在普洱茶界，一直有“班章為王，冰島為后”的說(shuō)法。近年來(lái)，以“冰島老寨”地名命名的冰島茶價(jià)格超過(guò)班章茶，成為云南普洱茶中的極品。
然而，記者在這兩天正在上海國(guó)際展覽中心舉辦的秋茶展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看到，凡標(biāo)有“冰島勐庫(kù)老寨古樹茶”的展位上，200克一餅的冰島茶價(jià)格約在兩三千元，甚至還可以“再談”，還有茶商索性以“3800元一斤”的價(jià)格拋售。年初動(dòng)輒上萬(wàn)元一餅的冰島茶，如今價(jià)格已經(jīng)“腰斬”。
冰島茶5年瘋漲百倍
2007年，普洱茶遭遇惡意炒作，曾掀起一場(chǎng)“價(jià)格風(fēng)暴”，全國(guó)多個(gè)城市的普洱茶市場(chǎng)，在當(dāng)年3月左右價(jià)格被炒至頂峰，可轉(zhuǎn)眼間，暴漲變狂跌，不少普洱茶瞬間折價(jià)一半。
經(jīng)歷過(guò)2007年前后的暴漲暴跌后，普洱茶市場(chǎng)這幾年再度瘋狂，尤其是以冰島古樹茶為代表的普洱高端消費(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格不斷上揚(yáng)。
自2010年起，冰島古樹茶的價(jià)格貴比黃金，最近5年，冰島古樹茶毛茶的價(jià)格翻了近100倍。今年，隨著春茶價(jià)格一路走高，冰島純料古樹茶突破萬(wàn)元/餅(常規(guī)計(jì)算一餅為357克)。在今年舉行的一場(chǎng)春茶拍賣會(huì)上，一款名為“2014年冰島春茶(問(wèn)鼎冰島)”、重500克的古樹茶拍出6萬(wàn)元。
然而，在近日舉行的秋茶展上，冰島茶價(jià)格突現(xiàn)“腰斬”，成交低迷。記者從多家打著“正宗冰島老寨古樹茶”旗號(hào)的展位前看到，200克一餅的冰島茶價(jià)格大多在1800元—2600元，357克一餅的價(jià)格也不超過(guò)4000元，且大多茶商表示價(jià)格可以“再談”。
一名資深茶友表示，他從2007年就開始關(guān)注普洱茶，特別是冰島茶的價(jià)格走向。當(dāng)年冰島茶不過(guò)幾十元一公斤，即便是2006年普洱茶接近瘋狂的時(shí)期，冰島茶也不過(guò)150元一斤。但是從2009年開始，冰島茶價(jià)格開始瘋長(zhǎng)，今年也不例外，500年樹齡以上的古樹春茶價(jià)格又比去年翻了“一個(gè)跟頭”，每餅接近1萬(wàn)元，很多普洱發(fā)燒級(jí)“茶瘋子”預(yù)計(jì)冰島茶的價(jià)格還要上漲，沒(méi)想到突然暴跌。
“壟斷”茶商半價(jià)拋售
為何漲勢(shì)凌厲的冰島古樹茶會(huì)價(jià)格突然“腰斬”？記者從業(yè)內(nèi)獲悉，今年4月，擁有市場(chǎng)占有率70％以上的一家專營(yíng)冰島老寨古樹茶的公司“鈞翔號(hào)”以4000多元/餅的價(jià)格對(duì)外拋售隔年冰島茶，直接將萬(wàn)元/餅的古樹茶價(jià)攔腰斬?cái)?，受此影響，其他冰島茶廠商也只能紛紛調(diào)低價(jià)格。
“鈞翔號(hào)”稱此舉是為了呼吁有序開采，回歸理性消費(fèi)，打擊假冒產(chǎn)品。“鈞翔號(hào)”由云南省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、被業(yè)界稱為“云南大面積保護(hù)古茶樹第一人”的于翔所創(chuàng)辦。
從2006年以來(lái)，高價(jià)裹挾下的各種瘋狂之舉屢屢上演，甚至有茶商從其他地方買來(lái)便宜茶，拉到勐庫(kù)冰島老寨初制，搖身一變也成了冰島純料毛茶。還有的出錢請(qǐng)托，以高得離譜的價(jià)格拍賣冰島茶，創(chuàng)造“神話”，忽悠消費(fèi)者。
面對(duì)如此亂象，于翔決定將手中存積了8年，總共超過(guò)70萬(wàn)噸的冰島茶部分拋售，以此打壓離譜的價(jià)格，讓消費(fèi)者能喝到正宗的冰島老寨茶。
每年都有古茶樹消失
隨著古樹茶價(jià)格攀升，茶商、茶農(nóng)逐利過(guò)度開采，對(duì)冰島老寨古樹茶采取“殺雞取卵”式的掠奪，讓古茶園的生態(tài)環(huán)境亦遭到破壞，不少冰島老寨古茶樹枯萎死亡。
據(jù)于翔介紹，茶農(nóng)把古茶樹當(dāng)成“搖錢樹”。每年采摘季節(jié)，茶農(nóng)摘光了樹上的全部葉子，這種極不合理的采摘方式，對(duì)于古茶樹來(lái)說(shuō)無(wú)疑是滅頂之災(zāi)?！叭缃窆挪铇浔Ｗo(hù)已陷入死結(jié)，越貴越采，越采越少，越少越貴。而古茶樹需要輪歇，不斷的開采只會(huì)帶來(lái)大量減產(chǎn)，最終的結(jié)果就是茶葉價(jià)格更高，直至古茶樹消亡。每年都有一批古茶樹在消失，古茶樹最為集中的勐庫(kù)地區(qū)，古樹茶產(chǎn)量每年都在下降?！?/p>
目前冰島老寨范圍內(nèi)茶農(nóng)有32戶，其中23戶與于翔簽約，其擁有的古茶樹數(shù)量為8000多棵?！氨鶏u老寨范圍內(nèi)總茶一年產(chǎn)量在8噸左右，然而市場(chǎng)上售賣的冰島茶已超過(guò)數(shù)百噸，乃至上千噸。且從2006年以來(lái)，我公司收得的冰島茶未賣出一餅，直到今年4月才拋售，那么之前這些貨都是從哪里來(lái)的？”于翔表示，如果任由這種以次充好的假貨橫行，云南的名品古樹茶將一文不值。
2019年冰島熟茶，是瀾滄古茶繼景邁春億、邦崴、曼弄、大班章、易武之后的又一名山純料古樹熟茶力作，具有“濃香馥郁，綿稠細(xì)膩，醇甜飽滿，甘涼韻深”的特點(diǎn)。
冰島熟茶的沖泡，最關(guān)鍵是要將其冰島純料古樹茶獨(dú)有的山頭特性呈現(xiàn)，以下為大家介紹冰島熟茶的沖泡要點(diǎn)：
一、茶樣醒養(yǎng)及取茶
冰島熟茶適宜選用紫砂罐，于濕度約為55%的藏養(yǎng)間醒養(yǎng)約3天再?zèng)_泡。使用150ml的普洱茶蓋碗，投茶8.5g。取盡量小、薄塊狀茶葉沖泡，取茶均勻，利于新茶順利潤(rùn)洗。
二、沖泡水溫
冰島熟茶屬于勐庫(kù)大葉種，沸水沖泡利于內(nèi)含物質(zhì)的均勻釋放，口感均衡。
為了更好保持水溫，建議控制每次煮沸的熱水約500ml，沖泡茶建議不超過(guò)4道，并連續(xù)使用完。
三、潤(rùn)茶
冰島熟茶適宜流水輕洗，讓茶底輕柔旋轉(zhuǎn)，充分濕潤(rùn)。但避免潤(rùn)洗過(guò)重，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)過(guò)度流失，影響耐泡度。
怎樣避免潤(rùn)洗過(guò)重。我們可以通過(guò)觀察洗茶的湯色判斷潤(rùn)洗程度是否適合。
四、注水手法
沖泡冰島熟茶建議采用“中粗水柱”，沿蓋碗壁“柔和繞圈低沖”，讓茶底輕柔轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣能較好保持水溫，同時(shí)利于冰島熟茶獨(dú)特香韻及湯感的表現(xiàn)。
那么，什么是“柔和低沖”？柔和并不是指緩慢，也不是指水柱要細(xì)，而是注水的力度要輕柔，注水高度離蓋碗約4cm處形成低沖，力度適中讓茶底在蓋碗中輕柔轉(zhuǎn)動(dòng)。
五、浸泡時(shí)間
冰島熟茶選料肥碩，發(fā)酵適中，結(jié)合其勐庫(kù)大葉種的特性，浸泡時(shí)間上需把握“前期快出，后期燜泡”的原則。
浸泡時(shí)間，在注滿水蓋上蓋子后，開始計(jì)時(shí)。1-4泡浸泡5-8s，避免浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響后期的耐泡度。
5-8泡每泡比上一泡延長(zhǎng)約5s。9泡后采用燜泡方式?jīng)_泡，根據(jù)湯色掌握出湯時(shí)間。后期的浸泡時(shí)間一定要足夠，才能泡出它獨(dú)有的湯質(zhì)及口感飽滿度。
茶樣醒養(yǎng)及取茶、沖泡水溫、潤(rùn)茶、注水手法、浸泡時(shí)間，每個(gè)要點(diǎn)，都需要茶師們做到日常的反復(fù)練習(xí)，熟悉把控，才能完美呈現(xiàn)冰島熟茶的氣韻。
