普洱茶生茶的加工工藝文章為你介紹普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥！以下為你提供的步驟都是傳統(tǒng)手工加工的過(guò)程！現(xiàn)在有點(diǎn)規(guī)模的廠商都是機(jī)器加工。
(1)采茶時(shí)間是關(guān)鍵，太早上山采茶，鮮葉會(huì)有露水，苦與澀的比例會(huì)較重，因水量增高，茶香明顯不揚(yáng)。
(2)一心二葉慢慢細(xì)工采取，5-6葉就置放茶袋，避免鮮葉在手中或茶袋中折傷壓損（走水會(huì)阻斷）。
(3)送到初制茶場(chǎng)的鮮葉一定要小心且快速的攤開(kāi)（厚薄有一定工序）此時(shí)就叫室內(nèi)靜置。
(4)手工炒菁，揉捻工序是茶湯清澈否的指針依據(jù)。
(5)機(jī)器揉捻。
(6)將揉捻好的茶菁曝曬在陽(yáng)光下就叫曬青。
(7)人工“抓尖撿黃”，抓上選芽尖加重萌芽，讓餅面好看些，撿黃葉去茶梗使茶品質(zhì)穩(wěn)定。
(8)稱重工序：由于鮮葉較干易斷損，需要小心慢慢來(lái)。
(9)入筒與蒸軟，注意水質(zhì)的清澈度及蒸氣的水味。
(10)整口理袋，將尾布整理成圓球狀以利壓模時(shí)平坦。
(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，餅面約在20-21公分比較理想，（有利于375公克的茶體呼吸）。
(12)當(dāng)茶餅從石模下取出時(shí)最好能靜置等待與空氣相對(duì)溫度相同時(shí)才能取出，否則餅形的完整度會(huì)失去。
(13)退水去干，自然晾干，讓原本過(guò)高的含水量退到正常值的7-9%左右。
(14)初干的茶品一般大都使用梧桐樹(shù)做成晾干架，穩(wěn)定無(wú)雜味，等待包裝，七餅為一筒所以叫七子餅。
(15)每筒綁六道，再用竹皮編外籃，每籃(支)原本是12筒(84片)后來(lái)因搬運(yùn)不便，就改成6筒42片為1小支。
