前言
打造世界一流“綠色食品牌”，是云南省委、省政府立足當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)獨特優(yōu)勢與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀作出的重大戰(zhàn)略部署，是推動云南農(nóng)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的必然選擇。在這樣的契機中，大益也成為了云南茶葉品牌走向世界的代表。這背后，有著大益茶人81年來的辛苦耕耘，也是大益堅持“一心只為做好茶”信念的成果。
近日，云南日報記者走進勐海茶廠，對大益踐行“綠色發(fā)展”的具體舉措進行深入地了解與采訪，見證大益連續(xù)三年摘得云南省“10大名茶”第一名、云南省綠色食品牌“10強企業(yè)”，實至名歸。
做綠色發(fā)展引領(lǐng)者
看云南“10大名茶”頭名茶企的匠心制造
“十四五”期間，云南將在茶產(chǎn)業(yè)等8個重點產(chǎn)業(yè)發(fā)力，加快打造世界一流“綠色食品牌”。作為茶葉種植面積和產(chǎn)量均居全國第二位的云南來說，全球普洱茶企的“帶頭大哥”——大益集團，無疑是帶動和促進我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有品牌、有技術(shù)、有渠道的大龍頭。
近幾年來，大益這家已有81年歷史的老茶企十分“不安分”，不斷在從種植到品飲的全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中尋求突破與革新，成為了行業(yè)的領(lǐng)跑者，連續(xù)三年摘下云南省“10大名茶”第一名、云南省綠色食品牌“10強企業(yè)”。
日前，記者走進勐海，探訪大益集團之核心勐海茶廠，看看多年來大益茶品從茶園到茶杯的過程中，是如何堅守綠色發(fā)展之道，又是怎樣用品質(zhì)擦亮“大益”這塊金字招牌。
從茶園到初制所
在傳承中創(chuàng)新升級
清晨8點，3月的暖陽透過淡薄的云層撒向綿延無邊的布朗山，只見大益布朗基地茶樹間的采茶人，雙手靈活地將一顆顆粗壯、嫩綠的芽尖收入簍中。
大益的原料，除了向勐海等優(yōu)質(zhì)茶區(qū)收購?fù)?，就來自巴達、布朗基地這2個自有生態(tài)茶園，所產(chǎn)之茶皆具高山品質(zhì)，是大益普洱茶品質(zhì)的強力保證。近年來，2個基地從標準茶園建設(shè)、病蟲害綠色防控、清潔化加工等方面不斷探索，在保證茶園的綠色生態(tài)中傳承創(chuàng)新。
茶園中，一張張黃色的誘蟲板和太陽能滅蟲燈十分顯眼，被籠罩在香樟、小葉楨楠等樹蔭里的茶芽頗為壯實?！安铇湎碴帲x種一些合適的樹木套種，可以遮陰促進茶葉生長；在茶行中間，覆膜、種植綠肥、套種菌菇，既能抑制雜草生長，還可以進行有機肥培肥；茶園養(yǎng)蜂則可以抑制細小蟲類……”
據(jù)基地場長李健介紹，布朗和巴達2個基地遵循傳統(tǒng)的農(nóng)耕種植方式，全人工除草、不打農(nóng)藥、不施化肥，產(chǎn)出了一批批生態(tài)、健康、綠色的茶葉。于1988年建成投產(chǎn)的布朗基地，為勐海茶廠出口植物源性食品原料種植備案基地，先后獲得南京國環(huán)有機認證中心的有機認證、農(nóng)業(yè)部GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認證。
追尋新技術(shù)、不忘老傳統(tǒng)，在傳承中創(chuàng)新升級，一直是大益人做茶的堅持。
“慢一點，用力踩下去，等鞋子全部套起來再走?！毕挛?點，譚鑫聽到從四周傳來的摩托車聲、電動車聲、皮卡車聲，他趕緊放下手中的茶杯、跑到加工車間門口，招呼茶農(nóng)們先用鞋套機穿好鞋套，才能進入茶葉鮮葉攤晾場。
正是春茶采摘季，布朗山鄉(xiāng)班章村的老曼娥茶葉初制所，迎來了它一天中最為忙碌的時刻。8臺殺青機、3臺揉捻機火力全開，芬芳的茶香鉆進鼻腔。穿著“大益紅”工作服的工人們，各自忙著手里的活兒，鮮葉攤晾、過秤、開單、殺青……
這個占地3到4畝的初制所，將生產(chǎn)和生活區(qū)完全分離，是大益目前200多個規(guī)模較大、加工技術(shù)成熟的毛茶初制所中的一個，僅加工車間就有1000多平方米、曬場達2500多平方米。
初制所的老板譚鑫，是一個名副其實的“老牌”大益人，從2006年起為大益供應(yīng)原料至今，并已連續(xù)3年榮獲大益“優(yōu)秀原料供應(yīng)商”。
譚鑫介紹，硬件設(shè)施是“優(yōu)秀供應(yīng)商”評選的重要標準，這幾年大益供應(yīng)商們都在卯足了勁提升初制條件、制茶技藝?！磅r葉初制，對標的是勐海茶廠的成品加工，從鮮葉到晾曬全部采用‘離地式’操作，而且為保證初制環(huán)節(jié)的食品安全，近年寨子里不再養(yǎng)雞和狗?！?/p>
在當(dāng)?shù)?，大益對產(chǎn)品品質(zhì)的把控出了名的嚴苛，供應(yīng)商若有松懈就得承擔(dān)被取消供應(yīng)資格的風(fēng)險。用譚鑫的話說，但凡能通過勐海茶廠驗收的原料，拿到任何地方都不愁賣，因為茶農(nóng)家的每一片茶葉，從長出來那天就被裝上了“追蹤系統(tǒng)”。
何為“追蹤系統(tǒng)”？勐海茶廠原料部有一批專業(yè)的“駐鄉(xiāng)采購員”，他們分布在不同的茶區(qū)，詳細掌握著片區(qū)內(nèi)茶農(nóng)及茶葉的信息。每天到初制所交鮮葉的農(nóng)戶家茶地在哪、品質(zhì)如何、每天摘多少，茶園哪天除草、修剪，他們都十分清楚。近年來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多以種茶為生，大益駐鄉(xiāng)采購員時常入戶、進茶園，指導(dǎo)他們管理茶園、講解原料初加工、食品安全知識，從茶園源頭把好第一關(guān)。
從毛茶到成品
工藝迭代品質(zhì)提升
內(nèi)質(zhì)豐富的茶鮮葉，必須依靠合理的人工采摘、純熟的初制工序，才能完成從芽葉到毛茶的華麗蛻變。因此，采茶人、制茶人只有每天和時間賽跑，才不辜負大自然的饋贈。
好在譚鑫早早就瞄準了規(guī)模化、品質(zhì)化制茶。初制所建立之初，他投入40多萬元購買大型色選機、殺青機、揉捻機等先進制茶設(shè)備，以半機械化、清潔化制茶，取代傳統(tǒng)的燒柴、煤手工制茶。以譚鑫20多年的做茶經(jīng)驗來看，采用機械制茶不僅更加環(huán)保，還能讓產(chǎn)品品質(zhì)大幅提升、效率提高、運營成本降低。
“比如在‘殺青’工序中，傳統(tǒng)方式采用的是一邊燒火、一邊炒茶，不僅人工、燃料成本高，對空氣也會造成污染，而且溫度也沒法精準地控制，時常出現(xiàn)焦糊、高火味等問題。選用殺青機，讓機器和人工相結(jié)合，溫度控制得更精準，殺青導(dǎo)致的品質(zhì)問題基本被杜絕了，原料品質(zhì)自然上去了?！弊T鑫說。
產(chǎn)地、原料、工藝……當(dāng)中每個因素的細微差別，都可能導(dǎo)致茶葉成品質(zhì)量的變化，在統(tǒng)一標準，品質(zhì)堅持這件事上，大益已走在行業(yè)前列。
2004年勐海茶廠改制之后，逐漸規(guī)范了普洱茶的制作原料、制作技術(shù)，制定了普洱茶生產(chǎn)的一系列標準，形成了將不同等級、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起的研配技術(shù)。“為保障原料的真實性與優(yōu)越性，原料入庫實行外形、內(nèi)質(zhì)雙重驗收，每批入庫原料必須進行農(nóng)殘測定，合格入庫的原料則進行分級別、分區(qū)域、分茶季堆碼?！臂潞２鑿S儲運部部長鄭魯介紹。
2006年勐海茶廠啟動品質(zhì)資源調(diào)研工作，目前已建成涵蓋云南省境內(nèi)所有茶葉品種（31個種、2個變種）不同季節(jié)、不同年份總共3898個樣品資源庫。2008年，以研配和發(fā)酵為核心的“大益茶制作技藝”入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2018年大益首創(chuàng)的微生物制茶法（第三代發(fā)酵技術(shù)）問世，成為大益工藝價值的新亮點。
很多到勐海茶廠參觀生產(chǎn)線的茶友都會問這樣一個問題：“大益茶生產(chǎn)需要多少道工序？”質(zhì)量技術(shù)部部長熊明枝，曾在生產(chǎn)部工作13年，從備料到產(chǎn)品合格出廠，她對每一道工序極為熟悉，但面對這個問題她也犯了難。
她介紹說，質(zhì)量管控貫穿大益茶生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，生產(chǎn)線上的每一個工人都是以“吹毛求疵”的態(tài)度來做“品控員”。熊明枝舉例，單說備料車間的篩分、撿剔，就包含了多重環(huán)節(jié)，圓篩機、抖篩機、風(fēng)選機分別篩分長短、大小、粗細、輕重；靜電、色選、人工多重撿剔，剔除茶葉中的非茶類夾雜物、茶類夾雜物。
“這里的篩分算幾道工序？大益很多驗收標準高于國標、行標，磚、餅、沱等形態(tài)不同、重量不同的茶品，所需工序并不一樣，這又如何計算工序？”面對這個問題，熊明枝始終認為，不能簡單的一概而論。
“把質(zhì)量融入每天的工作，并作為第一件事來抓，這不是一種許諾，而是一種責(zé)任?！痹?021年的質(zhì)量月啟動儀式上，大益集團總裁吳遠之強調(diào)，質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，也是顧客的健康。據(jù)他介紹，勐海茶廠自2004年改制后，從零開始率先在行業(yè)內(nèi)啟動質(zhì)量標準建設(shè)，成立質(zhì)量管理部門，目前已形成了成熟的質(zhì)量管理體系。
從“老字號”到“新國潮”
自主創(chuàng)新與提質(zhì)增效
20世紀30年代建廠之初，勐海茶廠制茶設(shè)備主要依靠進口，經(jīng)過幾代大益人的努力，現(xiàn)代化和工業(yè)化水準明顯提高，發(fā)酵車間大樓、成型車間大樓、技術(shù)中心、新倉庫等基礎(chǔ)設(shè)施相繼投入使用，生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備已實現(xiàn)從跟隨到引領(lǐng)。
車間內(nèi)，靜電揀剔設(shè)備、色選設(shè)備、青、人工揀剔流水線、熟茶聯(lián)裝篩分生產(chǎn)線、自動勻堆生產(chǎn)線、自動稱量流水線、包裝流水線，這些先進設(shè)備和現(xiàn)代化生產(chǎn)線，為保障食品衛(wèi)生安全、提高生產(chǎn)效率、降低勞動強度提供了硬件基礎(chǔ)。
2020年4月，勐海茶廠正式全線采用天然氣生產(chǎn)，成為勐?？h第一家采用清潔能源生產(chǎn)的企業(yè)，碳氧化物的排放量減少到沿海地區(qū)的要求，運營效率由75%提升到95%。
據(jù)勐海茶廠生產(chǎn)部部長朱筆武介紹，2017年烘制車間正式采用自主研發(fā)的“溫濕度曲線導(dǎo)入烘制系統(tǒng)”，點擊曲線即可實現(xiàn)自動烘制，在降低勞動強度、提高生產(chǎn)效率的同時，也提高了烘制均勻性、保證茶品品質(zhì)?！耙郧?，采用的是盤管式蒸汽不斷循環(huán)，需要人工定時進入30—50℃的烘房測量溫濕度、調(diào)節(jié)閥門，烘制很難均勻，技術(shù)難度大?！迸c此同時，“烘房冷凝水回收裝置”正式誕生，烘房冷凝水實現(xiàn)閉環(huán)回收、循環(huán)使用，從數(shù)據(jù)來看，該裝置每年為茶廠節(jié)省水費5萬元、綜合經(jīng)濟效益提升12.5萬元。
2017年，勐海茶廠及大益旗下4家企業(yè)聯(lián)合申報的“普洱茶綠色制造及綠色設(shè)計平臺一體化建設(shè)”項目，獲批國家綠色制造系統(tǒng)集成建設(shè)項目。2010年，云南大益茶業(yè)集團博士后科研工作站掛牌成立，被評為云南省高新技術(shù)企業(yè)；2017年“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”、2018年鄧子新院士工作站，相繼在大益微生物技術(shù)有限公司（前稱七號院）落戶、掛牌……
一系列的科技支撐與政策支持，為大益面向市場、有效轉(zhuǎn)化技術(shù)成果，打下了堅實基礎(chǔ)。目前大益已獲得發(fā)明專利24個、實用新型專利14個、外觀專利65個。
在將“老字號”變成“新國潮”的打造中，從2018年起，大益陸續(xù)推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”系列產(chǎn)品，致力建立以品飲為目標的消費市場新模式。2020年3月，為馳援武漢抗擊新冠疫情，大益首款液體飲料“益原素普洱酵飲”應(yīng)運而生，憑借0蔗糖、0脂肪、富含膳食纖維幾大特點，成為消費者新一代健康之飲的首選。同年9月，大益與廣東宏遠正式牽手冠名CBA十冠王、成立大益球迷總會，讓更多年輕消費者重新認識了大益這個老茶企。
與此同時，大益積極尋求與大益有著共同發(fā)展目標的國際品牌迪士尼跨界深度合作，已連續(xù)推出4款以米奇、木蘭為形象的迪士尼聯(lián)名茶品，將80、90后熟悉的迪士尼角色與中國茶文化深度融合，使得傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品重新被定義。
未來，在品牌年輕化策略的主導(dǎo)下，大益勢必還會以不同的形式走出更多精彩的路。“從發(fā)展的角度看，普洱茶產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，大益要做現(xiàn)代普洱茶的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者。”吳遠之在接受媒體采訪時說。
云南日報記者：李莎
責(zé)編：徐嵩欽
5月21日，第二個國際茶日，以“綠色云茶·天下普洱”為主題的“對話普洱茶”活動在昆明舉行，國內(nèi)茶文化專家、學(xué)者及相關(guān)部門負責(zé)人圍繞云茶產(chǎn)業(yè)進行深度探討，并首次推出“10大名茶”組合裝系列茶品，以茶為禮，助推云茶香飄世界。
云南是中國乃至世界重要的茶產(chǎn)地，云茶產(chǎn)業(yè)也是云南省打造世界一流“綠色食品牌”9個重點產(chǎn)業(yè)之首。近年來，云南省持續(xù)在打造以普洱茶為核心的“云茶”品牌上下功夫，推動“千億云茶”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)了解，“云南10大名茶”評選是貫徹落實省委、省政府打造世界一流“綠色食品牌”戰(zhàn)略的重要舉措之一。“10大名茶”組合裝則是將各自暢銷的茶品組裝在一起，形成具有代表性的云南名茶產(chǎn)品集合?！皬膩頉]有一款茶，可以如此代表云南?！崩ッ鞒苛ι藤Q(mào)有限公司董事長吳家力稱，“10大名茶”組合裝是集各家之長，向全國乃至全世界有力地打出云南普洱茶的招牌。
當(dāng)天，云南省茶葉流通協(xié)會、云南省普洱茶協(xié)會、云南省茶業(yè)協(xié)會和云南10大名茶品牌企業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)出了《增強茶業(yè)行業(yè)自律規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營的倡議書》，呼吁云南省各茶行業(yè)生產(chǎn)主體加強行業(yè)自律，樹立正氣新風(fēng);重信譽守承諾，規(guī)范誠信經(jīng)營;安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，提高云茶品質(zhì);普及茶葉知識，科學(xué)引導(dǎo)消費;做強云茶品牌，繼往開來發(fā)展。期望云南茶企共同維護云茶優(yōu)良聲譽，共同擦亮云茶金字招牌。
在“對話普洱茶”專場活動中，云南省相關(guān)部門負責(zé)人與茶文化專家、茶產(chǎn)業(yè)專家圍繞云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、政策措施落實、品牌培育等進行了探討;2018-2020年云南“10大名茶”獲獎企業(yè)的主要負責(zé)人則圍繞品牌打造、市場開拓、模式創(chuàng)新等暢所欲言，共商千億云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的未來。
活動期間，有關(guān)部門發(fā)布了2020年云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金獎補名單的公告，202個主體將獲得總額高達1.05億元的獎補資金。
內(nèi)容來源：中國新聞網(wǎng) 北京茶世界
每個人喜愛的茶葉不一樣，不同茶葉的產(chǎn)地以及特點、工藝上都會有區(qū)別，而這些茶葉也不是每個人都了解，今天小編整理了10大名茶的相關(guān)信息，接下來我們一起來了解一下：
1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。
制作工藝：龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。過去，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法?，F(xiàn)在，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。
茶葉特征：茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。
制作工藝：碧螺春一般分為7個等級，大體上芽葉隨1-7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。碧螺春的茶葉非常嬌嫩，采摘必須及時和細致。從采、揀到制，三道工序都必須非常精細。只有細嫩的芽葉，巧奪天工的高超手藝，才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的獨特風(fēng)格。
茶葉特征：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬至7萬個芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
3、普洱茶，產(chǎn)于云南各大普洱茶產(chǎn)區(qū)。
制作工藝：以經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成，再經(jīng)過干燥過程處理，即加工為普洱茶（熟茶）。普洱茶是制作各種緊壓茶的原料。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。
茶葉特征：大喬木，高達16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，長8-14厘米，寬3.5-7.5厘米，先端銳尖，基部楔形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對，在上面明顯，在下面突起，網(wǎng)脈在上下兩面均能見，邊緣有細鋸齒，葉柄5-7毫米，被柔毛。
花腋生，直徑2.5-3厘米，花柄長6-8毫米，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，長3-4毫米，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，長1-1.8厘米，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。
蒴果扁三角球形，直徑約2厘米，3爿裂開，果爿厚1-1.5毫米。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。
4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
制作工藝：君山銀針的制作工藝非常精湛，需經(jīng)過殺青、攤涼、復(fù)包、足火等八道工序，歷時三四天之久。特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。根據(jù)芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號、一號、二號三個檔次。
茶葉特征：由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
5、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。
制作工藝：六安瓜片的第一道工序就是采摘，標準為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉；第二道工序為摘片，將采來的鮮葉與茶梗分開，摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開。炒片起鍋后再烘片，每次烘葉量僅2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，茶香充分發(fā)揮時趁熱裝入容器密封儲存。
茶葉特征：其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
6、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。
制作工藝：黃山毛峰的制造分系摘—殺青—揉捻—干燥烘焙，四道工序。
茶葉特征：其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
7、祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。
制作工藝：采青—萎調(diào)—揉捻（發(fā)酵）—干燥—成品茶。
茶葉特征：茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。
8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。
制作工藝：分為殺青—揉捻—整形—提毫—提香—烘干等工序。
茶葉特征：茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細，卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。
制作工藝：鐵觀音采摘須在茶押形成駐芽，頂押形成小開面時，及時采下二三葉，以晴天午后茶品質(zhì)最佳。毛茶的制作需經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色、香、味的關(guān)鍵。毛茶再經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆等精制過程后，既成為品茶。
茶葉特征：葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。
制作工藝：采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——揀剔等。
茶葉特征：外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
