“老板，你這古樹茶和我在茶農(nóng)家喝得不太一樣，雖然挺耐泡，但一直沒什么味啊”
”耐泡就對了！只有古樹茶才這么耐泡，至于沒什么味，是因為你沖泡手法不對...”
不知從什么時候起，茶的耐泡性已然成為品鑒普洱茶的一項指標。
或許是在普洱茶品鑒體系尚未健全時，或許是在某些人的刻意宣傳下，這款普洱茶有多耐泡，已經(jīng)成了品質(zhì)優(yōu)劣的象征，導致新茶友容易出現(xiàn)一個思維誤區(qū)：
耐泡的普洱茶，才是真正的好茶。有些別有用心的茶商，更是把這種誤區(qū)放大化，把耐泡性作為年份鑒別的萬金油指標。
今天，就來和大家聊聊，普洱茶耐泡度背后的騙局與真相。
主觀影響
首先需要承認的是，耐泡度對普洱茶確實很重要，但也是建立眾多前提上的，其中最重要的兩個前提，就是品質(zhì)優(yōu)先和控制變量。
品質(zhì)優(yōu)先很好理解，一款又苦又澀，異味撲鼻的茶，是否值得沖泡上十幾二十泡去細細品鑒？因此，當這款茶口感特征沒問題時，才適合去討論耐泡性如何。
控制變量容易忽略，卻能在極大程度影響我們對這款茶的判斷。一般來說，我們在評測這款茶的耐泡度時，有專業(yè)審評與日常沖泡可以選擇。
專業(yè)審評，也叫審評杯測試，即將茶葉長時間浸泡后，使用專業(yè)儀器測試茶湯的水浸出物比例，而日常沖泡就是用蓋碗或紫砂壺泡茶，看到第幾泡會滋味寡淡。
這兩種方式看上去很實用，但都存在各自的問題，首先專業(yè)審評相對客觀真實，但卻沒有實際意義。
因為測出的是茶湯濃度，濃度大只能說明這款茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，卻不能證明這款茶好喝，比如有些尚未馴化的野生古樹茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，但卻有毒。
再比如一些臺地茶的內(nèi)含物質(zhì)也很豐富，但口感表現(xiàn)苦澀不堪。
而日常沖泡的問題是變量太多，茶具容積、投茶量、沖泡水溫、出湯速度等主觀因素，都會對耐泡度評測產(chǎn)生偏導影響。
因此陸離認為，沒有控制變量，沒有限制條件下的“耐泡性”，是一種偽科學，對普洱茶的品飲價值沒有實際意義。
真正有意義的，是在其他變量都不改變的情況下，從品種樹齡、原料等級、揉捻力度等方面理化分析，再結(jié)合實際品鑒結(jié)果，去探究如何正確提高茶品耐泡度。
這就是這篇文章的探究核心：陸離認為，在控制好變量的前提下，以下幾類客觀因素，會對茶品的耐泡度產(chǎn)生一定影響。
品種樹齡
在不考慮其他變量的情況下，樹齡較大的茶樹，產(chǎn)出的茶葉要比小樹齡的茶樹耐泡度更好。
樹齡大的古樹茶優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在內(nèi)含物質(zhì)和耐泡度上，主要得益于龐大的地下根系，和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。具體可看下面這篇專題文章，這里就不過多贅述。
知識延伸：古樹茶的樹齡越大，品質(zhì)就越好嗎？
當然，不管是古樹茶還是臺地茶，在品種上都屬于云南大葉種范疇，不能與其他地域的中小葉茶比較耐泡度。
同時諸如勐海大葉種勐庫大葉種、鳳慶大葉種等群體種，云抗10號、云抗14等無性系品種的理化成分不同，茶品各有千秋，耐泡度的差異，不能決定品質(zhì)優(yōu)劣。
原料等級
在不考慮其他變量的情況下，原料等級較低的茶葉，茶梗的比例會更多，更粗老一些，這些茶梗中的氨基酸和香氣物質(zhì)較豐富，比葉片更加耐泡。
為了使普洱茶的耐泡度和滋味表現(xiàn)盡量均衡，茶廠會選用拼配技術，將不同等級的原料拼成一個配方茶。
在云南七子餅茶時代，等級較高的單芽撒尖、芽葉撒面，通常用來構(gòu)成餅面，5-7級的茶葉構(gòu)成芯茶，而最粗老的茶梗，則用來做底茶。
采摘季節(jié)
在不考慮其他變量的情況下，春茶的內(nèi)含物質(zhì)比秋茶更加豐富，口感各方面表現(xiàn)都更好，也會更加耐泡。
相比于夏茶和秋茶，春茶的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在果膠含量、氨基酸含量和酚氨比（氨基酸與茶多酚的關系）上。
尤其是春茶中豐富的果膠，對茶葉的外形、色澤，和醇厚飽滿的口感，迅速持久地回甘，都有非常深遠的影響。
經(jīng)過一個冬天的沉淀，茶樹的氮代謝會更加充分，口感上，氨基酸和兒茶素的含量相對較高，滋味更加鮮爽；
香氣上，芳樟醇及其氧化物等鮮爽型物質(zhì)含量增加，香氣更加優(yōu)雅；色澤上，茶葉中的葉綠素含量相對較低，茶青多顯現(xiàn)出青翠欲滴的嫩綠色。
品相上，春季乍暖還寒，氣溫較低，對各類病蟲害有抑制作用，因此春茶（尤其是早春茶）的生態(tài)茶品相是比較好的。
不過春茶雖好，但對于普洱茶來說，采摘時間并不是越早越好，如果采摘時間過早，芽葉尚未發(fā)育成熟，鮮香有余，但滋味清淡，耐泡度會有所下降。
而如果采得太晚，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就會隨茶樹的生長而向各處輸送，逐漸向木質(zhì)化方向發(fā)展，茶葉的滋味就會喪失殆盡，失去品飲的價值。
制作工藝
在不考慮其他變量的情況下，制茶時的揉捻越重，普洱茶的耐泡度就越差。
這是因為在普洱茶的眾多制作工藝中，揉捻對細胞壁的破壞作用是最強的，會導致茶葉中的水浸出物快速析出，耐泡度就會大大下降。
有時制茶時還會故意利用這點，使用揉成泡條，或者布袋揉捻的方式加工小樹茶，能減低細胞壁的破損程度，使茶葉更加耐泡，以達到冒充古樹茶的目的。
不過這種手法做出的普洱茶，雖然耐泡性上去了，但茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出慢，通常滋味寡淡，與真正的古樹茶有著本質(zhì)區(qū)別，品鑒時多加留意，不難識破。
茶品年份
新茶與老茶誰更耐泡，是一個有爭議的問題。
目前業(yè)界普遍認為，在不考慮其他變量的情況下，普洱茶的耐泡度與存放年份之間，并不是越老越耐泡的正相關的關系，而是呈現(xiàn)出以下這種階段化特征。
通常以最佳品飲期為限，在此之內(nèi)，這款普洱茶的存茶時間越長，微生物對茶葉物質(zhì)的裂解性就越強，水浸出物的比例也越多，耐泡度就越佳。
過了最佳品飲期后，茶葉的滋味和內(nèi)含物質(zhì)就會逐漸逸散，變成不耐泡的無味古董，如那款存放百年的普洱金瓜，專家試泡后的評價就是“湯有色，味寡淡”。
因此，我們在評價一款老茶的耐泡度時，一定要先洗茶，以喚醒茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，才能使普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，口感和耐泡度表現(xiàn)也會更好。
是否緊壓
在不考慮其他變量的情況下，緊壓茶的耐泡度要比散茶更好一些。此外，機器壓的鐵餅通常非常緊實，內(nèi)含物質(zhì)析出相對緩慢，要比人工壓的泡餅耐泡度更佳。
這是因為緊壓形式的普洱茶，減少了茶葉與空氣的接觸面積，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分地轉(zhuǎn)化，也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。
此外，撬茶時如果撬得過碎，也會影響茶品沖泡時的耐泡程度，撬得越碎，茶葉越不完整，斷面處水浸出物溶出越快，茶品自然會不耐泡。
同理，撬茶時如果能多注意手法，盡量保持條索的完整性，水浸出物的溶出就會呈現(xiàn)出規(guī)律的周期性，也會更加耐泡。
以上這些，就是能影響普洱茶耐泡度的六大客觀因素了，至于出湯速度，茶具大小等主觀沖泡手法，就是另一類范疇了，有時間另行探究。
最后，有個問題想考考各位茶友：現(xiàn)有2004年老同志班章七子餅（以下簡稱04班章），與2008年老同志老班章（以下簡稱08班章）兩種茶，需要測試耐泡度。
兩款茶各用電子秤稱取8克，都使用容量100cc的蓋碗洗茶一道；每到10秒出湯，在控制好沖泡變量時，觀察兩種茶的耐泡性。
到第13道時，04班章仍然味道十足，08班章已經(jīng)出現(xiàn)湯質(zhì)薄弱，滋味寡淡的現(xiàn)象，從這個角度看，2004年老同志班章七子餅似乎更耐泡一些。
接下來換成6秒出湯，結(jié)果04班章最多沖泡18道，而08班章直到24道仍有余味，從這個角度看，2008年老同志老班章的析出速度更快，快速出湯更耐泡。
那么請問：哪種茶更耐泡？是因為所用原料的樹齡不同，還是因為后者的制作工藝有所改進？
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
人生如茶，濃淡皆宜。
茶在時光流轉(zhuǎn)的歲月中
輾轉(zhuǎn)著千番滋味，
“承千年精粹，傳歲月流光”
品味茶與時光的滋味
……
12月31日
2021跨年茶會——承千年精粹 · 傳歲月流光
在廣東現(xiàn)代國際展覽中心（厚街）圓滿舉辦！
茶會現(xiàn)場群英薈萃，
百位資深茶友齊聚莞城，
共聽余悅老師、朱澄老師傾囊分享
共賞最精湛的節(jié)目表演，
共品最頂級的典藏老茶！
數(shù)10家龍頭茶企強勢助陣，
帶來36款共計價值百萬的珍稀老茶，
與全國茶人一起共敘茶話，共享茶香，
共祝牛年鴻運、共享發(fā)展，迎接新年！
本次茶會共分為“緣、藏、味”三個環(huán)節(jié)，
每個環(huán)節(jié)沖泡的茶都各不相同。
有深受茶友喜愛的陳年普洱茶，
還有備受追捧的老白茶、老六堡、老巖茶，
現(xiàn)場陳香、藥香、檳榔香、巖骨花香，茶香四溢。
緣
一首古琴/蕭合奏曲目《碧澗流泉》，
將大家?guī)氩枧c音樂的世界，
通過音樂的力量為茶會不一樣的精彩。
表演老師?古琴演奏家王可遜：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嶺南派古琴代表性傳承人、東莞琴會會長、當代斫琴撫琴兼善的古琴藝術家；蕭演奏家劉漢超：中國音樂家協(xié)會竹笛學會理事、東莞市音樂家協(xié)會副主席
深圳華巨臣有限公司副總裁向飛先生的講話，正式開啟了跨年茶會、開啟了茶緣……
隨后，在中國茶文化重點學科帶頭人、江西省社會科學院首席研究員余悅老師的《跨年茶會，賞跨年之茶！——普洱茶的前世今生》的分享講話中，各席茶友開始品鑒第一道茶，在茶香中感受云南之韻，東莞典藏的歷史淵源。
第一道茶品鑒茶品：07定制餅（昔歸）、班章孔雀四星餅王、九十年代白茶餅、2001年大白菜、2003年302批小白菜、70年代老六堡、2000年鐵餅生餅、2004年野生熟茶、2005年老同志7578熟茶、2003年大紅袍、2004年野生金瓜、班章二星大白菜青餅、“知竹”竹筒熟茶、80年代7452熟茶、04年易武順時興、2005年榮昌號金獎
取茶、倒水、沖茶，一起一落，盡顯美態(tài)，令人如癡如醉……一場精彩的茶藝表演為現(xiàn)場增添了一份美感，也為“緣”這一環(huán)節(jié)畫上句號。
表演者：第七屆“茗星茶藝師”全國總冠軍 ——歐新聲
藏
云南民族茶文化研究會副會長、新疆維吾爾自治區(qū)茶文化協(xié)會名譽會長朱澄老師的分享——《倉儲，茶的第三生產(chǎn)車間》，將大家?guī)У絺}儲的世界，讓大家了解“東莞倉”，了解東莞藏茶文化。
第二道茶品：“東莞陳年普洱茶王爭霸賽”的“七星茶王——云南景谷茶廠-潤霖。此茶采用2009年深山古樹拼配而成，條索肥壯顯毫，色澤黃綠油潤，是典型的云南大葉種曬青茶，采用傳統(tǒng)手工石磨壓制，餅型規(guī)正，松緊適中，經(jīng)過十一年陳化，香氣飽滿濃郁，帶干果香，湯色橙紅明亮，滋味濃醇，富層次感，回甘持久，極耐沖泡。倉儲干凈無雜味，是市面上不可多得的一款口碑好茶。
茶之內(nèi)功，無喧囂之形，無激揚之態(tài)，一盞淺注，清氣賦予，品茶所品味到的感受是那一杯茶湯中的綿綿質(zhì)感和無盡回味。為感謝現(xiàn)場為大家沖泡茶湯的席主，現(xiàn)場特設頒獎環(huán)節(jié)，為侍茶使者：鄧秀珍、石柳霞、賴建國、黃汝斕、雷以伙、浄彗、蕭慧欣、陳曉丹、郭燕妹、李君浩、曾慶霞、尹燕文、王玉紅、陳東梅、葉梓榮、梁利云頒發(fā)證書。
余悅老師、朱澄老師為侍茶使者頒發(fā)證書
道雅素凈的花藝點綴著美學世界，青翠欲滴的綠葉裝飾著人間，以花藝傾訴“美”的感言、茶的深情……
表演老師：中國插花花藝協(xié)會講師、中國插花花藝協(xié)會東莞基地負責人、國家級非遺傳統(tǒng)插花東莞第一人——柳兒老師
味
品典藏老茶，聽音塵絕，浸一片恬靜，感受茶道、音樂的生活藝術。在小云老師、王可遜老師合作演繹下，第三道茶品鑒正式開啟。
小云老師、王可遜老師合作演繹
第三道茶品：70年代陳年鐵觀音、1992年油光紙沱（稀有）、1999年布朗山喬木古樹、2003年大紅袍、1999年易武、13年大金九青餅、乾元、紀念中古建交60周年珍藏茶、05年敬業(yè)號易武正山青餅、2004的野生熟茶、2003年二星大白菜、90年代六堡、2002年思茅茶廠a字餅青餅、80年代老白茶白牡丹、98年甲級沱、中國白茶第一餅
大咖助陣，傾囊分享。大家以茶為媒，同席品茗；以茶會友，共享茶香。在歡聲笑語中，茶會也步入了尾聲。
本次茶會也通過現(xiàn)場品鑒、互動交流、跨界演繹等多種方式，讓更多人接觸藏茶，了解莞倉茶，共同助力老茶的發(fā)展。茶會雖已落幕，但2020東莞茶博會的精彩依舊！
12月31日-1月3日
廣東現(xiàn)代國際展覽中心（厚街）
2020中國（東莞）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會
更多精彩，等您發(fā)現(xiàn)！
組織機構(gòu)
主辦單位
華巨臣茶博會
東莞市茶文化促進會
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會
承辦單位
東莞市華巨臣展覽有限公司
協(xié)辦單位
東莞市民間文藝家協(xié)會
支持單位
好茶倉
榮昌號
語南堂
東莞市東城羽佳茶業(yè)
太高巖茶廠
名軒茶業(yè)
廣東祈香福茶業(yè)有限公司
云南西雙版納古茶山茶葉有限公司(龍園號)
今大福茶業(yè)
大少普洱
東莞市譽莞茶葉商貿(mào)有限公司
東莞市二客文化傳播有限公司
東莞市老茶院舍茶業(yè)有限公司
東莞市慈云雅道文化傳播公司
贊助單位
華為終端有限公司
【原標題】承千年精粹 · 傳歲月流光——2021跨年茶會圓滿舉辦！
注：內(nèi)容來源茶悅世界，作者喵，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
