一、采摘鮮葉：
茶是采摘茶樹(shù)新鮮的嫩芽作原料，經(jīng)過(guò)一連串的制作過(guò)程而制成的。
按采茶的季節(jié)可分為春茶、夏茶又稱(chēng)雨水茶、秋茶又稱(chēng)谷花茶。春茶、秋茶茶質(zhì)最優(yōu)，夏茶最次。
采青：茶只能采摘嫩的部分，按等級(jí)可分為，一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽三葉的，老葉是無(wú)法用的。
采摘鮮葉之成果：
二、鮮葉攤涼（走水）：
萎凋：茶青采下來(lái)后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為萎凋，為了下個(gè)工序的殺青作準(zhǔn)備。萎凋分為在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過(guò)程：水份的消失必須透過(guò)葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來(lái)。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。
三、鐵窩殺青之生火
鐵鍋殺青前把鍋蓋清洗干凈
殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫殺青。
手工殺青：
炒青：就是下鍋炒，也叫滾筒式，這種做法炒的茶比較香?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。
除了炒青外，另外一種做法是蒸青，即用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來(lái)的細(xì)胞纖維。
殺青一般分為炒青和蒸青。
四、揉捻之?dāng)倹?br />
殺青過(guò)后，先將茶葉攤涼，接著下來(lái)是揉捻。
手工揉捻：
揉捻的功用：
葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，同時(shí)更利于溶解于熱水中。
揉條成球：
人工揉捻
揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻。揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。揉捻分輕揉捻、中揉捻和重揉捻。
五、曬青
（攤好、日曬）
最后把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的大部分水份。此工序是曬青茶的主要名稱(chēng)來(lái)源。
曬青（成品、毛茶、生散茶）
曬青一般為一次完成，但少數(shù)含水量多、肥壯、葉色濃綠、青草味重的鮮葉，也可采用兩次輕曬青，先輕曬后，經(jīng)涼青20-30分鐘，葉內(nèi)水份重新分布均勻，再行二次曬青，這樣失水率高，萎凋均勻。
六、毛茶拪撿：
人工的篩選
分為：人工的篩選及機(jī)器篩選
優(yōu)質(zhì)的茶葉必須要經(jīng)過(guò)人工的篩選，這也是精制茶品中不可缺少的一個(gè)程序。
我們?nèi)粘Ｋ嫷谋搪莼ú?、普洱花茶，主要的是在加工過(guò)程把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶。
七、加工壓餅
稱(chēng)重：凈重357克
稱(chēng)重，不同規(guī)格的茶餅一般按要求都有固定的重量。
水蒸汽布袋成型：
日常飲用的云南七子餅茶，又稱(chēng)圓茶，是將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故此得名。
石模緊壓成型：
在機(jī)器鐵模尚未出現(xiàn)之前，云南用以緊壓茶品的器具多為石制模具，簡(jiǎn)稱(chēng)石模。文獻(xiàn)記載中，早期使用時(shí)重量約25千克，現(xiàn)今遵循傳統(tǒng)制程的石模，多以33～37千克居多。
成型：
因應(yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤(rùn)。
陰干：
通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱(chēng)，不若鐵模般緊壓及中心點(diǎn)與邊緣緊壓度不同。因緊壓程度較松，石模緊壓制做的茶品相對(duì)陳化速度較快些。
八、包裝、成品、茶湯
茶餅與茶湯
分裝就是包裝起來(lái)。茶成品就可以進(jìn)入商品流通流域，被茶客買(mǎi)回去喝。來(lái)自東莞陽(yáng)光網(wǎng)
