古茶園的存在本身就是一個奇跡。
大自然的力量，信仰的奇跡，良知的堅守，物種的強大，手藝的傳承，缺一不可。
云南是世界上唯一擁有連片古茶園的地方，云南現存古茶樹資源總分布面積約為329.68萬畝，野生種古茶樹居群的分布面積約為265.75萬畝，栽培種古茶樹（園）的分布面積約為63.93萬畝[1]，擁有巨大想象空間，然而長久以來，世人對此一無所知。
周重林與前云南省農業(yè)廳廳長王敏正、BBC茶紀錄片制片一行在保塘考察
證明云南是世界茶樹原產地的那棵南糯山古茶樹在1958年才被正式確認，也是從這一年開始，云南古樹茶走上了數字紀元年代。最先被標識的正是這棵南糯山古茶樹：800年。以此為標的物，稍后確立的巴達古茶樹是1700年，鎮(zhèn)沅千家寨的古茶樹是2700年……
云南人把古樹茶當作經濟作物更是在2004年左右才出現，規(guī)?；纳唐饭艠洳柙?012年才在市場鋪開，而云南省政府在2018年11月才正式發(fā)文承認云南古茶樹的遺產價值與經濟價值[2]。
周重林，張敏一行在南糯山茶王樹舊址考察
所以說云南古茶樹是新物種，真是一點也不奇怪。但在茶鄉(xiāng)，古茶樹是一種朝昔相伴的植物，古茶樹就像茶農的體外器官一樣，從他們出生開始，就無法割舍。對大部分民族來說，他們說到茶，專指古樹茶；我們今天所謂的臺地茶，小樹茶，是非常后起的概念。
那么，我們要怎么認識古樹茶？從何處著手開始才會最少犯錯？
古樹茶，古樹茶，當然是從古樹講起。從古茶樹上摘下來的才是古樹茶，對不對？所以，我們首先要強調的是樹，不是草；是喬木，不是灌木。
多少年的樹才算古樹？100年。中國《城市古樹名木保護管理辦法》第三條有說明，“本辦法所稱的古樹，是指樹齡在一百年以上的樹木?！敝袊嗟厝舜罅⒎?，也把古樹的法定年齡界定為“百年”，所以本書言及的“古茶樹”也是指那些樹齡超過100年的茶樹。而古茶園，自然也是指擁有諸多百年古樹的茶園。
鄭顯靜先生拍攝于1990s初期
我們把古茶園與現代茶園比較，就會發(fā)現，云南以外的大部分現代茶園里的茶樹都是扦插無性繁殖為主，看一棵茶樹與另一棵有無區(qū)別，頂多就是茶園里園藝師傅把茶園修剪成某種形狀而已，或是在茶園里種一些點綴的觀賞性植物，增點一點游園的樂趣罷了。
保塘茶樹王
但古茶園非常不同，一棵有一棵的看頭，一片有一片的看頭，你抬頭仰視的時候，它與藍天白云為伴；你低頭的時候，它深深地扎根在泥土里，當你隨手摘下一片嫩芽放入口中咀嚼的時候，自然與人類早期的秘密生活也逐一呈現出來，甘苦自知。
為了更好地認識古茶園，我們從自然生態(tài)、土壤氣候、人為干預、民族飲食、采摘工藝等等層面來對古茶園進行分類，分別有9種：野生古茶園、望天古茶園、高叉古茶園、奇跡古茶園、科考古茶園、苦甜古茶園、混種古茶園、藤條古茶園以及火燒古茶園。
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1
野生古茶園
目前我們了解到的野生種古茶樹，大多分布于海拔1600m—2400m的森林之中，有相當多的數量處于自然保護區(qū)內，多呈居群狀分布。在中國，將樹體高大、年代久遠的野生型或栽培型非人工栽培的大茶樹統(tǒng)稱為野生古茶樹，但它尚無確切的高度和粗度標準以及具體的年代概念[3]。
從1952年在南糯山發(fā)現大茶樹開始，云南從未停止過尋找野生大茶樹的步伐，20世紀80年代，中國作物種質資源考察隊先后在云南又再次發(fā)現數量驚人的野生古茶樹。這些大茶樹的主要形態(tài)是：高大喬木、葉大革質，嫩枝、頂芽、葉片均無毛。
進山必備
探訪版納之巔滑竹梁子野生古茶園，沿途我們一直在森林中穿行，各種高大的喬木均直刺天空，喬木下是密密麻麻的的灌木叢，除了蜿蜒崎嶇的山路，我們沒有看到任何裸露的土地，甚至，連我們行走的狹窄的山路都不斷被各種植物嘗試著侵占，植物間的競爭異常激烈，哪怕是苔蘚類、蕨類，都不會放過任何可能的一塊空間。
路途中，我們也遇到了一片人工栽培型的古茶園，均在山路兩邊，但也只能說稍有一點規(guī)模，因為稍遠處就是其它植物的地盤；我們剛好看到本地的一位茶農在自己的古茶園里砍斷一棵異常高大的綠蘿（攀援在一棵較為高大的古茶樹上）。
在其它地方所向披靡的皮卡車，在這里是禁區(qū)；即使是摩托車，也非得有超群的技術以及對這片區(qū)域不一般的山路熟悉度才能至此……管理的成本高昂，其中包括人工、時間，畢竟來回一趟也不是幾分鐘就能搞定；如到春茶季，采摘時間緊張，所耗費的人工成本與時間成本將成倍增加。
所以人類索性放棄對自然的管理，讓它自己來。
在野生型大茶樹下，我們看到的不止是一棵茶樹的葳蕤蒼莽，不止是一棵茶樹的風姿與無數茶花的靜美，還有一棵茶樹自然形成的生態(tài)系統(tǒng)，種類繁多的寄生植物都拼命在它身上尋求更大的生長空間，二者的較量在經年里從未停止，且會繼續(xù)較量。在沒有被人類馴化之前，它如此警惕，渾身散發(fā)出抗拒的氣息，那些被制成茶的半成品，真是難喝啊。它不用討好人類，它要與野生板栗樹、多依果樹、苔蘚類、蕨類等等植物繼續(xù)一較高下。
勐庫野生茶
可即使這樣，植物學家也不怎么待見它，告訴世人，野生茶樹的茶葉最好不要喝，有微毒。野茶屬于大理茶（Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch.），較周邊的普洱茶種（Camellia assamica (Mast.) Chang var. assamica）要更有光澤度，葉脈不是特別凸顯，葉片革質，開的花朵也要比普洱茶種大。但，它長成了活標本，到來的人都是尋根之人。這些人，就像翻山越嶺去巴達，去勐庫大雪山看野生茶樹的人一樣，探訪即朝圣。
今天，我們置身野生型古茶樹，會感慨于海拔高度的極限，會感慨砂質土壤、亂石叢生與“上者生爛石”“野者上”的高度契合。遠離人類的活動范圍，沒有人類的干預，它們與萬物競爭，又與萬物相融，跨越了時間的輪回，能長成今天這個樣子，形成今天的口感風味，都是大自然的功勞，與人無關。
2
望天古茶園
最接近野生古茶園的，是近幾年普洱茶界比較熱門的國有林望天古茶園，這些茶樹并不是野生的，是人類有意種下的。因為民族遷徙、戰(zhàn)亂、天災等等原因，人類撤出了這些區(qū)域，所以在很長的時間里，這些茶樹的生長都沒有遭到人類的任何干預，這也是許多科學家會把望天古茶園當作野生古茶園的緣故。先有古茶園，后有國有林。今天人們看到這些茶樹，都與熱帶雨林的望天樹一樣，樹干筆直，從根部開始就直挺挺奔著藍天白云而去。
這種類型的古茶樹，樹干高度是其重要指標，也是最容易分辨與判斷的特征。普通的、也是最常見的望天古茶樹有十幾、二十多米，少了這個高度，也難以被稱呼為“望天古樹”；較高的望天古茶樹能高達40多米，你看到這些樹的時候，會有一種“鶴立雞群”的既視感，與普通的古茶樹相比，一如長頸鹿站在羊群里，會產生一種天生的喜感。
今天，我們感謝這些樹，讓世人知曉，如果沒有人類的干預，茶樹其實會長得更好。來到原始森林，你也會發(fā)現，人類世界所謂的農藥、化肥，完全體現了人類急功近利的一面。
作者周重林在易武多依樹考察望天古茶園
望天古樹茶做出來的干毛茶，條索粗壯碩長，光潤亮澤。茶農采摘鮮葉的時候，會等到茶葉全面長開，可以采到一芽四葉或五葉這個極限，葉子長開而不老，與茶的持嫩度有關。這個區(qū)域的古茶樹幾乎沒有分枝，來自樹根的深層營養(yǎng)供給到頂部，需要走一個相對長的過程，顯得漫長。但正是“慢”造就了好茶，茶鄉(xiāng)的人也說“害地出好茶”，都是說長得慢的樹，茶葉喝起來更飽滿。望天古樹湯感豐富、金黃透亮，一樣得益于自然的力量。從某種意義上說，藤條茶就是模仿國有林望天古樹茶，把多余的葉子、花、果都除去，把營養(yǎng)都供給到頂端。
望天古茶樹足夠高，有獨享的陽光，故香氣高揚，梗長葉厚，故甜感要明顯，這兩者與日照帶來的副作用——澀感一起構成了獨特的喉韻，形成了馳騁江湖的“山野氣韻”。望天古樹茶的風味成因，是人類極少干預的例子。要復制這樣的經驗，就需要更大范圍的森林以及允許茶樹生長的空間，但這似乎是難以想象的，因為，這是一個矛盾體：只有優(yōu)異的森林資源中長成的望天古茶樹才能企及如此的風味，是破壞森林？還是種下茶籽？取舍之間，心已艱難。
3
高叉古茶園
在野生古茶園、望天古茶園后，我們來認識下高叉古茶園。這類古茶園，以章朗古茶園為代表。
章朗古茶園的大部分古茶樹都是分叉比較高，主干筆直粗大，在離地2.5米左右處開始伸展枝葉，顯示出了與他處茶園相比獨特的清秀和不可言說的超凡脫俗之美。
人類干預了茶樹的生長，但時間比較晚，干預程度也不深。比較野生古茶園與望天古茶園我們得知，要是人類不干預茶樹生長，茶樹就會像所有熱帶雨林的古木一樣，它的分枝會隨著長勢而自動脫落；等我們看到的時候，它看起來就像從未有過分叉。章朗茶園里，有人類刀斧干預的痕跡，是為讓古茶樹發(fā)出更多的枝、長出更多的葉，把筆直生長的樹引導為橫向生長，人類需要更大的樹冠，以便采摘更多，獲利更多。
章朗古茶園把自己巧妙地融進了大自然中，與那些參天古木友好相處，努力避開藤蔓，阻止竹林蔓延，遏制樹下草木過分地擴散。
人類伸出的一雙雙手，獻上膝蓋與頭顱，讓樹感受到了溫度，彌補了被大自然遮蔽的陽光。布朗族用石頭與樹木堆砌起來的祭祀臺，更像是對干預自然后的懺悔，必須向自然表達敬畏之心。布朗族相信萬物都有靈性，萬物皆有感情。一草一樹，均不可傷害。世人眼中，他們從千百年刀耕火種的過去走來，心懷信仰的他們，一直甘心守護著老祖宗種下的古茶樹，守望福祉。
在這片遠離農耕的土地上，布朗族衣食之源全依賴這片無法穿越的原始森林。他們可以沿著佛祖東傳之路半個月走到泰國，但他們世代卻無法看透這片林子，他們循組訓，襲民俗，種茶樹，摘茶葉，吃茶葉……
當我們用那些評審現代茶園的術語來評審像章朗古茶園的茶時，就會發(fā)現種種的不適應，那種古老的自然氣息，那種吸收了大量陰雨氣的凜冽感，那種工藝怎么都撲滅不了的霧氣，你確定你的經驗可以適用？而現在，我們只是提供了認識它的一種方式。
4
奇跡古茶園
云南境內最常規(guī)最常見的古茶園，就是賀開古茶園這個樣子的，只不過賀開古茶園因為保護得當，儼然成為云南古茶園里的翹楚，它的連片面積最大，古茶樹數目也最多。
這是上天的恩賜，也是信仰的奇跡。
總有會人會問，為什么在這里還有如此規(guī)模巨大的古茶園？要回答這個問題，首先要回到拉祜族的信仰世界中去。
拉祜族百歲老人
拉祜族信仰萬物有靈，古樹是有靈魂的，所以他們不砍古茶樹。和云南的許多少數民族一樣，這個從河湟一帶遷徙南下的氐羌后裔有祭祀樹神的傳統(tǒng)，這是他們處理人與自然關系的一種范式。特別值得一提的是，賀開一帶的拉祜族在很多祭祀儀式中都會用到茶葉。在賀開，因為山遠地偏，醫(yī)療條件落后，寨子里有人生病的時候除了用一些山上的草藥，“儀式治療”也是重要的一步。蠟條、茶、酒、鹽、米是拉祜族在儀式中獻祭神靈的物品，所以茶是拉祜族溝通神靈的媒介之一。[4]賀開茶山博物館的主理人聶素娥就告訴我們，前幾年和他合作的一個茶農，房子都要繞著樹蓋，挪房子都不會挪樹。
除了萬物有靈的思想，這片古茶園的留存也與拉祜族的社會歷史發(fā)展以及生產生活方式有關。
古茶樹是祖先留下的財富，不能砍。寨子里的年輕人覺得這是古茶園留下的重要原因。據當地拉祜族說，他們在這座山已經居住了20多代。一些茶園在他們祖先來到這里之前就存在了，祖祖輩輩都以茶園為伴，茶葉能喝，能做儀式，能創(chuàng)造財富，確實沒有砍的必要。而且這一代林木資源比較豐富，日常用的柴火充足，不用砍茶樹。
長期以來，拉祜族的農耕技術比較落后，而茶園恰好不需要太多管理，所以他們沒有把茶樹砍了栽種其他作物。歷史上，茶樹被砍的最大原因就是要在茶地栽種其他植物。在這里，歷史上很長一段時間都地廣人稀，土地充足。拉祜族的農耕技術確實限制了他們對山林的開發(fā)，這反而起到了保護茶園的作用。除了茶葉，賀開茶山的拉祜族還種植包谷、旱谷。一直到今天，他們栽種的蔬菜種類都很少，新鮮的茶葉就是他們的蔬菜。
賀開古茶樹
賀開是傣語的音譯，意思是水的源頭、開始的地方。我們抵達賀開的時候，水源地已經被沙土淹沒，變成暗涌在地表層奔流；聽不到叮咚聲，只有蟲鳴鳥叫伴隨著沙沙作響。流水帶走了盤踞地表的沃土，讓這里成為民眾口中的“害地”。確實也是，賀開古茶園古茶樹上有很多寄生植物，但樹下卻是光禿禿，竄來竄去的冬瓜豬真的啃光所有草木？還是表層營養(yǎng)確實不支持一些草本植物生長？
賀開古茶園著名的古樹單豬
在經典農學的分類里，把茶園土壤的類型分為磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、高山草甸土和潮土茶園等。在《勐海土壤研究》一書中提到，在勐海一地，海拔1500-2400米的地區(qū)主要分布的是紅壤，紅壤主要由多種巖石風化而來，再細分，賀開周邊分布的主要是沙頁巖紅壤。要分清楚這些土壤類型，需要學習專業(yè)的農業(yè)知識，在這里，我們任性一些，為賀開古茶園的土壤另起一個分類。我們把賀開古茶園稱為“沙地古茶園”，其中最重要的是一個“沙”字，你看得見，摸得到，也喝得懂。
沙土為主的“害地”，是良田的對立面，卻是茶樹最好的生長地。陸羽很早就總結了這種經驗，他說產在爛石與沙地里的茶才是好茶。“地害出好茶”也是云南茶農最基本的認知，他們自己吃的茶，就是害地茶，成長慢，滋味飽滿。
我們品賀開茶的時候，會發(fā)現這里茶性的頑固。一些茶會受海撥、氣溫、水溫以及泡茶手的干預，在不同的地方呈現出不同的滋味。但賀開茶卻不同，在昆明，在青島、在北京，在勐?！瓱o論在那里開泡，品飲者都能很快找到其獨特的風格特征：沙滑。
清泉石上，沙流河底。
我們的身體就像河床，茶水入口，順舌而下，過喉，直下腸胃。在喉嚨處，產生了喉韻，喉韻就是沙滑。這種感覺，就像我們再次走過賀開古茶園，再次聞到鳥語花香，再次聽到蟲鳴鳥叫，再次聽到沙沙作響。
如果茶湯極其順滑，一順到底，反而不會給人特別順滑的觀感，就像撫摸空氣你無法覺察這種順滑一般，但撫摸細膩的毛皮則給人以溫潤順滑的感覺。茶湯亦如是，細微的滋味殘留造成了綿延的回響，這就叫質感，茶湯的質感就在喉韻中，在沙滑感中體現得玲離盡致。
5
科考古茶園
很多人第一次來云南看古茶園，到的就是南糯山古茶園。
很多人第一次喝云南古樹茶，喝到的就是南糯山古樹茶。
很多植物學家對古茶樹的研究，也是從南糯山開始的。
1960年，茶學大家陳文懷到南糯山看茶王樹
南糯山半坡老寨古茶園，可能是造訪人數最多的古茶園，也是較早進入人類研究視野的古茶園。這里茶園，在長達百年的時間里，都與“試驗”兩個字有關。在這里試驗種茶，試驗制茶，試驗品種，試驗技法……人為干預程度很深，時間也較早。在植物學劃分上，有“南糯山群體種”；25年前（1993），李遠烈就在研究南糯山栽培型茶樹王保護實踐[5]。
南糯山是景洪與勐海氣候的分水嶺，晝夜溫差大，雨水多，濕氣大，酸性土質，是茶樹生長發(fā)育的最佳環(huán)境。生活在這里的愛伲人，是哈尼族的分支，與傣族比較來說，愛伲人特別不喜歡大寨子，人一多就要分寨子，他們所到一個地方，都喜歡栽茶樹以及其他草木，所遷徙地，大都形成村寨與茶樹與森林完美融合的特征。愛伲人喝茶，直接把樹上帶著四五片老葉的鮮葉連同枝條折下，帶回家放到火上烤到呈黃黑狀，再把葉子丟進壺里燒開，便可直接飲用。
早在1957年，茶葉專家肖時英就發(fā)現，在南糯山存在兩種專門針對大葉種茶樹的茶園藝術：彎枝法與墊石法。彎枝法就是為了不讓茶樹長得太高，能讓采茶人夠得著，就把直著長的茶樹主干彎下來，用野藤綁住，讓側枝成為主干，然后再綁一次，再讓新的側枝成為直立主干，如此反復。南糯山新茶王樹，所分的主干多達6棵。墊石法就是在樹枝之間夾上石塊，可以把樹干擠開，同時為采摘人采茶的時候提供落腳點。彎枝法與墊石法的雙重效果導致了茶樹多主干橫向生長，低矮易采，樹冠增大，整個茶樹看起來像一把傘的樣子[6]。除此兩種常規(guī)法外，南糯山的哈尼族還會用刀去干預直向生長的樹干。今天的古茶園里，會看到許多古樹樹干上長滿樹瘤，就是被人為干預的例證。
名古屋 橋本實教授 ，來源：莊晚芳茶史散論
1964年，肖時英采用南糯山茶樹彎枝法在現代茶園做試驗，結果非常令人滿意，彎枝法在樹幅擴大、降低分枝高度、增加分枝數量和葉片數量等各方面，均優(yōu)于常規(guī)的短截修剪和當年不剪次年重剪。這門古老技術再現的成果得到當年的茶學權威陳興琰以及劉祖生的贊賞。
南糯山的哈尼族向世人最早展現了杰出的民族園藝學，他們的先民早就洞悉了自然的力量，并把從中領悟的奧義與技藝代代相傳，延綿五十八代人。
品南糯山早年的茶，經常會喝到煙味，就是因為這里雨水天多，曬青條件不足，茶農把曬青毛茶從屋外轉移到了屋內，難免會帶上煙火味。
正常情況下，南糯山的古樹茶，茶青顏色整體偏黑，香氣為果蜜香，入口有苦澀感，喉韻帶著甜潤，體感怡人。南糯山所有的這些特點可以總結為兩個字：內斂。無論是什么場面，無論見什么人，你只要拿出南糯山的古樹茶，就對了。這里古茶樹，本來也是什么人都見識過啊。漸漸地，它變成了我們期待的那種人的樣子。
在世俗里，我們把這種人稱為“君子”。
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苦甜古茶園
最先被布朗山苦茶與甜茶征服的，是廣東人與香港人?？嗖枧c甜茶能為潮濕的廣東帶來清涼，這種口感也非常接近他們日常飲用的另一種非茶之茶：涼茶。就連分類也是高度一致，廣東涼茶也分為苦茶與甜茶?？嗖杈褪且孕痢⒖唷⒑?、涼的中藥為主的涼茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清潤甘甜藥材為主的涼茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、羅漢果五花茶等。
常年做廣東市場的老大益茶廠，為了持續(xù)擴大廣東的市場份額，在20世紀80年代中期，不惜重金跑到遙遠的布朗山與巴達建了兩片萬畝茶園。同時期，廣東人也跑到布朗山來購買茶苗，分別栽種在英德與當時屬于廣東管轄的海南，他們對這一帶茶的口感非常著迷。
苦茶，茶味極苦，這是世間唯一以風味作區(qū)別的樹。當江南地區(qū)還在為要把茶葉要做成綠茶還是紅茶絞盡腦汁的時候，生活在老曼峨的布朗族先民已經把苦茶樹當作重要的禮節(jié)在流通，他們以棵為單位，把茶樹分封給跟隨者，于是苦茶樹開始布朗山蔓延；一些北上的民族，比如哈尼族，帶來了帕沙、南糯山以及其他地方的甜茶，于是這塊土地上神奇地出現了兩種口感并存的茶園。
老曼峨佛寺里的苦茶
苦茶模本最早在靠近西雙版納的紅河金平發(fā)現，只分布在紅河州與西雙版納州[7]，我們在布朗山考察過程中，在地圖上劃出布朗山片區(qū)，布朗山往南和西到緬甸邊界一線，布朗山往北到老班章一線，布朗山之外的其他茶區(qū)很少有甜茶與苦茶之分，甚至于沒有苦茶。
在很長的時間里，苦茶樹與甜茶樹在布朗山系都是混種的，混種混采帶來的直接結果就是，口感的協(xié)調。在沒有嚴格區(qū)分的時候，這種協(xié)調全部依賴種植比例。我們推測每一片茶園，都是因為選擇樹種的結果，隨著老曼娥這個母體在布朗山的不斷擴張，他們終于在老班章這個地方實驗種植出了苦甜茶的最佳種植比例，這種比例造就的口感也剛好迎合了某一部分廣東人與香港人的味覺追尋，于是這里便成為尋味者的角逐天堂。
在口感選擇上，同樣有著功利的一面。但這種功利性原則，是在漫長的周期里形成的。在市場沒有細分之前，茶是不分苦甜的，有經驗的制茶師傅，再次面對這樣的產品的時候，找的也是協(xié)調性。在那個區(qū)域里，不用班章的料也能做成班章味，是因為他們剛好找到了協(xié)調的點?？茖W上有數據支撐，這也是古茶樹了不起的地方。
苦茶，其實就是更苦的茶而已。而甜茶，是相對不太苦的茶。
32萬老班章采摘現場
在傣族人的飲食傳統(tǒng)里，能夠生吃的東西才是好的東西，不能生吃的就是不好的，茶葉也是一樣。布朗族婚配要送的茶禮就是腌制竹筒茶，腌制會降低苦感，就像漢族做腌菜一樣。同樣的還有苦筍變成酸筍。在燒烤與鮮葉的結合中，苦變成了味覺追憶，也是有利于排泄之物。所以，在缺乏蔬菜的西藏，茶葉就被當做利于消化之物。后來的俄羅斯人、英國人，都把中國的茶葉與大黃當做通便利器。[8]
腌制后的竹筒茶
過去我們力圖用人的存在去證明樹存在過，但現在我們需要用古茶樹驗證人類存活過，這些樹不僅見證了人類的繁衍，重要的是見證了他們對生活的孜孜以求。從樹種到滋味，是非常大的變化。一個地區(qū)如果是原住民多的話，地方口味就不會有大變化，但如果不斷有新民族進來，口感就會不斷變化，達到最協(xié)調的口感。從老曼娥到老班章，本身就是一條滋味與品位之路。
在回雨林莊園的路上，我們看到在老曼峨與老班章、新班章的大山里，熱衷做實驗的人，還在小樹茶上嫁接了老班章的茶樹，這得多操心啊。
7
混種古茶園
這里的混種，特指大葉種與中、小葉種在茶園里的混種，而不涉及茶樹樹種。
云南大葉種有“茶中英豪”美稱，市面上流通的商品普洱茶大部是大葉種茶，但經常被忽略的是，云南還有中小葉種的茶。好多地方的小葉種茶，已經風光了好多年，比如曼松小葉種，倚邦貓耳朵，那卡的小葉種，景邁的小葉種，困鹿山的小葉種……中小葉種其實遍布整個云南茶區(qū)，長期以來，正是大葉種、中小葉種的混種混采為茶客帶來豐富多樣的細膩口感。
大葉子比大臉周重林的臉還大
大葉種，顧名思義，就是葉子大，小葉種就是葉子比較小，中葉種在大小之間。舉個例子，小葉種葉子一般有成年人的大拇指大小，而大葉種有手掌那么多，特別長的比42碼的鞋子還長。
根據茶樹成熟葉片的面積大小將茶樹分為特大、大、中、小葉種。茶葉葉面積計算通常采用日本人田邊貢的計算方式：葉面積（平方厘米）=葉長(不含葉柄和葉尖)*葉寬（葉基和葉尖對折后的中間位置）*0.7（系數），以成熟葉為標準。
60平方厘米以上的為特大葉，40—60平方厘米之間的為大葉，20—40平方厘米之間的為中葉，20平方厘米以下的為小葉。
倚邦貓耳朵是精挑細選出來的
一般認為，大葉種才是云南的原生種，而小葉種是外來種，有江西說與四川說，來云南經商的四川人或江西人把家鄉(xiāng)的茶樹帶到了茶山，混種在大葉種茶園中，今天在倚邦還有江西灣古茶園。外來的茶種要存活下來非常不易，因為它要適應當地的土壤及生態(tài)環(huán)境，要能抗寒，還要能抗高溫以及抗病蟲害。為了存活下來，茶樹都會產生變異，改變它在原產地原有的性狀。這也是云南的小葉種與其他地方的小葉種茶口感有很大區(qū)別的主因。
曼松甜潤、倚邦貓耳朵高香、那卡小葉種細膩、攸樂小葉種清甜、困鹿山小葉種清雅，這些茶與大葉種混在一起，共同形成了獨特的云南茶風味：形成粗中有細、細中有精的多層次風格。
有小葉種的地方，往往有貢茶的說法。仔細想來，這是一種依附綠茶觀念很強的說法。比如在曼松、在困鹿山、在那卡都可以聽到這樣的故事，因為這里的茶尖，可以在水里倒（直）立，可這剛好就是綠茶的銷售話術?，F在隨著故宮檔案的披露，我們知道其實云南真正進入滿清皇宮的茶數量是非常驚人的，道光皇帝平均每天就要消耗4兩普洱茶，滿清的皇帝也不喜歡什么綠茶，游牧民族的滿清貴族更喜歡用大葉子的普洱茶加上牛奶、羊奶一起喝，這樣可以消除吃肉的油膩[9]。
卓越的生態(tài)
我們如今所做的工作，正是要重建普洱茶的自信。
對云南茶而言，最大的驚喜常常就來自大葉種、中葉種與小葉種的混種區(qū)域所帶來的混合口感。小葉種在“革命老區(qū)”倚邦的卓越表現，在新區(qū)騰沖的驚艷亮相，在那卡的混搭出場，都說明，構成茶葉獨特滋味的，除了品種，還有生態(tài)，還有文化，由此顯現獨到的茶文明特征。
那卡著名的老茶人
8
藤條古茶園
藤條茶，就是枝條像藤條或柳條的茶樹，在勐庫壩糯，茶農稱為“藤條”；在易武，茶農稱為“柳條?！比绻诖杭具M入到藤條茶園，你目光所及之處，全是茶芽，多得漲眼、撐鏡頭；如果你在非采茶季節(jié)到了藤條茶園，那么你看到的，幾乎都是迎風飄舞的枝條，稀疏的葉子只是點綴。
藤條茶園是一種古老又先進的養(yǎng)護模式，不像大葉種、小葉種這樣的葉子分類，也不是大理種、勐海種這樣的品種分類，更不是苦茶、甜茶的味道分類，它完完全全是園藝學上的奇跡，靠一雙雙手經過數百年打磨而成。它沒有粗壯的樹枝，有的只是千千萬萬纖細柔長的枝條。
這也與南糯山的彎枝法不同，藤條茶園沒有把主干馴化成橫行生長，也沒有刺激側枝發(fā)展為主干。事實上，藤條茶園模擬的是望天古樹茶園的生長模式：除去多余，頂部供養(yǎng)。望天古茶園里古茶樹像電線桿一樣的存在，沒有分枝以及多余的葉子，是因為它有自動脫枝的功能，藤條茶園則是通過雙手去干預，把茶、花、果多余都逐一抹掉。這樣發(fā)出來的茶與葉，也可與望天古樹茶園媲美，梗長，葉多。我們探訪發(fā)現，整個勐海茶區(qū)，只有曼糯的采摘法接近易武地區(qū)，一芽三四葉，有些時候會到五葉，能夠做到這點，就在于曼糯是藤條茶園。
張家灣藤條茶
在云南境內，易武的張家灣、勐往的曼糯、景谷的苦竹山、勐庫的壩糯、邦東的昔歸都是非常典型的藤條茶產地。
藤條茶有三大特點：
第一、枝條柔韌性強。
茶條不會輕易被折斷，拉著枝條站在樹下采摘，一個人可以從18歲摘到81歲。采摘藤條茶的時候，要用巧力，因為梗很有韌性，指尖掐不斷，硬扯更不行，需要指力掰，帶著馬蹄摘下后要快速把馬蹄丟棄。掰枝的同時，要抹葉，把老葉抹丟，采茶人手里的嫩葉越來越多，樹下的老葉也越來越多。
第二、芽肥葉厚梗長。發(fā)芽多，外型好看，很壓秤。
春季茶的時候，走進藤條茶園，看到的是一簇簇油亮的嫩葉。藤條茶的養(yǎng)護模式，是頂部營養(yǎng)供給模式，去除掉花、葉、茶果，茶樹便不進行生殖生長而專心長葉進行營養(yǎng)生長。只在頂上留兩片葉子，下一次，新發(fā)芽的葉子就會從這兩片葉子上面發(fā)出來，形成新的枝葉。這種頭部效應，今天在商業(yè)上大行其道，殊不知這是茶農都知道的淺顯道理。
第三、香氣高揚。
朝陽照得到，夕陽映得著。風吹得到每一寸枝葉，蜘蛛網都難掛起來。在太陽與風力的雙重加持下，藤條茶形成了一種非常獨特的風味。
曼糯藤條茶
這種養(yǎng)護方式目前只存在云南古茶園，云南著名的育種專家肖時英是湖南人，20世紀50年代他第一次在易武看到藤條茶園的時候非常吃驚，這種養(yǎng)護方式需要消耗大量人力資源。從種植到養(yǎng)護都精耕細作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個村，別的村都不會。
藤條茶這種采摘模式，從目前分布村寨以漢人居多來看，可以推測是一種外來漢人帶來的管理技術。藤條茶在眾多少數民族地區(qū)的出現，同樣也是民族融合和遷徙的見證。
在藤條茶區(qū)域，還伴隨著古老的加工方法，比如在易武一帶，采摘完鮮葉后，是分揀鮮葉，之后分開殺青，三葉四葉連同長梗的還要成堆捂一夜。在茶鄉(xiāng)人的回憶里，做茶是很長的工序，很磨人的工作。最后才是石磨壓餅這樣的當代人眼中的古法，其實到了這一步，都是精制環(huán)節(jié)了。
100多年前的易武以及古六大茶山，茶園的養(yǎng)護模式都是藤條茶園的養(yǎng)護模式，加工法也都是古法?，F在在“古”的語境下，除了古茶園本身，留給我們的，就是這彌足珍貴的古老采摘法了。易武老鄉(xiāng)長張毅在《古六大茶山紀實》里詳細介紹過采摘法。采春茶時除留魚葉（發(fā)育不好的第一片葉）外，視情留1-2片真葉；采二水茶時上次留的老葉抹去，留1-2片真葉；采三水茶時又把老葉去掉，留1-2片真葉；采秋茶時全部葉片抹掉，枯枝、病枝、寄生物全部去掉[10]。
20世紀50年代，云南茶科所的陳清華做過藤條茶與現代茶園的比較，結果是：藤條茶新生茶葉的持嫩性好，60%-78%的新枝上的一芽三葉長得肥實柔嫩，比現行的采法單芽平均重量增加0.1g，水浸物增加1%-2%，茶多酚增加4%-6%。
古往今來，農產品能成為爆品的三個要素：優(yōu)質的產地、悠久的傳統(tǒng)與獨特的技法，藤條茶園都一一具備了。
9
火燒古茶園
在云南，說到古茶樹，老年人的敘事往往是最這樣的：他說不僅自己小時候看到的茶樹有那么大，“爺爺奶奶跟我講，他們小時候看到這棵的時候就有這么了。”
過去對這段話的解讀，焦點往往都放在有關茶樹的年齡上。但我們似乎忘記進一步追問：為什么茶樹變化得如此不明顯？畢竟也是上百年時間啊。難道只是為了側面說，茶樹是生長緩慢的物種？但現實又不太支持這樣的說法。
倚邦斷頭茶，《易武與古六大茶山》封面用的就是這張
再有，歷史上大大有名的古六大茶山，為什么連片的古茶園沒有想象中那么多？那些古茶樹到底去哪里了？遍訪古六大茶山的結論是：砍光了或燒光了。
我們今天能夠看到的古茶樹，都是再次或是多次長出來的古茶樹。如果不是趕上這一輪的茶葉上漲熱潮，估計這些古茶園很難逃過被覆滅的命運?？彻挪铇洳⒎嵌嗝催b遠的時候，從2003年到2012年，我們都親眼看到有茶農砍伐古茶樹，其目的也很直接：為了種玉米這樣的農作物，為了栽種像橡膠這樣的經濟植物。地方就那么大，植物之間的競爭非常激烈。
古六大茶山的歷史，其實就是一本古茶樹的消亡史。
光緒年間的《普洱府志》沿用道光年間的舊志說，古六大茶山的古樹茶，“老樹則葉稀多瘤，如云霧狀，大者，制為瓶，甚古雅；細者，如栲栳，可為杖。”這段描述，與我們今天在古六大茶山所見的古茶園并沒有兩樣，到處是傷痕累累的多瘤古茶樹。早在200年前，外地人看到的云南茶園，就已經是古茶園。只是那些在城里喝著茶為志書做注釋的書生，從未站在一棵古茶樹下自習端詳過，他怎么也想象不出古茶樹的樣子。
茶界老說“看茶做茶”，在云南，則是要“看茶喝茶”。不然，你理解不了什么叫“多瘤”。“樹瘤”是指古茶樹被砍后產生的愈傷組織，每當樹被外力強力物理干預后，樹里的細胞就會繁殖形成樹瘤，這是樹天然的一種自我保護。如果不形成樹瘤，樹的天敵白蟻之類的就會沿著傷口一步步把樹的主干蠶食，許多古茶樹因此而走向死亡。而把樹瘤加工成花瓶以及煙斗，即使是在現代也非常受歡迎。
《普洱府志》其實是告訴我們，在之前的茶鄉(xiāng)，茶農不只是通過茶葉獲利，還會通過茶干獲利，做成花瓶或手杖是不是也會散發(fā)出茶香？砍伐茶樹的一個很久遠的傳統(tǒng)，陸羽在《茶經》里說，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。”唐時代的茶樹，有許多古茶樹，砍了上千年后，巴山峽川再也沒有古茶樹了。今天在四川一帶、貴州等地也有古茶樹的發(fā)現，但零散，像賀開古茶園這樣連片有規(guī)模的，一片也沒有。而且，其他地方的古茶樹，真的只是作為植物存在，根本找不到飲用的記錄，沒有形成任何可以探尋的茶俗。
但在云南，隨便一個民族，不僅有久遠的茶俗傳統(tǒng)，還有古老的茶祖興茶傳說。接著要問的也許是，為什么這里的樹居然未砍完？一個主要原因，是這里的民族信仰萬物有靈，不會去破壞森林。第二個原因是，像布朗族、拉祜族、哈尼族這些狩獵民族，森林才是他們食物的來源。他們無法向一片荒山討要一只麂子、一只野雞?？梢宰糇C的是，在漢族聚集最多的地方，比如古六大茶山，講究精耕細作的農業(yè)，所以古茶樹也是破壞最嚴重的區(qū)域，今天我們還能喝到這些地方的古樹茶，又得益于古茶樹砍不死、燒不盡的涅槃精神，而科學上來講，就是其樹種實在好，有可以深扎底下的根系，保證了樹的長命以及續(xù)命。貓有九命，古樹茶可能還不止。
我們需要稍微回顧下這種砍不死、燒不盡的古茶樹涅槃精神，像極了云南普洱茶的發(fā)展歷史。
1951年，一份在古六山調查的資料說，野火是古茶園的最大天敵，但“砍樹燒山避瘴氣”也是人為因素。
日本占領緬甸期間，茶葉滯銷，茶農苦于無法，遂對茶園不加整枝刈草，任其荒蕪。至今雖然銷路略開，但仍有大半茶山，處于雜木橫生、枝條未整；茶山被砍或毀于野火者，亦時有所聞。如佛?？h城郊的曼真，原有思普墾殖場經營的近20畝茶、樟林，曾以“砍樹燒山以避瘴氣”之名，全被砍光，農民私營茶園亦有砍光者，類似現象目前已加糾正。野火燒毀則教砍伐更為常見。如思普茶廠的系樹，原有170,000株，近數年來遭受三次火災，且前僅殘剩70,000株左右了。
10萬棵古茶樹就這么消失了！
三炷香茶樹
1957年，茶學家蔣銓在丁家寨考察，為當地失去茶園非常惋惜，“年年火燒，現已無存”。更早的時候，茶山戰(zhàn)火頻繁，燒茶園、燒廟宇的事情更是多得數不完。以前彎弓是人聲鼎沸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現在是國有林。蔣銓在易武見到的那片古茶園，都是6米高，大的圍莖1.2米，最小的也有50cm左右。
今天去革登路上，在嶍崆岔口還有一個地方叫火燒茶園，當地人講以前這里有大片茶園，革登還是史料里有茶王樹的地方，現在成了古六大茶山里古茶樹最少的地方。
《勐臘縣志》記載說：清嘉慶年間（1796-1820）革登八角樹寨附近有株茶王樹，春茶一季可產干茶一擔，已枯死。另在阿卡村附近的山梁上曾有年產一擔干茶的兩棵大茶樹，后被野火燒死。
曹仲益《倚邦茶山的歷史傳說回憶錄》里說，革登有棵奇特的茶王樹，生長在新發(fā)寨背后的山頂上，一年能產六到七擔茶。光緒年間死了，但民國時候根部還在存活。
從一棵樹，到一群樹，命運多舛。
1993年，鄧時海在寫《越陳越香——普洱茶高品味的探討》時候，談到臺灣品茗界的看法，大家一致喜歡“老樹普洱”。那個時候，他尚未到云南，一切都是聽說?！?strong>據說過去云南茶園，每株茶樹都是已經樹齡很老，每過些年后，便將樹干砍掉，樹根重新再抽出新嫩茶樹。如此樹根越長而越深越廣，所生長的茶葉品質越好?！?/strong>
易武本地人怎么看這個問題？易武老鄉(xiāng)長張毅在黑水良子考察的時候，當地人說1998年的一場野火，燒死了10多棵高10米的大茶樹。在考察中張毅得知，1985年易武黑水埡口一棵大茶樹被燒死。
最神奇的就是易武金廠河的這棵大茶樹！兩次被人工砍伐，兩次被野火燒，依舊發(fā)芽抽枝。這是多么令人驚嘆的生命力！
張毅提到在彎弓，曾有一棵可以產干茶90公斤的茶王樹，20世紀初期，樹圍約3.4米，高12米，樹冠很大，1935年枯死后，又發(fā)出新枝，但無人照看的新枝遭到幾次野火焚燒，幾次種地砍伐后，現在已經蕩然無存。
有一位到處跑山的專家，出了本談古茶樹的書，僅僅以發(fā)現的茶樹來判斷一個地方是否是某茶的“始祖”，他質疑古六大茶山的領銜資格。問題在于，“看到”的面貌與歷史的并不一致。所以當我們說一棵樹的年齡多大的時候，考驗人類的是，我們看到的這棵樹的主干是不是一直以來就是主干，因為它有被支干替代的可能，現在許多古茶園里，有許多支干長成了主干。
沒有遭到破壞的古茶樹，長成了“望天古樹”，這些屢次被火燒、刀砍的古茶樹，要經過很多次的抽枝發(fā)芽才能長成今天我們看到的樣子？
我們盡可能動用史料以及當地人的記憶來描述古茶樹在一個地方的劫難，與此同時，我們又發(fā)現，古茶樹擁有極其強大的生命力?？巢凰?、燒不盡，只要根不滅，茶樹便能再生。于是我們就一直努力尋找這強大的樹根，可是難啊，總不能一棵棵去刨吧？
好在，這些年云南茶鄉(xiāng)，大部分地方都在修路，有些路剛好經過古茶園，留下一個帶有樹根的橫切面給我們觀察。是的，我們看到了。
在保塘，我們看到的一棵古樹茶，虬曲的主根蜿蜒延伸，看不到頭在那里，側根、須根相互纏繞，突破黃壤土的包圍，聯(lián)袂向下，它原本應該深埋地下，沒有想到會以這樣的方式見天日，掀開了一場認知大戲。這像極了古樹茶的歷史，被歲月淹沒多年，因各種機緣浮了出來。
在大曼呂一片被矮化過的古茶園，從茶園里走的時候，茶樹不過齊腰高，但從路邊的橫切面看，我們可見、可測量的樹根超過3米。俗話說，樹有多高根有多深，反過來，我們也可以說，根有多深，樹原本就有多高呀。
這些年，我們在西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏看了超過百種這樣的樹根以及這樣的橫切面。樹根有些根深達10多米，但地面可測的只是幾十厘米的茶樹而已，有些甚至只剩下一些細枝。
觀察橫切面除了可以看到茶樹發(fā)達的根系與旺盛的生命力外，還讓我們對土壤有一些直觀的了解。在保塘，我們發(fā)現土壤層至少分三部分：沃土層、沙土層以及深層。沃土層（黃壤層）由落葉以及草本植物組成，過去我們認為這些營養(yǎng)是供給給茶樹的，現在發(fā)現并不是，茶樹的主要的營養(yǎng)來自更深的土壤層，沃土層養(yǎng)活的草本植物通過生長帶動了土壤的松動，進而可以讓雨水滲透下去，這個原理與翻土是一樣的。雨水穿過沙土層（紅壤層），這是一個不結塊的松軟層，樹根極易穿越，也不會造成雨水的過分堆積。穿過兩層的樹根，來到深層土壤（磚紅壤性紅壤）。
古茶樹能夠穿越三層，吸收不同的營養(yǎng)，樹干上長出只有黃壤土才能存活的苔蘚，自身就是一個生態(tài)圈，這哪是臺地茶可以做到的？那些扦插的茶樹，連主根都沒有。
所以我們在這部分會得出一個主要的結論，盤根錯節(jié)的古茶樹的根系才是其成為王者的主因，判斷一棵茶樹是不是古茶樹，不能僅僅依靠肉眼所見的部分，還要刨根問底，去找那些被深埋在地底的根。
我們需要順著望天古樹仰望星空，也要扎根泥土，找到向下的那股力量。
古茶樹最大的魅力，就在于，這根向上以及向下的力量，告訴了我們，自然有生生不息的力量，我們怎么可以辜負她？
我們這一代人的努力，就是不辜負大自然。
要做的也很簡單——抬起茶杯。
是我們選擇了古茶樹，還是古茶樹選擇了我們？
（全文完）
作者：周重林 茶文化研究者，著有「茶葉戰(zhàn)爭」等暢銷作品。他最新的著作是「茶道方法論」 私人微信：zhuizizhou
《茶業(yè)復興》編輯楊靜茜、楊春、羅安然、陳朦對此文亦有貢獻。
參考文獻
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[10]張毅，2006，《古六大茶山紀實》，云南民族出版社。
“周重林重走版納古茶山”項目第一階段已經完成
周重林帶領團隊在2018年走完版納全境古茶園
探訪古茶樹、古茶園、古道，
追尋古老的飲茶風俗
特別鳴謝雨林古茶坊對此次考察的支持！
文/黃小元
2017年6月15日，云南省茶業(yè)協(xié)會向省有關部門，就云南茶葉產業(yè)發(fā)展提出了書面八點建議（以下簡稱建議書）。此建議書一出，引起了茶界激烈討論，業(yè)界有關人士解讀觀點也層出不窮，給云茶從業(yè)人員及廣大消費者帶來了不少困惑。云茶協(xié)會的前身是學會，成立較早，鄒老先生是茶界老前輩?？陀^地說，協(xié)會及鄒老為云茶的發(fā)展，做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書大部分內容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾，揭露了產業(yè)振興中的嚴重問題，也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒有深入剖析，也引來了業(yè)界質疑，甚至批判。
質疑與批判主要來自兩個方面：
一是建議書中第四條：「正確認識生茶，修改相關標準，讓消費者知曉生茶的本質——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領域“打轉轉”的現象。」
這一建議讓大部分專家、學者及從業(yè)人員通俗解讀為：新生茶不是普洱茶。筆者認為：云茶協(xié)會此條建議牽涉兩個領域，前段講的是學術研究，后段講的是產業(yè)經濟。而解讀者又把兩個問題混而為一。換句話說，建議者把“曬青綠茶”當作生茶的“本質”，從學術研究上講，缺乏嚴謹。生茶“打轉轉”的現象是經濟問題，應由市場來調節(jié)。作為解讀者，又把學術討論與商業(yè)經濟糾纏在一起，自然理順不清。
二是建議書中第二條：「宣傳導向從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來，各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺，實實在在做好基本產業(yè)。」
這一條不僅含攝學術、經濟，還涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的樹算“古樹”？多大面積內算同一“山頭”？這是學術問題。從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來，這是經濟問題。各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺這又是政治問題。問題的最棘手在于，這一句話既否定了整個產業(yè)近百年的發(fā)展歷史，又抹殺了現如今產業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實。嚴重地說，這一建議，傷害了幾代人，又打擊了一大片。
此建議書事關云南古茶樹及古樹茶，筆者作為云南省古樹普洱茶收藏研究會（以下簡稱古普會）創(chuàng)會會長，有責任、有義務發(fā)表個人見解，供大家共同分析討論。
首先申明，本文僅代表筆者個人觀點，未經古普會常務理事會討論審核，不代表古普會協(xié)會組織意見；其二，本人一向尊重所有為云茶產業(yè)奉獻過的茶人，特別是老一輩專家、學者，文中觀點只對事不對人；其三，茶門深似海，學無止境，文中觀點為本人習茶僅十五年來，所學所悟，加上行文倉促，當中難免會有漏洞或不足，歡迎有識之士批評指正，如今后通過討論或實證，證明文中觀點錯誤，我一定修正并答謝。
結合云茶協(xié)會八點建議書，以下，我將以制茶工程師的身份來探討學術，以古普會創(chuàng)會會長的身份談及產業(yè)發(fā)展，以茶氣修煉者、中道行者的身份來表達主張。為了行文需要，三者身份會重復穿插，敬請讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認識哪些問題入手，來提出云南茶葉最合道，云南古樹普洱茶最顯德的觀點。
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討論云茶前，需要認識哪些問題
一、云茶有大美大愛，也有小痛小癢。
在植物學上被劃分為“茶科”的茶樹，有400多種，其中超過一半的都生長在云南。從野生到過渡，再到人工栽培，云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源，書寫了一部偉大的茶葉發(fā)展史。
云茶，既是中國茶歷史極其重要的組成部分，又是云南省的經濟支柱產業(yè)之一，令世界茶人為之驚嘆?？梢哉f，云茶，是上天給予云南的饋贈，也是云南給予天下的饋贈。它既是云南的茶，也是中國的茶，更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子，生根發(fā)芽，現如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海；從26個少數民族的勤勞智慧，他們自給自足，到千萬級的從業(yè)人員深入深山老林，與茶農同吃同住，守護茶園，改進工藝，梳理歷史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推廣，才得以走進平常百姓家；從馬匹一步步穿越天險，為藏區(qū)同胞送來解毒之良藥，再到漂洋過海，為大馬華人和港臺同胞憶昔祖國情結，品飲家鄉(xiāng)味道。這一路，我們走得很長，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到，云南茶農的生活改善了，云南茶產業(yè)的名牌打響了，全國的茶葉從業(yè)者成長了，全世界的茶葉消費者也受益了?？梢愿爬?，云茶發(fā)展史是一部云南少數民族與全世界人民智慧結晶、共融互進的成長史。對云茶之大愛大美，我曾經從自然、經濟、文化三個方面總結了三句話：云南普洱茶是上天給予云南獨特的神奇饋贈，是中國茶邊緣化的主力軍，是中國茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來的云茶發(fā)展，我們可以通俗地認為：解決了茶農生計，豐富了茶人情感，點燃了國茶希望。當然，我們也應該看到，在發(fā)展的過程中，某些地方生態(tài)破壞了，某些文化變味了，某些歷史歪曲了，某些商業(yè)過頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律，但是，歷史的車輪，始終在往前走。發(fā)展中的問題，解決只是時間，發(fā)展中的代價，不是不還，而是在若干年后，一定會以另一種方式代償，包括我們的每一個起心動念，亦或身口業(yè)障。
所以，當我們今天，不論是從歷史、科學，還是經濟、文化，亦或還夾雜政治，來審視、反觀、描繪云茶，當你小處有疼痛時，多想想云茶的大愛與大美。即使你可能因云茶而受了傷，但也要擦干眼淚，再端起茶杯，畢竟，傷你心的其實不是茶，而是人。
二、提問者是誰？他的初心是什么？
任何問題都呼喚一個答案。然而，解答往往取決于問題本身：誰在提出？為什么會提出？發(fā)問者期望回答者從哪些方面，以什么方式來回答？問題背后的問題才是真正的問題，它關系到背景和動機，而真正的問題一定是有結構的。
省茶協(xié)此次嚴正提出“修改標準”，其實質是再次發(fā)問“什么是普洱茶”？顯然，他們不是從云南茶葉史的角度來提問，而是以茶葉科學的名義來提問。在中國茶葉史上，我們不難發(fā)現，茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關系決定，而是由茶葉科學家共同體決定的，而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是，一些新的茶葉科學并不是通過臣服某些專家，而是待它的反對者最終離去，待慢慢熟悉后一步步成長起來的。在茶葉史上，科學與非科學的界限從來就是模糊不清，這種界限會隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱的由來，標準的多次修改都是如此?！翱茖W”“標準”本來就來自西方，要真正理解“科學”，討論“標準”，我們需要進入西方的語境，但它又會挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化，在西方科學的概念里，所有的“標準”都是被人為定義出來的。
回到問題本身，省茶協(xié)提出修改標準，其實可以洞見，他們希望將09年國標中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標準，其兩者之間的核心差別就在于：明確后發(fā)酵。按照03地方標準，普洱茶定義應包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵，也就是說未經自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問題來了，什么指標才是明確后發(fā)酵的臨界點？如果是時間，會是多久？通常支持此理論的會把04年農業(yè)部頒布的標準拿出來，該標準明確規(guī)定人工貯存10年?？墒牵诤笃陉惢瘜嵺`中，相同時間下不同地方，又有顯著差別。如果是理化指標（有學者指出采用茶多酚含量來區(qū)分），可是，云南茶葉四大主產區(qū)，其自然地理環(huán)境“一山有四季，十里不同天”，各產區(qū)間的茶樹品種也是豐富繁雜，化學物質在先天就已有差別，再加上后期存放于不同地點，其差距更加明顯，定量似乎很難。由此看來，也不盡科學。當然，有人會站出來說，截止到目前，有關普洱茶的藥理作用，無一不是在熟茶上實驗得出的，這只能說明也恰恰說明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否認生茶的飲用價值，筆者至今更沒有查閱到生茶存在健康風險的相關論文。
什么是提問者的初心？就是你提問為了什么？為了誰？縱觀云茶產業(yè)發(fā)展過程中，所提問題之多、爭論之久，概括起來有三：一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭、生茶與熟茶之辯、臺地與古樹、山頭之王、后、將軍等屬地之爭，他們是為了塑造品牌、擴大市場占有率。二是為了個人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來，沒有了話語，也就沒有了影響，沒有了粉絲，曾經那些學茶路上當作寶貝撿來的垃圾不好處理，故而失去了個人效益。他們僅僅是為了自己，為了自己的口袋，而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心，基于對生命的終極關懷和自然的無比敬畏，從產業(yè)著手，深入基層，擼起袖子，在實干中總結經驗，探索創(chuàng)新，對歷史提出疑點并一點點論證，對工藝勇于創(chuàng)新并一步步實踐，對文化加以踐行并一字字修正，他們在思辨中，理越辯越明，行越走越精進。他們?yōu)樽约海矠楫a業(yè)，更為百姓的健康。
那么，云茶協(xié)會八點建議，屬于以上三者哪一點？或是各有摻雜？我想表達的是，這三者完全可以對立統(tǒng)一，只要行業(yè)大勢好了，企業(yè)小家才會好，這叫順勢而為，只要企業(yè)小家好了，個人才會好，這叫有家才會有我。如果，一味追求個人影響力，無視組織，不尊重云茶發(fā)展的歷史與現實，強行站在云南千萬茶農和數以億計的消費者對立面，我相信，群眾的眼睛是雪亮的，這樣的初心是不受待見的。
三、多元化的市場，個性化的需求，這是趨勢。
我們已經告別了計劃經濟時代。在市場經濟體系下，產品和服務的供給與需求，一定是復雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容，正意味著多樣性與豐富性將永遠成為趨勢，并不斷更新?lián)Q代。這一點，我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此，當我們從經濟角度來討論云茶的現狀與未來時，一定要相信市場的資源配置功能，明確經濟主體的責權，充分認識經濟運行的基礎就是競爭，八點建議中的政府“站臺”，已經模糊了政府在經濟中保護秩序、實現調控的職能。
需要指出的是，從產業(yè)經濟角度上講，云茶現在還處于農業(yè)時代向工業(yè)時代發(fā)展過渡的社會經濟轉型時期，伴隨茶葉現代工業(yè)和服務業(yè)的發(fā)展，多元化特征將進一步加大。另一方面，隨著世界經濟一體化，新時代的人們，特別是年輕一代，其價值觀、審美觀也已出現分化。各行業(yè)都將面臨以滿足個體特性需求和服務的新一輪角逐。
因此，當我們要討論云茶產業(yè)的方向，甚至有人談到引導時，是不能置市場特性與個性趨勢于不顧，而滿足自我狹隘意識的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎上，構建好誠信體系，市場自然會優(yōu)勝劣汰。由此可見，“山頭”“老茶”“古樹”，都有其市場合理性，它滿足了不同茶人在不同階段中的需求，如果要有問題，那只是誠信的問題，抨擊者不能因為自己做熟茶就說生茶不好，不能因為經營古樹，而就否認臺地茶。
四、學術研究要耐得住寂寞
八點建議中第四條：「正確認識生茶，修改相關標準，讓消費者知曉生茶的本質——曬青綠茶。」
這屬于學術范疇。這句話我理解有三層意思：一、絕大部分消費者并不知曉生茶，這是講現狀，也可謂緣起；二、云茶協(xié)會通過研究掌握了生茶的“本質”，即曬青綠茶，這是學術結論；三、建議修改相關標準。業(yè)界多名知名茶人依此論點直接解讀了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶傷身體”。
學術一詞，作為對存在物及其規(guī)律的學科化論證，在學術界，也常常被“實踐”所沖擊，導致學院派與實用派在許多知識領域產生緊張，茶協(xié)會此番論點，在茶界足以掀起一波風浪。
學術如何探索，有省茶協(xié)會的自由，文章如何表達，也有鄒老先生的自由，問題是，鄒老先生和省茶協(xié)的認識與主張，在茶葉科學或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據嗎？
我們首先來解讀“本質”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照，光體小于蔽，則大于本質”。從字面上理解，本質，是蘊藏于事物內部，相對穩(wěn)定，不易變化的，是事物的根本特征。也可以解讀為本來的形體、狀貌或本來的事實。那么，“曬青”是云南少數民族在長期的茶葉制作實踐中，不斷實驗、改進、總結出來的，怎么會是生茶的本質呢？綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國茶類，按照加工工藝而作的分類，也就是說，云南的茶葉鮮葉，依據適制性，可以制成紅茶、綠茶，也可以制成普洱茶，那么綠茶又怎么可能是生茶的本質呢？所以說，曬青與綠茶只是一個現象而已，只能稱之為生茶本質的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本質是什么呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質還是茶，還是一片葉子。至于有人喝到風花雪月、青山入座，甚至頓然開悟，也有人只感覺到好解渴，那只是個人福報，因緣和合不同罷了。那么茶的本質又是什么呢？茶的本質在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹互動創(chuàng)造并融入審美的過程。醫(yī)家則可認為茶同屬陰陽，氣與味是茶的一體兩面。在科學上，茶的本質就是由水分和干物質組成的世界三大無酒精飲料之一。
由此不難看出，省茶協(xié)把生茶的“本質”理解錯了，而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴謹。我們要問：有調查數據嗎？有分析報告嗎？傷不傷身體，不是“生茶”的問題，是“用”的問題！砒霜能治病，人參也可害命。茶葉的“體”沒弄清楚，“用”肯定出問題。好比如金屬可以制成刀，刀可以用來切菜，也可以用來殺人，你總不能拿刀來興師問罪，更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來看，生茶傷不傷身體，需要運用整體思維，辯證施治。你是什么體質？你一天喝了多少？在什么時間喝？農殘有沒有超標？加工是否清潔衛(wèi)生？倉儲有沒有引發(fā)霉變？
筆者不是從事茶葉科學研究，但作為制茶工程師，常年在云南大山深處，與古樹相依為伴，對茶園養(yǎng)護、生熟茶制作工藝、后期陳化等，都曾有過長期的實證，在實踐中也總結了一些心得。今也借此機會，表明學術研究要耐住寂寞的觀點。《云南古樹普洱茶感官審評評分標準》與《云南收藏級古樹普洱茶（生茶）標準》是2017年1月作為古普會協(xié)會標準頒布并在會員內部實施的，這兩份標準，我起草于2009－2014年，幾年間，不斷否定修正，2015年才基本成型，但還是擔心會誤導同行，給組織帶來負面影響，所以2015年以個人名義發(fā)布，以征求有識之士的批評和建議。經古普會第一屆理事會討論并通過，把它作為協(xié)會標準在今年初頒布后，也引起多位專家學者的質疑，甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量，借了“茶氣”這個假名，在他們看來，當中諸多觀點與主流之科學意見相悖，在個別知名專家眼里，更是歪理邪說，致使云南茶葉相關刊物都不敢公開發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學說及撰寫的《歸真茶修銘》都是從2005年起，歷時十多年，每字都反復修改、實證，才得以成文。當中酸楚，如人飲水，冷暖自知了。以我自己的親身體會說事，并不是標榜什么，只想在學術研究上表達三點：
1.學術研究要以利益大眾為出發(fā)點；
2.學術上要敢于承認錯誤，勇于糾正偏差；
3.學術研究如果只追求“術”，遠離“道”，它是不可能回家的。
五、別被“名相”迷惑，云茶發(fā)展的根本在于合“道”。
茶葉科學同其它學科一樣，如果要在西方語境中，執(zhí)著文字的“名相”，希望科學家們給出一個權威的標準答案，似乎并不太可能。每一個答案都可能受到同行們無窮無盡的詬病，讓人莫衷一是。對于這一點，支持修改標準的人士自然深知，于是他們會換一種策略，從07年普洱茶產業(yè)危機著手，讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言，將云茶經濟衰退現象的罪魁禍首直指標準。這明顯是斷章取義，以偏概全。云茶，尤其是古樹普洱茶的發(fā)展的根本就在于：合不合道。
道是萬物的源頭，是生命能的本源，也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之，德蓄之，物形之，勢成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我們的人心把它扭曲了。我曾經在日記中寫下這么一段話來形容古樹普洱茶的現狀：“許多人一輩子都可能碰不到古樹茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也許懂錯了，懂對的人又不一定幸福?！敝杂腥绱烁锌?，是因為我們凡夫俗子，在面對古樹茶時，被名山名寨、樹齡、春秋茶、單株、大小樹、向陽背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了，我們住在這些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不開，則身也就不開，身不開，氣則不通，氣不通則無法與天地一體。在這種情況下，每個人對同一款茶的感受只代表其當下與這杯茶因緣和合的結果，任何人的感受都沒有對錯，正如佛家所講的“萬般皆是業(yè)，半點不由人”。
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當今茶葉科學對茶葉這個“物”的解析看似很充分，在已探知茶葉里十多種大類物質中發(fā)現了200多種化學成分，但實際上我們是否又看到了科學它也有無限的無知一面？這種無止境地細分下去，最終科學家們又看到了什么呢？商人習慣將某單一化學成分的功效來告誡世人，可知單一元素并不是一個生命體？筆者曾多次向從事茶葉科學研究的學者表達自己的擔憂，茶葉科學基礎研究如果不回到“道”的層面，其應用可能將中國茶葉引到萬劫不復的地步，而那時，留存的古茶樹，其最深遠的價值才可能真正被世人認知。
其實，古茶樹給了我們人類太多的啟示。我們看，古茶樹的主桿、分枝、葉花果都是呈現出來的相，但我們問，它們從哪里來？是天地孕育而生，四時之法成。再問茶葉健康的根本在哪里？在土壤里、在空氣中、在四季的轉換下。幾百上千年的古茶樹一路風雨走來，我們凡夫俗子習慣了“眼見為實”，孰不知，“凡所有相，皆是虛妄。若見諸相非相，則見如來”。比如，茶自媒體多位作者通常喜歡把消費者引導到枝端末葉上混稀泥，以科學普及的名義，自作分別，文辭很優(yōu)美，內容很空洞，盡在外圍轉轉，而不得根本。
幾百年來，古茶樹每年如期綻放生命，向人類奉獻甘露，它需要我們人類“為”了多少？我們人類又能為它“為”多少呢？云茶的發(fā)展大計難道不能從中吸取點什么？！
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筆者曾經在一個非正式會議上與有關政府官員交流，當中在被問及云茶發(fā)展中政府該如何作為時，斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質量監(jiān)測及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應用評價結果；二曬史上最嚴、世界上最高標準的農殘檢測結果；三曬茶園全年產量及供銷明細。此舉即為曬云南的天，曬云南的地，曬云南的人，讓全世界的消費者在云南的陽光行動中真切感受云茶魄力，由此，誠信系統(tǒng)才有可能開始重建，這足以讓那些假產品、偽文化、偏人心無處可逃。官員聽罷，哈哈一笑，連說喝茶喝茶。
當然，我們要了解道，體悟道，特別是要接通道，就必須經歷一個安立名言的過程。沒有“名相”的分別，我們對物的解析是不可能深入細致的。但是，如果你把它當作唯一的、最終的追求，執(zhí)迷而不悟，則最多在“術”“器”上有所收獲，這樣只能隱于小成，不可能融會貫通，那將錯失云茶的發(fā)展大道。
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筆者歸納的以上五個問題是希望同仁們在討論云茶問題之前，在云茶的事實判斷上能夠有一個共識，基于這些共識，才有可能彰顯多元化的價值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里，百家爭鳴才體現意義。
今天，筆者借此機會提出一個學術觀點：在世界茶葉產區(qū)中，云南茶葉最合道。在六大茶類中，云南古樹普洱茶最顯德。下面就此展開論述。
在世界茶葉產區(qū)中，云南茶葉最合道
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一、云茶生態(tài)的整體性出類拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表著整體。意思是不可分割，也是樸、素的狀態(tài)，否則，就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理，從北緯21－26度，東經97－105度，海拔從100多米至3000多米，這是指空間。再看時間，從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹，還有大量明清時期種植留下來的古茶園，再到80年代人工開荒大面積種植的臺地茶園。在如此大的跨度下，它們彼此整體相聯(lián)，比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，還有人類的智慧結晶。中華五十六個民族里，云南就有26個少數民族，其中20個民族以茶為生。云茶就是一個大家族，可以人文一點說，也許你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對話，300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場超越時空的藝術盛宴中，可能還有一絲布朗族少婦采茶時不經意流下的幸福淚花，輕輕飄來烘托氣氛。而此時，你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險上的馬匹鈴聲。試問，以云茶之整體性，這種波瀾壯闊的如史詩般的多民族大團結、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的豐富多樣性獨具一格，象征著道的遍在。
天地萬物為道所生，道也在萬物之中，萬物自成一體，彼此互含互攝。按植物學科劃分，全世界茶組植物迄今有47個種，3個變種，而在云南就有37個種，2個變種。如此龐大的基因庫就分布在云南方圓39萬平方公里。大家都知道，云南有一個美譽——“天下植物王國”，在已發(fā)現的全國約3萬種高等植物中，云南擁有1.7萬種，品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶，與這些植物共生的還有1737種脊椎動物，一萬多種昆蟲。千百年來，在云南這片多民族共融的熱土上，人與自然和諧相處，百姓守護茶園青山，茶葉滋潤千家萬戶。在喧囂的城市一角，你端起的這杯茶可能是：百歲的采茶人在萬畝古茶園將千年古茶樹的新芽采摘制作，經幾十年風雨多次易地而陳的甘露，你是否會感嘆云茶的這片葉子怎們會有如此的豐富多彩，如此的渾厚天成，難道世界產茶區(qū)中，還有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工藝樸拙、道法自然，象征著道玄同陰陽二象。
道由有物混成，至后復歸于無物，正表示著道具有二象性，正所謂常有常無，兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門。在這里，我先要闡述近十年來，本人對茶氣研究與修煉的一些體會，否則不好理解。“氣”與“味”，是茶葉的一體兩面，氣屬性，味屬質。兩者同屬陰陽，不可偏離。尤其是氣更不可少，陰中有陽，才能使味不致停滯在體內，性尚未補，反損元陽。氣的有無，代表茶的生死，活茶才能養(yǎng)生，死茶只會耗氣。氣與質，好比無與有，真空妙有不二，不二才是中道。
我們舉例來加以說明云茶工藝中的玄同陰陽。云南的古茶園大多分布在原始次森林中，茶樹不同程度吸收了陽光，這里產生了陰陽。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片，這里面又有不同的陰陽。通過人工鐵鍋殺青，受情緒、技藝等諸因素影響，又產生了陰陽。
特別值得提出的“曬青”工藝，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工藝下，毛茶同具陰陽二象。在熟茶發(fā)酵過程中，受水份、空氣、堆子的長寬高度、翻堆的次數、發(fā)酵的周期等諸多因素影響，其陰陽相互對應，又相互轉化，云茶“越陳越真”（這是本人2014年提出的另一個主張），使得云茶的拼配工藝里，師傅們可以跨產區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹齡等諸多技法，讓其茶之陰陽互為根用。有人說，普洱茶是六大茶類加工工藝最簡單的，但是，正是這種簡單，蘊含了“輔萬物于自然而不敢為”的深刻道理！類似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產品，不是沒有用，是你還沒有掌握它的用處而已。類似于不同產區(qū)表現出來的強苦、奇香，不同時期陳化表現出來的“酸”味，它們在用法上各有不同功效。如果你不用專家的眼光來審美，而從受用的角度來辯證分析，你會發(fā)現，云茶的工藝正是“大道”。
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那些以復雜工藝為由，試圖抨擊云茶加工的人們，似乎對茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來的那一刻起，就像我們人類從出生的那一天，就已經在耗氣了。從茶葉生命能量角度來講，茶葉在沒有完全裂解前，能量是最充足的。工藝越復雜，消耗的能量也就越多，其氣必有損。本人總結的茶氣至高境界：“上下貫通歸中脈，循環(huán)不已達四肢”，中國茶達此境界者，絕大多數來自云南的古樹普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來看，云茶的獨特地理、生物多樣性造就了上佳原料，而工藝大道至簡，返樸歸真，順其自然，再加上歲月的沉淀，讓茶葉體內的秩序恢復井然，使得云南普洱茶，特別是云南古樹普洱茶，其歸經之多，運行之廣（茶氣向上、向下、向內、向外、循環(huán)、整體），在六大茶類里，首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無限廣闊的空間。當然，也正因為云茶之陰陽的復雜性，制茶者的功夫便有了高低。大多數制茶人只知利用陰陽，而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”，其出神入化，即茶之陰陽玄同至不可測，茶氣直貫中脈，周遍全身，無所住又無所不在，其中奧義，實在妙不可言。
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綜上所述，依據道的內涵，站在茶葉生命能量的高度，綜合原產地、工藝及陳化因素，可以得出結論：云茶，在世界茶產區(qū)中，是最合道的。
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云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德
道是一切德行的根據，回到道的功夫便是德。德，則是成全的功夫。道是遍在，但如果隱而不顯，就不知中庸的大用。因此，從成全的功夫上來討論，云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德。
一、云南古樹普洱茶是世界茶葉的茶母，其生諸茶，與德之成萬物異曲同工。
但凡是物，就有質礙，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果該物能自覺回到所具的道，并依道而行，雖然有限，卻可以活在無限中，回到道的具足且恒常中，正所謂曲成萬物。
現在，無論你身處何方，品飲何茶，如果從基因遺傳學來說，將這片葉子溯源，將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現有幾十萬畝的野生古樹茶群落就是活生生的標本。我曾經總結了一句話：云南古樹普洱茶是普洱茶的根，中國茶的魂，世界茶的魄。正是基于這一點，我們肉眼能看到的千年野生高桿茶，正走向衰老甚至死亡，但它們的生命真的結束了嗎？現在這片延續(xù)它生命的綠葉，你是否可以感應它原來走過的路？
二、云南古樹普洱茶隨自然而生，依道而行，正是不爭之德。
德依道而行，成全萬物而不居功，并功成身退。云南古樹普洱茶，根深葉茂，與其所處自然同呼吸，共命運。其本身具足，無需外力替代，便可年年常青，煥發(fā)勃勃生機。在這種生態(tài)圈里，落葉是肥，自身免疫力便是藥。沒有陽光就向上長，水分不夠就向下伸。與害蟲嬉戲，與天敵同樂，無知的人們砍我頭，折我臂，我依然堅強生長，吐露芬芳。貪婪的世人驅趕我的鄰居朋友，我又在孤獨中歌唱。
古樹茶的這些優(yōu)秀品格，均是自然而非他然的。正所謂“生而不有，為而不恃，長而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隱無名。請問，在六大茶類中，有哪一個品種能像云南古樹普洱茶一樣，上善若水，內具深慧，卻又對外無求？
三、云南古樹普洱茶和光同塵，其無形之氣正如德之大智若愚。
太陽不下山，月亮就無法發(fā)光，生命的耀光大而化之，和其光，便回歸于道。回到道中，萬物皆通于道，自己逍遙又不礙他物自然，與萬物同生，此乃上德。和光同塵后，便是“無狀之狀，無物之象，是謂惚恍”，正如德之“雖智大迷”。
云南古樹普洱茶的核心價值在于它的“無形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內經》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而，古樹茶這種出神入化，甚精甚微的“氣”，都是深藏而不露，人們日用而不知，所展現出來的大智若愚，真空妙有，讓進入茶修的茶人回光返照，修煉身心，激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。
靈性是茶葉活性表現的最高境界。茶葉的“活性”來源于茶之“氣”。它隨自然而動，遇氣盡則止。本人撰寫的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性，乃其匯雨露之氣，蘊山川之靈，化天地之精，承匠人之神，兼調百代之和”，此感悟正是得益于對云南古樹茶茶之氣的常年體驗。六大茶類中，各類茶之氣不盡相同，如果從“天時、地利、人和”來分析，并結合“氣”與“味”的玄同妙用，特別歷經歲月洗禮，茶氣形態(tài)越來越逼真后，云南古樹普洱茶茶之氣是當之無愧的眾妙之門。
行文至此，忽有一絲悔意。每個人習茶所走的路都不一樣，所站的角度也不盡相同，更何況，但凡文字都是指月手，其表達本身都會有缺有漏。希望當中觀點不要引起誤讀。但愿能給熱愛云南茶葉、深愛云南古樹普洱茶的人們打開另一扇小窗戶，從中領略云茶的另一番美景。
當然，你們也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶樹和古樹茶上的每一滴用心，它都會回饋與你，只是時間和方式不同罷了，僅此而已。
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歸真合十
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作者系古普會創(chuàng)會會長、制茶工程師、歸真居士
編者按：根據前不久古茶樹保護與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學古茶樹研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國古茶樹資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計，中國古茶樹約 5600 萬株，其中約 97% 分布在云南，16 個州市均有分布。云南擁有全國最豐富的古茶樹資源，也十分注重對古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹保護條例》，旨在有效保護古茶樹，規(guī)范古茶樹的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹保護條例。
日前，普洱市政府對《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》進行了共計 9 處的修改，略加梳理這些改動可以發(fā)現，新修訂的《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》更強調了對古茶樹的“研究”，如將第二條中的“管理和開發(fā)”調整為“管理、研究和利用”等。也就是說，在政府層面，正有意于加強對古茶樹的深入研究和正確認識。
虞富蓮先生長期從事中國古茶樹研究，曾出版《中國古茶樹》一書，對古茶樹的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當今業(yè)內外人士對古茶樹的認識存在片面之處，特撰《古茶樹九問》一文，希望能借此糾正一些當前對古茶樹認知上的誤區(qū)。文中的觀點或許與我們一直以來的看法有所不同，但所謂“兼聽則明”，了解異議乃至對立的觀點，從某種程度上也會加深我們對古茶樹的認識。我們也鼓勵和歡迎來自各方的不同觀點，展開具有深度的學術探討，或許只有在這些觀點的交流與碰撞中，所謂“真理”才會最終水落石出。
翻開《 中國茶葉大辭典 》，沒有“ 古茶樹 ”這一詞條?！?古茶樹 ”的出現也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場熱點，古樹茶成了新的賣點，從而撬動了古茶樹的話題。然而，當今業(yè)內外人士對古茶樹的認識，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當前對古茶樹認知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)?，正本清源，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹?
誤區(qū)：古茶樹就是大茶樹
(一)古茶樹是指生長一百年以上的茶樹
古茶樹主要是根據樹齡大小，與樹型、樹體無關，包括野生型茶樹和栽培型茶樹。古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹不一定是古茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹的“ 大 ”沒有量化，有生長百年成為大茶樹的，也有生長三四十年成為大茶樹的。
(二)古茶樹分三類
一類是原始林中自然生長的野生型古茶樹，最常見的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類是珍貴古茶樹，包括具有歷史價值、科學價值或紀念意義的稀有古茶樹。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長河的變遷和文化脈絡;大理感通寺的古茶樹既是大理茶自然分布的標志，又是大理茶種的模式標本，具有科學價值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場之一，其中一株大樹茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現最粗的茶樹)，見證了中國軍民浴血奮戰(zhàn)的場景，具有紀念意義。
第三類是樹齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹，稱為后續(xù)古茶樹，多半是中華人民共和國成立前栽種的茶樹，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹形態(tài)特征有什么特點?
誤區(qū)：古茶樹生長遒勁，芽葉肥壯
古茶樹歷經滄桑和生物侵襲，多半生機衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹，樹皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細短彎曲。原始林中的茶樹，常年蔭蔽，樹干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹主要是根部“ 盤根錯節(jié) ”，樹皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長勢都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹與栽培型茶樹有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹就是野生茶樹，栽培型茶樹就是栽培茶樹;香竹箐大茶樹是栽培型茶樹;邦崴大茶樹是過渡型茶樹。
從茶樹進化角度看，茶樹不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹，一類是栽培型茶樹。
(一)野生型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹，與進化程度有關。多數是自然生長狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關縣達豹箐古茶樹、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹。
野生型茶樹特點
1. 進化上處在初級階段，多數生長在原始林中。
2. 樹體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹型，大葉或特大葉?；ù螅ò甓?、質厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見表1)，制茶品質較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹，一般不宜用來直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹
指長期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹和栽培型茶樹，與進化程度無關，也即無人管理的茶樹亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹。
(三)栽培型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中，花果器官等具有較進化特征特性的茶樹，與進化程度有關。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，與進化程度無關，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹。
栽培型茶樹特點
1. 比野生型茶樹進化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產多種茶類的基礎。栽培品種多數屬于栽培型茶樹。
2. 絕大多數樹型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉。花小，花瓣少、質薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見表 1)。
5. 是制作各種茶類的主體，總體品質優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹被誤認為是栽培型茶樹。根據其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無毛、嫩枝無毛等特征，是野生型茶樹，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹誤認為是過渡型茶樹，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹形態(tài)，花果具有野生型茶樹特征，再從花粉粒大，花粉外壁紋飾為細網狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對稱性高等特征，進一步證實其是野生型茶樹。再說，植物學界沒有“ 過渡型 ”術語。一些自然雜交的茶樹，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹特征。
四、古茶樹是怎樣進行植物學分類的?
誤區(qū)：古茶樹只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹的植物學分類
茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國植物學家張宏達分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個組，茶樹屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據子房有毛或無毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個系，栽培型茶樹多屬于茶系。
張宏達于 1998 年在《 中國植物志 》中確定的山茶屬 4個 系 的 種 共 有 3 1 個 種 4 個 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產于越南外，其余均產在中國西南和華南。也就是說中國有 30 個種和 4 個變種，物種數量之多在世界上是獨一無二的(參閱《中國植物志》第 49 卷第 3 分冊山茶科)。
圖：邦崴茶王樹
(二)野生型茶樹主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹
(三)栽培型茶樹主要物種
1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國云南以及印度、斯里蘭卡等國家。“ 阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹模式標本來定名的，實際上該種主要分布在中國的普洱茶產區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國林學家陳嶸 1937 年將中文學名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國際植物學命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹
五、古茶樹樹齡怎樣測定?
誤區(qū)：有千年古茶樹
目前茶樹樹齡沒有科學準確的測定方法，死了的樹可以將樹干鋸成橫斷面點數年輪，活體一般是估算或者根據文字記載(如族譜)等推算，這就出現了隨意夸大樹齡，動輒一二千年，多的達三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹是南亞熱帶常綠闊葉木本樹種，南方溫暖濕潤的生長環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結構和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現象。如 1985 年播種在勐海國家茶樹資源圃的茶籽，經過 31 年，2016 年已長成樹高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹，相當于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹主要是生長在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹等，針葉林主要是柏樹、杉樹等。浙江天臺一株古柏，樹干直徑 1 . 4 m，標注樹齡 400 年。據《 中國新聞周刊 》2022 年 10 月 17日報道，生長在西藏察隅，被稱為目前中國第一高樹的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴謹的科學態(tài)度，值得茶界深思。
據茶樹樣本實測，寬 1 cm 的樹干橫斷面一般有 5 至 4 個年輪(樹木每年長一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹干長粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個年輪，換句話說直徑1m 的茶樹，樹齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹可測量樹干圍徑(周長)，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹沒有主干，無法測量，一般觀察樹根狀況，如根頸處盤根錯節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹壽命要比喬木、小喬木型茶樹長。
六、古茶樹有什么利用價值?
誤區(qū)：古茶樹主要用來制古樹茶
(一)是現今生產上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹。
(二)是新品種選育和新產品創(chuàng)制的物質基礎
古茶樹中蘊藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達 35 % 以上，有的氨基酸含量高達 6 . 5 %，有的茶氨酸高達 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進行深加工的重要材料，可以開發(fā)出一些有針對性的特色產品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細胞轉移等作用，可作為茶藥同源開發(fā)。
(三)是論證茶樹原產地的重要證據
我國古茶樹的數量之多、樹體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨一無二的，足以證明茶樹原產于中國。
(四)是茶樹植物學分類的主要材料
茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學家觀點的不同，是迄今國際茶樹分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進行植物學分類提供充分依據。
(五)是進行茶旅一體化的資源
在“ 保護中開發(fā)，開發(fā)中保護 ”的基礎上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當建設以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹居群不提倡)為中心的旅游點，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學茶活動，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹品質比青壯年茶樹好嗎?
誤區(qū)：古茶樹品質要比青壯年茶樹好
用古茶樹制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹茶 ”，這個名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現的。實際上古茶園產的茶都是古樹茶，沒有必要突出“ 古樹 ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產自于古茶園，但沒有西湖古樹龍井、黃山古樹毛峰、信陽古樹毛尖、祁門古樹紅茶、君山古樹銀針、武夷古樹巖茶、鳳凰古樹水仙之說的。其他多年生作物也沒有把“古”當前綴，比如古樹荔枝、古樹蘋果、古樹柑橘、古樹枸杞什么的。茶葉突出“古樹”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹茶是“小樹茶”(多半是最近幾十年種植的臺地茶園)價格的數倍到十幾倍，理由是品質好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產生、發(fā)育、生長、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強，制造積累的物質最多，應該說，這時的品質也是最好，以后隨著生理機能的衰退，物質積累減少，產量品質都會降低，這是生物界的普遍現象。試想，一株古老的茶樹所制造的物質會比青壯年茶樹(樹齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質自然會比青壯年茶樹差，這是自然界的普遍現象。
2. 沒有可信度很高的對比數據。如用同一個無性系品種種植在相同條件下，測試 10 年與 50 年、100 年的茶樹，采制相同的茶，看品質有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹齡越老品質越好的論點可以成立，但目前無此對比試驗。
3 . 環(huán)境因素和施肥會影響茶樹品質。不可否認，有些古茶樹品質好于臺地茶，這是因為古茶樹生長環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機質豐富，不施用化學肥料，這是外界原因，但不能說是樹齡老之故。
4 . 古茶樹都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營養(yǎng)元素，使茶樹合成的生化成分豐富，據測定，古樹茶茶多酚含量高于臺地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺地茶。再加茶樹個體間生化成分的互補，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。
臺地茶多為無性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹茶，所以標準化管理的臺地茶茶園有些品質也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號、白葉 1 號(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無性系品種育成才四五十年，已是當今全國推廣面積最多的無性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現的新名詞，客觀地說，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內的許多經濟作物如桃、梨、蘋果等都有這種現象，即使同一個品種種在不同的村寨，同一個村寨不同的山頭，同一個山頭不同的地塊，品質都會有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復雜的，有土壤質地、山坡朝向、陽光雨露、營養(yǎng)狀況等。茶葉品質除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產地的特有風味，久而久之，在消費者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對而言的，沒有標準，前提必須是同一有性系或無性系品種，但不一定是古茶樹。以一個村寨或一個山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過，名茶往往產量較少，在利益驅使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進入，為的是表明本地產的是純料茶。
九、哪一些古茶樹需要重點保護?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹不一定都是保護重點
云南和貴州等省人大都已出臺了古茶樹保護條例。保護條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹提供的堅實保障?，F今保護古茶樹逐漸成了全民的意識和行動。百年以上古茶樹、珍貴古茶樹是保護重點。要通過數字化管理、養(yǎng)護管理等激勵機制進行保護，如設立醒目的保護標志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護責任單位(人)，建立古茶樹資源保險制度和養(yǎng)護基金;每隔幾年進行一次古茶樹普查和核對，發(fā)現短缺或死亡者，查明原因和責任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹資源，要搶救性繁殖和擴種。具體舉措根據古茶樹保護條例實施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來源：普洱雜志
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