景谷傣族彝族自治縣是茶樹發(fā)源的一個(gè)中心地帶，是大白茶的故鄉(xiāng)，也是聞名遐邇的木蘭化石發(fā)現(xiàn)之地，其種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊(yùn)深厚。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣廣大人民群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)，發(fā)展壯大景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的前景廣闊、未來(lái)可期。即日起，“普洱發(fā)布”微信公眾號(hào)將陸續(xù)轉(zhuǎn)載《普洱日?qǐng)?bào)》推出的“探尋景谷大白茶的‘前世今生’之歷史篇、現(xiàn)狀篇、展望篇”3篇文章，以饗讀者。
自古香茗出深山，好山好水出好茶。
景谷傣族彝族自治縣是無(wú)量山系一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內(nèi)群山巍峨，重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯(cuò)，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布，山間平壩星羅棋布。就是在這樣獨(dú)特的地理氣候自然環(huán)境下，茶樹在這里起源、繁衍、蓬勃生長(zhǎng)，種茶制茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。
景谷縣民樂鎮(zhèn)大村村秧塔村民小組，地處高山密林的云霧山中，海拔1700多米，氣候溫涼，種植大白茶至今已有200多年的歷史。在歷屆景谷縣委、縣政府的精心培植打造下，景谷大白茶這片葉子聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為茶中珍品，在普洱茶界譜寫了輝煌的篇章……
歷史悠久朝廷貢品
景谷是茶馬古道重鎮(zhèn)，是全國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣。歷史上和當(dāng)今的景谷縣都廣泛種植景谷大白茶，至今還保留有一株樹齡200年以上的景谷大白茶。
景谷縣同時(shí)還是普洱茶和白茶原料重要生產(chǎn)基地，是茶樹發(fā)源的一個(gè)中心地帶，也是大白茶的故鄉(xiāng)，更是聞名遐邇的木蘭化石發(fā)現(xiàn)之地，距今3540萬(wàn)年寬葉木蘭化石目前世界僅在景谷縣發(fā)現(xiàn)。
“人們愛喝茶，更應(yīng)該了解茶，追本溯源。在景谷大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，從茶樹起源、種植加工、茶莊商貿(mào)、茶馬古道、標(biāo)樣品牌等方面，景谷縣均有著深厚的歷史和文化底蘊(yùn)?！本肮劝埐铇I(yè)股份有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)張正勇說(shuō)。
據(jù)史料記載，清光緒年間，一位回鄉(xiāng)的清進(jìn)士紀(jì)襄廷辭官回歸故里，即如今的景谷縣景谷鎮(zhèn)紀(jì)家村。回鄉(xiāng)后，紀(jì)進(jìn)士看到景谷山脈重重、農(nóng)田稀少，鄉(xiāng)民們每年收獲不敷食用。一心發(fā)展實(shí)業(yè)、富國(guó)裕民的他經(jīng)研究考察，決定種植茶樹，從數(shù)百株，到數(shù)十萬(wàn)株，在紀(jì)進(jìn)士的精心培植下，數(shù)年后當(dāng)?shù)夭铇湮等怀闪?，可供采摘。在他的倡?dǎo)下，大量民眾開始效仿，使荒山化無(wú)用為有用，并影響了相鄰的地區(qū)，逐漸形成了新的普洱茶集散地。
“關(guān)于景谷大白茶的種植歷史，民間有很多種說(shuō)法?！本肮瓤h茶特中心副主任陸傳坤告訴記者，據(jù)農(nóng)業(yè)出版社出版的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書?茶葉卷》記載：“景谷大白茶是有性群體品種之一，原產(chǎn)于景谷秧塔海拔1700多米地區(qū)，在特殊的自然氣候條件下變異而成，至今已有200多年的種植歷史?！绷?yè)?jù)1998年出版的《云南省志》記載：“景谷大白茶在20世紀(jì)60年代初被云南省茶葉試驗(yàn)站選為46個(gè)優(yōu)良茶樹品種之一?！薄毒肮瓤h志》（1978～2008）記載：“1995年由景谷茶廠生產(chǎn)的景谷大白茶（白龍須貢茶），榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！?/p>
品質(zhì)獨(dú)特廣泛種植
時(shí)光飛逝，風(fēng)光旖旎的茶林不變，一代代茶農(nóng)在這片土地上耕作，融入了時(shí)代的氣息。
步入近代，由于戰(zhàn)亂、匪患等影響，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一段時(shí)期的低迷，茶園荒蕪。到了1950年，景谷縣貫徹中央“大力墾復(fù)荒蕪茶園，迅速恢復(fù)生產(chǎn)”的方針，至1956年，全縣茶葉生產(chǎn)超萬(wàn)擔(dān)，進(jìn)入萬(wàn)擔(dān)產(chǎn)茶縣，列為全省萬(wàn)擔(dān)產(chǎn)區(qū)。1958年，景谷縣重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)景谷公社，注重茶園管理，廣泛施肥，茶葉產(chǎn)量超過(guò)萬(wàn)擔(dān)，名列全省萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)。1959年2月景谷縣出席全國(guó)群英大會(huì)，被國(guó)務(wù)院授予獎(jiǎng)狀。
事實(shí)上，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，還得追溯到20世紀(jì)80年代，云南省農(nóng)業(yè)廳在全省開展茶樹品種普查，在景谷縣發(fā)現(xiàn)100多棵大白茶樹種。通過(guò)研究分析，生長(zhǎng)于秧塔村民小組的大白茶樹，葉形特大、白毫重，制作出的白茶白毫顯露、條索銀白、氣味清香、滋味醇和回甜、耐泡飲，與福建白茶口感有所不同，具有自身獨(dú)特的品質(zhì)。同時(shí)，大白茶樹也適于制作多種茶類，在口感和外形上都有很多優(yōu)點(diǎn)。于是，1984年，云南省農(nóng)業(yè)廳成立景谷縣茶葉技術(shù)推廣站開始在景谷縣培育推廣大白茶種植。
陸傳坤說(shuō)，歷屆景谷縣委、縣政府高度重視景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從政策和資金等方面予以大力支持，加快了白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，取得了明顯的成效。特別是經(jīng)過(guò)最近20年的大力推廣，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。
茶中珍品名聲遠(yuǎn)播
“喝茶要喝大白茶，又減肥來(lái)又降壓。自古才得做貢品，而今走進(jìn)百姓家。”這是流傳在秧塔村民小組的一首山歌，表達(dá)了當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)景谷大白茶的鐘愛之情。
“景谷大白茶因其外形美觀、白毫顯露、清香回味、湯色純正而聞名。由于歷史上種植甚少，產(chǎn)量不多，尤為珍貴，大白茶以葉大和嫩葉茸毛多為特色，深得廣大茶商和消費(fèi)者的喜愛?！睆堈抡f(shuō)，景谷大白茶是云南大葉種茶類的一個(gè)優(yōu)良品種，它的特點(diǎn)是芽頭肥大，葉片厚實(shí)、軟質(zhì)，成品干茶銀白色，其湯色清亮、香高味醇、回味生津、經(jīng)久耐泡。同時(shí)，景谷大白茶還是普洱茶的最佳原料，也可以制作多種茶葉品種，如曬青普洱茶、烘青綠茶、滇紅白茶、月光白等。
悠久的種茶歷史、優(yōu)質(zhì)的地理生態(tài)環(huán)境，為景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的異軍突起奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。200多年前，一粒粒小小的種子落在秧塔村民小組的土地里，茶種和土地融合緩慢生長(zhǎng)。如今，在秧塔白茶園里，尚存百年古茶樹千余棵。陸傳坤告訴記者，目前景谷大白茶在全縣10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個(gè)行政村2200個(gè)村民小組推廣種植15萬(wàn)畝，涉茶農(nóng)戶16000戶，有茶農(nóng)12萬(wàn)余人，年產(chǎn)量近8000噸，年綜合產(chǎn)值26億元。
一片葉子，香茗百年。景谷大白茶這一片小小的葉子，不僅成就了壯闊的美景，更串起了群眾增收致富金光閃閃的產(chǎn)業(yè)鏈。
作者|王福蓉羅成建刀瓊芬呂禾文/圖
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2019年9月22日下午，在天津市河西區(qū)解放南路273號(hào)政協(xié)俱樂部一樓大堂茶區(qū)，老爺說(shuō)不將就舉辦第一場(chǎng)茶會(huì)，磊哥與天津的茶友相聚在一起，共同品鑒老爺說(shuō)不將就本年度的明星茶品，互相交流。
純料與拼配之爭(zhēng)
普洱茶行業(yè)經(jīng)歷過(guò)2007年的浪潮留下一地雞毛，讓更多從業(yè)者重新認(rèn)識(shí)普洱茶，2008年行業(yè)內(nèi)開始出現(xiàn)古樹茶的概念。
古樹茶概念是普洱茶行業(yè)歷史上一個(gè)非常重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因此普洱茶也開始純料與拼配的區(qū)別。
那么純料好還是拼配好呢？
磊哥認(rèn)為，拼配是絕對(duì)的，純料是相對(duì)的。普洱茶行業(yè)發(fā)展到今天，不管是茶客還是茶商都對(duì)普洱茶產(chǎn)生更加深入的認(rèn)識(shí)。
大到勐海臨滄，小到老班章薄荷塘，市面上的名山古寨不斷被挖掘和細(xì)化，但是純料和拼配的爭(zhēng)議從未斷絕。
我們認(rèn)為拼配是一個(gè)絕對(duì)概念，老爺說(shuō)不將就的叁伍株原料來(lái)自倚邦古茶山7個(gè)自然村，15個(gè)古茶園的頭春古樹，代表倚邦古茶山的貢茶風(fēng)味。烈釅的原料來(lái)自普洱茶三大產(chǎn)區(qū)的11座古茶山，幾十片名不經(jīng)傳的古茶園，拼配出比肩老班章的濃釅風(fēng)味。
而純料是相對(duì)于拼配存在的，我們的叁伍株蠻磚來(lái)自蠻磚古茶山曼林的67棵頭春古樹單株，詮釋蠻磚曼林村寨的絕佳滋味。
隨著各大名山產(chǎn)區(qū)的不斷細(xì)化，不管是普洱茶從業(yè)者還是普洱茶愛好者，對(duì)純料和拼配的理解也隨之改變。
這個(gè)行業(yè)會(huì)因?yàn)樗袗鄄枞说奶剿骱桶l(fā)掘進(jìn)入更深層次的發(fā)展。做茶很困難，從源頭到茶桌方方面面影響茶品的優(yōu)劣。我們不迷信純料，不鄙視拼配，追求好茶的極致是老爺說(shuō)不將就的終極愿景，我們希望老爺說(shuō)不將就的茶品給茶友帶來(lái)不將就的生活品質(zhì)。
喝茶很簡(jiǎn)單，好茶的標(biāo)準(zhǔn)唯有好喝。其實(shí)不管是拼配還是純料，只要眼前這杯茶能帶給我們愉悅的心情就足夠了。
茶客應(yīng)該理性看待拼配和純料，不聽故事，喝愉悅的茶。
云南白茶的秘密
說(shuō)起云南白茶很多人可能會(huì)想到景谷大白毫，云南白茶除了景谷白茶以外其余基本都是按生茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)只做而成的。
福建白茶的茶樹品種的地域性很強(qiáng)，我們?cè)?jīng)嘗試用福建白茶的工藝制作云南古樹白茶，雖然目前云南白茶并沒有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，試制品飲后我們被它濃郁的滋味深深震撼，甚至悶泡之后會(huì)出現(xiàn)老白茶的藥香。
我們十分好奇云南白茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)比福建白茶更加香甜醇厚和耐泡，經(jīng)過(guò)深入研究數(shù)據(jù)后，我們發(fā)現(xiàn)：
最后，我們認(rèn)為云南大葉種的豐富內(nèi)質(zhì)，以及云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和充足的陽(yáng)光量，還有制茶工藝的不同，造就云南白茶甘甜醇厚的風(fēng)味。
明天（3月23日），福鼎又將迎來(lái)一年一度的開茶節(jié)。
白茶，這一火熱多年且擁躉甚眾的新晉“茗星”，又將吸引全國(guó)各地的茶商、茶客紛至沓來(lái)。
且不說(shuō)全國(guó)，就福建市場(chǎng)而言，迅猛崛起的白茶，強(qiáng)勢(shì)碾壓了曾風(fēng)靡一時(shí)的金駿眉、鐵觀音，與總是成為“話題王”的武夷巖茶平分秋色。
那么，今春福鼎頭采的茶青價(jià)格及其春茶價(jià)格將會(huì)有怎么樣的表現(xiàn)呢？
讓我們先來(lái)回顧下去年的行情。
茶青：連年看漲較之“天價(jià)茶”頻現(xiàn)的武夷巖茶來(lái)說(shuō)，白茶熱的“升溫”似乎相對(duì)穩(wěn)健，是循序漸進(jìn)的。然而，如果將其放在十年時(shí)間長(zhǎng)度中去考察，就會(huì)深刻感覺到它的“溫度”。
去年春茶開采時(shí)，在有著“中國(guó)白茶第一鎮(zhèn)”之稱的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，茶青交易市場(chǎng)每天都被擠了個(gè)水泄不通，而且操著天南地北口音的外來(lái)客遠(yuǎn)比當(dāng)?shù)厝藖?lái)得多。這個(gè)位于閩浙邊界的小鎮(zhèn)，僅僅憑借茶青原料就吸引了許多省內(nèi)外茶商、收茶客涌入。尤其是頭采時(shí)，凌晨三四點(diǎn)左右，天還沒亮，茶農(nóng)們就成群結(jié)隊(duì)，戴著頭燈，背著茶簍，踏著濕重的晨霧就上山采茶了。
以白毫銀針為例，制作須全采用芽頭，由于原料十分細(xì)嫩，就算技藝嫻熟，一早忙碌下來(lái)，也不過(guò)1～2斤。到下午3點(diǎn)左右，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶青交易市場(chǎng)就像燒開的水，漸漸喧沸起來(lái)。來(lái)自各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶農(nóng)，只要把茶青一擺出來(lái)，就有人來(lái)立即買走，根本不愁賣，有時(shí)還會(huì)被搶購(gòu)一空。即便是到了茶季尾聲，茶青仍然有人收購(gòu)。我們?cè)谧咴L茶園時(shí)，就曾試著采了一斤多一芽一二葉標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹茶青，放到交易市場(chǎng)上，也被人以50元/斤的價(jià)格收走。白茶的火爆程度，可見一斑。
2018年春茶季，白毫銀針茶青收購(gòu)價(jià)普遍在120～150元/斤，最高時(shí)達(dá)180元/斤甚至200元/斤，較之去年，漲幅達(dá)60%。水漲船高，白牡丹茶青漲幅則達(dá)80%，壽眉、貢眉更是超過(guò)100%?；氐绞昵暗?008年，白毫銀針茶青的收購(gòu)價(jià)不過(guò)每斤十多元。2012年，價(jià)格漲到30多元/斤。從2013年開始，茶青價(jià)格連年都是“漲”聲一片。
十年里，僅茶青價(jià)格就翻了十多倍！
白茶市場(chǎng)行情見好，茶農(nóng)的腰包一年比一年鼓了。一季下來(lái)，光靠賣茶青就有一筆不錯(cuò)的收入，很多農(nóng)戶，老老少少都加入了采茶大軍。來(lái)福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相識(shí)，他情不自禁地說(shuō)：“這樣的情形，跟十多年前的安溪像極了！”而且，據(jù)當(dāng)?shù)匾患抑杵筘?fù)責(zé)人反映，去年茶青價(jià)格的順勢(shì)上揚(yáng)，甚至還發(fā)生了多起茶青遭竊事件。
“正在萎凋的十幾斤茶都被順走了！這在以往是從未有過(guò)的。按成品茶（白毫銀針）單價(jià)以3000元/斤計(jì)算，估計(jì)要損失4萬(wàn)多（元）！”說(shuō)起自家損失的茶青，該負(fù)責(zé)人深感惋惜。這也不禁讓人聯(lián)想到瘋狂多時(shí)的武夷巖茶“牛肉”，茶季到來(lái)時(shí)，為了防盜，牛欄坑茶園主雇人日夜把守。茶被譽(yù)為“綠色黃金”（英國(guó)知名學(xué)者艾倫?麥克法蘭），名副其實(shí)！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直線上漲。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發(fā)布漲價(jià)信息，提價(jià)幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高達(dá)50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年價(jià)格為498元/份，今年新茶卻漲到了698元/份，漲幅約40%。
白茶價(jià)格連續(xù)多年的普漲，且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)外以及行業(yè)內(nèi)外都把目光瞄準(zhǔn)了白茶這塊“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕榮香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土資源優(yōu)勢(shì)及自身多年來(lái)樹立起來(lái)的品牌知名度繼續(xù)發(fā)力，立足福鼎，深耕拓展全國(guó)市場(chǎng)，從而快速成長(zhǎng)壯大起來(lái)。其次是中茶、八馬、華祥苑、祥源等知名品牌茶企，也緊追消費(fèi)潮流，把觸角伸向了白茶，開發(fā)了系列熱銷茶品或創(chuàng)立子品牌，欲從中分得一杯羹。
天湖茶業(yè)綠雪芽白茶莊園
而福鼎當(dāng)?shù)匾恍┰瓘氖略仙a(chǎn)加工的企業(yè)，隨著品牌意識(shí)漸強(qiáng)，或以產(chǎn)地，或以“傳承人”（大師），或以工藝創(chuàng)新，也著手開始打造自己的特色產(chǎn)品，如“金花白茶”。 當(dāng)然了，還有更多來(lái)自產(chǎn)區(qū)以外的茶商也紛至沓來(lái)來(lái)，到福鼎扎根，或建廠設(shè)店，或與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合作，或深入各產(chǎn)區(qū)收購(gòu)茶青，以確保原料純正，并隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，從而涌現(xiàn)出不少新品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶證明商標(biāo)授權(quán)的企業(yè)有224家，預(yù)計(jì)今年還將新增200多家制茶廠。
2018年春茶季期間，福鼎白茶國(guó)家級(jí)“非遺”傳承人梅相靖同尼格買提（小尼）、李思思等央視著名主持人開展互動(dòng)
我們還注意到，這些茶商中有部分是做文創(chuàng)的，他們將文創(chuàng)概念有機(jī)地融入白茶，催生跨界衍生品，以此來(lái)吸引年輕消費(fèi)群體。譬如，近幾年來(lái)人氣很高的“柑普茶”，同白茶的“合體”便是“柑白茶”，一經(jīng)推出，就深受消費(fèi)者們的青睞。
另外，福鼎當(dāng)?shù)氐膹N師還巧妙地將白茶與美食結(jié)合起來(lái)，以白茶入饌，打造了一席活色生香、美味養(yǎng)生的“白茶宴”，讓人眼?？诟＝燥枴?/span>
值得一提的是，因白茶有多種突出的保健功效，白茶飲料、速溶茶粉、化妝品、食品、保健品等具高科技含量的深加工產(chǎn)品，也在市面上紛涌，大大豐富了白茶的產(chǎn)品種類。
茶與美食的完美結(jié)合——白茶宴
（制作者：行政主廚劉元建）
漣漪效應(yīng)：一片“天下白”無(wú)疑，白茶熱是會(huì)帶來(lái)“漣漪效應(yīng)”的，一圈一圈從“源頭”福鼎擴(kuò)大到省內(nèi)其它茶區(qū)乃至其它產(chǎn)茶省。福鼎白茶市場(chǎng)行情的持續(xù)走高，先是拉動(dòng)了同屬白茶傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的政和縣、建陽(yáng)區(qū)、松溪縣等地茶青、成品茶的整體價(jià)格。以政和為例，不同采摘期、不同等級(jí)的茶青收購(gòu)價(jià)基本與福鼎持平?？梢哉f(shuō)，福鼎就是其它產(chǎn)區(qū)白茶市場(chǎng)行情的“晴雨表”。
與此同時(shí)，福鼎附近的福安、壽寧、柘榮、霞浦等閩東茶區(qū)及周邊的浙江泰順、蒼南等地，對(duì)茶類結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了調(diào)整，除了原有的紅、綠茶外，白茶的占比正日趨提高，而且品質(zhì)風(fēng)格各有千秋。譬如，壽寧縣力推高山白茶，以金觀音、金牡丹、瑞香、白芽奇蘭等適制烏龍茶的茶樹品種制作“花香牡丹”，開發(fā)了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。與福鼎接壤的柘榮縣，由于地形、氣候、土壤等自然環(huán)境與福鼎都十分相似，近年來(lái)大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，打造了有著濃郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，負(fù)有盛名的巖茶產(chǎn)區(qū)武夷山、普洱茶產(chǎn)區(qū)云南則從茶樹品種上“借題發(fā)揮”，如以烏龍茶品種水仙制作的“水仙白”，以云南大葉種景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的誘惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6號(hào)等國(guó)家級(jí)茶樹良種的推廣，貴州、廣西等茶區(qū)亦有生產(chǎn)白茶，除了迎合消費(fèi)潮流外，還有些無(wú)良茶商趁熱渾水摸魚，魚目混珠，以假亂真，蒙騙消費(fèi)者。
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建”。鑒于此，有業(yè)內(nèi)人士建議，將福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)及省內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)的白茶進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、整合，攜手抱團(tuán)，打造“福建白茶”這一公共品牌。這不僅有利于進(jìn)一步規(guī)范白茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，而且有助于充分提升福建白茶的國(guó)際影響力。
