武夷巖茶在茶界走紅，一點也不意外，就像十多年前喊著“誰喝誰知道”，風靡全國各地的福建鐵觀音。
曾經動輒上千元一斤的鐵觀音，即使放在今天也很“中產”，十多年前簡直是茶葉中的愛馬仕。那時候，鐵觀音仿佛是生活品味的象征。逢年過節(jié)，親朋好友費盡心思挑選著鐵觀音，央求著茶葉店老板再多給幾斤好茶。
那時喝茶還簡單得很，我貓在椅子上邊吹著風，一邊含著口鐵觀音，一邊體會蔡瀾先生的愜意描寫：“家父好友統(tǒng)道叔是位入口洋貨的商人，在他辦公室中一直有個小火爐和古董茶具泡功夫茶。用欖核燒成的炭，是在他那里第一次看到。濃郁的鐵觀音當然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。”
那個年代，蔡瀾先生是南方沿海城市低齡文青心中的人生導師，也是著名的美食家。鐵觀音也有點中國小資生活符號的意思?？墒?，當年讀蔡瀾作品的文青長大了，鐵觀音也早已淹沒在名茶堆里。而今天的武夷巖茶，仿佛昨日的鐵觀音。
2015年2月5日，央視財經頻道《第一時間》對鐵觀音當時市場現(xiàn)狀做了簡單的調查。從2011年開始，鐵觀音的銷量直線下降，從2011年的滯銷10%到2012年的滯銷30%，再到2014年的滯銷70%。2014年，北京馬連道已經有半數(shù)以上經營鐵觀音的商戶改換門面，改為經營普洱茶或者白茶。
安溪鐵觀音自起步以來，市場被迅速打開，一路高歌猛進。由于其市場需求量快速增大，供不應求，致使安溪茶園面積被大幅擴大，破壞了安溪縣原有的植物生態(tài)，單一的茶葉種植背離了生物多樣化原則，土壤退化嚴重，茶園病蟲害加劇。在安溪的農村可以看到，房前屋后都是茶樹，長勢良莠不齊。農民盲目地追求鐵觀音的產量，過度使用化肥農藥，進而出現(xiàn)農殘超標的現(xiàn)象。
有人把鐵觀音的沒落原因輕描淡寫地說成農殘超標，毋庸置疑，農殘是鐵觀音沒落的導火索。農殘是困擾整個農業(yè)產業(yè)的毒瘤。很多茶類或多或少都存在農殘問題，但為什么只有鐵觀音是一邊倒?當然，粗制濫造的制茶工藝，低劣原料的以次充好，也是消費者對鐵觀音信心下滑的重要原因。
這年頭，嘲諷鐵觀音有農殘，幾乎成了茶界一種政治正確，實在耐人尋味。
由于茶葉的主觀性、復雜性，許多茶商存在“偷梁換柱”的情況，拿劣質的鐵觀音以次充好，賺取高利潤。關于鐵觀音價格虛高等新聞報道，在某段時間常常見諸于報端消費者會有一種被愚弄欺騙的感覺。
有茶葉愛好者曾戲言，鐵觀音定價是“好壞全憑一張嘴”。同樣一種工藝的鐵觀音，不同商家開價可相差數(shù)倍。因產地、山頭、海拔、采摘時間、工藝、樹齡等多種因素，商家有很大的自主解釋權，政府對此很難監(jiān)管。物價部門也作出過表態(tài)，茶葉定價問題不屬于價格行政干預范圍，如果商家明碼標價，即便賣出“天價”，也是合法的。
不同工藝、不同規(guī)格的產品魚龍混雜，價格從幾百到上萬元不等，作為普通消費者，該如何挑選最適合自己的茶葉呢?這對有心選購鐵觀音的消費者來說，是一種災難。
由于安溪鐵觀音茶受到市場熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛“學習”，不僅在相鄰的永春、華安、漳平等地引種，一些茶企還把鐵觀音引到省外，省外種植的鐵觀音風味與安溪種植的完全不同。當然，茶商在賣茶的時候只會對外宣稱其茶品產自安溪。
在工藝上，安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝是濃香型工藝，但自從清香型工藝問世，局面迅速改變。由于清香型工藝可以利用空調做青，提高了制茶效率，大大減少了制茶成本，迎合了茶商和市場的產量需求。技術是好技術，但過低的制茶成本讓很多茶農開始瘋狂增產，原來兩天做幾百斤，現(xiàn)在恨不得一天做幾千斤(鮮葉)，這種心態(tài)下，產品質量可想而知。那個時候，很少有人還愿意做濃香型，無他，耗時耗力。
原料的參差不齊，工藝上的重量不重質，使終端消費市場對鐵觀音產品的認知產生混亂，也徹底摧毀了消費者對鐵觀音的好感。
前段時間和同行聊起，說巖茶會不會步鐵觀音的后塵， 鐵觀音的毛茶曾經也是幾千一斤，現(xiàn)在的巖茶甚至猶有過之。動輒上萬的肉桂，大幾千的老樅水仙......
物以稀為貴，武夷巖茶受原產地區(qū)域范圍內限制(武夷山原產地區(qū)域范圍總共種植面積14.8萬畝)，而且大多數(shù)都只做一季，所以它算是六大茶類中的小眾稀缺產品。
武夷山人沿襲歷史傳統(tǒng)，將景區(qū)核心區(qū)產的茶稱之為正巖茶，核心周邊高山區(qū)產的茶稱為半巖茶，溪洲平地所產茶為洲茶。武夷巖茶名巖產區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內面積約為70平方公里，除開風景區(qū)的布局規(guī)劃，正巖茶園的面積并不能言大，茶園面積小，產量自然提上不去。據2016年數(shù)據顯示，武夷山茶園面積約有11.5萬畝，茶葉產量5200噸。
因武夷巖茶有著得天獨厚的生長環(huán)境，加上精湛的制作工藝，以及悠久深厚的文化底蘊，成就了商家炒作的資本。根據2016年度中國品牌價值評價信息顯示，“武夷巖茶”品牌價值獲評627.13億元，位居全國馳名品牌價值排序的第11位、茶類品牌第2名。
巖茶由于數(shù)量稀少，茶企在品控和供應鏈管理上就必須加倍嚴格。
筆者了解到的一個案例，某巖茶知名大品牌的產品竟被底下的經銷商偷梁換柱，而且做出這種行為的還是該品牌的省級總代理，包裝倒還是沿用品牌包裝，茶就僅僅只能保證是茶了。至于科學管理水平較高的品牌商?筆者目前還沒有接觸到。
先拋開品牌不說，自營茶莊的情況也不太樂觀。筆者曾經走訪過一些店鋪，表示要自己要買點巖茶，結果實在令人失望。要不就是茶根本不入流，香氣沒有，純火味。好一點的給上一泡普通的茶，然后報上一個讓筆者“有點事先走”的高價。
“一斤8000，已經很便宜了。”老板眼里閃爍著睿智的光芒。
有趣的是，只要常逛茶葉市場，你就會發(fā)現(xiàn)賣巖茶的店家，永遠都會有賣不完的牛肉、馬肉......但武夷巖茶名巖產區(qū)滿打滿算面積也只有70平方公里。
“唉，武夷巖茶又漲價了。”某茶商透露，去年買一個茶農家的茶，一下進了一千斤，還優(yōu)先結款。沒想到新茶一出，這個茶農給的報價，比去年貴了兩到三倍。
“茶價升這么多，茶農翻臉比翻書還快啊!”茶商感慨道。
做其它茶類的“貧苦同行”也很迫切想要了解：武夷巖茶，特別是肉桂越來越貴，動輒數(shù)萬乃至十幾萬，它們到底貴在哪?
武夷山茶業(yè)局局長鄧崇慧如此回答：“我們作為管理部門，一直有關注高價茶這個問題，但因為茶葉屬于放開的市場經濟產品，有需求才有價格，我們的行政手段無權更多地干涉產品定價。”
“不過我們在宣傳上倡導對消費者有一個正確的導向——選擇對的，不選擇貴的。茶無上品，適口為珍，你可以去嘗試不同的口味，再選擇最適合自己口感與消費水平的巖茶。”
巖茶照這個勢頭發(fā)展，明年應該還會漲。而各種“肉”的過度炒作和市場的大肆哄抬，最終傷害的是單純喜愛武夷巖茶的消費者和茶農的切身利益。當然，大部分茶農現(xiàn)階段應該不會這么想。
記得莫言有首題為《贈星村茶廠主人》的詩：“武夷形勝地，茶葉堪稱王。一襲大紅袍，千里聞異香。品高何畏妒，味厚咒無傷。俯首勤耕耘，鎖口止誹謗。”這首詩的前面幾句，做茶的人應該少看，后面幾句值得多看。
?文稿：【亞太茶業(yè)】全媒體-呵呵呵
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在眾多茶葉品類中，鐵觀音是為數(shù)不多以秋茶品質著稱的一款，今年鐵觀音秋茶上市已有一個月有余。
近日，河南商報發(fā)哥了解到，盡管這兩年鐵觀音品質在逐漸回歸，在全國市場的銷量也有所回升，但在河南茶葉市場，鐵觀音新茶銷量卻不樂觀，多家茶葉商戶反應僅“嘗新”，并無量。
鐵觀音是曾經熱銷全國的“茶王”，鄭州茶葉市場80%以上的福建籍商戶都有銷售，而今在鄭州茶葉市場，還采購鐵觀音的商戶已越來越少。
鐵觀音在鄭州乃至河南茶葉市場何時能夠回春？
秋茶鐵觀音慘淡依舊，多家商戶反應僅“嘗新”并無量
鐵觀音素以“春水秋香”著稱。鐵觀音秋茶在做青過程中，氧化還原生成的芳香物質比春茶多，所以天時鑄定了鐵觀音秋茶較春茶韻味足。
每年寒露節(jié)氣前后，是鐵觀音秋茶采摘上市的季節(jié)。今年鐵觀音秋茶上市已經一個多月，可在鄭州多家茶葉市場，其銷量表現(xiàn)慘淡。
“今年新茶上市，單日銷量不及鼎盛時期十分之一。”
匯美茶城商戶蘇阿妹介紹，今年十月上旬，店里上新了一批鐵觀音，但銷量卻表現(xiàn)平平，多的時候一天也就出二三十斤貨，老客戶和“鐵粉”趕著新茶上市買一些嘗新的居多。
“在2010年前后，鼎盛時期的鐵觀音趕到新茶上市，店里每天能出200斤貨，十來個人每天打包出貨都忙不過來?！碧K阿妹稱，今年鐵觀音新茶上市平均單日銷量只有十幾斤，與十年前鐵觀音鼎盛時期的銷量相比猶如天壤之別，可如果與前年、去年相比，已是有所增量。
今年鐵觀音秋茶銷量慘淡得到了商戶和市場方的認證，河南商報發(fā)哥在匯美茶城了解到，市場500多家商戶，鐵觀音秋茶上市，采購新茶的商戶大概只有十幾家。
匯美茶城商戶王忠貴稱，今年鐵觀音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，銷售情況也僅是一些茶友嘗新。
唐人街茶城商戶陳杞明介紹，十年前他家鐵觀音銷售風生水起，全店年營業(yè)額的80%都是來自鐵觀音，可如今很少有客人來喝鐵觀音了。
在走訪唐人街茶城時，還遇到有商戶對鐵觀音銷量的話題避而不談的情況，因為對于一家茶葉批發(fā)商而言，通常“嘗新”被視為沒有銷量。
有人堅決不喝，有“鐵粉”每年嘗新
“堅決不喝鐵觀音?！?/p>
鄭州唐人街茶城商戶蘇松坤的門店內，一名茶友告訴河南商報發(fā)哥，前幾年流傳說鐵觀音農藥殘留多，摻香精等，所以他至今也不喝鐵觀音。
21世紀初，在茶行業(yè)，鐵觀音可謂是風靡全國。
蘇阿妹向河南商報發(fā)哥介紹，在15年前，鄭州茶葉市場80%以上的福建老鄉(xiāng)都賣鐵觀音，從2011年開始，鐵觀音的價格和銷量就開始以每年10%的速度下滑。
在茶葉市場上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。至今，鐵觀音在鄭州茶葉市場依然消沉。
鐵觀音作為中國十大名茶之一，是烏龍茶的一種，福建安溪是其發(fā)源地和產地。
蘇松坤正是來自福建安溪，他直言，近幾年鄭州茶葉市場，鐵觀音的行情一直不好，也備受爭議。
蘇松坤介紹，盡管鐵觀音在鄭州茶葉市場很慘淡，但畢竟曾經紅極一時，現(xiàn)在仍有“鐵粉”一直愛。他告訴河南商報發(fā)哥，每年鐵觀音秋茶上市，都會“鐵粉”上門采購一兩斤，在接受河南商報發(fā)哥采訪的前半個小時左右，還有顧客還拿走了兩泡鐵觀音茶嘗新。
“茶王”舊事
鐵觀音，中國十大名茶之一，但現(xiàn)在鄭州茶葉市場，還采購鐵觀音的商戶已經寥寥無幾，甚至有人對其嗤之以鼻，為什么呢？
一位行業(yè)人士介紹，這是前些年茶葉市場的一些亂象所致。
鐵觀音的制作跟大紅袍類似，重發(fā)酵，炭火烘焙。但上世紀90年代，為了迎合市場對清香鮮爽的追求，一些制茶師調整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低發(fā)酵度，這種新工藝美其名曰清香型鐵觀音。
21世紀開始，鐵觀音在茶葉市場上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者。隨著了全國的銷量急劇上升，同一片茶園一年生產兩三次變?yōu)槲辶?。采摘次?shù)多了，肥料多了，逐步變得沒味道，香精上來了，耐泡度下去了，原來七八泡有余香，變成三四泡就全無味道。
后來，鐵觀音的茶價也逐年上升，部分茶商還利用當?shù)氐牟柰踬悙阂獬醋鳎瑹o論優(yōu)良品質的茶，都冠以“參賽鐵觀音”或“觀音王”，以次充優(yōu)，以假亂真，坑害了許多消費者的利益。
由于安溪鐵觀音茶受到市場熱捧，安溪縣周邊地區(qū)競相模仿，因為沒有正宗產地的種植，口感大打折扣，很大程度上影響了鐵觀音的品質和品牌形象。
直到2011年，經有關部門檢測出某茶廠鐵觀音稀土實測值是標準的3倍多。農民盲目地追求鐵觀音的產量，導致了過度使用化肥農藥的情況，最終因為一個大品牌的抽檢而曝光。這次農藥事件讓更多茶人在高茶價、低質量的鐵觀音前卻步。
在鐵觀音市場行情大好時，電商平臺上一些茶商瘋狂打出低價牌誘導消費者，其實那些“9.9元一斤”的茶葉都是最低級的茶葉，口感非常差。電商之難讓鐵觀音貼上了“劣質”標簽，給深陷農殘陰影中的鐵觀音市場帶來致命一擊。
性價比提升，品質也正在回歸
雖然今年新茶鐵觀音銷量不濟，但是在走訪中，河南商報發(fā)哥也聽到了一些向好的消息。
“現(xiàn)在500元一斤的鐵觀音，在2015年要賣到800元一斤，其性價比大大提高了?！碧K阿妹說道。
來自福建安溪的茶葉商戶王忠貴告訴河南商報發(fā)哥，優(yōu)質的鐵觀音七八泡有余香，這兩年鐵觀音的品質也在逐漸回歸。王忠貴將今年回安溪老家收來的新茶拿給“鐵粉”品嘗，得到了多數(shù)人的認可。
涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀箕，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝多達十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序較為復雜，并不能一蹴而就，而是經過反復多次地進行，才能出來真正的“觀音韻”。
這幾年，當?shù)卣畤栏窆芸罔F觀音的品質，鼓勵茶農、茶商回歸鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝；嚴厲地打擊為了節(jié)省工時、人工的機器制茶方式。
匯美茶城商戶陳育期是為數(shù)不多的還掛著鐵觀音門頭的商戶，在福建有自己的茶山，可今年他并沒有采摘新茶，而是封山休耕，為的是從源頭保證茶的質量。
陳育期認為，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸，不光是制作工藝回歸傳統(tǒng)，應當從土壤、樹種、工藝等多方面都延續(xù)老法，才算是本質的回歸。另外，鐵觀音在河南市場的回春之路，還需要加強引導，要引導消費者“用嘴喝茶”，改變“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶葉市場是一個非常包容的市場，能夠容納全國各地的茶葉進來。陳育期認為，品質回歸后的鐵觀音，在河南百花齊放的茶葉市場里，還會有人來賞。
記者 王訪賢 文/圖
編輯：李英旋 吉倩倩
原標題：依托安吉白茶產地優(yōu)勢 屹峰茶葉在高山上種植有機美味
注：內容來源河南商報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
部分茶葉正從農產品演變成奢侈品
甚至成為越來越受青睞的雅賄媒介
這些異化現(xiàn)象，集中發(fā)生在最近十余年
天價茶亂象背后
本刊記者/周群峰
清明節(jié)剛過，一則“10公斤茶鮮葉拍出1068萬元”的事件刷爆網絡。4月7日晚，由中國茶葉拍賣公司選送的“2021‘錦繡茶尊’10公斤茶青開采權”，以168萬元的底價在阿里拍賣平臺公開拍賣。最終一位編號為“X8634號”的競買人，以1068萬元的競價成功奪得該開采權?！板\繡茶尊”古茶樹位于云南省臨滄市，專家稱樹齡達3200多年，2015年被上海大世界吉尼斯總部評為“最大的古茶樹（栽培型）”。
清明前后是新茶上市的季節(jié)，但今年的茶葉市場卻早已暗流涌動，全國各地的茶城、茶葉市場成了重點“監(jiān)管對象”。杭州是知名龍井綠茶產地，杭州市區(qū)內知名度最高、專賣店最集中的茶葉市場位于上城區(qū)解放路附近，最新采摘的2021年龍井新茶已在此上市。3月15日，上城區(qū)紀委區(qū)監(jiān)委派駐第二、第三紀檢監(jiān)察組聯(lián)合市場監(jiān)管等部門到此開展了專項監(jiān)督檢查。婺源綠茶是江西上饒的特色名茶，截至3月底，上饒全市累計出動執(zhí)法人員850余人次，巡查茶葉經營單位630余家次，發(fā)放告誡書630余份。
各地執(zhí)法力量“聞風而動”的原因，在于“天價茶”背后的送禮之風、奢靡之風。48萬元/斤、45萬元/斤、38.8萬元/斤……今年春節(jié)假期剛過，多款武夷巖茶因驚人的天價再次引發(fā)關注。新華社發(fā)文稱，“天價武夷巖茶”愈演愈烈，少數(shù)巖茶被炒作成“辦事茶”“送禮茶”，成為熱門高端禮品，并滋生回收、代售等變現(xiàn)業(yè)務，“天價茶”的背后暗藏“四風”等腐敗動向。這已是“天價巖茶”第三次被新華社曝光。
賣茶靠“講故事”，收益靠噱頭炒作，普通茶附上“大師”的簽名和照片，價格翻了十幾倍。當前茶葉市場一個字：“亂！”在3月10日福建省召開的一場研討會上，福建省消委會秘書長薛承楓直言，等級亂標、價格亂喊、名字亂取已經成為當前茶葉市場三大亂象，亟須整治。
位于云南臨滄市的“錦繡茶尊”古茶樹。
“天價茶”并非武夷巖茶獨有，云南普洱、安溪鐵觀音、太平猴魁、西湖龍井等茶葉也都有過每斤數(shù)十萬元的拍賣價。無論是業(yè)內人士、資深茶友還是普通消費者，都有共同的感受，部分茶葉正從農產品演變成奢侈品，甚至成為越來越受青睞的雅賄媒介，這些異化現(xiàn)象，集中發(fā)生在最近十余年?！吨袊轮芸方詹稍L了解到，業(yè)內苦“天價炒作”久矣，但行業(yè)頑疾積重難返。
“一兩黃金一兩茶”
武夷巖茶產于福建省武夷山市，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶，分為大紅袍、水仙、肉桂等產品。武夷山市政府官網上介紹，武夷巖茶距今已有1500多年歷史，被評為中國十大名茶，武夷巖茶已知品種就有264種。
目前，武夷巖茶的價位絕大多數(shù)在每斤數(shù)百元到數(shù)千元之間。武夷山市大葉巖茶廠法定代表人肖衛(wèi)財在接受《中國新周刊》采訪時，以他自己門店的銷售情況分析，大多數(shù)消費者購買的茶葉價位都是300～500元/斤，追求生活品質的顧客會選擇1000～2000元/斤的茶葉，特別富裕的會購買2000元/斤以上的茶。
但是，隨著武夷巖茶知名度的提高，近年來“天價茶”頻頻出現(xiàn)。福建省茶葉學會原常務副秘書長、教授級高級農藝師姚信恩告訴《中國新周刊》，他進入茶葉行業(yè)已經有五六十年，最近幾年才知道市場上出現(xiàn)了每斤十幾萬元、幾十萬元的天價巖茶。
2021年1月11日，一份“2019～2020年度武夷巖茶”榜單在網上熱傳，榜單列舉了22款武夷巖茶價格，價格最低的一款為1.8萬元/斤，最高則為45萬元/斤。其中，價格在6.6萬元（含）/斤以上的占了17款。因為該表格為黑底白字，所以在業(yè)內被稱為“黑表格”。
該表格制作人為陸建強，是上海的一名“巖茶發(fā)燒友”。陸建強告訴《中國新周刊》，他是一名武夷巖茶的消費者，也是某武夷巖茶上海茶友群成員。早在2018年，他就制作過一款“黑表格”。當時，他了解到一款名為“遠香”的武夷山巖茶，成交價48萬元/斤，就突發(fā)奇想，想把一些高價的武夷巖茶做個統(tǒng)計。同年4月30日，他制作的“黑表格”發(fā)布，共收錄了19款巖茶。最低級的一款3萬元/斤，最貴的一款為520萬元/斤，“遠香”巖茶排名次席。其中6.6萬元/斤（含）以上的占了15款?！捌鋵崳靸r茶的‘含水量’也是很高的。所謂天價茶幾乎都是茶企自己定價，成本可能只有幾千元/斤，但是可能賣到十幾萬元/斤”。
“黑表格”中那款520萬元/斤的茶格外引人關注。2005年4月17日，在第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克武夷山九龍窠“母樹大紅袍”拍賣出20.8萬元的天價，競買人為新加坡人陳漢民?！拔宜懔讼?，折合人民幣520萬/斤”，陸建強稱。母樹大紅袍生長在武夷山九龍窠景區(qū)，只有三棵六株，至今已有300多年的歷史。每年產量不足1斤，且早已停采。2006年，為防止品種種性退化，武夷山市委、市政府決定對母樹大紅袍進行停采留養(yǎng)。
“黑表格”中一款名為“國賓大紅袍”的巖茶，售價9.999萬元/斤，該款巖茶由武夷星茶業(yè)有限公司推出。公司工作人員告訴《中國新周刊》，該款巖茶確實為其公司制作，每年限量100套，每套60克。“每年都能賣完，有的人買了收藏或送人”。
近日，《中國新周刊》記者在福建武夷山、南平、福州等地采訪時發(fā)現(xiàn)，有的茶企在定價時，按照“一兩黃金一兩茶”的標準，給一款茶定價十幾萬元，有的價格甚至遠超金價；有的茶企自稱制作了一款“非賣品”或“品鑒茶”，但流向市場后，被炒成天價茶；有的茶企為博人眼球，會給某款巖茶起諸如“坑爹”“勾魂奪魄”等惡俗花名。
一款名為“坑爹”的巖茶，由武夷山市永鵬茶葉有限公司推出。與該茶企相關的宣傳資料顯示，這款茶由該公司法定代表人吳永鵬手工制作，每年產量約為60斤。2017年市價為13.6萬元/斤，與當時的實時黃金價格相當，堪稱“一兩黃金一兩茶”。因為制作這款茶的原茶，取材于牛欄坑最早種植的那一批肉桂茶樹，是牛欄坑的“爹”，故取名“坑爹”。
在網傳的武夷天價巖茶名單中，除了茶企明碼標價的一類，還有一類茶企，對外打出“非賣品”“品鑒”等字樣，并不標價。武夷山市一位茶企老板稱，有的天價茶打上“品鑒”“非賣品”等字樣，也是茶企的一種營銷手段，會讓人覺得更加神秘和珍貴。在這種心理下，能拿到這種茶的，會覺得很有面子。
并非所有高價茶都是炒作。也有受訪者認為，對一些真正有高技術含量和品質的茶葉而言，很難用成本價衡量其價值，也為天價茶的出現(xiàn)提供了空間。相比綠茶、白茶等其他茶種，武夷巖茶等茶類制作工藝非常復雜?！陡Ｖ萑請蟆菲煜驴蛻舳恕罢粕细Ｖ荨痹榻B，以最著名的大紅袍茶為例，它工序繁復，涉及采摘、倒青、做青等十多種技藝。需要至少幾十個人在短時間內爭分奪秒地做茶，任何一個大師根本無法獨自完成。此外，由于武夷巖茶剔凈茶梗只留葉片，加上足火焙制，所以約8斤武夷巖茶鮮葉才能做成1斤干茶。中國其他茶類，鮮葉和干茶比例大多為4:1，僅為武夷巖茶的一半。
武夷山市茶葉局局長王曉軍告訴《中國新周刊》，生產巖茶非常損耗身體，為了生產一桶茶，師傅要不間斷地看火候等，需要24小時不睡覺。肖衛(wèi)財介紹，巖茶制作周期特別長，每年4月中下旬到5月中旬是做茶季，需要經過采青、晾青、做青、炒青、烘干、篩選老葉老梗、焙火（退火）、拼配等程序，一般到了農歷八月后，才能喝到當年的新茶。
誰炮制了天價茶？
天價茶是如何進入市場的？2月20日，《楚天都市報》記者在武昌區(qū)一家裕昌隆茶行采訪，老板稱，該店是武夷山瑞泉茶葉有限公司的湖北經銷商。店內最貴的“瑞泉圣匠”，為38.8萬元/斤，“這個貨很少，武漢暫時沒有，需要的話付了定金隨時給你發(fā)貨?！蔽湟纳饺鹑枞~有限公司股東黃圣強接受《中國新周刊》采訪時，承認這款茶是出自其公司，但否認該價格是該公司制定?！斑@是一款‘非賣品’，價格怎么出來的，我們也不清楚。因為這款茶產量太少，我們沒有賣。但是我們公司每天接待很多人，有時也會給一些朋友一兩泡?！?/p>
王曉軍告訴《中國新周刊》，天價茶價格并非來自茶企，有些經銷商炒作成天價茶后，“茶企（為了商業(yè)利益）也只好認賬了”。浙江茶文化學者梁宏亮認為，相對來說做茶的思路閉塞一點，賣茶的腦洞大一些，“（他們）聯(lián)合起來，搞出知名度和暴利何樂而不為？”
多位武夷山茶企老板告訴《中國新周刊》，其實很多天價茶就是個噱頭，一些茶企靠著天價打名氣，目的其實是賣普通的茶，“還有一類老板比較好面子，他們看到別的茶企推出天價茶，覺得自己沒有會低人一等，于是也跟著推天價茶，不在乎能不能賣出去”。
茶企和消費者，是天價茶鏈條的首尾兩端，生產心理與消費心理共同炮制了天價茶。業(yè)內人士告訴《中國新周刊》，天價茶消費群體主要有三類，一類是具備極高消費能力的人，買茶的標準往往是“誰貴買誰的，誰知名度高買誰的”；第二類是一些巖茶發(fā)燒友或茶企同行，他們聽說一款天價茶后，偶爾會高價買一泡（一般8~10克），目的是滿足好奇心，或研究好茶的工藝提高自己認知；第三類就是送禮所用，往往是“買的人不喝，喝的人不買”，這類消費也能滋生官場腐敗等不正之風。
在“炒茶”江湖中，一些傳統(tǒng)的制茶“大師”也成為推手。從事茶行業(yè)生產和研究20多年的浙江茶文化學者梁宏亮告訴《中國新周刊》，“大師、非遺傳承人”，多為傳統(tǒng)工藝即將消失，工業(yè)機器即將完全替代人工的產物。
新華社報道稱，一款在武夷山當?shù)刂毁u每斤三四百元的平價茶，在外地企業(yè)的包裝炒作下，被渲染成“大師”工藝、“大師”水準的高價茶，附上“大師”的簽名和照片，價格翻了十幾倍。多位業(yè)內人士印證，不少“大師茶”并不是高品質茶，也不是“大師”制作的茶，有的就是一些大眾茶改頭換面而成，有的還打著大師“監(jiān)制”“封存”“推薦”等擦邊球，賣出高價。
2017年12月8日，碧水丹山?巖骨花香——國家級非物質文化遺產項目系列之王順明武夷巖茶（大紅袍）展在北京舉行。圖/中新
巖茶是武夷山的特產，由于獨特的制作工藝，別的茶葉產區(qū)幾乎無法模仿。2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被評定為國家首批非物質文化遺產，同年，劉寶順、劉峰、王國興、劉國英等12人成為首批國家級武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
王曉軍告訴《中國新周刊》，“大師”是民間的稱呼，準確的說法應該叫“武夷山茶類非物質文化遺產傳承人”。目前，武夷山市國家級、省級、武夷山市級的巖茶、紅茶的非物質文化傳承人共21人。其中，劉寶順與王國興目前在武夷山市茶業(yè)局茶科所任職?！皠氻樀暮⒆佑胁杵?，王國興是幫人家制作茶葉，他們的（這個）情況都跟組織和紀委報備了。”王曉軍說。
在這些“大師”中，劉國英因一款名為“空谷幽蘭”的天價武夷巖茶受到關注，該款巖茶12.8萬元/斤。2019年5月20日，武夷山市巖上茶業(yè)有限公司發(fā)布“聲明”稱，該公司與劉國英合作研發(fā)的“空谷幽蘭”，2007年問世。公司將每年所產出的少量“空谷幽蘭”作為禮品贈送給優(yōu)質授權經銷商和茶友以供分享、品鑒。劉國英現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長，他對《中國新周刊》回應：“空谷幽蘭”這款茶的確是他指導著（這個茶企）做的，“但這款茶是非賣品，也不是我定的價。”
定價混亂背后的標準之痛
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶曾公開批評，近年來，市場上天價茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等銷售“潛規(guī)則”頻現(xiàn)，并且茶葉好壞、真假全憑專家一張嘴，這讓原本就缺乏科學評判標準的茶葉市場更加混亂。
“天價茶”并非新生事物，也并非武夷巖茶獨有。2006年極品信陽拍賣會上，信陽毛尖茶王“藍天玉葉”以74.5萬元/斤的價格成交；2007年，首屆“黃山杯”精品名茶拍賣會上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬元的天價成交；2009年，濟南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會”上，100克太平猴魁拍出了20萬元；2011年，在都勻毛尖新茶拍賣會上，貴州“都勻毛尖特制珍品茶王”二號（150g裝）最高成交價格達10萬元；2012年，中國海峽名器名茶春拍上，安溪茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價格成交……
“當前存在一個怪象是，茶葉包裝昂貴精美，只裝一泡、兩泡，包裝的費用都超過茶葉本身?！痹?月10日福建省的一個研討會上，有業(yè)內人士指出。
肖衛(wèi)財稱，茶葉圈水分大得很，有些茶企鋪天蓋地地做各種虛假宣傳。比如，金駿眉最快4月初才開始陸續(xù)采摘制作，但每年3月初就有人在網上放出視頻說，武夷山的金駿眉新茶上市了?！斑@不明擺著就是欺騙消費者嗎？”再比如，金駿眉的茶青最低是200元/斤，按照4斤茶青出一斤茶來算，生產一斤金駿眉的茶青成本得800元左右?，F(xiàn)在市場上充斥著兩三百元的“金駿眉”，甚至有人在抖音上打出“99元/斤包郵”的金駿眉廣告，則必定是假的。
在茶葉圈，為了借勢抬價，冒名頂替、虛假宣傳等都是一些茶企的慣用手段。武夷山瑞泉茶葉有限公司股東黃圣強告訴《中國新周刊》，該公司做出一定影響力后，曾被人冒用品牌。“我們即便發(fā)現(xiàn)，也找不到根源。他們的包裝做得和我們一模一樣，連包裝上的電話都留的是我們的。甚至我哥黃圣輝（瑞泉公司法定代表人）的姓名都被人注冊過，后來經過溝通，他們才把名字改過來了?！?/p>
在不少業(yè)內人士看來，因炒作而身價倍增的“頂流”，是這幾年紅透業(yè)界的大益茶。從2015年到2020年，連續(xù)6年，大益茶都位居“雙十一”天貓、淘寶茶葉銷售排行榜第一。其火爆的一個很重要的原因，就是把自己做成了“金融茶”。
大益茶是由云南大益茶業(yè)集團推出的普洱茶，由該茶企開始，將普洱茶賦予了期貨模式。紅星新報道稱，在這種獨特的模式下，只要有貨單，就可以找茶客繳納定金，但不做實際交易，等茶葉價格攀升后，由上一個茶客再賣給下一個茶客，如此循環(huán)往復、“擊鼓傳花”。在這樣的模式下，用“自己賣，自己買”來抬價的手法一度非常普遍，導致普洱“期貨單”交易量異?；钴S的同時，普洱茶的價格也飛漲，于是又被形象地稱為“金融茶”。
有人用“一夜暴富一夜赤貧”來形容普洱茶金融化的特點。中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇告訴《中國新周刊》：普洱茶可以長期存放，這是其能被炒出來金融化特點的原因之一。這種炒作背離了茶文化，但這種現(xiàn)象不具有普遍性，只有極少數(shù)品牌、極少數(shù)品種被市場炒作。
天價茶雖是極端例子，但定價體系混亂、標準復雜卻是長期痼疾，導致了茶葉價格的不透明。與咖啡等飲品相比，茶葉的標準化更難，導致茶飲價格體系長期比較混亂。梅宇介紹，我國現(xiàn)行茶業(yè)國家標準166項，行業(yè)標準171項，還有茶業(yè)地方標準826項。不過，全國茶標委制定的國家和行業(yè)標準均是推薦性標準，不具有強制性。同時，標準內容中只明確規(guī)定了產品品質特征和基礎理化指標，并不涉及價格?，F(xiàn)在茶葉的定級與定價都是茶企的自主行為。
天價茶事件整頓后，福建武夷山市天心村打出的關于依法經營的宣傳橫幅。攝影/本刊記者周群峰
在中國茶葉流通協(xié)會會長王慶看來，標準是市場經濟發(fā)展、市場秩序規(guī)范管理的基本起點，也是政府現(xiàn)代治理體系和現(xiàn)代治理能力的一個重要體現(xiàn)。“只有實現(xiàn)了標準化，中國的茶葉才能有快速的發(fā)展”。
“官方標準沒有正巖、半巖、洲茶之分，更沒有細化山場，正巖茶、山場茶的標注屬于企業(yè)行為。”武夷山市茶業(yè)局相關領導曾對媒體說。2006年，武夷巖茶國標取消了山場劃分，但也并沒有扼制住商家宣傳山場、消費者追逐山場的風向。被坊間戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，來自名為牛欄坑的山谷，一斤售價數(shù)萬元乃至一二十萬元不等；被稱為“馬肉”的武夷山馬頭巖肉桂，一斤價格數(shù)千元至上萬元不等。
中糧集團中茶福建公司總經理陳金春最近建議，對武夷山巖茶“三坑兩澗”的茶場實行認證，從源頭做好監(jiān)管?！耙荒戤a多少茶，嚴格認證，不能一年只產500斤茶，卻滿市場充斥著幾百噸的‘馬肉’（馬頭巖肉桂），‘牛肉’（牛欄坑肉桂）。”
陸建強稱，現(xiàn)在，應該重點打擊那些有價沒有品質的“天價茶”，有價又有品質的茶太稀缺了。他認為，武夷巖茶要想賣高價，需要滿足以下幾個條件：產區(qū)可精確追溯（采摘、制作、包裝全程監(jiān)控），結合價格嚴格控制產量，行業(yè)聯(lián)合盲品審評認定其高品質，連續(xù)若干年品質穩(wěn)定，銷售可追溯，各類指標檢測合格等。
《中國新周刊》在武夷山市茶業(yè)局采訪時，看到該局公示欄上貼有多份茶企老板簽訂的“承諾書”，上有茶企老板個人親筆簽名與公司蓋章，落款時間為2021年2月6日。這些老板包含武夷山市祥巖茶廠法定代表人王昇等多人，他們在承諾書中稱，堅決反對“天價茶”，不參與虛標茶價、炒作天價，不變相銷售非賣品和贈品，茶葉每500克定價不超過6萬元，不過度包裝、不起惡俗名字等等。
3月上旬，《中國新周刊》記者在武夷山、福州等地暗訪了多地茶店，門店負責人紛紛表示天價茶已下架，不再銷售6萬元/斤以上的巖茶。比如武夷星茶業(yè)有限公司、武夷山瑞泉茶葉有限公司、武夷山市手尚工夫茶業(yè)有限公司稱目前價格最貴的一款分別為5.5萬元/斤、5.8萬元/斤、6萬元/斤。
針對最高定價不超過6萬元的說法，業(yè)界反應不一。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英表示，以目前的巖茶行情而言，好的巖茶原料每斤成本高達大幾千元，所以，經過合理的測算，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會將武夷巖茶的上限定為6萬元/斤。姚信恩對此認可，以目前的巖茶行情來看，好的巖茶原料每斤成本高達幾千元甚至一萬多元，所以，將武夷巖茶的上限定位在每斤6萬元合情合理。
天價茶引發(fā)的輿論風暴，在今年新茶上市前，引發(fā)了對整個行業(yè)的監(jiān)管風暴。福建省多部門已開始開展針對天價茶的整治活動。2月21日，福建省市場監(jiān)管局、農業(yè)農村廳聯(lián)合發(fā)出整治通知。兩天后，福建省紀委監(jiān)委網站發(fā)布《關于涉及“天價茶”等名貴特產類特殊資源問題信訪舉報方式的公告》。福建省紀委書記、省監(jiān)委主任李仰哲到安溪縣專題調研和督促“天價茶”整治工作。
武夷山市市場監(jiān)督管理局局長連永忠告訴《中國新周刊》，2月19日一早，武夷山市市場監(jiān)管局、稅務局、公安局等就組成茶葉市場調查工作組，趕赴福州核實處置，后期又兩次組織人員去福州、廈門、泉州等地暗訪了50多家茶葉門店，市場上沒有發(fā)現(xiàn)銷售“非賣品”“品鑒茶”及超過6萬元每斤的茶葉。
天價茶長時間以來緣何屢禁不絕？中新網報道稱，武夷山是武夷巖茶主產地，主要消費市場卻在武夷山轄區(qū)外，存在跨區(qū)域執(zhí)法的難題。連永忠稱，武夷山雖是茶葉主產地，但從檢查情況看，所謂榜單上的茶葉都是在武夷山轄區(qū)以外市場銷售。他表示，因為不能跨地域執(zhí)法，所以到福州等地時，只能暗訪。
王曉軍稱，2018年至2021年，網傳銷售過天價茶葉的武夷山茶企有26家。武夷山市安排26位市領導一對一、點對點地服務和引導?！拔覀儾皇钦嗡?，是服務它。幫助這些茶企健康發(fā)展，因為茶產業(yè)對武夷山太重要了”。
茶葉是當?shù)刂匾慕洕е?。武夷山市作為福建省茶葉主要產區(qū)，現(xiàn)有茶山面積14.8萬畝。武夷山市委書記江建華說，全市將通過三年努力，到2022年，實現(xiàn)規(guī)模以上茶企100家、規(guī)模以上茶企產值100億元、產值億元以上茶企30家以上、產值5億元以上茶企6家、茶產業(yè)稅收3億元的“11363”發(fā)展目標。肖衛(wèi)財稱，計劃經濟年代，武夷山市只有一個崇安縣國營茶廠（注：1989年8月，撤縣建縣級市即武夷山市），改革開放后，武夷山茶企越來越多，很多茶農都注冊了茶企，自產自銷?！拔易鳛椴柁r，也注冊了自己的茶企”。
茶葉對當?shù)亟洕囊饬x顯而易見。王曉軍告訴《中國新周刊》，武夷山市總人口24萬，從業(yè)人員大約有12萬。截至目前，武夷山市注冊茶企5100多家。可以說茶產業(yè)是武夷山的支柱產業(yè)、富民產業(yè)、精準扶貧的重要產業(yè)，養(yǎng)活了武夷山市半數(shù)人口。
多位受訪的業(yè)內人士分析稱，不僅僅是武夷山，全國很多地方的茶葉主產區(qū)，茶產業(yè)都是當?shù)刂饕洕е?，而真正能推出天價茶且有市場的茶企，都是規(guī)模較大、也有一定技術含量的茶企，這類企業(yè)對當?shù)亟洕暙I率也較大。“因此，政府整治‘天價茶’的時候，也會投鼠忌器”。價格被炒高后，對茶農也帶來了沖擊。福建省政協(xié)常委、民建省委主委吳志明曾在新華社的報道中表示，一些茶企過度炒作、過度包裝，以次充好、以假亂真，巖茶的信譽度有持續(xù)下降趨勢。近兩年以來，中低端巖茶滯銷率達40％以上。
武夷山市也在通過多條途徑，力圖管住“天價茶”。官方表示，將加快健全茶葉質量可追溯體系，組建茶葉交易中心，全面梳理“天價茶”亂象背后涉及的違規(guī)違法問題，形成“問題清單”。
“這次事件所引起的政府關注度和整治力度，在武夷巖茶產業(yè)中前所未有。”成立于福建的海峽兩岸茶葉交流協(xié)會在一篇文章中評價，非健康的發(fā)展模式無法長遠，茶產業(yè)看似風光，實則虛弱不堪，專項整治的一把火也可能滅不了天價茶，更重要的是武夷巖茶產業(yè)的發(fā)展如何“借由此次事件真正走上正軌”。
