌，在全國打響。
雖然整個安徽的茶葉產(chǎn)業(yè)一直在發(fā)展進(jìn)步，但天寶巖村的困境，并不是個體現(xiàn)象。要知道，休寧縣是茶葉生產(chǎn)大縣，21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均產(chǎn)茶，茶園面積13300公頃，茶農(nóng)18萬人，年產(chǎn)值3.6億元，平均下來，人均年產(chǎn)值僅2000元。
這里原來面朝黃土背朝天的農(nóng)民，很多人甚至沒有見過大山以外的世界，孤寂封閉的山區(qū)環(huán)境，令許多茶農(nóng)依舊沿襲著傳統(tǒng)的手工作坊方式生產(chǎn)茶葉。
而這也是許多和天寶巖村一樣的茶葉產(chǎn)地面臨的相同困境，雖然坐守著產(chǎn)茶地的自然優(yōu)勢和悠久的制茶傳統(tǒng)，但落后的觀念，成為這些飄蕩著濃郁茶香的古老村落進(jìn)一步發(fā)展壯大的阿喀琉斯之踵。
在這些地方，由于沒有龍頭企業(yè)的帶動、沒有品牌的營銷，茶葉產(chǎn)銷已經(jīng)陷入市場經(jīng)濟的淘汰環(huán)節(jié)。
如今，天寶巖村里的年輕人已經(jīng)在積極想著對策，有的年輕人通過朋友圈推廣銷售自己的茶葉，有的做起自家茶葉的網(wǎng)上代言人。這在很多發(fā)達(dá)地區(qū)看來，只是產(chǎn)業(yè)化之前的小打小鬧，但是對于天寶巖村來說，是尋求自救的第一步。
因茶葉而受益的天寶巖村，如今，也同樣被茶葉所困，自救之路還在探尋中。中安在線也將持續(xù)關(guān)注這個傳統(tǒng)茶村的變革之路。
(記者顧繼月)
來源：中安在線
