普洱，其實正是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據2008年最新頒布的國家標準《地理標志產品普洱茶》（GB/T 22111—2008），普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。
這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內。普洱茶地理標志產品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。
普洱茶四大產區(qū)（圖中綠色區(qū)域）
正是在這片少數民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地。可以說，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經歷了歷史滄桑和自然災害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。
易武茶山
西雙版納版納茶區(qū)綜述
西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產歷史最悠久，產量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。
西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）
上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數在200-500年之間。
易武古鎮(zhèn)
古六大茶山:
面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。
版納境內的古六大茶山是清代普洱茶的重要產區(qū)，也是當時內地了解普洱茶的窗口。關于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。
茶山名：易武（慢撒）
釋名：“美女蛇居住之地”
茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。
古樹產地：易武、慢潵、麻黑、落水洞、刮風寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。
茶山歷史：易武早在千年之前就有古濮人種植茶樹，明末清初之后，隨著六大茶山聲名鵲起，大量外地人遷入經營茶葉生意。早期慢撒地區(qū)茶葉生產貿易量很大，后來由于種種原因，轉至易武。清末時一些普洱茶歷史上著名的茶莊開始出現(xiàn)，如鴻慶號、同慶號、同興號、安樂號、乾利貞號等等。
古樹現(xiàn)狀：在古六大茶山中面積最大、產量最大。清朝后期以來一直是普洱茶的重要產區(qū)。目前易武茶區(qū)保留有少量沒有矮化的分散古樹和大量矮化的古樹茶園。這些茶園自然環(huán)境相對較好，保證了茶的山場氣韻。不過因為易武茶成名早，古樹存在過度采摘和養(yǎng)護不當的情況，近年來茶質有所下降。加之市場上仿冒品較多，需仔細甄別。
茶質特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。
茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹、水井之地”
茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。
古樹產地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。
茶山歷史：倚邦茶區(qū)歷史悠久，至今仍保留一定量的五百年以上的古樹。尤其是清代曼松茶成為貢茶，令倚邦茶聲名遠播。有“吃曼松，看倚邦”之說，至今仍然有很多追捧者。
古樹現(xiàn)狀：倚邦茶區(qū)的獨特之處在于大葉種和小葉種茶樹混生。在曼拱、倚邦、麻栗樹等地還保留有小規(guī)模的古茶園，其中不乏中小葉種古樹。名聲較大的曼松茶區(qū)，因為歷經破壞，古樹存量很小。這也是曼松古樹一茶難求的原因。在零售市場出現(xiàn)的可能性為零。
茶質特色：倚邦古樹茶因為有中小葉種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質甜滑飽滿，杯底留香幽長。
茶山名：蠻專，亦稱 “曼莊”
釋義：“大寨子”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。
古樹產地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
茶山歷史：曼專種茶歷史悠久，清代時已有盛名，《本草拾遺》和《滇海虞衡志》都提到六大茶山“以倚邦、蠻專者味較勝”。歷史上茶園多但茶號少，清末民初時多賣給易武茶號加工，“易武七子餅一半是蠻磚茶”。
古樹現(xiàn)狀：綜合來說，蠻專茶區(qū)是西雙版納古六大茶山中古樹資源保存最好的茶區(qū)。不僅老樹保留較多，生態(tài)環(huán)境保存的也較好，基本沒有經過矮化。但是近年來也開始出現(xiàn)了一些不好的勢頭，比如為了增加產量，砍伐茶園的大樹以增加光照，這會對茶質產生不好的影響。
茶質特色：湯質飽滿厚滑，山野氣韻較強，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
茶山名：革登
釋名：“很高之地”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。
古樹產地：值蚌、新發(fā)
茶區(qū)歷史：六大茶山中面積最小，《普洱府志》記載有一棵特大的茶王樹，但今已不存，也是破壞較為嚴重的古茶山之一。
古樹現(xiàn)狀：古茶園歷經破壞，少部分存留在密林中，近年來被清理出來，大小葉種混生。
茶質特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質順滑。
茶山名：莽枝
釋名： “（諸葛亮）埋銅 (莽)之地”
茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。
古樹產地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。
茶區(qū)歷史：千年前已有少數民族在此居住種茶，至少在元代已有成片的茶園，清初，莽枝茶山的牛滾塘已是六大茶山北部重要的茶葉集散地。清雍正時期因為牛滾塘事件與土司發(fā)生矛盾，引發(fā)對西雙版納進行改土歸流、成立普洱府，從而帶來六大茶山以至于整個普洱茶的繁榮時期。
古樹現(xiàn)狀：莽枝古茶山歷經破壞，存留已經不多，而且存在為了增加光照來增加產量，破壞古茶林中大樹的情況。古樹茶品質有明顯下降。
茶質特色：與革登茶類似，茶氣稍遜?？酀^弱，回甘較快，杯底香較好。
茶山名：攸樂
釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人
茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。
古樹產地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等
茶山歷史：傳說基諾人是諸葛亮軍隊的后裔，基諾山種茶的歷史非常久遠。清代攸樂山產量很大，毛料主要供易武、倚邦等地加工，著名的“可以興”茶磚就是用攸樂茶制作的。
古樹現(xiàn)狀：古茶園多分布于1200米至1500米之間，面積約3000畝，幾百年的古樹存留很多。因其交通便利，近年來存在過度采摘的情況，茶質有所下降。
茶質特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質略薄。
西雙版納巴達茶樹王樹齡約1700年
后起八大茶山
后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達在西部。
茶山名：曼糯
茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。
古樹產地：主要有三個寨子，大寨、上寨、中寨。
茶山歷史：這里曾是勐海通往瀾滄的古道，歷史上曾經是普洱茶的重要產區(qū)。后來勐海通往瀾滄的道路改道，曼糯茶區(qū)逐漸衰落。但仍保留了大量的古茶樹資源。
古樹現(xiàn)狀：曼糯古茶山在五六十年代經過較大破壞，很多古樹被砍掉種糧食。但目前仍保留了2000畝左右。茶山環(huán)境歷經破壞，植被比較單一。
茶質特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。
茶山名：勐宋（勐海）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。
古樹產地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）
茶山歷史：是勐海最老的古茶區(qū)之一，那卡也是版納最負盛名的產區(qū)之一，一百多年前即有漢人遷入經營茶葉生意。大曼呂等地在上世紀七八十年代建立了新式茶園，成為勐海茶廠的重要原料來源。
古樹現(xiàn)狀：勐宋地區(qū)的古茶園目前還有3000畝左右。其中以那卡茶的最為出名，保塘茶區(qū)保護的最為完好。那卡古茶園種植密度較大，其中有一定小葉種混生。目前保留有300多畝。保塘古茶區(qū)與森林灌木共生，古茶分布密度較低，散布在森林里。還保留了一定量較粗大的老樹。
茶質特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強，回甘較慢。
茶山名：南糯山
釋名：“（產）筍醬（之地）”
茶山地理：勐海縣格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。
古樹產地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
茶山歷史：南糯山種茶歷史悠久，享有盛名，傳說當年諸葛亮南征時曾在此種茶，雖系傳說，但古濮人種茶的歷史則十分久遠，后來哈尼人遷入南糯山開始種茶，南糯山半坡寨的茶樹王即是歷史的證明。在民國和新中國成立后，這里都是普洱茶的重要產區(qū)，民國時期這里是云南機器制茶的發(fā)祥地。八十年代大規(guī)模開發(fā)茶園時對古樹有一定的破壞。
古樹現(xiàn)狀：目前南糯山古茶園約12000畝，是版納地區(qū)最為著名和面積最大的古茶山。古茶園分布在9個自然村，由于分布較廣，不同寨子的茶口感有一定區(qū)別以半坡老寨的茶最為出名。由于代經歷史變遷，南糯山古樹，矮化老樹，臺地茶并存，古樹茶品質有所下滑。
茶質特色：湯質飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。
茶山名：帕沙
釋名：“一座山，一條河”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。
古樹產地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
茶山歷史：帕沙村唐宋時期即有哈尼先民居住種茶，目前仍保留相當數量古樹。
古樹現(xiàn)狀：帕沙目前存留的古茶園有2900畝左右，每個寨子都有一定數量的古樹資源。幾百年樹齡的古樹存量很多，大樹成片，基本未經矮化，保護較好。其中帕沙老寨的古樹茶較為出名。
茶質特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。
賀開古樹群
茶山名：賀開
釋名： “最先看到太陽之地”
茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。
古樹產地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等
茶山歷史：賀開拉祜屬古羌人余脈，很早就在賀開一代種茶。當地人以諸葛亮為茶祖，每年有儀式祭拜。當地還流傳這古茶樹的傳說。近代賀開也是版納較為著名的茶區(qū)之一。
古樹現(xiàn)狀：賀開現(xiàn)有連片古茶園9000畝以上，分布于賀開、曼蚌2個村委會7個寨。賀開古茶園在西雙版納所有古茶園中連片面積最大，具有一定觀賞價值。在曼弄新、老寨之間有十幾株樹齡近千年的大茶樹。古茶園自然環(huán)境保護較為良好。
茶質特色：湯質飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。
布朗山
茶山名：布朗山
釋名：布朗族聚居地
茶山地理：勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。
古樹產地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等
茶山歷史：布朗山的布朗族是古濮人的后裔，濮人在云南種茶的歷史非常悠久，可以上溯到商周時期。目前在老曼娥寨還保留有較大規(guī)模的古茶園。老班章古樹在本世紀早期開始逐漸為人所知，從外形到滋味，都具有明顯特點，茶友中有普洱茶之王的稱譽，至今仍是普洱茶市場價格的重要參考點。
古樹現(xiàn)狀：目前老班章和新班章寨共有古茶園兩千多畝，以老班章樹齡較老，自然環(huán)境保護較好，新班章亦存有相當數量的古樹。老曼娥寨的古茶園面積更大，有三千畝以上?？傮w來說，當地人為維護老班章聲譽，茶園生態(tài)保護和管理不錯，但和大多數名山一樣，存在過度采摘的情況，茶質有所下降。
茶質特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。
茶山名：勐宋（景洪）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。
古樹產地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等
茶山歷史：勐宋村的村民小組大部分是愛尼人（哈尼支系），曼傘村老寨是布朗族，種茶都有久遠歷史。曼遷老寨附近的古茶園中，存有樹齡十分古老的古茶樹。清朝時這里的茶曾上供土司。
古樹現(xiàn)狀：作為中國最南部的古茶山，因為其地理位置偏僻，勐宋茶區(qū)自然環(huán)境保存較好，目前仍有五千畝古茶園，長勢良好。勐宋茶分為甜茶和苦茶，甜茶苦澀淡而苦茶味極苦，長久不化，本來不被村民用于出售，現(xiàn)在已成為版納古樹中之名品。
茶質特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質厚重，杯底香強，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
茶山名：巴達
釋名：“仙人腳印”
茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。
古樹產地：曼邁、章朗、曼帕勒等。
茶山歷史：巴達茶的出名主要是因為1962年發(fā)現(xiàn)的巴達野生大茶樹，為云南成為世界茶發(fā)源地做出了貢獻，勐海茶廠在巴達地區(qū)也有規(guī)模龐大的臺地茶基地。其實除了野生茶和臺地茶，巴達的栽培古樹茶資源也很優(yōu)秀，是當地的布朗族先民種植的，章朗古寨已有超過1400年歷史。
古樹現(xiàn)狀：巴達章朗、曼邁等地的古樹茶園自然環(huán)境保存較好，茶園與森林共生，古茶樹自然生長，大多沒有矮化，有少量小葉種。古茶園共有兩千畝以上。
茶質特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
版納茶區(qū)總結
初步了解了十四茶山的情況，我們可以對版納茶區(qū)做以概括。版納茶區(qū)的茶茶質厚重，湯質較飽滿，除了部分小葉種外，苦澀明顯；古樹茶氣明顯，山韻突出。這是和瀾滄江下游的氣候和自然環(huán)境密不可分的，版納茶區(qū)在普洱茶區(qū)中溫度較低，光照較強，這導致茶中茶多酚和兒茶素的含量較高，苦澀感較明顯，班章、曼娥的霸氣，小勐宋苦茶的苦澀都和這有直接關系。
版納茶區(qū)古樹的樹齡以100-500年之間為多，對普洱茶來說正是產量適宜的時候，但有些山頭因成名較早，過度采摘的情況比較明顯，這直接導致了茶質的下降。同時也因為歷史上知名，版納茶區(qū)古茶園遭到人為破壞的情況也比較多，這包括對古樹直接破壞和破壞自然環(huán)境對古樹間接的影響。但在一些較為偏遠地區(qū)還是存留了一定量生態(tài)環(huán)境較好的茶園，這是難能可貴的。至于有些山頭因為利潤驅使和無知，使用除草劑和葉面肥的情況也時有發(fā)生，這些個別現(xiàn)象嚴重影響了古樹普洱的聲譽，不過近些年隨著下游市場對古樹原生態(tài)的要求越來越高，這種面貌應該會逐漸好轉。
哀牢山云海
普洱市綜述
普洱市是因普洱茶而更名的城市（原名思茅）。事實上，作為云南第一大市的普洱，無論從歷史，還是現(xiàn)有的普洱古樹資源來看，都和普洱茶有著不解之緣。普洱市境內古樹茶面積達83187公頃，約合124萬畝。其中野生茶樹居群78633公頃，是普洱茶產區(qū)中最大的；古茶山12123公頃（2006年普查數據）。
從景谷3540萬年前的寬葉木蘭化石（茶樹遠祖），到鎮(zhèn)沅哀牢山千家寨2700年野生茶樹王，再到邦葳的過渡型茶樹王，還有樹高最高（27米）的孟連勐馬鎮(zhèn)臘福野茶。普洱市擁有最為多樣的珍稀普洱古樹資源。從最大的無量山野生茶樹居群（16534公頃，分布于景東縣錦屏鎮(zhèn)至鎮(zhèn)遠縣勐大鎮(zhèn)），到最大的栽培古茶山景谷文山古茶山（1112公頃），再到景邁山的千年萬畝古茶園。普洱市也擁有極為豐富的野生茶居群和古茶園資源。
普洱市是云南最大的市，占地面積45385平方公里，轄九縣一區(qū)。我們將按地理位置和行政區(qū)劃分為三個大的地區(qū)來分別敘述：分別是位于東南的墨江、寧洱、思茅（區(qū)）、江城片區(qū)；位于中北部的景東、鎮(zhèn)沅、景谷片區(qū)；和西南部的瀾滄、孟連、西盟片區(qū)。普洱市的古茶山資源極為豐富，介紹中我們仍然選用以大函小的方式，如果您聽說的茶山沒有在大的分類中出現(xiàn)，那應該會在大茶山的產地一欄中找到蹤影。另外這里所說的古茶樹標注的下限為樹齡100年，有些產地沒有被收錄，可能是由于樹齡的緣故。
墨江、寧洱、思茅（區(qū)）、江城古樹茶分布
須立貢茶古茶山、龍壩古茶山、通關古茶山、壩溜古茶山、迷帝貢茶古茶山、景星豪門古茶山、困鹿山古茶山、國慶古茶山
須立貢茶古茶山
茶山地理：位于墨江縣聯(lián)珠鎮(zhèn)，海拔1400-1460米，常年平均氣溫16.9-18℃。年降水量1323-1435mm。土壤為赤紅壤、紅壤。
茶山歷史：須立貢茶在清代為皇家貢茶，聯(lián)珠鎮(zhèn)是茶馬古道上著名驛站。
主要產地：菜園、班中、碧勝、勇溪
古樹現(xiàn)狀：古茶山面積643公頃，呈塊狀分布，代表品種有菜園村的大葉綠茶、碧勝村的須立貢茶等。相比較而言菜園村茶園的管理比須立貢茶所在的碧勝村要好一些，長勢更強。碧勝村的須立貢茶園內保存了一定樹齡比較老的古樹，是清代貢茶的原產地。
龍壩古茶山
茶山地理：位于墨江縣通關龍壩鄉(xiāng)，海拔1300-1700米，常年平均氣溫15.0-17.9℃。年降水量1350mm。土壤為紅壤和黃紅壤。
主要產地：竜賓、勐里、大乜多、竜場、打洞、石頭、曼婆
古樹現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積287公頃，茶園管理一般，長勢中等。
通關古茶山
茶山地理：位于墨江縣永平鎮(zhèn)，海拔1520-1820米，常年平均氣溫14.9-16.8℃，年降水量1391mm。土壤為紅壤和黃棕壤。
主要產地：永平、新武、景壩、畢庫
古樹現(xiàn)狀：古茶山面積287公頃，呈塊狀分布。代表品種有永平村大葉綠茶和新武村大葉綠茶，茶園管理一般，長勢中等。
壩溜古茶山
茶山地理：主要分布在墨江縣壩溜鄉(xiāng)。海拔1630-1885米，常年平均氣溫11.9-16.4℃，年降水量2197mm。土壤為紅壤。
主要產地：老朱、聯(lián)珠、老彭、罵尼
古樹現(xiàn)狀：古茶山面積247公頃，呈零星和塊狀分布。代表品種有老朱寨瑪玉茶和聯(lián)珠村羊八寨瑪玉茶。茶樹分布密度較小，管理中等，長勢強。
迷帝貢茶古茶山
茶山地理：主要分布在墨江縣新?lián)徉l(xiāng)。海拔1300-1940米，常年平均氣溫14.2-18.3℃，年降水量1293mm，土壤為紅壤和黃棕壤。
主要產地：界碑、新塘、班包、那憲
茶山歷史：明神宗時期已開始種茶，清代進一步發(fā)展，成為茶馬古道驛站之一。原稱米地茶，因為成為清代貢茶受皇帝喜愛，故稱“迷帝”茶。界碑趙氏家族曾保留有皇家所賜“歲俸京師”牌匾，文革時遺失。
古樹現(xiàn)狀：古茶山面積195公頃，代表品種為界碑村迷帝貢茶，最大的老茶園有300多畝。
茶質特色：迷帝茶苦澀明顯，回甘較快，茶香清揚，有少許蘭香，山韻明顯。
景星豪門古茶山
茶山地理：主要分布與墨江縣西部景星鄉(xiāng)，北回歸線附近。海拔1530-1990米，常年平均氣溫14.2-16.9℃，年降水量1360mm。土壤為紅壤、黃棕壤、紫色土。
主要產地：新華、景星、正龍
茶山歷史：景星有數百年種茶歷史，解放前有景星茶廠，是墨江茶廠的前身。
古樹現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山283公頃，呈塊狀和零星分布。代表品種有新華村大團葉綠芽茶和景星村中葉茶。景星茶園經過歷年的開發(fā)種植，茶園中古樹和小樹混栽，老樹大都經過矮化處理，芽頭明顯增多。
茶質特色：苦澀明顯，略有甜味，香氣較弱，生津回甘明顯，山野韻不顯。
困鹿山
困鹿山古茶山
茶山地理：位于寧洱縣寧洱鎮(zhèn)，海拔1090-1640米，常年平均氣溫16.5-19.0℃，年降水量1700mm。土壤為赤紅壤、紅壤。
主要產地：寬宏、西薩、謙崗
茶山歷史：困鹿山原作困盧山，是清代貢茶產地之一，寬宏村的哈尼人種茶歷史超過400年。
古樹現(xiàn)狀：茶園多在村寨邊，糧茶間作。代表品種有寬宏村困鹿山大葉茶，西薩村大葉茶，還有當地俗稱的細葉茶屬于白毛茶一種。寬宏村古茶園有古茶樹372棵，樹齡400年以上，大葉種和小葉種共生，這種成片的未經矮化的古茶園比較難得，是明清普洱本地產茶的重要證明。
茶質特色：山野氣韻明顯，湯質飽滿、甜滑，苦澀較弱，回甘較快。
國慶古茶山
茶山地理：主要分布于江城縣國慶鄉(xiāng)，海拔1100-1350米，常年平均氣溫19.2℃，年降水量2360mm。氣候濕熱多雨。土壤為赤紅壤
主要產地：絡捷、么等、田房、嘎勒、博別、和平
茶山歷史：江城歷史上是易武茶北山的必經之路，受六大茶山貿易影響，江城很早開始種茶，在絡捷、田房等地種茶歷史都超過200年以上。絡捷即是彝族語“茶葉”的意思。
古樹現(xiàn)狀：茶園都在村寨邊上，目前古茶山面積有387公頃，呈塊狀分布，代表品種有絡捷普家村老樹茶，田房村田房大樹茶。國慶古茶呈不同樹齡混布，部分沒有修剪的老樹較為高大。不同產地茶園維護情況不一。受易武茶價格上漲的影響，與易武茶口感相似的國慶茶價格也有所上揚。
茶質特色：苦澀較弱，湯中帶甜，回甘較好，湯質飽滿程度較易武老樹略遜，略顯不夠醇厚。
千家寨茶樹王
景東、鎮(zhèn)沅、景谷古茶樹分布
雖然普洱市北部傳統(tǒng)上并非最著名的普洱茶產地，但是伴隨哀牢山千家寨茶樹王的發(fā)現(xiàn)，人們的目光開始逐漸關注這里，而隨著人們對野生和栽培型普洱茶古樹群落的了解逐漸增多，人們對這片土地的興趣也越來越大。
雖然現(xiàn)在普洱茶研究的很多課題還遠未到下結論的時候，但是我們仍然有很多理由鎖定無量山脈、哀牢山西坡和瀾滄江中游、者干江、威遠江水系周圍為普洱茶資源最為豐富和最富潛質的地區(qū)，這也是茗壽堂最為重點關注的區(qū)域之一。
老倉福德古茶山、金鼎古茶山、漫灣古茶山、御筆古茶山、哀牢山西坡古茶山、振太古茶山、老烏山古茶山、田壩古茶山、勐大古茶山、馬鄧古茶山、文山古茶山、秧塔古茶山、南板黃草壩古茶山、聯(lián)合龍?zhí)凉挪枭?、團結古茶山。
老倉福德古茶山
茶山地理：位于景東縣北部的安定鄉(xiāng)和文龍鄉(xiāng)，無量山東坡，海拔1600-2100米，常年平均氣溫11.6-14.6℃，降水量1280-1390毫米，土壤為紅壤和黃棕壤，夾有未風化砂礫。
主要產地：迤倉、中倉、外倉、河底、民福（以上為安定鄉(xiāng)），邦崴（注：和瀾滄的邦崴不是一地）、邦邁、義昌（以上為文龍鄉(xiāng)）。
茶山歷史：老倉福德的古茶園、古茶樹和茶馬古道，證明景東是普洱茶古老產區(qū)。民國14年云南省省長唐繼堯曾為“老倉茶”頒發(fā)優(yōu)等獎。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積463公頃，呈塊狀分布，茶園大多在村寨邊。代表植株有文龍鄉(xiāng)邦邁村的山茶，安定鄉(xiāng)迤倉村的勐庫茶。老倉福德茶區(qū)種植密度低，管理粗放，產量相對不高，但這反而使老倉福德茶保留了較高的品質。
茶質特色：老倉福德茶雖然樹齡不很高，但茶氣充盈，湯質飽滿，回甘持久，有無量山北部茶的山韻特點。
金鼎古茶山
茶山地理：位于無量山西坡景東縣林街鄉(xiāng)及景福鄉(xiāng)，海拔1800-2000米。常年平均氣溫10.6-14.6℃，降水量1292-1413毫米，土壤為紅壤和黃棕壤，土壤沙性較重。
主要產地：巖頭、龍洞、箐頭、丁帕、清河（以上屬林街鄉(xiāng)），金雞林、公平、岔河、勐令（以上屬景福）。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山320公頃，呈零星塊狀分布。代表植株有景福鄉(xiāng)金雞林村金雞林茶和林街鄉(xiāng)巖頭村大盧山茶。金鼎是無量山古茶區(qū)之一，茶樹密度較低，管理粗放，普洱茶品質優(yōu)良。目前百年以上古樹尚有近千畝。
茶質特色：苦顯澀弱，苦能化甘，湯質飽滿，山韻明顯。
漫灣古茶山
茶山地理：位于景東縣漫灣鎮(zhèn)，無量山西坡。海拔1700-2300米，常年平均氣溫13.6-14.6℃，降水量1291-1307毫米。土壤為紅壤和黃棕壤，夾有未風化石礫。
主要產地：漫灣、安召、溫竹等。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山205公頃，呈零星塊狀分布。代表植株有安召村家茶和溫竹村茶。本區(qū)同樣是無量山古茶區(qū)之一，茶樹密度稀，管理粗放。漫灣也是優(yōu)質的普洱茶產區(qū)。
茶質特色：苦顯于澀，苦能化甘，山野韻明顯。
御筆古茶山
茶山地理：無量山東坡的景東縣文井鎮(zhèn)和錦屏鎮(zhèn)。海拔1700-2000米，常年平均氣溫13.6℃，降水量1300毫米。土壤為紅壤，沙性較重。
主要產地：山心、丙必（長地山）、清涼村（以上屬文井），山沖、黃草嶺（以上屬錦屏）。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山279公頃，呈塊狀分布，茶園多在村寨邊。代表品種有文井鎮(zhèn)山心村茶，錦屏鎮(zhèn)山沖村生態(tài)茶。茶園管理一般，樹勢生長較強。御筆古茶山現(xiàn)有百年以上茶樹近千畝。
茶質特色：苦澀較重，回甘較快，回甘明顯，澀能生津，山韻一般。
哀牢山西坡
哀牢山西坡古茶山
茶山地理：位于景東縣龍街鄉(xiāng)、大街鄉(xiāng)、花山鄉(xiāng)，哀牢山西坡中上部。海拔1300-2100米，常年平均氣溫12.6-17.6℃，年降水量1180-1320毫米。土壤有赤紅壤、紅壤、黃棕壤。
主要產地：東山、和哨（以上屬龍街），大街、氣力、三營（以上屬大街），文崗、營盤、撇羅、文岔、蘆山（以上屬花山）。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積457公頃，呈塊狀和零星分布，茶園多在村寨邊，部分和糧田間作。代表品種有花山鄉(xiāng)蘆山村大石房野茶，龍街鄉(xiāng)栘衣樹村荃麻林大樹茶。茶樹零星種植，管理較好，長勢較好。本區(qū)是哀牢山古茶區(qū)，同時也是歷史上普洱茶北上大理的重要通道，保存有部分茶馬古道遺跡。
茶質特色：苦顯于澀，苦能化干，湯質飽滿。
振太古茶山
茶山地理：位于鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)，無量山西坡，海拔1377-1857米，常年平均氣溫16.0-18.4℃，年降水量865-1270毫米。土壤為赤紅壤、紅壤、紫色土。
主要產地：山街、抬頭、界碑、興隆、塘房、沙河、文怕、長安、小寨、黃梨。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山883公頃，呈零星塊狀分布。此古茶區(qū)種茶歷史超過250年，大多在村寨邊，代表樹種有山街村大茶樹和小寨村大葉茶。茶園管理中等，長勢強弱不一。
老烏山古茶山
茶山地理：位于鎮(zhèn)沅縣按板鎮(zhèn)，海拔2057-2240米，常年平均氣溫14.1-15.2℃，年降水量1390-1502毫米。土壤為紅壤、黃棕壤。
主要產地：文立、羅家、那布等。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山417公頃，呈塊狀分布，茶園多在村寨邊，代表品種有文立村文立大茶樹。老烏山是高海拔無量山系代表，當地彝族種茶歷史超過500年，茶葉品質優(yōu)良。
茶質特色：老烏山茶湯質飽滿，茶氣渾厚，山韻悠長，香氣低沉。是優(yōu)質的高海拔高古普洱茶品種，也是茗壽堂栽培與過渡型高齡古樹的重要產區(qū)。
田壩古茶山
茶山地理：位于鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)和按板鎮(zhèn)。海拔1770-1816米，常年平均氣溫16.5℃，年降水量1180-1215毫米。土壤為紅壤和紫色土。
主要產地：老海塘、茶山箐、民強、瓦橋（屬田壩），聯(lián)盟（屬按板）。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積200公頃，呈塊狀分布。茶園多在村寨邊，代表品種有民強村的大葉茶。百年以上古樹尚有數百畝，茶園管理中等，長勢較強。
茶質特色：山韻明顯，湯質飽滿，杯底香顯，苦顯澀弱。
勐大古茶山
茶山地理：鎮(zhèn)沅縣勐大鎮(zhèn)，海拔1428-1910米，常年平均氣溫15.8-18.1℃，年降水量920-1910毫米。土壤為赤紅壤和紅壤。
主要產地：大井、文況（砍盆箐）、文蒙、文開、文卜。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積252公頃，呈塊狀分布，多在村寨邊，茶園管理較差，茶葉品質優(yōu)良。代表品種有文況村砍盆箐茶?？撑梵洳柰馊酥欢?，但在當地享有盛譽，價格一路上漲。
馬鄧古茶山
茶山地理：位于鎮(zhèn)沅縣者東鄉(xiāng)，海拔1760-1810米。常年平均氣溫16.2℃，年降水量1118-1205毫米。土壤為赤紅壤、紅壤。
主要產地：麥地、馬鄧。
茶山現(xiàn)狀：馬鄧古茶山清嘉慶年間開始種茶，現(xiàn)有古茶山面積約117公頃，呈塊狀分布。代表品種有麥地村的大綠茶和馬鄧村的老馬鄧茶，茶園管理一般，長勢較好。馬鄧茶是鎮(zhèn)沅傳統(tǒng)名茶，綠茶茶質醇厚，香氣明顯，享有盛譽。
茶質特色：杯底留香，苦澀較弱，回甘較快，湯中帶甜。大麥地茶和馬鄧茶類似而苦澀稍顯。
文山古茶山
茶山地理：分布于景谷縣景谷鄉(xiāng)，海拔1610-2010米。常年平均氣溫20.3℃，年降水量1296毫米。土壤為紅壤和黃棕壤。
主要產地：文山（文山頂、大石寺）、苦竹山、景谷（即小景谷）、文召、云盤、文聯(lián)、團山、文東。
茶山歷史：小景谷種茶歷史久遠，最為人稱道的是清末名人紀襄廷在景谷推廣種茶，除了大面積種茶扶貧，他又在小景谷開辦恒豐源茶莊，使小景谷漸成重要的普洱茶集散地。當年紀襄廷時代的茶樹現(xiàn)在已有百年以上歷史，品種優(yōu)良，產茶品質出色。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積1112公頃，呈塊狀分布。代表品種有文山村勐庫茶和云盤村紅橄欖茶。茶園管理中等，長勢較強。小景谷茶區(qū)是資深普洱茶人比較關注的區(qū)域，古茶園分布廣泛，茶樹生長狀態(tài)較好。在苦竹山、文山頂等地保存了一些樹齡較高，品質較好的古樹。
茶質特色：山韻較好，湯質飽滿，香氣幽長，回甘較好，湯中帶甜，甜中有涼。
秧塔古樹
秧塔古茶山
茶山地理：景谷縣民樂鎮(zhèn)，海拔1110-1780米，常年平均氣溫18.7℃，年降水量1530毫米，土壤為赤紅壤和紅壤。
主要產地：大村、白象、桃子、民樂。
茶山歷史：秧塔白茶是少數有明確史籍記載的普洱貢茶之一，在清代名重當時，貢內廷者稱白龍須。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山114公頃，呈塊狀分布，代表品種為大村秧塔大白茶，白象村大葉子茶。茶園管理中等。秧塔白茶作為世界最古老的白茶樹種尤為珍貴，茗壽堂所選用的是其中最古老的五百年以上古樹，可稱是母樹級的茶品。其他兩三百年的普洱茶樹和一兩百年的白茶分布也很廣泛。
茶質特色：香氣濃郁，甘香明顯，回甘細膩。
南板黃草壩古茶山
茶山地理：景谷縣東部鳳山鄉(xiāng)和正興鎮(zhèn)，海拔1710-2350米，常年平均氣溫18.7℃，年降水量1530毫米，土壤為紅壤和黃棕壤。
主要產地：黃草壩（大尖山）、平田、順南、南板。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山面積458公頃，呈塊狀分布。代表品種是平田村的細紅茶。黃草壩茶山大小葉種共生，村寨邊的大樹茶和山坡上的野放茶都有，茶樹長勢較好，品質優(yōu)良。
茶質特色：黃草壩茶香氣幽長，山韻明顯，苦澀較弱，回甘較快，湯質飽滿。
聯(lián)合龍?zhí)凉挪枭?/span>
茶山地理：位于景谷縣威遠鎮(zhèn)，海拔1510-1760米，常年平均氣溫20.1℃，年降水量1341.8毫米，土壤為紅壤和紫色土。
主要產地：龍?zhí)痢⒙?lián)合。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山335公頃，呈塊狀分布，代表品種有龍?zhí)链宕笕~茶和聯(lián)合村大葉茶。長勢較好，品質優(yōu)良。
團結古茶山
茶山地理：位于景谷縣永平鎮(zhèn)團結村，海拔1090米，常年平均氣溫20℃，年降水量1410毫米。土壤為赤紅壤。
主要產地：團結。
茶山現(xiàn)狀：團結茶山主要是漢族，茶樹樹齡以一兩百年老樹為多，現(xiàn)有古樹茶山面積198公頃，呈塊狀分布，代表品種有團結村剛榨茶。茶園管理一般，長勢較好。
瀾滄、西盟、孟連古茶樹分布
傳統(tǒng)上瀾滄、西盟、孟連被稱為邊三縣，因為地處偏僻，所產的普洱茶并不受人重視。近年來隨著邦崴過渡型茶樹王的發(fā)現(xiàn)，瀾滄的古樹茶開始浮出水面。而號稱“千年萬畝”的景邁山古樹茶獨特的香氣為世人所知，又引發(fā)了人們的追捧，好在景邁地廣茶多，尚不至于過分炒作。其實邊三縣的古樹資源并不僅限于此，隨著對古茶樹研究的深入，我們開始關注大黑山系，這是一片和哀牢山、無量山一樣充滿寶藏的神奇之地。這里的生態(tài)環(huán)境是全云南保存最好的，茗壽堂的野放茶基地也正位于西盟。在孟連，在西盟，中緬邊境的深山之中我們時常會有驚喜出現(xiàn)……
景邁古茶山、邦崴古茶山、文東古茶山、東卡河古茶山、臘福古茶山、芒中古茶山、佛殿山古茶山
景邁山古茶園
景邁古茶山
茶山地理：位于景邁縣惠民鄉(xiāng)，是現(xiàn)存最大的古茶山之一，海拔1100-1570，常年平均氣溫16.5-19℃。年降水量1400-1450毫米。土壤為赤紅壤和紅壤。
古樹產地：景邁（大平掌）、芒景、芒洪、勐本、芒埂、翁洼、翁基、老酒房等。
茶山歷史：據景邁山緬寺碑記載景邁山大面積種茶歷史超過1300年；而據布朗族史料，種茶更早在1800年前。布朗先祖叭巖冷的傳說則更為久遠。在建國初，景邁茶曾被布朗族頭人獻禮給毛主席。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山1095公頃，呈塊狀分布。代表品種有芒景村的芒洪古茶和景邁村古茶。景邁山自然環(huán)境保護較好，茶樹基本沒有經過人為矮化，和其他樹木混生，這也是景邁茶獨特香氣的原因之一。同時景邁山高齡古樹（500年）存量較大，是我國十分珍貴的古樹茶資源地。
茶質特色：干茶、茶湯、杯底香俱佳，山韻優(yōu)雅，苦澀明顯，回甘快而持久。湯質飽滿。
邦崴古茶山
茶山地理：位于瀾滄縣富東鄉(xiāng)，海拔1640-1780米，常年平均氣溫15.5-16.5℃，年降水量1100-1300毫米。土壤為紅壤。
古樹產地：那東、小壩、南滇。
茶山歷史：那東一代拉祜族種茶有幾百年歷史，而邦崴古樹的知名主要是因為邦崴村的過渡型茶樹王的帶動。1992年和1993年國內和國際兩次研討會確認了過渡型茶樹王，成為中國是普洱茶源產地的直接證據。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山211公頃，茶樹多在村寨邊分散分布，代表植株有那東村那東老茶樹和小壩村大平掌大茶樹。邦崴過渡型茶樹王也在此茶山中。
茶質特色：苦澀較明顯，回甘較快，香氣幽長，山韻明顯，生津明顯。
文東古茶山
茶山地理：主要分布于瀾滄縣文東鄉(xiāng)，海拔1740-1970米，常年平均氣溫14.5-16.0℃，年降水量1200毫米。土壤為紅壤和黃棕壤。
古樹產地：小寨、帕賽、水塘、栘（木+衣）樹。
茶山歷史：小寨佤族種茶歷史超過五百年，帕賽漢族種茶也有近五百年歷史。
茶山現(xiàn)狀：現(xiàn)有古茶山96公頃，呈塊狀分布。茶樹散生，茶糧間作。古樹、小喬木、新茶混種。代表品種有小寨村老茶樹，帕賽村老茶樹。茶樹長勢較好，品質優(yōu)良。
茶質特色：苦澀明顯，蘭香高揚，多泡之后猶在，不輸景邁，回甘較快，湯質飽滿。
東卡河古茶山
茶山地理：位于瀾滄縣東朗鄉(xiāng)大平掌村，距離縣城21公里。海拔1550米。土壤為黃沙壤。
茶山現(xiàn)狀：茶樹生長與村邊山梁和山坡上，多數與林木共生，生態(tài)環(huán)境良好。古樹大都自然生長，沒有人為矮化。
茶質特色：苦較明顯，回甘較快，茶香高揚，湯質飽滿，湯中帶甜。
臘福山古茶樹
臘福古茶山
茶山地理：位于孟連縣勐馬鎮(zhèn)臘福村，海拔1570米。離邊境只有幾公里路程。土壤為黃棕壤。
茶山現(xiàn)狀：熟悉普洱茶山的人可能會聽說過臘福大黑山野生茶，而對臘福大寨附近的栽培型古樹了解較少。臘福古茶分布較為分散，以舊寨周圍為多。保留了一些樹齡較老的古茶樹，綜合品質較好。
茶質特色：山韻較強，苦澀較重，香氣明顯悠長，湯中帶甜，回甘較好。
芒中古茶山
茶山地理：位于孟連縣娜允鎮(zhèn)景吭村，海拔1020米。
茶山歷史：娜允古鎮(zhèn)是孟連宣撫司所在地，土司府至今保存完好。芒中的古茶園即是孟連傣族土司的御用茶園。
茶山現(xiàn)狀：芒中古茶園雖然茶樹并不高大，但是生態(tài)環(huán)境較好，茶樹和其他樹種共生，采摘適量，保證了茶樹的品質。
茶質特色：山韻較強，苦澀較弱，苦中帶甜，回甘較好，湯質飽滿。
佛殿山古茶山
茶山地理：位于西盟縣西部，年平均氣溫13.5℃，年降水量近3000毫米。海拔1700-2200米。
茶山現(xiàn)狀：西盟佛殿山一代的野生古茶近年來引起關注，從初步考察來看，無論就面積還是樹齡，都是屈指可數的。除了野生古樹茶，佛殿山也發(fā)現(xiàn)了一些過渡型古茶樹群落，這些茶樹群落還沒有得到很好的保護和利用。
茶質特色：香氣沉穩(wěn)幽長，苦澀明顯，回甘較快而持久，湯質飽滿。
普洱市總結
普洱市因為面積較大，縱跨北回歸線，其古樹茶也呈現(xiàn)多樣化的特色。南部江城等地的茶山和版納東部茶區(qū)的茶質十分接近，柔和內斂。西部瀾滄等地的茶則香氣凸顯，回味悠長，有著很好的市場競爭力。北部景東、鎮(zhèn)沅等地的茶山場純正，茶氣充盈，隨著大家對茶氣的認知逐漸加深，必然會為更多的人所關注。景谷茶區(qū)歷史悠久，香氣口感俱佳，不乏頗具規(guī)模的古茶山，也代表了未來市場的方向。其他像西盟、孟連等地，雖然占地較小，名氣不大，但其良好的自然環(huán)境為其后市的發(fā)展埋下伏筆。
雙江境內古茶山
臨滄古樹茶分布
臨滄市是云南省第一產茶大縣，傳統(tǒng)上以滇紅和綠茶（滇青）為主，魯史古鎮(zhèn)演繹了茶馬古道上的傳奇，而鳳慶（順寧）茶廠創(chuàng)制的滇紅也為云南茶贏得了歷史的輝煌。其實，臨滄也蘊藏著大量豐富的普洱古樹資源，鳳慶小灣鎮(zhèn)香竹箐的3200年古茶樹王便是古代先民種茶的明證。而散落在各地大量的古茶園和野生古樹茶群落，對普洱茶迷來說更是資源豐富的寶庫。雖然以丙島（冰島），昔歸為代表的古樹茶已經嶄露頭角，風頭甚至壓過版納那些歷史悠久的名山普洱，但我們應該看到，臨滄的古樹資源遠不止于此。在永德、云縣、雙江等地的大山深處，依然有很多待發(fā)掘的古樹資源。
相比較于版納和普洱市的普洱茶資源，臨滄境內的古茶山的詳細資料相對來說還不夠完備，這里做以概況性的介紹，并把一些古茶山的名錄附于后面，以備大家參考。
臨滄市因臨瀾滄江而得名。境內共有茶園總面積130萬畝，其中，野生古茶樹群落40萬畝，栽培型古茶園65萬畝（百年以上古茶園9萬多畝）。臨滄是著名的下關茶廠沱茶原料的最重要的供應地，也為昆明茶廠、勐海茶廠提供大量的優(yōu)質茶葉。很多名茶的背后都有臨滄料的影子，臨滄茶是不折不扣的幕后英雄。
臨滄下轄1區(qū)7縣，各區(qū)縣均有大片的古樹資源，按茶葉產量排名，依此為：鳳慶、云縣、永德、雙江、耿馬、臨翔區(qū)、滄源、鎮(zhèn)康（按2009年產量）。以下簡述各地的情況。
鳳慶—位于臨滄北部
境內古茶樹資源5.6萬畝，鳳慶縣的鳳山、勐佑、大寺、三岔河、雪山等地均有上千畝的栽培古茶園，詩禮鄉(xiāng)古黑村也有古茶樹。
鳳慶香竹箐大茶樹，位于小灣鎮(zhèn)華峰村，樹齡高達3200年，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的樹齡最長、樹干最粗的人工栽培大茶樹。
作為云南產茶第一大縣，幾乎全縣皆適宜種茶。歷史悠久，出產歷史上著名的“太華茶”。鳳慶茶廠，曾經是我國紅茶標準的制定者。產生國家級良種：鳳慶大葉種。
茶馬古道重鎮(zhèn)魯史有數百年的歷史，青龍橋更是茶馬古道上的咽喉要道。
云縣—位于臨滄東北部
野生大茶樹分布于每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，較為著名的有：幸福鎮(zhèn)大宗山（蔑笆山村）1.5萬畝，涌寶鎮(zhèn)堂梨樹村1600畝，漫灣鎮(zhèn)的大丙山1000余畝，愛華鎮(zhèn)黃竹林箐等。
位于漫灣鎮(zhèn)的白鶯山，在大丙山中部，被稱為“古茶園自然博物館”，古茶樹1.24萬畝。茶樹品種豐富，展示了從野生茶樹到栽培茶樹不同階段的演變歷史。
永德大雪山高大的古茶樹
永德—位于臨滄西北部
距今約兩三千萬年歷史的茶樹始祖：中華木蘭在永德縣被發(fā)現(xiàn)（茶樹是由寬葉木蘭經中華木蘭演化而來），歷史悠久的永德，被稱為“萬茶歸宗”的地方。
永德也是云南野生茶林面積最廣的縣，達到11萬多畝。11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有野生茶樹，尤其是明朗、烏木龍、亞練、大雪山等地。值得一提的是永德大雪山自然保護區(qū)（10萬余畝野生古茶林）和棠梨山原始森林（約1.5萬畝原始野生型古茶樹）。忙肺茶山是永德縣的著名茶區(qū)，主要生長著勐板忙肺群體種，樹齡基本在80年左右。
大雪山曼來古茶山、班卡鄉(xiāng)放牛場古茶山也較為有名。
勐庫古茶園
雙江—位于臨滄南部
全縣茶園面積6.8萬畝。其中勐庫鎮(zhèn)，被稱為普洱茶最重要的物種基因庫；誕生于此的勐庫大葉種茶，是最有名的云南大葉種茶。
最具代表性的野生茶樹資源為勐庫野生茶樹群落和古茶園。千年野生古茶樹群落地處大雪山中上部，分布面積約1.2萬畝，勐庫大雪山野生茶樹群落是目前國內外發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大理茶種群落。
具有代表性的古茶園位于勐庫鎮(zhèn)冰島村的冰島古茶園，已有500年的歷史。冰島茶的種植范圍主要是在雙江縣勐庫鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地方。
源于勐庫大雪山野生古茶樹群落的，經過先民人工馴化而演變進化了若干野生栽培性品種，分布在臨滄境內廣大地區(qū)，尤以邦馬山脈一線為多。由北往南，如章馱（屬臨翔區(qū)）、南美（屬臨翔區(qū)）、坡腳（屬臨翔區(qū)）、冰島、勐庫等地。
耿馬—位于臨滄西南部
野生古茶樹5.7萬畝，尤其在大青山自然保護區(qū)內有3萬畝。芒洪鄉(xiāng)的原始森林地帶也有古茶樹群落，如芒洪鄉(xiāng)大浪壩等地。
臨翔區(qū)—位于臨滄中東部
古茶樹群落2萬畝，省級良種：邦東大葉茶源于邦東鄉(xiāng)，野生茶樹分布于南美鄉(xiāng)和邦東鄉(xiāng)大雪山等地，著名的昔歸、忙麓等古樹茶即是產于邦東鄉(xiāng)。
滄源—臨滄西南部
古老崖畫著稱于世，距今已3000多年歷史，畫有采茶情景。古茶樹約3萬畝，單甲、糯良兩鄉(xiāng)最多，著名的有糯良鄉(xiāng)大黑山古茶山。
鎮(zhèn)康—臨滄西部
古茶樹最有名的當數“鎮(zhèn)康大山茶”，明代灣甸茶最負盛名，鎮(zhèn)康北部即屬于勐統(tǒng)灣甸茶區(qū)的一部分。
保山極其他地區(qū)古樹茶分布
保山已不屬于瀾滄江流域，在目前云南普洱茶生產地區(qū)來說，保山所生產的曬青毛茶普遍不受重視。但保山地區(qū)目前尚有不少栽培野生茶區(qū)幷沒有完全開發(fā)，相對于西雙版納勐臘、景洪、勐海等地都已經被過度采摘的情況，此地區(qū)的茶質仍然十分厚質飽滿。古茶樹分布面積近1.5萬畝，栽培古茶園分布較集中且有代表性的是騰沖壩外古茶園，上營文家塘古茶園和昌寧漭水鄉(xiāng)黃家寨古茶園。尤其是高黎貢山系的古樹，口感雖然未有超過其他三大茶區(qū)的特色，但其陽剛的茶氣，純正的山韻實在是不可多得的古樹茶資源。
此外，在德宏、紅河、文山等地州，均有古茶樹分布。如德宏州的潞西、瑞麗、梁河；紅河州的元陽、金平；文山州的廣南、馬關、麻栗坡等等。盡管這些地區(qū)野生茶樹群落和古茶園分布面積不大，但卻分布著云南較多的茶組植物種類。
附：云南古茶山名錄
西雙版納古茶山
勐臘縣攸樂古茶山
勐臘縣倚邦古茶山
勐臘縣莽枝古茶山
勐臘縣革登古茶山
勐臘縣蠻磚古茶山
勐臘縣易武古茶山
勐?？h布朗古茶山
勐海縣巴達古茶山
勐?？h勐宋古茶山
勐海縣賀開古茶山
勐?？h南糯古茶山
勐?？h帕沙古茶山
勐海縣南嶠古茶山
勐?？h曼糯古茶山
景洪市小勐宋古茶山
西雙版納其他古茶山
普洱市古茶山
景東縣老倉福德古茶山
景東縣金鼎古茶山
景東縣漫灣古茶山
景東縣御筆古茶山
景東縣哀牢山西坡古茶山
鎮(zhèn)沅縣振太古茶山
鎮(zhèn)沅縣老烏山古茶山
鎮(zhèn)沅縣田壩古茶山
鎮(zhèn)沅縣勐大古茶山
鎮(zhèn)沅縣馬鄧古茶山
景谷縣文山古茶山
景谷縣秧塔古茶山
景谷縣南板黃草壩古茶山
景谷縣聯(lián)合龍?zhí)凉挪枭?/p>
景谷縣團結古茶山
墨江縣須立貢茶古茶山
墨江縣龍壩古茶山
墨江縣通關古茶山
墨江縣壩溜古茶山
墨江縣迷帝古茶山
墨江縣景星豪門古茶山
寧洱縣困鹿山古茶山
江城縣國慶古茶山
瀾滄縣景邁古茶山
瀾滄縣邦崴古茶山
瀾滄縣文東古茶山
普洱市其他古茶山
臨滄市古茶山
雙江縣勐庫大雪山
雙江縣冰島古茶山
雙江縣壩糯古茶山
雙江縣懂過古茶山
雙江縣勐庫十八寨
鳳慶縣古墨村古茶樹群落
鳳慶縣團結村大尖山古茶樹群
鳳慶縣魯史鎮(zhèn)羊頭山古茶樹群落
鳳慶縣魯史鎮(zhèn)古平村古茶樹群
鳳慶縣魯史鎮(zhèn)沿河村古茶樹群落
鳳慶縣魯史鎮(zhèn)龍竹山古茶樹群落
鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村古茶樹群落
鳳慶縣小灣鎮(zhèn)香竹箐古茶樹群落
鳳慶縣小灣梅竹古茶樹群落
鳳慶縣洛黨四十八道河古茶樹群落
鳳慶縣洛黨瓊岳古茶樹群落
鳳慶縣大寺大河古茶樹群落
鳳慶縣大寺岔河古茶樹群落
鳳慶縣大寺平河古茶樹群落
鳳慶縣三岔河柏木古茶樹群落
鳳慶縣鳳慶萬明山古茶樹群落
鳳慶縣雪山鎮(zhèn)黃竹林箐古茶樹群落
鳳慶縣新華牛尖山古茶樹群落
鳳慶縣腰街星源古茶樹群落
鳳慶縣勐佑阿里侯山古茶樹群落
永德縣曼來古茶園
永德縣放牛場古茶園
永德縣忙肺古茶園
永德縣團樹團山古茶園
永德縣玉華古茶園
永德縣平掌古茶園
永德縣小幫貴古茶園
永德縣鳴鳳山古茶園
永德縣梅子箐古茶園
永德縣木瓜寨古茶園
永德縣底卡古茶園
永德縣武家寨古茶園
永德縣德黨鎮(zhèn)棠梨山
云縣幸福鎮(zhèn)大宗山
云縣愛華鎮(zhèn)黃竹林箐古茶樹群落
云縣大丙山古茶樹群
云縣涌寶鎮(zhèn)古茶樹群落
云縣茶房鄉(xiāng)古茶樹群落
云縣大朝山古茶樹群落
耿馬縣芒洪山古茶樹群
耿馬縣大青山古茶樹群落
鎮(zhèn)康縣大山古茶樹群
鎮(zhèn)康縣馬鞍山古茶園
臨翔區(qū)南美古茶園
臨翔區(qū)昔歸古茶園
臨翔區(qū)邦東古茶園
臨翔區(qū)大石古茶園
臨翔區(qū)馬臺茶區(qū)
滄源縣單甲大黑山
滄源縣糯良大黑山
保山市古茶山
昌寧縣黃家寨古茶園
昌寧縣石佛山古茶樹群
昌寧縣茶山河村保家洼子古茶樹群
昌寧縣沿江羊圈坡野生古茶樹群
昌寧縣聯(lián)席芭蕉林野生古茶樹群
昌寧縣聯(lián)席破石頭栽培型古茶樹
昌寧縣楊柳茶山
昌寧縣德昂寨古茶園
昌寧縣五峰山
隆陽區(qū)阿貫山古茶園
隆陽區(qū)道人山古茶園
施甸縣擺馬村古茶園
龍陵縣鎮(zhèn)安古茶園
騰沖縣壩外古茶園
騰沖縣上營文家塘古茶園
騰沖縣高黎貢山古茶樹群
保山市其他古茶山
玉溪市古茶山
元江縣南溪原始森林
新平縣者竜鄉(xiāng)哀牢山古茶樹
紅河州古茶山
綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)瑪玉村古茶園
綠春縣牛孔鄉(xiāng)古茶園
元陽縣勝村鄉(xiāng)東觀音山
屏邊縣大圍山古茶山
紅河縣古茶山
金平縣金河鎮(zhèn)哈尼田村古茶園
文山州古茶山
麻粟坡縣金廠鄉(xiāng)古茶園
廣南縣九龍山古茶樹群
廣南縣羊窩大山古茶樹群
馬關縣古林箐鄉(xiāng)古茶園
楚雄州古茶山
永平縣古茶山
南華縣古茶山
雙柏縣古茶山
曲靖市古茶山
師宗縣大廠鄉(xiāng)古茶園
富源縣富源縣古茶園
德宏州古茶山
路西市勐嘎鎮(zhèn)古茶園
梁河縣大廠鄉(xiāng)古茶園
瑞麗市弄島鄉(xiāng)茶園
潞西市香菜塘村茶園
潞西市三臺山茶園
潞西市江東鄉(xiāng)茶園
盈江縣勐弄鄉(xiāng)古茶園
昭通市古茶山
鹽津縣老林茶山
鎮(zhèn)雄縣古茶山
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因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。
中文學名 黑茶 界 植物界 門 被子植物門（Angiospermae） 綱 雙子葉植物綱（Dicotyledoneae） 亞 綱 五椏果亞綱（Dilleniidae） 目 杜鵑花目（Ericales） 科 山茶科（Theaceae）屬茶屬種茶葉亞種黑茶 英文名 Dark tea
歷史沿革
最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發(fā)酵，產生了品質完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜，經過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號，經營規(guī)模很快超過當地川幫，每年認“引”數額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。
黑茶按照產區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸”。
黑茶的起源，一般認為是始于十六世紀初，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買。”據《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產始于湖南益陽安化縣。據唐·楊燁《膳夫經手錄》記載，唐朝時，安化所產渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產，在當地有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當時就有黑茶生產。2009年，安化入選世界紀錄協(xié)會中國最早的黑茶生產地。
湖南黑茶原產于安化，最早產于資江邊上的苞芷園，后轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產，產區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)，比較有名的經典1939黑磚茶產自湘小伍家。
明嘉靖年間，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發(fā)端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。
雖然按史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。
1972—1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡，經考證即茶一箱，箱內黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶。自此以后，這箱茶葉從何而來？益陽市茶葉局局長、高級農藝師易梁生經過多年考察、研究、分析，認為是安化黑茶，原因如下：
一、從地域位置來看，漢唐時期，安化屬益陽縣，隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質，是封建社會上層人士的首選嘉茗。
二、從保存品質上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期，而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。
三、從運輸便利上看，安化經陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運到長沙十分方便。
四、漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。
五、早期安化黑茶要經松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。
那么，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。
雅安黑茶歷史
《史記·周本紀》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”?！睹魇?middot;茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產龍團、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進藏區(qū)。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發(fā)展。《明史·茶法》：宋太祖“設茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙寧七年在雅設茶馬司，位于今名山新店，其遺址是中國至今為止唯一可考的茶馬司遺址。
雅安藏茶制作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購經營。《雅安縣志》(民國版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶號。清朝允許民間藏茶貿易，私營藏茶企業(yè)增多，到清末，雅安、天全、 滎經、名山、邛崍等縣茶號有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位，川滇邊務大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解體。
民國初年，私營茶號恢復到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)，強派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶號倒閉，民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國民政府為壟斷邊茶經營，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私營茶號率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號倒閉，僅為雅安、天全茶號收購原料，代加工成品茶。
產地分布
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。
工藝流程
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現(xiàn)水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。
黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
自然晾置
自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。
黑茶品種
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
三尖
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
茯磚
陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在中國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。
涇陽縣位于咸陽市，涇陽縣地處關中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發(fā)到西安城北客運站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到涇陽筑制，稱“涇陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陜西涇陽壓制成磚。
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產生冠突散囊菌）。
茯茶功效突出原因在于有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質就越好，對消化、對生理的調節(jié)作用就越大。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶?？梢娷虿柙谒麄兩钪械闹匾?。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進廠后，要經篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
黑磚
安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆，也銷往俄國、英國等國家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生產。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統(tǒng)工藝商品，被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產的優(yōu)質黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。年產量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
青磚茶
青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產地，已有兩百多年的生產歷史。羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號”。“公設茶莊于廟場，始制茶磚”（《中萬公傳》），茶號設在羊樓古鎮(zhèn)廟場街中段，廠房設在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。它以老青茶為原料，經蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。青磚茶經發(fā)酵、高溫蒸壓、適當存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。主要銷往內蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。
青磚茶經多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費品，屬國家應急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責任公司生產的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務部首批認定的唯一的中華老字號，享有久遠聲譽，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語的少數民族消費者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進去的印跡，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的標志。
千兩茶
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產優(yōu)質黑毛茶為原料，將經汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術，經多次反復錘壓和束緊，使茶支達到致密堅實的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶茶包裝原始獨特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經典茶葉，以陳年茶為 最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬 夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質特征和對人體獨特的藥理功效，長期存放的“千兩茶”對腸胃調理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干 燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。
康磚金尖
創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，后擴大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產于四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場（廠）加工筑制，年產量近萬噸。
都是經過蒸壓而成的磚形茶。康磚品質較高，金尖品質較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質有差異。
筑制康磚和金尖的原料來源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預先過細整理，再經篩分、切鍘整形、風選、揀剔等工序，務求做到沙石、草木除凈，梗長適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國家規(guī)定的質量標準進行合理配料，經過稱茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤?？荡u為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米。康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。
2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。
四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色，簡化為康磚、金尖兩個花色，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后，經過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。南路邊茶（藏茶）為黑茶品種制法最復雜，經過32多道工序制成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區(qū)）。西路邊茶制法簡單，將采割來的枝葉直接曬干即可。
廣西梧州六堡茶
廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有上千年的生產歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應。
梧州六堡茶是特種黑茶，品質獨特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。中國人一 般不太熱衷于陳 茶。據說日本人更傾注于新茶； 然而日本人開始對云南出產的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生產“六堡茶”青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習俗的影響吧。
食用指南
熬煮
在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功能成份才氣被人體充實吸取。從唐朝起頭，茶才盛行沖泡飲用，到宋朝期間到達鼎盛。
茶在順應社會需求的同時，演繹出很多茶文化或有關茶的趣事，把茶從等同于藥物的一蒔植物漸漸過渡到品其噴鼻、悟之理、怡其韻的虛實把玩圣物。外洋飲用正統(tǒng)的“中國茶”肯定是用熬煮的方式，俗稱“烹茶”這也是“茶”傳到外洋留下的印跡。
在藏區(qū)，因為惡劣的天然情況和人體必需的要求，千百年來一向連結著陳腐的吃茶品茗風俗，即先把茶熬煮過再飲用，不但口感神韻更佳，顛末熬煮后的黑茶，其對人體的各項保健功效就更為凸起，只能令別的沖泡飲用類的茶感受到“火候欠佳”。
黑茶的熬煮其實很簡略，待水溫加熱到開，放入適量黑茶（此時勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。
因為黑茶的陳、醇特點，發(fā)起將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味更醇噴鼻，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵歷程更充實，保健感化代價和口感更佳、更光滑，湯色也更美麗透紅。
飲用方法
千兩餅茶
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準許下可煮茶。
黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：取茶
黑茶一般形態(tài)有三種，千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。
千兩餅取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。
顆粒茶取茶
由于顆粒裝的黑茶已經切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶取茶
整支千兩茶
用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時要小心，不要傷及手指。泡茶第一步
投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。
五種喝法
黑茶主要產于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來沖泡。
一、傳統(tǒng)的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，停火后，濾去茶渣，即可飲用。
二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。
三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見)：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再沖入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。
四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風味更佳。
五、奶茶沖泡喝法：用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。
價值功效
膳食營養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
助消化解油膩
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國西北少數民族人民的食物結構是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
降脂減肥
血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
抗氧化
有關衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內的自由基不斷產生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構成元素）和硒（GSHPX的構成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
抗癌
癌癥是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀70年代后期，世界各國的科學家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農業(yè)大學采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。
降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報道。日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。中國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
殺菌消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產生的藥理功能具有特殊性。
經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。
注意事項
冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當地飲用熱茶，對消暑解渴、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應的作用，從而滋潤口腔，產生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯安化黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨特風味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。
生活妙用
1、對治療習慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發(fā)時節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等。其中，蛋白質、茶多糖、維生素及礦物質等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營養(yǎng)護發(fā)香波，具有祛屑止癢護發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。
3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強的兼容性，或者可選擇適當的中藥如紅花、杜仲等與之調配，制成藥茶足浴液，作用于足底經絡，達到全身調節(jié)的目的。您根據需要熬煮適當濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復體力，除臭抑菌。
鑒別方法
好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質低劣的表現(xiàn)。
1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質佳。
2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
4、品滋味：醇和，陳茶潤滑、回甘。
5、看葉底：黑褐。
陳年老黑茶經久耐泡，可從以下幾點來看：
特點：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。
黑磚茶品質要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內質香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。
湖南黑茶與普洱茶的區(qū)別
黑茶是依據成品茶的外觀呈黑色而得名，中國六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的黑茶的一分支。
加工工藝的區(qū)別：湖南黑毛茶必須經過七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工藝在云南生普卻沒有此工序,20世紀70年代普洱才運用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技術形成區(qū)別于傳統(tǒng)產品的“熟普”茶。
安化黑茶中的茯磚有獨特的“發(fā)花”工序，產生功效強大的益生菌——冠突散囊菌，茯磚茶的“發(fā)花”工藝為國家二級機密，但普洱茶中沒有這個工序。
湖南黑茶品質功效的區(qū)別，湖南黑茶的茯磚茶及千兩茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調理腸胃的功效。
產品外形的區(qū)別, 湖南黑茶有緊壓磚形及散裝及獨特的花卷形，而普洱以餅狀居多。
包裝形式的區(qū)別：湖南黑茶的花卷系列包裝以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產品同步生成，是茶葉中唯一的非后包裝產品。
保存方法
黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不當受潮了，可采取以下方法進行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對不要飲用了，說明茶已經發(fā)生霉變了?！”３滞L干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因屬深度發(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應及時取出拿到通風干燥的地方，也可以抽濕（開空調即可）或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，如發(fā)白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
[導讀]：剛開始習茶的茶友，都對有年份的普洱老茶心向往之，甚至有過度追捧之嫌。正因為這種對老茶過于熱情的追捧，很多茶友也吃過虧上過當。今天榜叔帶我們一起去扒一扒假老茶的皮，給茶友們提個醒！
【正文】剛開始習茶的茶友，都對有年份的普洱老茶心向往之，甚至有過度追捧之嫌。正因為這種對老茶過于熱情的追捧，很多茶友也吃過虧上過當。
其實對于這些有年份的普洱老茶，因為其當年生產操作不夠規(guī)范，或陳放的時間太久，許多資料都已說不清，甚至不可考。但只要細心觀察和總結，我們總能通過一些小的知識點和細節(jié)，去辨別許多顯而易見的假貨。
今天，為你總結出以下四個鑒別普洱老茶真假的要點，
鑒別要點一：看茶葉年份
假貨代表1：上世紀60年代的楊聘號
如果你了解楊聘號的歷史，就很容易辨別出真假。
楊聘號茶莊，創(chuàng)建于1912年的云南倚邦。不幸的是，20世紀初，滇西陷入戰(zhàn)亂，倚邦以及倚邦的茶隨之沒落。
民國十年（1922年）時，楊聘號的老板楊聘三隨外寨茶農遷進曼莊（蠻磚），又在當地經營十余年茶葉加工，直到抗戰(zhàn)爆發(fā)，民不聊生，茶葉滯銷，楊聘三帶妻兒回元江。
1949年建國后，主要是昆明、勐海、下關等國營茶廠負責普洱茶的生產，幾無私人加工。一直到2005年底，林君勵才在勐海當地正式注冊成立“景洪市楊聘號茶葉有限公司”。
所以，上世紀60年代的楊聘號老茶根本就不存在，它是假的。
假貨代表2：上世紀70年代的同興號
（圖2：假）
同興號茶莊原名同順祥號，亦稱中信行，于1733年創(chuàng)設在易武鎮(zhèn)上。1921年前后，同興號與同慶號一樣聞名于易武大街。當時同興號普洱茶年產約五百擔，屬大型茶莊。據說主要以倚邦茶山曼松頂上茶園的茶為主，茶品非常優(yōu)良。
目前存世的同興號圓茶大致有四個時期：清末至民國成立前（1912年以前）的“早期同興號老圓茶”或稱“貢品同興”；1913~1933年的“同興老圓茶”；1934~1935年的“同興圓茶”；1935年后的“后期同興圓茶”。
另有種說法則是將存世的同興號分為兩類，1921~1934年間的“同興號早期圓茶”和1934~1949年間的“同興后期圓茶”。
從1949年至1978年期間，普洱茶生茶主要是昆明、下關、勐海等國營茶廠生產，幾乎沒有私人加工。上世紀70年代的同興號老茶同樣是子虛烏有！
假貨代表3：上世紀60年代的7581磚茶
7581是昆明茶廠的代表熟茶，是文化大革命后期，采用人工渥堆發(fā)酵技術壓制的長方形茶磚。昆明茶廠隸屬于云南省茶葉分公司，所以在包裝中并未顯示。
7581茶磚是昆明茶廠在1975年開始生產，采用8級原料，而昆明茶廠的代表號為1。既然7581磚是從1975年開始生產，那么上世紀60年代的7581磚茶又是談何而來呢？穿越了？
鑒別要點二：看茶葉包裝
假貨代表4：包裝錯誤的“紫天餅”
首先我們得知道什么叫紫天餅。天字號紫天七子餅，是從1985年開始，香港南天貿易公司向勐海茶廠定制的七子餅茶，是當時最早的定制茶品，生茶編號為8582，熟茶編號為8592。
因當時七子餅茶外包裝紙沒有生與熟的區(qū)別，沒有茶號，只在運輸包裝里塞一張紙，標明品種茶號。所以，為了區(qū)分兩者且不影響南天公司的信譽，南天公司與中茶公司經商量，在熟茶的包裝上加蓋一個“天”字。因為外包裝紙上加蓋了紫色“天”字印章，稱為“紫天餅”。
（圖3：真）
根據資料了解到，“天”字蓋章在下方“出口公司云南”字樣上的包裝紙紙質較厚，而中央的“茶”字顏色較深，這屬于1990年左右的一類包裝紙。
（圖4：真）
至于“天”字蓋在右上方“茶”字旁的包裝紙，紙質較薄，多纖維，而且中央茶字顏色比較淺，為機器印刷字樣，這似乎是上世紀90年代初期一種包裝紙的特征了，圖3、圖4均為正品。
（圖5：假）
圖5包裝上的“天”字是藍色，而不是紫色，因此是假貨。
（圖6：假）
而當年南天公司向勐海茶廠定制的是餅茶，沒有磚茶，而且一直以來8592也未曾壓制過磚形，所以圖6也必是假貨無疑。
假貨代表5：印刷錯誤的“綠大樹”
綠大樹，是茶商葉炳懷從1999年開始，向勐海茶廠訂制的易武正山茶的俗稱。其得名源于包裝棉紙上的一棵綠色茶樹。目前綠大樹的市面流通量已經很少了。
現(xiàn)在流通的主要有1999年的特級品餅茶、2001年綠大樹餅茶、2002年特級品綠大樹餅茶、2003年500g沱茶、2003年綠大樹餅茶。
（圖7：真）1999年的特級品餅茶
（圖8：真）2001年綠大樹餅茶
99綠大樹是葉炳懷收的易武料，再委托勐海茶廠拼配壓餅的。當時采用的外包棉紙，是手工未裁邊的特大棉紙，厚而不均勻。
而比較有趣的是，因為工人們蓋章時有隨意性，綠大樹的內飛背面印章顏色，有紫紅、黑藍兩色。所以即使同一件或一筒內，都可能存在有兩種不同顏色的印章內飛。
圖9、10都是假綠大樹，該怎樣判斷呢？
（圖9：假）
很明顯，包裝上印的生產廠不是勐海茶廠，而是云南省易武茶廠，因此是假綠大樹。
（圖10：假）
與真綠大樹包裝上的宋體完全不同，“云南省勐海茶廠出品”這幾個字使用的是幼圓字體。
假貨代表6：上世紀90年代紅印圓茶
據原勐海茶廠廠長鄒炳良介紹，上世紀50~90年代間，勐海茶廠生產的圓茶有兩種：內銷圓茶和僑銷圓茶。內銷圓茶的茶菁稍嫩，僑銷圓茶以肥壯葉為主。
由于茶餅上的信息非常少，為了加以區(qū)別，只能從包裝上來區(qū)分?！凹t印”是“中茶牌”商標的“茶”字為紅色，“綠印”的茶字是綠色，“黃印”是黃色。
（圖11：假）
上世紀90年代外銷的紅印圓茶，沒有在包裝上直接印“8892”的（如圖12），圖11直接印上了8892的字樣，無疑是假貨。
（圖12：真）
鑒別要點三：看茶葉屬性
假貨代表7：2003年7542陳年老茶熟茶
（圖13：假）
“7542”是什么？7542是勐海茶廠出產量最大的生餅。該茶被市場譽為“評判普洱生茶品質的標準產品”。所以，被商家吹噓為2003年的7542陳年老熟茶肯定是假茶。
另外，2003年的茶，到今年（2015年）已是12年，12年的茶售價不足300元，相信正經做生意的老板不會這么不了解行情的。
鑒別要點四：看茶葉重量
假貨代表8：重量不符的文革磚
（圖14：真）
同樣，我們先一起了解一下文革磚。文革磚的出廠時間主要集中在文革時期（1966~1976年）。當時有許多不同的國營茶廠壓制磚茶，且因處于困難時期產量較少，而勐海茶廠生產的磚茶因品質出眾而受到高度好評。
文革磚，都是250g的長方形磚茶,在內飛會印有“勐海茶廠革命委員會”的字樣。而且文革磚只有生茶，因為熟茶的工藝是1973年才成形的。目前文革磚存世量極少，市場上很難遇到真品。
（圖15：假）
1992年，文革早已過去，而且其500g的重量，遠超正品文革磚250g的標準，因此是假貨。
（圖16：假）
這塊“文革磚”上世紀90年代的年份不對，而且1kg的重量，也不符合真正文革磚的重量特點。
老茶價高、難尋，因此受人追捧，而仿品也很多，還愈來愈逼真。所以從知識點、細節(jié)了解老茶只是最基礎的第一步。真正想要了解老茶，還是需要完整地從茶品的歷史、倉儲條件和最本質的品飲去認識。
通過掌握一些老茶基本知識，對于判斷真假老茶會很有幫助，不容易上當受騙。
