2007年茶葉

2007年是許多普洱茶商家最難忘的一年，也是現(xiàn)代普洱茶市場發(fā)展的一道分水嶺。在那一年，無數(shù)人因?yàn)槠斩瓒鴥A家蕩產(chǎn)，也是在那一年普洱茶行業(yè)進(jìn)行了一波大洗牌。一些經(jīng)受住考驗(yàn)的企業(yè)不斷地發(fā)展壯大，大益集團(tuán)就是其中的佼佼者。

  

圖片來源：大益茶

有人都說大益集團(tuán)能夠躲過2007年的風(fēng)波是運(yùn)氣，也有人說大益集團(tuán)能夠躲過2007年的風(fēng)波是因?yàn)榧业缀??？墒聦?shí)真的如此嗎？

大益集團(tuán)之所以能夠避開當(dāng)年的危機(jī)，主要有以下三方面的原因：

1、完善的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)；

2、未雨綢繆的產(chǎn)品策略；

3、經(jīng)受住了市場的誘惑。

大益集團(tuán)為現(xiàn)代普洱茶線下市場經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)樹立了標(biāo)桿。

在2007年以前，線下市場的加盟往往是經(jīng)銷商只要肯從廠家那里拿貨，基本就可以掛廠家的牌子。說難聽點(diǎn)，經(jīng)銷商才是老板，廠家就是打工的。但大益集團(tuán)改組之后，對經(jīng)銷商進(jìn)行了嚴(yán)格的審核，不但需要繳納保證金，還對店鋪硬件設(shè)施有著嚴(yán)格的要求，同時(shí)對經(jīng)銷商銷售也有一系列的規(guī)定。

在2007年那場風(fēng)暴爆發(fā)前，很多人都認(rèn)為大益這么在做無形之中給自己減少了許多經(jīng)銷商，從某種意義上來說更是少賺了不少錢?？晌C(jī)爆發(fā)后，許多企業(yè)的經(jīng)銷商都開始大量拋售產(chǎn)品，繼而引發(fā)擠兌危機(jī)，最終將企業(yè)拖入深淵。而大益的經(jīng)銷商體系卻進(jìn)退為一，當(dāng)風(fēng)暴來臨時(shí)，經(jīng)銷商與廠家連為一塊鐵板，最終安然度過了那場危機(jī)。

  

圖片來源：大益茶

如果說完善的經(jīng)銷商體系是大益渡過危機(jī)的硬件保障，而大益的產(chǎn)品策略就是定海神針了。

2007年普洱茶市場的崩盤是因?yàn)楸┰龅钠斩璁a(chǎn)量超過了市場的實(shí)際消費(fèi)能力。但各家產(chǎn)能的增加又源于2006年大火的普洱茶市場。當(dāng)時(shí)大益集團(tuán)在2006年初就定下了全面發(fā)展的產(chǎn)品策略，那一年大益相關(guān)產(chǎn)品近100款，平均一個(gè)月有8款之多，這在大益集團(tuán)的發(fā)展史上也是極為罕見的一年。雖然大益集團(tuán)從未公布在2006年賺了多少錢，但就當(dāng)年經(jīng)銷商的規(guī)模，以及現(xiàn)在中期茶的交易情況來推斷，當(dāng)年的大益若稱第二，那無人敢稱第一了。都說手中有糧心中不慌，有2006年的營收做底子，2007年那低迷的行情對大益集團(tuán)來說，也就算是忙碌之后的假期了。

  

圖片來源：大益茶

在普洱茶市場當(dāng)中，能做到止損的商家沒有幾家，可真正能做到止盈的就更是鳳毛麟角了。大益集團(tuán)在2007年止盈行為可謂神來之筆，2007年并不是一開年就崩盤了而是春茶上市到一半，整個(gè)市場資金鏈斷裂引發(fā)的崩盤。要說許多茶企之所以會倒下，基本都卒于一個(gè)“貪”字。

2007年春節(jié)還未結(jié)束，市場就已經(jīng)熱鬧起來。那時(shí)候芳村茶葉市場的大小店鋪里擠滿了拿著大把現(xiàn)金定茶的買家，從茶客到經(jīng)銷商，再從經(jīng)銷商到廠家，大家都瘋了。

本來供應(yīng)并不緊張的原料一下子變得緊張起來，為了保證自己能夠按時(shí)交貨同時(shí)擴(kuò)大市場份額，茶商們瘋狂加價(jià)，為了保證自己能夠順利得到原料，有人干脆從銀行貸款，甚至從民間借貸，同茶農(nóng)簽訂長期的供貨合同。別說小廠了，就連大廠在原料儲備上都增加了許多倍，那一年茶農(nóng)基本都賺翻了。

而大益集團(tuán)在看到整個(gè)行業(yè)都陷入瘋狂后，不但沒有跟進(jìn)，反而及時(shí)縮減了產(chǎn)品規(guī)模，同時(shí)還減少了原料購買數(shù)量。就在不少同行嘲笑大益短視的時(shí)候，終端市場的大量拋售很快引發(fā)了擠兌，擠兌繼而又導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格跳水，大家的錢又基本砸到了茶山上面，根本抽不出更多的錢來救市，于是市場崩了。

大益集團(tuán)反倒成了吃瓜群眾，要不怎么說調(diào)整產(chǎn)品策略是神來之筆呢。

  

圖片來源：大益茶

往后的事情大家都知道了，就在市場陷入低迷后，大益從容攻城略地，很快確立了自己在普洱茶市場的龍頭地位。不得不說，商場如戰(zhàn)場，到了關(guān)鍵時(shí)刻一念天堂一念地獄。

來源： 作者：蘭陵王 大益行情網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除 

今天品鑒的茶樣來自深圳茶友寄，里面有三個(gè)茶樣：2007年下關(guān)金絲沱（廣東倉）、2007年下關(guān)金絲沱（云南倉）和2006年下關(guān)生態(tài)沱茶（廣東倉）。還給我寫了一封信：徐老師，您好，我是剛接觸普洱茶不久的茶友，看到您的普洱茶節(jié)目受益匪淺，感謝您。作為新接觸的茶友，很擔(dān)心2007年茶的品質(zhì)不佳，確實(shí)很多茶友對購買2007年的茶很謹(jǐn)慎，我買了幾個(gè)2007年的下關(guān)金絲沱茶，有廣東倉和云南倉，雖然是便宜茶，但很想知道基本品質(zhì)如何，是否可作為日常的口糧茶。如果2007年的金絲沱品質(zhì)不佳，據(jù)您所知哪幾年的金絲沱品質(zhì)比較好。另外，我有一盒2006年下關(guān)生態(tài)沱茶（廣東倉），每次喝完十分饑餓，且立刻見效，不知是否因?yàn)槠焚|(zhì)不佳，也請老師幫忙品鑒指教，謝謝。如果三款茶老師都能指教，不勝感激，如果老師繁忙只能品鑒一兩種，請優(yōu)先品鑒云南倉的2007年金絲沱，謝謝，祝好。這位茶友的字寫得真好，那咱們就按照茶友的要求，給他品鑒一下2007年的云南倉金絲沱，看看品質(zhì)究竟怎么樣。

  

  

  

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　　原標(biāo)題：12年的時(shí)間，一餅普洱茶都發(fā)生了哪些變化

　　7月的最后一天，昆明有雨。午后氣溫20℃，濕度80％。茶業(yè)復(fù)興與六大茶山聯(lián)合舉辦的復(fù)興沙龍第231期/63方程式第138期品鑒會如期舉行。本期品鑒會的主題是六大茶山2007年生肖餅PK2019年生肖餅。今天，我們將用“63方程式”來探尋這12年間，普洱茶都發(fā)生了哪些變化。

2004年到2019年，從剪紙生肖到版畫生肖

　　很多人都會說，普洱茶是時(shí)間的藝術(shù)。出生紀(jì)念餅、結(jié)婚紀(jì)念餅、生肖餅等各式各樣的紀(jì)念餅層出不窮。用普洱茶來記錄生命中的美好時(shí)刻，似乎也成了一種傳統(tǒng)。

　　2004年，甲申猴年，六大茶山推出了第一輪生肖餅茶。從2004年-2015年，從猴年（甲申年）到羊年（乙未年），六大茶山完成了第一輪生肖餅茶的制作，這一輪生肖餅被稱為“剪紙生肖”。為了記錄當(dāng)年的年成，六大茶山生肖餅都是采用當(dāng)年的茶菁，而且每一批生肖餅都使用同樣配方，以求茶餅口感和風(fēng)格的延續(xù)。

　　2016，丙申猴年，六大茶山第二輪生肖餅啟動。這一輪，是版畫生肖。版畫素材由六大茶山設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)完成。目前，六大茶山版畫生肖系列已經(jīng)完成了2016年的猴餅、2017年的雞餅、2018年的狗餅以及2019年的豬餅。

　　今天我們要對比品鑒的是2019年豬餅和2007年豬餅。一個(gè)輪回的守望，兩款茶會帶給我們什么樣的體驗(yàn)?zāi)兀?3方程式為你揭開謎底。

63方程式詮釋12年的陳化

　　按照63方程式?jīng)_泡：6次出水是8克的投茶量、經(jīng)過10秒醒茶之后，連續(xù)出水6次，每一次浸泡20秒。3次開湯則是按照專業(yè)審評的方法，5克投茶量，連續(xù)出3次湯，浸泡時(shí)間分別是5分鐘、3分鐘、3分鐘。

　　統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一沖泡水溫、統(tǒng)一浸泡時(shí)間，把所有變量都降到最低，為的是找到兩款茶內(nèi)質(zhì)上的差異。

　　6次出水，我們看到公道杯里兩款茶的湯色呈現(xiàn)出了明顯的差別。2019年的豬餅為黃綠色，2007年的豬餅則金黃偏橙。與廣州、版納等地相比，昆明倉的轉(zhuǎn)化速度相對較慢。

　　茶湯一入口，就可以很明顯的感覺到兩款茶香氣和口感的差別：2019年的豬餅是清香，入口苦澀味比較重，但回甘生津迅速且持久。2007年的豬餅入口比較醇和，苦澀味減弱，茶湯的潤滑度和甜度提高；香氣也轉(zhuǎn)為蔬果香和蜜香的混合。從第一泡到第6泡，兩款茶的穩(wěn)定性都比較好，浸出比較均勻。

　　3次開湯，兩款茶湯色和口感的差距就更加明顯了。2007年的豬餅湯色為橙黃色，2019年的為黃綠色。入口，2019年的豬餅濃強(qiáng)刺激，回甘生津持久；2007年的豬餅則苦甜協(xié)調(diào)，醇厚滑。

品鑒分享

　　喝完相隔了12年的豬餅后，周重林感慨說：因?yàn)樯わ?，我寫過一句：在茶里，我們找到了對抗時(shí)間的方式。生肖餅的背后代表的是時(shí)間的序列，時(shí)間是不可撤回的，我們本質(zhì)上就是活在時(shí)間里，時(shí)間為茶的可塑性提供了各種驚喜，普洱茶的味道、形狀、文化都變得變幻莫測。

　　在場的很多茶友都是第一次參與“63方程式”，第一次對比品鑒兩款相差12年的生肖餅。茶友們的體驗(yàn)又如何呢？

　　茶友：19年生肖餅入口有點(diǎn)苦澀，化得比較快，喝到中間幾泡，覺得特別好喝，苦澀度降低了，回甘很強(qiáng)烈；07年生肖餅溫和了很多，入口很滑，兩款都有一點(diǎn)點(diǎn)舒服的煙味，溶于湯中。

　　茶友：兩款茶相似度很大，19年青味、苦澀味比較明顯，07年則比較溫和，香氣、持久度非常高。07年從第3泡開始入口滑，在昆明存放轉(zhuǎn)化的有點(diǎn)慢了。

　　茶友：19年苦澀重一點(diǎn)，回甘非常強(qiáng)，07年果香、花香濃郁，3次開湯，19年對我來說有點(diǎn)苦了，有點(diǎn)像父輩大茶缸喝的茶；07年三次開湯第三泡各方面達(dá)到了一個(gè)完美的點(diǎn)，我最喜歡這一泡，順滑、干凈、柔和、飽滿。

　　貓貓：我個(gè)人比較喜歡2019年的這款生肖餅，這款茶飽滿度、潤滑度都特別高，有苦有澀，但不會停留特別長，有著特有的蘭香花香。07年的這款茶存得很干凈，三次開湯中比較柔和。

　　鐘梅：我個(gè)人非常喜歡07年的生肖餅，看著上面圓滾滾的版畫，讓我想到一個(gè)詞——珠圓玉潤。從六次開湯，入口非常細(xì)膩、柔軟、厚滑、平衡感很好，香氣也非常豐富，回甘快而持久，有包容性，我所理解的包容性就是廣度與深度，比2019年更加深厚一些。

　　19年湯體更加粗糙一些，舌頭上有青澀的感覺，我個(gè)人感覺口感稍微有點(diǎn)不平衡?？粗@款茶上面的版畫，讓我聯(lián)想到了天蓬元帥，有些張揚(yáng)霸氣，就像這款茶一樣。我們看一款茶不是看它現(xiàn)在怎么樣，而是看它后期的轉(zhuǎn)化，我們的原料以及工藝都在進(jìn)步，我相信這款茶隨著流逝，一定會更勝一籌。

　　陳化過程就是化繁為簡的過程，轉(zhuǎn)化為有利于身體的，轉(zhuǎn)化為越來越溫和的，普洱茶相比其他茶類的單行道不同，是雙行道，口感非常的魔幻，你永遠(yuǎn)不知道它會轉(zhuǎn)化到哪條道上。

一句話評價(jià)兩款生肖餅

　　貓貓：從07到19，一個(gè)生肖的輪回，一段時(shí)光的穿越，在兩生肖餅上，找到了時(shí)光的印記。

　　大白：云南人給我的感覺是很懶散的，但吃菌子和喝茶都是用秒表嚴(yán)格控制，可見云南人的時(shí)間觀念需要辯證對待。我想說的一句話是，嚴(yán)格的時(shí)間控制下，07年生肖餅的第三次開湯，終于達(dá)到完美的口感。

　　鐘梅：07年珠圓玉潤、細(xì)膩柔滑、甘潤飽滿；19年年少氣盛、值得期待。

　　茶友：07年：順滑中道盡歲月柔軟；19年：濃郁中綻放年少輕狂。

　　蘇有鵬：八面威風(fēng)，十二年芬芳如故；戒奢寧儉，一輪回時(shí)光依然。

普洱茶的陳化：理科生VS文科生

　　當(dāng)我們對比品鑒這兩款茶的時(shí)候，茶友們最關(guān)注的是普洱茶“越陳越香”的秘密。經(jīng)過63方程式，我們很直觀地感受到了普洱茶在陳化過程中變化。下面，讓我們從科學(xué)和文學(xué)的角度來解讀普洱茶的陳化。

　　理科版：（普洱茶陳化過程中）口感變得醇和，因?yàn)椴瓒喾釉诳傮w下降，熟茶比生茶變化小。兒茶素單體中，生茶除了沒食子酸上升外，ECG、EGCG等全部下降。

　　氨基酸的變化生茶先降后升，熟茶一直下降?？扇苄蕴?，不論生熟，都增加2-3倍。可溶性蛋白，生茶增加10%以上，熟茶增加約30%。香氣也在變化，生茶的花香成分逐漸消失，新增3-甲基苯酚、香葉醇、茉莉酮等。

　　——張順高梁鳳銘《云南茶葉系統(tǒng)生態(tài)學(xué)》P.356

　　文科版：對于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品。作為一種向后看的茶，陳年普洱浸潤著歲月的秘香。在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時(shí)間的重量。那些號級、印極茶，在經(jīng)歷了歲月的塵埃和命運(yùn)的滄桑后，變得老成持重，品飲它們，就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。

　　我每每面對那些數(shù)十年的陳年普洱茶餅，總是熱淚盈眶。我總是想，那個(gè)為我在幾十年前準(zhǔn)備茶的人，我跟他是否有著一種命定的機(jī)緣？

　　——阮殿蓉《陳年普洱茶，時(shí)間的重量》

　　兩款茶，一個(gè)下午，帶我們穿越了12年的光陰。

　　無論是科學(xué)描述還是文學(xué)表達(dá)，普洱茶陳化的魅力都在吸引著我們一次次的探索和追尋。