原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

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對話王秀蘭:茉莉花茶制作,你不得不知道的那些事

人物小傳

王秀蘭,北京張一元茶葉有限責(zé)任公司原董事長,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目(花茶制作工藝-張一元茉莉花茶制作技藝)代表性傳承人,中華茶人聯(lián)誼會高級顧問。長期工作在茶葉生產(chǎn)、銷售一線,傳承發(fā)揚(yáng)老字號企業(yè)精神,帶領(lǐng)張一元轉(zhuǎn)型升級,建立生產(chǎn)基地,創(chuàng)新產(chǎn)品,緊抓渠道和品牌建設(shè),讓老字號張一元煥發(fā)出新的活力,成為國內(nèi)茶界有影響力的品牌企業(yè),年銷售額從600多萬元發(fā)展到近十億元,銷售網(wǎng)絡(luò)逐年擴(kuò)大,并于2012年發(fā)展電商平臺,實(shí)現(xiàn)線上線下同步運(yùn)營。2007年張一元茉莉花茶制作技藝入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。曾獲北京市勞動模范、全國三八紅旗手、國務(wù)院頒發(fā)薪傳獎、中華傳統(tǒng)技藝技能大師、杰出中華茶人等榮譽(yù)稱號。

中華茶人:首先想請您講講茉莉花茶的制作技藝。

王秀蘭:茉莉花茶的加工過程比較復(fù)雜,主要流程為:茶坯制作→鮮花采摘→原料驗(yàn)收及質(zhì)量衛(wèi)生控制→茶坯處理→鮮花處理→茶花拌和→靜置窨花→起花→烘焙→反復(fù)窨制→提花→勻堆裝箱。

茶坯制作:精選清明前后的春茶,經(jīng)采青、攤青、殺青、揉捻、烘干等初制工藝后,分級制成茶坯備用。

鮮花采摘:選用夏至到處暑之間產(chǎn)的伏花,要求是持續(xù)晴天三日以后采摘的茉莉鮮花,花形要求飽滿、大小均勻、色澤瑩白。

原料驗(yàn)收(茶坯、鮮花檢驗(yàn)):嚴(yán)格檢驗(yàn)茶坯,選用的茉莉花花形飽滿,大小均勻,色澤瑩白。

茶坯處理:根據(jù)茶葉的不同級別進(jìn)行歸堆精制生產(chǎn),外形潔凈勻整,無夾雜物。

鮮花處理:鮮花處理主要有飼花和篩花兩個技術(shù)環(huán)節(jié)。飼花?;ɡ龠M(jìn)廠后進(jìn)行攤放,當(dāng)花溫接近室溫時(shí)或較室溫高1-3℃時(shí),進(jìn)行堆花,當(dāng)堆溫溫度達(dá)到38℃左右,進(jìn)行翻堆,攤涼散熱。如此反復(fù)攤堆3-5次。飼花的目的是養(yǎng)護(hù)鮮花品質(zhì),促使勻齊的后熟和開放吐香。篩花。當(dāng)茉莉花開放率達(dá)70%即進(jìn)行篩花。篩網(wǎng)的孔徑為12毫米、10毫米、8毫米,以此對鮮花進(jìn)行分級。當(dāng)分級后的茉莉花開放率達(dá)到90%以上,即為適宜的付窨標(biāo)準(zhǔn)。

茶花拌和:要求茶、花分布均勻,并在茉莉花開放率和開放度達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的30-60分鐘完成拌和作業(yè),且堆高一般為25-35厘米,以此避免茉莉花香精油的大量揮發(fā)。

靜置窨花:頭窨時(shí)的靜置時(shí)間為12小時(shí)左右,隨著窨制次數(shù)的增多,可逐漸減少靜置時(shí)間,溫度達(dá)到38℃以上,要進(jìn)行通花。

起花:也稱為出花,是將窨制過的花渣篩出,使茶、花分離。起花應(yīng)遵循適時(shí)、快速、起凈的原則。

烘焙:烘焙時(shí)對烘干水分的掌握很重要,一般一窨水分約4.5%,二窨約5.5%,三窨約6.5%,以此逐窨增加;烘焙的溫度一般為80-120℃,并且隨著窨次增加而逐漸降低。

提花前的茶葉夾雜物處理:張一元茉莉花茶的外形要求很高,因此,茶葉在窨制過程中產(chǎn)生的夾雜物、片、末、花蕾等須在提花前去除干凈。

提花:經(jīng)過烘焙的茶葉,部分花香鮮靈不足。為了彌補(bǔ)這一缺點(diǎn),在最后一次窨制時(shí),以少量優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置6-8小時(shí),起花不再經(jīng)過烘焙,即行勻堆裝箱。

勻堆裝箱:先拼配小樣,經(jīng)過水分、粉末等檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定均符合標(biāo)準(zhǔn)后,才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱。

中華茶人:制作茉莉花茶,如何選擇茶坯和茉莉花?

王秀蘭:選擇制作茉莉花茶的原料是很講究的。現(xiàn)在很多人有一個誤區(qū),認(rèn)為制作茉莉花茶選擇茶坯不重要,其實(shí)不然。茶坯的選擇是制作茉莉花茶初始階段非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。首先,要選擇品質(zhì)好的茶坯,茉莉花茶的茶坯盡量選用春茶,特別是高檔茉莉花茶一定要以春茶作為原料。選擇原料要看它的內(nèi)質(zhì),要開湯品嘗其是否適合制作茉莉花茶。從滋味的角度來說,我們要求茶的內(nèi)質(zhì)一定要醇厚。

選好原料,還要對其進(jìn)行精制。精制環(huán)節(jié)會通過人工和機(jī)械的篩選,制作出不同等級的茶坯備用,待進(jìn)入茉莉花期,再進(jìn)入茉莉花茶制作環(huán)節(jié)。

中國四大茉莉花產(chǎn)地,廣西橫州、福建福州、四川犍為、云南元江,茉莉花各有特色。但廣西橫州的茉莉花產(chǎn)量是全國最大的,對于大型茉莉花茶企業(yè)而言,廣西的茉莉花產(chǎn)量大、質(zhì)量優(yōu),相比其他地區(qū)還有一定的價(jià)格優(yōu)勢,所以成為各大企業(yè)的首選。廣西橫州茉莉花盛開的高峰期一般是在6月,但因?yàn)槊磕隁夂虻募?xì)微變化,有時(shí)也有一些偏差,比如去年,橫州茉莉花自5月20日后就進(jìn)入了盛開期。

茉莉花,要選擇鮮花,不能使用干花;要選擇晴花,不選擇雨花。雨花會影響茉莉鮮花的水分和香氣,同時(shí)還會帶一些不好的味道,不適宜制作茉莉花茶。

中華茶人:您講到選的茶坯很重要,一般都是選擇哪里的原料?

王秀蘭:我認(rèn)為福建的原料品質(zhì)很好,適宜制作茉莉花茶。這主要是因?yàn)楦=ㄔ线M(jìn)行烘青后,它的吸香效果比較好。我們現(xiàn)在制作茉莉花茶的茶坯,最好使用烘青的工藝。當(dāng)然現(xiàn)在也有用半烘炒或炒青的,但我個人認(rèn)為,茉莉花茶茶坯首選烘青原料,吸香程度更好。

中華茶人:請您談?wù)勡岳蚧ú桉恐乒に嚒?

茉莉花茶需要窨花幾次?窨花次數(shù)越多越好嗎?其中有何講究?

王秀蘭:目前,茉莉花茶國家標(biāo)準(zhǔn)對每個等級的茶都有明確的文字表述。制作不同等級的茉莉花茶會采取不同的窨次,不同的下花量。窨花的次數(shù)要根據(jù)茉莉花和茶坯的品質(zhì)而定。如果茉莉鮮花的品質(zhì)好,香氣可以達(dá)到要求,就可以不繼續(xù)窨制;如果鮮花的品質(zhì)不好,可以多窨一次。目前,市場上高檔茉莉花茶的下花量比較充足,窨次也會多一些,最高可以達(dá)到八到九窨次。

制作茉莉花茶窨花工藝是關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié),一般進(jìn)入夏至就可以開始制作,根據(jù)茉莉鮮花夜間開花吐香的屬性,窨花過程都在夜里進(jìn)行。簡單來說,窨花就是茉莉鮮花吐香、茶葉吸香的過程,在制作中一定要把握好制作黃金周期。制作中,還要特別注意溫度的掌握,如果達(dá)到38~40攝氏度,就要馬上進(jìn)行通花、起花,之后再進(jìn)行烘焙,完成一次窨制過程,之后依此反復(fù)窨制。

在每一窨次中間的靜置轉(zhuǎn)窨環(huán)節(jié)很重要,現(xiàn)在有的工藝也做連窨。但依照傳統(tǒng)茉莉花茶的制作工藝,一定要留出轉(zhuǎn)窨的時(shí)間。轉(zhuǎn)窨實(shí)際上是讓茶葉進(jìn)一步把表面的香氣吸進(jìn)去,一般轉(zhuǎn)窨需要四五天,天氣如果不好,還可以再適當(dāng)拉長。轉(zhuǎn)窨,我們要求空間內(nèi)的溫度一定要低,即低溫轉(zhuǎn)窨。所以,現(xiàn)在轉(zhuǎn)窨車間都配備了空調(diào)。低溫轉(zhuǎn)窨制作出來的茶葉鮮爽度高,這也是我們在加工中摸索出來的經(jīng)驗(yàn)。制作茉莉花茶,每一道工序都不能疏忽,要非常嚴(yán)謹(jǐn)。

中華茶人:您剛才說的低溫轉(zhuǎn)窨工藝是根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的,那么茉莉花茶的工藝流程發(fā)展到現(xiàn)在,也有很多次升級吧。

王秀蘭:對,茉莉花茶的加工工序是不斷探索、不斷調(diào)整、不斷創(chuàng)新的。原來,我們可能對初制環(huán)節(jié)不太重視,但現(xiàn)在是非常講究的。因?yàn)?,我們發(fā)現(xiàn)初制環(huán)節(jié)對后續(xù)環(huán)節(jié)以及最終的成品都有很大的影響。后人都是站在前人肩膀上進(jìn)一步探索,我希望未來茉莉花茶在加工工藝、審評方法等方面都能有新的突破。

中華茶人:加工茉莉花茶大概需要多少天?

王秀蘭:如果天氣正常,雨水少,當(dāng)然最好是沒有雨天,從開始制作到完成大概需要30多天,周期是很長的。另外,制作高檔茉莉花茶的最佳時(shí)節(jié)一般是三伏天,如果一些高檔花茶想突出特點(diǎn),最后一窨我們還要用一點(diǎn)秋花。秋花與伏花的特點(diǎn)截然不同,它的香氣比較清幽。在加工的過程中,老師傅反復(fù)講的一句話就是“看茶做茶,看天做茶”,制茶過程中很多環(huán)節(jié)是需要制茶師傅自己掌握的,是經(jīng)驗(yàn),過程中要根據(jù)茶葉的不同情況采取不同的措施。

中華茶人:從審評的角度,怎么評判一杯茉莉花茶?

王秀蘭:從審評角度來說,一杯好的茉莉花茶首先不能悶、不能濁,必須要有鮮爽度;其次要看它的香氣,所謂香氣就是判別它的純度,香氣里一定不能含有雜氣。一杯好的茉莉花茶,呈現(xiàn)出的滋味一定是茶香和茉莉花香相互融合的,有層次感。此外,茉莉花茶還講究滋味,口感要醇和。所以,用最通俗的語言,就是喝起來不能苦、不能澀,尤其最忌諱苦。不同地區(qū)的茶坯內(nèi)質(zhì)不同,可能會稍稍有點(diǎn)澀,但如果工藝好,澀的口感馬上會褪掉。

中華茶人:像您說的這種苦、澀的口感,是哪個步驟出了問題?

王秀蘭:如果一泡茉莉花茶喝起來又苦又澀,茉莉花的香氣都被壓下去了,那就失敗了??唷诟械男纬膳c攤青、殺青等初制環(huán)節(jié)有關(guān)系。有的人可能認(rèn)為茶坯制作不重要,對初制環(huán)節(jié)不在乎,覺得反正最后要窨花,但實(shí)際上制作茉莉花茶是一環(huán)扣一環(huán)的,每個環(huán)節(jié)都會影響最終成品的品質(zhì)。還有的人認(rèn)為什么茶都能做茶坯,這其實(shí)也是個誤區(qū)。剛才我們談到,選擇茶坯要看茶葉的品種、吸香功能、原料口感,這些對茉莉花茶都會產(chǎn)生很大的影響,把這些因素都控制好,才能做出一泡好的茉莉花茶。

中華茶人:作為普通消費(fèi)者,如何挑選茉莉花茶?請您給出一些專業(yè)建議。

王秀蘭:對于新茶客而言,選擇茉莉花茶,一是盡量選擇當(dāng)年制作的茉莉花茶,因?yàn)樾虏璧孽r爽度和香氣都會比較好,二是看茶葉的外形,外形要比較勻整,顏色不能是黃褐色或發(fā)黑,三是沒有雜的氣味。品飲茉莉花茶,我覺得可以根據(jù)個人的喜好,愿意喝口感稍微醇和一點(diǎn)的,鮮爽度、香氣都比較高的,就選擇檔次高一些的。其實(shí)現(xiàn)在中檔茉莉花茶,一般老百姓都能接受,也比較適合大眾市場。

中華茶人:茉莉花茶一直是北方市場的寵兒,這些年,南方市場有一些怎樣的變化?

王秀蘭:茉莉花茶市場這幾年不斷攀升,在北方依然保有熱度的同時(shí),在南方市場也有很大的起色。這些年,福建、四川等地都呈現(xiàn)出上升的勢頭。另外,我們觀察到,江浙等地對茉莉花茶的需求也在逐年增大。

茉莉花茶屬于比較隨性的茶,對于沖泡的水沒有過高的要求,普通的飲用水就可以,在保存上也不似綠茶那么挑剔。而且茉莉花茶不寒不熱,比較中和,一年四季都可以飲用。雖然茉莉花茶的茶坯是綠茶,但經(jīng)過多次窨制之后,茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了變化,所以最終呈現(xiàn)出的茶品適合各類人群。

北方人喝茉莉花茶,比較追求茶的滋味和茉莉花的香氣。南方人因?yàn)榱?xí)慣飲用綠茶,在茶的濃度上沒有北方人要求的那么強(qiáng)、那么濃,香氣也更喜歡清幽的茉莉花香。所以,針對不同人群,在選料和窨次上一定要掌握好,做到美美與共,和而不同。

中華茶人:近年來,茉莉花茶迎來了上升期,請您談?wù)勡岳蚧ú璁a(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。

王秀蘭:茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開地方政府的支持和推動。茶產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模不大,但它涉及千家萬戶。目前,茉莉花茶的市場前景很好,增量空間也比較平穩(wěn),一直處在平穩(wěn)上升的階段。我覺得這與茉莉花茶平和的秉性有很大關(guān)系。這些年,茉莉花茶的消費(fèi)市場從北方向南方不斷拓展,消費(fèi)空間具有很大的突破潛力。改變了過去南方生產(chǎn)花茶,北方消費(fèi)花茶的市場格局。同時(shí),茉莉花茶產(chǎn)品受到女性、年輕人的喜愛,它的健康屬性也會成為促進(jìn)消費(fèi)的動力。在國際市場上,茉莉花茶在日本、美國、歐洲多國都頗受歡迎,容易被國外消費(fèi)者接受,這都是茉莉花茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的優(yōu)勢。

原創(chuàng):李倩

來源:中華茶人聯(lián)誼會,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除


徽茶、輝煌! ——徽州茶外銷史概述(上)

簡述唐宋明清徽州茶

徽州何時(shí)植茶,難以稽考。

唐乾元元年(758),陸羽在《茶經(jīng)》中明確提出“歙州茶”;其時(shí),徽州大量種植并生產(chǎn)茶葉,而且是聲名鵲起并暢售各地……

唐代徽州茶歸納起來,大致有如下幾個特征:

一是茶品名目多:唐時(shí)歙州、祁門、婺源及浮梁等茶區(qū)產(chǎn)有方茶、膏茶等。

二是茶葉產(chǎn)量多:歙州司馬張途說祁門“山多而田少,水清而地沃。山且植茗,高下無遺土”;茶區(qū)大量種植茶樹,茶園面積廣大。

三是茶葉品質(zhì)甚好:唐人揚(yáng)曄《膳夫經(jīng)手錄》稱“歙州方茶,制置精好,不雜木葉;其先春含膏,亦在顧渚茶品之亞列?!?/p>

四是茶葉從業(yè)人員眾多:唐代的祁門茶區(qū),“千里之內(nèi),業(yè)于茶者七八矣”,當(dāng)?shù)匕傩諒氖虏铇I(yè)的人口比例竟然達(dá)到了百分之七八十。

五是茶葉市場產(chǎn)銷興旺:史料記載:歙州、婺州生產(chǎn)的方茶,主銷梁、宋、幽,并諸州;并形成了比較固定的供需關(guān)系和產(chǎn)銷市場。同時(shí)還記載歙州、浮梁、祁門等地“商賈所赍,數(shù)千里不絕于道路”的情景。

六是茶葉知名度較高:如“祁之茗,色黃而香,賈客咸議,逾于諸方”就是時(shí)人對歙州茶的贊譽(yù)。又如《茶酒論》介紹的“浮梁歙州,萬國來求(茶)”;說明各地甚至是“萬國”的商人都慕名而來。(注:萬國是一個漢語詞匯,釋義為萬邦;天下泛指各國?!妒酚洝の宓郾炯o(jì)》:“百姓昭明,合和萬國”。在過去,常以“萬國”代指世界;如世界博覽會當(dāng)時(shí)被稱為“萬國博覽會”。)同時(shí)也表明,唐代歙州茶行銷內(nèi)地及西藏地區(qū),同時(shí)也運(yùn)銷回鶻、吐蕃等域外之地。

唐代歙州茶的興起和發(fā)展,表明其生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模都相當(dāng)可觀;尤其是“浮梁歙州”茶區(qū),不僅是貿(mào)易的集散地,也是中國茶業(yè)重心從巴蜀向東轉(zhuǎn)移的重要標(biāo)志之一。同時(shí),《茶酒論》中關(guān)于“浮梁歙州,萬國來求”(茶)的盛況描述;既是歙州茶的真實(shí)寫照,也是“歙州茶”的絕妙廣告,更是刻骨銘心的區(qū)域形象宣傳……唐朝開拓西域以后,將茶葉制成出口商品,一度曾遠(yuǎn)銷西域和中亞諸國;以致《新唐書·陸羽傳》說“其后尚茶成風(fēng),時(shí)回紇入朝,始驅(qū)馬市茶?!庇纱丝勺C明,在唐朝中后期,隨著開辟西域、建立商路,茶葉也成為同少數(shù)民族交易的主要貨物之一。其時(shí),歙州茶沿絲綢之路傳回鶻、再傳波斯并輾轉(zhuǎn)傳入阿拉伯地區(qū)。所以,《茶酒論》說“浮梁歙州,萬國來求(茶)”。對此,阿拉伯人所著《印度中國航海記》中也有類似記載。據(jù)史籍記載和估算,在貿(mào)易量興盛的唐宋時(shí)期,最多約為10萬噸;而當(dāng)時(shí)的徽州,茶葉輸出量也是高達(dá)全國貿(mào)易量的四分之一。

宋朝,徽州人羅愿寫了一部《新安志》,其中《卷七·洪尚書》中,明確記載了西域人酷愛喝茶的習(xí)慣:蕃部日飲酥酪,恃茶為命。說“蕃部”每天都吃酥酪,依賴喝茶解渴,堪稱“嗜茶如命”;這也可視作是西域人喜喝茶的真實(shí)寫照。由此可見,徽州茶經(jīng)由茶馬互市傳入西域后,在宋朝又被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng);它不僅成為了西域主流的飲品,甚至一度使人成癮而“日不可缺”。與此同時(shí),隨著中華文明與其他文明的交流,茶在宋朝開始也逐漸傳到了周邊的日韓等國并在當(dāng)?shù)厣l(fā)芽。

明代,徽州茶開始了劃時(shí)代的技術(shù)變革。明人沈周(1427-1509)在《書岕茶別論后》中記述了徽州松蘿等。成書于萬歷二十五年(1591)的《事物紺誅》,在97條茶目中也記述了松蘿。在茶葉技術(shù)從“蒸”到“炒”過程中,松蘿茶脫穎而出;它不僅成為了徽州產(chǎn)地的名茶,更是成為了中國的名茶。松蘿茶的“炒青”制法先后為傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省茶區(qū),以致被推廣和普及。王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國家重點(diǎn)圖書《中國名茶志》記載:南宋以后,安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起,明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖,創(chuàng)制于明初,到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)西歐對茶葉需求進(jìn)入導(dǎo)入期并期望大規(guī)模進(jìn)口時(shí),徽商疾足先得,將松蘿茶遠(yuǎn)銷廣州然后轉(zhuǎn)輸外洋;他們是中國最早“發(fā)洋財(cái)”的茶葉商幫;他們?yōu)榛罩莶枞~外貿(mào)業(yè)立下鋪路架橋之功。自此,在松蘿茶的帶動下,徽州茶開始了它走向世界的輝煌之旅!

明時(shí),徽州祁門的“安茶”問世;因?yàn)橛刑厥獾臍⒕沃π?,以致被譽(yù)為“安茶”或“圣茶”;“安茶”進(jìn)入市場后,一直是內(nèi)銷兩廣,外銷東南亞;以后又逐步流向香港、澳門、錫蘭(今斯里蘭卡)、暹邏(今泰國)、安南(今越南)等國家和地區(qū)。《檐曝雜記》一書記載:“自前明設(shè)馬御史(1415年),大西洋距中國十萬里,其番船來,所需中國物,亦惟茶是急;滿船載歸,則其用且極西海以外?!边@說明在15世紀(jì)初期,茶葉向海外輸出的規(guī)模很大。特別是隆慶年間(1567-1572年),朝庭開放海禁后,“番夷市易,皆趨廣州”;以茶葉、絲綢、瓷器等為外貿(mào)大宗商品,尤其是茶葉外貿(mào)額占中國外貿(mào)總值之六成以上。

清代是徽州茶興盛的年代,其時(shí)、茶葉種類迅速增加,紅茶綠茶并駕齊驅(qū),尤其綠茶品種日益繁多;同時(shí),茶號茶行快速崛起,遍布集市且交易頻繁;徽州茶以品種好,品類多,品質(zhì)優(yōu)而聲名鵲起,以致茶葉外銷市場完全打開;徽州茶走出了國門、走向了世界;而且在中國茶葉對外出口貿(mào)易業(yè)務(wù)中占據(jù)了舉足輕重的市場額度!

松蘿茶出口始于清康熙年間,至嘉道年間,出口興盛;然因?yàn)樗商}茶葉產(chǎn)地狹小,產(chǎn)量有限,價(jià)格高昂,花色較少等緣由,無法滿足世界各地日益高漲的消費(fèi)需求;以致它逐漸演化為屯綠,分珠茶、雨茶、熙春三類共10多個花色、品級。屯綠茶以葉綠、湯清、香醇、味厚“四絕”而蜚聲中外并被譽(yù)為“綠色金子”。

中國茶葉貿(mào)易量在歷史上曾為世界之最。在極盛的明清時(shí)代,全國茶葉貿(mào)易量最多約為23萬噸;1886年,出口茶葉量就高達(dá)13.4萬噸(值約33503863銀兩,約折合42549906美金);因此,中國茶葉一度壟斷了國際市場。在中國茶葉對外貿(mào)易的鼎盛時(shí)期,徽州茶葉的貿(mào)易也是占有了極其重要的地位。據(jù)《安徽志?財(cái)政考?厘金?下》載:光緒初期,也就是在1875年前后,徽州外銷茶每年即有9萬多引(注:1引=120斤)。

民國時(shí)期,屯溪茶業(yè)憑借優(yōu)越的地理區(qū)位條件,成為了皖南地區(qū)茶葉的集散場所,亦是皖南洋莊綠茶的精制中心;其品質(zhì)優(yōu)良且每年制茶數(shù)量可達(dá)七八萬箱之巨。屯溪茶業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位在皖南地區(qū)非其他縣鎮(zhèn)所能比擬,可謂是“甲于皖南”;在全國也是屈指可數(shù),名列前茅;屯溪所制洋莊綠茶一般是在上海進(jìn)行交易,最后輸往歐、美、非等國家和地區(qū)。據(jù)民國《農(nóng)報(bào)》第1卷21期載:安徽屯溪為洋裝箱茶制造集中地,每年出口箱茶不下10余萬箱,約值千余萬元,大部運(yùn)銷西歐,以英國、法國、意大利,銷路最大。民國27年,為適應(yīng)戰(zhàn)時(shí)需要,民國政府特指定茶葉為統(tǒng)購、統(tǒng)銷物資,并指定財(cái)政部貿(mào)易委員會管理茶葉出口貿(mào)易。

同年6月7日,貿(mào)委會于公布《管理全國茶葉出口貿(mào)易大綱》,指導(dǎo)實(shí)行統(tǒng)購、統(tǒng)銷運(yùn)動;徽州茶積極響應(yīng)并參與統(tǒng)購統(tǒng)銷,以致當(dāng)年出口茶有所增加;同時(shí),紅、綠茶出口價(jià)格均破歷史記錄,尤其是祁紅價(jià)格,較上年提高80-145%。民國28年,“屯綠”貿(mào)易量高達(dá)248184箱,約合7000多噸;此后兩年也都在6000噸以上。而“祁紅”貿(mào)易量達(dá)69829箱,約合2000多噸。祁紅、屯綠茶外銷的業(yè)績表明:其時(shí),徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)已經(jīng)通過茶葉貿(mào)易與國際市場產(chǎn)生了很密切的聯(lián)系,從而成為了當(dāng)時(shí)世界市場體系的一個參與者和競爭者;這樣的變化,對于徽州茶葉市場角色的重塑以及徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑無疑是有著較大的影響!

“海上馬車夫”荷蘭與徽州茶

在20世紀(jì)以前西人所尋求的中國商品中,唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位。茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤,使他們認(rèn)為:“茶葉是上帝,在它面前其他東西都可以犧牲?!彪m然早在公元前2世紀(jì),中國人就開始種植茶樹;但是,直到16世紀(jì)中葉才為西方人所知。

1506年(明正德元年),葡萄牙人進(jìn)入中國,他們開始學(xué)習(xí)飲茶,為茶葉輸入西方創(chuàng)造了條件。1514年(明正德九年),葡萄牙船隊(duì)到達(dá)廣州并開始了海上茶葉貿(mào)易。1559年,威尼斯商人拉莫修在其出版的《航海記》中,才首次提到茶葉。

1588年(萬歷十六年)以后,荷蘭和英國取代葡萄牙,成為歐洲與中國茶葉貿(mào)易的霸主。從此,荷蘭因在海洋貿(mào)易中扮演主角,而被稱為“海上馬車夫”;同時(shí),主宰世界茶葉貿(mào)易的“商業(yè)戰(zhàn)爭”也延綿不絕。

1602年,荷蘭成立了世界上第一個股份公司:荷蘭聯(lián)合東印度公司。此后,英國、丹麥、法國和瑞典等國都建立了各自的東印度公司;這些強(qiáng)大的歐洲貿(mào)易公司均從當(dāng)局獲得了在歐亞之間的商品運(yùn)輸?shù)摹疤貦?quán)”。如,17世紀(jì),歐洲的茶葉進(jìn)口等事務(wù)均被東印度公司所壟斷。1606年,(萬歷三十五年),荷蘭東印公司商船首次從爪哇來澳門運(yùn)載茶葉;這是西方人來東方運(yùn)載茶葉最早的紀(jì)錄;它運(yùn)載的是松蘿茶。隨后,荷蘭開始將茶葉運(yùn)回歐洲并販賣給其他國家;這也是華茶以及徽州茶輸入歐洲的開始。如,荷蘭東印度公司在通過巴達(dá)維亞的茶葉貿(mào)易確立了霸主地位,并保證了用自己的船只將茶葉運(yùn)往歐洲港口。其時(shí),茶葉貿(mào)易的金額非常巨大的,每年可為荷蘭東公司帶來100000盾到500000盾利益。而荷蘭與中國進(jìn)行茶葉貿(mào)易的形式是,中國—巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))—荷蘭的間接貿(mào)易形式,主要是有賴于來往于中國和東南亞的中國帆船貿(mào)易。

中國帆船從廣州將松蘿茶、瓷器等貨物運(yùn)往巴達(dá)維亞,將茶葉與荷蘭商人進(jìn)行交易后,再購買當(dāng)?shù)氐南懔系忍禺a(chǎn)并運(yùn)回白銀……以至于有人認(rèn)為巴達(dá)維亞貿(mào)易是“中國海上貿(mào)易的一個重要分支。荷蘭人除了從巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))購買中國松蘿茶外,還通過波斯進(jìn)口部分中國茶葉。1683年,清政府解除海禁后,中國帆船到達(dá)東南亞的數(shù)量有明顯增加;從1690-1718年間,平均每年有14艘以上的中國帆船到到巴達(dá)維亞;而荷蘭人除了從巴達(dá)維亞購買中國茶葉外,還通過波斯進(jìn)口部分中國茶葉。當(dāng)時(shí),中國帆船主要是運(yùn)載陶瓷、絲綢、茶葉等物品,到巴達(dá)維亞去交換胡椒、香料等土產(chǎn);而茶葉的主要品種是松蘿茶等。

1717年3月,幾十艘中國商船從廣州乘風(fēng)破浪駛向了巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))港口;然而,這些商船船主沒有想到的是,這次遠(yuǎn)航運(yùn)茶竟是他們海上茶葉貿(mào)易的終結(jié)……

3月8日,荷印當(dāng)局為維護(hù)自身利益,不顧及貿(mào)易的公平原則和中國商人的反對;對在巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))進(jìn)行貿(mào)易的中國茶商采取了肆意壓價(jià)的手段,荷印當(dāng)局將松蘿茶價(jià)格壓至每擔(dān)40荷盾,珠茶價(jià)格壓至每擔(dān)60荷盾……在帆船時(shí)代,“時(shí)間也是金錢”,船只不可能長時(shí)間地停留在巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))港口;中國船主們在百般無奈的情況下,有14艘中國帆船被迫低價(jià)出售了松蘿茶和珠茶等,但發(fā)誓以后不再與荷蘭商人進(jìn)行茶葉交易。在十七世紀(jì),荷蘭同中國帆船茶葉貿(mào)易的金額非常巨大,每年為東印度公司帶來10萬-50萬荷盾。當(dāng)時(shí),荷蘭人還試圖把中國茶籽移植爪哇,但沒有成功。

1718年(康熙五十六)清政府于頒布禁令:“凡商船照舊令往東洋貿(mào)易外,其南洋、呂宋、噶喇吧等處,不許前往貿(mào)易,……違禁者治罪。”(注:呂宋是指菲律賓的馬尼拉,噶喇吧是指印尼雅加達(dá),又稱巴達(dá)維亞。)清政府禁止中國商人赴南洋貿(mào)易,再加上中國帆船也不愿意同荷蘭人進(jìn)行茶葉貿(mào)易;于是,荷蘭東印度公司董事會決定:派2艘船直接到中國買茶。因此,中荷貿(mào)易由原來的中國—巴達(dá)維亞—荷蘭的間接貿(mào)易形式變成了荷蘭—中國的直接貿(mào)易形式。

1734年以后,荷蘭東印度公司董事會放棄了從荷蘭直接派船到中國的努力;改為每年從巴城派兩艘船到廣州購買茶葉,同時(shí),仍然鼓勵或者是希望中國帆船能夠繼續(xù)在巴城的茶葉貿(mào)易。1740年,荷蘭殖民者盡屠巴城華人,巴城華商貿(mào)易市場和業(yè)態(tài)被破壞無殆;茶葉貿(mào)易也隨之徹底衰落。到18世紀(jì)50年代,巴城茶葉貿(mào)易完全停止。此后,荷蘭東印度公司重開對華直接貿(mào)易,然而,依然無力在中國打開銷路,因此公司決定,從荷蘭出發(fā)的船只每艘攜帶30萬荷盾的銀元前往中國。從此以后,荷蘭也象其他西方人一樣,主要以白銀購買中國茶葉。然在1795年,荷蘭因拿破侖戰(zhàn)爭失敗而退出了對華直接貿(mào)易。

從18世紀(jì)20年代到90年代,茶葉均是荷蘭從中國輸出的最重要的商品。在這一時(shí)期的大部份年代中,茶葉占據(jù)荷蘭輸出的中國商品總值的70—80%,有些年份甚至超過85%;其主要商品是中國茶葉,而在茶葉品類中的相當(dāng)一部分是徽州松蘿、屯綠茶等等。

“日不落帝國”英國與徽州茶

明祟楨十年(1637年)是年4月6日,英國東印度公司商船,首次抵達(dá)廣州珠江口。第一次運(yùn)載華茶112磅(約51公斤)回國。這是英國商人直接從我國廣州采購、販運(yùn)茶葉之始。

清康熙四年至六年(1665-1667年),經(jīng)過兩次英荷戰(zhàn)爭,英國嬴得一連串勝利并取代荷蘭,從而逐漸壟斷了世界茶葉貿(mào)易。隨著資本主義的發(fā)展和工業(yè)革命,英國國力日益強(qiáng)盛,逐漸成為“日不落帝國””,茶葉在英國也慢慢走進(jìn)了千家萬戶。1699年,英國東印度公司的“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄鄙檀瑏淼綇V州;當(dāng)時(shí),“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄碧枩?zhǔn)備以每擔(dān)25兩的價(jià)格,來預(yù)購160擔(dān)最優(yōu)等的松蘿茶;這也是松蘿茶的名字第一次出現(xiàn)在英國人的貨單上……清康熙四十一年(1702),英國市面對茶葉急需,在浙江舟山島上設(shè)立貿(mào)易站,大肆采購中國茶葉。當(dāng)時(shí)的英國東印度公司對一艘已經(jīng)抵達(dá)舟山的商船發(fā)出了一份命令,要求這艘商船務(wù)必裝滿中國茶葉才能返航,其中分配采購的數(shù)額是松蘿茶三分之二,圓(珠)茶六分之一,武夷茶七分之一。次年英國東印度公司就開始將茶銷往歐洲各國及美洲殖民地。

1721年(清康熙六十年)九月二十二日,從英國駛來的“埃梅莉亞公主號””商船離開廣州黃埔港口返回英國;從商船提供給粵海關(guān)的貨物清單顯示:商船所攜帶貨物有:除生絲、絲織品以及水銀外,所帶茶葉全部為上等茶,品種多、數(shù)量大;其中松蘿茶1500擔(dān),每擔(dān)19銀兩;這些貨物總價(jià)值達(dá)211850銀兩。據(jù)1704年英國“肯特號”商船預(yù)購松蘿茶資料顯示,以23兩每擔(dān)的價(jià)格預(yù)購了松蘿茶。根據(jù)有關(guān)資料顯示,每擔(dān)(二級)松蘿茶價(jià)格為23銀兩;最高時(shí)約為每擔(dān)30銀兩。根據(jù)英國東印度公司的收購訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計(jì),在1741年至1750年間,綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅,熙春茶進(jìn)口量是1320166磅,珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進(jìn)口統(tǒng)計(jì),可以清楚地知道;屯綠茶以及眉茶、珠茶和熙春茶出口英國的貿(mào)易情況,同時(shí)也表明,各種花色品種的徽州茶在茶葉出口貿(mào)易中的重要地位。

關(guān)于徽州松蘿等茶葉外銷出口到英國的數(shù)量,馬士《東印度公司對華貿(mào)易編年史》是重要的材料;美國人馬士曾在中國海關(guān)稅務(wù)司任職;他的《東印度公司對華貿(mào)易編年史》詳盡地記載了1635年---1834年期間,英國對華貿(mào)易的情況,從東印度公司大班同廣州十三行所簽訂的合約中,可以看到有關(guān)松蘿茶數(shù)量的統(tǒng)計(jì),還可以了解或知曉松蘿茶在中英茶葉貿(mào)易中占有的地位。

從1759---1783年中,每年進(jìn)口的松蘿茶(包括屯綠茶)的數(shù)量保持在1500000磅左右,占整個茶葉出口總量的30%左右。從1783年英國降低了茶葉的關(guān)稅,到1834年東印度公司解體、對華貿(mào)易向英國私商開放這段時(shí)期,松蘿茶(包括屯綠茶)的出口量平均每年保持在(3000000-4000000)三百萬到四百萬磅左右,占整個茶葉出口總量的比重一直穩(wěn)定在16%左右。

1893年(清光緒十九年)以前,英國始終是運(yùn)銷華茶最多的國家,以1880—1888年為最多,1880年打破過去記錄,達(dá)72837噸,占華茶出口量的60-70%;而輸英的幾乎全為綠茶,主要是松蘿茶(包括屯綠茶)等。從17世紀(jì)20年代起,英國東印度公司在絕大部分年份中,所購買的茶葉都占其從中國總進(jìn)口值的一半以上;在1765—1774年十年平均每年從中國進(jìn)口的總貨值中,茶葉占71%;在1785—1794年中,這一比例提高到85%。茶葉專家程啟坤、姚國坤教授在《綠茶金三角及其優(yōu)勢》一文中指出:英國東印度公司是進(jìn)口中國綠茶的較大客戶,在其1702年的訂單中,松蘿占了三分之二;而在1721-1730年的進(jìn)口數(shù)字中,武夷茶為336萬磅,松蘿茶為458萬磅;因此可以認(rèn)為,歐洲人早期飲用茶葉是以松蘿茶為主的。

十八世紀(jì)二十年代后,北歐的茶葉消費(fèi)迅速增長,茶葉貿(mào)易成為所有歐洲東方貿(mào)易公司最重要、盈利最大的項(xiàng)目。當(dāng)時(shí),活躍在廣州的法國商人羅伯特?康斯登說:茶葉是驅(qū)使我們前往中國的主要動力,其他的商品只是為了點(diǎn)綴商品種類。然而,日益巨大的茶葉進(jìn)口額,背后卻與我國近代的血淚史息息相關(guān)!當(dāng)時(shí)的中國,農(nóng)業(yè)與手工業(yè)緊密結(jié)合,在此基礎(chǔ)上中國經(jīng)濟(jì)高度自給自足。如此一來,歐洲產(chǎn)品在中國的市場十分狹小,幾乎找不到銷售市場;唯一的例外是中國對白銀的大量需求。如1784年,英國東印度公司在廣州的財(cái)庫尚有二十余萬兩白銀盈余,翌年反而出現(xiàn)22萬兩白銀的赤字。

為扭轉(zhuǎn)由茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的巨額貿(mào)易逆差,東印度公司開始大規(guī)模向中國販賣鴉片,以求逆轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。但是,鴉片比之茶葉;顯然是禍國殃民的成癮品;所以,很快就遭到了中國政府的阻截,鴉片戰(zhàn)爭也由此而爆發(fā)并以此為標(biāo)志,拉開了近代中國屈辱史的大幕。

鴉片戰(zhàn)爭其實(shí)是茶葉與鴉片導(dǎo)致的貿(mào)易戰(zhàn)爭。沒有茶葉貿(mào)易,也就沒有鴉片貿(mào)易;茶葉使英國欲罷不能,鴉片使中國不能自拔。后來,英國已經(jīng)不再需要中國的茶葉,但中國已經(jīng)離不開英國(印度)的鴉片。當(dāng)初白銀因?yàn)椴枞~而源源不斷地流入中國,后來則因?yàn)轼f片而流出。對英國來說,《南京條約》標(biāo)志著鴉片這種帝國戰(zhàn)略的成功。19世紀(jì),日不落帝國因?yàn)椴枞~貿(mào)易,挑起了與中國的戰(zhàn)爭,改變了中國與世界的歷史。所以說:茶葉,早已不是一種單一的飲料,它甚至影響著世界的進(jìn)程。

美國“波士頓”事件與徽州茶

240多年前,美國人因愛茶而反抗,因反抗而拒茶,以致爆發(fā)了波士頓傾茶事件;它不僅是催生了一個民主國家,也催生了咖啡上位,還催生了的很多事情……美國波士頓傾茶事件是這樣的:18世紀(jì)的美國,當(dāng)時(shí)還是英國的北美殖民地,他們跟著英國統(tǒng)治者學(xué)喝茶(雖然咖啡在1670年就引入北美地區(qū),但是一直被視為“二流飲料”),而且一喜歡喝茶就不得了,特別舒服、過癮;以致每年增加的喝茶人的數(shù)量驚人。而英國政府意識到茶葉是暴利來源,于是就在北美殖民地對茶葉進(jìn)行征稅;先通過1765年的《印花稅法案》,規(guī)定凡殖民地所用茶葉及其它物品均需課稅。1767年6月,又通過了“托時(shí)德財(cái)政法案”,決定向英國轉(zhuǎn)口美國的茶葉等物品征收高關(guān)稅;在廢除其它物品稅的同時(shí),對北美人民喜愛的中國茶葉,每磅仍然需要課稅3便士。這遭到了殖民地的強(qiáng)烈反對。

1773年,英國再次頒布法令,允許東印度公司在美洲以低于走私茶葉的50%的價(jià)格銷售,并明令禁止英屬北美殖民地人民販賣茶葉。殖民地人民認(rèn)為自由比喝便宜茶更重要,于是,各殖民地紛紛召集會議,抵制英國的法令。同年11月27日,英國東印度公司“達(dá)特默斯”號、“愛琳娜”號、“河貍”號3條載茶船,一直停泊在港內(nèi)無法卸貨。12月16日,波士頓茶黨又一次在組織群眾集會,參加者達(dá)5000多人。集會決定令茶葉船須在當(dāng)天下午駛出波士頓港,要船主再向海關(guān)交涉,仍遭海關(guān)拒絕;又要船主向總督交涉,又遭總督拒絕。以致群情激憤并涌向波士頓港口的格林芬碼頭,有六十人打扮成印第安人,手持短斧,分三組登上了茶葉船;他們打開船艙,劈開木箱,將3艘船上價(jià)值18000英鎊的342箱武茶葉,全部傾入海。這就是聞名世界的波士頓茶黨毀茶事件。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載,在這些茶葉中,一部分是福建的紅茶:240箱的武夷紅茶,15箱工夫紅茶,10箱正山小種。一部分是徽洲的綠茶:15箱熙春,60箱松蘿,還有一些茶葉統(tǒng)計(jì)不明確。中國的茶葉在太平洋的彼岸掀起了一場革命,給那里的人們注入反叛與獨(dú)立的基因,并由此成為了一個國家誕生的導(dǎo)火索;這個因茶而誕生的國家就是美利堅(jiān)合眾國。

1784年2月,美國第一艘“中國皇后”號商船從紐約開航,經(jīng)大西洋和印度洋到達(dá)廣州。

1785年5月11日,“中國皇后”號裝載了700箱武夷茶、100箱熙春茶以及大量的瓷器;她的首航成功,為剛剛?cè)〉锚?dú)立的美國經(jīng)濟(jì)注入了強(qiáng)烈的興奮劑。因?yàn)椤爸袊屎蟆碧栆粋€來回的利潤就高達(dá)1500%,這實(shí)在是令美國官方和民間喜出望外;為了推動對華貿(mào)易,華盛頓總統(tǒng)宣布對華通商予以優(yōu)惠和保護(hù)。

國會還向全國發(fā)布了對此次航行的通報(bào)表揚(yáng)信;各大報(bào)紙長篇報(bào)道并發(fā)表論,稱此行是“一次有遠(yuǎn)見卓識的、成果豐碩的航行”;也是“美國商業(yè)史上的一個里程碑”。

由此,美國商人們紛紛投入了中美之間直接的茶葉貿(mào)易;先后有費(fèi)城的“廣州號”商船,塞勒姆的“偉大的土耳奇號”商船,波士頓的“馬薩諸塞號”、“華盛頓夫人號”和“香客號”商船,從美國波士頓駛向中國廣州。到了12年后的1796年,美國在中國收購的茶葉數(shù)量,已經(jīng)比除英國外的所有歐洲國家收購的茶葉總和還要多。當(dāng)時(shí),在美國流行喝茶并將茶拼和后沖泡飲用時(shí),早期使用的是徽州綠茶,如熙春、貢熙、雨茶(珍眉);逐漸改變口味后使用的是祁門紅茶;在《茶葉全書“美國之拌和茶”》一文中,有這樣的記載:“在從前所用多為副熙茶,但因此種茶葉之供給極為有限,且價(jià)亦甚高,故現(xiàn)在改用……茶或麻珠茶為替代品。值得注意的是,徽州松蘿和屯綠茶進(jìn)入國際市場后,因?yàn)槠焚|(zhì)出眾,所以銷售情況良好;尤其是19世紀(jì)以后,品類高的屯綠茶如熙春、雨前、副熙等開始增加;到1837年綠茶占總數(shù)的4/5以上,以致美國成為中國綠茶的主要消費(fèi)國。在深受人們的喜愛同時(shí),也在美國留下了鮮為人知的文字記錄和廣告宣傳資料。

1803年,美國紐約晚報(bào)上刊載了一則茶的廣告:“新到二百零五箱上等貢熙茶,華脫街182號Elljsuane公司啟?!?/p>

1816年,在美國紐約報(bào)紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告(注:早期的拍賣業(yè)是將緊俏的或稀罕的物品拿來拍賣,以獲取更高的利潤。)一家“JJ.Astor之貨船Bearet號上周抵此,帶來二千五百箱上等茶葉,為上季在著名武夷山及松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者,由John Hone主持拍賣,地點(diǎn)在自由街Astor碼頭”。

1836年,在美國菲列特爾菲亞市,報(bào)紙上又刊出一條關(guān)于中國茶葉的廣告,全文如下:“茶葉———茲有大幫(注:“大幫”是指“大幫官堆綠茶”)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售,品質(zhì)優(yōu)良,如蒙光顧,請至Soutn Front街十三號,Osamuel M.Kempton公司啟?!?/p>

從1786至1833年,美國來華的商船只就達(dá)到了1004艘(次),是英國來華船數(shù)的一半,超過了歐洲其他國家來華船只總數(shù)的四倍;同時(shí),華茶輸美的茶葉數(shù)額也迅速增長,華茶在美國進(jìn)口貨物中的比重也在不斷上升。如1822年,茶葉占36%,到1828年茶葉就占到45%;而到了1832年,竟占到了52%,最高年份竟高達(dá)81%;其中,徽州松蘿、貢熙、副熙、雨茶(珍眉)茶占有很大的份額??梢哉f,歷史上中美之間的早期貿(mào)易,由“中國皇后”號裝載的茶葉而得以迅猛發(fā)展起來。

本文作者系黃山市徽茶文化研究中心主任。

本文內(nèi)容均來自閱讀徽州

徽州茶外銷史概述(上)

  簡述唐宋明清徽州茶

  徽州何時(shí)植茶,難以稽考。

  唐乾元元年(758),陸羽在《茶經(jīng)》中明確提出“歙州茶”;其時(shí),徽州大量種植并生產(chǎn)茶葉,而且是聲名鵲起并暢售各地……

  唐代徽州茶歸納起來,大致有如下幾個特征:

  一是茶品名目多:唐時(shí)歙州、祁門、婺源及浮梁等茶區(qū)產(chǎn)有方茶、膏茶等。

  二是茶葉產(chǎn)量多:歙州司馬張途說祁門“山多而田少,水清而地沃。山且植茗,高下無遺土”;茶區(qū)大量種植茶樹,茶園面積廣大。

  三是茶葉品質(zhì)甚好:唐人揚(yáng)曄《膳夫經(jīng)手錄》稱“歙州方茶,制置精好,不雜木葉;其先春含膏,亦在顧渚茶品之亞列。”

  四是茶葉從業(yè)人員眾多:唐代的祁門茶區(qū),“千里之內(nèi),業(yè)于茶者七八矣”,當(dāng)?shù)匕傩諒氖虏铇I(yè)的人口比例竟然達(dá)到了百分之七八十。

  五是茶葉市場產(chǎn)銷興旺:史料記載:歙州、婺州生產(chǎn)的方茶,主銷梁、宋、幽,并諸州;并形成了比較固定的供需關(guān)系和產(chǎn)銷市場。同時(shí)還記載歙州、浮梁、祁門等地“商賈所赍,數(shù)千里不絕于道路”的情景。

  六是茶葉知名度較高:如“祁之茗,色黃而香,賈客咸議,逾于諸方”就是時(shí)人對歙州茶的贊譽(yù)。又如《茶酒論》介紹的“浮梁歙州,萬國來求(茶)”;說明各地甚至是“萬國”的商人都慕名而來。(注:萬國是一個漢語詞匯,釋義為萬邦;天下泛指各國。《史記·五帝本紀(jì)》:“百姓昭明,合和萬國”。在過去,常以“萬國”代指世界;如世界博覽會當(dāng)時(shí)被稱為“萬國博覽會”。)同時(shí)也表明,唐代歙州茶行銷內(nèi)地及西藏地區(qū),同時(shí)也運(yùn)銷回鶻、吐蕃等域外之地。

  唐代歙州茶的興起和發(fā)展,表明其生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模都相當(dāng)可觀;尤其是“浮梁歙州”茶區(qū),不僅是貿(mào)易的集散地,也是中國茶業(yè)重心從巴蜀向東轉(zhuǎn)移的重要標(biāo)志之一。同時(shí),《茶酒論》中關(guān)于“浮梁歙州,萬國來求”(茶)的盛況描述;既是歙州茶的真實(shí)寫照,也是“歙州茶”的絕妙廣告,更是刻骨銘心的區(qū)域形象宣傳……唐朝開拓西域以后,將茶葉制成出口商品,一度曾遠(yuǎn)銷西域和中亞諸國;以致《新唐書·陸羽傳》說“其后尚茶成風(fēng),時(shí)回紇入朝,始驅(qū)馬市茶?!庇纱丝勺C明,在唐朝中后期,隨著開辟西域、建立商路,茶葉也成為同少數(shù)民族交易的主要貨物之一。其時(shí),歙州茶沿絲綢之路傳回鶻、再傳波斯并輾轉(zhuǎn)傳入阿拉伯地區(qū)。所以,《茶酒論》說“浮梁歙州,萬國來求(茶)”。對此,阿拉伯人所著《印度中國航海記》中也有類似記載。據(jù)史籍記載和估算,在貿(mào)易量興盛的唐宋時(shí)期,最多約為10萬噸;而當(dāng)時(shí)的徽州,茶葉輸出量也是高達(dá)全國貿(mào)易量的四分之一。

  宋朝,徽州人羅愿寫了一部《新安志》,其中《卷七·洪尚書》中,明確記載了西域人酷愛喝茶的習(xí)慣:蕃部日飲酥酪,恃茶為命。說“蕃部”每天都吃酥酪,依賴喝茶解渴,堪稱“嗜茶如命”;這也可視作是西域人喜喝茶的真實(shí)寫照。由此可見,徽州茶經(jīng)由茶馬互市傳入西域后,在宋朝又被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng);它不僅成為了西域主流的飲品,甚至一度使人成癮而“日不可缺”。與此同時(shí),隨著中華文明與其他文明的交流,茶在宋朝開始也逐漸傳到了周邊的日韓等國并在當(dāng)?shù)厣l(fā)芽。

  明代,徽州茶開始了劃時(shí)代的技術(shù)變革。明人沈周(1427-1509)在《書岕茶別論后》中記述了徽州松蘿等。成書于萬歷二十五年(1591)的《事物紺誅》,在97條茶目中也記述了松蘿。在茶葉技術(shù)從“蒸”到“炒”過程中,松蘿茶脫穎而出;它不僅成為了徽州產(chǎn)地的名茶,更是成為了中國的名茶。松蘿茶的“炒青”制法先后為傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省茶區(qū),以致被推廣和普及。王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國家重點(diǎn)圖書《中國名茶志》記載:南宋以后,安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起,明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖,創(chuàng)制于明初,到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)西歐對茶葉需求進(jìn)入導(dǎo)入期并期望大規(guī)模進(jìn)口時(shí),徽商疾足先得,將松蘿茶遠(yuǎn)銷廣州然后轉(zhuǎn)輸外洋;他們是中國最早“發(fā)洋財(cái)”的茶葉商幫;他們?yōu)榛罩莶枞~外貿(mào)業(yè)立下鋪路架橋之功。自此,在松蘿茶的帶動下,徽州茶開始了它走向世界的輝煌之旅!

  明時(shí),徽州祁門的“安茶”問世;因?yàn)橛刑厥獾臍⒕沃π?,以致被譽(yù)為“安茶”或“圣茶”;“安茶”進(jìn)入市場后,一直是內(nèi)銷兩廣,外銷東南亞;以后又逐步流向香港、澳門、錫蘭(今斯里蘭卡)、暹邏(今泰國)、安南(今越南)等國家和地區(qū)?!堕芷仉s記》一書記載:“自前明設(shè)馬御史(1415年),大西洋距中國十萬里,其番船來,所需中國物,亦惟茶是急;滿船載歸,則其用且極西海以外。”這說明在15世紀(jì)初期,茶葉向海外輸出的規(guī)模很大。特別是隆慶年間(1567-1572年),朝庭開放海禁后,“番夷市易,皆趨廣州”;以茶葉、絲綢、瓷器等為外貿(mào)大宗商品,尤其是茶葉外貿(mào)額占中國外貿(mào)總值之六成以上。

  清代是徽州茶興盛的年代,其時(shí)、茶葉種類迅速增加,紅茶綠茶并駕齊驅(qū),尤其綠茶品種日益繁多;同時(shí),茶號茶行快速崛起,遍布集市且交易頻繁;徽州茶以品種好,品類多,品質(zhì)優(yōu)而聲名鵲起,以致茶葉外銷市場完全打開;徽州茶走出了國門、走向了世界;而且在中國茶葉對外出口貿(mào)易業(yè)務(wù)中占據(jù)了舉足輕重的市場額度!

  松蘿茶出口始于清康熙年間,至嘉道年間,出口興盛;然因?yàn)樗商}茶葉產(chǎn)地狹小,產(chǎn)量有限,價(jià)格高昂,花色較少等緣由,無法滿足世界各地日益高漲的消費(fèi)需求;以致它逐漸演化為屯綠,分珠茶、雨茶、熙春三類共10多個花色、品級。屯綠茶以葉綠、湯清、香醇、味厚“四絕”而蜚聲中外并被譽(yù)為“綠色金子”。

  中國茶葉貿(mào)易量在歷史上曾為世界之最。在極盛的明清時(shí)代,全國茶葉貿(mào)易量最多約為23萬噸;1886年,出口茶葉量就高達(dá)13.4萬噸(值約33503863銀兩,約折合42549906美金);因此,中國茶葉一度壟斷了國際市場。在中國茶葉對外貿(mào)易的鼎盛時(shí)期,徽州茶葉的貿(mào)易也是占有了極其重要的地位。據(jù)《安徽志?財(cái)政考?厘金?下》載:光緒初期,也就是在1875年前后,徽州外銷茶每年即有9萬多引(注:1引=120斤)。

  民國時(shí)期,屯溪茶業(yè)憑借優(yōu)越的地理區(qū)位條件,成為了皖南地區(qū)茶葉的集散場所,亦是皖南洋莊綠茶的精制中心;其品質(zhì)優(yōu)良且每年制茶數(shù)量可達(dá)七八萬箱之巨。屯溪茶業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位在皖南地區(qū)非其他縣鎮(zhèn)所能比擬,可謂是“甲于皖南”;在全國也是屈指可數(shù),名列前茅;屯溪所制洋莊綠茶一般是在上海進(jìn)行交易,最后輸往歐、美、非等國家和地區(qū)。據(jù)民國《農(nóng)報(bào)》第1卷21期載:安徽屯溪為洋裝箱茶制造集中地,每年出口箱茶不下10余萬箱,約值千余萬元,大部運(yùn)銷西歐,以英國、法國、意大利,銷路最大。民國27年,為適應(yīng)戰(zhàn)時(shí)需要,民國政府特指定茶葉為統(tǒng)購、統(tǒng)銷物資,并指定財(cái)政部貿(mào)易委員會管理茶葉出口貿(mào)易。

  同年6月7日,貿(mào)委會于公布《管理全國茶葉出口貿(mào)易大綱》,指導(dǎo)實(shí)行統(tǒng)購、統(tǒng)銷運(yùn)動;徽州茶積極響應(yīng)并參與統(tǒng)購統(tǒng)銷,以致當(dāng)年出口茶有所增加;同時(shí),紅、綠茶出口價(jià)格均破歷史記錄,尤其是祁紅價(jià)格,較上年提高80-145%。民國28年,“屯綠”貿(mào)易量高達(dá)248184箱,約合7000多噸;此后兩年也都在6000噸以上。而“祁紅”貿(mào)易量達(dá)69829箱,約合2000多噸。祁紅、屯綠茶外銷的業(yè)績表明:其時(shí),徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)已經(jīng)通過茶葉貿(mào)易與國際市場產(chǎn)生了很密切的聯(lián)系,從而成為了當(dāng)時(shí)世界市場體系的一個參與者和競爭者;這樣的變化,對于徽州茶葉市場角色的重塑以及徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑無疑是有著較大的影響!

  “海上馬車夫”荷蘭與徽州茶

  在20世紀(jì)以前西人所尋求的中國商品中,唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位。茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤,使他們認(rèn)為:“茶葉是上帝,在它面前其他東西都可以犧牲?!彪m然早在公元前2世紀(jì),中國人就開始種植茶樹;但是,直到16世紀(jì)中葉才為西方人所知。

  1506年(明正德元年),葡萄牙人進(jìn)入中國,他們開始學(xué)習(xí)飲茶,為茶葉輸入西方創(chuàng)造了條件。1514年(明正德九年),葡萄牙船隊(duì)到達(dá)廣州并開始了海上茶葉貿(mào)易。1559年,威尼斯商人拉莫修在其出版的《航海記》中,才首次提到茶葉。

  1588年(萬歷十六年)以后,荷蘭和英國取代葡萄牙,成為歐洲與中國茶葉貿(mào)易的霸主。從此,荷蘭因在海洋貿(mào)易中扮演主角,而被稱為“海上馬車夫”;同時(shí),主宰世界茶葉貿(mào)易的“商業(yè)戰(zhàn)爭”也延綿不絕。

  1602年,荷蘭成立了世界上第一個股份公司:荷蘭聯(lián)合東印度公司。此后,英國、丹麥、法國和瑞典等國都建立了各自的東印度公司;這些強(qiáng)大的歐洲貿(mào)易公司均從當(dāng)局獲得了在歐亞之間的商品運(yùn)輸?shù)摹疤貦?quán)”。如,17世紀(jì),歐洲的茶葉進(jìn)口等事務(wù)均被東印度公司所壟斷。1606年,(萬歷三十五年),荷蘭東印公司商船首次從爪哇來澳門運(yùn)載茶葉;這是西方人來東方運(yùn)載茶葉最早的紀(jì)錄;它運(yùn)載的是松蘿茶。隨后,荷蘭開始將茶葉運(yùn)回歐洲并販賣給其他國家;這也是華茶以及徽州茶輸入歐洲的開始。如,荷蘭東印度公司在通過巴達(dá)維亞的茶葉貿(mào)易確立了霸主地位,并保證了用自己的船只將茶葉運(yùn)往歐洲港口。其時(shí),茶葉貿(mào)易的金額非常巨大的,每年可為荷蘭東公司帶來100000盾到500000盾利益。而荷蘭與中國進(jìn)行茶葉貿(mào)易的形式是,中國—巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))—荷蘭的間接貿(mào)易形式,主要是有賴于來往于中國和東南亞的中國帆船貿(mào)易。

  中國帆船從廣州將松蘿茶、瓷器等貨物運(yùn)往巴達(dá)維亞,將茶葉與荷蘭商人進(jìn)行交易后,再購買當(dāng)?shù)氐南懔系忍禺a(chǎn)并運(yùn)回白銀……以至于有人認(rèn)為巴達(dá)維亞貿(mào)易是“中國海上貿(mào)易的一個重要分支。荷蘭人除了從巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))購買中國松蘿茶外,還通過波斯進(jìn)口部分中國茶葉。1683年,清政府解除海禁后,中國帆船到達(dá)東南亞的數(shù)量有明顯增加;從1690-1718年間,平均每年有14艘以上的中國帆船到到巴達(dá)維亞;而荷蘭人除了從巴達(dá)維亞購買中國茶葉外,還通過波斯進(jìn)口部分中國茶葉。當(dāng)時(shí),中國帆船主要是運(yùn)載陶瓷、絲綢、茶葉等物品,到巴達(dá)維亞去交換胡椒、香料等土產(chǎn);而茶葉的主要品種是松蘿茶等。

  1717年3月,幾十艘中國商船從廣州乘風(fēng)破浪駛向了巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))港口;然而,這些商船船主沒有想到的是,這次遠(yuǎn)航運(yùn)茶竟是他們海上茶葉貿(mào)易的終結(jié)……

  3月8日,荷印當(dāng)局為維護(hù)自身利益,不顧及貿(mào)易的公平原則和中國商人的反對;對在巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))進(jìn)行貿(mào)易的中國茶商采取了肆意壓價(jià)的手段,荷印當(dāng)局將松蘿茶價(jià)格壓至每擔(dān)40荷盾,珠茶價(jià)格壓至每擔(dān)60荷盾……在帆船時(shí)代,“時(shí)間也是金錢”,船只不可能長時(shí)間地停留在巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))港口;中國船主們在百般無奈的情況下,有14艘中國帆船被迫低價(jià)出售了松蘿茶和珠茶等,但發(fā)誓以后不再與荷蘭商人進(jìn)行茶葉交易。在十七世紀(jì),荷蘭同中國帆船茶葉貿(mào)易的金額非常巨大,每年為東印度公司帶來10萬-50萬荷盾。當(dāng)時(shí),荷蘭人還試圖把中國茶籽移植爪哇,但沒有成功。

  1718年(康熙五十六)清政府于頒布禁令:“凡商船照舊令往東洋貿(mào)易外,其南洋、呂宋、噶喇吧等處,不許前往貿(mào)易,……違禁者治罪?!保ㄗⅲ簠嗡问侵阜坡少e的馬尼拉,噶喇吧是指印尼雅加達(dá),又稱巴達(dá)維亞。)清政府禁止中國商人赴南洋貿(mào)易,再加上中國帆船也不愿意同荷蘭人進(jìn)行茶葉貿(mào)易;于是,荷蘭東印度公司董事會決定:派2艘船直接到中國買茶。因此,中荷貿(mào)易由原來的中國—巴達(dá)維亞—荷蘭的間接貿(mào)易形式變成了荷蘭—中國的直接貿(mào)易形式。

  1734年以后,荷蘭東印度公司董事會放棄了從荷蘭直接派船到中國的努力;改為每年從巴城派兩艘船到廣州購買茶葉,同時(shí),仍然鼓勵或者是希望中國帆船能夠繼續(xù)在巴城的茶葉貿(mào)易。1740年,荷蘭殖民者盡屠巴城華人,巴城華商貿(mào)易市場和業(yè)態(tài)被破壞無殆;茶葉貿(mào)易也隨之徹底衰落。到18世紀(jì)50年代,巴城茶葉貿(mào)易完全停止。此后,荷蘭東印度公司重開對華直接貿(mào)易,然而,依然無力在中國打開銷路,因此公司決定,從荷蘭出發(fā)的船只每艘攜帶30萬荷盾的銀元前往中國。從此以后,荷蘭也象其他西方人一樣,主要以白銀購買中國茶葉。然在1795年,荷蘭因拿破侖戰(zhàn)爭失敗而退出了對華直接貿(mào)易。

  從18世紀(jì)20年代到90年代,茶葉均是荷蘭從中國輸出的最重要的商品。在這一時(shí)期的大部份年代中,茶葉占據(jù)荷蘭輸出的中國商品總值的70—80%,有些年份甚至超過85%;其主要商品是中國茶葉,而在茶葉品類中的相當(dāng)一部分是徽州松蘿、屯綠茶等等。

  “日不落帝國”英國與徽州茶

  明祟楨十年(1637年)是年4月6日,英國東印度公司商船,首次抵達(dá)廣州珠江口。第一次運(yùn)載華茶112磅(約51公斤)回國。這是英國商人直接從我國廣州采購、販運(yùn)茶葉之始。

  清康熙四年至六年(1665-1667年),經(jīng)過兩次英荷戰(zhàn)爭,英國嬴得一連串勝利并取代荷蘭,從而逐漸壟斷了世界茶葉貿(mào)易。隨著資本主義的發(fā)展和工業(yè)革命,英國國力日益強(qiáng)盛,逐漸成為“日不落帝國””,茶葉在英國也慢慢走進(jìn)了千家萬戶。1699年,英國東印度公司的“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄鄙檀瑏淼綇V州;當(dāng)時(shí),“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄碧枩?zhǔn)備以每擔(dān)25兩的價(jià)格,來預(yù)購160擔(dān)最優(yōu)等的松蘿茶;這也是松蘿茶的名字第一次出現(xiàn)在英國人的貨單上……清康熙四十一年(1702),英國市面對茶葉急需,在浙江舟山島上設(shè)立貿(mào)易站,大肆采購中國茶葉。當(dāng)時(shí)的英國東印度公司對一艘已經(jīng)抵達(dá)舟山的商船發(fā)出了一份命令,要求這艘商船務(wù)必裝滿中國茶葉才能返航,其中分配采購的數(shù)額是松蘿茶三分之二,圓(珠)茶六分之一,武夷茶七分之一。次年英國東印度公司就開始將茶銷往歐洲各國及美洲殖民地。

  1721年(清康熙六十年)九月二十二日,從英國駛來的“埃梅莉亞公主號””商船離開廣州黃埔港口返回英國;從商船提供給粵海關(guān)的貨物清單顯示:商船所攜帶貨物有:除生絲、絲織品以及水銀外,所帶茶葉全部為上等茶,品種多、數(shù)量大;其中松蘿茶1500擔(dān),每擔(dān)19銀兩;這些貨物總價(jià)值達(dá)211850銀兩。據(jù)1704年英國“肯特號”商船預(yù)購松蘿茶資料顯示,以23兩每擔(dān)的價(jià)格預(yù)購了松蘿茶。根據(jù)有關(guān)資料顯示,每擔(dān)(二級)松蘿茶價(jià)格為23銀兩;最高時(shí)約為每擔(dān)30銀兩。根據(jù)英國東印度公司的收購訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計(jì),在1741年至1750年間,綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅,熙春茶進(jìn)口量是1320166磅,珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進(jìn)口統(tǒng)計(jì),可以清楚地知道;屯綠茶以及眉茶、珠茶和熙春茶出口英國的貿(mào)易情況,同時(shí)也表明,各種花色品種的徽州茶在茶葉出口貿(mào)易中的重要地位。

  關(guān)于徽州松蘿等茶葉外銷出口到英國的數(shù)量,馬士《東印度公司對華貿(mào)易編年史》是重要的材料;美國人馬士曾在中國海關(guān)稅務(wù)司任職;他的《東印度公司對華貿(mào)易編年史》詳盡地記載了1635年---1834年期間,英國對華貿(mào)易的情況,從東印度公司大班同廣州十三行所簽訂的合約中,可以看到有關(guān)松蘿茶數(shù)量的統(tǒng)計(jì),還可以了解或知曉松蘿茶在中英茶葉貿(mào)易中占有的地位。

  從1759---1783年中,每年進(jìn)口的松蘿茶(包括屯綠茶)的數(shù)量保持在1500000磅左右,占整個茶葉出口總量的30%左右。從1783年英國降低了茶葉的關(guān)稅,到1834年東印度公司解體、對華貿(mào)易向英國私商開放這段時(shí)期,松蘿茶(包括屯綠茶)的出口量平均每年保持在(3000000-4000000)三百萬到四百萬磅左右,占整個茶葉出口總量的比重一直穩(wěn)定在16%左右。

  1893年(清光緒十九年)以前,英國始終是運(yùn)銷華茶最多的國家,以1880—1888年為最多,1880年打破過去記錄,達(dá)72837噸,占華茶出口量的60-70%;而輸英的幾乎全為綠茶,主要是松蘿茶(包括屯綠茶)等。從17世紀(jì)20年代起,英國東印度公司在絕大部分年份中,所購買的茶葉都占其從中國總進(jìn)口值的一半以上;在1765—1774年十年平均每年從中國進(jìn)口的總貨值中,茶葉占71%;在1785—1794年中,這一比例提高到85%。茶葉專家程啟坤、姚國坤教授在《綠茶金三角及其優(yōu)勢》一文中指出:英國東印度公司是進(jìn)口中國綠茶的較大客戶,在其1702年的訂單中,松蘿占了三分之二;而在1721-1730年的進(jìn)口數(shù)字中,武夷茶為336萬磅,松蘿茶為458萬磅;因此可以認(rèn)為,歐洲人早期飲用茶葉是以松蘿茶為主的。

  十八世紀(jì)二十年代后,北歐的茶葉消費(fèi)迅速增長,茶葉貿(mào)易成為所有歐洲東方貿(mào)易公司最重要、盈利最大的項(xiàng)目。當(dāng)時(shí),活躍在廣州的法國商人羅伯特?康斯登說:茶葉是驅(qū)使我們前往中國的主要動力,其他的商品只是為了點(diǎn)綴商品種類。然而,日益巨大的茶葉進(jìn)口額,背后卻與我國近代的血淚史息息相關(guān)!當(dāng)時(shí)的中國,農(nóng)業(yè)與手工業(yè)緊密結(jié)合,在此基礎(chǔ)上中國經(jīng)濟(jì)高度自給自足。如此一來,歐洲產(chǎn)品在中國的市場十分狹小,幾乎找不到銷售市場;唯一的例外是中國對白銀的大量需求。如1784年,英國東印度公司在廣州的財(cái)庫尚有二十余萬兩白銀盈余,翌年反而出現(xiàn)22萬兩白銀的赤字。

  為扭轉(zhuǎn)由茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的巨額貿(mào)易逆差,東印度公司開始大規(guī)模向中國販賣鴉片,以求逆轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。但是,鴉片比之茶葉;顯然是禍國殃民的成癮品;所以,很快就遭到了中國政府的阻截,鴉片戰(zhàn)爭也由此而爆發(fā)并以此為標(biāo)志,拉開了近代中國屈辱史的大幕。

  鴉片戰(zhàn)爭其實(shí)是茶葉與鴉片導(dǎo)致的貿(mào)易戰(zhàn)爭。沒有茶葉貿(mào)易,也就沒有鴉片貿(mào)易;茶葉使英國欲罷不能,鴉片使中國不能自拔。后來,英國已經(jīng)不再需要中國的茶葉,但中國已經(jīng)離不開英國(印度)的鴉片。當(dāng)初白銀因?yàn)椴枞~而源源不斷地流入中國,后來則因?yàn)轼f片而流出。對英國來說,《南京條約》標(biāo)志著鴉片這種帝國戰(zhàn)略的成功。19世紀(jì),日不落帝國因?yàn)椴枞~貿(mào)易,挑起了與中國的戰(zhàn)爭,改變了中國與世界的歷史。所以說:茶葉,早已不是一種單一的飲料,它甚至影響著世界的進(jìn)程。

  美國“波士頓”事件與徽州茶

  240多年前,美國人因愛茶而反抗,因反抗而拒茶,以致爆發(fā)了波士頓傾茶事件;它不僅是催生了一個民主國家,也催生了咖啡上位,還催生了的很多事情……美國波士頓傾茶事件是這樣的:18世紀(jì)的美國,當(dāng)時(shí)還是英國的北美殖民地,他們跟著英國統(tǒng)治者學(xué)喝茶(雖然咖啡在1670年就引入北美地區(qū),但是一直被視為“二流飲料”),而且一喜歡喝茶就不得了,特別舒服、過癮;以致每年增加的喝茶人的數(shù)量驚人。而英國政府意識到茶葉是暴利來源,于是就在北美殖民地對茶葉進(jìn)行征稅;先通過1765年的《印花稅法案》,規(guī)定凡殖民地所用茶葉及其它物品均需課稅。1767年6月,又通過了“托時(shí)德財(cái)政法案”,決定向英國轉(zhuǎn)口美國的茶葉等物品征收高關(guān)稅;在廢除其它物品稅的同時(shí),對北美人民喜愛的中國茶葉,每磅仍然需要課稅3便士。這遭到了殖民地的強(qiáng)烈反對。

  1773年,英國再次頒布法令,允許東印度公司在美洲以低于走私茶葉的50%的價(jià)格銷售,并明令禁止英屬北美殖民地人民販賣茶葉。殖民地人民認(rèn)為自由比喝便宜茶更重要,于是,各殖民地紛紛召集會議,抵制英國的法令。同年11月27日,英國東印度公司“達(dá)特默斯”號、“愛琳娜”號、“河貍”號3條載茶船,一直停泊在港內(nèi)無法卸貨。12月16日,波士頓茶黨又一次在組織群眾集會,參加者達(dá)5000多人。集會決定令茶葉船須在當(dāng)天下午駛出波士頓港,要船主再向海關(guān)交涉,仍遭海關(guān)拒絕;又要船主向總督交涉,又遭總督拒絕。以致群情激憤并涌向波士頓港口的格林芬碼頭,有六十人打扮成印第安人,手持短斧,分三組登上了茶葉船;他們打開船艙,劈開木箱,將3艘船上價(jià)值18000英鎊的342箱武茶葉,全部傾入海。這就是聞名世界的波士頓茶黨毀茶事件。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載,在這些茶葉中,一部分是福建的紅茶:240箱的武夷紅茶,15箱工夫紅茶,10箱正山小種。一部分是徽洲的綠茶:15箱熙春,60箱松蘿,還有一些茶葉統(tǒng)計(jì)不明確。中國的茶葉在太平洋的彼岸掀起了一場革命,給那里的人們注入反叛與獨(dú)立的基因,并由此成為了一個國家誕生的導(dǎo)火索;這個因茶而誕生的國家就是美利堅(jiān)合眾國。

  1784年2月,美國第一艘“中國皇后”號商船從紐約開航,經(jīng)大西洋和印度洋到達(dá)廣州。

  1785年5月11日,“中國皇后”號裝載了700箱武夷茶、100箱熙春茶以及大量的瓷器;她的首航成功,為剛剛?cè)〉锚?dú)立的美國經(jīng)濟(jì)注入了強(qiáng)烈的興奮劑。因?yàn)椤爸袊屎蟆碧栆粋€來回的利潤就高達(dá)1500%,這實(shí)在是令美國官方和民間喜出望外;為了推動對華貿(mào)易,華盛頓總統(tǒng)宣布對華通商予以優(yōu)惠和保護(hù)。

  國會還向全國發(fā)布了對此次航行的通報(bào)表揚(yáng)信;各大報(bào)紙長篇報(bào)道并發(fā)表論,稱此行是“一次有遠(yuǎn)見卓識的、成果豐碩的航行”;也是“美國商業(yè)史上的一個里程碑”。

  由此,美國商人們紛紛投入了中美之間直接的茶葉貿(mào)易;先后有費(fèi)城的“廣州號”商船,塞勒姆的“偉大的土耳奇號”商船,波士頓的“馬薩諸塞號”、“華盛頓夫人號”和“香客號”商船,從美國波士頓駛向中國廣州。到了12年后的1796年,美國在中國收購的茶葉數(shù)量,已經(jīng)比除英國外的所有歐洲國家收購的茶葉總和還要多。當(dāng)時(shí),在美國流行喝茶并將茶拼和后沖泡飲用時(shí),早期使用的是徽州綠茶,如熙春、貢熙、雨茶(珍眉);逐漸改變口味后使用的是祁門紅茶;在《茶葉全書“美國之拌和茶”》一文中,有這樣的記載:“在從前所用多為副熙茶,但因此種茶葉之供給極為有限,且價(jià)亦甚高,故現(xiàn)在改用……茶或麻珠茶為替代品。值得注意的是,徽州松蘿和屯綠茶進(jìn)入國際市場后,因?yàn)槠焚|(zhì)出眾,所以銷售情況良好;尤其是19世紀(jì)以后,品類高的屯綠茶如熙春、雨前、副熙等開始增加;到1837年綠茶占總數(shù)的4/5以上,以致美國成為中國綠茶的主要消費(fèi)國。在深受人們的喜愛同時(shí),也在美國留下了鮮為人知的文字記錄和廣告宣傳資料。

  1803年,美國紐約晚報(bào)上刊載了一則茶的廣告:“新到二百零五箱上等貢熙茶,華脫街182號Elljsuane公司啟?!?/p>

  1816年,在美國紐約報(bào)紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告(注:早期的拍賣業(yè)是將緊俏的或稀罕的物品拿來拍賣,以獲取更高的利潤。)一家“JJ.Astor之貨船Bearet號上周抵此,帶來二千五百箱上等茶葉,為上季在著名武夷山及松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者,由JohnHone主持拍賣,地點(diǎn)在自由街Astor碼頭”。

  1836年,在美國菲列特爾菲亞市,報(bào)紙上又刊出一條關(guān)于中國茶葉的廣告,全文如下:“茶葉———茲有大幫(注:“大幫”是指“大幫官堆綠茶”)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售,品質(zhì)優(yōu)良,如蒙光顧,請至SoutnFront街十三號,OsamuelM.Kempton公司啟?!?/p>

  從1786至1833年,美國來華的商船只就達(dá)到了1004艘(次),是英國來華船數(shù)的一半,超過了歐洲其他國家來華船只總數(shù)的四倍;同時(shí),華茶輸美的茶葉數(shù)額也迅速增長,華茶在美國進(jìn)口貨物中的比重也在不斷上升。如1822年,茶葉占36%,到1828年茶葉就占到45%;而到了1832年,竟占到了52%,最高年份竟高達(dá)81%;其中,徽州松蘿、貢熙、副熙、雨茶(珍眉)茶占有很大的份額。可以說,歷史上中美之間的早期貿(mào)易,由“中國皇后”號裝載的茶葉而得以迅猛發(fā)展起來。

  本文作者系黃山市徽茶文化研究中心主任。

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