在系統(tǒng)提升古法制茶水平的同時(shí)，呂宣翰也積極投身熟茶的研發(fā)，堪稱(chēng)古樹(shù)熟茶發(fā)酵箱小堆發(fā)酵的開(kāi)創(chuàng)者之一。其早在2006年與農(nóng)大茶學(xué)院周教授合作發(fā)酵景東大樹(shù)茶之時(shí)，就因發(fā)酵得太生，被迫將一個(gè)大堆分成幾個(gè)小堆進(jìn)行二次發(fā)酵，從而獲得了極為寶貴的大樹(shù)茶小堆發(fā)酵第一手資料；到了2009年其成為了行業(yè)第一批主動(dòng)嘗試古樹(shù)熟茶小堆發(fā)酵之吃螃蟹者，經(jīng)過(guò)數(shù)年如一日的實(shí)驗(yàn)、記錄、改進(jìn)與總結(jié)，目前南海茶廠已經(jīng)形成了一套成熟的發(fā)酵箱小堆發(fā)酵技術(shù)。
1、選料
?。?）必須是曬青毛茶
傳統(tǒng)的曬青毛茶，有利于發(fā)酵和后期轉(zhuǎn)化。
?。?）必須是重揉的茶
重揉使細(xì)胞破壁，茶汁溢出，在微生物作用下促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；
南海茶廠不選手工泡條茶，因?yàn)槠淙嗄磉^(guò)輕，在發(fā)酵過(guò)程中損耗大，也出不了滋味。
2、發(fā)酵：
（1）檢測(cè)毛茶水分和茶體緊結(jié)度而分兩次潮水。第一次潮水，可能只是淺表吸附，第二次能均勻受水。
?。?）用棚做溫室效應(yīng)
仿效種蔬菜的塑料大棚高溫高濕的原理，在鐵皮瓦或石棉瓦房?jī)?nèi)用棚搭一個(gè)小的空間，里面放置木箱進(jìn)行發(fā)酵，解決了小堆發(fā)酵溫度難起問(wèn)題。其特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)在于：
首先，起溫度；
其次，不落地，干凈，無(wú)堆味；
再次，解決小堆發(fā)不均勻，發(fā)不熟的問(wèn)題。
高端熟茶發(fā)酵技術(shù)演變：
第一代：2007年之前，裝口袋，放大堆里發(fā)酵。
以前發(fā)高檔茶，比如宮廷發(fā)兩三噸，尤其一兩百公斤芽頭，裝在口袋里，放在10噸的大堆里發(fā)酵。這是2006年之前搞的。
第二代：2007年，小堆裝竹籮發(fā)酵，蒸一下起溫，然后裝竹籮。效仿黑茶蒸汽起溫。
第三代：2008年之后，木箱發(fā)酵。
南海茶廠在業(yè)界獨(dú)創(chuàng)，利用鐵皮瓦、石棉瓦房子白天熱，晚上散熱快的現(xiàn)象，溫差大利于益生菌生長(zhǎng)，在空間里潑水，起到高溫、高濕的作用，白天濕度90%、溫度50℃，晚上小空間保溫30℃，從而有利益生菌大量繁殖。
按傳統(tǒng)落地發(fā)酵方式，堆子表層摸上去手洗不掉，而新型木箱發(fā)酵，不但不落地，干凈，而且用潑水次數(shù)與量，是否敞開(kāi)密閉空間的門(mén)，來(lái)調(diào)節(jié)溫濕度，解決了高端茶小堆發(fā)酵的難題。
3、手工解塊：
機(jī)器解塊茶葉容易破碎，采用手工解塊的優(yōu)點(diǎn)：
?。?）保持完整性；
（2）降低損耗。
4、再次裝箱發(fā)酵
此時(shí)濕度不能增加，要降低，打開(kāi)小空間的門(mén)，與外空間透氣，框里的蓋布
要換（因第一次發(fā)酵的微生物會(huì)沾在上面，所以要換新蓋布，否則會(huì)影響透氣）。整個(gè)流程當(dāng)中，不要接觸水泥地，全程不落地。
5、起堆
手工發(fā)酵箱發(fā)酵，要翻堆7—8次。前期，每隔7—8天翻一次，后期每隔三四天翻一次，發(fā)酵60多天起堆。翻堆比傳統(tǒng)的多四到五次，傳統(tǒng)的翻四次。
發(fā)酵得比較生，可以不潮水，直接用石模壓。傳統(tǒng)的用機(jī)器壓，才壓得緊。由于全程不落地，沒(méi)有土腥味，傳統(tǒng)的要放三年之后土腥味才能去除。
6、壓制
發(fā)酵之前勻堆拼配，解塊之后二次勻堆。出堆要過(guò)靜電去雜質(zhì)。不分級(jí)，一口料，不潮水壓制。
出堆后，測(cè)水分到10—13%就可以不潮水壓制。不潮水保持原味原湯原香。傳統(tǒng)的潮水壓制存在弊端：潮水會(huì)使已經(jīng)變干的茶葉再度變濕，茶汁溢出，做出來(lái)的茶喝起來(lái)有水味、腥味。
呂宣翰：古法制茶系統(tǒng)整理者
南海茶廠掌門(mén)人呂宣翰，1996年起從事茶葉將近20年，2001年做普洱茶，足跡遍及云南各個(gè)茶山，鉆研各地原料特性以及適制工藝，拜易武老茶人、原勐海發(fā)酵師傅為師，并到云南農(nóng)大系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉理論知識(shí)，得到茶葉專(zhuān)家、教授的指點(diǎn)與真?zhèn)?，在深入繼承普洱茶傳統(tǒng)工藝與熟茶現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)舊工藝進(jìn)行改良，系統(tǒng)性提出了“新南海古法制茶”標(biāo)準(zhǔn)，在業(yè)界首創(chuàng)古樹(shù)熟茶小堆木框發(fā)酵，以易武、勐海為核心在全省知名產(chǎn)茶區(qū)建立十余個(gè)古法制茶坊，主推倚邦貢茶和布朗山古樹(shù)熟茶珍品。
完成初制所布局，并系統(tǒng)整理出“新南海古法制茶”體系的呂宣翰，又順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，推動(dòng)著古法制茶由“器”躍升到“道”之進(jìn)程，于2014年推出古法制茶文化品牌——“語(yǔ)霖天堂”。“語(yǔ)霖天堂”的構(gòu)建分為兩個(gè)層面，首先是物的層面，用遍布云南三大茶區(qū)的十余個(gè)古法手工作坊與新南海古法制茶體系來(lái)承載，打造第一流的古法制茶產(chǎn)品；其次是精神層面，根據(jù)都市人的后現(xiàn)代精致訴求，將“語(yǔ)霖天堂”打造成一個(gè)供現(xiàn)代人修心養(yǎng)性，返璞歸真的心靈家園，倡導(dǎo)一種源自遠(yuǎn)古，簡(jiǎn)樸精致，綠色健康的茶生活方式，用一片葉子來(lái)承載后現(xiàn)代的生活理想。
南海茶廠掌門(mén)人呂宣翰講述，請(qǐng)上帝喝茶品牌文化工作室整理
請(qǐng)上帝喝茶，一個(gè)人的品牌文化工作室。2015年為古農(nóng)、書(shū)呆子/無(wú)墨記、天下普洱茶國(guó)、南海茶廠、上海墨印普洱提供品牌系統(tǒng)策劃宣傳年度服務(wù)，首創(chuàng)品牌核心價(jià)值觀營(yíng)銷(xiāo)策劃體系……
