普洱茶茶氣猛，回甘強(qiáng)，口味很是獨(dú)特。初喝普洱或許很不習(xí)慣，但是習(xí)慣了之后，再喝其它茶，不免就覺得寡淡了。那么，口味如此清奇的普洱茶是如何制作出來的呢？
在傳統(tǒng)普洱茶加工制作中可以領(lǐng)略到自然，獨(dú)特、生態(tài)、原始的神韻，正是這些豐富多彩的制作加工過程和普洱茶特有的品質(zhì)，從而使普洱茶形成為獨(dú)有的一個特色茶類。接下來就讓小編帶你一起學(xué)習(xí)下關(guān)于普洱茶的制作工藝知識。
1、鮮葉采摘
高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，因?yàn)榇藭r的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會“越陳越香”！按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。
2、“萎凋”和“攤晾”
很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的，其實(shí)這是一種不合理的說法。“萎凋”和“攤晾”除了在不同制茶工序的名稱有別之外，還有其他的不同之處。“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。“萎凋”做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。
3、殺青
短暫進(jìn)行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，是為殺青。殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。丹丹家堅(jiān)持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。
4、揉捻
將成片的茶葉搓成條索狀，手工揉捻，即用手使茶菁成條，同時破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過程。
5、日曬干燥
普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時日光會讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長達(dá)多年。
6、稱重、壓餅
普洱茶稱取一定的重量，從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，采用手工石磨壓制，使普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。
7、晾干
將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后即可成型。傳統(tǒng)工藝制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陳華及存放。
8、棉紙包裝
普洱茶包裝采用純手工制作的棉紙，手工包裝，手工棉紙透氣性強(qiáng)，利于長時間存放。
傳統(tǒng)普洱茶主要是指利用曬青毛茶分揀蒸壓后形成的各種緊壓茶,屬于我們常說的生茶。這些茶品經(jīng)過一定時間的陳放、在酶和菌的作用下產(chǎn)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化、使茶多酚、幾茶素等復(fù)雜大分子向小分子轉(zhuǎn)化、使苦澀轉(zhuǎn)為甜滑。歷史上,普洱茶主要有圓形、人頭形、方形、磚形、沱形、心臟形、柱形等形狀,它們的壓制盡管不是很難、但也有一定的技術(shù)要求,對后期的風(fēng)格形成非常重要。
以上就是普洱茶制作工藝，如果去普洱茶產(chǎn)地，到了采茶、制茶的時節(jié)，大家可以去親自感受下普洱茶的制作工藝的樂趣。
