大家好，我是茶不多先生，
一個(gè)有點(diǎn)點(diǎn)騷的普洱人。
友情提示：
我的內(nèi)容普遍很長，本文篇幅4000字，需要花點(diǎn)時(shí)間。
想看短小精悍茶內(nèi)容的，我推薦：大師時(shí)代、涂涂說茶、八克茶資訊、大益行情網(wǎng)、東和茶葉服務(wù)號、芳村老茶骨、大益論壇、大益報(bào)價(jià)網(wǎng)、中國茶友會(huì)、茶友網(wǎng)、普洱雜志、找找茶，甚至是星茶匯。他們中的大部分都是優(yōu)質(zhì)的原創(chuàng)內(nèi)容寫手。也是我在搜集資料時(shí)重點(diǎn)拜讀的渠道。
但想看長內(nèi)容的，并且還能第一時(shí)間回復(fù)您留言和評論的，可能只有我了。
這次更新耽擱了很久，其一是 本職工作的忙碌，另外畢竟涉及到了又一場「崩盤」，希望盡量嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)。本來淺談一下，但是考慮到本文的篇幅，也不算淺了，廢話不多說了，開始吧。
2015年，正逢《喜羊羊與灰太狼》開播的十周年，大益也推出了羊年生肖紀(jì)念餅，雖然兩者沒有什么關(guān)系。羊餅的上市，意味著大益生肖系列走了一半，半程回顧，生肖系列也并非每年都是大益產(chǎn)品線的重中之重，雖然品質(zhì)良莠不齊，該拉胯的時(shí)候一樣拉胯，有高有低，但依舊很好的守護(hù)著臻品系列的定位，尚未越線。
開坑生肖系列之前，我從來沒有完整的叫過一次羊餅的名字，每次看到羊餅，腦海中浮現(xiàn)大多是“美善美羊”，“善喜美羊”，“善喜洋洋”的稱呼。單看版面，真的很難一眼辨識(shí)出來產(chǎn)品的名字，現(xiàn)在開始創(chuàng)作生肖的內(nèi)容，才正兒八經(jīng)的看清了羊餅——原來你叫善美祥羊啊。命名上看，個(gè)人認(rèn)為有點(diǎn)拗口。一個(gè)本就拗口的產(chǎn)品名，還費(fèi)盡心思的在字體上做加法，實(shí)在難以讓人縷清設(shè)計(jì)師的腦回路。最終呈現(xiàn)的結(jié)果，便是版面上碩大無比的「四頭羊」。我很難說服自己，羊餅的設(shè)計(jì)是合格的。對比下兔餅，兔餅在設(shè)計(jì)上的不足，更多的是沒有設(shè)計(jì)導(dǎo)致的，這是決策上的失敗，而羊餅從外觀到命名，個(gè)人看來都算不上優(yōu)秀，這是設(shè)計(jì)本身的失敗。
版面來看，羊餅的設(shè)計(jì)不乏有「致敬」龍餅的嫌疑，因?yàn)榘婷娑加姓紦?jù)大面積的手寫字。但是龍餅至少還有一條龍紋盤旋在側(cè)作為點(diǎn)綴，而羊餅整體設(shè)計(jì)的既沒有凸顯出羊的溫順可愛，也沒有表達(dá)出羊本身的吉祥之意，真的有點(diǎn)太不走心了。
為什么對羊餅要求如此嚴(yán)格?因?yàn)槲覍倭?5年的羊，直到我來了廣州，才發(fā)現(xiàn)我?原來是屬馬的。
好消息是，羊餅的配料沿用了勐海大樹茶，這一點(diǎn)再一次將蛇餅釘在了生肖系列的恥辱柱上。配貨信息方面， 善美祥羊的配貨價(jià)為5500每件，標(biāo)準(zhǔn)店2件，形象店4件，旗艦店8件，體驗(yàn)館S1為10件，S2為12件。
我覺得，羊餅是有一點(diǎn)敷衍的，而這種敷衍，也反映出大益，或者整個(gè)普洱行業(yè)在2014年的低迷，具體有多低迷呢?低到執(zhí)著與文藝人設(shè)，將微博當(dāng)朋友圈的吳老板，連微博都懶得發(fā)了。
回顧2014年，老茶人普遍會(huì)丟一句「普洱又崩盤了」來概括。你要問他為什么，他說馬餅補(bǔ)貨的鍋，你問為什么馬餅補(bǔ)貨導(dǎo)致崩盤，他就丟一句“你不懂，我懶得跟你說”。
……
2014年2月13日，人們陸續(xù)從老家趕回各自的崗位，準(zhǔn)備在新的一年乘著大益改制十年的春風(fēng)再接再厲。去年已經(jīng)還清債務(wù)的茶商，今年可以考慮換臺(tái)車了，而去年換了車的，今年可能就開始考慮換房了。茶市就是這樣，總讓人產(chǎn)生一些不必要幻想，但又總是有人確實(shí)實(shí)現(xiàn)了。
相傳，這一天的馬餅，成交價(jià)來到了24000的高點(diǎn)，雖然現(xiàn)在看起來這個(gè)價(jià)格還好，但是在6年前，對比馬餅7000+的配貨價(jià)，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)翻了三倍有余。莊家好不容易用了大量的資金控制了貨源，造成了供不應(yīng)求的假象，開開心心過了個(gè)年。大益卻在這天突然宣布，將對經(jīng)銷商實(shí)施馬餅等額補(bǔ)貨，震驚我媽一整年!此舉意味著又有6000件馬餅化身「天馬流星拳」從天而降，爆錘市場。此時(shí)控制了貨源的莊家，直接被貨源反向控死了。價(jià)格當(dāng)即意思了一下，小跌三千。并且成功拉動(dòng)其余明星產(chǎn)品也開始了一場長達(dá)一年低迷期。時(shí)至今日，24000的馬餅，依舊是高點(diǎn)。雖然在今年5月份短期回升過，但6年前的24000，和現(xiàn)在的24000，已經(jīng)不再是一個(gè)概念。
天馬流星拳爆錘市場的初期，大多數(shù)人認(rèn)為是短時(shí)間的一次回調(diào)，并沒有放在心上。云南的春茶尚未大面積上市，茶商們便早早的奔赴茶山薅茶，更早進(jìn)山，意味著收購的價(jià)格更低，利潤空間更大。但是每年山上的茶葉就那么多，茶商你方薅罷我登場，茶葉「好像」供不應(yīng)求。我奶奶說過："供不應(yīng)求"會(huì)導(dǎo)致物價(jià)上漲，普洱茶也不例外。但咱們這個(gè)行當(dāng)中，這個(gè)現(xiàn)象是存在炒作概念的，不一定是真實(shí)的消費(fèi)需求。
之后，成品的價(jià)格也不出意料的上漲了，普洱的門檻也被進(jìn)一步拔高，看著普洱一年一個(gè)價(jià)，那些追求高端普洱的喝茶人突然覺得自己像個(gè)傻子。過去人們沒得選，但是到了2014年，人們有了新的選擇——白茶，更高的姿態(tài)，更高的價(jià)格，而且當(dāng)時(shí)的白茶相比普洱而言，穩(wěn)的一P。因此，白茶成為2014年度"黑馬"，讓久負(fù)盛名的普洱茶遭到了背刺。整個(gè)2014年，普洱茶價(jià)格一降再降，都沒能挽留住前女友一樣的消費(fèi)者，投身白茶的懷抱。頭部資金開始向白茶靠攏，一度讓普洱成為不那么高端的茶品。
除了白茶以外，前文提及的杜姓男子繼8848之后，再次跨界，帶著自己打磨多年的鋁罐成立小罐茶，進(jìn)軍茶葉市場，要說小罐茶對普洱造成的直接影響，那是是沒有的，但是小罐茶背靠的電商模式是一股不可忽視的勢力，作為送禮佳品，小罐茶憑借鋪天蓋地的廣告，打開了禮品市場大門。中國人送禮是很講究的，不怕禮品貴，怕的是收禮的人不知道禮品有多貴。而電商解決了這個(gè)痛點(diǎn)，也不可避免蠶食著線下日漸萎縮的交易量，最終造成庫存積壓，資金難回籠的困局，在互聯(lián)網(wǎng)極速發(fā)展的鐵蹄下，傳統(tǒng)商業(yè)被踩成了重傷。
更騷的還要屬股市，裝死多年，突然詐尸，營造出一幅傻子來了都能賺錢的假象。茶葉炒作，信息差是唯一的競爭力，但是存放茶葉又是另一門學(xué)問，無異于隔行隔山。相比之下，股票就粗暴多了，只需要及時(shí)買賣即可。反正都是賭博，少一門學(xué)問，即少一門風(fēng)險(xiǎn)。因此，大部分的資金又跑到股市去了，在這樣一種情況下。繼續(xù)傳播普洱的投資價(jià)值就有點(diǎn)搞笑了，真正的大丈夫只有保證自己能屈能伸，既然重振遙遙無期，那就猥瑣發(fā)育，悄悄囤貨。
因此，將將馬餅補(bǔ)貨看作這次崩盤的始作俑者是不全面的，馬餅只是一款產(chǎn)品。即使沒有馬餅，也可能會(huì)有媽餅，麻餅之類產(chǎn)品。只是好巧不巧，馬餅是當(dāng)年的第一款產(chǎn)品，毫無爭議的出頭鳥。所謂的崩盤是指大盤突然暴跌，并且長時(shí)間在低位茍延殘喘，持續(xù)走綠。今天掉6萬，明天漲8萬，這種行情就不叫崩盤，叫刺激。因此，崩盤是需要諸多原因共同促成的成果，一味的將大益，甚至是馬餅視為崩盤元兇，不可取，換個(gè)觀點(diǎn)來看，甚至可以假設(shè)是大益預(yù)見了這次崩盤，才緊急推出了數(shù)千件馬餅逐步拉低市場，回看多款明星產(chǎn)品在14年的行情圖，其實(shí)都沒有出現(xiàn)斷崖式的下滑，也是給人們一個(gè)逐步下車的機(jī)會(huì)。
圖片描述
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· 部分產(chǎn)品2014年整體行情
舉個(gè)例子，當(dāng)人們站在4樓，大益一波操作將你推到了2樓，最后跟著大盤摔到一樓。這種摔法可能會(huì)比較疼，但是大多還能站起來。不然我們看到的就是4樓的茶商，被瘋狂的價(jià)格追到了8樓，最后一次性摔到一樓，這種摔法就不是疼一下的問題了。回到市場上，如果真的走到這一步，賣農(nóng)藥的老板可能又會(huì)在被窩里面笑出豬叫聲。
換言之，如果沒有大益馬餅的補(bǔ)貨，剩下的無非兩個(gè)結(jié)果：
1、普洱飛漲，門檻越來越高，10萬配貨的7542指日可待。
2、普洱飛漲，接著出現(xiàn)斷崖式下跌，一場規(guī)模超過07年的崩盤迎面走來。
2014年，在猝不及防下的情況下，普洱茶又陷入了被動(dòng)局面，市場開始受冷，茶價(jià)迅速下跌，訂單減少，這次的“崩盤”，長達(dá)一年多時(shí)間。如此行情的表現(xiàn)，可能是對去年部分產(chǎn)品瘋狂上漲的回調(diào)，完全看作一個(gè)去除泡沫的過程。
無腦吹大益救市嗎?不不不，我只能說大益是在保住自己利益前提下，最大程度穩(wěn)住了茶商的根基。減少了風(fēng)險(xiǎn)。但你要說大益具體犯了什么錯(cuò)，可能就是馬餅的定價(jià)上，確實(shí)有點(diǎn)飄了。
這時(shí)候我們再來回顧07年盧云廠長的那段話：當(dāng)茶價(jià)漲到某個(gè)高位，沒有人再以更高價(jià)格購買時(shí)，價(jià)格回調(diào)就在所難免，這也是市場的一種理性回歸。然而，這樣一種正常的價(jià)格回落現(xiàn)象，卻被部分媒體頻頻加以“崩盤”、“縮水”等詞。在盧云看來，這背后必然有一只看不見的利益“黑手”。所以，真理都是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的。
行情下跌的時(shí)候，彼時(shí)的大益，專營店高達(dá)3000多家。但并非每一家都在賺錢，甚至大部分都是不怎么賺錢的。那時(shí)候的大益茶，已經(jīng)從商品變成了投資品。因?yàn)樵疥愒较愕膶傩?，許多茶并沒有被消耗掉。產(chǎn)品回流芳村，滯留東莞的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，成為大益布局全國的絆腳石。于是，大益在2014年渠道服務(wù)商會(huì)議上，提出了“尋找真正的消費(fèi)者”年度營銷主題，5月份啟動(dòng)稱為“鳳凰計(jì)劃”的商圈營銷，目的是提升大益茶全國專營店盈利能力，旨在通過對終端門店全方位的升級優(yōu)化，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的茶飲消費(fèi)與體驗(yàn)服務(wù)。
大益2014年所啟動(dòng)的茶行業(yè)的“鳳凰計(jì)劃”，可以說是一種品牌的升級或者轉(zhuǎn)型，意味著大益主動(dòng)去刺破投資市場價(jià)格虛高的泡沫，重新尋找真正的消費(fèi)者。這時(shí)候，再回過頭看馬餅補(bǔ)貨的事件，也不排除是鳳凰計(jì)劃的問路石。
茶市不佳，反應(yīng)到茶商便是心情不好，讓年輕人不想努力的阿姨不見了。享有「普洱華爾街」的芳村也遇到了一件火上澆油的事情——漲租金。2014年前，芳村鋪?zhàn)獾牡纳蠞q比例大概在2%，但是2014年，也許是看到13年行情大好，卻跟自己半毛錢關(guān)系都沒有，于是也想撈一筆，于是將過往2%的漲幅的租金上調(diào)到了10%，就連入場費(fèi)也跟著漲了一大截。茶商不是二愣子，如果市場大好，大家其樂融融，物業(yè)適當(dāng)漲租是OK的，賺錢的繼續(xù)留在村里，賠錢自行離開，優(yōu)勝劣汰，蛋糕在長大，吃蛋糕的人在減少，完全OK。但我賠錢了，你還漲我租，那就是你王八蛋，你是在落井下石。你要問我去年那一副看破紅塵視錢財(cái)如糞土的嘴臉的是裝的嗎?其他人我不知道，反正我是裝的。你跟我聊茶，我可以是文化傳播者，你跟我談錢，那我必須是生意人。
在10月23日，300多家商戶在噴泉廣場舉行集會(huì)，抗議不合理的租金上漲，場面異常熱鬧，卻也異常文明，不惹事，不鬧事。也體現(xiàn)了茶商的高素質(zhì)。最終，管理方不得不推出新的續(xù)約方案與收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓鬧劇暫時(shí)告一個(gè)段落。但租金上漲的背后，是人們對茶市暴利的眼紅，是許多人渴望進(jìn)來分一杯羹的信號。未來，很難避免還會(huì)有類似的事情發(fā)生。
雖然大益在普洱茶的龍頭地位延續(xù)在了同年的雙十一上，繼續(xù)穩(wěn)坐普洱行業(yè)的頭把交椅。但是在全品類茶行業(yè)中，大益已經(jīng)被甩到了三甲外。對于大益而言，進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)是勢在必行的，這是一塊絕對不能丟的市場?？鞓菲奋墓适乱琅f歷歷在目，于是，一場關(guān)于電商革命在此時(shí)，可能已經(jīng)埋下了火種。最終，在2015年的雙十一上，大益成功問鼎全品類茶業(yè)的第一名，我不認(rèn)為這是一年的時(shí)間就能做到的成就，因此這個(gè)第一，可能在14年，甚至13年就已經(jīng)著手布局了。
再具體的事情，留著明年再聊吧。
“茶葉兩頭尖，三年兩頭要發(fā)癲?！边@句清朝時(shí)期茶葉出口鼎盛時(shí)期流傳在安徽休寧松蘿茶產(chǎn)區(qū)的一句民諺，放到現(xiàn)在還依舊好用。
記得2018年時(shí)有人曾說：不是今年白茶價(jià)格偏高，而是最近這三年都很高.......
轉(zhuǎn)眼又過了三年，再回頭看，白茶價(jià)格已經(jīng)一年比一年高，而且高的離譜，就拿銀針茶青成本來說，前些年基本還是每年15%左右遞增，今年增幅到了20%—30%，最高竟達(dá)到了40%。如去年銀針茶青最高達(dá)到了160元一斤，今年最高甚至到了220元一斤。
這十年間中國茶產(chǎn)業(yè)的第一主角無疑是普洱茶，無論是茶博會(huì)、還是小茶會(huì)、還是坊間茶話題，無論是正面事件、反面事件、還是年度事件，都離不開普洱茶的身影。以至于云南版納、臨滄普洱茶產(chǎn)區(qū)成了茶界的延安，成了各路茶人每年必到的朝圣地。
而今，人們的目光已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了白茶.......
人們厭惡茶葉炒作，人們詛咒市場崩盤，但很多時(shí)候總是事與愿違。
2021年，很顯然，不管你愿不愿意，白茶大漲價(jià)的時(shí)代已經(jīng)到來。
本文從八個(gè)方面來分析白茶漲價(jià)的原因，也許有理，也許胡扯，看官自己斟酌。
一、資源的稀缺性
相對于普洱茶的體量，白茶還是小的可憐。
明面上白茶無非福鼎和政和兩個(gè)產(chǎn)地，而以產(chǎn)品細(xì)分、制作工藝、知名度等因素來講可以撐起白茶這面大旗的卻只有福鼎一個(gè)，好比巖茶產(chǎn)區(qū)中的武夷山和建甌之分。
據(jù)2020年最新官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：“福鼎市茶園可采摘面積約30萬畝，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.24萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.53萬噸;而政和官方2020年茶園面積11萬畝，茶葉產(chǎn)量1.6萬噸，其中白茶8700噸。兩地白茶總產(chǎn)量3.4萬噸，考慮到官方數(shù)據(jù)的水分(官方數(shù)據(jù)基本可以打折扣)，加上周邊市縣的貢獻(xiàn)，總量應(yīng)該在3.5萬噸左右。這個(gè)數(shù)量的確不大，要知道2020年浙江松陽浙南茶葉城當(dāng)年的茶葉成交量就有8.09萬噸。
如果按全國3.5億人(保守?cái)?shù)據(jù)，官方更大)喝茶群體中的1/10茶客喝白茶，即3500萬人分3.5萬噸白茶，每人只可得2斤。
這里的數(shù)字只是毛估，有可能喝白茶群體不到這個(gè)數(shù)級，或有人只喝了幾兩，有人藏了幾十斤。當(dāng)然很多省份都在生產(chǎn)白茶，就浙江省就有14個(gè)產(chǎn)茶縣在試制白茶，而湖北白茶產(chǎn)量為2000多噸，貴州白茶產(chǎn)量更是達(dá)到了5000多噸。所以，除了福建，全國其他產(chǎn)區(qū)白茶總量應(yīng)該也在萬噸以上。
按現(xiàn)在的趨勢，接近5萬噸的產(chǎn)量放在當(dāng)下的白茶消費(fèi)者群體中還是不大，還成不了飽和狀態(tài)。
二、茶品的屬性
對于那些討厭熟普、六堡的霉味(倉味)，喝生普、綠茶胃難受，紅茶又喝厭了的“茶精”們來說，白茶無疑是個(gè)大救星。要香氣有香氣、要甜度有甜度，而且滋味醇和、老少皆宜，多放幾年還更好喝，還能增值。
這樣的“好茶”哪里去找?
也正是白茶的這個(gè)屬性，讓它這幾年迅速流行開來，流行的速度不亞于“病毒”裂變，就憑加起來不過40來萬畝(還不如安溪的60萬畝)兩個(gè)核心產(chǎn)地哪里夠市場消費(fèi)，稍微一稀釋就沒了。
三、消費(fèi)的增大
十年前我看人家喝壽眉時(shí)，心里暗罵一句(傻逼，這種粗老葉子還當(dāng)寶貝一樣泡了又煮)。
現(xiàn)在自己都收藏了一些壽眉動(dòng)不動(dòng)拿出來泡了又煮(自己喜歡的就不是傻逼)。
無論是廣州還是哈爾濱，無論是廈門還是蘭州，只要有茶葉市場的地方都有白茶;只要有茶葉店的地方就有白茶。
早些年茶葉界有好多圈，巖茶圈、普洱圈都是忠貞不渝的圈，老子就喝這個(gè)別的不入法眼。這幾年白茶一火這些自負(fù)的“老子”們也甘愿當(dāng)起“孫子”，喝上幾泡珍藏的巖茶、普洱后再來一泡老白茶調(diào)劑一下，仿佛不調(diào)劑一下口味就趕不上潮流。
搞的綠茶老大哥西湖龍井和洞庭碧螺春很是情何以堪，茶客們對于幾位老大哥只是春天應(yīng)季嘗嘗鮮，而對于白茶的感情卻是“四季如春”。
四、文化的加持
從來沒有像現(xiàn)在這樣一件新聞、一個(gè)新事物一夜之間會(huì)被全社會(huì)所知道?？萍甲屓祟惖奈幕瘋鞑プ兊萌绱溯p松。
白茶的“一年茶、三年藥、七年寶”.......銀針、牡丹、貢眉、壽眉、老白茶怎么分?.......選福鼎的銀針還是政和的牡丹?......磻溪的茶好還是管陽的茶好?北方倉儲(chǔ)好還是南方倉儲(chǔ)好?白茶是如何做舊的?白茶會(huì)增值嗎.......
10年前對于我們還完全陌生的茶品，這些年通過百度、公眾號、知乎、頭條等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)隨時(shí)可以學(xué)到，學(xué)到上百年或數(shù)百年前早已存在的知識(shí)、常識(shí)，學(xué)到我們感興趣的一切東西。
如果沒有互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)、如果沒有智能科技的應(yīng)用，白茶的發(fā)展不會(huì)如此之快。
五、官方的暗示導(dǎo)向
如果茶商、茶企是戰(zhàn)場上的士兵和將軍，那么茶協(xié)應(yīng)該是后方的軍師和參謀(只是可惜我們的茶協(xié)99%都是尸位素餐的角色)。
說實(shí)話，第一次看到這兩張表的時(shí)候，我想天下竟然還有這么不要臉的茶協(xié)，竟然冒天下之大不諱哄抬茶價(jià)。直到兩年后再去看市場行情，才發(fā)現(xiàn)他們暗藏的高明之處。
解讀表意，有三種聲音。
福鼎茶協(xié)：我發(fā)的是市場參考價(jià)，并沒有要求市場必須執(zhí)行;我是發(fā)給茶企、茶商看的，你們消費(fèi)者一定要當(dāng)真那是你們的事哦。(內(nèi)容有理、有節(jié)，合規(guī)、合法)
福鼎茶企、茶商：大家趕緊轉(zhuǎn)起來，讓天下人都知道福鼎白茶要漲了。(眾人拾柴火焰高，只有把盤子做大了大家才有肉吃)
消費(fèi)者：看來福鼎白茶真的要漲了，連官方都發(fā)指導(dǎo)價(jià)了，趕緊買吧。(還是我的那句“名言”，天下茶客不懂茶者十有八九，茶葉消費(fèi)從來都是從眾心理)
福鼎茶協(xié)和福鼎茶企、茶商的雙簧是唱的很成功的，廣大消費(fèi)者也很支持他們的表演。
當(dāng)目的達(dá)到后，福鼎茶協(xié)當(dāng)機(jī)立斷取消后面一年一度的市場指導(dǎo)價(jià)，點(diǎn)到為止，過了會(huì)被千夫所指的，反正白茶漲價(jià)已經(jīng)剎不住車了。
但從此以后，福鼎茶協(xié)在我心目中的地位變得很高，放眼全國上千個(gè)茶葉協(xié)會(huì)，天下無二、一騎絕塵。
六、人工成本的上漲
當(dāng)下不管是茶學(xué)專家、教授、學(xué)者、大師、院士們，都基本上沉浸在茶葉種植、茶葉評審、茶文化、茶葉制作、茶葉微生物等領(lǐng)域，只唱贊歌，不話危機(jī)。
茶葉種植面積早已供大于求、機(jī)械呆板的茶葉評審相當(dāng)雞肋、陳詞濫調(diào)的茶文化已經(jīng)變成院子里的垃圾、茶葉制作早已進(jìn)入智能科技革命時(shí)代、微生物應(yīng)用依舊紙上談兵。原諒我在此篇文章中發(fā)了這段然并卵的牢騷，權(quán)威反正在你們的屁股底下，不用理我。
我認(rèn)為未來中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展危機(jī)在于兩點(diǎn)，一是產(chǎn)業(yè)供需關(guān)系的改革，供需關(guān)系不改革，再好的營銷手段都是狗屁。
二是日益緊張的源頭勞動(dòng)力，特別是采摘?jiǎng)趧?dòng)力。一個(gè)三歲小孩都懂得道理，茶葉如果采不下來，再好的制茶設(shè)備有何用?再好的制茶師有何用?再好的茶文化有何用?再好的營銷手段有何用?再好的茶葉深加工利用有何用?
本節(jié)嚴(yán)重跑題，最后說句人話，福鼎缺采茶工，政和缺采茶工，福建缺采茶工，全國缺采茶工，采茶工的成本占到了原料成本的一半，要命的是有錢還請不到采茶工。
七、資本的進(jìn)入
日本江戶時(shí)代中期，有一位叫作石田梅巖的思想家曾說過：獲利本為商賈之道，商人買賣之所得利，與武士之俸祿同。
任何商業(yè)行為都是逐利的，只有不斷獲利才有經(jīng)濟(jì)的長足發(fā)展，才有經(jīng)濟(jì)循環(huán)的動(dòng)力。這些年股市、樓市行情都不好，有錢人的資本不會(huì)在家睡覺，就得找機(jī)會(huì)賺取更多的利潤，如果沒有機(jī)會(huì)就創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
如果是正常的供需關(guān)系，白茶價(jià)格絕不會(huì)漲到這么高，也絕不會(huì)有天價(jià)普洱和巖茶的出現(xiàn)。
而將茶葉這種原始且再生能力極強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品上升到賦有金融屬性的商品那就另當(dāng)別論了。商人有好壞，資本分良劣。當(dāng)下白茶漲價(jià)很大一部分原因是有些人用資本的力量囤貨居奇，來達(dá)到最大的逐利，而最終會(huì)把這些私利、私欲轉(zhuǎn)嫁到社會(huì)(群體)和大眾(消費(fèi)者)身上。
八、通貨膨脹的加劇
我父親跟我說上世紀(jì)七十年代豬肉七毛錢一斤，但還是吃不起，現(xiàn)在二十多塊一斤天天吃，都不想吃了。上世紀(jì)九十年代老家縣城買一套房子只要五萬塊錢，現(xiàn)在買個(gè)地下停車位都不夠。豬肉還是那塊豬肉，房子還是那套房子，都沒變，但購買它的成本翻了幾十翻。
也就是說你十年前買的兩百一斤的茶葉跟現(xiàn)在花一千買的茶葉是一樣價(jià)值的，十年前的兩百能買到的東西現(xiàn)在則需要一千才能買到。
這就是通貨膨脹的具體體現(xiàn)，我不懂經(jīng)濟(jì)學(xué)，什么央行放水、降低準(zhǔn)備金率、幾萬億經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃等原因?qū)е铝送ㄘ浥蛎浳也挥萌パ芯俊⒁膊幌肴ド钔?。只知道國家?qiáng)盛了、大家生活水平好了，購買力加大了，社會(huì)生產(chǎn)力增強(qiáng)了。反正以后東西會(huì)越來越貴，白茶也會(huì)越來越貴。
后記：我想，未來八年、十年不敢說，但三年、五年內(nèi)，白茶依舊會(huì)是肉眼可見的漲漲漲。也許到2026年(不用罵我，只是妄言啊)，白毫銀針的茶青價(jià)格可能會(huì)漲到500元一斤左右。實(shí)業(yè)難干、金融好玩，誰都想賺快錢，但長久以后，宏觀外因加實(shí)際內(nèi)因(具體參考我的另一篇文章《2021 ，普洱茶崩盤時(shí)代的到來》)，這堆泡沫終究會(huì)破，一地雞毛的那天終會(huì)來臨，這符合否極泰來、物極必反的歷史規(guī)律。
你要問我那天會(huì)是哪一天，我也不知道，我只想告誡你，你眼前的只是一堆年年都在生長的普通樹葉而已，千萬不要迷信。
——書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
云南的白茶雖然不能說歷史悠久，但當(dāng)?shù)氐睦习傩沾_實(shí)苦心經(jīng)營了很多年。云南境內(nèi)，最早做白茶的地方應(yīng)該屬景谷，從94年開始，當(dāng)?shù)乩习傩站烷_始用大白毫制作白茶。那里產(chǎn)的景谷大白毫芽頭肥壯，銀毫滿布，湯水清香甜淡。大概在08年左右的，有一種名叫月光白的產(chǎn)品，憑借著美麗的名字和其香甜的滋味，又小小地火了一把。
大！白！毫！
行業(yè)對白茶的定義是，六大茶類中的一種，屬微發(fā)酵茶。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡的品質(zhì)特點(diǎn)。
也就是說，除了特殊產(chǎn)區(qū)政府的地域保護(hù)政策的限定之外，只要你用白茶的工藝制作出來的茶品，都是白茶。這可大大激發(fā)了茶鮮森的探索欲望。而了這一天，我們已經(jīng)足足準(zhǔn)備了五年的時(shí)間。
在云南，怎么樣才能做出好的白茶？
其實(shí)白茶的制作只需要簡簡單單的兩步——萎凋、干燥。不過，說時(shí)簡單，制時(shí)難。
首先，萎凋。通過我們的多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在白茶萎凋的環(huán)節(jié)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是控制溫度和濕度的平衡。勐海的夏天，如果天氣晴好，室外溫度基本在32、33度左右，陽光明媚，這時(shí)候制作白茶，若果直接曬的話，葉面失水會(huì)非?？?，葉內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來不及反應(yīng)就干了，所以白茶品質(zhì)特征非常弱，甚至沒有。喝來一股生臭，味淡水清。絲毫沒有白茶的清新動(dòng)人。
而如果是雨天，陰雨連綿，則很大的空氣濕度反而不利于葉片失水。并且，相對低溫同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)的酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無法進(jìn)行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也明顯較弱。
可是，如果你以為只要營造好高溫高濕的萎凋環(huán)境就萬事大吉了，那就錯(cuò)的離譜了！因?yàn)樵诟邷馗邼竦那闆r下，萎凋葉失水較慢，葉內(nèi)酶促氧化進(jìn)行所需要的條件易被滿足，兒茶素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的氧化水解能夠充分進(jìn)行，從而使兒茶素含量在成茶中明顯降低，氨基酸含量升高，但同時(shí)也容易導(dǎo)致葉內(nèi)氧化過度，產(chǎn)生發(fā)酵香，氣味不紅不白，更加不是滋味。
說到這里，我腦子里忽然響起一首歌“要蛋炒飯，最簡單也最復(fù)雜！”……僅僅是溫度和濕度兩項(xiàng)因子的協(xié)同作用，已經(jīng)搞得我們茶鮮森個(gè)個(gè)都成了研究員。做白茶容易，可是做高品質(zhì)的白茶卻非常不易！
而萎凋之后還有一道工序——干燥（云南的白茶基本沒有烘焙的過程）。干燥這一過程，選擇快速干燥的結(jié)點(diǎn)又變得至關(guān)重要！只有當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時(shí)候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因?yàn)橹挥羞@樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時(shí)，又控制其水份含量，才能延緩其變化的速度，使得在今后的每一次冷熱變化中，能夠與你“感同身受”，茶人具老。
云南的白茶和福鼎白茶最大的區(qū)別在哪？
拿著我們反復(fù)試驗(yàn)后的引以為豪的成果，我們興致勃勃地從不同的渠道購買了很多其他地方的白茶。做了在價(jià)格差距兩倍范圍內(nèi)的不同年份、不同級別、不同工藝（烘&曬）以及不同產(chǎn)地之間的對比，其中亦不乏白茶制作技藝中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的名人手作，也正因?yàn)檫@些對比，最終使得我們更加相信云南大葉種的多種可塑性以及古樹原料的將來！
同一年份，同一級別的對比
不同年份，不同級別的對比
在這次對比中，我們發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶與我們的奶白最大的不同在于香氣和湯體。當(dāng)然外形和干茶色澤上的差別也挺大的，不過茶葉是用來喝的，所以我們更多的，還是把重心放到口感上來講。我們接觸的多數(shù)福鼎白茶的香氣都有一種類似螺旋藻的清香，而我們的奶白則是淡淡的奶香、花香和甜香。當(dāng)然，這次的對比中，我們也發(fā)現(xiàn)了一款香氣和奶白很像的一款銀針，那種毫香蜜韻，竟然我們一芽二葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也有！這激起了我極大的興趣。后來我又和那位賣白茶的師傅聊了很久，才知道，他家做的銀針都是曬的，但壽眉和牡丹會(huì)烘，可能這正是烘與曬的氣味區(qū)別吧！
這是11年的白毫銀針，香氣和滋味和我們的奶白很像
其次，湯水方面，云南的大葉種絕對占盡了先天的優(yōu)勢，無論怎么比，奶白的濃強(qiáng)度、飽滿度和耐泡度都完勝其他產(chǎn)區(qū)對比樣，當(dāng)然，可能其他人對白茶的審美并沒有從這些角度入手，但這著實(shí)給了我們極大的信心。
做為云南大葉種來說，以古樹純料來做白茶的嘗試本來就顯得有些瘋狂。而更瘋狂的是，這樣是事情我們已經(jīng)堅(jiān)持做了很五年。作為一種年份上的橫向?qū)Ρ龋颇系陌撞柙诤笃诘霓D(zhuǎn)化價(jià)值上更不可小覷。
這些分別是我們不同年份的白茶的對比（從前往后分別是13、14和16年的勐宋白茶）
隨著年份的變長，湯色也變得逐漸加深
雖然我們的對比樣從年份上來講，也就是五年的時(shí)差，從新茶到老茶，已經(jīng)有明顯的不同。首先，從香氣上來講，雖然都是同種類型的奶香、花香和水蜜桃的甜香，但老茶的香氣會(huì)比新茶醇和厚重得多，而且，壓過餅的白茶轉(zhuǎn)化會(huì)比散留的好。其次，湯色上看，16年的還是亮黃色，14（壓成餅的）年和13年的已經(jīng)開始轉(zhuǎn)紅，而且壓過餅14年白茶轉(zhuǎn)化會(huì)更快一些，已經(jīng)有血珀的亮紅。最后，湯感和滋味上，老白茶會(huì)比新白茶更醇厚一些，口感的體驗(yàn)仿佛從奶泡到奶油再到奶酪的過度，層次越來越深，韻越來越長。
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