2020年是中國傳統(tǒng)十二生肖之首的鼠年，為了慶賀庚子鼠年的到來，以福鼎白茶8年陳壽眉為主的妙貢堂生肖禮茶【鼠錢】，震撼上市，寓意鼠年大發(fā)，縱享財運年；2020年的冬天，受新冠疫情的影響，寒冷而沉寂，人們無時無刻不在渴望春天的到來，當?shù)谝徊ú柩块_始萌發(fā)，妙貢堂【頭采·白毫銀針】、【頭采·牡丹王】將春的氣息躍然舌尖！
3月春光正濃，【五年臻藏 ·1431】、【九年陳】悄然來襲，年份好茶，驚艷了時光，喚醒了味蕾！4月，代表了妙貢堂核心風格，承載著妙貢堂收藏級精品白茶品牌初衷與標準的【妙貢貳號】、歷經(jīng)三年時光沉淀的【三年陳·珍藏銀針】珍藏上市；5月，遠離人煙，生長緩慢，一年一采，畝產(chǎn)稀少的妙貢堂荒山系列：【荒山銀針】、【荒山牡丹】、【荒山壽眉】帶著來自山林的自然之味，強勢回歸！
6月，三款來自福鼎白茶產(chǎn)區(qū)，核心中的核心的妙貢堂山頭系列：【磻溪山一號】、【管陽山一號】、【太姥山一號】重磅來襲，為緩緩開啟的初夏帶來舌尖的歡愉！
7月，妙貢堂熱賣爆品【陳皮白茶】迎來了第五次全新升級，【2.5g陳皮白茶手工沱】，小改變帶來更高的性價比！
8月、9月，5kg【抱富】、【和天下】、【合心意】、年份口糧精品【十年陳】、【清歡】為即將到來的2020年中秋提前“備禮”！
10月、11月，已是深秋，妙品華章之作的【華茶金品1821】、象征致富之道的500g收藏級【抱富】金磚、七年臻寶【1321·珍品牡丹】【1322·典藏牡丹】、野韻霸氣的【王府山荒野老樹2001】震撼來襲！
12月，初冬已至，妙貢堂十年珍藏老茶系列：【珍藏老銀針】【珍藏老牡丹】【珍藏老貢眉】、陳皮白茶【鴻運當頭】【招財進寶】為2021新年帶來了滿滿的吉祥好味道！
2020年的妙貢堂是滿載收獲的一年，每一款產(chǎn)品的成功上市都是妙貢堂團隊不朽的“勛章”！接下來，我們就跟隨時間的腳步，一起來領(lǐng)略這些產(chǎn)品的無上魅力！
2020年生肖茶禮【鼠錢】精選8年陳福鼎白茶壽眉為原料，以鼠錢之名，以八作吉，寓意福壽兩全，財運亨通，不僅口感醇美，甜潤獨特，而且茶性也更加溫和，老茶馥郁芬芳的香氣，豐富了年味。
頭采·白牡丹頭采，一年中新芽長成之后的第一輪采摘。茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)生息，春回時的頭采茶芽水靈標致，積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，制作而成的茶葉香正味醇，口感更是鮮爽撩人，因此“一年中品質(zhì)最好的茶”非頭采莫屬?！绢^采·白毫銀針】【頭采·牡丹王】精選量少而稀的高山頭采銀針與頭采牡丹王為原料，以妙貢堂品牌獨有的精致日曬+活性碳焙專利技術(shù)制作制成，早春高山白茶典藏精品，優(yōu)于品質(zhì)，品讀一刻，春的氣息躍然舌尖。
【五年臻藏 ·1431】精選2014年貢眉老白茶為原料，干茶餅面干凈，色澤淺褐，茶毫豐富，陳香明顯，湯色橙黃顯金，通透顯毫，口感協(xié)調(diào)，濃醇而清透，微甜顯毫香，富有老茶的陳韻，穩(wěn)定耐泡，解膩凝神。開茶一刻，茶毫香氣撲鼻，似花似藥，清幽中有讓人豁然開朗。
【九年陳】精選2011年福鼎核心產(chǎn)地壽眉原料，經(jīng)福鼎當?shù)氐膫鹘y(tǒng)工藝制成，經(jīng)干倉封存九年，隨著時光推移葉片中所含有的如茶多糖、果膠、蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)會析出轉(zhuǎn)化，因此這款老壽眉口感格外香甜。
作為品牌標桿妙貢系列的重要成員之一，【妙貢貳號】擁有超高的品質(zhì)特征和性價比，是一款能代表妙貢堂風格的入門經(jīng)典茶品?！久钬曎E號】不僅代表了妙貢堂產(chǎn)品的核心風格，更承載著妙貢堂收藏級精品白茶品牌的初衷與標準，所以如果想了解妙貢堂風格，不妨就從妙貢貳號喝起吧！
【三年陳·珍藏銀針】精選福鼎三大核心產(chǎn)地的高海拔產(chǎn)區(qū)原料，內(nèi)涵物質(zhì)豐富飽滿，經(jīng)過三年干倉的儲藏轉(zhuǎn)化均衡，銀針本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，一年陳，三年藥，七年寶，經(jīng)過恰當?shù)墓に嚭蛡}儲之后，已經(jīng)初具藥性，從收藏價值的預(yù)期看，未來可期。從時下品飲的角度來看，水路細膩可人，蓋杯、茶湯均帶有令人愉悅的米湯香，極具特點，不容錯過。
【荒山銀針】【荒山牡丹】【荒山壽眉】
成就妙貢堂荒山系列【荒山銀針】、【荒山牡丹】、【荒山壽眉】的原料產(chǎn)區(qū)，是2018年妙貢堂團隊尋遍福鼎優(yōu)質(zhì)高山產(chǎn)茶區(qū)后邂逅的一批40年以上樹齡的荒野老茶樹，由于遠離人煙山，蹤跡難覓，無法人工施肥管理，導(dǎo)致茶樹生長緩慢，畝產(chǎn)稀少，只能一年一采！限量的天生好茶，值得一品！
【磻溪山一號】【管陽山一號】【太姥山一號】
磻溪、管陽、太姥山是福鼎白茶產(chǎn)區(qū)中核心中的核心，為了得到這三大產(chǎn)區(qū)最具特色的核心風格，我們尋遍福鼎產(chǎn)區(qū)境內(nèi)各大村落古厝，嘗試了上千款茶樣，最終確定將如今的磻溪山一號、管陽山一號以及去年上市的太姥山一號壽眉餅作為三大產(chǎn)區(qū)的風格代表。
三款茶品物美價優(yōu)，口感品質(zhì)突出，產(chǎn)區(qū)特征清晰，三年陳韻，功效奇佳，既可供廣大茶人朋友學(xué)習鑒賞，亦是日常口糧的不二佳選。
妙貢堂【陳皮白茶】是2020年的熱銷爆品，為了帶給消費者更高的性價比體驗，妙貢堂對【陳皮白茶】做了多次改良升級，【2.5g陳皮白茶手工沱】是【陳皮白茶的】第五次升級改版，這次升級從形態(tài)、克重、口感都做了調(diào)整，雖然有些小改變，但不變的還是妙貢堂堅持的品質(zhì)！
5kg【抱富】精選2015年福鼎核心產(chǎn)區(qū)高山白茶壽眉原料，以【抱富】為名，寓意環(huán)抱幸福，坐擁財富，細飲一杯，滋味醇甜爽口，糖香撲鼻如蜜，滋潤味蕾，口感體驗超滿足，5kg超大份量，讓您豪邁牛飲，自在享受一次喝個夠！
知真情無價，唯禮【和天下】，這款茶品精選2020年銀針、2020年牡丹、2018年貢眉、2018年壽眉，將這四種白茶花色融為一宗，六盒一套，以【和天下】命名，契合中國傳統(tǒng)文化，包裝設(shè)計上采用古代秦王朝主色系黑金搭配，既呼應(yīng)了統(tǒng)一六國天下大和的美好寓意，又典雅大氣、彰顯品質(zhì)，可滿足各種中高端送禮需求，無論是拜訪朋友、走訪親戚，還是商務(wù)洽談，帶上這份茶禮都非常合適。
陳皮白茶新式賞月禮盒【合心意】在2020中秋即將來臨之際震撼來襲，收獲之秋，與家人一起團圓時總要心意好禮的襯托，陳皮的香、白茶的醇、茶味糕點的雅致清新，定是風清月朗時，值得你我用心共賞的恬淡幸福和最觸動心靈的溫柔分享。
【十年陳】精選2010年壽眉老白茶，十年陳化，保健養(yǎng)生效果俱佳，茶性溫和，藥香純凈，口感甜醇舒適，滋潤養(yǎng)人，是一款精品口感搭配中等定價的讓利產(chǎn)品，超高性價比年份老白茶，市場存量少，升值空間大，藏飲價值均可期。
【清歡】精選2017年高山貢眉原料奠定品質(zhì)基礎(chǔ)，高山壽眉內(nèi)質(zhì)豐厚滋養(yǎng)，香氣通透，甜味正好，口感溫潤醇美，2.5g迷你小龍珠，沖泡簡單，清雅的包裝設(shè)計，以“清歡”為名，秋日午后不妨與家人一同享受品茶樂趣。
【華茶金品1821】是2019年上市的【華茶金品】品質(zhì)的延續(xù)，【華茶金品1821】精選2018年福鼎大白茶荒野白牡丹，品之“如花在野，余香繞梁”，良茶不負愛茶人，【華茶金品1821】值得品鑒收藏！
喝好茶，選抱富，一起走上發(fā)財路！500g收藏級【抱富】金磚精選福鼎核心產(chǎn)區(qū)中高海拔產(chǎn)區(qū)中的壽眉原料，高山氣息濃郁，豐厚內(nèi)質(zhì)入口即來，8月上市的5kg的超大白茶磚，豪邁牛飲，喝個舒心暢快，相比之下，500g收藏級【抱富】金磚能夠滿足更多場景需求，送禮自飲都能更加隨心所欲。
七年臻寶【1321·珍品牡丹】精選福鼎核心產(chǎn)地高山茶區(qū)高級白牡丹，高等級原料，奠定豐厚內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)；純干倉七年陳臻藏高等級老料，市場稀缺度極高，收藏價值可見一斑；茶品外形美觀，茶氣富足，口感享受，少有難得的優(yōu)質(zhì)老茶體驗；為體現(xiàn)產(chǎn)品價值，每餅茶均會標注四位數(shù)編號，特殊編碼，限量臻藏。
七年臻寶【1322·典藏牡丹】精選福鼎核心產(chǎn)區(qū)磻溪后坪高山白牡丹，優(yōu)中之優(yōu)，風格明顯；純干倉七年陳臻藏高等級老料，市場稀缺度極高，收藏價值可見一斑；外形美觀，茶氣富足，口感享受，少有難得的優(yōu)質(zhì)老茶體驗；為體現(xiàn)產(chǎn)品價值，每餅茶均會標注四位數(shù)編號，特殊編碼，限量臻藏。
【王府山荒野老樹2001】精選野茶老樹隔年原料，精心制作，超高等級的荒野原料、純熟精湛的白茶制作技藝將王府山荒野白茶的霸氣野韻推向荒野白茶品類中的至高點。
十年珍藏老茶系列【珍藏老銀針】【珍藏老牡丹】【珍藏老貢眉】是由品牌創(chuàng)始人獨家提供的私房老茶，原料均來自品牌長期沉淀過程中的老茶收藏，并采用標準化倉儲方式保存，是現(xiàn)在妙貢堂品牌現(xiàn)有的引以為傲且不可復(fù)制的核心競爭力之一。不負匠心，年份老茶價值浮現(xiàn)，2010年干倉精品老茶值得收藏！
陳皮白茶·鴻運當頭
陳皮白茶·招財進寶陳皮白茶【鴻運當頭】【招財進寶】是妙貢堂陳皮白茶系列產(chǎn)品的第六次更新?lián)Q代，在2020年超級年貨節(jié)來臨之際，妙貢堂推出的單泡裝和土豪裝陳皮白茶，一經(jīng)上市就成為了年末網(wǎng)紅爆品，品質(zhì)升級前所未有！喜慶升級寓意更吉祥！
文中所列產(chǎn)品只是妙貢堂2020年出品產(chǎn)品中的一部分，如果想了解更多妙貢堂2020年經(jīng)典產(chǎn)品，請在茶友網(wǎng)（www.qijiukeji.cn）查看2020年妙貢堂茶品。
文來源：亞太茶業(yè)
圖來源：妙貢堂
白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。
明末清初時，太姥綠雪芽白茶聲名更盛。明《廣輿記》載“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。清代《閩小記》《閩產(chǎn)錄異》《閩游偶記》《太姥山指掌》等文獻中都有相關(guān)記載。清代詩人汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清·周亮工《賴古堂集》閩茶曲十首之一《綠雪芽》詩曰：“太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天搓，茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶?！惫﹫D：福鼎市委宣傳部
“綠雪芽”古茶樹生長于福鼎太姥山鴻雪洞口，是福鼎白茶的原始“母株”。民國時，卓劍舟著《太姥山全志》載：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”。說明當時人們已經(jīng)深諳白茶的功效和價值。
已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護目錄的“綠雪芽”古茶樹，是見證白茶生產(chǎn)歷史的“活化石”。攝影：林乃設(shè)
白琳老街是福鼎茶葉貿(mào)易發(fā)祥地、白琳工夫紅茶發(fā)源地、新工藝白茶誕生地。清末民初最鼎盛時期，白琳以外的茶商紛紛在白琳老街開館經(jīng)營茶葉，涌現(xiàn)出36家頗具規(guī)模的茶館。供圖：福鼎市委宣傳部
既講古法，又靠天成
“色澤翠，茸毛多，節(jié)間長，香氣高，滋味濃，耐沖泡，條索肥，白毫顯……”福鼎人愛用朗朗上口的節(jié)奏介紹白茶，像詩歌一樣好聽，又像山歌一樣親切。對當?shù)厝硕?，福鼎白茶是自然的無私饋贈，是時間的神妙運化，更是祖祖輩輩傳承的智慧。
清代福鼎先民從綠雪芽原始母株引種，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫兩個品種。經(jīng)過長期探索，福鼎茶人逐漸發(fā)展出獨特的白茶種植和加工技藝。福鼎白茶與其他茶種最大的不同在于，它既講古法，又靠天成，其中蘊含著人與自然和諧相處的智慧。這種智慧充分體現(xiàn)在福鼎白茶的采摘選材、加工制作和貯存工藝中。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》一文中論述了，福鼎是中國白茶的發(fā)源地，并在他106歲時，在福州為福鼎親筆題寫了“中國白茶發(fā)源地——福鼎?！惫﹫D：福鼎市點頭鎮(zhèn)人民政府
福鼎白茶發(fā)源地點頭鎮(zhèn)茶園秋色。供圖：尤才彬
福鼎白茶尤重選材，有經(jīng)驗的茶人往往選擇三十多年的老茶樹，摘取顏色草青、肥壯粗厚葉芽?！鞍缀零y針”取肥壯單芽，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”（壽眉）則取一芽二、三葉為主要原料。
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
壽眉、貢眉、牡丹和銀針主要區(qū)別就是含芽葉比例的不同，銀針完全是新芽，壽眉的成熟葉張更多，因此沖泡出來的茶湯顏色、口感都有區(qū)別。供圖：福鼎市委宣傳部
福鼎白茶加工延用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用了溫度和陽光，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保護肝臟等效果和素雅清幽的口味。
明代田藝蘅《煮泉水品》載：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然?！鷷癫铚S于甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛”，被認為是白茶采摘、制作的雛形。其中“生曬”指的就是白毫銀針的自然萎凋技藝?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，白茶的萎凋并不是單純的鮮葉失水，而是隨著葉細胞液濃度、細胞膜透性的改變以及各種酶的激活，引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。
福鼎白茶利用日曬進行自然萎凋。供圖：福鼎市委宣傳部
對于白茶來說，儲存的過程也是利用時間的力量進行加工的過程。當年白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會形成特有的“毫香蜜韻”。隨著年份增加，陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加；香氣方面呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢；滋味方面體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。
窖藏白茶。供圖：福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室
老壽眉的湯色呈現(xiàn)琥珀色，并呈現(xiàn)柔滑掛杯的特征。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
陳年白茶還有保健藥用價值，福鼎民間“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，就是福鼎白茶這一特點的集中體現(xiàn)。晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。
中國工程院院士劉仲華和他的科研團隊，在2011年做過一項研究，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降脂、降糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效及其科學(xué)機理。研究成果顯示，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
全球食品化學(xué)權(quán)威期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》（美國）2018年第66期，刊發(fā)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智團隊研究成果，該團隊在年份福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分，具有抗心血管疾病和預(yù)防、治療糖尿病作用。學(xué)界稱為“老白茶酮”的EPFS成分在白茶中的含量是其他茶類的百倍，并隨著白茶年份而呈線性增長。
值得一提的是，因白茶散茶運輸儲存不便，20世紀60年代起，福鼎茶人嘗試將白茶緊壓制成茶餅。人們發(fā)現(xiàn)緊壓白茶在烘焙過程和存儲過程都會發(fā)生美拉德反應(yīng)，以及非酶促氧化，使緊壓老白茶呈現(xiàn)各種不同口感、香氣、湯色。所以即使現(xiàn)在運輸和儲存技術(shù)更新?lián)Q代，圓潤可愛的茶餅也深受消費者的喜愛。
除了圓形茶餅，有的老白茶還被壓制成巧克力狀小磚，便于每次沖泡時掰取。供圖：福鼎市委宣傳部
這種高度利用資源稟賦、天然能源和時間效應(yīng)的生產(chǎn)方式，產(chǎn)生了白茶口感上許多變數(shù)，也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。
2008年，“福鼎白茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式公布為國家地理標志保護產(chǎn)品。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
“梅山派”的傳承堅守
福鼎白茶制作技藝傳承者眾多，目前脈絡(luò)清晰的一派是點頭鎮(zhèn)柏柳村的“梅山派”?！懊飞脚伞卑l(fā)衍始于梅氏，第一代傳承人是梅氏第33世代梅伯珍（1875—1947年），以種植、制作、經(jīng)營白茶起家，終身研制茶葉。
20世紀30年代，梅伯珍在福州設(shè)立兩處會館，商號“恒春祥”。他為福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工藝研制立下大功，還將聞名遐邇的福鼎白茶“白毫銀針”和“白琳工夫”紅茶運銷東南亞各國和香港，幾次親身前往新加坡、菲律賓等國辦理茶務(wù)，對福建茶業(yè)的貢獻巨大、影響深遠。為此，福州茶界商人尊稱其為“梅伯”。
梅伯珍晚年回到柏柳，整理了自己經(jīng)營茶業(yè)的手稿，結(jié)集成《筱溪陳情書》并保存至今。
梅相靖是梅伯珍的嫡孫，“梅山派”第三代傳人，十幾歲就開始學(xué)習白茶技藝，堅持用古法制茶。說起手工做白茶的每道工序，梅相靖數(shù)如家珍：“采摘白毫銀針原料茶對氣候有嚴格要求。一般要選擇晴天，尤其是東北風天氣為最佳。”“晾青要掌握時間，晚上晾到竹匾上，讓室內(nèi)通風，茶青軟了以后早上拿到戶外曬，要背著陽光曬，不能直曬?！薄般y針以曬為主，以焙為輔，用竹籠木炭焙最好”……
銀針烘焙。供圖：福鼎市委宣傳部
傳統(tǒng)烘焙法是也是核心技術(shù)之一，憑制茶師手感經(jīng)驗掌握。六七成干茶葉整個烘焙要達到二十多個小時。“早晨要早起，晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了，要忙一個多月”。梅相靖每年按傳統(tǒng)的白茶制作方法，大概做十幾擔1000多斤的白茶。
除了做茶，梅相靖還樂于提攜后輩。每年，梅老先生都會定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來的學(xué)員們。
梅老先生言傳身教白茶制作技藝。供圖：福鼎市委宣傳部
福鼎茶人的創(chuàng)新探索
為了將這項非遺技藝和“優(yōu)質(zhì)白茶在福鼎”的美譽更好地傳承下去，福鼎茶人們在種植和工藝上不斷地探索提升。
福鼎天湖山茶場。供圖：陳萍
山嵐與海霧相擁、人與自然共生的優(yōu)美生態(tài)，是福鼎白茶卓越品質(zhì)的前提條件。福鼎積極探索“茶——林——綠肥”和“茶——防護林”的復(fù)合種植方式，形成了梯壁牢固、梯層整齊、水土保持良好的生態(tài)茶園模式。有的茶園還采用“點狀種植”“大樹留養(yǎng)”種植方式，茶葉抗霜凍能力強，品質(zhì)好，沖泡之后更具香氣，更具甜感。
福建崳山島有機茶園。供圖：徐新民
為了擺脫傳統(tǒng)福鼎白茶萎凋靠天吃飯的制約，茶人們還研發(fā)了LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動化生產(chǎn)線，使福鼎白茶制作不再受氣候因素影響生產(chǎn)，提高了福鼎白茶的產(chǎn)量。當?shù)剡€建立了大數(shù)據(jù)溯源平臺，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷售，實行福鼎年份白茶等級評定溯源賦碼規(guī)范貼標銷售管理，讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查。
LED光源萎凋生產(chǎn)線。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
干凈整潔的茶餅壓制生產(chǎn)線。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
“把新技術(shù)和老工藝結(jié)合起來，讓我們的福鼎白茶更上一層樓”，梅相靖說，“這些技藝不光傳給我的孩子，有興趣的、肯吃苦耐勞的都可以傳承這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓我們福鼎白茶發(fā)揚光大，一代一代地傳下去?！?
（聯(lián)合撰稿：福鼎市委宣傳部、福鼎市融媒體中心、福建省非遺中心、福建畫報社）
參考文獻：
朱世桂、田海濤、孫歡：《福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)容與保護開發(fā)對策》，原載于《農(nóng)業(yè)考古》2016年第5期
林燕萍、黃毅彪、郭雅玲：《白茶優(yōu)異品質(zhì)成因分析與品鑒要領(lǐng)》，原載于《武夷學(xué)院學(xué)報》2021年第2期
來源：福鼎白茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
本次通過評審的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。福建省目前與茶相關(guān)的省級非遺代表性項目29個，先后認定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級非遺代表性傳承人。
從今天起，《茶道》雜志特推出“茶非遺檔案”系列專題，帶讀者走近“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”，從物質(zhì)文化和精神內(nèi)涵里一起感受中國茶文化的源遠流長、博大精深。
今天，解密“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”之
福鼎白茶制作技藝
01福鼎白茶起源
福鼎市位于福建省東北部，處于閩浙交界地區(qū)，其獨特的海拔、地勢、土壤和氣候環(huán)境，具有適宜白茶生產(chǎn)的自然條件。
福鼎白茶歷史悠久，其制作工藝沿用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用溫度和陽光，最大化地保留了茶葉本身的天然營養(yǎng)價值。
唐陸羽《茶經(jīng)》載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”專家認為即福鼎太姥山。明代田藝蘅《煮泉水品》認為：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然……”其對鮮葉采摘標準與制茶工藝，被認為是白茶制作的雛形。
明末清初時，太姥綠雪芽白茶聲名更盛。明《廣輿記》載“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。清代《閩小記》《閩產(chǎn)錄異》《閩游偶記》《太姥山指掌》等文獻中都有相關(guān)記載。清代詩人汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清·周亮工《賴古堂集》閩茶曲十首之一《綠雪芽》詩曰：“太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天搓，茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶。”(圖源：福鼎市委宣傳部)
“綠雪芽”古茶樹生長于福鼎太姥山鴻雪洞口，是福鼎白茶的原始“母株”。民國時，卓劍舟著《太姥山全志》載：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”。說明當時人們已經(jīng)深諳白茶的功效和價值。
已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護目錄的“綠雪芽”古茶樹，是見證白茶生產(chǎn)歷史的“活化石”。
現(xiàn)代白茶工藝盛于清代福鼎，清周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最?！闭f明福鼎白茶的出現(xiàn)歷史相當久遠。
據(jù)傳福鼎大白茶原產(chǎn)于太姥山，1857年前后在柏柳鄉(xiāng)繁殖推廣。大約在1857年，福鼎縣選出福鼎大白茶良種茶樹，1885年便改以福鼎大白茶的壯芽制造銀針白毫;大約在1880年，政和縣也選出政和大白茶良種茶樹，1889年開始以其壯芽制造銀針白毫。
如今福鼎白茶主產(chǎn)于福建省福鼎市，有“白茶之鄉(xiāng)”的美譽。福鼎茶園位于針葉林和闊葉林混交的山地上，遮陰度約30%。又因其瀕海面陸、西高東低的獨特地勢和特殊氣候環(huán)境，四季更替明顯，春季多雨，空氣濕潤，孕育了白毫披身的白茶。
白琳老街是福鼎茶葉貿(mào)易發(fā)祥地、白琳工夫紅茶發(fā)源地、新工藝白茶誕生地。清末民初最鼎盛時期，白琳以外的茶商紛紛在白琳老街開館經(jīng)營茶葉，涌現(xiàn)出36家頗具規(guī)模的茶館。(圖源：福鼎市委宣傳部)
02制作技藝既講古法，又靠天成
福鼎白茶屬輕微發(fā)酵茶，成品茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)和新工藝白茶。該茶在制作時不炒不揉，文火足干，適度的自然氧化保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。技藝主要分為初制和精制。
福鼎白茶尤重選材，有經(jīng)驗的茶人往往選擇三十多年的老茶樹，摘取顏色草青、肥壯粗厚葉芽?！鞍缀零y針”取肥壯單芽，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”(壽眉)則取一芽二、三葉為主要原料。
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
壽眉、貢眉、牡丹和銀針主要區(qū)別就是含芽葉比例的不同，銀針完全是新芽，壽眉的成熟葉張更多，因此沖泡出來的茶湯顏色、口感都有區(qū)別。(圖源：福鼎市委宣傳部)
福鼎白茶加工延用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用了溫度和陽光，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保護肝臟等效果和素雅清幽的口味。
明代田藝蘅《煮泉小品》載：“茶者，生曬者為上，亦更近自然……”其中的日曬干燥法和鮮葉采摘標準，被認為是白茶制作的雛形。
現(xiàn)代白茶確是更近自然的茶類，堪稱為古老而年輕的茶類。
其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。
■ 白茶初制工藝流程：鮮葉—萎凋—堆積—干燥—揀剔。
■ 精制工藝流程：毛茶—揀剔(手揀)—正茶—勻堆—烘焙—裝箱。
受氣溫影響，白茶制作技藝分為正常氣候初制和不正常氣候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)以及新研制的工藝白茶等品類。
采摘
一般要求采摘一芽一葉或二葉、一芽二葉或三葉，要求適時、分批采，合理留養(yǎng)。
初制
傳統(tǒng)白茶初制：鮮葉-萎凋-堆積-干燥-揀剔。
新工藝白茶初制：鮮葉-萎凋-堆積-輕揉-干燥-揀剔。
萎凋
分自然萎凋和復(fù)式萎凋。自然萎凋是將萎凋葉置于晾青架上自然萎凋，期間不翻動。復(fù)式萎凋則是將萎凋葉置于日光下進行光照。萎凋至含水量約為20%。
并篩
萎凋葉毫色發(fā)白，芽尖與嫩梗呈“翹尾”，葉緣垂卷時即可并篩。常將四篩并為一篩，并使茶葉在篩中成“凹”形，之后繼續(xù)萎凋。
揉捻
揉捻是新工藝白茶特有的工序，其他白茶一般不做揉捻。揉捻目的是使茶葉呈卷條形，香清味濃。
烘焙
分二次進行。初焙溫度約100℃，結(jié)束后進行約1小時的攤晾;復(fù)烘溫度稍低，約80℃。期間要求火溫均勻。
揀剔
主要揀剔過長芽蒂、紅變?nèi)~、黃片、蠟片，以及非茶類雜物，操作時應(yīng)防止折斷芽葉。
精制
精制主要有揀剔、拼配、勻堆、烘焙、裝箱等工序。
拼配
將茶葉按級、按堆、按號疊放，每號扦取500-1000克進行拼配。
烘焙
裝箱前須進行烘焙，溫度為120-150℃，時間為10-15分鐘，以防止茶葉受潮。
裝箱
采用熱裝法，即勻堆茶隨烘隨裝，及時裝箱不易斷碎。
最有魅力的特征，越存越像“藥”
對于白茶來說，儲存的過程也是利用時間的力量進行加工的過程。當年白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會形成特有的“毫香蜜韻”。
隨著年份增加，陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加;香氣方面呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢;滋味方面體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。陳年白茶還有保健藥用價值，福鼎民間“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，就是福鼎白茶這一特點的集中體現(xiàn)。
窖藏白茶。(圖源：福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室)
老壽眉的湯色呈現(xiàn)琥珀色，并呈現(xiàn)柔滑掛杯的特征。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
值得一提的是，因白茶散茶運輸儲存不便，20世紀60年代起，福鼎茶人嘗試將白茶緊壓制成茶餅。人們發(fā)現(xiàn)緊壓白茶在烘焙過程和存儲過程都會發(fā)生美拉德反應(yīng)，以及非酶促氧化，使緊壓老白茶呈現(xiàn)各種不同口感、香氣、湯色。所以即使現(xiàn)在運輸和儲存技術(shù)更新?lián)Q代，圓潤可愛的茶餅也深受消費者的喜愛。
這種高度利用資源稟賦、天然能源和時間效應(yīng)的生產(chǎn)方式，產(chǎn)生了白茶口感上許多變數(shù)，也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。
除了圓形茶餅，有的老白茶還被壓制成巧克力狀小磚，便于每次沖泡時掰取。
04 最有魅力的特征，越存越像“藥”
連綿不絕的茶山，每年春季壯觀的曬茶景象，古色古香承載著一代代福鼎人童年記憶的老茶館，還有從“喝茶”到“吃茶”、衍生出的非遺技藝福鼎“白茶宴”，在這片土地上，白茶早已融入福鼎人的生活。
2008年，“福鼎白茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式公布為國家地理標志保護產(chǎn)品。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
白茶入菜：茶香爆米跳魚
為了將這項非遺技藝和“優(yōu)質(zhì)白茶在福鼎”的美譽更好地傳承下去，福鼎茶人們在種植和工藝上不斷地探索提升。
山嵐與海霧相擁、人與自然共生的優(yōu)美生態(tài)，是福鼎白茶卓越品質(zhì)的前提條件。福鼎積極探索“茶——林——綠肥”和“茶——防護林 ”的復(fù)合種植方式，形成了梯壁牢固、梯層整齊、水土保持良好的生態(tài)茶園模式。有的茶園還采用“點狀種植”“大樹留養(yǎng)”種植方式，茶葉抗霜凍能力強，品質(zhì)好，沖泡之后更具香氣，更具甜感。
福建崳山島有機茶園。攝影/徐新民
為了擺脫傳統(tǒng)福鼎白茶萎凋靠天吃飯的制約，茶人們還研發(fā)了LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動化生產(chǎn)線，使福鼎白茶制作不再受氣候因素影響生產(chǎn)，提高了福鼎白茶的產(chǎn)量。當?shù)剡€建立了大數(shù)據(jù)溯源平臺，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷售，實行福鼎年份白茶等級評定溯源賦碼規(guī)范貼標銷售管理，讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查。
LED光源萎凋生產(chǎn)線。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
干凈整潔的茶餅壓制生產(chǎn)線。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年，福鼎市茶園可采摘面積約30.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量3.4萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.65萬噸。全市茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值137.26億元，現(xiàn)有福鼎市級以上龍頭企業(yè)167家，其中國家級3家，省級51家，產(chǎn)業(yè)集群初步形成，龍頭帶動日趨明顯。
2022年“福鼎白茶”品牌價值52.22億元，連續(xù)十三年進入中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強。福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為全社會提供就業(yè)崗位10萬余個，有效帶動38萬涉茶群眾增收致富。并且?guī)恿藝鴥?nèi)14個省數(shù)十個縣、世界多個產(chǎn)茶國制作、銷售白茶，讓白茶從原來的小眾茶類一躍成為如今備受廣大消費者青睞的代表性茶類，真正實現(xiàn)“一片葉子富一方百姓”。
來源：茶道CN
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