“普洱茶·大發(fā)酵”（三）進廠預(yù)處理篇
初制完畢后曬青毛茶運輸進廠，在干燥、運輸、搬運過程中不免會受到擠壓，產(chǎn)生短碎，混進一些非茶類夾雜物，比如茶梗、茶果、毛發(fā)之類的。一些茶葉做工不好，葉片破碎，也可能會有焦片等等，茶葉會變得不均勻，因此處理這些次生產(chǎn)物就顯得尤為重要了。
今天講解“大發(fā)酵”開篇第三課
進廠預(yù)處理篇
首先均勻度判定，對均勻度較好的茶葉直接篩去短碎，不過風(fēng)選，過靜電除去毛發(fā)等雜物，然后進入人工揀剔，切實去除那些機械無法去除的異物，碼堆等待進入正式發(fā)酵。
均勻度適中的茶葉，篩出上中下段茶，下段茶由于短碎丟棄不進行發(fā)酵，發(fā)上段和中段茶，然后再依次過靜電，人工揀剔，碼堆待發(fā)酵。
均勻度差的茶葉，既篩分又過風(fēng)選，篩出大小、長短、輕重一致的號頭茶，過靜電去毛發(fā)，再進行人工揀剔，依號頭碼堆待發(fā)酵。
上述程序完畢后，正式進入渥堆發(fā)酵流程。
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