武夷巖茶儲存多久后會出現陳香？
到何時會出現藥香？
陳巖茶、老巖茶還能喝出巖骨花香嗎？
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帶著一系列疑問，我們咨詢了《陳年武夷巖茶》團體標準主要起草人之一，商虎。
根據最新發(fā)布的《陳年武夷巖茶》團體標準規(guī)定，陳年武夷巖茶以4年為界限。商虎介紹，“我們在參考其他陳茶標準的同時，結合現行主要武夷巖茶企業(yè)產品的3年保質期標準，為避免產品出現空檔期，所以有了4年起為陳巖茶的規(guī)定?！?/p>
其實，關于產品年限的設定本身就要參考同類產品在市場上鋪貨、流通，以及消費者認知的情況。當然，也根據感官評定或產品理化性質進行品質檢測。因此，陳年武夷巖茶的分類標準不僅僅是為了填補市場空檔。
4年以上的武夷巖茶已經開始顯露陳香，湯色也由橙黃或深橙黃向橙紅變化。而儲存時間在21年以上的武夷巖茶則開始產生參藥香，湯色逐漸從橙紅向褐紅變化。
△圖片來源于《陳年武夷巖茶》（T/CSTEA 00015-2021）標準在上圖中，可以看到二級陳巖茶感官品質要求中“稍帶微酸”的表述尤為特別。武夷酸是陳年武夷巖茶中的一大特色，也是商家宣傳老茶時的一大亮點，甚至出現“越老越酸”的說法。實則不然。
目前，茶葉（湯）中已經發(fā)現的有機酸有 40 余種，其中茶湯中的有機酸有 10 余種，主要有檸檬酸、綠原酸、草酸、抗壞血酸、阿魏酸及沒食子酸等，約占茶葉中干物質含量的3%。在茶葉儲藏的過程中，有機酸種類與含量的變化會對茶葉的香氣和滋味產生不同程度的影響。在長時間存放的過程中，5-10年陳年武夷巖茶蘋果酸含量呈增加趨勢，是茶湯酸感的主要因素。這種酸感喝起來是自然舒服的感覺，與工藝酸、返青酸不同。
△圖片來源于公眾號“李四歲的聞巖里”眾所周知，武夷巖茶以巖骨花香著稱，且品種多樣，香型各異。武夷巖茶產品又分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，感官品質要求也被分為了這些類別。而陳年武夷巖茶卻無此分類，那么，我們喝到的陳年武夷巖茶除了陳香、參藥香，還能感受到其他嗎？
這個問題其實與它的儲存環(huán)境和工藝品質有重大關系。工藝品質良好的武夷巖茶在穩(wěn)定的存儲條件下，即使經過長期保存還會保持部分原本的花香。
老茶在時光的轉化中，所呈現出的狀態(tài)各不相同。例如，在2020年賣脫銷的中茶海堤“1992年陳年巖茶”，在28年的轉化過程中就由花果香轉化為梅子香，后逐漸呈現純凈藥香；而他們在2015年出品的“1990年陳年巖茶”的滋味則是有著濃濃的陳藥香，帶木質香，巖韻似有而不顯。
無論是香氣、滋味，存儲，功效等等，陳年武夷巖茶以及其他老茶都還有很多值得我們去探索。
△圖片來源于公眾號“茶香記生活家”那么，消費者如何去鑒別陳年武夷巖茶呢？
商虎建議，消費者首先可以從香氣上進行陳年武夷巖茶品質鑒別。正常的陳年武夷巖干茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香，清晰明顯。而變質陳年武夷巖茶有的會出現青味和霉味或其他令人不愉悅的香氣，并且多夾帶雜味，香氣渾濁。其次，從滋味上進行辨別，陳年武夷巖滋味醇厚順滑、茶湯明亮，而變質陳年武夷巖茶味雜，茶湯較濁。
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