在大滇號，一直有個(gè)28年的傳說，我們要用28年的時(shí)間來完成一個(gè)輪回；
大滇號的使命是制作可以傳世的好茶，絕非做大做強(qiáng)；
由于普洱茶的特殊性，我們把這個(gè)周期定位成28年。
因此，自2008年品牌創(chuàng)立起，我們謹(jǐn)小慎微，不敢逾越底限：巔峰普洱，源于大滇。一直站在風(fēng)口浪尖上，行程數(shù)百萬公里，遍尋名山好茶。哪怕幾公斤，亦是單獨(dú)一個(gè)品牌，由此，大滇號每年品種達(dá)到了上百個(gè)。
生茶方面，我們已經(jīng)無限細(xì)分，通過實(shí)際研究，區(qū)分口感，把一個(gè)寨子的茶區(qū)分成幾個(gè)品種單獨(dú)制作成品，已經(jīng)是大滇獨(dú)有之路。人說一山一味，而大滇說一寨十味，精益求精，已是行業(yè)獨(dú)有。
熟茶方面，大滇近年來頗有起色，立足于布朗、勐宋、巴達(dá)、格朗和、景邁等名山原料為基礎(chǔ)，古樹、小樹、夏茶、秋茶均有大量發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)，唯春茶限于成本，較少發(fā)酵。隨著熟茶銷售超過千噸，對熟茶的理解頗有心得，才開始有了一個(gè)大膽的夢想：完成我心目中那些神茶的復(fù)制版。
在我十余年的普洱制茶生涯里，讓我選擇一個(gè)熟茶，唯有01布朗磚。
這個(gè)是伴隨大滇號整個(gè)歷程的茶，任何時(shí)候，都讓我魂?duì)繅艨M。想到熟茶，我的第一選擇就是01布朗磚；然后才是其他。
完成01布朗磚這個(gè)茶的復(fù)制以及超越，是我一直的夢想。我忍了十余年才開始準(zhǔn)備做這件事，制作這個(gè)包裝紙，極其簡單，然而，毀了我的偶像，讓大滇熟茶沒有了標(biāo)桿和夢想，變成了沒有靈魂的茶，會讓在我制茶的路上無可適從。上千噸熟茶的親力親為，或許讓我有了點(diǎn)底氣來重塑經(jīng)典。
2001年-2018年是17年，大滇的計(jì)劃是28年，所以，完成制作的時(shí)間定在了2015年春茶原料，2015年底發(fā)酵，2016年初出堆，2018年壓制，存到2036年，大滇第28年，完成01布朗的重塑。
普洱茶的周期就這樣，錯(cuò)過了2001年布朗磚，你需要等到2036年。
對于經(jīng)典的重塑，仍然離不開原料、工藝倉儲這個(gè)老三套。大滇首次采用春茶發(fā)酵，小樹，適度發(fā)酵（葉底黃褐），構(gòu)成了這個(gè)茶的骨架，再加以庫存老曼峨和班章小樹10%左右的添加，增強(qiáng)茶的穿透力，使得茶湯厚、力度強(qiáng)，讓春茶獨(dú)有的飽滿度，以及布朗味淋漓盡致。
為了測試這個(gè)茶的真實(shí)評價(jià)，我特意未在這個(gè)茶上打任何星級標(biāo)志，也未提及原料等級以及拼配方案，在各銷售區(qū)域測試。雖然未有茶友識別出這是春茶發(fā)酵，但仍然引發(fā)了一輪搶購狂潮，甚至有人想包下。這充分證明了普洱茶在過去十年里，的確培養(yǎng)出了一批行家，不全是事后諸葛亮。
資深茶友大中評價(jià)為霸王槍，水哥直接把錢打到支付寶，東莞某茶友直接來了十多件，諸多茶友各種詢問，而這個(gè)時(shí)候，我們甚至都還未定價(jià)格。而這個(gè)茶的計(jì)劃發(fā)行時(shí)間原定為2019年6月，也突然有了提速的想法，走私的人越來越多，我怕這個(gè)茶分享的面太窄，對后期制作反饋不利。因此，決定提前發(fā)售。
經(jīng)典2001布朗熟磚
有茶友讓我評價(jià)這個(gè)茶是不是大滇最好的熟茶，我回答：當(dāng)然不是。這只是大滇的第一次春茶發(fā)酵而已，而且是小樹。大滇最好的熟茶永遠(yuǎn)是下一個(gè)。而讓我回答與原版布朗磚的差距，我有足夠的理由和信心去超越：原料和工藝，代表了近20年來普洱茶的進(jìn)步，均不再是當(dāng)年可比。
如果讓我評價(jià)這個(gè)茶，我只想提一個(gè)字：活！這是我近年制作熟茶開始關(guān)注的重點(diǎn)：原料正，葉底活。在大滇熟茶里，罕見葉底發(fā)黑的情況，普洱茶發(fā)酵，葉底的極致是黃褐色，你可以仔細(xì)看葉底。
而三級和五級為主的用料，高于了原版布朗磚五級和七級為主的原料，帶來了更加細(xì)膩的湯感，這讓我信心滿滿，假以時(shí)日，必將超越！
如果不能超越十多年前的產(chǎn)品，此茶又有何意義？過去這十多年的制茶歲月，又有何意義？
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????????????????????????????????????????????大滇飛揚(yáng)于2019年3月5日
來源：大滇號
作者：大滇飛揚(yáng)
編輯：大滇正氣
2015年熟茶季選擇四星格朗和帕真老寨這樣一個(gè)茶，有很多考慮。上一代產(chǎn)品是四星格朗和，口感細(xì)膩，有稻草香。但格朗和作為勐海縣的一個(gè)鄉(xiāng)，涉及地域很多，我們在發(fā)酵時(shí)也用了幾種不同的原料。而這次大家注意到，精確到一個(gè)寨子。這對我們后續(xù)制茶的可追溯有莫大幫助。
帕真老寨村隸屬于西雙版納州勐?？h格朗和鄉(xiāng)帕真村委會，海拔1600多米。茶園種植于1600-1900米之間的山坡上，與著名的帕沙相鄰。既有古樹茶生態(tài)茶也有臺地茶。大滇號此批茶葉采用了2013年4-5月間原料，以臺地茶為主，喬木茶為輔。由于春尾夏初的茶，臺地茶小樹茶價(jià)差不大，且帕真老寨的茶價(jià)格本來也不高。所以制作熟茶的原料通常沒有區(qū)分得很清楚，只是單獨(dú)把古樹茶采出來。帕真老寨的臺地茶大致種植于1982-1986年，總體樹齡在30年左右，喬木茶的樹齡在10-30年居多。
熟悉了原料的基本面，我們還需了解基本加工工藝。格朗和這邊的茶，傳統(tǒng)是制作緊條毛茶為主，較少用來制作生餅。機(jī)器殺青，機(jī)器揉捻，緊條制作。
總體來說，格朗和茶區(qū)的茶屬于澀底茶，在發(fā)酵較輕的情況下，會感覺有澀底，尤其是宮廷、特級這些級別較高的原料。所以，大滇四星帕真老寨熟茶，選取3-5級原料為主；宮廷、特級適當(dāng)拼配，避免澀味；無七八級茶的粗老味；由于是春尾茶制作，嫩度較高，香氣較雅。雖無布朗山茶的渾厚茶力，卻清淡怡人、甜而不膩、入口糯香。舉個(gè)例子，大塊吃肉之后，你不一定需要7581這種甜得較膩的茶，喝帕真老寨再好不過了。
更多口感，可以參照大滇2013年四星格朗和熟茶；帕真老寨，無非就是用料更佳的升級版而已；堅(jiān)持穩(wěn)定制作一個(gè)地方的茶，不斷改進(jìn)提升，是大滇的基本方法論。
秋冬季節(jié)，喝上一壺熟茶，是很愜意的一件事。前提是：不要讓這個(gè)茶的品質(zhì)給您添堵。大滇四星帕真老寨，即便是行家，也不能說不好的茶。中等偏上的口糧茶，是這個(gè)茶的定位。摘自《2015年大滇制茶日記熟茶季的來臨》
?來源：大滇號
編輯：嘉魚
大廠時(shí)代的神話終止于2007年，古樹純料時(shí)代終止于2015年，國有林時(shí)代終止于2018年。
這是一個(gè)品質(zhì)提升的過程，也是普洱茶行業(yè)迅速發(fā)展的必然，每個(gè)概念從提出到玩壞，周期越來越短。然而，每個(gè)周期都會出現(xiàn)一些因時(shí)而生的企業(yè)和品牌，存活下來，并成為普洱茶生態(tài)系統(tǒng)的一部分。
普洱茶行業(yè)的溫情之處在于給每個(gè)時(shí)代的勝利者都留有一席之地，而不是趕盡殺絕，大廠時(shí)代淘汰了許多廠家，卻依然留下了大益為代表的傳統(tǒng)企業(yè)，古純時(shí)代，群雄競起，給市場同樣留下了數(shù)家品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于上一時(shí)代的的普洱茶。沒錯(cuò)，憑借悠久的歷史和龐大的產(chǎn)量，第一階段的代表廠家進(jìn)化為金融普洱，而第二時(shí)代的大滇號則堅(jiān)持硬幣的另一面，做最堅(jiān)決的飲用普洱，把普洱茶的本質(zhì)即飲用價(jià)值發(fā)揮得淋漓盡致。而附著于國有林時(shí)代的廠家，幾乎都是第二時(shí)代的典型代表。
國有林時(shí)代，沒有形成代表性廠家，是因?yàn)橘Y源的稀缺性，只能支撐更小眾的市場，由此，代表性的薄荷塘、天門山、瓦竜（三叉箐）等，最頂級的茶僅有數(shù)十公斤，帶來的賺錢效應(yīng)驅(qū)使更多的茶農(nóng)和茶商發(fā)掘出更多的冷門茶區(qū)，產(chǎn)量均在一百公斤之內(nèi)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南每年古樹茶的產(chǎn)量大約是5000噸，僅占總產(chǎn)量的5%之內(nèi)，而國有林的產(chǎn)量，尤其是特指古六大茶山的國有林，數(shù)量更為稀少，以大滇飛揚(yáng)的最大量估計(jì)，國有林的概念茶產(chǎn)量僅在10噸之內(nèi)，大約占古樹茶產(chǎn)量的千分之二，云南普洱茶產(chǎn)量的萬分之一，實(shí)際產(chǎn)量還要比這個(gè)數(shù)量低。
國有林的茶，最重要的賣點(diǎn)是生態(tài)環(huán)境，通常都在熱帶雨林之中，國家保護(hù)區(qū)之內(nèi)，部分茶區(qū)林業(yè)部門明確賦權(quán)給茶農(nóng)可以采摘，比如薄荷塘，而同慶河之類，經(jīng)常有林業(yè)公安介入?；诹己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，國有林的茶通常都呈現(xiàn)出回味悠長、喉韻突出的特點(diǎn)，加之古六大茶山的名聲加持，確實(shí)從古六大茶山中脫穎而出。古六大茶山已經(jīng)是普洱茶行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的茶區(qū)集中地了，更何況國有林是其中最優(yōu)秀者。所以，價(jià)格迅速上升到每公斤4000元到40000元，實(shí)屬正常。不正常的是國有林產(chǎn)量的上升和生態(tài)環(huán)境的改變，早期的國有林代表灣弓茶，給了我迄今為止普洱茶新茶最好的體驗(yàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過目前的薄荷塘，然而，從2009年的十幾公斤產(chǎn)量到目前的爛大街，即便是地里收購鮮葉制作，也完全無當(dāng)初的感覺了。修路進(jìn)入茶地、砍掉一些樹種植小樹或者讓大樹曬更多的陽光發(fā)更多的芽，我們就這么一年年見證著品質(zhì)的下降，后期發(fā)現(xiàn)的國有林茶區(qū)也都逐步進(jìn)入下降通道，國有林所特有的山野氣息變得越來越微弱，漸漸難以捕捉。
為了記錄這一時(shí)代，大滇飛揚(yáng)從非著名國有林茶區(qū)精選山野氣息較為顯著的原料，制作超越國有林系列茶，保留這個(gè)時(shí)代的烙印，得茶僅數(shù)百餅，少量販賣，多余自存。大滇超越系列定義為大滇號最頂級的產(chǎn)品，與普洱茶大時(shí)代嚴(yán)密掛鉤，做孤芳自賞之用，故精選原料，存放半年有余，于年末發(fā)行，不計(jì)較于發(fā)行實(shí)際或市場狀況。
2018年末，攜此茶出行與廣州深圳南寧昆明等地，眾茶友品鑒，結(jié)論是品質(zhì)與2017年相近，未見衰減，已感欣慰。于本人而言，此茶當(dāng)存于8-10年后，方能顯其價(jià)值，現(xiàn)喝，體驗(yàn)森林的氣息固然重要，但頗有焚琴煮鶴之嫌。
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??????????????????????????????????????大滇飛揚(yáng)于 2018年11月27日
來源：大滇號
作者：大滇飛揚(yáng)
編輯：匹夫
