生茶是如何制作做出來的，生茶的制作方法！
廣義上說，曬青毛茶經(jīng)過緊壓成型后，即成為我們市面上看到的普洱生茶茶餅。從曬青毛茶到緊壓生茶的這個過程，相對來說要比制作普洱熟茶簡單。但車智屏說，這個所謂的簡單，其實也頗為復(fù)雜，原則上說制作生茶與熟茶的原料是一樣的，都是曬青毛茶，但在原料的挑選上，講究可就大了，也不是一兩句話能說得清楚的。
車智屏舉例說，曬青毛茶一般都是廠家從茶農(nóng)那里收購，而從鮮葉到曬青毛茶這個過程廠家是無法控制的（當(dāng)然一些大廠有自己的機器殺青設(shè)備，這個就另當(dāng)別論了，我們所說的是傳統(tǒng)普洱茶的工藝），就算是一棵古茶樹上采下的鮮葉，不同的人用鐵鍋茶青，出來的毛茶品質(zhì)都是可能不同的。這就需要經(jīng)驗豐富的人，譬如我，判斷出毛茶的優(yōu)劣，篩選出我認為好的原料，再進行制作。說著，車智屏笑了笑問我，我是不是太自信了？
車智屏的自信是有道理的，據(jù)我所知，他制作出來的普洱生茶餅在全國各地的很多消費者之間或部分地區(qū)市場上頗具影響力，在勐海能做到零庫存的廠家目前來說實在不多，基本上是茶餅制作好后就被茶商拉走了。
車智屏說，對曬青毛茶的初選完成拉到廠里入庫后，還要用審品室里的儀器，對毛茶進行各項指標(biāo)的審評測定。這些步驟都完成以后，針對要制作某款產(chǎn)品特點的合格原料才會進入車間加工。
傳統(tǒng)工藝稱茶
傳統(tǒng)工藝蒸茶
傳統(tǒng)工藝包揉
壓茶的石模
壓茶
踩茶餅
而生茶的加工也分為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝，所謂的傳統(tǒng)工藝既是原汁原味地保留先人留下的加工方式，譬如蒸茶用鐵鍋，使用炭火，用石模來緊壓成型等等，至于現(xiàn)代工藝則是上述的步驟都是用機器來完成的。
現(xiàn)代工藝蒸茶設(shè)備
現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合的包揉
現(xiàn)代工藝壓茶餅
文章轉(zhuǎn)載自新浪博客，作者胡元駿!原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_58b73b430100efau.html?tj=1
