熟茶自生產(chǎn)出來，從主要為外銷茶到國人皆知的生活茶，從時(shí)間上看，經(jīng)歷了三個(gè)階段：發(fā)端期(1975~1985年)，成長期(1986~2002年)，成熟期(2003年至今)。從品飲的路徑上看，則是經(jīng)歷了從外到內(nèi)的歷程：一開始以國外市場為主，國內(nèi)市場除廣東外，包括云南在內(nèi)的省份鮮有銷售，國內(nèi)茶客也鮮有品飲，可謂“墻內(nèi)開花墻外香”，其主要通過香港和廣交會實(shí)現(xiàn)銷售。到了成長期后逐漸被國人接受，就像劃了一道美麗的彩虹，但當(dāng)熟茶回到國內(nèi)后，已是“吾家有女初長成”，在中華大地呈現(xiàn)絢麗的光彩。 以自行映射。
在發(fā)端期，有品名的產(chǎn)品較少，不夠豐富，生產(chǎn)以散茶為主，全省范圍內(nèi)的許多茶廠都在生產(chǎn)，比較典型的是普洱特種茶廠，雖然有一個(gè)“4”的嘜號，但生產(chǎn)仍以散茶為主，以至于留下來的、有印刷廠名的成品茶十分稀少，至今筆者未見到“4”字頭的嘜號茶，故留下來的老茶以嘜號“1”“2”“3”為主。在2000年以前，云南茶人對熟茶的推廣是盡心盡力的，尤其是到海外推廣，成為首選。1981年，中國組織了中國茶葉代表團(tuán)到日本參加茶葉展賣會，昆明茶廠的薛梅代表云南參加。她回憶，當(dāng)時(shí)有上海、浙江等同行參加，在東京的商業(yè)百貨展銷的6天里，她著傣族服裝，為來賓沖泡和講解熟茶，日本人十分喜愛飲茶，對熟茶這個(gè)新茶品也充滿好奇，來品飲和詢問的人很多。為了推廣熟茶，代表團(tuán)還準(zhǔn)備了5克的小包裝高級普洱茶送給來賓。之后，代表團(tuán)還到名古屋、仙臺等地去展演熟茶。與在東京一樣，熟茶引起了當(dāng)?shù)厝毡救说呐d趣。通過品飲、講解和贈送熟茶，讓更多的日本人了解熟茶。二十世紀(jì)的八九十年代，省茶司還成立了茶藝表演隊(duì)，據(jù)時(shí)任表演隊(duì)隊(duì)長的陳露云回憶，他們到過日本和歐洲的一些國家辦展覽會，都是通過茶藝表演和品飲來推廣普洱茶，尤其在摩洛哥，國王親自出席展覽會的開幕式，在看了茶藝表演并品飲之后，對熟茶大加贊賞。
這個(gè)時(shí)期，在海外推廣熟茶的另一種方式便是參加國際評獎(jiǎng)。如“7663”獲1986年西班牙第九屆優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1987年聯(lián)邦德國杜塞爾多夫第十屆世界優(yōu)秀食品獎(jiǎng)。下關(guān)沱茶獲1986年第九屆、1987年第十屆、1993年第十六屆世界優(yōu)秀食品金冠獎(jiǎng)，1998年第十屆歐洲質(zhì)量金獎(jiǎng)，1998年第十屆美國質(zhì)量金獎(jiǎng)。在云南茶人的不懈努力下，普洱茶的出口量不斷增加，據(jù)《云南茶葉進(jìn)出口公司志》(1938~1990年)載：云南茶葉出口從1975年的4700噸，到1985年的9300噸，增長了近100%。當(dāng)然，統(tǒng)計(jì)數(shù)為茶葉，包括紅茶、綠茶、普洱茶，從數(shù)字的變化看，因新品種熟茶的出現(xiàn)，出口量不斷增加，增量部分中熟茶占相當(dāng)比重。
1979年，農(nóng)業(yè)部對普洱茶的部頒標(biāo)準(zhǔn)是：用云南大葉種曬青毛茶茶，經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶。云南茶人也明白，熟茶要取得更大的發(fā)展，必須回到國內(nèi)，讓國人飲用。于是乎，在二十世紀(jì)九十年代，開始將推廣的目光放到了國內(nèi)。除傳統(tǒng)產(chǎn)品外，開始生產(chǎn)中國老百姓喜愛的中國傳統(tǒng)文化元素的各種茶品。如2000克一片的“壽”字磚，1000克一片“福祿壽喜”字磚，1000克一條的長條形磚，500克一片、每片有“恭”“喜”“發(fā)”“財(cái)”或“招”“ 財(cái)”“進(jìn)”“寶”而組成的四片一套的熟茶套裝。隨時(shí)間的推移，在茶為國飲的國度，喝慣了綠茶等茶的國人，開始接受熟茶。當(dāng)然，這些都是“茶變”的前奏曲，也是發(fā)端期和成長期的特點(diǎn)。今天，喝普洱茶的中外茶客數(shù)以千萬計(jì)，絕大多數(shù)都是近十來年才開始喝的。但2003年以前就喝的很少，而普洱茶能有今天的成就，2003年則是個(gè)重要的分水嶺，是成熟期的標(biāo)志。
普洱茶文化在云南傳播并被接受，導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)量和交易量大增。在此之前，普洱茶“越陳越香”的理論在臺灣和香港等地盛行。2003年則又有了新茶、干倉茶也可飲用的理論，并且為茶人接受。而此時(shí)，這兩種普洱茶的理論也傳到了大陸，同時(shí)影響了云南茶人。加之云南茶界的不斷推廣，普洱茶市場從廣東開始向全國展開，尤其是其原產(chǎn)地——云南成為了重要市場。具體體現(xiàn)一是昆明的金實(shí)和雄達(dá)茶城賣普洱茶的商鋪增多，不少原來專賣其他茶的商鋪或改賣普洱茶，或在賣其他茶的同時(shí)也賣普洱茶。二是云南茶人開始品飲普洱茶，又受兩種理論的影響，于是乎，逛茶葉市場的人們，一改每年只買夠當(dāng)年喝的綠茶的習(xí)慣，每次一提、一件甚至若干件的普洱茶往家搬，一邊喝，一邊擺放，十年后也有老茶喝。普洱茶交易量大增。
昆明茶廠老照片
普洱茶的生產(chǎn)廠家發(fā)生變化。普洱茶體系中的核心元素：茶廠，發(fā)生巨變，眾多的國有茶廠在此前后紛紛改制，一大批原國有茶廠和茶界的人員要么建立自己的茶葉公司，要么在國有茶廠的改制中成為了新茶廠的掌舵人，非公經(jīng)濟(jì)的茶葉公司成為主流。如海灣茶廠、六大茶山、百茶堂、勐庫茶廠、古云海等，這些新公司一方面繼承了原國有茶廠選料、生產(chǎn)等優(yōu)良傳統(tǒng)，另一方面則在工藝、產(chǎn)品上大膽創(chuàng)新，生產(chǎn)了大量優(yōu)質(zhì)的茶品，普洱茶的產(chǎn)量已達(dá)上萬噸，為更多的人品飲普洱茶打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。民間高手給普洱茶取“生茶”和“熟茶”名。那時(shí)普洱茶的定義，僅指后來所說的熟茶，而真正的、傳統(tǒng)意義上的普洱茶(生茶)卻被排除在定義之外。這種現(xiàn)象顯然不行，早期飲普洱茶的茶人，尤其是民間高手，不滿足普洱茶的尷尬局面，于是靈光一閃，取出了“生茶”和“熟茶”的妙名，并在2003年開始叫響。民間的力量是偉大的，普洱茶從此振翅高飛，也才有了2008年普洱茶的新標(biāo)準(zhǔn)，正式確認(rèn)了普洱茶“生茶”和“熟茶”的稱謂。
國人將養(yǎng)生保健和品飲普洱茶結(jié)合起來。隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的提升，在解決了溫飽后，更多的國人開始關(guān)注健康。大多數(shù)中國人本來就有飲茶的習(xí)慣，而且是以綠茶為主，既然普洱茶，尤其是熟茶有很好的養(yǎng)生功效，改變一下飲茶習(xí)慣有何不可?更何況當(dāng)喝上普洱茶后，那變化無常的口感，奇妙的湯色，一生一熟對中國茶文化完整的闡述，使得喝上普洱茶后的茶人直呼：普洱茶是茶葉的珠穆朗瑪峰，一旦喝上便愛上，則在品茶上有“一覽眾山小”的感受。此后，普洱茶一發(fā)不可收拾，幾年后名聲大增，由一個(gè)在民眾中不太知名的茶品迅速成為家喻戶曉的茶品。熟茶充當(dāng)了普洱茶傳播推廣的急先鋒。筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，絕大多數(shù)喝普洱茶的茶友，喝茶的軌跡是：其他茶——熟茶——生茶，可以說，品飲普洱茶，基本上是從熟茶開始的，同樣，知道普洱茶也是從熟茶開始的。熟茶引領(lǐng)普洱茶紅遍大江南北，使普洱茶成為了國內(nèi)外茶客都喜愛的一個(gè)茶品。熟茶，承載了普洱茶復(fù)興、普及的重任。
來源：《普洱》雜志
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99易昌號的原料之謎
99易昌號常常被市場上定位為：民營茶廠首次大規(guī)模制作易武野生喬木大樹茶，是今天山頭純料茶的鼻祖。
(“野生茶”早年是臺灣人傳播的概念，現(xiàn)在我們一般叫“古樹茶”或者“大樹茶”)在此之前，中茶商標(biāo)一統(tǒng)天下的時(shí)代里，國營茶廠生產(chǎn)的都是拼配型產(chǎn)品。當(dāng)然并非說拼配不好，只是市場幾十年如一日，不管包裝也好，原料也好，都是一成不變的，難免乏味，而99易昌號，橙色的包裝，就算是現(xiàn)在看來，也是古樸而不失時(shí)尚的。
再來說原料，可以肯定地說，99易昌號的原料，的確都是大樹茶。為什么呢?親歷者鄒壽元告訴了我一個(gè)鮮為人知的故事。易武鄉(xiāng)上原本有一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)“易武茶廠”，以做烘青綠茶為主，歸易武鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)辦管理。1999年，該茶廠由于欠銀行貸款，資不抵債，銀行就把茶廠收回，轉(zhuǎn)手賣給了龍生公司，改名為“思茅龍生綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)易武龍馬茶廠”。當(dāng)時(shí)龍生公司和易武鄉(xiāng)政府簽了個(gè)協(xié)議，不允許外面的茶廠來易武和龍生的龍馬茶廠搶原料。
因?yàn)辇埳亲鼍G茶的，原料要求嫩度高，一芽一葉、一芽二葉，符合標(biāo)準(zhǔn)的只有當(dāng)?shù)氐呐_地茶，因?yàn)榇髽洳璐种Υ笕~，精制率低，茶廠都收得少，要知道，在那個(gè)年代，大樹茶的價(jià)格還沒有臺地茶高，而且產(chǎn)量低，采摘難度大，偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的茶園，都是被放荒的。
所以，那一年易武所有的臺地茶原料都交給了龍生的龍馬茶廠。昌泰茶行作為外來茶企，只能揀龍馬茶廠挑剩的原料，也就是大樹茶的原料。鄒壽元還記得當(dāng)年大樹茶的原料才五六元一公斤，到了2000年年底，勐海茶廠也來易武收料，有了競爭，才把價(jià)格抬了起來，最高收到10.5元一公斤。歷史總是會驚人反轉(zhuǎn)，當(dāng)年挑剩的便宜的大樹茶原料，到了今天反而成了難以逾越的經(jīng)典?！奥浜蟮男疫\(yùn)”再次上演在普洱茶的故事里。
99易昌號的內(nèi)票。
也正是因?yàn)槟且荒?，易武鄉(xiāng)政府和龍生集團(tuán)簽的協(xié)議，不允許外來企業(yè)進(jìn)易武辦廠與龍馬茶廠搶資源，導(dǎo)致昌泰茶行的營業(yè)執(zhí)照縣里領(lǐng)導(dǎo)遲遲不批。直到2000年末，營業(yè)執(zhí)照才辦下來，而且是在西雙版納州辦總公司：西雙版納昌泰茶葉有限責(zé)任公司，易武為分公司，即“昌泰茶行易武分行”。
至于99易昌號餅茶為什么會分為正品、精品、極品?鄒壽元介紹，這是按照原料級別來分的，原料級別高，嫩度好，條索漂亮的做了極品，原料級別稍低一點(diǎn)的做了精品，剩下最低級別的做了正品。極品的數(shù)量比較少，精品和正品居多。那個(gè)時(shí)候，大家做茶都還是綠茶思維主導(dǎo)，但是普洱茶的陳化要的就是粗枝大葉搭建起的后發(fā)酵空間。事實(shí)證明，精品、正品在后期的表現(xiàn)反而更好。
至于為什么會有篆體和宋體的區(qū)別呢?鄒壽元表示，送來什么包裝紙就拿什么包了，沒有特別嚴(yán)格的區(qū)分，存在一定的隨意性。
從丑小鴨到白天鵝的蛻變
50多噸易昌號全部做好發(fā)往深圳后，進(jìn)了富華公司的倉庫。魏雪峰和太俊林開始四處找買家，他們把目光鎖定在香港、臺灣市場。太俊林說，當(dāng)初他曾邀請香港協(xié)和茶行的黃錦枝先生，提議一人一半拿下這批貨，但是黃老先生試了茶后，覺得太淡了，就沒有接受太俊林的提議。
要知道，在此之前的20多年間，整個(gè)香港的普洱生茶市場幾乎都被勐海茶廠的7542占領(lǐng)，1985年以后才有南天公司定制的8582。所以，香港茶人早已習(xí)慣了勐海茶的濃烈滋味，而且青餅都是要入倉陳化的，他們認(rèn)定，只有濃強(qiáng)度高，有厚度的茶，后期轉(zhuǎn)化才會更好。所以，以甜柔著稱的易武茶，在那個(gè)時(shí)候并不被看好，茶商們普遍覺得茶太淡了，不看好它的后期轉(zhuǎn)化。
99易昌號最初在香港市場并不好賣，一方面，這款易武純料茶不符合很多香港老茶人的鑒茶標(biāo)準(zhǔn);另一方面，就是這款茶價(jià)格實(shí)在太高了。太俊林還記得99易昌號餅茶的出廠價(jià)，正品是28元/公斤，精品是38元/公斤，極品是48元/公斤(單位是“公斤”，不是“片”哦)。
到了深圳，每公斤加個(gè)幾塊錢至十幾塊錢就賣了，最貴的極品也不過60多元一公斤。太俊林說，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)時(shí)的香港普洱茶市場已經(jīng)是最高的，要知道7542在當(dāng)時(shí)不過每公斤10多元而已。以至于當(dāng)時(shí)一些香港的頭盤商找到省茶葉公司的總經(jīng)理鄒家駒告狀，說富華公司的人在香港擾亂市場。但是，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)放開經(jīng)營，部門獨(dú)立核算，告狀也是無果的。
千里馬需要伯樂，99易昌號也終于等來了自己的伯樂，他就是香港茗香茶行的陳德老先生(人稱“四叔”)。陳德當(dāng)初對99易昌號的一段評價(jià)至今還被人們反復(fù)引用：“這批99易昌號茶是我從事普洱茶葉經(jīng)營這么多年來，所接觸過原料最優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從來沒有一片普洱茶像99易昌號一樣在我喝下第一口時(shí)就帶來這么大的驚喜?！标惖庐?dāng)年收掉了大批的99易昌號，一部分很快賣到了臺灣。
千禧年初，普洱茶在臺灣方興未艾，臺灣人對普洱茶沒有根深蒂固的觀念，烏龍茶的品飲傳統(tǒng)，讓他們更關(guān)注茶葉的香氣和鮮爽度，而香楊水柔、刺激性小的易武茶，反而很符合他們的口味。而且1994年，以呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)為代表的臺灣茶人團(tuán)的首度易武之行后，也對易武進(jìn)行了廣泛的傳播。所以，當(dāng)時(shí)，易武茶在臺灣、馬來西亞的茶人圈很有市場。
2003年左右，普洱茶在內(nèi)地開始從珠三角先熱起來，很多芳村的茶商都開始去云南定制普洱茶，比如現(xiàn)在市場上熱門的白菜、孔雀系列，就是那個(gè)時(shí)期的大廠定制茶。
與此同時(shí)，很多早年銷往香港、臺灣的普洱茶也返銷到了內(nèi)地，這其中就包括了99易昌號，芳村自然是最大的集散地。當(dāng)時(shí)在芳村比較暢銷的《普洱壺藝》雜志上開始出現(xiàn)99易昌號的廣告，這款特別的，非中茶商標(biāo)、非大廠出品的易武茶開始進(jìn)入很多茶商的視野。更重要的是，易武茶在后期陳化中的潛力和驚人表現(xiàn)，在這款茶上充分展現(xiàn)了出來，價(jià)格也隨之攀升，從2005年的120元一片，到2007年的300元一片，2008~2009年的700元一片，一路破千破萬，直到現(xiàn)在最高超過30000元。
99易昌號這款如今陳期超過20年的茶，算是完成了從丑小鴨到白天鵝的蛻變。如果說早期的香港老茶人們對易武的膜拜，是來自號級茶內(nèi)飛上的指引，但是號級茶到今天已經(jīng)成為古董，極少有人能夠接觸到了。而99易昌號卻記錄著易武茶最真實(shí)可觸可品的陳化路徑。當(dāng)年清淡的新茶，卻在歲月的磨礪之后，滋味越來越厚重，口感越來越醇滑。更重要的是，易武茶的陳化潛質(zhì)和魅力，也因此被市場廣泛認(rèn)可，從而帶動了整個(gè)易武茶區(qū)的全面復(fù)興。有茶人還形容：“普洱茶是茶人的最后一站，易武是普洱茶的最后一站?！?/p>
認(rèn)識99易昌號大家族
文章開頭提道，99易昌號是同期民營茶廠產(chǎn)品中，產(chǎn)量最大、品種最復(fù)雜的普洱茶。當(dāng)這些茶從港臺返銷內(nèi)地的時(shí)候，芳村的茶商對99易昌號也如盲人摸象一般，是一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)，不斷完善的認(rèn)知過程。
廣州芳村的茶商普茶藏珍(馮瑜)，他給自己的定義是：資深的99易昌愛好者收藏家和半個(gè)研究者。他從2005年開始收藏99易昌號，那年，他受昌泰集團(tuán)董事長陳世懷的邀請，去到了位于大渡崗的昌泰集團(tuán)總部，也去到了易武，還認(rèn)識了99易昌號定制者：太俊林。盡管與99易昌號有這樣深厚的淵源，但是他對99易昌號大家族的認(rèn)知也是一步步完善的。
普茶藏珍說，大約在2005年的時(shí)候，市場對99易昌號的定義有三個(gè)要點(diǎn)：1、橙色印刷的薄綿紙包裝;2、紅黃內(nèi)飛(中間“茶”字為黃色，周圍“易武”字樣為紅色);3、機(jī)器模。可見，那時(shí)候大家能看到的99易昌號，多為餅茶，當(dāng)然，400克的標(biāo)準(zhǔn)餅也是占絕對數(shù)量的。
常見的99易昌號餅茶是薄綿紙橙色印刷包紙，字體又分為宋體和篆體，每種字體都分為極品、精品、正品。也就是說，99易昌號的餅茶有兩種字體、三個(gè)級別，共6款茶。 后來，普茶藏珍又在香港茗香茶行發(fā)現(xiàn)了綠色“茶”字的包裝，加上這一款，就是7款餅茶了。
直到2009年，普茶藏珍在易武結(jié)識了99易昌號的生產(chǎn)者鄒壽元。他當(dāng)時(shí)還收藏著一本筆記本，這本筆記本上記錄了發(fā)往深圳的99易昌號，總共有4車，不僅有400克的標(biāo)準(zhǔn)餅，還有其他規(guī)格的，比如有100克的小餅，100克的小沱，500克、250克的大沱;以及250克、400克、1000克的特種磚(福祿壽喜磚套裝)、甚至還有1680克、2680克的特種餅等等。隨著它們中的一部分逐漸流入市場，99易昌號大家族的成員也越來越多。當(dāng)然，400克的標(biāo)準(zhǔn)餅依然是主流。
普茶藏珍還介紹了一個(gè)快速鑒定99易昌號的方法：在包裝大體無疑的情況下，用手卡住茶餅的窩底，如果有一個(gè)90°的直角邊，就證明是機(jī)器模壓制的，那么這款茶也就八九不離十了。
節(jié)選自《普洱》雜志
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