今年夏天，
杭州持續(xù)高溫干旱，
把部分西湖區(qū)的龍井茶樹
“綠衣”曬褪了色。
看到焦黃的茶葉，
不少茶農(nóng)又痛心又擔(dān)憂。
此前有過多次報(bào)道。
現(xiàn)在，極端高溫退散，
雨水也逐漸回歸，
茶樹怎么樣了?
茶農(nóng)們揪著的心放下來了嗎?
茶樹吐綠、黑布卷起
“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”生機(jī)重現(xiàn)
9月19日上午，西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道。這里是西湖龍井的主產(chǎn)地，被譽(yù)為“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”，共有茶農(nóng)近4000戶，茶園面積1.1萬(wàn)畝。
根據(jù)此前報(bào)道，今年西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)大約有10%的茶園受到干旱影響。
此刻，茶樹受災(zāi)及恢復(fù)的情況又如何?
在轉(zhuǎn)塘街道上城埭村放眼望去，茶園里成排的茶樹呈現(xiàn)綠意盎然的氛圍，很難發(fā)現(xiàn)受旱的跡象。近看一株株茶樹，雖然還能發(fā)現(xiàn)幾片紅葉，但也都“退居”樹干中段，枝頭已經(jīng)被新長(zhǎng)出的綠葉取代。
僅在個(gè)別茶園的山頭和山腳發(fā)現(xiàn)一兩株完全枯干的茶樹。
“這樣的茶樹不多，可能只占10%不到，總體恢復(fù)情況是較為理想的。”上城埭村主任助理杜旭琪說。
下午2點(diǎn)，茶農(nóng)俞春根在茶地邊上閑坐歇息，“之前曬紅了很多，現(xiàn)在差不多都長(zhǎng)出來(新葉)了?！?/p>
另一位茶農(nóng)俞春友說，“上個(gè)月我們都是半夜和凌晨起來澆水，很辛苦?！?/p>
“吐綠”后的茶樹恢復(fù)了元?dú)?，茶園里已經(jīng)很少有人在地里干活，茶農(nóng)們迎來了艱難抗旱后一段短暫的閑適時(shí)光。
“月初剛剛噴灑了葉面肥，現(xiàn)在要等新的底肥菜籽餅送來，目前大家沒有那么多農(nóng)事操作了。”杜旭琪表示。
轉(zhuǎn)塘街道區(qū)域發(fā)展辦工作人員鄔關(guān)林介紹，“今年轉(zhuǎn)塘街道受高溫旱災(zāi)影響的茶地面積約為20%，不算特別大，目前基本恢復(fù)。”
據(jù)他介紹，轉(zhuǎn)塘街道群體種老茶樹和“龍井43”的種植比例約為6：4，而老茶樹抗旱能力相對(duì)較強(qiáng)，所以抗旱工作主要是針對(duì)“龍井43”開展。
“主要就是搭黑布，遮陽(yáng)?！辈柁r(nóng)俞春友說，兩種茶種自己都有栽種，其中“龍井43”是最怕曬的。
8月，這里的茶山上還能看到漫山遍野的黑色遮陽(yáng)布，而現(xiàn)在，隨著暴曬天氣逐漸消退，遮陽(yáng)布已經(jīng)悉數(shù)被茶農(nóng)們卷了起來。
引水、噴肥、修葉，
“抗旱”告一段落，新任務(wù)來臨
給茶樹抗旱，除了避免高溫直曬，更要引水“解渴”。
“這是抗旱工作里較為困難的一部分?！编w關(guān)林說道，相比楊梅嶺等種植區(qū)，轉(zhuǎn)塘街道的茶園比較分散，周邊水源較少，加之今年夏天降雨不多，所以街道在幫助茶農(nóng)灌溉上費(fèi)了不少心思。
上城埭村的主要做法是“引水入渠”。在村莊北麓的一條水渠旁，杜旭琪回憶了一個(gè)多月前的情況，“當(dāng)時(shí)這條水道也干了，我們就把蓄水池的水放了進(jìn)來，讓茶農(nóng)抽水上去，給茶樹澆水?！?/p>
據(jù)他介紹，上城埭村共有8個(gè)蓄水池，均是2013年遭遇旱災(zāi)后陸續(xù)建成，“之前都沒怎么用，今年全用上了。相比9年前，這次在很大程度上解決了茶農(nóng)缺水的問題?！?/p>
解決了灌溉問題之后，接下來的工作就是施肥和修葉。鄔關(guān)林介紹道，發(fā)紅的茶樹實(shí)際上并未枯死，只是葉子曬焦了。通過施肥和修剪，能有效促進(jìn)新葉的生長(zhǎng)，幫助茶樹告別干枯狀態(tài)，盡快“吐綠”。
據(jù)他介紹，在今年9月7日至18日，轉(zhuǎn)塘街道使用了無人機(jī)給茶樹噴灑了有機(jī)葉面肥?！吧现苣┮呀?jīng)全部噴灑結(jié)束，抗旱工作也告一段落?！?/p>
“接下來又有了新工作，”他補(bǔ)充，“秋季防病蟲害，預(yù)計(jì)在10月底將結(jié)束所有肥料的使用，保證明年三四月采春茶時(shí)不會(huì)有殘留?！?/p>
來年春茶產(chǎn)量“基本無影響”
受災(zāi)茶農(nóng)還有專項(xiàng)補(bǔ)助
“我們靠茶吃飯，說到底也是靠天吃飯?！币晃?0多歲的老茶農(nóng)曾經(jīng)這么說。
此刻，茶農(nóng)們最關(guān)心的，莫過于今年干旱對(duì)來年春茶產(chǎn)量的影響。
“要說沒有影響是不可能的，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)?！辈柁r(nóng)俞春友自家種了兩畝茶地，現(xiàn)在基本都恢復(fù)了。他說，村里絕大部分茶農(nóng)都是采“明前茶”，明年三四月應(yīng)該能按時(shí)、按量采摘新茶。
西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道區(qū)域發(fā)展辦鄔關(guān)林表示，由于還沒有進(jìn)入采茶期，現(xiàn)在還無法準(zhǔn)確判斷，但影響應(yīng)該不大。
對(duì)此，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)表示，“前期看著好像很嚴(yán)重，但這幾天茶樹又恢復(fù)了。”根據(jù)他的估算，整個(gè)西湖區(qū)沒能恢復(fù)而完全枯死的茶樹僅占1%，“這對(duì)于明年西湖龍井產(chǎn)量基本沒有影響?！?/p>
受災(zāi)的茶樹主要集中在新茶種“龍井43”，但是一部分根系深、靠近地下水的新茶種，實(shí)際受到的影響也不大。
另外，鄔關(guān)林表示，“今年西湖區(qū)還有一筆農(nóng)業(yè)抗旱救災(zāi)補(bǔ)助資金，總計(jì)500萬(wàn)元，將根據(jù)每個(gè)村的受災(zāi)情況下發(fā)，目前這筆資金即將到位，馬上就能啟動(dòng)發(fā)放程序。”
來源：浙江新W網(wǎng)
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每年一過寒露節(jié)氣，杭州西湖龍井茶園就會(huì)迎來一波“小農(nóng)忙”。修剪枝葉、施有機(jī)肥、灑礦物油……封園前最后的農(nóng)事操作，難度不大，但程序不少。茶農(nóng)們的十月忙作，為的是來年開春能采到更好的茶葉。
10月18日，記者來到西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)之一的楊梅嶺。今年這波“小農(nóng)忙”，會(huì)給未來的西湖龍井帶來什么影響呢？
夏天罕見高溫
很多農(nóng)活推遲到現(xiàn)在才做
下午1點(diǎn)，茶園管理員張肇忠剛吃完午飯，就爬上半山坡，使用一臺(tái)單刃機(jī)修剪枝葉。
張師傅今年58歲，來自安徽六安，是楊梅嶺一戶茶農(nóng)雇用的工人。他和一起務(wù)工的幾位老鄉(xiāng)一樣，已經(jīng)在茶園干了十多年。
張師傅告訴記者，自己負(fù)責(zé)修剪的茶地共有10畝，“已經(jīng)修剪好幾天了，還需要兩天左右。剪完這一次，就要等明年開采了?！?
說起今年夏天的氣溫，王師傅直言：“實(shí)在太熱了，逼得很多活都推后了。”往年，茶樹最后一次修剪基本在九月底十月初，而今年一等就等到了十月中下旬。
“那些天里什么也做不了，只能干等，等茶樹恢復(fù)過來?，F(xiàn)在來看，恢復(fù)得差不多了。”張師傅說。
挑百斤菜籽餅走百米
雇人工比雇騾隊(duì)要省成本
“小農(nóng)忙”里最重要的事，莫過于讓茶樹“享用”菜籽餅，以便來年開春茶葉質(zhì)量更好。
菜籽餅是油菜籽榨油后余下的殘?jiān)?，是一種天然有機(jī)肥，在秋季被當(dāng)成西湖龍井茶樹的基肥施下。施用菜籽餅的西湖龍井，口感醇厚自然，比起施化肥的西湖龍井更具優(yōu)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)效益更高。
施肥的過程并不是那么容易——不少茶園在半山坡和高坡，菜籽餅需要依靠工人或騾隊(duì)運(yùn)送上山，然后工人們要在茶樹根部附近挖出深15厘米左右的坑，撒下菜籽餅，再覆土。
這次，王師傅和朱師傅要把600斤重的菜籽餅挑上山。一條扁擔(dān)挑兩袋，一袋50斤，兩個(gè)人來回兩三趟挑完。
記者跟隨他們“挑山”，總路程不到200米，卻走了十多分鐘。晴日當(dāng)空，兩位師傅口中輕聲哼著號(hào)子，扁擔(dān)在肩膀上壓得緊實(shí)，汗珠在兩鬢發(fā)亮。
“今年家家戶戶囤的菜籽餅不多，漲價(jià)了?！蓖鯉煾嫡f。
楊梅嶺的其他茶農(nóng)也證實(shí)了王師傅的說法?！敖衲曩F了點(diǎn)，少買了兩成多，可能最后會(huì)不夠用?！薄叭ツ曩I了20000斤，今年才買了14000斤，不過村里又免費(fèi)發(fā)了2000斤?！?
終于挑完最后一擔(dān)，師傅們?cè)诓枭缴献滦菹?，望著成片的茶樹，若有所思?
王師傅說，自己今年54歲，兒子心疼他，想讓他早點(diǎn)回老家工作。不過，王師傅在電話里回絕了兒子，說不想讓兒子看見自己辛苦的樣子，“雖然工作都不容易，但我更想和孩子在不同的城市忙。”
附近的茶農(nóng)告訴記者，相比人工運(yùn)送，騾子省時(shí)省力，不過成本較高，“一頭騾子一趟能馱兩三百斤，茶山近一點(diǎn)的，每100斤要收50-70元，遠(yuǎn)一點(diǎn)的將近100元。”
不過，雇騾隊(duì)是有運(yùn)輸重量門檻的，通常農(nóng)戶們會(huì)一起“拼單”，“要運(yùn)5000斤以上菜籽餅才接你的活，我們就幾家湊一塊?！?/p>
“小陽(yáng)春茶”開炒
這是對(duì)新手師傅的模擬考
正所謂“八月暖九月溫，十月還有小陽(yáng)春”。這幾天，除了修葉施肥，部分茶農(nóng)還在忙另一件事——“小陽(yáng)春茶”炒制。
對(duì)于楊梅嶺的茶農(nóng)來說，炒制“小陽(yáng)春茶”并不是為了在市場(chǎng)上搶到先機(jī)，而是利用先期采摘的、價(jià)值較低的鮮葉，鍛煉新手師傅炒茶的技藝，為來年“明前茶”的生產(chǎn)積淀力量。
胡龍?jiān)萍易蠲穾X，是2017年被杭州市政府授予“西湖龍井炒制大師”的稱號(hào)。他告訴記者：“楊梅嶺處于西湖景區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)，對(duì)出產(chǎn)茶葉有更高的品控標(biāo)準(zhǔn)。村里很少有茶農(nóng)炒‘小陽(yáng)春茶’，炒了也不會(huì)上市，只是給炒茶的小師傅練手用。”
這幾年，胡龍?jiān)频膬鹤雍慰『蛢合睆垯疽_始接班，鉆研起炒茶這件事。
2014年，胡嘉俊大學(xué)畢業(yè)，在城里工作三年后，選擇回楊梅嶺創(chuàng)業(yè)。胡嘉俊說：“我之前只知道我爸會(huì)炒茶，卻不知道炒得那么好。我覺得我有能力把家里的茶業(yè)做好，把炒茶技藝傳承下去。”
去年，胡嘉俊獲得“西湖龍井炒制能手”稱號(hào)，還在自家的言茶居茶莊辦起了炒茶培訓(xùn)，培養(yǎng)炒茶工藝的后生力量。這些后生力量，來自周邊各村。
“前幾天剛炒過一次‘小陽(yáng)春茶’?，F(xiàn)在的茶葉最接近春茶的狀態(tài)，所以要趁這幾天給小師傅們練練手，相當(dāng)于模擬考，為春季的期末考做準(zhǔn)備?！焙慰≌f。
炒茶師的高超技藝需要時(shí)間來?yè)Q取。有句話叫“殺青三年，輝鍋五年”，殺青，又叫青鍋，指炒茶至初步成型；輝鍋，指茶葉靜置回潮后，最后的炒制成型。炒茶最重要的是掌握好火候、控制“去水”的速度，要學(xué)三到五年才能嫻熟。
妻子張櫨尹是在大學(xué)時(shí)認(rèn)識(shí)胡嘉俊的，之后學(xué)視覺設(shè)計(jì)的她開始對(duì)茶感興趣。前幾年，種植、營(yíng)銷、品泡，她都學(xué)了，去年開始上手學(xué)習(xí)炒茶?！懊髑安枋墙鹳F的茶，不能讓新手來操作。所以我現(xiàn)在炒‘小陽(yáng)春茶’，就是想抓緊修煉，爭(zhēng)取明年春天為家里出一份力。”
來源：浙江在線 →錢江晚報(bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
市面上茶的形狀有很多，
比如西湖龍井茶的扁平狀；
安吉白茶的條索形；
白茶卷曲裝還有黑茶的餅狀等等。
十大名茶之首的西湖龍井茶，采用的就是扁平狀。
不知道小伙伴知道它們?yōu)槭裁匆潜馄綘畹膯幔?/p>
這是與哪些方面存在互相聯(lián)系呢！
眾所周知，乾隆皇帝與龍井茶的故事大家都是知道的，當(dāng)時(shí)乾隆皇帝來到西湖龍井村，游山玩水間盡賞茶園風(fēng)光，還見到采茶女茶園采茶乾隆便親自體驗(yàn)采茶全過程。但忽聽太后身體異樣，順手將剛采的龍井茶鮮葉放置口袋中，后來拿出的時(shí)候，茶葉是扁平狀的，且香氣四溢于是下令將西湖龍井茶封為御茶進(jìn)貢皇室享用。
茶農(nóng)拿到圣旨后，在炒制茶葉時(shí)緊貼鍋壁，邊炒邊壓，加工成外形扁平光滑的樣子。于是這種炒制方法一直流傳至今，成為龍井茶的獨(dú)門手藝。（這是傳聞）
龍井屬綠茶，經(jīng)過炒制殺青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法，通過手法的不斷變換，完好的保留茶葉的香氣，最終形成這種扁平光滑、均勻翠綠的形狀和香氣馥郁、口感甘醇的品質(zhì)。據(jù)說有人把龍井用烏龍茶的“揉捻”方法做過，結(jié)果出來的茶與現(xiàn)在的扁平狀龍井口感差距很大?？梢姴煌牟栌胁煌募庸すに?，這跟“大紅袍”要“培火”，普洱要“窩堆發(fā)酵”一樣的道理。
【龍井為何如此出名？】
龍井清香，化于唇齒之間
龍井茶為何如此出名呢？它是如何“坐上”十大名茶之首？
龍井茶出名離不開乾隆皇帝，但在之前朱元璋時(shí)期，龍井已經(jīng)是“爆款”，朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)”、“葉茶上供”，葉茶（龍井草茶），說明龍井在當(dāng)時(shí)作為”貢茶“，在清代是龍井茶有被稱為”本山茶“，本山是指杭州西湖畔的獅峰山。獅峰山上，有一口水井，在山壁上有一只青石龍頭，泉水順著龍口流出，這便是”龍井“二字的由來。
在清朝，乾隆六下江南四上龍井，親植18顆茶樹，程淯在《龍井訪茶記》中說：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天問，則王氏方園里18株，荷褒封焉?！睋碛辛饲∮H植的“18棵御茶樹”，龍井茶就直接坐上了茗茶之冠的寶座了。此后，官宦士紳之家，爭(zhēng)相品飲龍井，使龍井茶身價(jià)大增。
這也是大家覺得龍井因乾隆而”貴“的原因，乾隆為“龍井茶”代言。
【龍井茶的扁平外形是何時(shí)開始的呢？】
龍井清香，化于唇齒之間
有明代文章記載“炒茶，鍋令極凈，茶要少、火要猛，以手拌炒，令軟凈取出，攤于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定復(fù)炒，極燥而止?！闭者@樣看，龍井用手揉出來的形狀應(yīng)該不是扁平狀了，應(yīng)該是小編曾做過的九曲紅梅（紅茶）一樣的卷曲形狀。所以按照這樣在明代龍井茶的形狀還不是扁平的形狀，清高宗時(shí)入貢的明龍井，“頒賜時(shí)，人得少許，細(xì)僅如芒?！奔?xì)僅如芒，這樣應(yīng)該和安吉白茶一樣，像是條索針狀的吧。
到明末時(shí)出現(xiàn)了龍井扁平狀的記載，孫貽的《采茶歌》中云：“龍井新茶品價(jià)高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢請(qǐng)客休輕試，辛苦擔(dān)泉下虎跑。”（知識(shí)點(diǎn)，要考了！）
清雍正年間龍井茶已普遍為扁形，但那時(shí)龍井茶重色、香、味，對(duì)外形不甚講究。即使獅峰龍井，也是芽葉岔開，被稱為獅耳形、蝴蝶形。直到民國(guó)，商家相互競(jìng)爭(zhēng)，才開始講究外形的光直。文獻(xiàn)關(guān)于龍井茶扁形的記載，首先見于徐珂寫的《可言》：“各省所產(chǎn)之綠茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龍井，色深碧。茶之葉他處皆蜷曲而圓，惟杭之龍井扁且直?！?/p>
在現(xiàn)有史料中，明確記述炒制龍井茶成扁平外形的僅有晚清程淯的《龍井訪茶記》，他在“焙制”一節(jié)中說：“炒者坐灶旁。以手入鍋，徐徐拌之。每拌以手按葉，上至鍋口，轉(zhuǎn)掌承之，令松葉從五指間，紛紛下鍋，復(fù)按而承以上。如是碾轉(zhuǎn)，無瞬息仃?！币陨铣粗剖址ㄖ械摹懊堪枰允职慈~”“復(fù)按而承以上”，這種不斷地按，就是為了使龍井茶的外形變?yōu)楸馄?，這時(shí)已是晚清。
所以大家對(duì)龍井茶扁平狀出現(xiàn)及普遍化了解了吧。
來源：貢牌獅峰龍井茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
