采購毛料回儲置廠后的工序
一.采購到的茶葉，都是粗制茶，而且是在整個(gè)茶區(qū)分好幾天采購的，有張三的、也有李四的，然而每個(gè)茶農(nóng)的采收量皆不同，為了分單一茶山，單一茶菁，我們必需『做大堆處理』也就是相同季節(jié)的茶菁在同一茶區(qū)屬性相同的粗制茶，做技術(shù)性的合并，因?yàn)橐伙灢?75公克，假設(shè)要做一萬餅，那技術(shù)性的合并就是功夫所在了（有些人就故意分里茶與面茶來強(qiáng)調(diào)它的面茶價(jià)值，有點(diǎn)不是那么老實(shí)的做法）。
二.技術(shù)性的合并后，要請女工『抓尖撿黃』將黃葉老葉撿去將芽尖特別撿出當(dāng)一級茶另外賣，或是蒸壓時(shí)『做面用』，在祧選的同時(shí)一定要小心輕輕翻動(dòng)，因?yàn)榇藭r(shí)的茶葉較脆且易斷，所以防范損折傷要特別小心，最重要一點(diǎn)就是一般的儲置廠都是將大茶袋入庫，一堆一堆的向上堆放，如此下來茶葉都壓傷了，所以最好是利用大竹簍防止折損，但如此成本會相對增加。
蒸壓的工藝與技術(shù)
餅型的好看與完整否，取決于蒸壓時(shí)的技術(shù)好壞與方式，因?yàn)椴栎济弦坏鹤ゼ鈸禳S』后茶的含水量已經(jīng)界定于6%~8%左右，此時(shí)的茶干很脆很容易折斷，所以在稱重的同時(shí)『手抓的力量』要輕且要慢，因?yàn)橐话愦髲S都是講求快速，所以都未注意到此環(huán)節(jié)。再來就是輕放入筒且要有順序的同一方向置放，否則大把大把的抓或是用大匙拿取，如此一來相信茶很容易受傷折損的而且上下左右交錯(cuò)，一旦蒸軟下壓時(shí)更是相互壓擠更易斷損，最重要的是蒸氣的大小與蒸軟時(shí)間掌控，有些茶會因蒸軟的時(shí)間不同而產(chǎn)生發(fā)酵的不勻以及松緊度的差異。解布取茶晾干更是餅型好看與否的重要依據(jù)，因?yàn)椴即鼊倝褐坪脮r(shí)含水氣重，需在適當(dāng)降溫后『開袋取茶』讓袋歸袋、茶歸茶的上置放架晾干，若溫度太高時(shí)硬將茶取出，會因茶的軟化度還未彼此緊結(jié)，此時(shí)完整性就會不夠，加上袋中也有殘留葉底，彼此惡性循環(huán)對整批茶而言都是減分。
入焢房與自然風(fēng)的干燥區(qū)別
一般壓制好的茶品含水量相當(dāng)高，必需用人為方式將其退除含水量，傳統(tǒng)工序里都是個(gè)體戶方式精制，所以一天的產(chǎn)量較有限，大概采自然風(fēng)干退水方式（量少時(shí)可以，大廠就可能有些困難，但目前也陸續(xù)有改進(jìn)中，因?yàn)槿牒娣康牟枞f一太高溫（速度太快），反而會傷到茶的基質(zhì)，因?yàn)楹蟀l(fā)酵的茶品，一旦利用高溫退除水分的話，茶的原香度會大打折扣，因?yàn)樗耐獗矸址輹苯佑绊懙剿娜~面結(jié)構(gòu)（好比人洗好三溫暖在高溫烘房下快速失去水份，人可補(bǔ)充水份，然此時(shí)茶的內(nèi)在基質(zhì)因?yàn)榭焖儆绊懀o知的）而對后發(fā)酵產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊粋€(gè)減分（這個(gè)重要環(huán)節(jié)是許多專業(yè)人士都不愿去面對的，因?yàn)樵谥v求速度下那有那么多的空間可靠自然法干燥呢？所以在選購前已經(jīng)注定會不會越陳越香了，然消費(fèi)者（收藏者）怎么辦呢？很簡單一.先多問，問販賣者的專業(yè)是否合乎您的詢問標(biāo)準(zhǔn)。二.多看，看販?zhǔn)壅叩膶I(yè)與販賣空間是否是道德與專業(yè)人士。三.多聞，輕聞茶面看茶的清香是否清新自然以及樟香度是否夠久。四.試喝，如果不能讓您試喝，怎能讓您感受到它的優(yōu)值呢？這是教育的大好機(jī)會，否則花錢買什么，花錢就是買老板的專業(yè)以及分享它的產(chǎn)品不是嗎！五.湯色表現(xiàn)：茶在采制的過程若嚴(yán)謹(jǐn)度不夠，以及在壓制過程太粗糙的話，茶體基質(zhì)結(jié)構(gòu)組織就是被傷到，一旦沖泡時(shí)就會湯色濁濁的（清澈度不夠）六.感覺，綜合以上的評價(jià)，以同價(jià)值比品質(zhì)，再以同品質(zhì)比價(jià)錢，就算同質(zhì)同價(jià)就要比專業(yè)服務(wù)與推廣美感了，因?yàn)槁愤呚浡愤厓r(jià)，冒充怎能過得了高價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)且還想要永續(xù)經(jīng)營呢！
捆綁工藝的價(jià)值與存放的影響
普洱茶用竹殼竹線捆綁已經(jīng)上千年的歷史了，只是到了文化大革命的時(shí)間不知何因素（可能是鐵線的出現(xiàn)）容易捆綁所以就省去費(fèi)時(shí)又麻煩的竹線捆綁，然到了『97』回歸后一些老茶品的出現(xiàn)與流露那種傳統(tǒng)的古工序（藝術(shù)之美）的價(jià)值性，于是一些個(gè)體戶就又開始采用竹殼與竹線包茶讓原本可能會失傳的工藝又找了回來（可繼續(xù)傳承下去）有些竹殼因茶農(nóng)是向種竹人收購，所以在產(chǎn)筍期的竹殼最好不要用，因?yàn)楫a(chǎn)筍期的期間竹子的甜度較高容易有蛀蟲，所以有些茶品的外殼蛀蚊情形較嚴(yán)重以及竹線捆綁的工序更是一門學(xué)問，竹殼當(dāng)素材做外包，必須先泡水軟化，然退水程度若不夠，竹殼內(nèi)的含水量成份過高，會使茶品直接與間接受潮及濕化屆時(shí)外包紙及茶外團(tuán)就會有『水跡痕』。『一筒7片所以叫七子餅』，若技術(shù)老練的包裝師傅，能很用心的一筒捆六條，而且有順序的排列，讓茶的陳放產(chǎn)生陸續(xù)的價(jià)值與美感，目前有些人已改用紙袋或膠袋，已失去傳統(tǒng)工藝的價(jià)值，更讓茶的后發(fā)酵產(chǎn)生事倍功半的半停滯狀態(tài)，越陳越香就產(chǎn)生落差了。
包裝儲運(yùn)的分享
普洱茶早期幾乎都是散茶，因?yàn)榈靥幬麟p版納交統(tǒng)運(yùn)輸不方便，所以為了運(yùn)送及儲放的方便，所以就將其緊壓成型。
早期之茶馬古道就是因運(yùn)茶的需求而形成的，茶一大袋置放茶馬兩側(cè)不方便行走，（占空間也難行走）所以先人就將茶蒸壓成餅、磚、沱等等大小不依的形狀，以前都是12筒（84片）為一大支，一支馬背二支叫一擔(dān)（168片）約60kg，然目前交通方便了，為了讓收藏家更放便搬運(yùn)及儲放，于是改成6筒為一小支（42片），而且竹編籃皆為手工細(xì)竹皮編制，越陳越亮，不易斷損的特別效用，所以6筒一小支的便利更也帶動(dòng)了流行。茶在儲運(yùn)過程『最忌側(cè)放』因?yàn)閷⒂绊懙讲璧耐暾烙^度。茶一旦在西雙版納初完成（含包裝）運(yùn)到昆明就要800km再到廣州又要2000多km，有些是卡車四天三夜直接載運(yùn)，然有些是卡車又火車又小包車等轉(zhuǎn)運(yùn)，到了港口又貨柜到目的地又轉(zhuǎn)運(yùn)，所以受傷折損機(jī)率高，唯有綁捆時(shí)多注意是擺放入竹編籃時(shí)的方向是取決茶的完整依據(jù)。
