初識(shí)無(wú)量山，源于《天龍八部》；再識(shí)無(wú)量山，得于困鹿山。
無(wú)量山，名源“高聳入云不可躋，面大不可丈量之意”，古稱“蒙樂山”，位于云南西南以西，是一處集各種神秘于一身的秘境。無(wú)量山，無(wú)量玉璧，無(wú)量奇峰秀。
無(wú)量山南段余脈，一座最高峰海拔達(dá)2271米的山峰，南北綿延十幾里，矗立在了瀾滄江水系和紅河水系中間，成為它們的分水嶺。這里山高峻嶺，古木參天，峰巒疊翠，云遮霧罩，名“困鹿山”，傣語(yǔ)意為“鳥雀多的山凹”。
困鹿山，位于普洱縣寧洱鎮(zhèn)境內(nèi)。這里生長(zhǎng)著萬(wàn)畝野生古茶林，屬于較完好的原始茶樹林群落，被譽(yù)為“茶之博物館”。2004年～2006年，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)組織多批專家相繼對(duì)困鹿山茶樹群落進(jìn)行了三次重點(diǎn)科學(xué)考察，并作出了論證：“困鹿山在配型茶樹至少有400年以上的歷史；其半栽培型（過渡型）茶樹已超過1000年以上。”這是自1986年在困鹿山發(fā)現(xiàn)千畝半栽培型（過渡型）茶樹群落以來，困鹿山茶樹群落再次大規(guī)模出現(xiàn)在世人面前。
據(jù)史料記載，清雍正年間（1729年），云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱鎮(zhèn)建立了貢茶茶廠，精選當(dāng)年最好的春芽女兒茶，精制成團(tuán)條磚和茶膏，僅貢朝廷。困鹿皇家古茶園也由此被清政府定為皇家御用茶園。
困鹿山貢茶歷史一直是秘而不宣的，因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，皇室的貢茶都難于保障，更別提進(jìn)入尋常百姓家。每當(dāng)春茶采摘之際，官府就派兵進(jìn)山監(jiān)督貢茶的采摘、生產(chǎn)，把壓制好的緊壓茶全部運(yùn)抵京城，進(jìn)貢朝廷，為困鹿山增加了神秘色彩。
隨著對(duì)普洱茶的認(rèn)知，越來越多的有識(shí)之士沿著茶馬古道、追隨史籍，去重新認(rèn)識(shí)、感知和體驗(yàn)困鹿山，萬(wàn)畝古茶園重新進(jìn)入人們的視野。曾經(jīng)尊為皇室專享的困鹿山古茶園，開始進(jìn)入尋常百姓家里的茶杯中。
得益于困鹿山一直保持良好的生態(tài)系統(tǒng)，古茶園中的過渡型古茶大、中、小葉種茶樹相混而生，造就了云南三大茶區(qū)中獨(dú)特的香型。無(wú)量余脈，君子獨(dú)“雅”，困鹿貢茗香。
1980年，中茶云南注冊(cè)了自己的首個(gè)自有商標(biāo)“吉幸”牌。商標(biāo)設(shè)計(jì)者、原中茶云南廣告設(shè)計(jì)部經(jīng)理唐政說：“此商標(biāo)設(shè)計(jì)靈感源于漢代文物‘鏤空螭虎玉佩’。老虎是百獸之王，茶是世界三大飲料之首；古人用玉佩避邪，普洱茶帶給人健康；老虎下山之勢(shì)，代表著云茶如同下山之虎，猛不可擋，蒸蒸日上；選用古老的玉佩，則與云南茶葉悠久歷史，是世界茶葉的原產(chǎn)地，不謀而合。”“吉幸”，吉祥幸運(yùn)，精致的設(shè)計(jì)與美好的寓意巧妙結(jié)合，讓“吉幸”牌迅速在海內(nèi)外茶友中擁有極高的知名度。流芳千古韻，盛世頌風(fēng)雅，“吉幸”牌在眾多茶友中已經(jīng)是高品質(zhì)普洱茶的象征。
吉幸困鹿山普洱茶（生茶）選用云南寧洱縣困鹿山大樹春茶茶菁，曬青工藝加工，經(jīng)手工揉制，傳統(tǒng)蒸壓，低溫干燥而成；餅型圓正飽滿，條索肥壯緊結(jié)，芽毫顯露，色澤墨綠潤(rùn)澤，紋理清晰；湯色金黃透亮，茶香清雅高揚(yáng)，入口微苦回甘，喉韻甘潤(rùn)持久，山野氣韻強(qiáng)烈，是值得您品味和珍藏的精品。
產(chǎn)品信息
產(chǎn)品貨號(hào)：YTPA11BC0211
產(chǎn)品品名：吉幸困鹿山
產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）
產(chǎn)品規(guī)格：260克/片，5片/盒，2盒（10片，2.6Kg）/件
建議零售價(jià)：1980元/片
專業(yè)評(píng)審
干茶評(píng)述：餅形飽滿圓正，條索肥壯緊結(jié)，色澤墨綠油潤(rùn)顯白毫。
第一泡：湯色黃明透亮，香氣清新高揚(yáng)，滋味醇厚鮮爽，回甘持久。
第三泡：湯色黃綠明亮，香氣清新馥郁顯毫香，滋味濃醇鮮爽，回味清新，喉韻悠長(zhǎng)。
第五泡：湯色黃綠明亮，香氣清新，花香高揚(yáng)，滋味醇厚飽滿，回甘持久。
第七泡：湯色黃綠明亮，香氣清新，花香顯，滋味醇厚，略帶澀味，回甘持久。
第九泡：湯色黃明透亮，香氣清新高揚(yáng)，滋味醇和，回甘持久，喉韻清涼。
葉底：黃綠柔嫩勻齊。
整體述評(píng)：
這款茶精選困鹿山大樹春茶茶菁為原料，餅形圓正飽滿，條索肥壯緊結(jié)，色澤墨綠顯白毫，湯色黃綠透亮，香氣清香高揚(yáng)，滋味濃醇鮮爽，回甘迅速，喉韻甘潤(rùn)持久，山野氣韻強(qiáng)烈，是值得收藏品鑒之佳品。
本文由微信公眾號(hào)「鳳凰周刊智庫(kù)」(id：fhzkzk) 授權(quán)轉(zhuǎn)載
記者|孟繁勇 編輯|崔世海
普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學(xué)者吳疆甚至斷言，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個(gè)小時(shí)后，一批價(jià)值50萬(wàn)元的普洱茶被送進(jìn)地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運(yùn)送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標(biāo)注的時(shí)間，分別是清代、民國(guó)時(shí)期、直至2000年。
溶洞內(nèi)燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內(nèi)存放三個(gè)月至半年時(shí)間。 溶洞內(nèi)形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)慢慢退倉(cāng)，轉(zhuǎn)到一個(gè)相對(duì)干爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價(jià)值不菲的假普洱老茶便做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價(jià)值不同。比如說，市場(chǎng)上88青餅價(jià)值13萬(wàn)元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價(jià)值上百萬(wàn)的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬(wàn)元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價(jià)值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會(huì)一次性放出市場(chǎng)，而是慢慢銷售。王軍說：“老茶的價(jià)格透明，大批老茶問世，是會(huì)引起懷疑，并會(huì)破壞老茶市場(chǎng)。因此，每年都會(huì)做假老茶，每年也會(huì)放一批假老茶出去，不會(huì)集中出售?！?/span>
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價(jià)值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會(huì)有真貨。他們通過種種手法，或是放在產(chǎn)地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個(gè)密閉的高溫高濕環(huán)境，已經(jīng)形成一個(gè)隱秘的地下產(chǎn)業(yè)鏈。
目前，云南省正在推進(jìn)普洱茶放心消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。2018年12月18日，西雙版納勐?？h查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，其外包裝上標(biāo)有“老班章”、“班章古樹”等字樣，相關(guān)負(fù)責(zé)人卻提供不出原料供應(yīng)產(chǎn)地的證明、生產(chǎn)加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費(fèi)”行動(dòng)全省第一案。
《普洱茶營(yíng)銷》一書作者、茶文化學(xué)者吳疆認(rèn)為，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?
普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒看來，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴(yán)重的現(xiàn)象。
按照云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)曾引發(fā)很大爭(zhēng)議。至今鄒家駒仍認(rèn)為生茶不是普洱茶。他說：“直接飲用生茶非但對(duì)人無(wú)益，恰恰相反，喝生茶對(duì)人體有害，嚴(yán)重影響身體健康。”?
?生茶不是普洱茶？
茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會(huì)出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數(shù)量的增多，情況也越來越嚴(yán)重，并且會(huì)出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒有力氣。
與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽(yáng)人，她比陳蘭蘭大七歲。長(zhǎng)期品飲普洱茶（生茶），經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應(yīng)，但沒有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經(jīng)量會(huì)越來越少。
飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀，在茶藝師群體中常見。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒有過多在意，直至聽了鄒家駒關(guān)于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過量攝入直接相關(guān)。
兩個(gè)人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀再也沒有出現(xiàn)。何佳說：“有了切身體驗(yàn)，才知道普洱茶（生茶）對(duì)人的身體健康有影響，此后再也沒有喝過，身體慢慢恢復(fù)了正常?，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>
什么是EGCG?為何攝入量過高會(huì)對(duì)人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量?jī)H為5%左右。
鄒家駒介紹，美國(guó)曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質(zhì)， EGCG攝入量過多，會(huì)對(duì)肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。
在國(guó)內(nèi)關(guān)于EGCG的研究，有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護(hù)高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機(jī)制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關(guān)，往往取得良好效果依賴于高劑量。
但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國(guó)食品和藥物管理局確認(rèn)為肝毒性靶點(diǎn)。隨著研究的深入，在細(xì)胞模型、動(dòng)物模型和流行病學(xué)上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。
鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認(rèn)為，根據(jù)肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質(zhì)，若每日超出400mg就可能有風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入200至400mg為宜。
鄒家駒說：“這樣看來，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了?！?/span>
生茶中含有大量EGCG，長(zhǎng)期過量飲用會(huì)對(duì)人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過程的跟蹤測(cè)定，云南普洱茶在渥堆過程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結(jié)束時(shí)（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢(shì)一致，即隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。
至渥堆完成時(shí)，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內(nèi)。對(duì)樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無(wú)論是堆內(nèi)或堆表，在渥堆過程中均劇烈減少，至渥堆完成時(shí)已不能檢出。
鄒家駒表示，普洱茶定義為經(jīng)過發(fā)酵的茶。從茶葉分類上來看，沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，不能被認(rèn)定為普洱茶。而云南地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以不能認(rèn)定為普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？實(shí)際上早在2006年，云南省制定普洱茶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，便已經(jīng)在專家組中引發(fā)爭(zhēng)議。鄒家駒當(dāng)時(shí)親身經(jīng)歷了全過程，第一次會(huì)議因爭(zhēng)議過大，經(jīng)過一個(gè)多月的討論，最終也沒有出結(jié)果。??
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第二次會(huì)議時(shí)，更換了專家組的主要負(fù)責(zé)人，每個(gè)人發(fā)言的時(shí)間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當(dāng)時(shí)省外專家駱少君開門見山的表明態(tài)度，生茶進(jìn)入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導(dǎo)市場(chǎng)，誤導(dǎo)整個(gè)普洱茶行業(yè)。話沒有說完，當(dāng)時(shí)的一位領(lǐng)導(dǎo)說，這次會(huì)議要多聽本地專家的意見，讓地方專家多發(fā)言。
一些老專家當(dāng)時(shí)就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)危害云南普洱茶行業(yè)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。但在當(dāng)時(shí)這些意見未被采納，普洱茶標(biāo)準(zhǔn)通過了。
普洱茶標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據(jù)，以證明普洱茶(生茶)對(duì)人體有害，直至在國(guó)外看到EGCG對(duì)人體健康造成不良影響的相關(guān)研究報(bào)告。他于2017年向云南省相關(guān)部門，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建議。
一位云南副省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)看到建議書大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認(rèn)為普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要逐步推進(jìn)。目前，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)仍在實(shí)施。
12年過去了，如今，普洱茶(生茶)的價(jià)格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場(chǎng)規(guī)模超過幾十億元，但不能因市場(chǎng)因素，就漠視了生茶對(duì)人身體健康的危害。鄒家駒表示，長(zhǎng)此以往，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將受到消費(fèi)者質(zhì)疑，為什么普洱茶(生茶)明明對(duì)人身體有害，你們還在誤導(dǎo)消費(fèi)者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)在必行，宜早不宜遲。?
?假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當(dāng)作普洱茶來制作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質(zhì)遠(yuǎn)不如普洱茶，但因價(jià)錢低廉，在業(yè)內(nèi)經(jīng)常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣不掉，價(jià)格越來越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關(guān)鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經(jīng)成為普洱市場(chǎng)上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場(chǎng)上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號(hào)龍馬商標(biāo)圓茶、百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價(jià)值數(shù)十萬(wàn)元至百萬(wàn)元不等，因此也成為造假的主要對(duì)象。
1985年，云茶公司的正式名稱為中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司。
造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內(nèi)外包裝，甚至是年代久遠(yuǎn)的爛紙，也會(huì)被賣到數(shù)千至上萬(wàn)元一張。這些真的包裝，會(huì)被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)之后，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調(diào)制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時(shí)間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會(huì)加入熒光物質(zhì)，因此紙張?jiān)旒俦鎰e的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會(huì)辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識(shí)別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認(rèn)。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說，上世紀(jì)80年代，勐海茶廠的產(chǎn)品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場(chǎng)上可賣到五十萬(wàn)元，貨值總價(jià)近億元。那批假冒老茶，無(wú)論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細(xì)微的差別。
班禪1986年到云南下關(guān)，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：“這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識(shí)破的原因所在，重金購(gòu)得或仿造壓餅?zāi)＞?，那就很難辨別了。”
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內(nèi)人士看來，幾乎比古董行識(shí)假還要困難。現(xiàn)在制假技術(shù)越來越高明，有時(shí)候辨假，還需要豐富的斷代知識(shí)。有一次，吳疆辨別一批上世紀(jì)60年代的老僑銷圓茶，價(jià)值超過6000萬(wàn)元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來看，1950年代的云南各茶廠，沒有生產(chǎn)過上述產(chǎn)品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷圓茶，那么肯定為假。
吉幸牌商標(biāo)注冊(cè)于1990年代初，茶上卻寫生產(chǎn)于1982年6月16日。
有人質(zhì)疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復(fù)生產(chǎn)。他說：“從‘恢復(fù)’這兩個(gè)字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經(jīng)生產(chǎn)過僑銷圓茶，那么就沒有必要提‘恢復(fù)’二字，說明這個(gè)時(shí)間段內(nèi)是空白，云南各茶廠沒有生產(chǎn)過僑銷圓茶?！?/span>
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，建立茶廠需獲得云茶公司批準(zhǔn)。省公司沒有批準(zhǔn)成立過云南省巍山縣五七干校磚茶廠。
吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀(jì)80年代的老茶，經(jīng)過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場(chǎng)上銷售的1950年老茶相差無(wú)幾，無(wú)法辨別真假。但將假老茶時(shí)間提前20年，銷售價(jià)格相差超過三十萬(wàn)元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標(biāo)準(zhǔn)不一。現(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無(wú)法判斷，那么只能推斷，比如說色素是揮發(fā)性物質(zhì)。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經(jīng)過一個(gè)時(shí)間段，茶褐素介入，這時(shí)茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個(gè)時(shí)間段，則茶紅素開始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。
本應(yīng)由時(shí)間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過特殊的手法造假，達(dá)到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學(xué)原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會(huì)變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會(huì)在實(shí)驗(yàn)室里，不斷用化學(xué)品實(shí)驗(yàn)，什么樣的配方比，會(huì)造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經(jīng)有一款百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶的湯色配方，被賣出90萬(wàn)元的天價(jià)。
陳文義在云南易武收茶、制茶超過15年。他的一個(gè)企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購(gòu)得一提宋聘普洱老茶，價(jià)值100萬(wàn)元。但后來待客品飲時(shí)，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最后將銷售方告到法院。
普洱茶行業(yè)，業(yè)內(nèi)沒有相關(guān)鑒定真假的機(jī)構(gòu)。企業(yè)家輾轉(zhuǎn)請(qǐng)托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個(gè)婉轉(zhuǎn)的回答：“你買的這桶宋聘，和我手里的不一樣。”和真的不一樣，那么便是假老茶。
陳文義介紹，但這個(gè)人的證詞，法庭卻沒有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰(shuí)都沒有說。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒有待客時(shí)用這款百年宋聘。
陳文義說：“宋聘號(hào)老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件， 會(huì)出現(xiàn)不同的味道，口感千變?nèi)f化，難以判斷真與假?！?/span>
而在普洱老茶市場(chǎng)，就算是辯認(rèn)出假老茶，買的人不會(huì)承認(rèn)，賣的人更不會(huì)承認(rèn)。吳疆介紹，6000萬(wàn)元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買的人不認(rèn)賬，賣的人也不認(rèn)賬。他說：“明知是假，也不會(huì)認(rèn)賬，其中涉及到巨大的利益關(guān)系，一句真話，千萬(wàn)資金就沒有了。不承認(rèn)，這些老茶的價(jià)值還是6000萬(wàn)元，還可能有人接盤；承認(rèn)了，貨徹底砸在自己手里。”
?新茶做假的秘密
普洱老茶假真難辨，其中一個(gè)非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場(chǎng)上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見的則為古茶樹造假?！?/span>
普洱市場(chǎng)上打著古樹茶旗號(hào)銷售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹，被認(rèn)定為古茶樹，這些古樹茶每棵年產(chǎn)量不到一公斤。比如說冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村，所產(chǎn)古樹茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹不超過100棵，產(chǎn)量只有100公斤左右，市場(chǎng)上卻冒出來10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？
陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時(shí)，幾乎走遍了當(dāng)?shù)氐拇逭?。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來為市場(chǎng)追捧。陳文義來到曼松寨，尋找真正的古樹，是在王子山里面。
請(qǐng)當(dāng)?shù)卮迕褚龑?dǎo)，陳佳曾往返10個(gè)小時(shí)走進(jìn)深山，實(shí)地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹，在不斷移栽進(jìn)老寨茶園。這些新移栽的茶樹，種在了古茶園，冒充的是古茶樹。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹茶？這就是典型的古樹造假。
不僅是曼松古樹茶，普洱茶市場(chǎng)是炒完古樹炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時(shí)，當(dāng)?shù)匾粔K叫做薄菏塘的茶地還沒有火，采摘的茶葉，被當(dāng)作另一塊知名茶地來賣。
陳佳進(jìn)入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹，周邊混雜著其他茶樹，最多不會(huì)超過百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農(nóng)，本與陳佳相識(shí)，茶地被炒火之后，在薄荷塘周圍的空地，移栽了許多茶樹，當(dāng)作薄菏塘的老茶樹。
2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內(nèi)高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。
陳佳表示，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)將茶樹移栽，當(dāng)作正宗的薄荷塘古樹來賣，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達(dá)到兩萬(wàn)元一公斤，價(jià)格翻幾十倍的增長(zhǎng)。本來該維護(hù)薄荷塘聲譽(yù)的茶農(nóng)，卻親自參與造假，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)見怪不怪了。
而每當(dāng)薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號(hào)稱來自薄荷塘的茶堆積如山，足有數(shù)十噸之多。他說：“薄荷塘茶地，真正的古樹茶一年產(chǎn)量很少，多了說，也不會(huì)超過200公斤。市場(chǎng)上標(biāo)有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多?！?br>此外，地域造假更為常見。陳佳介紹，在普洱市場(chǎng)上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產(chǎn)地班章與易武。在市場(chǎng)上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N稱為老班章的普洱茶，市場(chǎng)的追捧，消費(fèi)者的認(rèn)可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。
班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當(dāng)?shù)厝瞬欧值们濉Ｅ赃呎永锏牟?，一公斤一千多元，貼上老班章就會(huì)賣到一萬(wàn)多一公斤。陳佳說：“關(guān)鍵是，無(wú)論是否名山、古樹茶等，實(shí)際上口感、外形差異很小，幾乎無(wú)法辨別，根本分辨不出真假來。”
超過十倍的利潤(rùn)，使得大量假冒老班章產(chǎn)區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費(fèi)者也知道老班章假貨多，但還是消費(fèi)了。為什么呢？因?yàn)樵旒僖呀?jīng)成了常態(tài)，消費(fèi)者在心里設(shè)定班章普洱是假的了。
王軍說：“普洱茶企業(yè)數(shù)千家，依靠產(chǎn)品體系和文化走下去的不多，這些年來，都是根據(jù)市場(chǎng)需求導(dǎo)向去做生意。炒概念、山頭、茶樹等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產(chǎn)業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”
為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來，因普洱茶生產(chǎn)的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個(gè)工廠生產(chǎn)。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個(gè)二維碼，因此追溯體系形同虛設(shè)，失去應(yīng)有的辨?zhèn)魏x。
吳疆表示，普洱茶市場(chǎng)的誠(chéng)信體系，已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內(nèi)根深蒂固，甚至比房地產(chǎn)市場(chǎng)還要穩(wěn)定。
王軍在東莞有一位朋友，有一個(gè)七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個(gè)茶柱子有五噸重，號(hào)稱千年古樹普洱茶，上百個(gè)茶柱子，總量?jī)r(jià)值超過20億元。
如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉(cāng)庫(kù)里的普洱茶，超過10噸，價(jià)值上億元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產(chǎn)車間。
王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過30萬(wàn)噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國(guó)各地囤積普洱茶的人有多少？他說：“正因如此，面對(duì)普洱市場(chǎng)上的假貨，看破不說破，原因便是利益涉及太多?！?/span>
更有甚者，為了控制普洱茶市場(chǎng)，在原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)，也成為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)的焦點(diǎn)。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)，由云南省政府任命會(huì)長(zhǎng)等主要負(fù)責(zé)人。普洱茶市場(chǎng)被炒火之后，很多人拿出30萬(wàn)、50萬(wàn)甚至上百萬(wàn)，要當(dāng)副會(huì)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)不同意，主要領(lǐng)導(dǎo)的觀點(diǎn)是，協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人，不能拿來賣。
官方的協(xié)會(huì)攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會(huì)，于是和普洱茶相關(guān)的協(xié)會(huì)層出不窮。這些協(xié)會(huì)大多由某個(gè)企業(yè)控制，協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人，也由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。陳佳介紹，協(xié)會(huì)由企業(yè)辦，就是要在普洱市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)，編故事，賣高價(jià)。當(dāng)利益與普洱茶市場(chǎng)直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會(huì)推波助瀾形成的。
普洱市場(chǎng)假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉普洱行業(yè)。中國(guó)的茶飲品市場(chǎng)非常廣闊，飲茶人口達(dá)到4.7億，普洱茶的消費(fèi)群體，占比不到2%。
如何破解普洱市場(chǎng)假貨問題？將消費(fèi)者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關(guān)部門主導(dǎo)，普洱茶市場(chǎng)的整頓，先從不打古樹茶、山頭茶等開始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認(rèn)為，解決問題的關(guān)鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過渡到品飲價(jià)值。他說：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質(zhì)量，打造普洱茶品牌化，產(chǎn)業(yè)才會(huì)健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場(chǎng)，是畸形的市場(chǎng)，怎么會(huì)好起來？”
文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表北京茶葉網(wǎng)立場(chǎng)
過去的30年，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的30年，也是普洱茶超越歷史輝煌的30年。在這期間，傳統(tǒng)而古老的普洱茶從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了諸多風(fēng)風(fēng)雨雨后，終于成就了如今的市場(chǎng)地位，超越了歷史的輝煌。1993年茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策的全面放開，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興來說是春天的到來;2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施和隨后古樹茶、山頭茶的興起，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的重要分水嶺;2015年小青柑的興起，則全面激活了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)，開辟出了熟茶的一片藍(lán)海……一路走來的風(fēng)雨舉不勝舉，但每次風(fēng)雨過后，普洱茶行業(yè)都會(huì)積極地自我調(diào)整，自我修正，并在重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)激發(fā)蝶變，最終成就了現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興之路。
1993年，那是一個(gè)春天
曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個(gè)銷量有限的市場(chǎng)。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個(gè)銷量有限的市場(chǎng)。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。許多時(shí)間點(diǎn)，經(jīng)歷著的時(shí)候往往感覺不到他的重要性。然而若干年后，驀然回首，突然發(fā)現(xiàn)那個(gè)時(shí)間點(diǎn)或者對(duì)一個(gè)人，或者對(duì)一個(gè)地區(qū)，或者對(duì)一個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，竟是如此重要。對(duì)普洱茶行業(yè)來說，1993年就是這樣一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
1992年，鄧小平的南巡講話如春風(fēng)拂煦來，開啟了中國(guó)深入推進(jìn)改革開放的新里程。在春風(fēng)的不斷吹拂下，從1954年就延續(xù)下來的茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，作為一種完整制度形態(tài)，最終與1993年被全面取消。這不僅激活了整個(gè)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下種種束縛，迎來全面復(fù)興的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的歷史緣故而斷代，在內(nèi)地市場(chǎng)幾乎籍籍無(wú)名地消失了很多年，以至墻內(nèi)開花墻外香，成為即便是在原產(chǎn)地云南都鮮為人知的邊銷型、外銷型茶品。正是1993年這個(gè)春天的到來，讓沉寂已久的普洱茶回歸到更多人的視野。“吉幸”“松鶴”“大益”等商標(biāo)的注冊(cè)、啟用，標(biāo)志著普洱茶的品牌意識(shí)不斷覺醒，為普洱茶市場(chǎng)后來的噴薄而出不斷積蓄著勢(shì)能。
普洱茶的復(fù)興，對(duì)于歷史悠久的中國(guó)茶行業(yè)來說，足可以媲美文藝復(fù)興對(duì)歐洲思想文化領(lǐng)域的影響，是普洱茶的興起改變了整個(gè)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)格局，也是普洱茶的興起推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。正是從1993年起，外界越來越多發(fā)現(xiàn)的目光開始投向?yàn)憸娼邢掠蝺砂睹荷?，越來越多探索的腳步開始走進(jìn)勐海、下關(guān)、昆明三大國(guó)營(yíng)茶廠及茶產(chǎn)區(qū)，更有越來越多充滿活力的民營(yíng)茶企開始嶄露頭角……從定制茶開始，壓抑已久的普洱茶展現(xiàn)出了自己的獨(dú)特個(gè)性和豐富性，各種概念層出不窮，傳統(tǒng)工藝在一定程度上得以復(fù)原，歷史文化逐步得以挖掘和整理。七子餅時(shí)代在原料、工藝上的粗放和單調(diào)逐漸被摒棄，原料上開始追求產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)，工藝上追求手工和精制。這一時(shí)期人們對(duì)普洱茶傳統(tǒng)工藝的復(fù)原，觀念認(rèn)知的加深，以及萌發(fā)出來的許多概念，最終成為我們現(xiàn)在追捧的古樹茶、山頭茶、手工制茶、石磨壓制等。
經(jīng)過前幾年的摸索，進(jìn)入21世紀(jì)后普洱茶逐漸找到了自己的發(fā)展路徑。國(guó)營(yíng)茶企改制，民營(yíng)茶企嶄露頭角，并逐步擺脫了單純的定制生產(chǎn)和代工的角色，自有品牌越來越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。普洱茶文化理論體系基本構(gòu)建，隨著連續(xù)三屆中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)，以及馬幫進(jìn)京、沱茶進(jìn)藏等推廣活動(dòng)的舉辦，最終普洱茶在2006年底、2007年初迎來了一個(gè)小高峰。
2008年，現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的分水嶺
復(fù)興以來的普洱茶，經(jīng)過2007年的市場(chǎng)大調(diào)整，陷入一片低迷之中。正當(dāng)市場(chǎng)需要新的突破口之際，2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布、實(shí)施規(guī)范了市場(chǎng)亂象，為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。如果說1993年是普洱茶的春天來臨，那么2008年就是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興進(jìn)程中的分水嶺。對(duì)于2007年下半年的普洱茶市場(chǎng)，有人用“崩盤”來形容，但我認(rèn)為更理性的詞語(yǔ)是“調(diào)整”。只要是一個(gè)健康、良性發(fā)展的市場(chǎng)，有起有伏是必然的，這是市場(chǎng)的自我調(diào)整和修正。就在普洱茶迎來復(fù)興的第一個(gè)小高潮之際，就像許多行業(yè)所經(jīng)歷的，普洱茶市場(chǎng)也開始野蠻生長(zhǎng)，亂象橫生，市場(chǎng)上甚至有近百種以報(bào)紙、雜志形式印發(fā)的非法出版物為普洱茶的“炒作”推波助瀾。
經(jīng)過2007年市場(chǎng)的大幅調(diào)整，2008年處于一片低迷中的普洱茶市場(chǎng)，需要新的突破口。憑借悠久的歷史、深厚的文化、富集的資源，很快地這個(gè)突破口就被普洱茶界找到了，那就是古樹茶、山頭茶。生長(zhǎng)在群山深處的古茶樹，是先輩們留下來的頂級(jí)資源，是不可復(fù)制且云南獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的珍稀遺產(chǎn)，古樹茶、山頭茶概念的興起為普洱茶走出這個(gè)階段的低迷期，以及迄今為止的高速發(fā)展，起到了至關(guān)重要的領(lǐng)軍作用。而普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，則讓普洱茶從混沌走向澄明，讓普洱茶迎來了百花齊放的時(shí)代。春天來了，但“春來寒未盡”，縱觀1993～2008年的整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，基本處于“乍暖還寒時(shí)候”的階段。突然沒有了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛，讓普洱茶開始百花齊放、蓬勃發(fā)展。而面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的滾滾浪潮，普洱茶又猶如蹣跚學(xué)步的孩童，一切都是摸著石頭過河。這樣的局面，讓普洱茶陷入一個(gè)短暫的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎來第一個(gè)小高峰的過程中，普洱茶市場(chǎng)也逐步告別變革前期陣痛中出現(xiàn)的短暫混沌，逐步走向規(guī)范。從2003年開始，普洱茶的省級(jí)、部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)先后出臺(tái)，QS認(rèn)證開始強(qiáng)制執(zhí)行，極大遏制了普洱茶市場(chǎng)存在的種種亂象。2007年市場(chǎng)調(diào)整過后，2008年底國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，讓普洱茶走上了健康、良性發(fā)展的道路。
2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。至此，有著千年歷史傳承的普洱茶，從定義、種植環(huán)境、分級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲(chǔ)到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好的健康發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。
2015年，小青柑開辟熟茶一片藍(lán)海
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，熟茶在普洱茶的外銷過程中功不可沒。不過2000年后熟茶式微，特別是古樹茶、山頭茶概念的興起，讓熟茶淪為了“小眾”。而當(dāng)市場(chǎng)遇到瓶頸的時(shí)候，2015年小青柑的異軍突起，不僅開辟出了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的一片藍(lán)海，也再次推動(dòng)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)向廣度和深度發(fā)展。創(chuàng)制本身就是為了滿足香港市場(chǎng)需求的熟茶，在20世紀(jì)后期的普洱茶外銷過程中，立下過汗馬功勞。但到2005年后，隨著普洱茶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，以及“越陳越香”概念的普及，熟茶開始走向低迷。特別是2008年后，古樹茶、山頭茶概念的興起，給熟茶帶來較大沖擊。那時(shí)在許多內(nèi)地普洱茶客的眼中，熟茶往往處于鄙視鏈的底端。正所謂“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，明年到我家”，到2015年時(shí)普洱茶的風(fēng)口轉(zhuǎn)向了柑普和熟茶。2014～2015年受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，在古樹茶、山頭茶概念帶動(dòng)下高速發(fā)展了幾年的普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)一定幅度的調(diào)整，而向來不怎么受茶企待見的柑普茶突然以黑馬的姿勢(shì)闖了出來，2015年就拿下了8億元的市場(chǎng)份額。如果說2015年還是以瀾滄古茶、潤(rùn)元昌、國(guó)皓等普洱茶企與新會(huì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的格局，那么當(dāng)年柑普市場(chǎng)的火爆局面，讓眾多茶企和商家從中看到了希望和曙光，紛紛加入新一輪的柑普茶市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。
2016年，在小青柑的帶動(dòng)下，柑普茶的熱潮持續(xù)升溫，創(chuàng)下16億元的市場(chǎng)份額。隨著更多茶企和經(jīng)營(yíng)者加入柑普茶行列，持續(xù)發(fā)酵的小青柑熱潮讓整個(gè)柑普茶在2017年實(shí)現(xiàn)超過30億元的產(chǎn)值。在此之前，由于價(jià)格昂貴的緣故，古樹茶、山頭茶大多被加工成生茶，很少被用來發(fā)酵熟茶。古樹純料、山頭純料熱潮下，熟茶甚至有被邊緣化的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)走得不溫不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住嗆聲說“生茶不是普洱茶”。柑普的興起和市場(chǎng)的火爆，不僅為普洱茶吸引來不少新的消費(fèi)者，也快速消耗了大量庫(kù)存的散熟茶，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了熟茶，一舉改變了不溫不火的熟茶市況。也因此，從2016年起熟茶開始釋放新勢(shì)能，成長(zhǎng)到現(xiàn)在的足可以與生茶并駕齊驅(qū)的態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)熟茶追捧，熟茶的發(fā)酵工藝、原料等級(jí)也在不斷提升，不少有實(shí)力的茶企都在熟茶的發(fā)酵工藝上下工夫，成了推動(dòng)熟茶大步向前的關(guān)鍵因素。
單是“發(fā)酵”這一工藝和理念，2015年以前很少有企業(yè)對(duì)此進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，但這幾年聽到的、接觸過的就有近10種之多。各茶企逐漸開始依托自身優(yōu)勢(shì)，找到屬于自己獨(dú)特的“亮點(diǎn)”，不斷升級(jí)著熟茶的檔次，讓熟茶市場(chǎng)呈現(xiàn)出百家爭(zhēng)鳴的態(tài)勢(shì)。
2023年，普洱茶跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代
嘉德等知名拍賣機(jī)構(gòu)的一場(chǎng)場(chǎng)拍賣、一次次上拍，不斷強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的茶品。如今，站在一個(gè)高點(diǎn)上再出發(fā)，逆勢(shì)上揚(yáng)的普洱茶已經(jīng)跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代，成為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展的推動(dòng)力。過去的30年，是普洱茶風(fēng)云際會(huì)的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。許多時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，普洱茶在昂首前行的道路上盡管不時(shí)地會(huì)遭遇一些波折，但正如陽(yáng)光總在風(fēng)雨后，波折過后迎接普洱茶的總是更為燦爛的陽(yáng)光。普洱茶也從原產(chǎn)地云南和主銷區(qū)珠三角出發(fā)，兩翼齊飛地不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，如今已經(jīng)遍布大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外。2004年以前，國(guó)內(nèi)普洱茶消費(fèi)者相對(duì)較少，主要集中在廣東和臺(tái)港澳。
2004-2008年，普洱茶開始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，雖然開始市場(chǎng)開發(fā)，但整體消費(fèi)人群仍屬少數(shù)，主要消費(fèi)群體依舊以珠三角區(qū)域?yàn)橹鳌?008年尤其是2010年以來，普洱茶市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)群體不斷增加。這期間，從古樹純料、山頭茶到柑普茶、熟茶，從傳統(tǒng)的餅磚沱到小包裝的龍珠、巧克力磚，從傳統(tǒng)的原葉茶到茶膏、茶粉、茶褐素，從原來粗獷簡(jiǎn)單的棉質(zhì)、筍殼、竹筐包裝到精美甚至帶有文創(chuàng)味道的精致包裝，普洱茶在行進(jìn)的路上不斷調(diào)整自己的步伐來適應(yīng)市場(chǎng)的需求。過去的30年，是普洱茶發(fā)展最快的30年，也是普洱茶在保持本質(zhì)的同時(shí)創(chuàng)新和變化最大的30年。風(fēng)云際會(huì)的30年里，普洱茶的快速崛起有力推動(dòng)了整個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅在2021年實(shí)現(xiàn)了千億云茶的發(fā)展目標(biāo)，如今正向2000億的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標(biāo)邁進(jìn)。浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”顯示，2023年“普洱茶”這一公共品牌的價(jià)值為82.21億元，僅次于西湖龍井排第2，滇紅工夫茶的品牌價(jià)值也達(dá)到了43.73億元。
而這，已是普洱茶多年來位列榜單第二，足可見普洱茶的品牌影響力。普洱茶30年來的復(fù)興，在很大程度上改變了中國(guó)茶的敘事方式。在傳統(tǒng)的中國(guó)茶語(yǔ)言中，柴米油鹽醬醋茶的茶是日常生活的，琴棋書畫詩(shī)酒茶是精神層面的，而越陳越香的普洱茶則拓展了中國(guó)茶的藝術(shù)層面。十多年來，從嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍賣機(jī)構(gòu)的一場(chǎng)場(chǎng)拍賣，頻頻上拍的普洱茶，一次次地強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的。
曾經(jīng)加在普洱茶身上的諸如炒作、投機(jī)、泡沫之類的標(biāo)簽，在普洱茶一波又一波向前發(fā)展的事實(shí)面前，已經(jīng)漸漸地偃旗息鼓。而今邁步從頭越，站在一個(gè)高點(diǎn)上再出發(fā)，普洱茶的未來將會(huì)如何呢?三年的疫情，讓許多行業(yè)都或多或少地影響，使得近兩年整個(gè)茶行業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)都不盡如人意。即便是在此情況下，普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
知萌咨詢機(jī)構(gòu)于5月21日在第五屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)普洱茶消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，48.5%的90后、50%的00后每天飲用普洱茶的頻率較兩年前增加;普洱茶在各茶類中成為禮品茶的首選，比排名第二的綠茶53%高出38個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到91.4%;普洱茶的線上規(guī)模從2016年的94億元上升到2022年200億元，在各茶類中的占比從9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的數(shù)字化進(jìn)程，讓普洱茶更好地去擁抱電商、短視頻、直播帶貨、社交媒體等線上平臺(tái)，并促進(jìn)了種植、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的數(shù)字化溯源。在2022年抖音平臺(tái)與茶相關(guān)的視頻中，普洱茶的視頻數(shù)量及其增速均位居第一，社交媒體上各種普洱茶的相關(guān)話題重視要比其他茶類更能引發(fā)關(guān)注。
不知不覺間，普洱茶已一步跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代，成為產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的推動(dòng)力。每一步烙印在文字中的腳印，都是30年來普洱茶不斷向前邁進(jìn)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額的重要節(jié)點(diǎn)，屢屢憶及，仍令人感到波瀾壯闊，心潮澎湃。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 段兆順 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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