俗話說“小暑大暑,上蒸下煮”,不是驕陽就是陰雨,燥熱和濕熱輪番來襲,交織成難捱的暑氣,讓人如蒸似煮、苦惱不已。這個時候就很適合品飲黑茶,但是長久以來,人們對黑茶的認(rèn)識并不夠充分。
中茶,以繼承和發(fā)展中華傳統(tǒng)茶文化為使命,適時地推出“DOU飲中茶節(jié)·安化百年木倉開倉直播”,在7月17、18日連續(xù)兩天,為大家奉上天然綠色健康的魅力茶品,單品優(yōu)惠、福利禮包不容錯過!
湖南安化黑茶延續(xù)千年茗品
黑茶的種類很多,比如云南普洱茶、廣西六堡茶、四川藏茶等都屬于黑茶,但人們只聞其名卻忽略了其黑茶的本質(zhì),而湖南安化黑茶算是名副其實的為黑茶正名了。
安化黑茶屬后發(fā)酵茶,是以在特定區(qū)域內(nèi)(湖南安化)生長的安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料,按照特定加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶,以及用此黑毛茶為原料,按照特定加工工藝生產(chǎn)的具有獨特品質(zhì)特征的各類黑茶成品。
安化黑茶歷史非常悠久,根據(jù)安化縣縣志記載,最早的黑茶是秦漢時期湖南安化渠江產(chǎn)的“渠江薄片”。五代毛文錫所著《茶譜》文中有載:“潭邵之間有渠江,中有茶……其色如鐵,芳香異常,烹之無滓也?!庇州d:“渠江薄片,一斤八十枚”。
有些人誤以為黑茶不夠高級,實際上黑茶也是高品質(zhì)好茶,以安化黑茶為例,渠江薄片不僅是鼻祖,也有著貢茶的地位。唐至五代十國時期,渠江薄片已經(jīng)成為中國十大茗品之一。明清時期,渠江薄片被列為皇家貢茶。
千百年來,安化這個名字與黑茶緊密相連,有“中國黑茶之鄉(xiāng)”的美譽。這里還有“三道合一”的商道,即“鹽茶古道”、“茶馬古道”和“萬里茶道”,三條道路在此交匯,核心就是安化黑茶!
安化第一茶廠傳遞百年使命
這一次,我們走進(jìn)中茶湖南安化第一茶廠,它的前身是1902年晉商創(chuàng)建的茶行,薪火相傳已有百余年歷史。它也是建國后成立的湖南省第一家規(guī)模最大的集紅、黑茶加工國營企業(yè)。
廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)存的百年木倉(1902年)、鋸齒形車間(1950年)、西大門牌樓(1902年)等標(biāo)志性建筑,見證著中國茶葉的發(fā)展,收藏著上世紀(jì)40年代至今的珍貴茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣和文獻(xiàn)等,被譽為“安化茶葉活態(tài)型博物館”,是安化“茶文化的濃縮”、“茶葉歷史的見證”。
百年木倉,譜寫了安化黑茶轉(zhuǎn)化升華的新篇章。在這百年持續(xù)投茶藏茶的光陰里,它孕育了黃金菌群,造就“黃金微生物”環(huán)境,打開了黑茶轉(zhuǎn)化的升華之門。
百年木倉獨特的溫濕環(huán)境及有益菌群環(huán)境賦予了茶品“木倉菌香、陳醇濃釅”的獨特味道。經(jīng)過“一倉兩藏”自然陳化,味如甘霖,余韻持久,風(fēng)味盡顯。
中茶湖南安化第一茶廠,堅持嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)的原則,一直致力于黑茶生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新,獨特的“發(fā)花”工藝和創(chuàng)新的“發(fā)酵”工藝都入選了國家專利,擁有“一種茯磚茶及其制備方法”、“茶葉勻堆發(fā)酵生產(chǎn)線”、“一種黑茶發(fā)花干燥烘房”、“一種茶葉渥堆預(yù)處理設(shè)備”等多項專利技術(shù)。
2019年,面積20000平方米的現(xiàn)代化黑茶生產(chǎn)車間投入使用,引領(lǐng)黑茶行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化新征程。
大師匠心傳承塑造經(jīng)典之味
“中國茶,選中茶,好茶在中茶”。中茶湖南安化第一茶廠,一直踐行品牌主張,傳承和發(fā)揚企業(yè)精神,致力于為每位消費者提供健康安全好茶。
中茶湖南安化第一茶廠生產(chǎn)的陳韻金磚、甘醇金茯、老友茯茶、天尖系列、千兩系列、中茶黑茶園系列、百年木倉系列等產(chǎn)品榮獲多項榮譽稱號,深受市場好評。
安化黑茶品類豐富,有著名的“三尖、三磚、一花卷”。
“三尖”主要有天尖、貢尖和生尖,三者區(qū)別在于原料的嫩度不同,天尖最好,貢尖次之,生尖又次之。傳統(tǒng)上是篾簍包裝的散茶。天尖和貢尖也是清道光年間的貢茶,現(xiàn)階段貢尖和生尖的生產(chǎn)逐漸減少。
“三磚”主要有茯磚、花磚和黑磚茶,是磚形的緊壓茶。
茯磚因在伏天加工故名,發(fā)花工藝是茯磚茶特有的加工工藝,金花(冠突散囊菌)亦是茯磚茶最具特色的名片。
黑磚以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品,其色澤黑潤,棱角分明,香氣純正,滋味較濃醇。
花磚茶由花卷茶形改而來,以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成,且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。
“一花卷”是指“花卷”茶,花卷外表古樸,形如樹桿,采用花格篾簍捆箍包裝,成茶結(jié)構(gòu)緊密堅實,色澤黑潤油亮,滋味醇厚,口感純正,主要包括十兩茶(0.3625千克/支),百兩茶(3.625千克/支),千兩茶(36.25千克/支)等規(guī)格。
DOU飲中茶節(jié)安化開倉直播
“DOU飲中茶節(jié)·安化百年木倉開倉直播”,走進(jìn)中茶湖南安化第一茶廠,百年木倉,百年匠心,17、18日盛大開倉,隆重推介!
中茶龍印高馬醇味
本產(chǎn)品甄選北緯28°優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)業(yè)帶上湖南安化高馬二溪產(chǎn)區(qū)純料春茶,“茶中林、林中茶”的自然環(huán)境,成就了高馬二溪茶葉的滋潤甘甜。一芽二、三葉一級原料,每一片都是純正稀缺山頭料,高馬醇味,歲藏品臻!
中茶安化第一茶廠傳承傳統(tǒng)七星灶松柴明火烘焙技藝,傳統(tǒng)工藝,匠心手筑,15日足時烘房發(fā)花,精工細(xì)作,茶品金花飽滿豐茂,松香淡雅,品質(zhì)出眾。
圖片中茶安化第一茶廠高級研發(fā)顧問陳曉陽先生誠心巨制,一品甘冽如泉,再品濃醇回甘,三品厚韻綿長。中茶龍印,匠心之作,傳承之選。
一塊五八磚半部茯茶史
一九五八年,湖南本土第一塊量產(chǎn)茯磚在安化誕生,開啟了中國茯茶發(fā)展史的全新篇章?!拔灏塑颉背蔀楹诓桀I(lǐng)域名揚中外的價值典范。中茶安化第一茶廠制茶大師基于原版“五八茯”配方,經(jīng)施兆鵬大師指導(dǎo),進(jìn)行了數(shù)十次的拼配和試制,終于成功研發(fā)出這款“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的品質(zhì)茯茶。
精選安化當(dāng)?shù)睾诵漠a(chǎn)區(qū)上等“道地茶”原料,拼入一定比例陳年老料,等級再次提升。匠心工藝,口感協(xié)調(diào),十足韻味,再現(xiàn)傳承六十多年的安化茯茶本源之味。干茶條索緊結(jié)、嫩度高,金花茂盛。湯色橙紅明亮,菌花香馥郁、清爽,滋味醇厚飽滿、回味綿長。首次采用“夢想藍(lán)”配色小方盒設(shè)計,一見傾心。
陳韻金磚經(jīng)典茯茶
陳韻金磚自2014年誕生至今,持續(xù)受到市場歡迎,屢獲金獎殊榮,經(jīng)典茯茶,不舍初心,陳韻金磚系列產(chǎn)品不斷優(yōu)化升級,品類豐富,質(zhì)量上乘,滿足多樣化需求,口碑好茶,放心之選。
陳韻金磚手筑茯茶1kg,甄選安化生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)黑毛茶,經(jīng)中茶獨特工藝陳化,品質(zhì)轉(zhuǎn)化升華,茶香沁人心脾。茶品采用傳統(tǒng)手工筑制,每片干茶都由經(jīng)驗豐富的制茶技師精制而成。
茶磚平整美觀,金花茂盛;湯色橙紅透亮,茶香濃郁而純正,帶陳香;口感醇厚,品飲后回甘舒適而持久,為中茶安化黑茶之經(jīng)典茯茶。
金花茯磚國民好茶
中茶秉承“做老百姓喝得起的放心茶、做老百姓喝得起的健康茶”這一宗旨,2008年,中茶金花茯磚茶(800g)正式問世,創(chuàng)新行業(yè)領(lǐng)先的機(jī)壓技術(shù),節(jié)約成本優(yōu)惠利民,贏得銷售火爆的市場反響!2020年,中茶金花茯磚茶回歸,實現(xiàn)原料、工藝雙升級,嚴(yán)控品質(zhì),價格親民,復(fù)刻經(jīng)典,國民好茶。
本品精選優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,按傳統(tǒng)工藝加工制作,金花茂盛,菌花香濃,滋味醇和。提升原料等級,口感更醇,轉(zhuǎn)化空間更大。啟用新廠房全自動化機(jī)壓茯磚生產(chǎn)線設(shè)備,茯磚壓制更加均勻,松緊更加適度,茶湯橙紅透亮,滋味醇和,菌香迷人。
重量珍品“世界茶王”
本次“DOU飲中茶節(jié)·安化百年木倉開倉直播”,還特別請出重量級的黑茶登場——“茶中之王”千兩茶!
制作千兩茶要求在高溫干燥,多晴少雨的氣候條件下進(jìn)行;制作工序復(fù)雜,需6個壯漢,歷經(jīng)23個重要環(huán)節(jié),80道復(fù)雜工序,49天日曬夜露,在自然條件催化下,自行發(fā)酵,干燥而成,吸日月之精華,納天地之靈氣。2008年列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝,是黑茶中制作工序最復(fù)雜、單體最重、歷史最厚重的特殊“茗”星。
為紀(jì)念安化第一茶廠110周年,2012年隆重推出了傳世1902千兩茶(60kg)。中國黑茶泰斗級研茶大師——施兆鵬老先生親臨指導(dǎo)研發(fā)和品質(zhì)定位,親手題寫“百年沉淀傳世經(jīng)典”。傳世1902花卷茶,凈重60kg,合老稱1902兩,象征茶廠起源。限量1902支,支支傳奇。珍品限量發(fā)行,收藏重寶,傳承百年。
同時還有標(biāo)準(zhǔn)36.25kg的五福千兩茶、千兩茶·標(biāo)制,以及中茶千兩餅(歲印五年陳)、中茶小千兩茶、黑茶園大師百兩茶10年陳等,各種規(guī)格的千兩茶,滿足不同品飲和收藏等需求。
福利禮包可藏可贈
除此之外,為了滿足更多人群需求,作為中華老字號資源庫中一家全品類茶葉企業(yè),“DOU飲中茶節(jié)·安化百年木倉開倉直播”,也推出了綜合各類茶經(jīng)典品的大禮包,比如黑茶+普洱,黑茶+紅茶,黑茶+白茶,黑茶+烏龍,還有黑茶+花草茶、調(diào)味茶等綜合禮包。
豐厚的福利禮包囊括了中茶精品,中茶印級茶普洱茶、經(jīng)典的嘜號茶、高品質(zhì)的老樹春秋系列等等,更多選擇、更多實惠,可品可藏。而且很多都是精致禮盒包裝,適合饋贈親友,好茶就是要分享,下半年的節(jié)日很多,但大型優(yōu)惠活動并不多,所以要特別抓住這次難得的開倉機(jī)遇哦!
2008年,黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝、千兩茶制作技藝)被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
2022年,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,茯磚茶制作技藝、千兩茶制作技藝在此之列。
2023年,中茶黑茶非遺匠制重磅來襲,行非遺傳承之大業(yè),不為繁華易匠心系列濃情上市,傳承非遺技藝,大師匠心力作,為挑剔的味蕾而生。
01
手筑茯茶
茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市安化縣,以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。數(shù)百年來,茯磚茶與西北各少數(shù)民族生活相伴,被譽為古絲綢之路的“神秘之茶”。
本品精選特、一級優(yōu)質(zhì)黑毛茶為主要原料,更高等級,更優(yōu)品質(zhì)。
茶廠經(jīng)驗豐富的老茶人手工筑制,爐火純青的手筑工藝使得茶磚規(guī)整,褐黑油潤。
中茶安化第一茶廠精湛發(fā)花工藝“點金”,茶品金花普茂,菌花香濃郁,茶湯滋味濃醇爽滑,回味悠長。
02
千兩茶
花卷茶包含千兩、百兩、十兩等柱形茶,呈花格篾簍狀。清代道光元年(1821),當(dāng)?shù)夭枭虨楸阌谶\輸,將黑茶踩捆成小圓栓形,每支定為100兩;同治二年(1863)又增加為1000兩,故有“安化千兩茶”之名。
本品以十年陳特、一級優(yōu)質(zhì)黑毛茶為主要原料,十年時光沉淀,茶品升華;茶香純正,陳香交融,滋味濃醇。
以非遺工藝匠制,集力量與美感于一體;竹篾+蓼葉的包材,加工與包裝一步到位,綠色環(huán)保,別具匠心。
柱形挺拔,雄渾大氣,如竹節(jié)步步高升,乃商務(wù)、辦公、居家陳設(shè)優(yōu)選。
行難,事儉,一業(yè)一生。
不為繁華易匠心全面上市,期待與您共享。
產(chǎn)品信息
01
不為繁華易匠心(手筑茯茶)
貨號:HT2353
凈含量:1kg/盒
箱規(guī):8盒/箱
茶磚規(guī)整,磚內(nèi)菌花茂盛,茶條清晰,黑褐較潤;
湯色橙黃明亮;香氣菌花香濃;滋味醇厚。
02
不為繁華易匠心(千兩茶)
貨號:HT1118
凈含量:36.25kg/支
箱規(guī):1支/箱
柱形挺拔標(biāo)致,蓼葉+竹篾傳統(tǒng)包材;
湯色橙紅明亮;滋味陳香濃郁;滋味醇厚、綿滑。
? ?安化黑茶,湖南省益陽市安化縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
安化黑茶是六大基本茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主,在古代,一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地,一部分加工制壓成磚,除內(nèi)銷西北各地外,還外銷蘇俄,特稱"磚茶"。
安化黑茶是中國黑茶的始祖,在唐代(856年)的史料中記載為"渠江薄片",曾列為朝廷貢品,明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期,安化黑茶已位居中國領(lǐng)先地位,萬歷年間被定為官茶,大量遠(yuǎn)銷西北。
2010年04月06日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"安化黑茶"實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點
折疊品質(zhì)特性
安化黑茶,茶湯透明潔凈,葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正,長久悠遠(yuǎn)沁心,茶香雜以藥香果香草木香,運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
折疊主要品種
安化黑茶主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶,指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶,現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據(jù)采用原料等級的不同,分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級,是安化黑茶的上品,采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成,曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品,清道光年間,天尖和貢尖列為貢品,供皇室飲用。"三尖"茶采用篾簍散裝,是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
茯磚茶
以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個等級,按照壓制方式分為手工壓制和機(jī)械壓制。茯磚茶內(nèi)的"金花"學(xué)名稱為冠突散囊菌,內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素,對人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳,干嗅有黃花清香。
黑磚茶
以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。
花磚茶
以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成,且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。
安化千兩茶
又稱花卷茶,是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料,經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究,用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi),外套花格篾簍捆壓而成,外形呈長圓柱體狀,包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。
折疊營養(yǎng)價值
安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成"冠突散囊菌"(俗稱金花)。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌,富含18種氨基酸,450多種對人體有益的成分。
折疊藥用價值
臨床證實,黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化等功能,長年飲用對降低血壓、血脂和血糖,增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是"刮油"和降"三高",對腸胃問題有獨到的預(yù)防、治療作用節(jié)。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中,黑茶采制原料較老,礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效;硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生,增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力,并對治療冠心病,抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果,茶葉中硒含量可高達(dá)3.8-6.4毫克/千克。
折疊工藝特色
毛茶
(1)原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級來確定。
一級黑毛茶:一芽三葉初展。
二級黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
三級黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
四級黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質(zhì)化枝條)
(2)殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性,以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老,水分含量較低,不易殺勻殺透,所以在殺青前應(yīng)先灑水(俗稱"打漿"或"灌漿"),一般每5千克鮮葉加水0.5千克,露水葉、雨水葉和較嫩的原料,可以不灑水。殺青翻炒時產(chǎn)生高溫蒸氣,有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹椏制成的茶權(quán)為工具,采用多量高溫(一鍋炒4~5千克,火溫約260℃~300℃)短時和"雙亮雙渥"、"渥多量少"的炒法。
機(jī)械殺青:黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后,打開前蓋投入鮮葉8-10千克,并依鮮葉老嫩、水分含量來調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時抖炒,待殺青適度后打開茶門。
(3)初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻,使大部分粗大茶葉初步揉成條,且茶汁溢附于茶葉表面,細(xì)胞破損率達(dá)20%以上,為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老,無論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則,否則將會使葉肉與葉脈分離,形成"絲瓜瓤",莖梗表皮剝落形成"脫皮梗"。
(4)渥堆
初揉后的茶葉,無需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,堆高66-100厘米,上蓋濕布等物,借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右,相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻葉過干,可在堆面上灑些清水。如果氣溫高,葉溫上升過快,可在渥堆過程中翻拌一次,以防燒壞茶坯。當(dāng)葉色已變黃褐,青氣消除,發(fā)出甜酒糟香氣,手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱,茶堆表層出現(xiàn)水珠,葉片黏性不大,對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
(5)復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象,需復(fù)揉使茶條卷緊,進(jìn)一步整飾分形,破損細(xì)胞,使其破損率達(dá)30%以上,從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
(6)干燥
茶坯經(jīng)過渥堆后,解塊復(fù)揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的"七星灶",即灶的進(jìn)口用磚砌七個孔,以松柴明火烘焙,但明火不進(jìn)灶孔,不忌煙味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯,待上層有八成干時翻焙,上下互換,烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤,有獨特的松煙香。
安化茯磚茶
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段。"特茯"全部采用三級黑毛茶為原料,但配料時必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異,合理拼配,以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。"普茯"原料以四級黑毛茶為主,拼入部分三級黑毛茶,但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的"普茯"。在篩制之前,應(yīng)抽樣審評黑毛茶,選用原料,確定配方,然后將選取的黑毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號即凈茶,拼和成堆。
(2)壓制
汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽,增加濕度,提高溫度,為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細(xì)菌。
渥堆:在濕熱作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補濕坯渥堆的不足,消除青雜和粗澀味,同時為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
稱茶蒸壓:其具體加工工序為:稱茶加茶汁攪拌-蒸茶-裝匣-緊壓-冷卻定型和退磚-檢驗包裝。
(3)發(fā)花干燥
"發(fā)花"是茯磚茶加工的特殊工藝,通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種"金花",即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在,只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長和繁殖。
其具體操作為:進(jìn)烘-調(diào)溫排濕--檢查發(fā)花,及時干燥--出烘和包裝。
安化黑磚茶
(1)篩分
設(shè)備主要有竹篩,又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種,全系竹篾制成,另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風(fēng)車等。
其篩制工序是:
篩茶:茶葉因粗細(xì)老嫩不同,通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一,同時剔出泥沙雜物。
截茶:除天字堆茶葉外,其余幾個堆均用截刀按一定長度截斷。
揀茶:揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶:茶粗者須加捆踩,先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi),在呈45度捆板上,兩人由上而下踩緊,反復(fù)七余次,使緊縮成條。
扇茶:通過風(fēng)車分別輕重,并剔出灰屑雜物。
拼堆:按細(xì)嫩、長短、色澤,按照四類堆(天、地、人、和四類堆)分別拼為灑面及包心,然后入機(jī)蒸壓。
(2)壓制
蒸茶:1940年前用紗布包茶,置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速簡便,蒸時縮短。
壓磚:使用人力螺旋手搖壓機(jī),每部4人,1人專門接送茶葉,1人裝匣,1人司螺旋升降,1人耙平茶葉及套扯碼,然后4人將木棍插入云盤孔,盡力向左旋轉(zhuǎn),壓緊茶葉。
退磚:壓成的磚茶,經(jīng)8小時冷卻后,送解茶匣,退出茶磚。
(3)干燥
采用烘房干燥,溫度逐漸上升,干至水分達(dá)11%可出烘包裝。
安化花磚茶
花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同,只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚,磚面壓印的圖案不同而已?;ùu茶全部采用三級黑毛茶為原料,而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主,拼入部分四級黑毛茶。
安化千兩茶
千兩茶以安化上等黑毛茶為原料,經(jīng)篩制、揀剔、風(fēng)選、整形、拼配等工序加工而成,并有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無梗無雜,才能制作千兩茶;三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成,一根楠竹只能織一只。
每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段:
一階段蒸包灌簍:分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上''?;\嘴"等步驟。即將原料分次過稱后,分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化,分次裝入花篾簍(內(nèi)襯有蓼葉、棕絲片各一層),層層由人工踩實壓緊,最后上"牛籠嘴"鎖口。
二階段杠壓緊成形:將灌好茶的花篾簍置于壓制場地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓,由一班青壯年男子(6人),短裝、綁腿赤腳上陣,壓制地由5人下壓大杠,1人在前面移杠壓茶,收緊篾簍時,由4人用腳踩簍滾壓,1人操小杠絞緊簍篾,隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮,花篾簍不斷縮小,壓大杠和絞小交替進(jìn)行反復(fù)5次,加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止,有7個箍,最后由1人手揮木錘,錘擊花卷整形(俗稱打榔頭)。這些繁雜的工藝過程后,置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標(biāo)記制造日期,放置防偽標(biāo)志,最后置于特設(shè)的晾棚豎放晾置,日曬夜露1個月(以前為49天)即為成品。這一過程其實質(zhì)是在自然條件催化下,自行發(fā)酵、干燥。
三尖茶
三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為:原料篩分、風(fēng)選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料,少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主,少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老,大多為片狀,含梗較多。
折疊注意事項
第一,忌喝新茶。新茶存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類,醛類及醇類等物質(zhì),對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,易誘發(fā)胃病。因此,黑茶類新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。
第二,忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留。因此,頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
第三,忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能。同時,水吸收率高,可使茶葉中不良成分大量入血,從而引發(fā)頭暈,心慌,手腳無力等癥狀。
第四,忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的新物質(zhì),時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發(fā)貧血癥。因此,正確的飲用時間是:餐后一小時。
第五,忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿,有升高體溫的作用,發(fā)燒病人喝茶無異于"火上澆油"。
第六,潰瘍病人忌喝茶。
第七,忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶,特別喝濃茶,可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
折疊編輯本段產(chǎn)地環(huán)境
安化黑茶,因產(chǎn)自湖南安化縣而得名。陶澍詩云:"斯由地氣殊,匪藉人工巧。"安化古稱梅山,地處湘中偏北,雪峰山脈北麓,資水中游。是一個"八山半水半分田,一分旱土和莊園"山區(qū),宋代建縣時,茶樹已"山崖水畔,不種自生"。其處于神秘北緯30°和地球南北軸線的黃金分割點附近。
安化境內(nèi)群山連片,丘、崗、平地分布零散,山體切割強(qiáng)烈,溪谷發(fā)育,水系密度大。茶園土壤以酸性和弱性為主,氮、鉀等有機(jī)質(zhì)含量豐富。安化縣處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),四季分明,雨量充沛,嚴(yán)寒期短,茶樹的生長期長達(dá)7個多月。
安化境內(nèi)有占全球85%冰磧巖地貌,冰磧巖稱作"長壽石"、吉祥石。安化縣冰磧巖層厚度、規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱"世界之最",被科學(xué)界稱為"世界奇觀"。在這樣的土地上種茶,使茶葉平均含硒量為0.22ppm,是全國茶葉含硒平均值的兩倍,世界茶葉含硒平均值的7倍,為適度"富硒茶"。冰磧巖這種6億年前冰河世紀(jì)的遺跡是形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復(fù)制的地理環(huán)境條件。
折疊編輯本段歷史淵源
興于漢唐
安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝,也有專家推斷,長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化,安化產(chǎn)茶歷史則是2300多年前的漢代。856年,唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載的"渠江薄片茶",運銷湖北江陵、襄陽一帶,進(jìn)長安,這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。
延于五代及宋
安化和新化早在漢朝即屬長沙府轄制,時稱梅山,有上梅山和下梅山之分。翟守素開梅山之后,宋熙寧五年(1072年)再開梅山置安化縣,取歸安德化之義,仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初,安化茶葉"山崖水畔,不種自生","唯茶甲諸州縣"。五代毛文錫《茶譜》還是記載:"潭邵之間有渠江,中有茶,而多毒蛇猛獸……其色如鐵,烹之無滓也"。又載:"渠江薄片,一斤八十枚,其色如鐵"。"渠江薄片茶"即是早期的安化黑茶。南宋時期,淳熙二年(1175年),以黎虎將、賴文政為首,組建兩支"茶商軍"販運安化黑茶,每隊三四千人。
"四保"貢于明
洪武二十四年(1391年)起,明朝采辦的貢茶中,安化年貢"芽茶"22斤,每年谷雨前,在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等"四保"由縣長監(jiān)督采制,史稱"四保貢茶"。
明嘉靖三年(1524年),史料記載:"商茶低偽,悉征黑茶……""鄉(xiāng)民大半以茶為業(yè),邑土產(chǎn)推此第一"。這是"黑茶"一詞首次見諸文字,是"安化黑茶"之名的由來。同時也說明在1524年以前,安化已開始大量生產(chǎn)黑茶。
萬歷二十三年(1595年),御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由,上奏禁運,御史徐嬌同時奏稱:"漢川茶少而值高,湖南茶多而值下,湖南之行,無礙漢中。漢茶味甘而薄,湖茶味苦于酥酪為宜"。最終戶部裁定,報請皇帝批準(zhǔn):"西北引茶,以川為主,湖南為輔"。從此"安化黑茶"正式定為"官茶",逐漸取代川茶主銷西北。
鼎盛于晚清
明末清初,晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的"萬里茶路",是一條縱貫中國、連接歐亞,可與"絲綢之路"媲美的國際商貿(mào)大道。明末清初,安化縣呈現(xiàn)"茶市斯為最,人煙兩岸稠"的繁華景象。
發(fā)展于當(dāng)代
民國時期,特別是抗日戰(zhàn)爭時期,安化黑茶以其邊需之盛而不止,仍然通過各種渠道運往邊疆。1939年,中國黑茶理論之父--彭先澤在安化試制黑磚茶獲得成功,安化誕生了中國第一片黑磚茶,隨后安化1953年研制了湖南省第一片茯磚茶,1958年研制了中國第一片花磚茶,安化由此成為中國黑茶緊壓茶的搖籃。
2008年,千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年安化黑茶被國家質(zhì)檢總局列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄;2011年,安化黑茶被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
折疊編輯本段生產(chǎn)情況
2013年,安化縣實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近60億元,茶產(chǎn)業(yè)稅收過億元,成為湖南省首個茶產(chǎn)業(yè)稅收"億元縣",連續(xù)五年躋身全國重點產(chǎn)茶縣十強(qiáng),黑茶產(chǎn)量位列全國第一。
2014年,安化茶葉三大公共品牌估價達(dá)28.8億元,其中:安化黑品牌評估價值達(dá)13.58億元。
2014年,安化黑茶加工量4.95萬噸,產(chǎn)值突破100億元。
2015年,安化縣擁有茶園面積1.7萬公頃,茶葉加工企業(yè)98家,年加工能力達(dá)10萬噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬噸,綜合產(chǎn)值78億元,連續(xù)6年躋身全國重點產(chǎn)茶縣10強(qiáng),連續(xù)兩年全國綜合排名第3,黑茶產(chǎn)量位列全國第1,產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)10年實現(xiàn)持續(xù)增長。
折疊編輯本段產(chǎn)品榮譽
2008年,安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2010年,安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。
2010年04月06日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"安化黑茶"實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2011年,安化黑茶被評為中國最具帶動力和最具傳播力的茶葉區(qū)域公用品牌。
折疊編輯本段地理標(biāo)志
折疊地域保護(hù)范圍
安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng),桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn),赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn),資陽區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
折疊質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
云臺山大葉種、楮葉齊等。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔150米以上。土壤類型為成土母質(zhì)以板頁巖風(fēng)化物為主的紅黃壤,土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機(jī)質(zhì)含量大于2.0%。
(三)栽培管理。
1. 種苗繁育:采用無性繁殖。
2. 栽植:時間在晚秋或早春進(jìn)行,密度每公頃6萬至7.5萬株。
3. 施肥:每年每公頃至少施用餅肥1500千克,化肥施用量不超過每年每公頃180千克(以純氮計)。
4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采摘。
鮮葉采摘般從3月下旬開始至9月底,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。
(五)加工工藝。
1. 黑毛茶加工:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時間18至24小時,七星灶松柴明火干燥。
2. 湘尖加工:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級黑毛茶為主,貢尖原料以二級黑毛茶為主,生尖原料以三、四級黑毛茶為主。
3. 黑磚、花磚加工:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥,干燥溫度≤65℃。
4. 茯磚加工:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房內(nèi)進(jìn)行。25℃
5. 安化千兩茶加工:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右,時間約8分鐘。汽蒸變軟后的茶葉裝入特制蔑簍,簍內(nèi)墊棕片和蓼葉,經(jīng)滾、踩、壓、絞、錘等技術(shù)手段使茶緊結(jié)成園柱形,擺放在晾置棚內(nèi)經(jīng)日灑夜露自然晾干,時間約50天。
(六)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
(1)天尖:外形條索緊結(jié)扁直,色澤黑潤,內(nèi)質(zhì)香氣純正帶松煙香,湯色橙黃,滋味濃厚,葉底黃褐或帶棕褐,尚嫩勻。
(2)貢尖:條索粗壯,色澤黑褐尚潤,內(nèi)質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香,湯色橙黃稍暗,滋味醇和,葉底黃褐或棕褐稍暗。
(3)生尖:外形粗壯,呈泥鰍條,色澤黑褐顯花雜,內(nèi)質(zhì)香氣帶焦香或松煙香,湯色黃暗,滋味尚濃微澀,葉底黑褐稍暗。
(4)黑磚、花磚:外形表面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味濃厚微澀,葉底黃褐,老嫩欠勻帶梗。
(5)茯磚:外形平整,棱角分明,厚薄一致,發(fā)花茂盛,無雜菌。內(nèi)質(zhì)香氣純正有菌香,湯色橙黃或橙紅,滋味醇厚或純和,葉底黃褐顯梗。
(6)安化千兩茶:外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀,形態(tài)古樸自然,結(jié)構(gòu)緊密堅實,干茶色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味醇厚,葉底黑褐尚嫩勻。
2. 理化指標(biāo):
(1)湘尖:天尖,含?!?%。
(2)貢尖,含?!?%。
(3)生尖,含?!?5%。
(4)黑磚:含梗8%至18%。
(5)花磚:含梗8%至18%。
(6)茯磚:含梗15%至18%。
(7)安化千兩茶:含?!?%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
折疊編輯本段歷史文化
西北茶務(wù)第一人--左宗棠
1839年,陶澍去世時托孤左宗棠,次年左宗棠從湘陰赴安化小淹,操持陶家事務(wù),撫教陶澍之子陶桄,在安化居住8年。這一時期,他對安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后來成為晚清軍政重臣,也是封建王朝最后一輪茶政改革的推動者。1873年,朝廷準(zhǔn)奏"改引為票,增設(shè)南柜"。這一茶事制度的變革,極大地促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展,有效地解決了黑茶邊銷和出口俄國的貿(mào)易問題,為新中國邊茶供銷政策的制訂奠定了基礎(chǔ)。
黑茶理論之父--彭先澤
彭先澤于1939年在安化江南坪籌建了中國第一個黑磚茶廠--湖南省黑磚茶廠"(湖南白沙溪茶廠前身)。致力黑茶磚的研制、理論探討,先后出版了《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等著作,主編《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶葉公司叢刊》,在湖南省的磚茶理論、技術(shù)、經(jīng)營及人才培養(yǎng)上做出了突出貢獻(xiàn),有"黑茶理論之父"的贊譽。
安化《千兩茶賦》--蔡鎮(zhèn)楚
偉哉中華兮,萬里茶香;妙哉花卷兮,千秋名揚。玉葉金枝,吸天地之精氣;花格蔑簍,聚日月之靈光。七星灶里,運轉(zhuǎn)乾坤;資水河畔,創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮,積力量之陽剛;祈神州之弘毅兮,鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮,生命之昌;草原之玉液兮,健康之望。黑美人兮,湘女情長;千兩茶兮,四海飛觴!
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