這時(shí)節(jié)，是該圍爐煮茶了。選茶、備器、煮飲，這是冬日茶客的場(chǎng)景……
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
這是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但紅茶富于變化，十分包容，清飲可賞其色香味，煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲。
紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮，就會(huì)悶出類似菜葉的熟氣來(lái)。
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過(guò)程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來(lái)的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮。壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長(zhǎng)潤(rùn)茶時(shí)間）。尤其存放過(guò)3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn)，煮過(guò)之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤(rùn)的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過(guò)高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣。
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；
滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
三個(gè)注意：
①投茶量不同。區(qū)別于先泡茶再煮茶，直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
②水溫不同。先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。直接煮飲的茶，在茶量減少的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③掌控時(shí)間。無(wú)論哪種煮茶方式，以2至3分鐘為佳，一般煮2-3道即可。
那么，如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜呢？
一招制敵，各位茶友請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
鐵器適合煮巖茶，不適合煮其它茶類。鐵壺煮茶時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)。
陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。要注意的是，用銀壺煮茶，不要放在明火上，可用電磁爐、電陶爐。
玻璃壺是最好用又耐高溫的煮茶神器，觀賞性也很強(qiáng)。
煮茶需要用到的必備工具：
建議各位茶友，茶葉還是包起來(lái)煮比較好，這樣倒茶的時(shí)候就不容易堵住出水口了，煮出來(lái)的茶湯也不會(huì)渾濁，很清亮。煮完茶后，撈出來(lái)扔掉也便于后期清潔。
關(guān)于茶包袋的選擇，有兩種推薦。一種是一次性茶包袋，最好選擇質(zhì)地比較薄的無(wú)紡布制成的茶包袋；自制茶包袋，可用醫(yī)用口罩或者紗布縫制成，用完了洗洗能多次循環(huán)使用，環(huán)保。
操作性超強(qiáng)的煮茶手冊(cè)
這里逐一列舉白茶、烏龍茶、普洱等最常用到的煮茶茶類，為各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
自網(wǎng)絡(luò)資料
之前有位年輕人帶著一餅茶找上門，說(shuō)家里長(zhǎng)輩過(guò)世，留下了這餅普洱茶，當(dāng)年老人說(shuō)是六星孔雀，并再三叮囑說(shuō)非常有價(jià)值，一定要妥善保管。
疫情后他資金周轉(zhuǎn)不開(kāi)，便想著拿這餅茶賣點(diǎn)錢救急，陸離鑒定后發(fā)現(xiàn)的確是正品，給萬(wàn)江朋友打個(gè)電話，很快派過(guò)來(lái)一個(gè)小伙子，確認(rèn)無(wú)誤后當(dāng)場(chǎng)銀行轉(zhuǎn)賬45萬(wàn)。
而這，其實(shí)就是中老期茶交易市場(chǎng)的常態(tài)。一餅看似普通的普洱茶，卻有人開(kāi)價(jià)幾十萬(wàn)批量收，這不僅僅是炒作，更是行業(yè)對(duì)這餅茶價(jià)值的認(rèn)可。
今天這篇專題文章，陸離繼續(xù)和大家聊聊如何規(guī)劃存茶意向，以及活用標(biāo)桿茶的一些技巧。
規(guī)劃好存茶計(jì)劃
明確存茶意向，首先需要明確自己的藏茶周期，是只想短期收藏，有機(jī)會(huì)就立刻出手，還是等陳化價(jià)值到位后就售出，或者是打算長(zhǎng)期持有（10年以上）？
這個(gè)問(wèn)題的核心，就是存茶定位，想小賺一筆的，可以短期持有。追求利益最大化的，可以靜待茶品進(jìn)入適飲期，而要作為一項(xiàng)投資，最好還是長(zhǎng)期持有。
明確自己的藏茶周期后，需要考慮的就是收藏的數(shù)量問(wèn)題，是只收藏幾筒，還是收藏一整件，或者直接購(gòu)入幾十件？
除了自身預(yù)算外，最需要考慮的就是性價(jià)比，如果這款茶的升值潛力沒(méi)問(wèn)題，又在自己能接受的價(jià)格區(qū)間之內(nèi)，那從收益上看，成件購(gòu)入可能是最佳選擇。
當(dāng)然，很多普洱老茶當(dāng)年的產(chǎn)量就不多，如今存世量更是稀少，導(dǎo)致價(jià)格合適的數(shù)量不夠，數(shù)量充足的預(yù)算又不夠，這時(shí)就要靈活撿漏，之后就會(huì)講到這點(diǎn)。
總之，藏茶不僅要對(duì)藏品品質(zhì)進(jìn)行大量品鑒，還需要準(zhǔn)確評(píng)估這款茶的轉(zhuǎn)化預(yù)期和升值潛力，并根據(jù)自己的收益目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)承受能力，靈活選擇存茶計(jì)劃。
明確存茶意向，其次需要根據(jù)藏茶周期，來(lái)選擇不同特性的茶品，實(shí)現(xiàn)選茶的利益最大化，其中主要可分為：現(xiàn)期品飲、且品且藏、長(zhǎng)期收藏。
第一類需求注重適口性，也就是買一些轉(zhuǎn)化到位的中期茶日常消耗。對(duì)茶品的主要需求為：適口性，協(xié)調(diào)性，以及品飲時(shí)的愉悅性。
因?yàn)檫t早會(huì)喝掉，就不用太關(guān)注茶品的后陳化潛力和品牌知名度，可以挑選一些適口性強(qiáng)，潛力一般，名氣不大的中期茶，入手的價(jià)格會(huì)更加實(shí)惠。
陸離最近就收了一些02年的臨滄茶廠銀毫青餅，品相一般，適飲性極佳，如今名聲不顯，不過(guò)老茶客都知道05年前的臨滄茶品質(zhì)不錯(cuò)，這款性價(jià)比是很高的。
第二類需求為短期存茶，“現(xiàn)在挺不錯(cuò)，放放更好喝?！焙芏嗬喜杩投际琴I些心儀的好茶邊存邊喝，轉(zhuǎn)化到位時(shí)再售出，去除喝掉的還能小賺一筆。
因?yàn)槭乔移非也兀托枰瑫r(shí)關(guān)注茶品的現(xiàn)飲價(jià)值，品牌認(rèn)可度和轉(zhuǎn)化空間，考慮到未來(lái)售出時(shí)的回報(bào)，轉(zhuǎn)化空間的優(yōu)先級(jí)還可稍稍大于陳化潛力。
市場(chǎng)上很多中期品牌茶，現(xiàn)在喝還有些小瑕疵，如果是入口時(shí)稍顯苦澀，口感不夠溫醇等可以通過(guò)后陳化解決的缺點(diǎn)，也可適當(dāng)購(gòu)入，價(jià)格也會(huì)更低一些。
第三類需求是長(zhǎng)期收藏，88青，孔雀白菜的升值神話固然讓人仰慕，但這些老茶如今身價(jià)倍增，而新茶的轉(zhuǎn)化周期又太過(guò)漫長(zhǎng)，中期茶就成了最優(yōu)選。
結(jié)合業(yè)內(nèi)諸多大佬的建議，和陸離多年來(lái)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，推薦茶友們重點(diǎn)關(guān)注陳期在15到20年左右，有市場(chǎng)認(rèn)可度，茶性剛猛的中期茶和準(zhǔn)老茶上。
首先，邁過(guò)20年陳化門檻的老茶，大多都是在普洱茶內(nèi)地復(fù)興初期或更早生產(chǎn)，數(shù)量不多，而且很多都被市場(chǎng)發(fā)掘，目前的價(jià)格基本都回歸了價(jià)值本身。
其次，陳期在15到20年的中期茶，生產(chǎn)時(shí)正趕上國(guó)退民進(jìn)，大量國(guó)營(yíng)茶廠的技術(shù)骨干出來(lái)建廠創(chuàng)業(yè)，正需要用好茶打響名氣，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)質(zhì)茶品。
像鄒老和盧娘的老同志，六大茶山阮殿蓉，興海茶廠張建麗，都是從勐海茶廠走出的品牌，再如南嶠茶廠，黎明茶廠，昌泰等等，都是中期茶中的活躍品牌。
最后，雖說(shuō)古樹(shù)茶一詞是在08年以后才逐漸被市場(chǎng)熱捧，但很多零幾年的中期茶都是以野生茶、大樹(shù)茶、喬木茶為原料的，內(nèi)質(zhì)豐富，陳化潛力很不錯(cuò)。
此外，在新茶老茶價(jià)格倒掛的影響下，諸如班章熟茶，易武正山，冰島古樹(shù)，老班章茶等原料珍貴的品類，如今新茶價(jià)格比很多中期茶都高，凸顯性價(jià)比。
因此，對(duì)于想要收藏普洱，尤其是入門不久的茶友們來(lái)說(shuō)，相比于周期較長(zhǎng)的新茶，價(jià)格高昂的老茶，選擇中期茶，且藏，且品，且學(xué)，能很好的積累經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)然，挑選中期茶也有很多技巧，為了建立起井然有序的普洱茶品種庫(kù)，我們還需深入了解其中的一個(gè)品類以幫助搭橋引線：標(biāo)桿茶。
靈活運(yùn)用標(biāo)桿茶
如果請(qǐng)你品一款茶，并在喝完后問(wèn)：你覺(jué)得這茶應(yīng)該值多少錢？相信大多數(shù)茶友的做法，都是和自己之前喝過(guò)的類似茶品相互比較。
對(duì)比，正是推算一款茶市場(chǎng)價(jià)值，進(jìn)而判斷是撿漏還是買虧的的常用方法，而為了讓對(duì)比更加高效和準(zhǔn)確，我們可以先在腦海中樹(shù)立起標(biāo)桿茶這一價(jià)格錨點(diǎn)。
所謂標(biāo)桿，就是在不同世代，不同產(chǎn)區(qū)中最具市場(chǎng)認(rèn)可的茶品。如7542家族中不同時(shí)期的佼佼者：88青、96紫大益、97水藍(lán)印、01簡(jiǎn)體云、501白布條等等。
通過(guò)將自己要試的茶，與這些備受認(rèn)可的標(biāo)桿茶對(duì)比，可以快速找出二者在口感上的差距，從而輔助判斷價(jià)格。
需要說(shuō)明的是，每次對(duì)沖時(shí)，可以多準(zhǔn)備幾款用以參與對(duì)比的標(biāo)桿茶，最好拉開(kāi)價(jià)位差距，一款價(jià)格高，一款價(jià)格低于要試的茶，得出的價(jià)格會(huì)更準(zhǔn)確。
比如上次被朋友拜托試下自藏的10年陳老班章轉(zhuǎn)化怎么樣時(shí)，陸離就準(zhǔn)備了08陳升號(hào)老班章和08老同志老班章作為價(jià)格錨點(diǎn)，方便快速找出價(jià)格依據(jù)。
一番測(cè)試下來(lái)，這位朋友的私家老班章用料確實(shí)不錯(cuò)，口感表現(xiàn)在08老同志老班章之上，和08陳升號(hào)老班章的差距也不算大，還有很大的后陳化潛力。
他有些意動(dòng)，便接著問(wèn)如果現(xiàn)在出手，能不能賣到08陳升號(hào)那個(gè)價(jià)位？很遺憾，并不能。雖然兩者的口感差距不算大，但卻忽略了一個(gè)重要因素：市場(chǎng)認(rèn)可度。
一款普洱茶的價(jià)格，可以分為品飲價(jià)值，市場(chǎng)認(rèn)可度，存世數(shù)量這三個(gè)方面來(lái)綜合衡定。品飲價(jià)值這點(diǎn)自不必陸離再多做解釋，上篇文章也有具體講解。
而市場(chǎng)認(rèn)可度，正是限制某些精品茶價(jià)格上升的主要原因。大品牌的市場(chǎng)公信力好，也有穩(wěn)定的交易通道，能讓旗下的老茶快速變現(xiàn)。
改制前勐海茶廠的諸多老茶，就是很好的例子，如紫大益7542，紅大益7572等兼具認(rèn)可度，適飲性和稀缺性的老茶，都是市場(chǎng)交易的常春藤。
因此，一款茶是否擁有快速變現(xiàn)能力，也是衡量其價(jià)格的一個(gè)重要因素，很多小廠茶口感不比同時(shí)期標(biāo)桿茶差多少，但就是賣不出價(jià)，原因就在于市場(chǎng)認(rèn)可度。
不過(guò)近些年來(lái)，一些茶企和大茶商都瞄上了這點(diǎn)，以自身信譽(yù)為擔(dān)保，為這些小廠茶二次拼配和二次包裝，賦予其新的價(jià)值，有機(jī)會(huì)陸離再和大家聊聊這點(diǎn)。
一款普洱茶稀缺與否，也是衡量其價(jià)值的重要因素，一般來(lái)說(shuō)，年份越老的茶，存世量越少，不過(guò)也有一些例外。
之前就有位茶友提過(guò)一個(gè)很有價(jià)值的問(wèn)題：如今留存下來(lái)的普洱老茶中，為什么茶餅的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于磚和沱？
想知道這個(gè)問(wèn)題的答案，就要先了解當(dāng)年普洱茶餅、茶磚和茶沱的用料情況和銷售方向。
粗老的茶梗和大葉，往往是壓制成茶磚，運(yùn)往祖國(guó)的邊疆地區(qū)，少數(shù)民族同胞會(huì)以加鹽煮制，打酥油茶，打奶茶等方式快速消耗這些茶磚。
等級(jí)較高的毛料多拼配制成沱茶，供應(yīng)川蜀地區(qū)，當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣是現(xiàn)飲現(xiàn)喝。這些茶磚和茶沱在當(dāng)年基本都被消耗一空，偶爾留下的也被視作過(guò)期而扔掉了。
90年代重慶特沱，重慶茶廠絕唱
而普洱茶餅的傳統(tǒng)市場(chǎng)是港澳臺(tái)和東南亞，這些地區(qū)自清末就形成了品飲普洱茶的習(xí)慣，而且喜歡放置一段時(shí)間，等茶性溫和后再品飲，稱為“紅湯普洱”。
不同地區(qū)的飲茶風(fēng)俗，就讓茶餅、茶磚和茶沱有了不同的命運(yùn)。此外，這也可以解釋為什么云南作為普洱茶主產(chǎn)地，卻少有老茶資源。
總之，熟悉標(biāo)桿茶是建立老茶知識(shí)庫(kù)的重要方法，與標(biāo)桿茶對(duì)沖，可以得到所試茶品的價(jià)格參考，熟練之后也可憑記憶來(lái)對(duì)比兩款茶的區(qū)別，提高效率。
此外，標(biāo)桿茶的價(jià)格波動(dòng)也是洞悉行情的重要參考，很多行家都對(duì)各世代標(biāo)桿茶的價(jià)格鏈爛熟于心，當(dāng)某一鏈條產(chǎn)生大的價(jià)格變動(dòng)時(shí)，在買賣上就能快人一步。
以上，就是這篇專題的全部?jī)?nèi)容。試茶，驗(yàn)茶，藏茶，出茶，一路分析下來(lái)，相信茶友們都能發(fā)現(xiàn)：收藏普洱茶雖能獲得豐厚的回報(bào)，但并不是一件容易的事。
細(xì)細(xì)算來(lái)，存茶需要藏家充分了解市場(chǎng)行情，周期試茶以把握茶品轉(zhuǎn)化，建設(shè)好家庭倉(cāng)，有穩(wěn)定且活躍的出茶渠道，對(duì)知識(shí)儲(chǔ)備，時(shí)間和精力都有一定的要求。
有沒(méi)有途徑能縮短這個(gè)流程？下篇專題文章，我們繼續(xù)聊聊，如何借助專業(yè)顧問(wèn)的眼界、知識(shí)與人脈，更輕松地完成藏茶升值。
作者：陸離
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金針白蓮（原名“白針金蓮”）是云南普洱茶的一種，為云南勐海茶廠首創(chuàng)，屬普洱熟茶。其配方源自云南歷史名茶“女兒茶”，采用高級(jí)別的茶青，配以勐海大益精湛發(fā)酵技術(shù)制成。因該茶芽頭顯露，金毫突出，且其芽緊細(xì)似針，是為“金針”；色澤栗色泛灰白，透荷香之氣，獨(dú)具“蓮韻”，是為“白蓮”。故名之為“金針白蓮”。
金針白蓮品質(zhì)特征
條索：肥嫩，芽茶較多。
色澤：栗色，顯灰白。
整碎：勻齊。
湯色：紅艷。
滋味：甘醇、順滑、細(xì)膩。香氣：陳香，顯荷香。
該茶曾于2005年10月在第二屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)榮獲普洱茶最高殊榮金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
金針白蓮,素有荷香蓮韻甲天下的美譽(yù)，是大益集團(tuán)勐海茶廠生產(chǎn)的高端熟茶精品，也是2005年的金獎(jiǎng)茶品。該801批次的金針白蓮熟茶每餅357克，以勐海壩區(qū)細(xì)嫩曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠的優(yōu)質(zhì)普洱發(fā)酵工藝精心制造，發(fā)酵適度，其芽葉緊細(xì)似針，金毫突顯，色澤栗色帶灰白，湯色褐紅，香氣獨(dú)特顯荷香，滋味甘醇、順滑、細(xì)膩，是08年大益的精心之作，作為喜愛(ài)普洱茶熟茶的茶友，自己喝、收藏、送禮均是上上之選。
