炒茶年年說(shuō)，年年有人炒。賺了就說(shuō)自己有眼光，虧了就說(shuō)市場(chǎng)是騙局。這樣的事幾乎每個(gè)月都會(huì)在芳村市場(chǎng)上演幾場(chǎng)，老人們對(duì)這種情況早已習(xí)以為常，唯有新人還在替他們打抱不平。正好也快到年底了，雖說(shuō)是老生常談，但還是得聊一聊，畢竟又有不少新茶客加入收藏普洱茶這個(gè)大家庭了。
當(dāng)年茶社區(qū)特別火的時(shí)候，就有人專(zhuān)門(mén)開(kāi)帖子討論什么樣的普洱茶是“炒做出來(lái)的”，又有哪些普洱茶屬于“自然升值”。一開(kāi)始大家還各抒己見(jiàn)，到后來(lái)就吵成了一鍋粥。有人說(shuō)88青是炒作，也有人說(shuō)大白菜班章是炒作，甚至還有人說(shuō)所有的高價(jià)茶都是炒作，最后帖子被版主鎖了，一場(chǎng)圍繞炒茶的大討論才算落下了帷幕，只有過(guò)程沒(méi)有結(jié)果。
根據(jù)我這些年的觀察，我覺(jué)得所謂炒貨，根本就不會(huì)有具體的茶。只有炒家，沒(méi)有炒貨。當(dāng)一群人不約而同拿錢(qián)去砸市場(chǎng)中任意一款普洱茶的那一刻，被砸錢(qián)炒作的茶就成為了炒貨。甚至不需要去考慮產(chǎn)區(qū)、品牌等等。
先射箭后畫(huà)靶是普洱茶炒作的常態(tài)。為了炒茶，可以去捧紅一個(gè)山頭，沒(méi)有品牌可以創(chuàng)造一個(gè)品牌去炒。甚至不需要去考慮工藝，底蘊(yùn)。至于口感什么的，不好喝是你跟這個(gè)茶不投緣，總有認(rèn)為它好喝（賺錢(qián)）的人。不信你看，有的品牌兩年前聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，現(xiàn)如今一片茶還是新茶都能賣(mài)到大幾萬(wàn)，這能用常理來(lái)解釋么？只要有足夠多的錢(qián)，啥樣的茶都可以飛天，只要有人愿意跟著玩，炒作就能玩下去。當(dāng)一個(gè)人決定加入其中的時(shí)候，所謂看中品牌的發(fā)展，看中茶葉的品質(zhì)那都是講給外人聽(tīng)，安慰自己的說(shuō)辭。他們盯著的根本不是茶葉，而是成為炒家之后可能獲得的高收益。
茶炒崩了，這些人血本無(wú)歸之后，也都會(huì)想著挽回些損失。畢竟總有人獲利，只要能夠賺取足夠的同情，能夠把事情鬧大，賺到錢(qián)的人為了息事寧人也會(huì)吐出來(lái)一部分，等到這一切煙消云散后，然后進(jìn)入下一局。
炒茶的本質(zhì)是什么？不過(guò)是一群人厭倦了積少成多聚沙成塔的賺錢(qián)模式，然后以市場(chǎng)為棋盤(pán)，以茶葉為棋子，將自己的財(cái)富作為籌碼進(jìn)行的零和博弈游戲。
文：天火
抗戰(zhàn)時(shí)期，中原區(qū)域淪陷。
這個(gè)時(shí)期的歷史，
對(duì)于我們的民族是一個(gè)很沉重的話題，
但是對(duì)于云南而言，
在那個(gè)時(shí)期確實(shí)獲取到更多的關(guān)注，
高密度的知識(shí)分子、能工巧匠來(lái)到云南，
留下了很多的遺產(chǎn)。
而滇紅，
就是這些遺產(chǎn)當(dāng)中，
一顆非常璀璨的明珠。
滇紅之父 馮紹裘
馮紹裘是滇紅之父。其實(shí)我們真正在品鑒、審評(píng)上用心鉆研過(guò)的人，對(duì)于馮紹裘的情感是不一樣的。馮少裘是真正的大師。
那一代的茶人當(dāng)中，如何去塑造一個(gè)鮮葉、品種的品質(zhì)，對(duì)于茶的精準(zhǔn)感受、精微拿捏的程度，馮紹裘是頭一號(hào)人物。理論與實(shí)踐的結(jié)合，知行合一，水平非常高。
當(dāng)然這可能是一種主觀表達(dá)，那說(shuō)一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)。
△馮紹裘，圖源網(wǎng)絡(luò)
馮紹裘后來(lái)去上海做出口審檢的時(shí)候，有一個(gè)綽號(hào)叫“馮鼻子”。因?yàn)橐粋€(gè)茶，他拿過(guò)來(lái)一聞，就可以通過(guò)細(xì)微的嗅覺(jué)，去判斷茶的工藝符不符合標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)合不合格。
滇紅之父的功績(jī)，這里就不贅述了。他寫(xiě)過(guò)一篇文章《滇紅史略》，有時(shí)間的時(shí)候，我站在我的角度給大家重新解讀一下，里面講了些什么，還有哪些細(xì)節(jié)是值得深挖的。
△馮紹裘像，圖源網(wǎng)絡(luò)
2第二代 趙臣忠
馮紹裘的徒弟趙臣忠，
是第二代制茶人，
同樣是一個(gè)制茶高手，
同時(shí)是一個(gè)審評(píng)專(zhuān)家。
馮紹裘雖然貢獻(xiàn)很大，
但其實(shí)在鳳慶待的時(shí)間，并沒(méi)有那么多。
主要工作，是趙臣忠做的。
雖然趙臣忠的名氣沒(méi)有馮紹裘那么大，
但是他水平得到了極好傳承，這是毋庸置疑的。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)滇紅具體的茶就是他做的。
我們今天能夠遇到的，
早期的古董性質(zhì)的滇紅茶樣，
其實(shí)都是出自趙臣忠的手。
他也是滇紅史上非常重要的一個(gè)人物。
△滇紅標(biāo)準(zhǔn)樣，圖源網(wǎng)絡(luò)
3第三代 楊中原
趙臣忠的徒弟就很多了，
我們熟悉的老楊師，楊中原老師，
就是趙臣忠的徒弟。
老楊師一輩子做茶，
對(duì)于傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的執(zhí)著，非常嚴(yán)苛。
他住的院子和制茶的場(chǎng)所，是一定要打掃得干干凈凈的。
蓋布、容器等所有的制茶工具，每次用完都會(huì)清洗得干干凈凈，避免滋生雜菌，影響茶葉品質(zhì)。
家里的陳設(shè)、花草，也都?xì)w置的非常整齊。
△老楊師，圖源網(wǎng)絡(luò)
雖然有技術(shù)在手，茶葉可以稍微賣(mài)貴一點(diǎn)，但是他沒(méi)有憑這個(gè)去擴(kuò)大生產(chǎn)，反而樂(lè)在其中。有很多知名企業(yè)，請(qǐng)他去做顧問(wèn)、做廠長(zhǎng)，他也不太樂(lè)意。
我們?cè)邙P慶，就遇到一個(gè)大茶廠的老板吐槽，說(shuō)曾經(jīng)把老楊師請(qǐng)下山幫忙做茶，沒(méi)做幾天，老楊師突然說(shuō)下雨了，要回去收蠶豆，茶葉你們自己做吧，就跑回山上了。
其實(shí)他是覺(jué)得人家要求不到位，選料品質(zhì)不按標(biāo)準(zhǔn)，做著沒(méi)勁，所以找了個(gè)理由直接走人。
△老楊師，圖源網(wǎng)絡(luò)
老楊師做起茶來(lái)也是沒(méi)日沒(méi)夜的，經(jīng)常凌晨5點(diǎn)才從烘房出來(lái)。
老楊師晚年的時(shí)候，身體已經(jīng)非常不好了。
但是一做茶，就雙眼放光，突然也有力氣了。
這就是那一代制茶人的一個(gè)特點(diǎn)，
他們做茶，是一種發(fā)自純真的本心的熱愛(ài)，
把熱情投注其中。
這是藝術(shù)，
不是工匠。
△老楊師，圖源網(wǎng)絡(luò)
鳳慶滇紅傳承的是什么，
一方面，固然是這種刻板嚴(yán)苛的制茶技藝，
另外一方面，
是對(duì)于做出好滇紅的一種樸素、又熾熱的情感。
4傳統(tǒng)滇紅的審美
我們不妨思考，當(dāng)時(shí)什么樣的條件下滇紅誕生，為什么會(huì)選擇這樣的工藝，為什么會(huì)創(chuàng)造出這樣的一個(gè)審美?
在各大茶區(qū)都因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)的蓬勃發(fā)展，做大做強(qiáng)，百花齊放，出現(xiàn)繁復(fù)雜的審美時(shí)，鳳慶卻沒(méi)有跟上這波爆發(fā)。
鳳慶滇紅，始終堅(jiān)持著傳統(tǒng)，傳統(tǒng)的古樹(shù)品種，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)工藝，傳統(tǒng)的執(zhí)拗與嚴(yán)苛，傳統(tǒng)的熱情與熱愛(ài)。
雖然今天的滇紅市場(chǎng)，讓我們有了百花齊放的空間，但是這樣的一種味道，是無(wú)論如何都不應(yīng)該被放棄的。
固然我們不可避免它被稀釋?zhuān)@樣的審美，喜歡喝這種味道的人，不見(jiàn)得變少，但是由于其他的變多了，好像顯得稀釋了，但是我們總得有人去傳承這個(gè)東西。
傳承精神，傳承力量，傳承標(biāo)準(zhǔn)，傳承工藝，
傳承態(tài)度，傳承審美。
這就是滇紅「?jìng)鞒小?，這就是我們喜歡的味道。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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普洱茶講究越陳越香，所以老茶備受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各種年份的老茶，有的售價(jià)非常昂貴。由于受到暴利驅(qū)使，一些不良商家人工催熟，也就是我們常說(shuō)的作假生產(chǎn)老茶。
這些作假的老茶因?yàn)槭窃诔瑯?biāo)的濕熱條件下快速制造，因此普遍存在發(fā)霉的現(xiàn)象。而正常發(fā)酵的普洱茶在后期也會(huì)出現(xiàn)一些“白霜”，這是正常的現(xiàn)象。作假的人有意混淆變質(zhì)發(fā)霉與正常的自然發(fā)酵，使得很多朋友分不清而屢屢上當(dāng)受騙。
那么一餅有年份的普洱茶，到底是正常的發(fā)酵還是發(fā)霉呢？我們?cè)诳诶锔惺艿降?，到底是陳香還是霉味呢？二者應(yīng)該怎么區(qū)分？
要區(qū)別發(fā)酵和發(fā)霉，我們先要弄清楚它們是怎么產(chǎn)生的。普洱茶的后發(fā)酵是在恰當(dāng)?shù)臐駸岘h(huán)境、微生物所產(chǎn)生的胞外酶作用下共同完成，是由青餅到年份普洱的品質(zhì)再造，是一種正常的現(xiàn)象。
而發(fā)霉主要是因?yàn)槠斩栝L(zhǎng)期放置在超標(biāo)的濕度環(huán)境中，滋生了有害的霉菌，使得茶葉變壞。
正是因?yàn)樾纬傻脑虿煌哉０l(fā)酵產(chǎn)生的“白霜”和變質(zhì)發(fā)霉產(chǎn)生的霉斑就完全不一樣，而這也是我們判斷一餅?zāi)攴萜斩枋前l(fā)酵還是發(fā)霉的最重要方法。
正常發(fā)酵所形成的“白霜”，從形狀上看，大小均勻，不會(huì)結(jié)成大塊。茶圈常說(shuō)的“白條”就是正常情況下形成的，自然后發(fā)酵的結(jié)果?！鞍姿本哂邢椎淖饔?，非常珍貴。
發(fā)霉則大多數(shù)都會(huì)出現(xiàn)成塊的霉斑，甚至有長(zhǎng)出茸毛的。霉斑大小不均勻，結(jié)成大塊或者連片成網(wǎng)。
以上通過(guò)觀察普洱茶的外觀，是最常用也是最有效的一個(gè)方法。除此之外，還可以通過(guò)聞氣味和開(kāi)湯品嘗來(lái)判斷。
正常發(fā)酵的茶，有的呈現(xiàn)藥香，有的呈現(xiàn)樟香，有的呈現(xiàn)沉香，還有其他一些類(lèi)型的香氣，充滿了歲月的“老味兒”，都統(tǒng)稱(chēng)為“陳香”。這種陳香是讓人愉悅的，不會(huì)產(chǎn)生刺鼻氣味。
而發(fā)霉的氣味，相信大家再熟悉不過(guò)了，除非是經(jīng)過(guò)特殊的味覺(jué)訓(xùn)練，不然所有人都是反感的。
是陳香還是霉味，其實(shí)一喝大多數(shù)人也都會(huì)分辨。不管是什么茶，總是要拿來(lái)喝的。喝茶，無(wú)非就是圖個(gè)身心愉悅。
陳化得好的茶，茶性溫和，茶香濃郁，甘滑醇厚，喝了給人愉悅之感。而發(fā)霉的茶，有明顯的刺激味和潮味，讓人難以下咽；而且發(fā)霉的茶含有很多有害霉菌，對(duì)身體害處極大，千萬(wàn)不能喝！
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