??很多茶客都知道，普洱茶"越陳越香"，中期普洱尤其受到茶友青睞。
像今天的這款2007年的「八角亭早春銀毫生普」，12年的轉(zhuǎn)化下，中期茶特征明顯，可以說是一個(gè)很好的示范茶品。
12年私人珍藏，轉(zhuǎn)化優(yōu)良，一口感受普洱中期茶的魅力
黎明茶廠.布朗加持
黎明茶廠，是勐海茶區(qū)唯一一家大規(guī)模的國(guó)有茶葉加工企業(yè)，座落于西雙版納州勐?？h境內(nèi)，茶葉加工技術(shù)以及質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)明顯。
12年私人珍藏，轉(zhuǎn)化優(yōu)良，一口感受普洱中期茶的魅力
黎明茶廠早期資料圖 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
其“八角亭”品牌獲獎(jiǎng)不斷，被評(píng)為“云南普洱茶十大知名品牌”、“云南省名牌產(chǎn)品”。
這款12年的八角亭早春銀毫生普，在黎明茶廠的標(biāo)準(zhǔn)茶品里，算得上是比較高端的一款茶 。
12年私人珍藏，轉(zhuǎn)化優(yōu)良，一口感受普洱中期茶的魅力
“八角亭”商標(biāo) 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
就原料來說，一是選用布朗山的喬木大樹，二是選用早春芽頭?？锤刹杩梢娧款^肥壯，芽毫顯露，足見其選料的講究。
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布朗山是優(yōu)質(zhì)的普洱茶主要產(chǎn)區(qū)之一，茶園與原始森林共生共長(zhǎng)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，所產(chǎn)茶口感滋味具有辨識(shí)度，這款茶便是如此。
私人珍藏 .倉(cāng)儲(chǔ)干凈
優(yōu)質(zhì)的原料決定了茶是否值得倉(cāng)儲(chǔ)陳放，而對(duì)于年份茶而言，倉(cāng)儲(chǔ)干凈是首要的標(biāo)準(zhǔn)。
倉(cāng)儲(chǔ)是否干凈，喝一口便知道。
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這款茶是私人珍藏，也一直在昆明作為干倉(cāng)存儲(chǔ)，12年的轉(zhuǎn)化，倉(cāng)儲(chǔ)成為重中之重的一個(gè)步驟。
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高溫注水，瞬間激發(fā)出茶葉的香氣，細(xì)嗅沒有雜味、異味，香氣入水，也可見倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)秀。
12年轉(zhuǎn)化 . 濃烈霸氣
干茶，茶餅圓潤(rùn)緊實(shí)，條索粗長(zhǎng)。芽頭肥壯，芽毫顯露。
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12年的轉(zhuǎn)化陳放，給了這款茶足夠的積淀，開湯可以嗅到的濃烈、豐厚，已然是品飲的黃金時(shí)期。
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湯色澄黃透亮，香氣明晰，飽滿高揚(yáng)，具有明顯的勐海布朗山的氣息。
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小啜一口，入口滑順，湯水厚，茶味足，口感濃烈而霸氣，內(nèi)質(zhì)非常豐富。
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香融于水，花蜜香、樟香、陳香濃郁，香氣馥郁多變，在口中生出多重驚喜。
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生普中期茶，不似新茶刺激，經(jīng)過十多年轉(zhuǎn)化，茶性更為溫和、陳香顯著、茶湯醇厚，具有很好的收藏和品飲價(jià)值。
沖泡方法
茶器：紫砂壺(180ml)
投茶量：7g左右
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：100°沸水
沖泡：頭一道洗茶，二、三、四道直接出湯，五道以后可適當(dāng)悶泡
2019年七彩云南普洱陳香餅·紅印，選用上好的云南版納易武正山的喬木型大葉種茶，以單芽頭，一芽一葉初展鮮葉為主加工而成，屬于純手工制作的茶葉，此茶在2006年榮獲第三屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)‘金獎(jiǎng)’2007年首屆云南普洱春茶博覽會(huì)榮獲普洱熟茶緊壓茶‘茶王獎(jiǎng)’。
囧囧：茶餅版面設(shè)計(jì)古樸簡(jiǎn)潔，正中繁體“慶灃祥”三字醒目耀眼，邊緣祥云圖案裝飾，左右兩側(cè)分別有“百年茶莊，天下普洱”的字樣，下邊標(biāo)示昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司出品，“普洱陳香餅”彰顯著此茶產(chǎn)地原料不凡，“紅印12”表明普洱陳香餅十二年干倉(cāng)存放，驚艷出世。此茶包裝中規(guī)中矩，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、廠家信息齊全。
侯爺：茶餅整個(gè)版面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大氣，正面中間三個(gè)醒目大字“慶灃祥”邊緣祥云圖案裝飾，左右兩邊分別有“百年茶莊，天下普洱”的字樣，下邊小字標(biāo)有產(chǎn)品的出產(chǎn)商，“普洱陳香餅”彰顯著此茶產(chǎn)地原料不凡，與其它慶灃祥餅區(qū)別是標(biāo)示了“紅印12”，紅色在七彩光譜的序列里是最顯眼的，紅字號(hào)本身就說明茶餅的飲用品級(jí)很高，紅印12就是普洱陳香餅十二年，中國(guó)生肖是十二年一輪回，表示此茶歷經(jīng)了12年的干倉(cāng)存放;背面規(guī)整精細(xì)的折痕，印有產(chǎn)品說明、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期等，封口處是一個(gè)印有“慶灃祥”標(biāo)識(shí)不干膠貼。
茶顏觀色：外包、內(nèi)票、內(nèi)飛、背面標(biāo)準(zhǔn)的18折、帶領(lǐng)帶，所有茶區(qū)產(chǎn)品信息及生產(chǎn)日期一并齊全。單層綿紙包裹著茶餅，透過棉紙可以聞到清晰的普洱熟茶陳香。
紅塵一茶客：茶餅外包裝上用了層塑料膜，這款茶餅的餅面的字面樣式除了字體的顏色與其它慶灃祥餅不一樣外，突出了紅印12的符標(biāo)，紅色在七彩光譜的序列里是放在首位的，紅字號(hào)說明茶餅的飲用品級(jí)很高，紅印12就是普洱陳香餅十二年，歷經(jīng)了12年的干倉(cāng)存放，這么一個(gè)12生肖都已輪流當(dāng)值了一個(gè)輪回，沉淀了這么長(zhǎng)的時(shí)間的歲月，就是為了今天的你，能品上這么一口杯中茶，不知你有否山中無甲子，世事都如煙，世味煮成茶的感慨呢。
1938年12月16日，中國(guó)茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資，在昆明威遠(yuǎn)街208號(hào)，正式創(chuàng)建云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司（即“中茶云南前身”，中茶云南歷經(jīng)幾次更名，該文統(tǒng)稱“中茶云南”）。八十載櫛風(fēng)沐雨，八十載砥礪奮進(jìn)，中茶云南始終牢記時(shí)代擔(dān)當(dāng)，書寫了一部屬于云南茶葉，特別是普洱茶行業(yè)的現(xiàn)代篇章。
中茶云南于1938年12月16日，在昆明的威遠(yuǎn)街208號(hào)成立。當(dāng)時(shí)中國(guó)茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資，成立了“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”，這是中茶云南的第一個(gè)名稱。公司的成立，是中茶公司成立時(shí)定下的開辟中國(guó)西南茶葉市場(chǎng)戰(zhàn)略的落實(shí)。今年，適逢云南中茶公司80華誕，回望云南中茶公司80年的歷程，歷經(jīng)風(fēng)雨，跌宕起伏，但歷史終將銘記：八十年中茶歷程，八十年普洱傳奇。
昆明茶廠，前身系成立于1939年10月的復(fù)興實(shí)驗(yàn)茶廠，主要負(fù)責(zé)加工名牌復(fù)興沱茶，后一度更名為“昆明茶葉加工廠”，1960年正式定名為“昆明茶廠”。作為中茶云南一直所轄的茶廠，過去，它主要是茶葉的初加工，生產(chǎn)大眾喜愛的綠茶——花茶，老昆明稱為“香片”的茶葉。它的產(chǎn)品不愁銷路，就連邊疆地區(qū)都可以買到昆明茶廠的這種花茶。
進(jìn)入70年代，改革大潮涌起。整個(gè)云南茶業(yè)都遇到了一個(gè)機(jī)遇：1973年，中茶云南取得自營(yíng)出口權(quán)，開始辦理自營(yíng)出口業(yè)務(wù)。以昆明茶廠為主研創(chuàng)的一項(xiàng)創(chuàng)舉，為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一個(gè)傳奇。
1973年，中茶云南一名叫黃又新的先生代表云南茶葉界到廣州參加春季“廣交會(huì)”。在“廣交會(huì)”上，他發(fā)現(xiàn)這里展銷的廣東廣州茶葉廠生產(chǎn)的普洱茶很受香港和世界各地的歡迎。他知道，普洱茶的陳化過程是非常緩慢的，需要幾年十幾年的時(shí)間才會(huì)陳化，因此茶葉界里素有“爺爺做茶孫子喝”的說法。這里怎么會(huì)有大量陳化好的普洱茶上市？于是，“廣交會(huì)”結(jié)束后，他取了一些廣東茶樣，回到昆明把這個(gè)問題連同茶樣向公司作了匯報(bào)。
經(jīng)過咨詢，廣東方面坦誠(chéng)相告，這是人工發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶。人工渥堆發(fā)酵普洱茶，在云南這個(gè)普洱茶產(chǎn)地還是空白工藝。公司立即派出昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英和一位名叫李桂英的工人師傅，加上下關(guān)茶廠、勐海茶廠各派出的兩人，共七人組成云南茶葉考察團(tuán)，由云南茶葉進(jìn)出口公司二人帶隊(duì)，赴廣東考察參觀，希望盡快將普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)學(xué)到手。
在安增榮一行赴粵考察學(xué)習(xí)的同時(shí)，昆明茶廠一位名叫陳佩仁的老茶師，在聽取了黃又新的報(bào)告之后，表示“自己曾在四十年代就對(duì)此技術(shù)進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)”為由，主動(dòng)請(qǐng)求試制。公司領(lǐng)導(dǎo)在“學(xué)習(xí)、試制可以雙管齊下”的準(zhǔn)則下，同意了他的請(qǐng)示。因此，還在安增榮一行還在學(xué)習(xí)廣東經(jīng)驗(yàn)之時(shí)，昆明茶廠就率先生產(chǎn)出1噸多的人工發(fā)酵的熟普洱茶，由黃又新先生帶到這一年的秋季“廣交會(huì)”參與展銷。這一噸熟茶，在秋季“廣交會(huì)”上大受粵、港客商的歡迎。粵、港商家覺得：云南的普洱熟茶，入口醇和，回味悠長(zhǎng)，無論從外觀品鑒，到內(nèi)在質(zhì)量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過廣東產(chǎn)的普洱熟茶，當(dāng)時(shí)的香港報(bào)紙是這樣評(píng)價(jià)云南普洱茶的：“這才是真正的普洱茶。”因此，這一噸昆明茶廠生產(chǎn)的熟普，很快就銷售一空。后面還有源源不斷的商家要求訂購(gòu)。黃又新先生趕快通知昆明茶廠再行生產(chǎn)人工發(fā)酵的熟茶。這時(shí)，赴粵學(xué)習(xí)的安增榮、吳啟英一行也返回昆明，人工發(fā)酵普洱茶這件事，立即提上議事日程。
一開始，安增榮、吳啟英他們也是全套照搬廣東技術(shù)，采用溫水渥堆。效果不是很理想，廣州那個(gè)地方，海拔低、氣溫高、空氣濕度大、適合用溫水渥堆，普洱茶熟化得快，而昆明地區(qū)海拔高、氣候涼爽、干燥，采用廣東溫水渥堆技術(shù)，沒有成功。但是，昆明茶廠一次一次地實(shí)驗(yàn)，一次一次地失敗，也一次一次地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，陳佩仁也把他渥堆的秘訣傳遞給茶廠，共同攻關(guān)。后來采用冷水渥堆，終于大獲成功。
普洱茶的熟化過程由過去自然發(fā)酵要漫長(zhǎng)的年份，一下子縮短為45天～60天。人工發(fā)酵的普洱茶透出陣陣陳香，外觀條索肥大粗壯，呈豬肝色，沖泡出來的茶湯，晶瑩剔透，滋味醇厚回甘，和自然陳化的普洱茶幾乎一模一樣。送去審檢室化驗(yàn)，茶紅素、茶黃素、維c等指標(biāo)也和自然陳化的普洱茶相近，其中，維c的含量甚至比自然陳化的普洱茶還高。當(dāng)年，昆明茶廠就生產(chǎn)出熟普10噸，（含陳佩仁的1噸）運(yùn)往廣東。接著，勐海茶廠、下關(guān)茶廠也相繼投產(chǎn)熟普。
后來，時(shí)任昆明茶廠審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英多次到普洱、保山、德宏等云南的茶葉生產(chǎn)地，傳授人工發(fā)酵普洱茶技術(shù)，使云南真正成為普洱茶生產(chǎn)的王國(guó)，占據(jù)了港、粵茶葉市場(chǎng)的半壁江山。1979年2月，在全省普洱茶出口加工座談會(huì)上，通過了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》。其中明確指出，“我省普洱茶制造采用濕水發(fā)酵的速成法是1975年在昆明茶廠開始，逐步推廣到勐海、下關(guān)、普洱茶廠等地”，言及“通過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，各地積累了很多經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)為進(jìn)一步提高普洱茶質(zhì)量，劃一品質(zhì)規(guī)格，鞏固和發(fā)揚(yáng)我省普洱茶聲譽(yù)。根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過全省普洱茶座談會(huì)補(bǔ)充修改，提出普洱茶制造的工藝要求（草稿），在全省試行?！薄对颇掀斩柚圃旃に囈螅ㄔ囆修k法）》的出臺(tái)，為現(xiàn)代普洱茶的生產(chǎn)提供了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，至今還為云南各個(gè)茶廠所用。
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（本文作者周少蝶，媒體人，生于昆，長(zhǎng)與昆，其作品常見各大報(bào)紙雜志。文章刊發(fā)時(shí)略有刪減。）
