1993～2008年，對(duì)普洱茶的發(fā)展史來(lái)說(shuō)是不可忽略且激蕩的15年。
1993年，從1954年起就延續(xù)的茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策從此全面放開(kāi)，猶如一夜春風(fēng)吹過(guò)，普洱茶迎來(lái)了一個(gè)百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的時(shí)代，民營(yíng)茶企如雨后春筍般出現(xiàn)、如今引領(lǐng)市場(chǎng)的諸多普洱茶品牌也是從那時(shí)開(kāi)始創(chuàng)立，更誕生了許多至今頗受追捧且有著傳奇色彩的經(jīng)典茶品。
百年斷代的普洱茶歷史，終于得以接續(xù)風(fēng)云際會(huì)的新篇章。
萌發(fā) 不破不立
在迄今還能見(jiàn)到的中老期普洱茶實(shí)物中，按照歷史發(fā)展階段進(jìn)行大致的劃分，有號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶和七子餅三個(gè)時(shí)代，這樣的劃分方式早已得到了業(yè)界的認(rèn)可，也已成為了一種較為通行的說(shuō)法。
號(hào)級(jí)茶指的是1949年以前私人茶莊生產(chǎn)并遺留下來(lái)的普洱茶，由于當(dāng)時(shí)的茶莊多以“號(hào)”來(lái)命名，故稱之為號(hào)級(jí)茶。這一階段的普洱老茶存期有的已長(zhǎng)達(dá)百年，珍貴的宋聘號(hào)、同興號(hào)等，都是這一階段的知名代表。此后，由于歷史原因，普洱茶的歷史出現(xiàn)了斷代。直至1952年“中茶牌”誕生，又進(jìn)入了印級(jí)茶時(shí)代。在1952年至1972年間生產(chǎn)、外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣、中間是中茶商標(biāo)的普洱茶即被稱為印級(jí)茶。業(yè)界根據(jù)中茶牌商標(biāo)中的“茶”的顏色來(lái)區(qū)別命名，如大紅印、藍(lán)印、黃印等。在這其中，1954年，對(duì)私營(yíng)茶葉企業(yè)的社會(huì)主義改造全面開(kāi)展，茶葉也開(kāi)始實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一收購(gòu)、計(jì)劃分配，地方上也沒(méi)有茶葉出口權(quán)，“中茶牌”一統(tǒng)“天下”，在云南，普洱茶的生產(chǎn)也主要集中在勐海茶廠、下關(guān)茶廠和昆明茶廠三大國(guó)營(yíng)茶廠之中。1972年，云南茶葉進(jìn)出口公司合并云南省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司并成立了中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司(業(yè)界慣稱為云南省茶葉公司)，又標(biāo)志著普洱茶七子餅時(shí)代的開(kāi)啟。這一年，云南省獲得了茶葉出口權(quán)，所有的出口茶品都有嘜號(hào)，包裝紙上印有“云南七子餅茶”字樣。值得一提的是，1973年，正是因?yàn)槟軌蜃灾鲗?duì)普洱茶進(jìn)行出口，云南也需要組織生產(chǎn)更多的普洱茶填補(bǔ)香港市場(chǎng)的短缺，公司派了專人前往廣東習(xí)得了人工快速熟化工藝后，云南才開(kāi)始大批量生產(chǎn)普洱熟茶供應(yīng)出口。
1978年，黨的十一屆三中全會(huì)以后，各行各業(yè)的發(fā)展提速，國(guó)內(nèi)外日益增長(zhǎng)的對(duì)茶葉的需求與當(dāng)時(shí)的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策和流通體制的“矛盾”逐漸凸顯了出來(lái)。中央就開(kāi)始考慮對(duì)此進(jìn)行調(diào)整。據(jù)云南茶葉進(jìn)出口公司原總經(jīng)理鄒家駒回憶，1984年，中央曾就此問(wèn)題征求過(guò)前中國(guó)茶葉公司總技師黃國(guó)光的意見(jiàn)。同年，國(guó)務(wù)院關(guān)于同意商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購(gòu)銷政策和改革流通體制意見(jiàn)的報(bào)告》的75號(hào)文件正式發(fā)布，確定了邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購(gòu);內(nèi)銷茶實(shí)行多渠道、開(kāi)放式的流通體制;出口簽訂購(gòu)銷合同，靈活經(jīng)營(yíng);試辦茶葉生產(chǎn)補(bǔ)償基金制度的政策，多年實(shí)行的茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策被初步打破。這一政策層面的調(diào)整，直接為普洱茶市場(chǎng)化發(fā)展的全面開(kāi)花打開(kāi)了通路。
還有一個(gè)伏筆也在這一時(shí)期埋下。1980年，全國(guó)正式恢復(fù)了商標(biāo)的注冊(cè)，各地的國(guó)營(yíng)茶廠也開(kāi)始注冊(cè)自己的商標(biāo)。在云南，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司在當(dāng)年就注冊(cè)了“吉幸”牌商標(biāo)，三大國(guó)營(yíng)茶廠中直到1989年才由勐海茶廠注冊(cè)了“大益”商標(biāo)。地方上的茶企更為積極，比如雙江縣茶廠的“勐庫(kù)”注冊(cè)于1984年，南澗彝族自治縣茶廠的“土林”注冊(cè)于1987年等。到1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠要有償使用“中茶”商標(biāo)后，茶企新注冊(cè)商標(biāo)才大量涌現(xiàn)。后期受臺(tái)灣、香港等地影響，出現(xiàn)的一股搶注老字號(hào)茶莊的風(fēng)潮，也由此而起。
開(kāi)啟
為普洱茶迎來(lái)全面復(fù)興
1992年，黨的十四大宣布新時(shí)期最鮮明特點(diǎn)是改革開(kāi)放，中國(guó)全面進(jìn)入了歷史性的改革開(kāi)放新時(shí)期。在這一背景下，1993年2月15日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》(中發(fā)[1993]111號(hào)文件)。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷最終結(jié)束。而普洱茶的標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代，也由此開(kāi)啟。
標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代的開(kāi)啟，也是普洱茶發(fā)展史上的大變局。從1993年到2008年間，呈現(xiàn)出幾個(gè)鮮明的時(shí)代特點(diǎn)，而現(xiàn)在看來(lái)，正是這些關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，為普洱茶迎來(lái)了全面復(fù)興。
易武的復(fù)興，帶動(dòng)普洱茶傳統(tǒng)工藝與文化的復(fù)興。20世紀(jì)60年代到90年代，“亞洲四小龍”經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，普洱茶也隨之風(fēng)靡，普洱茶文化反而“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。
1993年，首屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)在思茅(今普洱市)舉行，“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”及“中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開(kāi)，邀請(qǐng)了來(lái)自國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者等近200人參加。鄧時(shí)海發(fā)表了“越陳越香”的主題論文，成為臺(tái)灣茶人對(duì)普洱茶參與研究的開(kāi)端。1994年，在結(jié)束了中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)后，陳懷遠(yuǎn)、呂禮臻、曾至賢等20余位臺(tái)灣“中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”成員，去到在號(hào)級(jí)茶內(nèi)票上時(shí)?？匆?jiàn)的“易武正山”尋訪。
但當(dāng)時(shí)的易武，早已不是過(guò)去的模樣，不僅過(guò)去的茶號(hào)早已沒(méi)了蹤跡，傳統(tǒng)工藝也近乎失傳。幸而隨后他們與當(dāng)時(shí)易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅相遇，并將易武的歷史文化資料帶回，再加之鄧時(shí)?！镀斩琛芬粫?shū)出版，易武和普洱茶又在臺(tái)灣茶圈里引起反響，這一風(fēng)潮又傳向香港、廣東等地。如今經(jīng)典的易武中期茶“99易昌號(hào)”“99綠大樹(shù)”等都是當(dāng)時(shí)為了滿足這一市場(chǎng)需求，茶商通過(guò)各種渠道定制的易武茶。在這一階段中，普洱茶的傳統(tǒng)工藝、深厚的歷史文化，也開(kāi)始了復(fù)興。
定制茶的出現(xiàn)，留下一批經(jīng)典傳奇產(chǎn)品。在1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷全面放開(kāi)以前，茶葉的出口有著較為嚴(yán)格的供銷體系，港澳地區(qū)的頭盤(pán)商從內(nèi)地進(jìn)口茶葉到香港，再分銷給二盤(pán)商，二盤(pán)商再分銷到各個(gè)茶店。政策放開(kāi)之后，許多茶商繞過(guò)中間環(huán)節(jié)，直接向云南茶葉進(jìn)出口公司或者是國(guó)營(yíng)茶廠訂貨。由于來(lái)自生茶葉公司的訂單減少，各茶廠也承接各種茶商的訂單，生產(chǎn)定制茶。在這一階段，由于定制化需求各有不同，再加上1992年云南省茶葉進(jìn)出口公司也開(kāi)始實(shí)行部門(mén)承包制，各類定制產(chǎn)品的包裝紙、產(chǎn)品印記等也較為繁雜而混亂。但這一時(shí)期，仍誕生了現(xiàn)在的一批經(jīng)典傳奇產(chǎn)品，比如“白菜”“孔雀”系列、綠大樹(shù)、94事業(yè)青餅(1994年的7542)等。
國(guó)營(yíng)茶廠改制，在市場(chǎng)傳承延續(xù)創(chuàng)立茶企品牌。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，國(guó)營(yíng)茶廠也迎來(lái)了改制，1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;2004年，下關(guān)茶廠和勐海茶廠相繼改制完成;而生產(chǎn)了大量經(jīng)典7581普洱茶的昆明茶廠卻因效益不佳而在1996年宣布停產(chǎn)。類似的情況在各地都有出現(xiàn)，許多國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)期的技術(shù)骨干和員工也開(kāi)始自己“下?！保瑒?chuàng)立了諸多茶企和品牌。比如1999年鄒炳良、盧國(guó)齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè)、1999年戎加升收購(gòu)破產(chǎn)的國(guó)營(yíng)雙江縣茶廠，成立勐庫(kù)戎氏茶業(yè)有限公司、2002年阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、2004年太俊林收購(gòu)云南普洱茶廠，成立了現(xiàn)在的云南普洱茶廠有限公司……
普洱茶標(biāo)準(zhǔn)不斷演變并確立。普洱茶市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，也催生了行業(yè)需要統(tǒng)一份標(biāo)準(zhǔn)——普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003。隨后的2004年、2006年，標(biāo)準(zhǔn)幾經(jīng)調(diào)整、不斷優(yōu)化，最終在2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。讓普洱茶從地理范圍、種植、生產(chǎn)等各層面都有了明確標(biāo)準(zhǔn)。由此，“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶時(shí)代完全開(kāi)啟了現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的全面發(fā)展。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
文|王婭然
圖|朱力[除署名外]
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?“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶，特指1993~2008年之間生產(chǎn)的普洱茶。15年的歷史很短，但對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)卻是一段大歷史。當(dāng)舊有的購(gòu)銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶進(jìn)入到一個(gè)看似混沌又百花齊放的時(shí)期。
希望往往在混沌中產(chǎn)生，在這15年間，普洱茶從籍籍無(wú)名開(kāi)始走向全面復(fù)興。
為什么要定義標(biāo)號(hào)級(jí)
“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶時(shí)代是我們反復(fù)討論了多年，又策劃了一年多的選題。2019年初，我們又邀請(qǐng)了茶界一些專家和茶人，一起探討如何對(duì)七子餅之后的時(shí)代進(jìn)行定義和命名。
早先，這一時(shí)期的產(chǎn)品被定義為“中期茶”或“新生代普洱茶”。越陳越香是普洱茶的魅力所在，隨著普洱茶的全面復(fù)興，市場(chǎng)對(duì)中老茶的認(rèn)可和接受程度越來(lái)越高，這也使得近年來(lái)中期茶的概念開(kāi)始深入人心。實(shí)際上，早在2011年10月，《普洱》雜志就在深圳舉辦了首屆新生代普洱茶高端論壇，對(duì)此進(jìn)行了深度探討。
不過(guò)，中期茶是個(gè)因時(shí)間推移而流動(dòng)的動(dòng)態(tài)概念，在一定時(shí)間段內(nèi)用其來(lái)定義七子餅茶之后的時(shí)代是貼切的，但隨著時(shí)間的推移，慢慢地就不準(zhǔn)確了，因?yàn)樾虏钑?huì)變成中期茶，中期茶會(huì)變成老茶。而中期茶，一般認(rèn)為是陳期在10~15年的普洱茶。如果說(shuō)我們?cè)?0年前定義中期茶的年份是1995~2000年，那么現(xiàn)在中期茶的年份是2005~2010年。時(shí)間不一樣，中期茶對(duì)標(biāo)的年份也不一樣。
也因此，我們需要對(duì)七子餅后的確定年份，進(jìn)行一個(gè)定義。經(jīng)過(guò)《普洱》雜志內(nèi)部的多次討論與策劃，并與茶界眾多專家、茶人多番探討后，最終我們將1993年至2008年的這15年，定義為普洱茶的標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代。
為什么是1993~2008年，又為什么命名為“標(biāo)號(hào)級(jí)”呢?
在中國(guó)茶文化體系中，普洱茶是一個(gè)特殊的存在。在如今我們能夠見(jiàn)得到普洱茶實(shí)物中，按不同的年代進(jìn)行斷代，大致可以劃分為號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅三個(gè)時(shí)代，中期茶、新茶是個(gè)可流動(dòng)的時(shí)間概念，并不能用來(lái)斷代。
號(hào)級(jí)茶一般指1949年以前茶莊商號(hào)留下來(lái)的茶，存期迄今已70年以上，甚至有百年以上老茶。
印級(jí)茶指1952~1972年間，外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣，中間是中茶商標(biāo)的普洱茶。坊間根據(jù)“中茶”標(biāo)中“茶”字的顏色來(lái)命名，比如大紅印、甲乙級(jí)藍(lán)印、紅印鐵餅、無(wú)紙紅印、藍(lán)印鐵餅、七子小黃印等。
七子餅茶，以1972年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立為標(biāo)志。這一年云南省獲得了茶葉出口權(quán)，所有出口茶品都有嘜號(hào)，包裝紙上都印有“云南七子餅茶”字樣，因而被稱為“七子餅茶時(shí)代”。
七子餅時(shí)代的終結(jié)，實(shí)際上并沒(méi)有明晰的時(shí)間概念。1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標(biāo)，七子餅時(shí)代開(kāi)始走向分崩離析。但七子餅時(shí)代的終結(jié)，是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，即便是來(lái)到重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)的1993年，“嘜號(hào)+云南七子餅茶+中茶標(biāo)”在很大程度上都是存在著的。
現(xiàn)在我們定義的“標(biāo)號(hào)級(jí)”，是指1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策全面取消帶來(lái)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，到2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施期間所生產(chǎn)的普洱茶。對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，雖然這是摸著石頭過(guò)河的15年，但也是百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的大時(shí)代。隨著普洱茶市場(chǎng)的全面放開(kāi)，民營(yíng)資本、民營(yíng)茶企紛紛涌現(xiàn)，新興的品牌商標(biāo)不斷涌現(xiàn)，“中茶”標(biāo)一統(tǒng)江湖的格局被打破并逐漸淡出中茶之外的體系。也是在這一時(shí)期，普洱茶文化得以蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)工藝開(kāi)始復(fù)原，新的理念、新的標(biāo)準(zhǔn)逐步成型并趨于完善，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
定制吹響普洱茶復(fù)興的號(hào)角
普洱茶的復(fù)興，離不開(kāi)港臺(tái)茶商的推廣，更離不開(kāi)改革開(kāi)放的深入，特別是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策的全面取消。
東風(fēng)吹來(lái)滿眼春。1992年1月18日到2月21日，88歲高齡的小平同志進(jìn)行了最重要的一次“南巡”，以他的最后余力，將處在僵局中的中國(guó)改革開(kāi)放事業(yè)推進(jìn)了一大步，清除了左的思維對(duì)改革的干擾，讓處于艱難之中的改革開(kāi)放繼續(xù)向深水區(qū)邁進(jìn)。
在這樣的背景下，1993年2月15日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》(中發(fā)[1993]11號(hào)文件)。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷最終結(jié)束。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，茶葉也屬于統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷物資，普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠、下關(guān)茶廠和昆明茶廠三大國(guó)營(yíng)茶廠。1985年1月1日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的十項(xiàng)政策》，提出“進(jìn)一步改革農(nóng)業(yè)管理體制，改革農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購(gòu)派購(gòu)制度，在國(guó)家計(jì)劃指導(dǎo)下，擴(kuò)大市場(chǎng)調(diào)節(jié)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)適應(yīng)市場(chǎng)需要，促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理化，進(jìn)一步把農(nóng)村經(jīng)濟(jì)搞活”。茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)開(kāi)始放開(kāi)搞活，我國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)由統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。
但具體到云南和普洱茶，這種改革顯然是滯后。首先是云南地處偏遠(yuǎn)，在當(dāng)時(shí)政策的實(shí)施具有一定的滯后性;其次是云南主產(chǎn)的普洱茶、紅茶兩大茶類主要用來(lái)出口;最后是普洱茶還兼顧有邊銷茶的任務(wù)，國(guó)家對(duì)邊銷茶實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷、計(jì)劃調(diào)撥，直至2001年7月才全面放開(kāi)。
茶葉市場(chǎng)的全面取消“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，對(duì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的傳統(tǒng)國(guó)有茶企是一個(gè)致命的打擊。在舊有的購(gòu)銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到一個(gè)短暫的混沌期。
現(xiàn)在我們回首20世紀(jì)90年代中后期，可以說(shuō)這段時(shí)期國(guó)營(yíng)大廠正處于變革的陣痛中。七子餅時(shí)代已經(jīng)走向末路，新的趨勢(shì)卻不是那么的明朗。如果我們將這看作是“黎明前的黑暗”，那么在黑暗中也有人點(diǎn)起了星星之火，形成了現(xiàn)如今的“燎原之勢(shì)”，并最終開(kāi)啟了一個(gè)嶄新的普洱茶時(shí)代。而這個(gè)時(shí)代的來(lái)臨，肇始于定制茶的興起。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶是云南出口創(chuàng)匯的主要物資。當(dāng)時(shí)茶葉的出口，茶廠和海外客商是不可能直接接觸的，香港、國(guó)外的客商只能每年在廣交會(huì)上與云南省茶葉公司簽訂單。而且不是想要多少就能給多少的，那時(shí)只有香港南天公司的訂單云南省茶葉公司盡量滿足，其他公司只能按照有限的配額訂貨。
定制茶的雛形，最早出現(xiàn)于20世紀(jì)80年的香港南天貿(mào)易公司，并為我們留下了諸如8582、8592這樣的傳奇茶餅。然而南天公司有其特殊性，真正意義上的定制茶是在1993年后，民營(yíng)茶企的逐步興起，以及香港頭盤(pán)商、二盤(pán)商分銷體系的瓦解漸次而出現(xiàn)的。
普洱茶實(shí)行出口配額時(shí)代，在主要出口市場(chǎng)港澳地區(qū)有著規(guī)矩的供銷體系。當(dāng)時(shí)在港澳地區(qū)，只有15家頭盤(pán)商有資格面對(duì)中國(guó)內(nèi)地從事茶葉進(jìn)口貿(mào)易。普洱茶去到香港，由頭盤(pán)商分銷給二盤(pán)商，再由二盤(pán)商分銷到各個(gè)茶莊、茶店，絕不可僭越。
但1993年茶葉市場(chǎng)的全面放開(kāi)，讓普洱茶的出口雖然依舊需要許可證，但出口配額制度已經(jīng)被取消了，為定制茶的出現(xiàn)埋下了伏筆，并打破了頭盤(pán)商、二盤(pán)商體系。剛開(kāi)始，一些“苦秦久矣”的二盤(pán)商，不甘再遭受頭盤(pán)商的“盤(pán)剝”，開(kāi)始繞過(guò)頭盤(pán)商直接跟云南茶葉進(jìn)出口公司甚至是茶廠訂貨。云南茶葉進(jìn)出口公司也開(kāi)始實(shí)行部門(mén)承包制，并在深圳設(shè)立富華公司拓展業(yè)務(wù)。
與此同時(shí)，以勐海茶廠為代表的原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國(guó)營(yíng)茶廠，由于來(lái)自省茶葉公司的訂單銳減，只能自謀生路地接受各路茶商的訂單。除常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個(gè)性化要求，自己選擇原料、包裝紙，或者在茶中夾一些東西，比如絲帶、大葉片之類的作為記號(hào)，或者在包裝紙上印個(gè)記號(hào)等。各種繁雜而不規(guī)范的定制產(chǎn)品，讓普洱茶市場(chǎng)進(jìn)入了混沌中。
當(dāng)然這種混沌，并不是說(shuō)這段時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)不好，相反地有些茶品是應(yīng)茶商要求進(jìn)行生產(chǎn)的，品質(zhì)甚至要比大廠的常規(guī)產(chǎn)品還要高。比如93小票(1993年7542)、94事業(yè)青餅(1994年7542)等。
標(biāo)號(hào)的百花齊放
定制茶是普洱茶歷史上的一段小插曲，但其對(duì)現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興有著不可小覷的意義。因?yàn)椴簧俣ㄖ撇璨皇瞧胀ㄒ饬x上的商品茶，他們摒棄了七子餅茶時(shí)代的粗放與單調(diào)，在用料選擇上開(kāi)始追求產(chǎn)區(qū)，以及野生茶、野放茶、大樹(shù)茶的概念，并嘗試還原傳統(tǒng)制作工藝，最終演變成了我們今天追捧的山頭、古樹(shù)、手工制茶、石磨壓制。從某種意義上來(lái)說(shuō)，定制茶是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求而出現(xiàn)的，并影響到了我們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的價(jià)值判斷。
貫穿整個(gè)標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代的，是民營(yíng)茶企的不斷出現(xiàn)，以及中茶標(biāo)的“后時(shí)代”，各類普洱茶品牌商標(biāo)的不斷出現(xiàn)。這也是我們將這一時(shí)期定義為“標(biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代的主要原因。
遙想當(dāng)年，在茶莊商號(hào)林立的時(shí)代，普洱茶也曾各種商標(biāo)百花齊放。但1952年7月中茶總公司下發(fā)通知啟用“中茶牌”商標(biāo)后，普洱茶幾乎只有一個(gè)品牌，那就是“中茶”。
1980年11月正式恢復(fù)全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)后，全國(guó)各國(guó)營(yíng)茶廠開(kāi)始注冊(cè)自己的商標(biāo)。中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，也于1980年11月10日注冊(cè)了“吉幸”牌商標(biāo)。三大國(guó)營(yíng)茶廠則幾乎沒(méi)有動(dòng)靜，直到1989年6月10日，“大益”牌商標(biāo)由勐海茶廠成功注冊(cè)。反倒是一些地方茶企注冊(cè)了自己的商標(biāo)，比如雙江縣茶廠于1982年注冊(cè)了“勐庫(kù)”;臨滄市茶葉科學(xué)研究所健身茶廠于1984年注冊(cè)了“健身”;南澗彝族自治縣茶廠于1987年注冊(cè)“土林”……
1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標(biāo)，此后茶企紛紛注冊(cè)和使用自有商標(biāo)。1990年11月30日，下關(guān)茶廠停止使用“中茶牌”并在緊茶、餅茶、磚茶產(chǎn)品上重新使用“寶焰牌”商標(biāo)。1992年3月10日起開(kāi)始在內(nèi)銷沱茶上使用“松鶴牌”商標(biāo)。1992-1996年在甲級(jí)沱茶面上壓制上一個(gè)“甲”字，1996年9月10日起以下關(guān)茶廠廠徽標(biāo)志“G”字壓制在甲級(jí)沱茶沱面上，以取代原來(lái)的“甲”字。1994年，云南普洱茶(集團(tuán))有限公司“普秀”牌商標(biāo)注冊(cè)成功。
就在各大茶廠開(kāi)始啟用自有商標(biāo)的時(shí)候，普洱茶界也迎來(lái)了一股“老字號(hào)”的風(fēng)潮。這股風(fēng)是從臺(tái)灣、香港吹過(guò)來(lái)的，由于有喝老茶的習(xí)慣，并且手上有實(shí)物樣本的緣故，最開(kāi)始是仿制同慶號(hào)、鴻泰昌，隨后又仿制宋聘號(hào)、陳云號(hào)等老茶莊商號(hào)的包裝。從仿制開(kāi)始，很快地就開(kāi)始了對(duì)老茶莊商號(hào)的商標(biāo)搶注，宋聘號(hào)、車順號(hào)、同慶號(hào)、可以興、福元昌……歷史上知名的不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。
與此同時(shí)，一些新創(chuàng)的民營(yíng)茶企也開(kāi)始嘗試走私人商號(hào)的路子。1998年，曾為呂禮臻加工“真淳雅號(hào)”的張毅，創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，并生產(chǎn)出了如今無(wú)可替代的首批易武私人商號(hào)茶品“1998年易武順時(shí)興號(hào)(春尖)”。1999年，易武昌泰茶行成立，并推出了“99易昌號(hào)”……
不過(guò)私人商號(hào)模式儼然已經(jīng)不能滿足時(shí)代的需要。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，國(guó)營(yíng)茶廠開(kāi)始紛紛改制。2004年，下關(guān)茶廠和勐海茶廠相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠，并于1996年宣布停產(chǎn)。許多國(guó)營(yíng)時(shí)期的技術(shù)骨干、員工，開(kāi)始自己走向市場(chǎng)，越來(lái)越多的普洱茶品牌開(kāi)始出現(xiàn)……
1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;1999年，鄒炳良、盧國(guó)齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2001年，黎明茶廠開(kāi)始生產(chǎn)“八角亭”普洱茶;2002年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2002年，張建麗創(chuàng)辦勐?？h興海茶廠;2002年，楊堅(jiān)林創(chuàng)辦勐海楊記天緣茶廠;2004年，董國(guó)艷創(chuàng)辦勐海國(guó)艷茶廠;2004年，譚梅創(chuàng)辦云南大境界茶業(yè);2007年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007年，柏聯(lián)普洱茶莊園開(kāi)始打造……
越來(lái)越多普洱茶企業(yè)的創(chuàng)建，以及品牌商標(biāo)的涌現(xiàn)，讓普洱茶商標(biāo)再次出現(xiàn)了百花齊放的時(shí)代，普洱茶進(jìn)入了“標(biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代，品牌的價(jià)值逐步在市場(chǎng)中得以展現(xiàn)。盡管如此，正如前面所說(shuō)的，這一時(shí)期的普洱茶市場(chǎng)面臨著許多變化，市場(chǎng)正處于厚積薄發(fā)的混沌期。這種混沌，來(lái)自舊秩序體系的瓦解和新秩序體系的消解和醞釀。
從混沌到澄明
許多時(shí)間點(diǎn)，其實(shí)是契合在一起的。1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策的全面取消，讓民營(yíng)茶企開(kāi)始迎來(lái)春天的同時(shí)，也讓過(guò)慣了舒服日子的國(guó)營(yíng)茶廠逐漸衰落，使得一些想成就一番事業(yè)的國(guó)營(yíng)茶廠職工走上自主創(chuàng)業(yè)的道路。
也就差不多這個(gè)時(shí)候，普洱茶在臺(tái)灣扎下根來(lái)。1995年，鄧時(shí)海的《普洱茶》在臺(tái)灣正式出版。與此同時(shí)，香港的頭盤(pán)商、二盤(pán)商體系走向瓦解，并在1997年香港回歸后走向終結(jié)。這時(shí)期，港臺(tái)茶商開(kāi)始來(lái)到云南定制普洱茶。
當(dāng)時(shí)普洱茶的出口配額雖然取消了，但仍然需要茶葉出口許可證才能出口，一直到2004年才取消。面對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境的變化，1996年云南省茶葉公司也開(kāi)始內(nèi)部改革，實(shí)行部門(mén)承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，很多部門(mén)開(kāi)始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品。而這，也直接或間接地導(dǎo)致了普洱茶市場(chǎng)的混亂。
這個(gè)階段云南省茶葉公司出品的普洱茶，既有“中茶”也有“吉幸”，主要由勐海、下關(guān)、普洱代為生產(chǎn)，一些小的茶廠也有為中茶代工。不過(guò)混沌中往往孕育著新的生機(jī)和希望。經(jīng)過(guò)變革前期的陣痛之后，慢慢地整個(gè)普洱茶市場(chǎng)開(kāi)始走向規(guī)范。
2003年3月1日，普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003《普洱茶》，由云南省由云南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施，是普洱茶歷史上有據(jù)可查第一份標(biāo)準(zhǔn)。在這份標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被定義為熟茶：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！?/p>
2004年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 779-2004《普洱茶》，并于6月1日開(kāi)始實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，基本上也是將普洱茶定義為熟茶。不過(guò)與DB53/T 103—2003《普洱茶》相比，農(nóng)業(yè)部頒布的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，增加了一個(gè)“熟成”的術(shù)語(yǔ)，“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長(zhǎng)期貯存(10年以上)，或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序?！币簿褪钦f(shuō)，現(xiàn)在我們所說(shuō)的生茶也被歸入到普洱茶中，但需要達(dá)到10年以上的陳期。
2006年，普洱茶的生產(chǎn)加工開(kāi)始強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證，極大遏制了普洱茶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不規(guī)范行為，并開(kāi)始標(biāo)注明確的生產(chǎn)日期。
2006年10月1日，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/103-2006《普洱茶》開(kāi)始實(shí)施，并代替了DB53/T 103-2003《普洱茶》。與前一版的標(biāo)準(zhǔn)相比，新實(shí)施的省標(biāo)將普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義修改為“普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型”，增加了普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)的術(shù)語(yǔ)和定義，并對(duì)普洱茶的類型和等級(jí)劃分、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了修改進(jìn)行了修改和調(diào)整。
我們看到，新標(biāo)準(zhǔn)在定義中增加了“普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品”，此舉是為以后申請(qǐng)普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)鋪路。同時(shí)明確將普洱茶分為生茶、熟茶兩大類別，為普洱茶市場(chǎng)的進(jìn)一步穩(wěn)定和繁榮奠定了基礎(chǔ)。至此，這個(gè)有著千年歷史的古茶，從定義、種植環(huán)境、分級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲(chǔ)到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，這為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。
2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
1993~2008年，普洱茶標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代。這一時(shí)期，普洱茶在混沌中不斷更新自我，在不斷創(chuàng)建的企業(yè)和品牌中重新發(fā)掘自己的價(jià)值，找到了自己的定位，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了良好的基礎(chǔ)。
2008年12月1日，以普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施為重要節(jié)點(diǎn)，普洱茶開(kāi)始迎來(lái)了百花齊放的全面復(fù)興。
原文刊載《普洱》雜志
2020年10月刊
作者|段兆順
攝影|Susan[除署名外]
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1993 年，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策退出歷史舞臺(tái)，普洱茶開(kāi)始了走入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮。改革開(kāi)放的到來(lái)，使普洱茶蘊(yùn)藏的活力開(kāi)始凸顯。2000 年以后，隨著“越陳越香”逐漸成為行業(yè)公認(rèn)的核心價(jià)值，普洱茶的熱度開(kāi)始飆升，直至 2007 年達(dá)到頂峰。這一時(shí)期的普洱茶行業(yè)在市場(chǎng)化初期的不成熟中演進(jìn)，在資本、營(yíng)銷事件等的助推下，最終蔓延成了一場(chǎng)過(guò)熱的炒作，直至 2007 年，泡沫破裂，市場(chǎng)進(jìn)入調(diào)整期。本文聚焦 1993 年— 2007 年普洱茶市場(chǎng)化幼年期的混沌與活力并存的時(shí)期，試圖梳理這一時(shí)期那段激蕩的歷史。
被打破的沉寂 正凸顯的活力
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1992 年 1 月 18 日到 2 月 21 日，88 歲高齡的鄧小平先后到武昌、深圳、珠海、上海等地視察，發(fā)表了南方談話，將處于僵局中的中國(guó)改革開(kāi)放事業(yè)推進(jìn)了一大步。在這樣的背景下，1993 年 2 月 15 日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》。1993 年 11 月 15 日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展若干政策措施》。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷最終結(jié)束。
這一改革，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)意義非凡。歷史上我國(guó)鹽茶的貿(mào)易歷來(lái)受到管制。宋代至清末實(shí)行茶引制度，茶商繳納茶稅后，才能獲得茶葉專賣憑證。民國(guó)年間，傳統(tǒng)茶莊商號(hào)的出現(xiàn)為普洱茶帶來(lái)了短暫的黃金時(shí)代，普洱茶迎來(lái)號(hào)級(jí)茶時(shí)期。1949 年后，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的實(shí)行，國(guó)營(yíng)茶廠只執(zhí)行生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)計(jì)劃完全由中國(guó)茶葉公司云南省公司下發(fā)，并以統(tǒng)一的“中茶牌”商標(biāo)向外出品。1993 年，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷制度結(jié)束，打破了百年以來(lái)茶葉貿(mào)易
在制度上的禁錮。改革開(kāi)放，不僅是制度上的改革，更是思想上的解放。
在普洱茶的產(chǎn)區(qū)云南，生產(chǎn)端的國(guó)營(yíng)大廠開(kāi)始了變革之路。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶主要作為僑銷和邊銷產(chǎn)品流通。它的主要銷區(qū)集中在港澳地區(qū)，部分出口馬來(lái)西亞、日本等國(guó)家。
1950-1973 年間，普洱茶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大概每年流通 9000 噸左右，其中西北 5000 噸，西藏 4000 噸。通過(guò)香港渠道出口的量每年大概有 5000~6000 噸。
到了 20 世紀(jì) 90 年代，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的終結(jié)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，主管茶葉貿(mào)易的云南茶葉進(jìn)出口公司原有的經(jīng)營(yíng)模式和格局被打破。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，茶葉要出口，都要通過(guò)云南茶葉進(jìn)出口公司。香港、國(guó)外的客商只能每年在廣交會(huì)上與茶葉進(jìn)出口公司簽下訂單，而后云南省茶葉公司把生產(chǎn)任務(wù)下到各個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠，茶廠根據(jù)計(jì)劃按照云南省茶葉公司確定的配方將原料調(diào)出來(lái)進(jìn)行拼配、壓制。當(dāng)時(shí)出口的主要產(chǎn)品有：七子餅茶 7572、7542、7532、8582、8592、8653、8663，沱茶 7663、7653、7643，散茶 5、6、7、8、9、10 級(jí)，以及級(jí)外茶。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)普洱茶的茶廠共 7 家：昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠、景谷茶廠、景東茶廠。
1996 年以后，這種體制被打破。首先是云南茶葉進(jìn)出口公司改革，實(shí)行了部門(mén)承包制，各部門(mén)可以自行找各種中小茶廠下訂單、做銷售。其次，隨著對(duì)香港茶葉進(jìn)口商的管理放寬松，以及內(nèi)銷茶葉市場(chǎng)的逐步放開(kāi)，各個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠開(kāi)始接受各地茶商的訂單，開(kāi)啟了國(guó)營(yíng)茶廠的“定制茶”時(shí)期。也就是說(shuō)，各個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠不再是只按計(jì)劃做好生產(chǎn)、不用操心生計(jì)的純生產(chǎn)車間，他們也打破了“鐵飯碗”，進(jìn)入了市場(chǎng)化的大潮當(dāng)中。
這是整個(gè)茶行業(yè)的變革期，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的寬松貿(mào)易方式，徹底打破了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)模式，業(yè)內(nèi)每一個(gè)人都要面臨思維的轉(zhuǎn)變，在這個(gè)過(guò)程中，大家都在摸著石頭過(guò)河。其中難免會(huì)有一些走彎路、反復(fù)的過(guò)程，因此也導(dǎo)致了整個(gè)市場(chǎng)在一段時(shí)間內(nèi)的混沌。好在，混沌終將指向澄明，這個(gè)過(guò)程中，各個(gè)市場(chǎng)主體變革自身，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中逐漸找到自己的行進(jìn)方式。
從這一時(shí)期開(kāi)始，還逐漸掀起了商標(biāo)注冊(cè)之風(fēng)，普洱茶的品牌意識(shí)開(kāi)始萌芽。從 1980 年正式恢復(fù)全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)后，各國(guó)營(yíng)茶廠開(kāi)始注冊(cè)自己的商標(biāo)。中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，于1980 年 11 月 10 日注冊(cè)了“吉幸”牌商標(biāo);1989 年 6 月 10 日，“大益”牌商標(biāo)由勐海茶廠注冊(cè);1990~1992 年，下關(guān)茶廠停止使用“ 中茶牌 ”，重新使用“ 寶焰牌”，又注冊(cè)使用了“松鶴牌”。隨著民營(yíng)茶企的出現(xiàn)，各類普洱茶品牌商標(biāo)不斷出現(xiàn)。這一時(shí)期，普洱茶界迎來(lái)一股“ 老字號(hào) ”的風(fēng)潮。“ 宋聘號(hào) ”“ 車順號(hào) ”“ 同慶號(hào) ”“ 可以興 ”“ 福元昌”……歷史上知名的或不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。與此同時(shí)，一些新創(chuàng)的民營(yíng)茶企也嘗試著走私人商號(hào)的路子。1998 年，張毅創(chuàng)辦“ 順時(shí)興 ”茶莊，隨后生產(chǎn)出如今無(wú)可替代的首批易武私人商號(hào)茶品“1998 年易武順時(shí)興號(hào)(春尖)”。1999 年，易武昌泰茶行成立，隨后推出“99 易昌號(hào)”……
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，國(guó)營(yíng)茶廠紛紛開(kāi)始改制，許多國(guó)營(yíng)時(shí)期的技術(shù)骨干、員工，開(kāi)始走向市場(chǎng)。2004 年，下關(guān)茶廠和勐海茶相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠，并于1996 年宣布停產(chǎn)。1998 年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;1999 年，鄒炳良、盧國(guó)齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2002 年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2007 年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007 年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007 年，柏聯(lián)普洱茶莊園開(kāi)始打造……
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普洱茶的文化復(fù)興
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在市場(chǎng)化變革的陣痛中，普洱茶作為一種文化現(xiàn)象，也悄然露出端倪。
1993 年，首屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)在思茅(今普洱市)舉行，“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”及“中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開(kāi)。會(huì)議邀請(qǐng)了來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞和中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)的學(xué)者、專家近 200人參加。
“兩會(huì)一節(jié)”的舉辦，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)和普洱茶文化的興起起到了積極的推動(dòng)作用。首先是茶樹(shù)原產(chǎn)地的確立。1991 年 3月，瀾滄拉祜族自治縣富東鄉(xiāng)邦崴行政村新寨寨腳地里，發(fā)現(xiàn)了一棵樹(shù)齡千年左右的古茶樹(shù)。1992 年，瀾滄縣舉行了“瀾滄邦崴大茶樹(shù)考察論證會(huì) ”，茶界專家一行人考察瀾滄邦崴古茶樹(shù)，發(fā)表《瀾滄邦崴大茶樹(shù)考察論證會(huì) 》紀(jì)要，確認(rèn)其為過(guò)渡型大茶樹(shù)。在1993 年的普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，各國(guó)專家通過(guò)研究茶樹(shù)染色體對(duì)稱性得出結(jié)論：瀾滄邦崴過(guò)渡型茶樹(shù)比印度最古老的阿薩姆茶還要老。進(jìn)而也就得以確定了茶樹(shù)原產(chǎn)地是中國(guó)，中心地帶則位于瀾滄江中下游地帶。
其次，更多人意識(shí)到保護(hù)古茶樹(shù)的重要性?！氨Ｗo(hù)古茶樹(shù)，弘揚(yáng)茶文化”等觀念在大會(huì)上達(dá)成共識(shí)，同時(shí)也開(kāi)始向茶農(nóng)傳播古茶樹(shù)保護(hù)的重要性。
“ 兩會(huì)一節(jié) ”后，普洱茶文化開(kāi)始發(fā)酵，臺(tái)灣茶人更深入地走進(jìn)普洱茶原產(chǎn)地。1994年，中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)在昆明召開(kāi)，會(huì)后，以陳懷遠(yuǎn)、呂禮臻為首的“中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行 20 余人，輾轉(zhuǎn)來(lái)到易武開(kāi)始了普洱茶的“朝圣之旅”，尋根普洱茶原產(chǎn)地。考察期間，在當(dāng)時(shí)的易武鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅的幫助下，進(jìn)行了手工石磨壓制工藝的恢復(fù)嘗試。1996 年，呂禮臻定制的“真淳雅號(hào)”，是 1949 年以來(lái)易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹(shù)普洱茶。
現(xiàn)在回過(guò)頭看，1995~2005 年這 10 年，被茶界看作是易武茶復(fù)興的 10 年。而易武茶的復(fù)興，與臺(tái)灣茶人有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。這一時(shí)期，臺(tái)灣茶人在易武掌握著絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)，易武也留下了一大批后來(lái)被無(wú)數(shù)人追捧的茶品。比如“96 真淳雅號(hào)”“98 順時(shí)興”“99 易昌號(hào)”“99 綠大樹(shù)”等，易武茶區(qū)開(kāi)始再現(xiàn)昔日的輝煌。
如果說(shuō)這一時(shí)期有一個(gè)文化事件必須被銘記的話，那一定是 1995 年，鄧時(shí)?！镀斩琛吩谂_(tái)灣的出版。鄧時(shí)海是馬來(lái)西亞華僑，普洱茶是他的兒時(shí)記憶，定居臺(tái)灣后，看到以本地產(chǎn)的烏龍茶、東方美人、紅茶等為載體的臺(tái)灣茶文化的興起，鄧時(shí)海也希望為普洱茶寫(xiě)一本書(shū)，把普洱茶提升到藝術(shù)的高度。為了寫(xiě)書(shū)，鄧時(shí)海頻繁地去到香港，甚至到了云南，去了易武，上了茶山。
在 1993 年的“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”上，鄧時(shí)海作為中國(guó)臺(tái)灣代表團(tuán)的成員之一提交了《越陳越香——普洱茶高品味的探討》一文，第一次把“越陳越香”的概念帶到了中國(guó)大陸。
1995 年，《普洱茶》一書(shū)終于完稿在臺(tái)灣出版，但市場(chǎng)反響平平。直到 1997 年，才開(kāi)始在臺(tái)灣的茶圈廣泛流傳。這是由于 1997 年香港回歸，掀起了移民潮，香港許多茶樓、茶莊紛紛結(jié)業(yè)，拋售普洱茶。接盤(pán)者有許多是臺(tái)灣人，由于那時(shí)臺(tái)灣人對(duì)普洱茶知之甚少，只是隱約覺(jué)得這個(gè)茶有收藏價(jià)值，于是很多人拿著鄧時(shí)海的《普洱茶》按圖索驥，《普洱茶》成為了臺(tái)灣人收藏普洱茶的科普書(shū)和商品指南。
2004 年，《普洱茶》簡(jiǎn)體中文版由云南科技出版社出版，隨著大陸普洱茶市場(chǎng)的醞釀，《普洱茶》和它提出的“ 越陳越香 ”的概念也在大陸的普洱茶圈子里不斷擴(kuò)散?？梢哉f(shuō)，《普洱茶》一書(shū)，為人們認(rèn)知普洱茶打開(kāi)了一扇窗戶，它把普洱茶從一種日常飲品提升到了可玩可賞的藝術(shù)層面?！霸疥愒较恪钡母拍钪饾u被大家接受，直至今日演變成普洱茶行業(yè)的共識(shí)和公認(rèn)的普洱茶的“核心價(jià)值”。在這些事件的帶動(dòng)下，這一時(shí)期，普洱茶在文化層面迎來(lái)了一段高潮。人們對(duì)于普洱茶從一種混沌的邊銷、僑銷茶的認(rèn)知慢慢到普洱茶文化、審美意識(shí)的建立，關(guān)于普洱茶知識(shí)理論的文獻(xiàn)、學(xué)術(shù)專著，普洱茶種植、工藝、功效、沖泡、品鑒、收藏等一系列的茶書(shū)大量出版發(fā)行。
從 1994 年至 2007 年，迎來(lái)了普洱茶相關(guān)雜志及書(shū)籍出版的高潮：1994 年《中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)論文集》出版，在學(xué)術(shù)界引起了巨大的反響;《普洱茶文化大觀》(黃桂樞著)《云南普洱茶 》(周紅杰編著)《 中國(guó)普洱茶古六大茶山》(詹英佩著)《普洱茶古茶山覽勝》(李師程編著)《 普洱茶原產(chǎn)地西雙版納 》(詹英佩著)等著作的出現(xiàn)，豐富了普洱茶文化，促進(jìn)了普洱茶文化繁榮，形成了“盛世興茶 ”景象;2006 年，《 普洱 》雜志創(chuàng)刊，以一本雜志，弘揚(yáng)普洱茶文化，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)普洱茶人。比如與陳杰梳理出普洱茶的四大價(jià)值、提出“普洱茶的科學(xué)元年”等，對(duì)產(chǎn)業(yè)起到了極大的推動(dòng)作用。成立至今 18 年，依然活躍在普洱茶行業(yè)報(bào)道的第一線……
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從香港到芳村 從上升到沸騰
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20 世紀(jì) 90 年代以前的香港，普洱茶的進(jìn)出口貿(mào)易是等級(jí)分明的。十來(lái)家頭盤(pán)商，掌握了全港茶葉的進(jìn)出口權(quán)，每家頭盤(pán)商下又有幾十家二盤(pán)商，再下面就是小茶行、茶莊。1993 年，內(nèi)地統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策的結(jié)束，以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制改革的深化，逐漸影響了香港普洱茶市場(chǎng)。香港普洱茶市場(chǎng)逐漸開(kāi)啟了自由貿(mào)易，茶商開(kāi)始走進(jìn)云南國(guó)營(yíng)或民營(yíng)茶廠定制普洱茶。
1997 年，香港回歸。隨著市場(chǎng)的不斷開(kāi)放，不少舊時(shí)代香港的茶葉經(jīng)紀(jì)人開(kāi)始進(jìn)入內(nèi)地做茶。珠江三角洲是內(nèi)地經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，而同處珠三角的香港和廣州又一衣帶水，所以廣州也就成為當(dāng)時(shí)香港茶商、經(jīng)紀(jì)人進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的首選地。本作為華南地區(qū)最大的茶葉市場(chǎng)，受益于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，和港臺(tái)茶人進(jìn)入內(nèi)地進(jìn)行普洱茶的傳播，廣州芳村茶葉市場(chǎng)最終從經(jīng)營(yíng)綠茶、青茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖?guó)最大的普洱茶集散地。
在 20 世紀(jì) 90 年代初的廣州，大部分人還不知道普洱茶是什么茶。從 2003 年開(kāi)始，由于越來(lái)越多港臺(tái)商人在珠三角投資企業(yè)并生活，喜歡喝普洱茶的港臺(tái)商人把喝普洱茶的文化帶到廣州。雖說(shuō)小圈子的影響力有限，后期釋放出的能量卻不可估量。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，珠三角地區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)了很多茶藝館，耐泡、不容易使人醉茶的普洱茶漸漸成為茶藝館的首選，普洱茶在一定程度上得到普及。伴隨著喝普洱茶的風(fēng)尚的，還有《 普洱茶 》一書(shū)的流通，隨著港臺(tái)茶人對(duì)普洱茶文化的推廣，以廣州為中心的珠三角逐漸吹起了普洱茶的流行風(fēng)。港臺(tái)商家大量收購(gòu)老茶，帶動(dòng)新茶生產(chǎn)與收藏，推動(dòng)了普洱茶文化的復(fù)興與發(fā)展。
2002 年底，廣州茶博會(huì)上 100 克普洱茶拍出了 16 萬(wàn)元的天價(jià)，創(chuàng)造了自有中國(guó)茶葉拍賣歷史以來(lái)的記錄。普洱茶一夜之間成為中國(guó)曝光率最高的事物之一。
視線轉(zhuǎn)向北方。這一時(shí)期，漸成行業(yè)的普洱茶行當(dāng)中最成功的營(yíng)銷事件，當(dāng)屬“ 馬幫進(jìn)京”事件。
2005 年，一支打著“云南普洱·瑞貢京城”的旗號(hào)的馬隊(duì)，從云南出發(fā)，歷經(jīng) 5 個(gè)多月的時(shí)間，行程 8000 多公里，穿過(guò)云南、四川、陜西、山西、河北等地，于當(dāng)年 10 月 10日進(jìn)入北京地界。這支由 120 匹馬、43 名趕馬人、20 多名管理和后勤人員組成的普洱茶馬隊(duì)，從 5 月 1 日出發(fā)開(kāi)始，便受到了全國(guó)各地媒體和公眾的極大關(guān)注。當(dāng)來(lái)自云南的馬幫行走在北京的大街上，引起了北京市民的空前熱情，在全國(guó)各路媒體的狂轟濫炸下，馬幫新聞事件引發(fā)了全國(guó)性的普洱茶熱潮，從而推動(dòng)著普洱茶迅速升溫。2005 年 10 月，首座普洱茶都落戶京城馬連道茶城。馬幫進(jìn)京帶來(lái)的 7 餅普洱茶拍賣得 160 萬(wàn)元高價(jià)。馬幫進(jìn)京，成了當(dāng)年最熱門(mén)的新聞事件之一。
在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，不斷地延伸出各種普洱茶的推廣活動(dòng)，有的是有意為之，有的是無(wú)意為之，參與的人數(shù)隨著事件被關(guān)注的程度越來(lái)越多。人們關(guān)注的是馬幫，但落到實(shí)處的是普洱茶。如果說(shuō)“ 普洱茶 ”這三個(gè)字在很多地方本是陌生詞語(yǔ)的話，那么馬幫進(jìn)京之后，這三個(gè)字迅速成為人們口頭上的熱門(mén)詞語(yǔ)之一。
除了向北走，普洱茶也向西行。2006 年6 月，云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司主辦了“ 情滿寶焰，沱茶進(jìn)藏 ”大型企業(yè)文化交流活動(dòng)。20 輛越野車載滿沱茶，經(jīng)拉薩布達(dá)拉宮抵達(dá)歷代班禪的駐地——扎什倫布寺。600 多名僧侶參加了“ 寶焰牌 ”緊茶開(kāi)光儀式，這次活動(dòng)成為該寺有史以來(lái)最大的茶事活動(dòng)……
就這樣，在市場(chǎng)，文化、資本、事件營(yíng)銷的多重因素影響下，2003 年到 2007 年期間，普洱茶在國(guó)內(nèi)迎來(lái)了狂飆突進(jìn)式的發(fā)展，直到 2007 年的春天達(dá)到沸騰，央視稱其為“瘋狂的普洱茶”。雖然事實(shí)已經(jīng)證明普洱茶的“瘋狂”確實(shí)是游資所為，并在 2007 年進(jìn)入行業(yè)調(diào)整期，開(kāi)始擠出泡沫，使自身更加健康。但是，如果僅從知名度考量，與十年前相比，這一時(shí)期的普洱茶已經(jīng)是今非昔比。普洱茶從過(guò)去作為一種邊銷、僑銷的，藏在深閨人未識(shí)的特種茶類，逐步走進(jìn)了人們的視野之中。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 金真 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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