注：本文摘選自陳宗懋、甄永蘇主編的《茶葉的保健功能》一書中第19章節(jié)《淺談茶的性味功效與合理飲茶》。作者是我國著名中醫(yī)內(nèi)科專家，中國工程院院士、天津中醫(yī)藥大學(xué)校長、教授張伯禮先生與張俊華、田穎兩位老師合作完成。僅供各位茶友從科學(xué)、客觀的角度認(rèn)知和理解茶葉的養(yǎng)生保健作用，不要過度夸大，更不要有病先問茶。中國茶最早便入藥，與茶相關(guān)的藥方在多部古代中醫(yī)經(jīng)典均有記載，是藥便有正反兩面，合理使用可治病，盲目使用則可能影響健康。
摘要：茶不僅是飲品，也具有養(yǎng)生保健功能，是藥食同源的典型代表之一。中醫(yī)藥典籍中有關(guān)茶藥性的描述主要是針對綠茶，可概括為：性寒，味苦甘，無毒。不同類型茶的營養(yǎng)成分和性味也有較大差異。現(xiàn)有證據(jù)提示：飲茶具有降糖、調(diào)脂、抗氧化等藥理作用，長期服用可能會降低中風(fēng)及其他心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但對腫瘤的預(yù)防作用還不明確。飲茶沒有明顯的不良作用，適量規(guī)律的飲茶是值得推薦的。然而，茶有藥性，飲之不當(dāng)，也有損害。本文提出合理飲茶的基本原則是：淡茶溫飲，現(xiàn)泡現(xiàn)飲，因人制宜和因時(shí)制宜。
關(guān)鍵詞：茶，性味，功效，保健功能，合理飲茶
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是茶樹資源最為豐富的國家。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！背俗鳛槿粘Ｉ钪械娘嬈?，茶葉還有多種用途(陳宗懋，1992)。早在商周時(shí)期，茶葉就被用作貢品、祭品和藥品(陳椽，1979)。到了唐朝，飲茶已成為風(fēng)尚，茶事興旺。例如，封演在《封氏聞見記》中描述：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始干中地，流干寒外?！笨梢娖凡璨粌H是日常生活的需要，也成為當(dāng)時(shí)人們文化生活的重要內(nèi)容。唐代文化的高度繁榮，加之文人學(xué)士對茶的青睞，也推動(dòng)了茶道和茶文化的興盛，并向海外廣泛傳播，這不僅是對華夏文明的貢獻(xiàn)，也是對人類文明的貢獻(xiàn)。
一、茶與健康概述
茶作為飲品，不僅具有鮮明的文化屬性，而且還有防病治病的藥物屬性，是藥食同源的典型代表。數(shù)千年來，有關(guān)飲茶與健康的記載頗多，茶單用或入方劑用于養(yǎng)生保健和疾病防治，在歷代茶、醫(yī)、藥等典籍中均有專門的論述。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“茶為飲，有益思、少墮、輕身、明目”的功效，這里的“茶”即為今日之茶。至西晉道教的興起，茶被列為修道成仙的外丹仙藥之一，齊梁時(shí)期陶弘景所作《雜錄》中云：“苦茶輕身換骨，昔丹丘子黃山君啟服之。”至唐代陳藏器在《本草拾遺》中言“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”;《唐本草》將茶列于木部中品，其味甘苦，性微寒無毒，其功效有下氣、去痰、熱、渴，令人少睡、消宿食、利小便、治痿瘡等。后世醫(yī)家不斷總結(jié)茶的藥用價(jià)值，至宋代出現(xiàn)了系列含茶的方劑。宋代《和劑局方》與《太平圣惠方》、明代《普濟(jì)方》等典籍中都有“藥茶”專篇，《本草綱目》中也載有含茶藥方16則。通過對古今500多種文獻(xiàn)資料的整理匯總，陳宗懋院士編著的《中國茶經(jīng)》中論述了茶的24種功效：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱，消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治痿、療肌、益氣力、延年益壽、其他(陳宗懋，1992)。
茶具有廣泛的養(yǎng)生保健功能，廣受國內(nèi)外歡迎，并由此興起了茶療、茶道、茶文化熱潮。作為飲品，茶融入到廣大群眾的日常生活中，不僅形成了一個(gè)規(guī)模巨大的綠色產(chǎn)業(yè)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，同時(shí)又在養(yǎng)生保健中發(fā)揮著不可替代的作用，服務(wù)群眾健康。
二、茶的性味與功效
中藥藥性理論包括四氣、五味、歸經(jīng)、升降浮沉、有毒無毒等內(nèi)容。四氣即寒、熱、溫、涼4種屬性;五味，即酸、苦、甘、辛、咸5種滋味;歸經(jīng)是指中藥在人體臟腑、經(jīng)絡(luò)作用的靶向性;升降浮沉是藥物作用于人體的4種趨向。
四氣、五味不僅僅是感官直接感受的描述，更重要的是對藥物作用于人體所產(chǎn)生效應(yīng)特征的總結(jié)。性味與中藥的功效、主治相關(guān)，是中醫(yī)臨床組方用藥的基本依據(jù)。例如，寒涼藥大多具有清熱、瀉火、解毒等作用，常用來治療熱性病癥;溫?zé)崴幋蠖嗑哂袦刂小⒅?、散寒等作用，常用來治療寒性病癥;辛味藥具有發(fā)散和行氣的作用;甘味藥多具有補(bǔ)養(yǎng)、緩急、和中的作用;酸味藥具有收斂固澀的作用：苦味藥多具有清熱、燥濕和瀉下的作用;咸味藥具有軟堅(jiān)和潤下的作用。
(一)茶的基本藥性
關(guān)于茶的藥性，歷代醫(yī)籍或茶專論均有記載。例如，《唐本草》記載：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，無毒?！薄侗静菥V目》的記載與《唐本草》相同，且有更詳細(xì)的論述：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……少壯胃健，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”;“茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽藥初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降”。根據(jù)典籍記載，茶的藥性可以概括為：性寒，味苦甘，歸肺、胃、大腸、膀胱、心經(jīng)，作用趨勢以沉降為主兼有升浮，無毒。
(二)茶的分類與性味功效
古代文獻(xiàn)中有關(guān)茶藥性的描述，主要是針對綠茶。制茶工藝的不同，使茶葉活性成分發(fā)生變化，特別是茶多酚、生物堿、糖類、氨基酸和芳香類物質(zhì)含量變化較大，不僅影響了茶的形色和口感，也導(dǎo)致茶葉性味功效的變化。
茶多酚類物質(zhì)是茶生物活性的重要組成部分，其中黃烷醇類兒茶素最多，約占茶多酚總量的70%，具有苦澀味和收斂性;其氧化產(chǎn)物為茶紅素和茶黃素，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用(陳睿，2004)。茶葉中生物堿類化合物主要包括咖啡堿、茶堿、可可堿等，其中以咖啡堿的含量最多，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，具有興奮神經(jīng)系統(tǒng)的作用，促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞;全發(fā)酵茶，特別是普洱熟茶中咖啡堿可與發(fā)酵產(chǎn)生的茶褐素類物質(zhì)絡(luò)合，抑制神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。茶葉中糖類成分包括單糖、二糖和多糖3類，其中單糖和二糖易溶于水，是形成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中含有多種氨基酸，其中含量最高的是茶氨酸，具有焦糖香和鮮爽味，是茶葉生津潤甜的主要物質(zhì)，同時(shí)可抑制咖啡因引起的中樞興奮作用。茶葉中的醇、酚、醛、酮、酸、酯等芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的主要成分，含量不高，但成分復(fù)雜，如綠茶香氣成分化合物達(dá)100種以上，紅茶委氣成分化合物達(dá)300種(陳宗懋，1992)。
目前，初制茶依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)及黃烷醇類含量多少分為6類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶(陳椽，1979)。每一種茶類都有共同的制法特點(diǎn)，綠茶類都有共同的破壞茶多酚酶的活化，制止黃烷醇類氧化的殺青過程。紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化工序，使黃烷醇類氧化更完全的渥紅過程。黑茶類都有共同的堆積做色過程。制法相近，黃燒醇類氧化程度也相差不大。綠茶與紅茶區(qū)別最大，綠茶化學(xué)成分變化小，紅茶變化最大，其他茶類介于中間(彭代勝，1986)。
各種茶類都具有茶葉所含的多種營養(yǎng)成分，但不同茶類由于加工工藝、品種、地域、季節(jié)等因素的差異，內(nèi)含物的含量有所不同，其性味特點(diǎn)和保健作用也有所側(cè)重(孫云和鄭寶明，2004)。根據(jù)化學(xué)成分的差異和人體反應(yīng)的不同，從總體上講，綠茶、白茶性寒涼，青茶、黃茶性平和、味苦、微甘，均有清執(zhí)生津、提神醒腦、抗氧化等作用;紅茶、黑茶偏溫不寒，味苦，降濁、調(diào)脂、抗動(dòng)脈硬化等作用突出。日常飲用，可根據(jù)個(gè)人的生活習(xí)慣、喜好和身體狀況選擇，如沒有特殊體質(zhì)和健康問題，可選擇多種茶類飲用。
三、茶保健作用的現(xiàn)代研究
據(jù)相關(guān)研究報(bào)道，茶具有多種藥理活性，如抗氧化、防衰老、提高免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、預(yù)防心血管疾病等。隨著飲茶的風(fēng)靡，科學(xué)家更加關(guān)注飲茶對健康的價(jià)值，并尋找可靠的臨床證據(jù)。目前有關(guān)茶的臨床研究主要圍繞腫瘤預(yù)防、心腦血管疾病、內(nèi)分泌疾病等。
飲茶是否能降低腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這一問題引起了廣泛關(guān)注，有較多的臨床研究數(shù)據(jù)。一項(xiàng)納入51個(gè)臨床研究(病例對照、隊(duì)列研究和隨機(jī)對照研究)的Cochrane系統(tǒng)評價(jià)發(fā)表于2009年，共有160萬參與者，涉及消化道腫瘤(食管癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺)及肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌等。由于納入研究的結(jié)論存在矛盾，綠茶對腫瘤的預(yù)防作用還缺乏可靠的臨床證據(jù)(Boehmet al.,2009)。一些針對單個(gè)腫瘤類型的臨床研究系統(tǒng)評價(jià)結(jié)果表明，綠茶對食管癌(Sang et al.,2013;Zheng et al.,2012)、結(jié)腸癌(Wang et al.,2012)、胃癌(Sasazuki et al.,2012)、肺癌(Fritz et al.,2013)、腎癌(Hu et al.,2013)等沒有顯示出預(yù)防作用，但對乳腺、子宮內(nèi)膜、卵巢和前列腺等腫瘤的發(fā)生有一定的預(yù)防作用，這可能與綠茶對內(nèi)分泌影響有關(guān)(Kao et al.,2000)，但仍需要進(jìn)一步研究提供更充分的證據(jù)。
有關(guān)飲茶對心血管疾病的保健作用也有臨床研究報(bào)道。2012年一項(xiàng)納入14個(gè)研究(包括513804例參與者)，平均隨訪11.5年的文獻(xiàn)系統(tǒng)評價(jià)顯示，綠茶可減少中風(fēng)的發(fā)主風(fēng)險(xiǎn)(Shen et al.，2012)。另外一項(xiàng)發(fā)表在《中風(fēng)》雜志上的系統(tǒng)評價(jià)(納入9個(gè)試驗(yàn)，94956個(gè)受試者)也證實(shí)，每天飲用三3杯綠茶或紅茶發(fā)生中風(fēng)的相對風(fēng)險(xiǎn)要比不喝茶的人低21%(Arab et al.，2009)。這些證據(jù)提示，適量規(guī)律的飲茶對中風(fēng)預(yù)防具有一定的用。2013年，一項(xiàng)Cochrane系統(tǒng)評價(jià)研究共納入11個(gè)隨機(jī)對照試驗(yàn)，包括821例受試者，結(jié)果提示適量飲田綠茶和紅茶有降血脂及輕微降壓作用，對預(yù)防心血管疾病的發(fā)生可能具有一定作用，但缺乏長期心血管事件的療效評估(Hartley et al.,2013)，飲茶對糖脂代謝和內(nèi)分泌有一定的調(diào)節(jié)作用?；A(chǔ)研究表明，綠茶多酚有非瘦素依賴性食欲控制作用，對內(nèi)分泌系統(tǒng)具有一定影響，能降低大鼠血糖、血脂、血中睪酮、雌二醇、胰島素、胰島素樣生長因子Ⅰ(IGF-I)、黃體生成素等激素水平(Tian et al.，2013Wein et al.,2013:Haidari et al.2012)，對前列腺、卵巢、子宮等腫瘤形成有一定抑制作用(Johnson et al.，2012)。藥理研究表明，綠茶提取物可降低糖尿病模型大鼠的血糖、血脂水平;對遺傳性或飲食造模形成的代謝綜合征模型大鼠，綠茶具有調(diào)節(jié)脂肪吸收和代謝、增加糖利用、減少脂肪生成、減輕胰島素抵抗、增加血管順應(yīng)性等藥理活性(Sae-tanet al.2011)。對于綠茶調(diào)節(jié)血脂的作用，也有較多臨床研究證據(jù)，一項(xiàng)納入14個(gè)隨機(jī)對照試驗(yàn)(1136 例受試者)的系統(tǒng)評價(jià)顯示，綠茶能降低總膽固醇和低密度脂蛋白含量，但對高密度脂蛋白無明顯影響(Zheng et al.,2011);綠茶具有較明確的降低空腹血糖的作用，但對空腹胰島素水平、糖化血紅蛋白和胰島素抵抗的改善沒有明確結(jié)論(Liu et al..2013)。對糖尿病的預(yù)防作用，也有一些臨床研究發(fā)表，一項(xiàng)納入隊(duì)列研究的系統(tǒng)評價(jià)(324141例參與者，11400例Ⅱ型糖尿病患者)結(jié)果顯示，隨訪5~18年，數(shù)據(jù)合并沒有顯示飲茶能降低Ⅱ型糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但亞組分析顯示，每天 4杯茶顯示了一定的預(yù)防作用(Jing et al.，2009)。
目前可獲得的研究資料顯示，大部分的基礎(chǔ)和臨床研究主要針對綠茶的保健作用，也有一些研究探討紅茶和黑茶的效用，對其他茶類的研究報(bào)道相對較少。受研究類型、國別、種族、飲茶習(xí)慣、飲茶類型、飲茶量和時(shí)間等諸多因素的影響，飲茶保健作用的臨床評價(jià)具有一定的難度。現(xiàn)有證據(jù)提示：飲茶具有降糖、調(diào)脂、抗氧化等藥理作用，長期服用可能具有降低中風(fēng)、帕金森病(Li et al.,2012)和其他心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但對腫瘤的預(yù)防作用還不明確，有待進(jìn)一步的研究。重要的是，基礎(chǔ)研究和數(shù)萬例的臨床研究沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的安全性問題，適量規(guī)律的飲茶是值得推薦的。
四、茶的安全性與合理飲茶
茶有多方面的保健作用，但沒有毒性，《唐本草》和《本草綱目》中已專門論述?，F(xiàn)代研究數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)：關(guān)于綠茶的安全性，美國藥典委員會對1966~2007年發(fā)表的個(gè)案報(bào)道、多個(gè)西方國家的安全性檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索分析，共發(fā)現(xiàn)216例不良反應(yīng)，其中27例確診為肝損傷，但不能確定與飲茶有直接關(guān)系(Sarma et al.,2008);人體研究表明，每天攝入800mg綠茶兒茶素，不影響CYP2D6、CYP1A2、CYP3A4和CYP2C9酶的活性(Fritz et al.，2013);一項(xiàng)有160萬參與者的調(diào)查研究表明，適量常規(guī)飲用綠茶(每天3～5杯，約1200mL)沒有發(fā)生不良反應(yīng)(Boehm et al.，2009)。這些數(shù)據(jù)表明，飲茶具有很好的安全性。另外，也有個(gè)別研究報(bào)告某些茶有重金屬、農(nóng)殘及霉菌污染等問題，這與茶本身無關(guān)，但需要引起重視。
然而，茶有藥性，可糾人體陰陽偏頗，故有宜有忌。用得相宜，才能有益，飲之不當(dāng)，也有損害。飲茶不當(dāng)造成健康損害的現(xiàn)象，在古代文獻(xiàn)中就有記載。例如清代張X認(rèn)為，“嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁，痿弱，嘔逆?！币虼?，飲茶需要掌握一些基本原則和相關(guān)常識，以下作簡要論述。
(一)淡茶溫飲
飲茶要適量，不宜過濃(馮理達(dá)，2002)。茶湯太濃，攝入大量的茶多酚、咖啡堿、糅質(zhì)等會產(chǎn)生不良作用。例如，茶多酚與鐵離子、維生素B，發(fā)生絡(luò)合作用，影響機(jī)體對鐵離子的吸收利用，可能引起貧血;濃茶中較多的咖啡堿對神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的刺激作用，使人興奮，影響睡眠，還會加重心臟負(fù)荷;咖啡堿可誘發(fā)胃酸分泌，刺激胃黏膜，有可能造成胃部不適或加重胃潰瘍(朱永興等，2005)。因此，飲茶當(dāng)適量，不可過多過濃;茶以溫飲為佳，正如《寶慶本草折衷》所言：“凡啜者，宜熱而少，不宜冷而多，故冷則停寒聚痰，多則消脂瘦體?！?/p>
(二)現(xiàn)泡現(xiàn)飲
茶葉中的茶多酚、多糖類及芳香化合物等放置后會發(fā)生氧化，導(dǎo)致茶色發(fā)暗，質(zhì)、咖啡堿過量溶出，使茶香減少，茶味苦澀;浸泡時(shí)間越長，茶葉中氟等金屬離子浸出率增加，飲用長時(shí)間熬煮的磚茶可能引起氟斑牙或氟骨癥(趙新華等，2000)。隔夜茶問題更為突出，不僅有益成分發(fā)生變性，有害物質(zhì)過多析出，且茶湯長時(shí)間暴露在空氣中會發(fā)餿變質(zhì)，不僅沒有保健作用，還會產(chǎn)生不良作用。因此，茶以現(xiàn)泡現(xiàn)服為佳，一般茶葉浸泡5min左右即可，沖泡3~4次為宜，且泡茶水溫不宜過高(李東.2005)。
(三)因人制宜
體質(zhì)是個(gè)體在先天遺傳和后天獲得的基礎(chǔ)上，表現(xiàn)出的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機(jī)能及心理狀態(tài)等方面相對穩(wěn)定的特質(zhì)，這種特質(zhì)決定著人體對某種致病因子的易感性及其病變類型的傾向性。體質(zhì)不同，對飲食的需求和反應(yīng)則不同，有的人飲綠茶會發(fā)生腹痛泄瀉，有的人便秘：有的人會興奮而夜不能寐，有的人卻不受影響;有的人喝茶后頭腦清醒，有的人頭暈不適·…《本草綱目》中記載“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛;成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成癡痕，種種內(nèi)傷，此茶之害也”。這說明體質(zhì)虛寒的人長時(shí)間飲寒性茶葉，無疑雪上加霜，不僅沒有獲益，還會損害健康。因此，合理飲茶需要考慮個(gè)體的差異，根據(jù)體質(zhì)狀態(tài)選用不同類型的茶。(可點(diǎn)擊下方小程序檢測自己的體質(zhì)類型)
王琦和朱燕波(2009)將人群體質(zhì)劃分為9種基本類型，且發(fā)現(xiàn)約1/3的人群為平和體質(zhì)，約2/3的人群為偏頗體質(zhì)。若以寒熱為綱進(jìn)行概況，可分為寒性、熱性和平性3類，便于大眾理解掌握。判斷茶葉是否適合自己，可以從飲茶后是否出現(xiàn)不適癥狀判斷，如果出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、泄瀉、失眠、惡心、乏力等癥狀，則表明不適合飲用。一般來說，燥熱體質(zhì)的人(容易上火、體壯身熱)，宜喝涼性茶，如綠茶、白茶等;虛寒體質(zhì)者(脫腹虛寒，喜熱怕冷)，宜喝溫性茶，如紅茶、黑茶等。年老者脾胃功能趨于衰退，不宜多飲涼性的綠茶，可選紅茶、黑茶、黃茶或青茶。孕婦、兒童等特殊人群不宜飲茶或少飲。
對患有某些疾病的人群，飲茶要多加注意，例如神經(jīng)衰弱、失眠者不宜飲茶，特別是咖啡堿含量較高的綠茶、白茶、青茶等：患有活動(dòng)性潰瘍病的患者，不宜飲濃茶，因?yàn)椴柚谢钚晕镔|(zhì)能促進(jìn)胃酸分泌，增加胃酸濃度，不利于患者康復(fù);貧血或營養(yǎng)不良者不宜茶，因茶葉可能影響營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素的吸收;高血壓、心臟病患者不宜飲用茶堿濃高的綠茶、白茶等，以免興奮神經(jīng)系統(tǒng)使血壓增高、心率加快，對病情不利;患有嚴(yán)重器性病變的患者不宜飲茶(沈紅，1999)。
(四)因時(shí)制宜
我國大部分地區(qū)四季分明，春溫、夏熱、秋涼、冬寒。隨季節(jié)的變化而選擇不同類型茶葉，對健康有益。例如，春季飲用一些花茶，有助于體內(nèi)陽氣生發(fā);夏飲綠茶，可消暑津止渴;秋飲青茶，其性平和，能清除積熱，緩解秋燥;冬飲紅茶，其性偏溫，溫養(yǎng)脾腎，抵寒邪。根據(jù)不同時(shí)節(jié)和天氣變化，選擇適合的茶類，比偏愛某一種茶更為合理，可更好揮茶的養(yǎng)生保健作用。
從每天作息方面考慮，以下時(shí)段不宜大量飲茶。①睡前：茶中含有咖啡堿等成分對，腦有較強(qiáng)的興奮作用，影響入睡，同時(shí)增加夜間排尿次數(shù)，降低睡眠質(zhì)量。②空腹：《瑣錄》中有“莫吃空心茶”的記載?？崭箷r(shí)血糖較低，大量飲茶會產(chǎn)生心慌、頭暈、惡心、乏力和饑餓等癥狀，俗稱醉茶，產(chǎn)生原因可能與茶的活性物質(zhì)阻礙了糖的吸收利用有關(guān)。③服藥：服用疾病治療藥物時(shí)，不宜飲茶，更不能以茶水送服藥物，以免茶葉中活性成分與藥物發(fā)生相互作用，影響治療效果，甚至導(dǎo)致不良反應(yīng)。茶葉中的多酚可能與含有金屬離子的藥物(如硫酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、硫糖鋁等)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng);茶葉中的多酚類物質(zhì)在腸道內(nèi)可能會與抗生素發(fā)生反應(yīng)，影響藥物的吸收和活性。
茶的保健功效數(shù)千年來一直為人們所喜愛，飲茶不僅僅是一種時(shí)尚，更是一種養(yǎng)生之道。然而，茶葉的保健作用也不是絕對的，而是有條件的。不同的茶類存在性味的差異，了解茶葉中主要的營養(yǎng)物質(zhì)、性味特點(diǎn)和保健功效，在日常生活中根據(jù)個(gè)人的喜好習(xí)慣，因體質(zhì)、年齡、工作，以及氣候、季節(jié)、區(qū)域的不同，可選擇不同類型的茶葉，適時(shí)適量飲用，有助于維護(hù)機(jī)體健康。
來源：茶貴人
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標(biāo)準(zhǔn)化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶葉市場競爭能力的重要保證。近年來，隨著我國標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施，《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的修訂以及《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作取得長足進(jìn)步。在國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，逐步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。在國際上，隨著我國綜合國力和國際影響力的提升，國際標(biāo)準(zhǔn)化工作也逐步實(shí)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
▲ 浙江武義高山茶園
01
國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化工作
1、國家標(biāo)準(zhǔn)
我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作始于20世紀(jì)50年代起，主要是針對出口茶建立了多套商品茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，商檢部門統(tǒng)一對照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行檢驗(yàn)出口;70年代起，供銷系統(tǒng)建立了用于各類茶葉收購的毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣;80年代起，國家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。隨著行業(yè)發(fā)展的需要，2008年成立全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(以下簡稱全國茶標(biāo)委)開始系統(tǒng)全面的推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。目前茶葉相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、全國茶標(biāo)委歸口的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了以茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)的國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
(1)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)
茶葉相關(guān)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)如GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;食品安全檢測方法標(biāo)準(zhǔn)如GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測定方法、GB 5009.268 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》、GB 5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》、GB 5009.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》。其他強(qiáng)制性相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如GB 23350《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB 11767《茶樹種苗》、GB 19965《磚茶含氟量》等。
其中與茶葉食品安全緊密相關(guān)的GB 2762污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和GB 2763 農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷多次修訂，GB 2762—2017取消了茶葉中稀土限量要求，2017版和2022版均規(guī)定了茶葉中污染物鉛的限量為5.0 mg/kg;GB 2763從2005版中對茶葉規(guī)定了9項(xiàng)農(nóng)殘限量(附錄中對茶葉只規(guī)定紅茶、綠茶)，到2021版中對茶葉規(guī)定了106項(xiàng)(包含附錄中飲料類農(nóng)殘36項(xiàng)限量指標(biāo))，GB 2763.1—2022即將實(shí)施，不僅限量指標(biāo)的數(shù)量有明顯增加，覆蓋的農(nóng)藥種類更加全面且限量值要求加嚴(yán)，最新的標(biāo)準(zhǔn)已包括殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、生物農(nóng)藥等，基本覆蓋了目前在茶樹上登記使用的農(nóng)藥以及禁限用農(nóng)藥種類，也基本覆蓋了國際食品法典(Codex Alimentarius Commission， CAC)涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，為中國茶葉國內(nèi)和國際貿(mào)易提供了重要保障。
(2)地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)
茶葉相關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，其適用范圍主要是地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。
現(xiàn)行有效的茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有18項(xiàng)，主要為一些有地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域的地方名茶，如龍井茶、蒙山茶、武夷巖茶、洞庭(山)碧螺春茶、黃山毛峰茶、安溪鐵觀音、狗牯腦茶、太平猴魁茶、安吉白茶、烏牛早茶、雨花茶、廬山云霧茶、永春佛手、政和白茶、普洱茶、坦洋工夫、嶗山綠茶、信陽毛尖茶等。
▲ 南京雨花茶
國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡一般達(dá)10年以上，部分技術(shù)內(nèi)容已不太適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。目前茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)主要由全國知識管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會地理標(biāo)志分技術(shù)委員會進(jìn)行歸口管理，部分標(biāo)準(zhǔn)也在持續(xù)推動(dòng)修訂工作。
(3)全國茶標(biāo)委歸口的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)
全國茶標(biāo)委自2008成立以來，系統(tǒng)評價(jià)、清理和組織完善茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)，初步建立和完善了我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建了我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系框架。茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系框架主要包括茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層級。其中由全國茶標(biāo)委歸口管理的國家標(biāo)準(zhǔn)有79項(xiàng)，均為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。
其中第一層級通用標(biāo)準(zhǔn)，主要包括基礎(chǔ)、方法、包裝貯運(yùn)等，如茶葉分類、茶鮮葉處理要求、茶葉貯存、茶葉加工良好規(guī)范、茶葉感官審評術(shù)語等相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)等，方法標(biāo)準(zhǔn)主要涉及茶葉感官審評方法以及茶葉中特征成分測定的方法等。
在第二層級茶類標(biāo)準(zhǔn)，按六大茶類主要有綠茶系列、紅茶系列、黑茶系列、烏龍茶系列、白茶、黃茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及部分茶類的加工技術(shù)規(guī)范如紅茶加工技術(shù)規(guī)范、白茶加工技術(shù)規(guī)范、烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范、黃茶加工技術(shù)規(guī)范等。
在第三層級再加工茶類標(biāo)準(zhǔn)主要有花茶類的茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)、茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、壓制茶類的緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)、袋泡茶類、粉茶類的抹茶標(biāo)準(zhǔn)、速溶茶類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如固態(tài)速溶茶系列標(biāo)準(zhǔn)等。目前標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋茶葉領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)等。
2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)領(lǐng)域，根據(jù)目前我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時(shí)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的要求，整合精簡強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化完善推薦性標(biāo)準(zhǔn)，作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域涉及茶葉的主要有供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。
其中供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大致有45項(xiàng)，主要涉及生產(chǎn)加工以及儲運(yùn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。隨著國家標(biāo)準(zhǔn)化體制改革，不推薦制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉行業(yè)由于其特殊性，部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)的發(fā)展非常重要，近年來供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大力推進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，如雁蕩毛峰茶、蒙頂山茶、開化龍頂茶、英德紅茶、漳平水仙茶等。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大致有59項(xiàng)，主要有茶葉產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)范、農(nóng)藥和肥料使用準(zhǔn)則、農(nóng)殘測定檢測方法標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。
進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)31項(xiàng)，主要包括進(jìn)出口茶葉的理化、農(nóng)殘等檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。
其他還有機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要涉及茶葉加工過程機(jī)械要求等，據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(https://std.samr.gov.cn/)統(tǒng)計(jì)，大致200余項(xiàng)。
3、地方標(biāo)準(zhǔn)
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，省級標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和經(jīng)其批準(zhǔn)的設(shè)區(qū)的市級標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門可以在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會事業(yè)等領(lǐng)域制定地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(2020年1月16日國家市場監(jiān)督管理總局令第26號公布)規(guī)定地方標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍更加廣泛，同時(shí)將不再制定強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺公開的地方標(biāo)準(zhǔn)信息，我國有19個(gè)省市發(fā)布現(xiàn)行的涉茶類地方標(biāo)準(zhǔn)共900余項(xiàng)，截至2022年，以產(chǎn)茶大省貴州省發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，有113項(xiàng)，其次是江蘇省87項(xiàng)和廣西壯族自治區(qū)85項(xiàng)。湖北省、安徽省、湖南省、浙江省和四川省發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量均在50項(xiàng)以上。產(chǎn)茶大省如貴州、廣西、四川、浙江、福建等地的地方標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋了有地方特色茶葉相關(guān)的種植、加工技術(shù)、產(chǎn)品以及品飲等環(huán)節(jié)。
4、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
新實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化法中規(guī)定國家鼓勵(lì)學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定滿足市場和創(chuàng)新需要的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由本團(tuán)體成員約定采用或者按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會自愿采用。新標(biāo)準(zhǔn)化法賦予了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的法律地位，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)逐漸成為標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中最活躍的一部分。目前，全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺上注冊的社會團(tuán)體，涉及茶葉的大約有200個(gè)，已發(fā)布的涉茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量達(dá)900余項(xiàng)，其中中國茶葉學(xué)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，為57項(xiàng);其次是海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)54項(xiàng);湖南省茶葉學(xué)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)。中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)類別包括產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、檢測方法、管理等。
5、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
新標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施以前，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行備案制度，由相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)主管部門管理。新標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施后，國家實(shí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度，放開搞活企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步取消政府對企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的備案管理，落實(shí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化主體責(zé)任，鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺向社會公開。目前在全國企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺上可查到涉及茶葉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。公開申明的標(biāo)準(zhǔn)均可在全國企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺上查到標(biāo)準(zhǔn)全文信息，接受大眾監(jiān)督，同時(shí)各地市場監(jiān)管局也不定期組織開展企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督抽查工作。目前企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺也發(fā)布責(zé)令整改以及廢止的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息，提升企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。
02
國際標(biāo)準(zhǔn)化工作
1、國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)
國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission， CAC)是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations， FAO)和世界衛(wèi)生組織(World Health Organization， WHO)共同創(chuàng)立的國際性食品標(biāo)準(zhǔn)組織。主要目的是確保食品的質(zhì)量、安全和公平貿(mào)易，并保護(hù)消費(fèi)者的健康利益，機(jī)構(gòu)的工作涵蓋了食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量和食品生產(chǎn)和貿(mào)易等多個(gè)領(lǐng)域。
國際食品法典的標(biāo)準(zhǔn)已被大多數(shù)國家接受和采用，并成為國際食品貿(mào)易和合作的重要依據(jù)。國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)主要分通用標(biāo)準(zhǔn)和商品標(biāo)準(zhǔn)兩大類(詳見https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/zh/)，其中通用標(biāo)準(zhǔn)主要是各種通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，包括食品添加劑的使用、污染物限量、食品的農(nóng)藥與獸藥殘留、食品衛(wèi)生等;商品標(biāo)準(zhǔn)是適用于某一種或某幾種食品的標(biāo)準(zhǔn)，通常包括該種食品的特征、質(zhì)量、加工和包裝要求等。
目前國際食品法典委員會制定的茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)有29項(xiàng)，主要包括百草枯、殺撲磷、噻蟲胺、毒死蜱、甲氰菊酯、克螨特、硫丹和乙螨唑等。
2、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織標(biāo)準(zhǔn)
國際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織國際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization， ISO)負(fù)責(zé)。茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化工作由ISO/TC34/SC8(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品技術(shù)委員會/茶葉分技術(shù)委員會)負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標(biāo)、測定方法等國際標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。
現(xiàn)行有效的ISO茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)共30余項(xiàng)(詳見https://www.iso.org/committee/47918/x/catalogue/p/1/u/0/w/0/d/0)。主要方法標(biāo)準(zhǔn)有ISO 19563: 2017《采用高效液相色譜法測定茶葉和固體速溶茶中的茶氨酸》、ISO 1573: 1980《茶 103 ℃時(shí)質(zhì)量損失測定水分測定》、ISO 1575: 1987《茶 總灰分測定》等;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有ISO 3720: 2011《紅茶 定義和基本要求》、ISO 11287：2011《綠茶 定義和基本要求》以及ISO 20716: 2022《烏龍茶-定義和基本要求》等;基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)如ISO 18449：2021《綠茶 術(shù)語》、ISO 20715: 2023《茶葉分類》等。
03
國外茶葉標(biāo)準(zhǔn)
國外茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)國都制定了本國的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。其中主要生產(chǎn)國如印度的國家標(biāo)準(zhǔn)主要包括取樣方法標(biāo)準(zhǔn)、紅茶標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)、綠茶標(biāo)準(zhǔn)等，印度食品安全與標(biāo)準(zhǔn)局(FSSAI)依據(jù)國際食品法典制定了茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(Food Safety and Standards (Contaminants， Toxins and Residues) Regulation， 2011);斯里蘭卡國家標(biāo)準(zhǔn)主要有紅茶、速溶茶、綠茶、代用茶等;肯尼亞國家標(biāo)準(zhǔn)主要有紅茶、綠茶、速溶茶粉標(biāo)準(zhǔn);日本主要有茶葉質(zhì)量、取樣方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件等標(biāo)準(zhǔn)，對于衛(wèi)生指標(biāo)日本實(shí)施《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，其中茶葉涉及的農(nóng)殘項(xiàng)目達(dá)到200多項(xiàng)，未制定限量的實(shí)行一律標(biāo)準(zhǔn)。茶葉主要消費(fèi)國標(biāo)準(zhǔn)主要有歐盟標(biāo)準(zhǔn)、美國標(biāo)準(zhǔn)、英國標(biāo)準(zhǔn)、摩洛哥標(biāo)準(zhǔn)等，其中歐盟是目前世界上對茶葉農(nóng)藥最大殘留限量要求最嚴(yán)格的地區(qū)之一，其涉及茶的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)為500多項(xiàng)。美國對于進(jìn)口的茶必須經(jīng)過食品及藥物管理局(Food and Drug Administration， FDA)的檢驗(yàn)，其中涉及茶葉相關(guān)的農(nóng)藥殘留限量有33項(xiàng)，涉及干茶農(nóng)藥殘留23項(xiàng);英國有關(guān)茶葉檢測方法標(biāo)準(zhǔn)共有23項(xiàng)，主要包括取樣、水分測定、紅茶術(shù)語等標(biāo)準(zhǔn)，大多是轉(zhuǎn)化的ISO標(biāo)準(zhǔn)，在脫歐前，其農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行歐盟規(guī)定，目前由英國健康與安全局(HSE)制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)。摩洛哥標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)口的茶葉基本執(zhí)行國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)。
04
展望
目前我國是全世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多、茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系最健全的國家。相對于國際上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為紅茶標(biāo)準(zhǔn)，我國的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標(biāo)準(zhǔn)，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標(biāo)準(zhǔn);在方法標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，我國不僅有取樣、理化成分檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，還包括感官審評方法等標(biāo)準(zhǔn);在食品安全領(lǐng)域，我國的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了國際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。
雖然我國標(biāo)準(zhǔn)體系相對完善，但在茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面還存在許多難點(diǎn)和不足，一是現(xiàn)行涉茶國家標(biāo)準(zhǔn)中分別有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，其中歸口管理包括全國知識管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會地理標(biāo)志分技術(shù)委員會、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、衛(wèi)健委等部門，標(biāo)準(zhǔn)之間協(xié)調(diào)性較弱;二是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣工作薄弱。茶葉品質(zhì)的評價(jià)目前主要取決于感官審評，而感官審評標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)描述以及生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作離不開茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品。而目前我國文字標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)基本完善，但茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的研制還相對薄弱，因此亟需加強(qiáng);三是新標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施以來，盡管各團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)蓬勃發(fā)展，然而其標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量參差不齊，與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性有待加強(qiáng);四是我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)種類眾多，涵蓋面廣，但實(shí)際應(yīng)用實(shí)施的范圍有限，為社會廣泛認(rèn)知的程度不夠。
建議未來可以在以下幾個(gè)方面進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。
(1)建立各交叉領(lǐng)域管理部門的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，協(xié)同推動(dòng)交叉領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，切實(shí)推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)從數(shù)量型到質(zhì)量型轉(zhuǎn)變;
(2)推進(jìn)與文字標(biāo)準(zhǔn)配套的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制工作，逐步完善，建立與文字國家標(biāo)準(zhǔn)體系配套的茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品體系，為茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定宣貫、質(zhì)量監(jiān)督、科學(xué)研究、技能培訓(xùn)、市場流通提供實(shí)物支撐;
(3)貫徹落實(shí)《關(guān)于促進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范優(yōu)質(zhì)發(fā)展的意見》，推進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化良好行為評價(jià)，加強(qiáng)社會和政府對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督;
(4)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)宣貫及實(shí)施效果評價(jià)，以全國茶標(biāo)委為平臺，組織好重要標(biāo)準(zhǔn)的宣傳推廣和實(shí)施工作，切實(shí)有效的通過標(biāo)準(zhǔn)化工作來引導(dǎo)茶行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
來源：中國茶葉加工
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一杯香茗，傳承千年文化；一片綠茶，記錄歷史經(jīng)典。
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兩千年種茶、產(chǎn)茶的歷史，讓茶香從錢塘流域飄香五湖四海；從“茶圣”陸羽傳世經(jīng)典《茶經(jīng)》到乾隆欽點(diǎn)十八棵龍井御茶，浙江悠久的茶文化一脈相承。無論是茶產(chǎn)業(yè)在浙江農(nóng)業(yè)中的地位，還是浙江在全國茶產(chǎn)業(yè)中的形象，都可以用同樣的詞來表述：經(jīng)典、輝煌。
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經(jīng)典產(chǎn)業(yè)名震華夏
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“十二五”期間，浙江茶產(chǎn)業(yè)取得了歷史性突破：2015年，茶園總面積19.45萬公頃，較2010年增加1.66萬工勤，增幅9.33%，超過1983年18.33萬公頃的歷史高點(diǎn)；茶葉總產(chǎn)量17.25萬噸，較2010年增加了0.98萬噸，增幅6%，期間2012年總產(chǎn)量達(dá)到17.48萬噸，創(chuàng)歷史新高；茶葉總產(chǎn)值（農(nóng)業(yè)）144.1億元，較2010年增加53.6億元，增幅59.2%。
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得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，加上政府部門的重點(diǎn)支持和茶企、茶農(nóng)的悉心培育，讓浙江茶葉品質(zhì)享譽(yù)全球。以綠茶為例，西湖龍井、安吉白茶等十大名茶為代表的品牌產(chǎn)品市場遍布全國大中城市；以珠茶、眉茶、蒸青茶為主的浙江出口綠茶，遠(yuǎn)銷102個(gè)國家和地區(qū)。中國綠茶集散中心浙南茶葉市場自2011年起發(fā)布“浙南茶葉市場綠茶價(jià)格指數(shù)”，5年來，該指數(shù)已成為全國綠茶交易價(jià)格的“晴雨表”；“西湖龍井”的地位無可撼動(dòng)，“大佛龍井”“麗水香茶”等區(qū)域公共品牌的產(chǎn)業(yè)模式早已引發(fā)全國性關(guān)注；松陽大木山騎行茶園景區(qū)是國內(nèi)第一個(gè)將自行車騎行運(yùn)動(dòng)與茶園自然風(fēng)光融合的景區(qū)……浙江省的經(jīng)典產(chǎn)業(yè)名震華夏，離不開這幾個(gè)關(guān)鍵詞：扶持、市場、模式。
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扶持
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近年來，浙江省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從政策、資金、科技等多個(gè)方面，扶持茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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“十二五”期間，2011-2013年每年安排2000萬元左右現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金，2014年啟動(dòng)中央財(cái)政立項(xiàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金茶產(chǎn)業(yè)提升項(xiàng)目，每年安排中央專項(xiàng)扶持資金5000萬元，對重點(diǎn)產(chǎn)茶縣進(jìn)行集中扶持。其中，首批11個(gè)縣提升項(xiàng)目已完成建設(shè)，建成高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)茶園3.44萬畝，改造茶廠37家，新建名優(yōu)茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線21條，帶動(dòng)項(xiàng)目縣110多萬畝茶園提質(zhì)增效，平均畝產(chǎn)值達(dá)6659元，高出同口徑全省平均水平320元。
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投入4000萬元的茶產(chǎn)業(yè)“十二五”農(nóng)業(yè)重大科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)新品種選育重大科技專項(xiàng)，對茶樹新品種、名優(yōu)茶機(jī)采技術(shù)、連續(xù)化生產(chǎn)線、精深加工產(chǎn)品研發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行集中攻關(guān)和成果推廣，共培育國家級茶樹新品種4個(gè)、省級新品種3個(gè)，建立科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用示范縣19個(gè)、建立高效生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶園基地79個(gè)，建立茶葉連續(xù)化自動(dòng)化加工和茶資源食品加工應(yīng)用示范企業(yè)134家，建立綠色防控示范基地面積9.9萬畝，技術(shù)成果覆蓋230余萬畝。累計(jì)獲獎(jiǎng)成果101項(xiàng)，名優(yōu)茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)日漸成熟，困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸——?jiǎng)趧?dòng)力依賴問題有望突破。另外，還有專項(xiàng)支持“三農(nóng)六方合作、省茶葉科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、省茶葉技術(shù)推廣專家團(tuán)隊(duì)”等平臺，開展了140多項(xiàng)茶葉科研與先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的示范推廣工作，有效推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。到2015年全省標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣面積達(dá)236.4萬畝，占總面積的80.7%，無性系良種面積達(dá)206.2萬畝，良種率達(dá)70.3%；創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)茶園49.7萬畝，完成初制茶廠改造3508家。
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市場
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浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，只有拓展市場，提升品牌，才能進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)影響。“十二五”是茶葉消費(fèi)趨勢發(fā)生重大轉(zhuǎn)型的一個(gè)時(shí)期，因此全省上下統(tǒng)一認(rèn)識，堅(jiān)持把開拓市場、提升品牌作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展增效的重要途徑。一是辦好浙江綠茶博覽會，有效提升了浙江綠茶整體形象。五年來，通過在哈爾濱、南京、太原、鄭州等城市的舉辦，累計(jì)接待專業(yè)客商1.7萬家、消費(fèi)者28萬人次，現(xiàn)場對接茶商1300家，完成現(xiàn)場產(chǎn)銷合作意見2.7億元，并成功實(shí)現(xiàn)了20多個(gè)地方品牌推介落地。為浙江綠茶品牌提升、產(chǎn)品市場扎實(shí)拓展、內(nèi)外茶商緊密聯(lián)動(dòng)、保持浙江綠茶產(chǎn)銷兩旺良好發(fā)展勢頭發(fā)揮了重要的橋梁平臺作用。二是重視龍井茶品牌打造與管理工作,通過浙江綠茶博覽會中的龍井茶專項(xiàng)推廣、炒制技藝展示與市民品嘗、咨詢活動(dòng)，加大龍井茶中國茶葉第一品牌的宣傳力度；同時(shí)，還通過加強(qiáng)龍井茶證明商標(biāo)的管理工作，促進(jìn)了龍井茶證明商標(biāo)覆蓋面持續(xù)擴(kuò)大，2015年全省龍井茶證明商標(biāo)使用企業(yè)達(dá)364家，龍井茶專賣店達(dá)598家。2015年全省龍井茶產(chǎn)量2.5萬噸、產(chǎn)值44.5億元，分別占全省茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的14.6%和31.7%。
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功能拓展、產(chǎn)業(yè)集聚，才能促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈加快發(fā)展。“十二五”期間是浙江茶葉全面實(shí)施拓展茶葉功能、轉(zhuǎn)變茶產(chǎn)業(yè)增長方式的啟動(dòng)時(shí)期。通過舉辦茶精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、茶深加工產(chǎn)品博覽會，引導(dǎo)茶企業(yè)參與深加工產(chǎn)品開發(fā)，茶深加工產(chǎn)業(yè)得到較好推進(jìn)，飲料用茶、提取用茶、綠茶粉及其他原料用茶等精深加工用茶生產(chǎn)顯著增加，到2015年全省精深加工茶葉消耗量已達(dá)10.8萬噸，培育茶深加工企業(yè)55家，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18.97億元。同時(shí)，在各地重視與工商資本介入下，茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生及茶體驗(yàn)功能得到了較快發(fā)展，涌現(xiàn)了包括杭州梅家塢、臨海羊巖山、松陽大木山、安吉溪龍鄉(xiāng)、龍泉金觀音、開化茗博園、諸暨十里坪、蒼南五鳳香茗園等一批茶休閑養(yǎng)生熱點(diǎn)。到2015年全省涉茶第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)43.9億元，比2010年的22.5億元增加了近一倍。其中，臨海市羊巖山茶文化園年接待游客已達(dá)100萬人次，中國最大騎行茶園的松陽大木山年游客量已超70萬人次，西湖龍塢茶鎮(zhèn)列入浙江首批特色小鎮(zhèn)，計(jì)劃3年內(nèi)投入60億元資金，圍繞“西湖龍井茶”這個(gè)中心，打造集茶葉、旅游、文創(chuàng)、休閑、養(yǎng)生于一體的多元化集聚區(qū)和最具茶文化競爭力的特色小鎮(zhèn)，還有已完成規(guī)劃的松陽茶香小鎮(zhèn)、磐安古茶場文化小鎮(zhèn)建設(shè)都在有序推進(jìn)之中。
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模式
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浙南茶葉市場、浙江碧云天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、浙江振通宏茶業(yè)有限公司、大木山騎行茶園這四個(gè)典型分別代表了茶葉重點(diǎn)市場、名茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線、精深加工龍頭和茶休閑旅游的名片，麗水、新昌、松陽、安吉、余杭、臨海、柯橋、武義等茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)也吸引了全國各地的行業(yè)人士前去參觀學(xué)習(xí)。
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浙江省茶產(chǎn)業(yè)通過樣板樹立、典型推廣，促進(jìn)生產(chǎn)水平進(jìn)一步提高。2013年浙江省啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠建設(shè)，通過有序組織、政策支持、技術(shù)支撐、授牌鼓勵(lì)、示范推廣等措施，大力推進(jìn)茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、規(guī)?；c連續(xù)化升級，三年共建成“環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范、品牌突出、規(guī)模生產(chǎn)、效益明顯”的省級標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠95家，有效帶動(dòng)了名優(yōu)茶加工升級。到2015年全省已有37個(gè)縣、101家茶企、140條生產(chǎn)線投產(chǎn)，年加工能力達(dá)到1萬噸以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值17.59億元。標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠創(chuàng)建作為浙江省茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的一個(gè)亮點(diǎn)工程得到農(nóng)業(yè)部的重視和各兄弟省的高度關(guān)注，先后有50余批來自全國產(chǎn)茶區(qū)的同行考察學(xué)習(xí)。
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通過全力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升工作，茶產(chǎn)業(yè)效益得到全面提升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2015年浙江省茶園平均畝產(chǎn)值達(dá)6338元，并涌現(xiàn)松陽、安吉、武義、新昌、余杭等一批畝產(chǎn)值超8000元的高效示范縣，其中安吉、松陽2015年茶葉畝產(chǎn)值已超萬元，分別達(dá)到10800、10200元。
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千億產(chǎn)業(yè)鼓舞人心
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茶產(chǎn)業(yè)是最具浙江特色的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，“十三五”是加快推進(jìn)浙江省茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。2016年1月，浙江省政府辦公廳出臺的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。以“高效生態(tài)、特色精品”為目標(biāo)，發(fā)揮茶產(chǎn)業(yè)資源與傳統(tǒng)優(yōu)勢，強(qiáng)化品牌整合、全產(chǎn)業(yè)鏈、茶業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、科研開發(fā)、機(jī)器換人、文化興茶、營銷體系建設(shè)，構(gòu)建三產(chǎn)融合、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，全面打造浙江茶業(yè)千億產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)已經(jīng)明確。
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十二五期間，浙江省茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值增加了59.2%、面積增9.33%、產(chǎn)量增6%，充分顯示了浙江省茶產(chǎn)業(yè)的活力，從中也不難看出浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變帶來的成效，為“十二五”浙江茶產(chǎn)業(yè)“穩(wěn)定面積、穩(wěn)定產(chǎn)量、提高效益”的發(fā)展方針作了最好的注腳。
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浙南茶葉市場占地77畝，擁有營業(yè)房196間，營業(yè)面積30000平方米，交易攤位10000多個(gè)。市場在具備交易及物業(yè)管理等基礎(chǔ)服務(wù)功能的前提下，積極拓展電子商務(wù)、信息網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)代物流、金融服務(wù)等配套服務(wù)領(lǐng)域，逐步完善市場的服務(wù)功能：建立市場專業(yè)網(wǎng)站，為經(jīng)營戶搭建網(wǎng)上商鋪和商品展示信息發(fā)布平臺，拓展銷售渠道；建立以松陽、遂昌、武義、麗水的茶園基地為基礎(chǔ)，市場為依托，集物流受理、信息配載、零擔(dān)托運(yùn)、倉儲配送、貨物中轉(zhuǎn)、車輛停放等綜合配套服務(wù)于一體的物流中心；與當(dāng)?shù)亟鹑跈C(jī)構(gòu)聯(lián)合，在市場開設(shè)金融服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，方便客戶資金流通，保障資金安全；與農(nóng)業(yè)部門合作在市場建立農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，保障茶產(chǎn)品質(zhì)量安全。
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走產(chǎn)業(yè)融合、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的路子，是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必由之路。近年來，國內(nèi)產(chǎn)大于銷的局面將越來越明顯，對浙江省茶產(chǎn)業(yè)沖擊也將越來越大。為此，浙江振通宏茶業(yè)有限公司依托松陽縣、麗水市豐富的茶葉資源和浙南茶葉市場強(qiáng)大的輻射功能，抓住機(jī)遇，建成了年產(chǎn)2000余噸生產(chǎn)能力的速溶茶粉、功能性速溶茶粉生產(chǎn)線；新建年產(chǎn)500噸抹茶及各類粉茶生產(chǎn)線。年消耗干茶可達(dá)1萬余噸，相當(dāng)于麗水市茶葉總年產(chǎn)量的三分之一以上，填補(bǔ)了麗水市茶葉深加工的空白，從原來的名優(yōu)茶向茶葉深加工轉(zhuǎn)變，主要產(chǎn)品有速溶綠茶粉、速溶紅茶粉、速溶烏龍茶粉、高茶氨酸速溶茶粉、抹茶及各類粉茶等。松陽的名優(yōu)茶片末就從建廠前的每公斤3元增加到現(xiàn)在的每公斤8-18元，既實(shí)現(xiàn)了公司和茶農(nóng)共贏，又為茶產(chǎn)業(yè)增加了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，降低了茶產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。
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松陽大木山騎行茶園景區(qū)是國內(nèi)第一個(gè)將自行車騎行運(yùn)動(dòng)與茶園自然風(fēng)光融合的景區(qū)，突出“古韻茶香，健康騎行”的理念，結(jié)合了茶園觀光、茶園品茶、采摘制茶體驗(yàn)、養(yǎng)生度假等功能。茶園以景區(qū)不同特色的騎行道建設(shè)為載體，注入“道茶文化”因子，建設(shè)展示“道茶文化”的景觀節(jié)點(diǎn)，使騎行成為體驗(yàn)景區(qū)道茶文化的獨(dú)特形式；通過“騎行游戲化”設(shè)計(jì)，把騎行行為轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂腥蝿?wù)感和挑戰(zhàn)感的旅游體驗(yàn)，打造松陽騎行旅游集散地、中國首家道茶文化主題騎行旅游區(qū)，形成休閑騎行品牌亮點(diǎn)；依托景區(qū)連綿的低丘緩坡、地形條件，設(shè)置專業(yè)自行車賽道，通過舉辦自行車賽事打響景區(qū)品牌，打造山地自行車運(yùn)動(dòng)基地品牌；將茶產(chǎn)業(yè)和休閑運(yùn)動(dòng)、養(yǎng)身養(yǎng)老等旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，推進(jìn)茶葉深加工，開發(fā)茶文化養(yǎng)生產(chǎn)品、茶休閑食品、茶宴等茶旅游商品，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)、茶旅游互促互進(jìn)，多方共贏的局面。
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茶業(yè)強(qiáng)省再續(xù)輝煌
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浙江是“綠茶之都”，茶業(yè)產(chǎn)值、種植面積連續(xù)多年位居全國前列。為順應(yīng)變化了的市場需求、消費(fèi)趨勢，浙江省提出，茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展以“高效生態(tài)、特色精品”為目標(biāo)，到2020年，全省茶園面積穩(wěn)定在300萬畝，整合做強(qiáng)以龍井茶為核心的3-5個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1000億元。全力打造世界綠茶生產(chǎn)、貿(mào)易、文化交流、教育科研、休閑養(yǎng)生中心。
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品牌
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以優(yōu)勢品牌整合為重點(diǎn)，著力提升品牌效益?！笆濉逼陂g要按照政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)原則，推進(jìn)茶葉主導(dǎo)品牌的整合塑造，努力構(gòu)建國際、國家、公共區(qū)域和文化品牌相協(xié)調(diào)的品牌結(jié)構(gòu)體系。
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首先要做強(qiáng)龍井茶品牌，努力把龍井茶打造成大生產(chǎn)對接大市場、大集團(tuán)對接大品牌的國家一線茶品牌。其次要支持麗水香茶、安吉白茶等地方區(qū)域優(yōu)勢品牌整合發(fā)展，強(qiáng)勢打造區(qū)域優(yōu)勢品牌，積極探索公共品牌發(fā)展新路。對產(chǎn)地歷史悠久、文化內(nèi)涵豐厚、品質(zhì)特色唯一、消費(fèi)對象忠誠的區(qū)域性文化品牌，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，引導(dǎo)匠心演茶，培育傳承茶匠，注意三產(chǎn)融合、突顯整體效益。
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同時(shí)，要強(qiáng)化品牌形象宣傳，發(fā)揮中國茶業(yè)博覽會、浙江綠茶博覽會和各地茶博會、產(chǎn)品推介會平臺作用，進(jìn)一步提升浙江茶葉整體影響力。
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在提高品牌效益的基礎(chǔ)上，以產(chǎn)業(yè)聯(lián)合集聚為著力點(diǎn)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。培育一批億元級以上茶葉生產(chǎn)經(jīng)營型龍頭企業(yè)，推進(jìn)組建浙江綠茶出口聯(lián)盟，扶持茶葉出口龍頭企業(yè)抱團(tuán)打造國際優(yōu)勢名牌。
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同時(shí)，推進(jìn)茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，發(fā)展茶葉精深加工，提高茶葉資源利用效率，加快構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶生態(tài)、茶經(jīng)濟(jì)、茶旅游和茶文化有機(jī)融合、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。
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浙江還將把茶業(yè)、絲綢等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的傳承、復(fù)興與特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建結(jié)合起來，通過茶業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展。目前列入首批特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建的西湖龍塢茶鎮(zhèn)正按照“茶葉生產(chǎn)示范區(qū)、文創(chuàng)藝術(shù)集聚區(qū)、養(yǎng)生健身度假區(qū)、茶園風(fēng)光觀賞區(qū)、茶葉交易集散區(qū)、茶文化體驗(yàn)區(qū)、茶鄉(xiāng)民俗體驗(yàn)區(qū)、戶外運(yùn)動(dòng)休閑區(qū)”的目標(biāo)加快建設(shè)，到2020年，全省將建成20個(gè)左右的茶業(yè)特色強(qiáng)鎮(zhèn)。
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科技
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十三五期間，要充分借力在杭國家級涉茶科研機(jī)構(gòu)的研發(fā)實(shí)力，發(fā)揮專家在浙江省的集聚優(yōu)勢，完善茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈科研開發(fā)體系；加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)和科技隊(duì)伍建設(shè)，支持校企聯(lián)合辦學(xué)、合作培訓(xùn)等長效人才培育機(jī)制；加強(qiáng)茶樹新品種選育，提升茶葉品質(zhì)，促進(jìn)茶園耕培機(jī)械、名優(yōu)茶采摘機(jī)械、名優(yōu)茶自動(dòng)化連續(xù)化生產(chǎn)線及信息化技術(shù)等產(chǎn)業(yè)機(jī)械化關(guān)鍵技術(shù)方面取得突破；以全程機(jī)械化為目標(biāo)，通過配合創(chuàng)建一批茶葉“機(jī)器換人”示范縣、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)），加快推進(jìn)茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化。
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合作
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以項(xiàng)目整合為抓手，帶動(dòng)全省茶業(yè)提升。從“利長遠(yuǎn)、促轉(zhuǎn)型、興實(shí)體、惠民生”出發(fā)，著力推進(jìn)“兩標(biāo)”、“三提”“行動(dòng)。（“兩標(biāo)”即抓好標(biāo)準(zhǔn)茶園、標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠兩項(xiàng)重點(diǎn)基礎(chǔ)工程建設(shè)，完善配套設(shè)施，營造茶園良好生態(tài)環(huán)境，并繼續(xù)推進(jìn)省級標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠評定工作，全面推進(jìn)茶葉加工業(yè)升級；“三提”即通過茶園良種化、生態(tài)化、設(shè)施化提升茶葉品質(zhì)，通過生產(chǎn)機(jī)械化、連續(xù)化、規(guī)?；嵘?jīng)營水平，通過品牌整合打造、市場營銷拓展、資源綜合利用和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提升綜合效益。）構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)高地，示范帶動(dòng)全省加快茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展。
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部門協(xié)作，形成合力，共同推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展。各級農(nóng)業(yè)部門要積極爭取各級政府出臺相關(guān)政策和各級財(cái)政對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要環(huán)節(jié)的資金支持，主動(dòng)對接各級科技部門加大對茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)的重點(diǎn)投入；同時(shí)，省農(nóng)業(yè)廳將進(jìn)一步協(xié)調(diào)省工商局加強(qiáng)龍井茶等優(yōu)勢品牌的保護(hù)與管理，并與省供銷社等部門合力推進(jìn)茶品牌建設(shè)和茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；進(jìn)一步加強(qiáng)與涉茶科研究院校、行業(yè)協(xié)會、文化社團(tuán)的合作，充分發(fā)揮科技、文化助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，充分發(fā)揮政府監(jiān)管和市場機(jī)制的配合協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)建部門、系統(tǒng)、行業(yè)、聯(lián)盟和各主產(chǎn)區(qū)內(nèi)外等多重合作的共享共贏機(jī)制，全力打造政策引導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)和企業(yè)先導(dǎo)的浙江茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展新格局，全面推進(jìn)浙江省茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展。
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中國國際茶文化研究會
聯(lián)系電話：0571-85311262
郵箱：info@txcha.com.cn
注：本文來源 ??茗邊頭條
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監(jiān)制：楊倩
主編：楊光
責(zé)編：陳淑安
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