請(qǐng)上帝喝茶工作室的定位是，做茶行業(yè)的趨勢(shì)深度分析工作室、頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)工作室、品牌文化深度包裝與資源整合工作室?！霸颇蠋r茶”是工作室的第一個(gè)頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)項(xiàng)目。
其緣起是，2013年11月底白馬非馬跟古農(nóng)茶業(yè)一起深入邦東，進(jìn)行采訪、考察與調(diào)研，以期能整體宣傳打造邦東茶區(qū)。回來(lái)后，關(guān)于邦東茶區(qū)的整體打造，白馬非馬寫(xiě)了一系列文章，其中包括《徐亞和：用“石介茶”為邦東找魂》。期間，白馬非馬看到古農(nóng)茶業(yè)掌門(mén)人巖文在茶文化網(wǎng)絡(luò)論壇發(fā)“云南巖茶”的介紹文章，白馬非馬立即打電話給巖總，說(shuō)云南巖茶可以放大，可以打造成企業(yè)的核心名片。2014年初，白馬非馬接連寫(xiě)了《不擠古樹(shù)獨(dú)木橋，云南巖茶劍指何方?》《巖文：我為什么要提云南巖茶概念》兩篇文章。第一篇文章發(fā)表于2014年1月份，第二篇文章被巖總壓下來(lái)了，其說(shuō)時(shí)機(jī)不成熟，將近一年后才于2014年12月份發(fā)表。
戰(zhàn)略設(shè)計(jì)讓位于機(jī)會(huì)主義，以及三點(diǎn)檢討
為什么說(shuō)云南巖茶項(xiàng)目可惜，是因?yàn)楹玫膽?zhàn)略設(shè)計(jì)，在執(zhí)行過(guò)程中受機(jī)會(huì)主義思路的影響，沒(méi)有得到認(rèn)真貫徹執(zhí)行，本來(lái)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；捻?xiàng)目，結(jié)果運(yùn)作成“石頭縫里長(zhǎng)出來(lái)的古樹(shù)茶”之小眾玩家品牌?！霸颇蠋r茶”發(fā)起的緣起是，不擠古樹(shù)獨(dú)木橋，結(jié)果自己反而鉆進(jìn)古樹(shù)的石頭縫里了。
在風(fēng)頭最勁時(shí)，沒(méi)有及時(shí)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；蛟焓堑谝稽c(diǎn)要檢討的。
第二點(diǎn)，也是最需要檢討的。當(dāng)初做頂層設(shè)計(jì)時(shí)，白馬非馬跟巖總一致認(rèn)為，先借用普洱茶、紅茶等成熟品類(lèi)推云南巖茶，第二步根據(jù)云南巖茶鮮葉的適制性，打造云南巖茶獨(dú)有的原創(chuàng)工藝。也就是云南巖茶的核心價(jià)值是“原產(chǎn)地保護(hù)+原創(chuàng)工藝保護(hù)”。
原產(chǎn)地保護(hù)方面，可納入政府規(guī)劃，統(tǒng)一打造云南巖茶小產(chǎn)區(qū)，組建云南巖茶協(xié)會(huì)，由古農(nóng)作為龍頭企業(yè)牽頭實(shí)施，在政府大力支持下整體打造云南巖茶公共品牌。在這方面，古農(nóng)做得不錯(cuò)，2014年初正式入駐馬臺(tái)鄉(xiāng)，在政府支持下，豎立了“云南巖茶之鄉(xiāng)——馬臺(tái)”大旗，打造云南巖茶產(chǎn)業(yè)基地，組建馬臺(tái)鄉(xiāng)云南巖茶協(xié)會(huì)(為什么不是云南省云南巖茶協(xié)會(huì))。
但原創(chuàng)工藝一直沒(méi)去搞。假如兩三年內(nèi)研發(fā)出獨(dú)特的核心工藝，并申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利，估計(jì)是受益無(wú)窮的事。為什么工藝原創(chuàng)與專(zhuān)利這么重要，因?yàn)槠淇梢载Q立專(zhuān)業(yè)主義門(mén)檻。如果沒(méi)有工藝的原創(chuàng)，僅僅將云南巖茶定義為石頭縫里長(zhǎng)出來(lái)的古樹(shù)茶、生態(tài)茶，那么大家都可以去收原料，做出來(lái)的茶都可以叫云南巖茶。如果云南巖茶跟特殊的工藝掛鉤，而且這種工藝是受?chē)?guó)家專(zhuān)利保護(hù)的原創(chuàng)工藝，那么就可以修建護(hù)城河，真正將“古農(nóng)茶業(yè)：云南巖茶首倡者與領(lǐng)導(dǎo)品牌”落到實(shí)處!
第三點(diǎn)是錯(cuò)過(guò)了古樹(shù)茶熱的高峰期。云南巖茶戰(zhàn)略的提出，是2014年初，但真正啟動(dòng)宣傳造勢(shì)與強(qiáng)勢(shì)招商是2015年初。一年的時(shí)間過(guò)去了，古樹(shù)茶熱、概念熱、炒作熱已經(jīng)慢慢冷下來(lái)了?？梢哉f(shuō)“云南巖茶”錯(cuò)過(guò)了最佳宣傳打造的黃金期。為什么拖一年，是因?yàn)槠髽I(yè)想把基礎(chǔ)做牢。2014年初，應(yīng)馬臺(tái)鄉(xiāng)政府邀請(qǐng)，古農(nóng)正式入駐馬臺(tái)，在做許多前期準(zhǔn)備工作，企業(yè)認(rèn)為時(shí)機(jī)不成熟。但一年后，整個(gè)市場(chǎng)面目全非。時(shí)間不等人，錯(cuò)過(guò)了，事倍功半，抓風(fēng)口太重要了……
圖為在云南巖茶之鄉(xiāng)——馬臺(tái)，采訪馬臺(tái)村退休老支記，了解馬臺(tái)民國(guó)與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代往事
用幾篇重要文章來(lái)復(fù)盤(pán)“云南巖茶”
《不擠古樹(shù)獨(dú)木橋，云南巖茶劍指何方?》
這篇文章發(fā)布于2014年1月初，文章開(kāi)門(mén)見(jiàn)山寫(xiě)道：
當(dāng)古樹(shù)茶已經(jīng)陷入畸形熱的時(shí)候，我們要用全新的方式來(lái)破局，我們要在古樹(shù)普洱的路徑依賴之上，找到更多的賣(mài)點(diǎn)，這才是我們今天提出“云南巖茶”概念的真正意圖——我們不僅僅站在盤(pán)活邦東獨(dú)特的茶資源的角度上，還希望“云南巖茶”能成為云南茶產(chǎn)業(yè)“一山一品”的樣板工程，讓更多的茶區(qū)跳出古樹(shù)這個(gè)狹隘的圈子，思考做茶還有哪些更多的可能和想象空間。倚天不出,誰(shuí)與爭(zhēng)鋒?我們用“云南巖茶”來(lái)破云南茶葉被古樹(shù)茶綁架的局，從而使得云南茶產(chǎn)業(yè)在繼續(xù)做好古樹(shù)市場(chǎng)的同時(shí)，開(kāi)啟健康、科學(xué)、持續(xù)發(fā)展的春天。
并倡議發(fā)起“云南巖茶”公共品牌：
“云南巖茶”理念發(fā)起人：
巖文：“云南巖茶”概念首倡者，古農(nóng)茶業(yè)掌門(mén)人，多年在邦東推廣高端手工茶，是邦東茶崛起的民間推手之一。
白馬非馬：茶界獨(dú)立評(píng)論人、策劃人，站在茶區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的角度，以民間觀察者之身份深入報(bào)道邦東茶的方方面面。
發(fā)起者說(shuō)：
“云南巖茶”作為新生事物，我們的提法肯定顯得初級(jí)，存在許多偏頗與不足的地方，還請(qǐng)各位朋友多包涵，也誠(chéng)懇的期待你們的批評(píng)意見(jiàn)，這是幫助我們進(jìn)步的源泉。
“云南巖茶”是邦東茶這個(gè)公共品牌最核心的理論，我們一起為邦東茶的核心價(jià)值觀體系的建設(shè)以及推廣，做點(diǎn)錦上添花的事?！霸颇蠋r茶”是公共資源，我們打算建立一個(gè)開(kāi)放式的平臺(tái)，歡迎社會(huì)的有識(shí)之士加入進(jìn)來(lái)，大家共同探討“云南巖茶”的價(jià)值體系該如何建設(shè)，宣傳推廣該如何破題，用社會(huì)的集體力量來(lái)建設(shè)大家的共同財(cái)富。
《巖文：我為什么要提云南巖茶概念》
此是寫(xiě)于2014年1月份的文章，2014年12月份才發(fā)布。一年的戰(zhàn)略機(jī)遇期由此錯(cuò)過(guò)……這篇是闡述云南巖茶的核心價(jià)值觀，等于說(shuō)是綱領(lǐng)性文章。
《云南巖茶模式：打造全新頂級(jí)名茶的范本》
2015年古農(nóng)茶業(yè)大力推廣“云南巖茶”，在云南巖茶進(jìn)京首秀期間，為配合宣傳造勢(shì)，白馬非馬寫(xiě)了這么一篇文章，將云南巖茶的立意再拔高一層：云南巖茶是繼景邁山、老班章之后的云南茶山最新整合模式，開(kāi)啟了全新的“名茶+名企”模式，打造中國(guó)頂級(jí)名茶……
文章寫(xiě)道：
“云南巖茶”的最大意義乃在于，其引領(lǐng)了云南茶區(qū)資源深度開(kāi)發(fā)的新思路、新格局，有資深茶友戲稱為“老班章，新巖茶”。雖然是玩笑話，但其點(diǎn)明了，“云南巖茶”是一種全新的茶山開(kāi)發(fā)模式，跟2007年陳升茶廠布局老班章，通過(guò)“老班章”模式引領(lǐng)了古樹(shù)純料時(shí)代一樣，“云南巖茶模式”無(wú)疑是云南茶山尋求一山一品、一鄉(xiāng)一品之深度打造的絕好范本，也是云南茶行業(yè)規(guī)避同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)辟全新藍(lán)海市場(chǎng)的一個(gè)先進(jìn)案例。
“云南巖茶”這一開(kāi)創(chuàng)性的全新提法，有助于云南茶產(chǎn)業(yè)擺脫片面追求熱點(diǎn)茶山與概念，結(jié)果做到后面整個(gè)行業(yè)面臨殘酷的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)之弊端，而是根植于一山或者一鄉(xiāng)，深入挖掘該地的自然與人文之稟賦，對(duì)當(dāng)?shù)刂Y源進(jìn)入深入包裝，讓資源變成產(chǎn)品，產(chǎn)品得到強(qiáng)大的品牌文化支持，并進(jìn)一步形成區(qū)域性的公共品牌，舉天下之合力來(lái)共推一方之特產(chǎn)，其善莫大焉!
與云南茶產(chǎn)業(yè)著名的老班章模式、景邁山模式不同的是，云南巖茶跳出了普洱茶、滇紅、滇綠等云南傳統(tǒng)茶葉分類(lèi)范疇，是一種全新的頂級(jí)名茶打造模式?！霸颇蠋r茶”通過(guò)深挖云南臨滄市邦東、馬臺(tái)一帶得天獨(dú)厚的奇石與古茶樹(shù)共生資源，打造類(lèi)似福建武夷巖茶之頂級(jí)名片，堪稱云南茶葉在當(dāng)代的最新發(fā)展，是繼普洱茶、滇紅之后云南推出的最新名茶。通過(guò)頂級(jí)名茶綻放的巨大公共品牌價(jià)值，來(lái)帶動(dòng)邦東、馬臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)的騰飛，打造臨滄茶葉的新高度。
用“名茶+名企”打造中國(guó)頂級(jí)名茶：
古農(nóng)茶業(yè)在茶界首倡“名茶+名企”之公共品牌打造模式。
眾所周知，名茶無(wú)疑是中國(guó)茶葉資源的高地，是創(chuàng)建名企、名牌的最佳沃土，正是有了云南普洱茶在全國(guó)十年來(lái)的異軍突起，才擁有大益、下關(guān)、中茶之云南強(qiáng)勢(shì)茶葉品牌的崛起;同理安溪鐵觀音這個(gè)名茶品類(lèi)在全國(guó)攻城略地，才有天福、八馬、安溪鐵觀音集團(tuán)等福建茶葉巨頭的崛起。
但，我們知道，無(wú)論是安溪鐵觀音也好，還是云南普洱茶也罷，都是傳統(tǒng)名茶，我們享受的是老祖宗留下來(lái)的福德資糧。而“云南巖茶”通過(guò)深挖云南臨滄市邦東、馬臺(tái)一帶得天獨(dú)厚的奇石與古茶樹(shù)共生資源，打造類(lèi)似福建武夷巖茶之頂級(jí)名片，堪稱云南茶葉在當(dāng)代的最新發(fā)展，是繼普洱茶、滇紅之后云南推出的最新名茶。古農(nóng)茶業(yè)依托“云南巖茶”這一全新名茶資源，無(wú)疑手握布局全國(guó)市場(chǎng)，打造名企、名牌之最大法寶，成為2015年云南茶界的一匹黑馬。
《“云南巖茶”走向全國(guó)，古農(nóng)茶業(yè)開(kāi)啟茶界新藍(lán)海》
此文是為配合2015年11月份廣州茶博會(huì)宣傳造勢(shì)寫(xiě)的。文章說(shuō)到：
在北國(guó)飄雪的日子里，南方溫暖如春，我們相約茶界最盛大的節(jié)日——廣州茶博會(huì)，天南海北的朋友歡聚一堂，共赴云南巖茶戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，這標(biāo)志著云南新星茶企古農(nóng)茶業(yè)將以云南巖茶這一中國(guó)最新頂級(jí)名茶之名義,在整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)處于低谷的時(shí)候開(kāi)啟全新的藍(lán)海戰(zhàn)略，與全國(guó)各地的經(jīng)銷(xiāo)商朋友一起攜手奮進(jìn)創(chuàng)造中國(guó)茶的新奇跡。
在普洱茶乃至整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)陷入殘酷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的紅海之時(shí)，我們總想仰望星空，去迎接遼闊無(wú)邊的蔚藍(lán)之海，去放飛我們關(guān)于茶，關(guān)于品牌，關(guān)于長(zhǎng)久發(fā)展的一切夢(mèng)想。但是企業(yè)的藍(lán)海戰(zhàn)略該怎樣達(dá)成呢?這就是本文將要探討與回答的，期待方家指正，共襄茶界新藍(lán)海的破局之旅。
升級(jí)之海：
茶企找到一片新領(lǐng)域來(lái)發(fā)展不是什么難事，難的是豎立起專(zhuān)業(yè)主義門(mén)檻，讓別人很難進(jìn)來(lái)，即便進(jìn)來(lái)了也很難挑戰(zhàn)首倡者的行業(yè)地位，而且這個(gè)首倡者還通過(guò)不斷升級(jí)迭代，將自己塑造成細(xì)分領(lǐng)域的很難超越的領(lǐng)導(dǎo)品牌。古農(nóng)茶業(yè)來(lái)做云南巖茶，就是懷著倡導(dǎo)者與領(lǐng)導(dǎo)者的愿景來(lái)做的，其首先是跟政府深度合作，以政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲的形式整體運(yùn)作“云南巖茶”“云南巖茶之鄉(xiāng)”兩大小產(chǎn)區(qū)概念，其二是成立了云南巖茶協(xié)會(huì)，在政府與協(xié)會(huì)的大力支持下將云南巖茶塑造成公共品牌，而古農(nóng)茶業(yè)充當(dāng)核心推動(dòng)企業(yè);其三是古農(nóng)茶業(yè)擁有核心制茶技術(shù)，而且將來(lái)會(huì)在云南巖茶上不斷加大生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)投入，用技術(shù)迭代的方式來(lái)建立核心生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。古農(nóng)茶業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的做法還有很多，就不一一贅述了。
《逆勢(shì)建倉(cāng)，云南巖茶倉(cāng)儲(chǔ)交易中心勝算幾何》
2016年的春天，行業(yè)的深層次發(fā)展邏輯變了。白馬非馬跟古農(nóng)茶業(yè)巖總交流探討，覺(jué)得今后是倉(cāng)儲(chǔ)贏天下。于是白馬非馬寫(xiě)了這篇文章。臨滄市茶辦得知古農(nóng)想建云南巖茶倉(cāng)儲(chǔ)交易中心后，建議做大點(diǎn)，直接去做臨滄市國(guó)際茶葉倉(cāng)儲(chǔ)交易中心，白馬非馬還根據(jù)茶辦領(lǐng)導(dǎo)的提議，寫(xiě)了國(guó)際茶葉交易中心的方案。后因時(shí)機(jī)不成熟，不了了之……
留有遺憾的項(xiàng)目，努力付出的人們
白馬非馬一直強(qiáng)調(diào)現(xiàn)在不是個(gè)人英雄主義的時(shí)代，而是在頂層設(shè)計(jì)這桿大旗下，各個(gè)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)與個(gè)人協(xié)同作戰(zhàn)，只有靠強(qiáng)大的系統(tǒng)集成，才能將有價(jià)值的事業(yè)做大做強(qiáng)。云南巖茶雖然是一個(gè)非?？上У捻?xiàng)目，幾年運(yùn)作下來(lái)，雖有小成，但離預(yù)期目標(biāo)還遠(yuǎn)。但白馬非馬認(rèn)為，云南巖茶的行業(yè)價(jià)值遠(yuǎn)大于項(xiàng)目實(shí)施企業(yè)所獲得的實(shí)際商業(yè)利益，其做為先行者，開(kāi)啟了小產(chǎn)區(qū)、名茶資源整體打造新思路，可以給身陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的從業(yè)者以鏡鑒意義，原來(lái)茶行業(yè)可以玩的東西還很多?原創(chuàng)遠(yuǎn)比盲目跟風(fēng)有意義!
需要指出的一點(diǎn)，在云南的邦東、馬臺(tái)、大朝山，甚至云南其他茶石共生的地方，做巖茶，做巖韻，已經(jīng)是云南茶企的一個(gè)標(biāo)配。當(dāng)年我們做的宣傳文案，許多已經(jīng)成為行業(yè)的公版。開(kāi)啟了云南巖茶品類(lèi)，讓整個(gè)行業(yè)受益，這也算是另一種行業(yè)貢獻(xiàn)吧……
云南巖茶是一個(gè)集體參與的項(xiàng)目，其取的一些小成就也是集體努力的結(jié)果。
首先要感謝古農(nóng)茶業(yè)掌門(mén)人巖文先生，其有著非凡的識(shí)見(jiàn)與企業(yè)運(yùn)作格局，以及堅(jiān)韌不拔的執(zhí)行決心與耐力，廣聚天下智力財(cái)力為我所用的氣魄。雖因種種原因，雷聲大雨點(diǎn)小，但巖總的付出與努力值得欽佩。
其次要感謝方一知企業(yè)外腦團(tuán)隊(duì)在商業(yè)應(yīng)用系統(tǒng)方面的智力支持，以及實(shí)操付出。
還有和君咨詢茶事業(yè)部蔣同團(tuán)隊(duì)的智力與資源整合支持，其在打通政商關(guān)系方面，功勞不小。
特別要感謝古農(nóng)茶業(yè)自已內(nèi)部的精英團(tuán)隊(duì)，比如原副總危斌先生扎根馬臺(tái)，抓云南巖茶產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，猶記得2014年底、2015年初，我倆跑遍了馬臺(tái)鄉(xiāng)產(chǎn)茶的幾個(gè)重點(diǎn)村，然后冒著大雪，千里驅(qū)車(chē)趕回昆明。不久就正式吹響云南巖茶走向全國(guó)的號(hào)角……
那時(shí)古農(nóng)體系人才很多，兵強(qiáng)馬壯。
資深茶人、云南巖茶協(xié)會(huì)游賢用會(huì)長(zhǎng)，江湖人稱老游，獨(dú)創(chuàng)“游氏重泡法”，講起茶來(lái)引經(jīng)據(jù)典，滔滔不絕，為云南巖茶的推廣立下汗馬功勞。
才子刀哥，現(xiàn)在以“刀哥說(shuō)茶”聞名江湖，那時(shí)刀哥是云南巖茶的“宣傳部長(zhǎng)”，海量云南巖茶宣傳美文出自刀哥之手。
古今多少事，都付笑談中。時(shí)隔兩年來(lái)復(fù)盤(pán)，感觸良多。只能證明時(shí)間是人類(lèi)的朋友，某種程度上經(jīng)歷是一種財(cái)富，相聚是一種緣分。若干年后再聚，我們會(huì)端起茶杯說(shuō)，那年我們一起做過(guò)“云南巖茶”……
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
清朝以前，云南的茶葉更多是以散茶的形式進(jìn)行交易，盡管也有不同的團(tuán)茶、餅茶存在，但相對(duì)于大宗的散茶而言，還是小眾。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售，很不容易產(chǎn)生差異化的獨(dú)立包裝，也就很難產(chǎn)生區(qū)分品牌的商標(biāo)。1902年碗臼狀的沱茶在云南大理的下關(guān)問(wèn)世，開(kāi)下關(guān)茶葉精制加工之先河，也培下了緊壓茶牌號(hào)和商標(biāo)產(chǎn)生的沃土。
1941年初，康藏茶廠在下關(guān)創(chuàng)建，隨即開(kāi)始了緊茶的揉制加工，9月在大理的聚星石印號(hào)印刷了內(nèi)票、外票等“寶焰牌”商標(biāo)標(biāo)識(shí)，包括“寶焰牌”商標(biāo)在內(nèi)的廣告畫(huà)，為下關(guān)茶正式使用“寶焰牌”商標(biāo)的開(kāi)端。
▲康藏茶廠1941年使用的寶焰牌商標(biāo)
新中國(guó)成立以后，中茶云南公司接收新康藏并改名為下關(guān)茶廠。在云南中茶的企業(yè)中率先恢復(fù)了茶葉生產(chǎn)，并沿用原來(lái)的“寶焰牌”商標(biāo)來(lái)進(jìn)行緊茶的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。1951年8月24日，中茶云南公司同意下關(guān)茶廠“印制“寶焰牌”內(nèi)商標(biāo)和大商標(biāo)，版面圖文除將原生產(chǎn)企業(yè)改為“中國(guó)茶葉公司云南分公司下關(guān)茶廠出品”以外，其他的所有板式和標(biāo)識(shí)都未做調(diào)整。從此后下關(guān)茶廠為其他企業(yè)代為印制商標(biāo)和包裝紙的檔案記錄來(lái)看，這個(gè)“寶焰牌”商標(biāo)當(dāng)時(shí)不僅僅只由下關(guān)茶廠使用。
1952年，“中茶牌”商標(biāo)注冊(cè)，在全國(guó)進(jìn)行推廣，以后“寶焰牌”商標(biāo)的命運(yùn)幾經(jīng)坎坷。1955年4月16日，中茶云南公司批復(fù)：“同意廢除大商標(biāo)，同時(shí)將統(tǒng)一商標(biāo)印于棉包紙上....并希望銷(xiāo)區(qū)加強(qiáng)宣傳工作，保證品質(zhì)同前一樣”。1955年4月26日中茶云南公司麗江辦事處向麗江專(zhuān)區(qū)各縣貿(mào)易支公司和供銷(xiāo)合作社發(fā)出通知：取消“寶焰牌”餅茶大商標(biāo)，用中茶牌統(tǒng)一商標(biāo)....請(qǐng)即向消費(fèi)者解釋?zhuān)⒄?qǐng)反映情況。使用了十幾年的“寶焰牌”商標(biāo)，逐步增加了“中茶牌”商標(biāo)的元素。
根據(jù)1955年5月17日，中茶云南公司批復(fù)下關(guān)茶廠緊茶商標(biāo)意見(jiàn)處理情況，在商標(biāo)使用中，使用“中茶牌統(tǒng)一商標(biāo)，并附用藏文...藏文注語(yǔ)，已請(qǐng)民族事務(wù)委員會(huì)批準(zhǔn)代譯”。1956年四月，中國(guó)茶葉采購(gòu)局根據(jù)駐緬甸大使館及仰光中國(guó)銀行反映的情況：為維護(hù)緊茶在西藏和國(guó)外市場(chǎng)的信譽(yù)，我局?jǐn)M將“寶焰牌”緊茶辦理商標(biāo)注冊(cè)。在這段要求全國(guó)使用統(tǒng)一的”中茶牌”商標(biāo)的過(guò)程中，下關(guān)茶廠及邊茶主銷(xiāo)區(qū)的麗江等各地都提出了不同的意見(jiàn)，當(dāng)?shù)夭枭碳八?lián)系的其他大部分茶商認(rèn)為：取消內(nèi)商標(biāo)會(huì)影響銷(xiāo)售，因?yàn)槲鞑厝嗣癫蛔R(shí)字，專(zhuān)以“寶焰牌”作為識(shí)別標(biāo)記，為了符合民族地區(qū)習(xí)慣，建議該項(xiàng)商標(biāo)暫時(shí)保留。1956年11月16日，中茶云南公司關(guān)于緊茶大小商標(biāo)的批復(fù)，同意民族地區(qū)之商品標(biāo)識(shí)不宜輕易改變，故對(duì)大小商標(biāo)均不取消，以符合民族地區(qū)的習(xí)慣，便于當(dāng)?shù)厝嗣?，易于識(shí)別。
▲下關(guān)茶廠50年代使用帶有寶焰牌的中茶牌商標(biāo)
此后十年，除了統(tǒng)一的”中茶牌商標(biāo)以外，獨(dú)具特色和市場(chǎng)的“寶焰牌”商標(biāo)依然作為雙商標(biāo)之一正常使用。1966年9月7日，中國(guó)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口總公司發(fā)出了，《關(guān)于更換帶有封建主義資本主義色彩的茶名裝潢圖案及茶葉經(jīng)營(yíng)上陳規(guī)陋習(xí)的通知》，同年9月30日，云南省茶葉進(jìn)出口公司也轉(zhuǎn)發(fā)了這一文件，認(rèn)為我省現(xiàn)行市場(chǎng)銷(xiāo)售茶葉名稱，很多品名是帶有封建主義、資本主義色彩，需根據(jù)“文化大革命”破四舊立四新的要求，應(yīng)重新研究。
1966年12月12日，中茶云南公司向中國(guó)茶葉總公司，報(bào)送了《關(guān)于改革緊茶商標(biāo)和體形的報(bào)告》。認(rèn)為我省“寶焰牌”商標(biāo)帶有封建主義色彩，商標(biāo)上的一些宣傳資本主義經(jīng)營(yíng)的詞句，也應(yīng)徹底更改。1967年2月2日，中茶云南公司《關(guān)于緊茶改型和改變商標(biāo)問(wèn)題的通知》，在征得西藏自治區(qū)同意的基礎(chǔ)上，把舊商標(biāo)“寶焰牌”改為新商標(biāo)，緊茶的形狀也從蘑菇形改為磚片形，同時(shí)研討過(guò)使用火炬牌的情況。根據(jù)1967年6月1日中茶云南公司的通知，云南磚茶新設(shè)計(jì)了“中茶牌”商標(biāo)和說(shuō)明書(shū)，此后，具有地域特征和文化個(gè)性的商標(biāo)被逐步停止使用，“寶焰牌”商標(biāo)暫時(shí)退出歷史舞臺(tái)，下關(guān)茶廠的產(chǎn)品全體系使用“中茶牌”商標(biāo)的大一統(tǒng)形象全面形成。
直到1983年，新的商標(biāo)法實(shí)施，為“寶焰牌”商標(biāo)的重新面世提供了可能。1986年10月20日，十世班禪大師視察下關(guān)茶廠。為了給十世班禪大師準(zhǔn)備禮物，地方政府和下關(guān)茶廠都絞盡腦汁，最后還是選擇了用蘑菇形緊茶這一深得藏族消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)產(chǎn)品作為禮品，并為此專(zhuān)門(mén)印制了“寶焰牌”商標(biāo)內(nèi)飛和包括“寶焰牌”和“中茶牌”商標(biāo)在一起的大票。這套商標(biāo)圖也最先使用在那套后來(lái)被奉為神一樣存在的班禪禮茶中，“寶焰牌”商標(biāo)重新開(kāi)啟了新的里程。
▲收藏在下關(guān)沱茶博物館的1986年班禪禮茶
1989年11月23日，下關(guān)茶廠依照新的商標(biāo)法規(guī)定的商標(biāo)申請(qǐng)程序，申請(qǐng)“寶焰牌”商標(biāo)的注冊(cè)，1990年11月30日，”寶焰牌”商標(biāo)在第30類(lèi)商品中茶葉項(xiàng)下獲得第535357號(hào)商標(biāo)注冊(cè)證，成為改革開(kāi)放以后下關(guān)茶廠的第一份注冊(cè)商標(biāo)，享有獨(dú)家使用權(quán)。此后下關(guān)茶廠生產(chǎn)的緊茶、餅茶、磚茶、方茶等邊銷(xiāo)茶系列產(chǎn)品，逐步改用為“寶焰牌”商標(biāo)。由于包裝物料結(jié)存等因素，重新恢復(fù)使用“寶焰牌”商標(biāo)的過(guò)程不是一蹴而就的，直到90年代中期，同為邊銷(xiāo)茶體系的云南磚茶、云南緊茶、云南餅茶使用“寶焰牌”商標(biāo)，還有細(xì)微的差別，產(chǎn)銷(xiāo)量較小的云南方茶，依然還使用中茶商標(biāo)的包紙。
“寶焰牌”商標(biāo)在后期使用的過(guò)程中，還有一個(gè)小插曲，隨著下關(guān)沱茶公司和西藏面對(duì)面交往的增加，不少西藏文化人士提出了“寶焰牌”商標(biāo)中存在瑕疵，下關(guān)沱茶公司還曾經(jīng)試探性地把修正瑕疵后的商標(biāo)使用到產(chǎn)品上，但因?yàn)椴槐贿吔褡宓貐^(qū)的消費(fèi)者所接受，又重新回到注冊(cè)商標(biāo)上來(lái)。為此，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司還在2014年重新申請(qǐng)了修改后的“寶焰牌”注冊(cè)，2015年3月28日被獲準(zhǔn)注冊(cè)，注冊(cè)證號(hào)為12826703號(hào)。也許修改后的”寶焰牌”商標(biāo)依然不是那么完美，所以迄今為止實(shí)際使用在商品上的“寶焰牌”商標(biāo)依然還是那個(gè)被認(rèn)為有瑕疵的“寶焰牌”圖文組合商標(biāo)。
傳統(tǒng)的”寶焰牌”商標(biāo)由紅、黃、黑三色組成，圖案中的香爐采用寶頂黑邊，金色金鼎；爐內(nèi)四個(gè)桃形圖像為元寶，象征貢茶；爐中之火焰，象征佛光，金鼎中元寶的熊熊烈火燃燒正旺，象征著佛光普照，吉祥如意。2021年下關(guān)茶廠即將迎來(lái)建廠80周年，希望那時(shí)能有一個(gè)沒(méi)有瑕疵，又能被消費(fèi)者接受的，能夠滿足包括藏區(qū)民眾在內(nèi)的邊疆少數(shù)民族日益增長(zhǎng)和提升的物質(zhì)文化需求的“寶焰牌”茶產(chǎn)品。
撰文︱杜發(fā)源
圖片︱關(guān)茶
編輯︱Candylan
《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》節(jié)選文章之四
概要：
1、熟茶界的經(jīng)典傳承
四大茶廠——勐海系茶廠——熟茶2.0品牌——科技熟茶。
2、三大經(jīng)典熟茶文化
以“大廠技術(shù)派、勐海味”為代表的傳統(tǒng)熟茶1.0經(jīng)典;
以“清潔化、精細(xì)化、高端化、國(guó)民化、新茶飲”為趨勢(shì)的熟茶2.0經(jīng)典;
以微生物研究與大健康產(chǎn)業(yè)為趨勢(shì)的康養(yǎng)熟茶3.0經(jīng)典。
3、興海茶：做經(jīng)典熟茶文化的集大成者，開(kāi)啟康養(yǎng)文旅熟茶新時(shí)代。
80年代普洱茶的生產(chǎn)格局是：
老大哥：廣東普洱茶(民間稱之為廣云貢餅)，出口數(shù)量最多。
二哥：云南普洱茶，出口數(shù)量第二。
小弟：全國(guó)許多地方生產(chǎn)普洱茶。
親戚：境外的東南亞生產(chǎn)“邊境普洱”。香港茶商在東南亞，比如泰國(guó)輸出普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。
這意味著，普洱茶變成一種工藝，全世界都可以生產(chǎn)。80年代初中期，云南普洱茶進(jìn)行了生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)大升級(jí)，升級(jí)后的普洱茶，以過(guò)硬的品質(zhì)，最終贏得了市場(chǎng)，許多專(zhuān)業(yè)茶客與消費(fèi)者只認(rèn)云南普洱茶。90年代，在港臺(tái)商人的引導(dǎo)下，海外形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共識(shí)。21世紀(jì)初，云南利用傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)的共識(shí)，推動(dòng)原產(chǎn)地保護(hù)，從地方標(biāo)準(zhǔn)到國(guó)標(biāo)，強(qiáng)制普洱茶為云南獨(dú)家所有，只有在云南生產(chǎn)的才能叫普洱茶，否則非法生產(chǎn)。
現(xiàn)代熟茶從70年代誕生以來(lái)，走的是“從正宗到經(jīng)典”之路。
80年代，普洱茶出口熱，大量茶從香港中轉(zhuǎn)日本、法國(guó)等地。銷(xiāo)香港本地市場(chǎng)的，香港茶商堅(jiān)守品質(zhì)，而中轉(zhuǎn)其他國(guó)家與地區(qū)的，倒手亂做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以賺快錢(qián)為主。
80年代中期，云南熟茶工藝成熟，品質(zhì)控制較好，但國(guó)內(nèi)許多地方才上馬普洱茶，生產(chǎn)的是質(zhì)量參差不齊的“試驗(yàn)品”，遇到出口熱，全部脫銷(xiāo)。由于亂做有理，許多生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者把老外當(dāng)人傻錢(qián)多的“小白鼠”。亂相主要有二：一是用炒青、烘青等料發(fā)熟茶，苦澀不化，喝了沒(méi)保健功能，還對(duì)身體有害。二是工藝不到位的次品熟茶，倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化不到位的半成品普洱茶，大量經(jīng)香港行銷(xiāo)歐洲日本，最終壞了普洱茶的聲譽(yù)。
由于，云南產(chǎn)的普洱茶堅(jiān)持品控，原料好(大葉種做普洱得天獨(dú)厚，云南高原陽(yáng)光的優(yōu)勢(shì)適合做曬青原料)，工藝經(jīng)十年發(fā)展已成熟，加上大葉種、高原陽(yáng)光造就的陽(yáng)剛的茶，特征明顯，辨識(shí)度高，消費(fèi)者喝多了，就只認(rèn)云南普洱茶。于是，市場(chǎng)開(kāi)始形成共識(shí)，普洱茶云南產(chǎn)的最正宗，其他產(chǎn)區(qū)的開(kāi)始邊緣化。到了九十年代，市場(chǎng)共識(shí)：普洱茶等于云南普洱茶。
云南普洱茶在80年代產(chǎn)生正宗觀念(市場(chǎng)認(rèn)為云南產(chǎn)的最正宗)。到了90年代形成經(jīng)典茶文化(90年代，臺(tái)灣人為普洱茶構(gòu)建經(jīng)典傳承譜系，比如號(hào)級(jí)茶印級(jí)茶七子餅茶三大傳承，四大茶廠，國(guó)家保密技術(shù)，經(jīng)典茶品等)。21世紀(jì)則是經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
縱觀建國(guó)到現(xiàn)在，云南普洱茶無(wú)疑走的是，從邊緣到正宗，從正宗到經(jīng)典，從經(jīng)典到大產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)業(yè)蝶變之路。
熟茶的前身——香港發(fā)水茶，源自對(duì)民國(guó)普洱茶經(jīng)典——紅湯茶的仿制，經(jīng)廣東發(fā)水茶的進(jìn)一步完善，到了70年代，在云南人的努力下誕生了現(xiàn)代熟茶。其經(jīng)典傳承脈絡(luò)很清晰：民國(guó)紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶。
現(xiàn)代熟茶自1973年試制，1975試制成功并技術(shù)定型，1979年向全省推廣，進(jìn)行技術(shù)擴(kuò)散，80年代初技術(shù)大升級(jí)，到了1985年左右技術(shù)成熟，能生產(chǎn)高品質(zhì)深受銷(xiāo)區(qū)歡迎的普洱茶，市場(chǎng)逐漸形成“只認(rèn)云南普洱茶，普洱茶等于云南普洱茶”的傳統(tǒng)，這也為普洱茶最終于2008年花落云南奠定了基礎(chǔ)。
這背后無(wú)疑是，熟茶創(chuàng)世紀(jì)的三大茶廠——昆明、勐海與下關(guān)的功勞，它們?cè)?0年代將普洱茶帶入了熟茶新紀(jì)元，到了80年代通過(guò)技改奠定了云南在普洱生產(chǎn)領(lǐng)域的正宗地位，并在70年代末將生產(chǎn)技術(shù)推廣到全省，普洱茶廠、宜良茶廠、瀾滄茶廠、景谷茶廠等也紛紛生產(chǎn)普洱茶，這可謂三大經(jīng)典大廠的開(kāi)枝散葉。一個(gè)勐海味養(yǎng)活與成就了無(wú)數(shù)勐海系茶廠與在勐海建熟茶生產(chǎn)線的廠家與品牌。下關(guān)不但締造了銷(xiāo)法沱的傳奇，而且通過(guò)技術(shù)與人才輸出，開(kāi)啟了南澗鳳凰沱、臨滄銀毫沱(當(dāng)年，普洱沱茶只準(zhǔn)下關(guān)茶廠生產(chǎn)，80年代后期臨滄茶廠在對(duì)標(biāo)下關(guān)沱的同時(shí)，私下派人到勐海茶廠學(xué)發(fā)酵技術(shù)偷偷做普洱沱茶)等泛下關(guān)系沱茶傳奇。昆明茶廠作為省公司的嫡親長(zhǎng)子，不但輸出生產(chǎn)技術(shù)，而且還在普洱茶生產(chǎn)供應(yīng)方面與省內(nèi)的一些茶廠進(jìn)行深度合作，推動(dòng)了許多地方的熟茶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。1980年云南省茶葉公司決定將全省的普洱茶(勐海、下關(guān)兩廠除外)調(diào)入昆明茶廠統(tǒng)一拼配出口。當(dāng)時(shí)調(diào)入昆明茶廠的有普洱、景東、景谷、瀾滄等廠。
90年代到2014年，普洱茶在臺(tái)灣與大陸相繼興起，生茶追山頭，熟茶、中期茶認(rèn)大廠，是茶商與消費(fèi)者的共識(shí)。勐海、昆明與下關(guān)三大茶廠，以“大廠技術(shù)派”笑傲熟茶江湖，其開(kāi)枝散葉，徒子徒孫隨處可見(jiàn)，市場(chǎng)擁躉無(wú)數(shù)，可謂熟茶界第一大江湖門(mén)派。許多老茶客，喝熟茶只認(rèn)大廠，喝大廠熟茶放心。大廠茶，成為歷史文化、技術(shù)、品質(zhì)與實(shí)力的象征，構(gòu)成了現(xiàn)代熟茶的第一個(gè)經(jīng)典。
2015年，高端熟茶、國(guó)民熟茶與小青柑、茶化石受到市場(chǎng)追捧，標(biāo)志著熟茶從1.0進(jìn)入了2.0新時(shí)代，這其中高端熟茶帶了“活性”革命，標(biāo)志著新派制茶理念的興起。自此，熟茶界不再是大廠技術(shù)派一統(tǒng)江湖，老派與新貴開(kāi)始平分秋色。但在品牌影響力與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開(kāi)發(fā)方面，大廠茶仍然執(zhí)行業(yè)之牛耳，高端熟茶新銳品牌更多的是在小眾圈子里吸粉。由此看來(lái)，新品牌與高端制茶理念，要長(zhǎng)成大樹(shù)，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，成為真正的時(shí)代經(jīng)典，還有很長(zhǎng)的路要走。
熟茶一直缺高端市場(chǎng)，長(zhǎng)期被當(dāng)成保健的茶、品飲的茶，投資收藏以生茶為主。
普洱茶在80年代被當(dāng)保健品賣(mài)，開(kāi)啟了熟茶的健康價(jià)值，90年代的投資收藏?zé)?，熟茶也要擺幾年口感改善與升值再賣(mài)?？梢?jiàn)，熟茶是有存放改善品質(zhì)的傳統(tǒng)。
但是到了2006年，大家都去追新茶，在廠里拿到茶，轉(zhuǎn)手就能賺差價(jià)，誰(shuí)還愿意等茶餅醇化后再賣(mài)?生茶工藝簡(jiǎn)單，收點(diǎn)原料壓個(gè)餅，就能馬上喝，馬上上市交易，故很適合炒作新茶的模式。以前，熟茶工藝復(fù)雜，生產(chǎn)出來(lái)堆味重，不適合品飲，也賣(mài)不起價(jià)，大盤(pán)商或訂制商進(jìn)貨后，要建倉(cāng)擺放幾年去堆味，價(jià)格賣(mài)得起來(lái)，有豐厚的利潤(rùn)空間，才大規(guī)模推向市場(chǎng)。但到了搶到就是賺到的瘋狂年代，半成品的熟茶工藝——輕發(fā)酵與適度發(fā)酵，被速成普洱工藝——重發(fā)酵所取代，茶廠紛紛將茶葉發(fā)得過(guò)熟，這樣堆味輕，喝起來(lái)順口，新茶就可以喝，可以上市交易，但發(fā)過(guò)頭會(huì)影響熟茶的健康物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)，也缺乏活性，沒(méi)多少后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。
這就是2006年之后，市場(chǎng)形成的熟茶品飲價(jià)值不高，沒(méi)存放價(jià)值的原因。既然熟茶上不了臺(tái)面，大家就轉(zhuǎn)而去追求生茶，2008年起山頭純料生茶興起，生茶的高端市場(chǎng)被激活。自此，普洱茶出現(xiàn)了古樹(shù)與臺(tái)地，純料與拼配，生茶與熟茶，古純派與大廠派之爭(zhēng)，在高端喝茶圈子里，前者意味著自然、生態(tài)、稀缺、高端、尊貴、品飲價(jià)值，而后者意味著大工業(yè)化、批量供給、不生態(tài)，有口感無(wú)氣韻，賣(mài)給不懂喝茶的人喝……
2015年高端熟茶的興起，無(wú)疑在某種程度上是對(duì)市場(chǎng)觀念的撥亂反正，用原料升級(jí)與活性革命補(bǔ)上了傳統(tǒng)熟茶長(zhǎng)期缺失的高端環(huán)節(jié)。熟茶由健康的茶、品飲的茶，升級(jí)為：健康的茶、品飲的茶、收藏的茶、審美的茶，中高端市場(chǎng)與大眾市場(chǎng)相輔相成。
這里需要說(shuō)明一下，高端熟茶的活性革命，其實(shí)是對(duì)熟茶1.0時(shí)代的輕發(fā)酵工藝的再認(rèn)識(shí)。上文說(shuō)過(guò)，80年代熟茶技術(shù)大升級(jí)最大的貢獻(xiàn)是，形成了三七開(kāi)的輕發(fā)酵工藝，熟茶發(fā)酵七成左右，三分靠倉(cāng)儲(chǔ)脂化后熟，這樣制作出來(lái)的熟茶，自然非常有活性。這就是我們喝大廠生產(chǎn)的老熟茶，經(jīng)常有喝老生茶的感覺(jué)——回甘生津氣韻足，有些放了十多二十年的熟茶，還有葉底返青現(xiàn)象。
由此可見(jiàn)，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵，本來(lái)就是大廠的優(yōu)良傳統(tǒng)，而重發(fā)酵也不是將茶葉發(fā)得過(guò)死，而是發(fā)得成熟度較高，但不影響茶葉品質(zhì)。熟茶發(fā)酵以發(fā)透，保持活性為宗旨，也就是“透活”為上，以發(fā)酵不足、發(fā)酵過(guò)死為下乘，只要避免輕發(fā)酵的半生不熟(沒(méi)發(fā)透)，重發(fā)酵的發(fā)過(guò)頭，傳統(tǒng)熟茶的三大發(fā)酵模型——輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵，都是熟茶生產(chǎn)的優(yōu)良傳統(tǒng)。
2006年以后，重發(fā)酵盛行，其帶來(lái)的弊端并不是采用重手法，而是火候沒(méi)掌握好，在提升成熟度的同時(shí)，將茶葉發(fā)過(guò)頭了，發(fā)死了，葉底僵硬，大量益生菌死亡，茶葉有效成分大量消耗，從而失去活性。如今推行高端熟茶的原料與活性革命的新派茶人，大都是2006年以后做茶的，他們遇到的熟茶都是重發(fā)酵，而且是發(fā)酵過(guò)頭的重發(fā)酵統(tǒng)治熟茶時(shí)期生產(chǎn)的，自然他們對(duì)熟茶不感冒，希望能像古樹(shù)生茶那樣提升熟茶品質(zhì)，于是古樹(shù)熟茶、山頭熟茶、春茶發(fā)酵的熟茶等概念興起。解決了原料問(wèn)題之后，他們發(fā)現(xiàn)重發(fā)酵發(fā)過(guò)死的弊端，希望能發(fā)輕一些，讓茶葉能像生茶一樣長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，于是他們一邊嘗試發(fā)輕，另一方面復(fù)盤(pán)熟茶的傳統(tǒng)工藝，發(fā)現(xiàn)在96年之前生產(chǎn)的熟茶，大都發(fā)酵較輕，發(fā)七成左右，96年到2005年是適度發(fā)酵(發(fā)八成左右)占主流，2006年到2014年，則茶葉發(fā)得過(guò)頭，重發(fā)酵讓茶葉品飲價(jià)值不高，失去存放價(jià)值。
由此，以五正熟茶、潤(rùn)元昌為代表的新銳品牌，就從歷史深處打撈出輕發(fā)酵，并系統(tǒng)化提升工藝，形成熟茶的輕發(fā)酵體系。而巔茶等注重原料與活性的茶企，則從古樹(shù)熟茶入手，從民國(guó)小堆筑茶工藝入手，探索熟茶新工藝的可能。民國(guó)筑茶是放在竹筐里，而古樹(shù)茶稀缺昂貴，很難采用大堆發(fā)酵，往往只能發(fā)小堆，而且堆子小，更容易實(shí)現(xiàn)精細(xì)化生產(chǎn)與采用更嚴(yán)的品質(zhì)管控，這就是巔茶竹筐小堆熟茶離地發(fā)酵工藝出臺(tái)的背景。從此，做熟茶，除了地堆大堆發(fā)酵，還有小堆離地發(fā)酵等更多選擇……
這里需要強(qiáng)調(diào)一下，70年代創(chuàng)制熟茶時(shí)，也嘗試過(guò)小堆發(fā)酵，但最終讓熟茶技術(shù)定型的是大堆發(fā)酵，此后地堆大堆發(fā)酵法就成為了傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵的代名詞，小堆熟茶可能偶爾也有人發(fā)，但僅僅是大堆發(fā)酵的小點(diǎn)綴。2005年以后，茶界才有人開(kāi)始系統(tǒng)性探索小堆發(fā)酵技術(shù)，2015年起小堆發(fā)酵成為熟茶的一個(gè)主流發(fā)酵方式。
傳統(tǒng)熟茶在補(bǔ)上高端一課之后，還需要插上科技的翅膀，才能真正進(jìn)入大健康時(shí)代。
科技與熟茶結(jié)緣其實(shí)很早，80年代昆明茶廠與云南大學(xué)微生物研究所合作搞清楚了普洱茶微生物發(fā)酵機(jī)理，法國(guó)人甘普爾主導(dǎo)沱茶醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)研究，一個(gè)是為了做出高品質(zhì)的茶，另一個(gè)是為了用科學(xué)實(shí)證手段揭示普洱茶的保健功效。自此，大家都知道，要做出高品質(zhì)的熟茶，離不開(kāi)科技，尤其是微生物研究，要證明普洱茶的保健價(jià)值，也要從科研手段入手，要分析熟茶風(fēng)味物質(zhì)的成分，怎樣讓風(fēng)味物質(zhì)更多地呈現(xiàn)出來(lái)，還是離不開(kāi)科技。在某種程度上可以說(shuō)，只要不深入，傳統(tǒng)師傅的制茶經(jīng)驗(yàn)就夠用了，只要深入下去，就離不開(kāi)科技，越深入，科技越起決定性作用。這就是，為什么有人說(shuō)，普洱茶的發(fā)展，是由農(nóng)業(yè)普洱到工業(yè)普洱，再到文化普洱，最后是科技普洱與人文普洱的原因。
我們要從“科技是第一生產(chǎn)力”，人類(lèi)文明發(fā)展歷程的角度來(lái)認(rèn)識(shí)普洱熟茶。這就是這本熟茶白皮書(shū)，將科技熟茶列為熟茶的三大經(jīng)典之一，并提出了從“農(nóng)耕文明、工業(yè)文明到生態(tài)文明，做康養(yǎng)文旅時(shí)代的熟茶經(jīng)典”之時(shí)代命題的依據(jù)。
科技熟茶有兩個(gè)發(fā)展方向：一是大健康時(shí)代的科技熟茶研究，進(jìn)行微生物、醫(yī)學(xué)等研究，打通食品、保健品與藥品邊界，打造大健康熟茶產(chǎn)業(yè)。二是信息時(shí)代的數(shù)字化智能制造，將傳統(tǒng)制造升級(jí)為工業(yè)4.0。微生物研究，在科技發(fā)酵與科技倉(cāng)方面可以得到深入的應(yīng)用，從而推動(dòng)繼“熟茶的原料與活性革命”之后的科技發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)革命，打造大健康時(shí)代的科技新經(jīng)典。
臺(tái)灣人在90年代，為普洱茶梳理出號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)經(jīng)典傳承。在熟茶領(lǐng)域也在形成大廠茶、高端熟茶、科技熟茶三大經(jīng)典傳承，分別應(yīng)對(duì)著熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三個(gè)時(shí)代。
熟茶1.0，是傳統(tǒng)熟茶的時(shí)代，以大廠茶為經(jīng)典。七成熟的輕發(fā)酵技藝，就是大廠技術(shù)派對(duì)熟茶工藝史的最大貢獻(xiàn)。
熟茶2.0，是新派熟茶所倡導(dǎo)的，其涵蓋高端熟茶、國(guó)民熟茶與以茶化石、小青柑為代表的新茶飲熟茶三個(gè)分支，以高端熟茶為經(jīng)典，其帶來(lái)了熟茶的原料與活性革命。
熟茶3.0，是康養(yǎng)熟茶的主張，其以科技熟茶為經(jīng)典，數(shù)控智能菌方發(fā)酵與大健康+文旅，將帶給未來(lái)以無(wú)限的可能，熟茶將進(jìn)入真正的大時(shí)代。
大廠茶的核心，是勐海味。高端茶的核心，是山頭熟茶(又分純料熟茶與山頭拼配熟茶)，科技熟茶的核心是大健康。
概言之：
熟茶1.0經(jīng)典(傳統(tǒng)熟茶)：四大茶廠(大廠傳統(tǒng));
熟茶2.0經(jīng)典(新派熟茶)：百花齊放，尚待形成經(jīng)典;
熟茶3.0經(jīng)典(康養(yǎng)熟茶)：康養(yǎng)文旅熟茶經(jīng)典，大益、興海等產(chǎn)業(yè)鏈公司有機(jī)會(huì)。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
