1.普洱茶（生茶）原料進(jìn)廠后，對(duì)照收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣復(fù)評(píng)驗(yàn)收，按驗(yàn)收等級(jí)歸堆入倉(cāng)。同時(shí)檢測(cè)含水量，一般來(lái)說(shuō)，普洱茶原料一至八級(jí)含水分9%-12%即可入倉(cāng)。用于加工普洱茶的原料分為十級(jí)，逢雙設(shè)樣，另外加了一個(gè)特級(jí)，具體見(jiàn)下表。
2.篩分
普洱茶的篩分除沱茶比較細(xì)致外，其余均較簡(jiǎn)單，但必須分出蓋面（又稱灑面茶）、底茶（又稱里茶），剔除雜物。茶廠一般采取按產(chǎn)品單級(jí)付制、單級(jí)收回，經(jīng)風(fēng)選、挑剔后分別拼成面茶與里茶。
3.半成品拼配
普洱茶壓制前，壓制材料一般分為面茶和里茶。經(jīng)過(guò)篩分后的半制品篩號(hào)茶，分別對(duì)照普洱茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)，確定各篩號(hào)茶拼入灑面茶和里茶的比例。按比例拼入灑面茶和里茶的各篩號(hào)茶，經(jīng)拼堆機(jī)充分混合后待用。
4.蒸壓
普洱茶壓制材料為準(zhǔn)備好的面茶和里茶。
?。?）稱茶
稱茶是成品單位重量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量并防止原料浪費(fèi)的關(guān)鍵，必需經(jīng)常校正和檢查衡量是否準(zhǔn)確。
?。?）蒸茶
蒸茶的目的是使茶坯變軟便于壓制成型，并可使茶葉吸收一定水分，進(jìn)行后期發(fā)酵，同時(shí)可消毒殺菌。蒸茶的溫度一般保持在90℃以上。要防止蒸的過(guò)久或蒸汽不透面，過(guò)久造成干燥困難，蒸汽不透面造成脫面掉邊，影響品質(zhì)。
?。?）壓茶
壓茶分為手工和機(jī)械壓制兩種，在操作上要掌握壓力一致，以免厚薄不勻，裝模時(shí)要注意防止里茶外露。
?。?）脫模
壓制后的茶坯在茶模內(nèi)冷卻定型3分鐘后，可退壓。退壓后的普洱茶緊壓茶要進(jìn)行適當(dāng)攤晾，以散發(fā)熱氣和水分，然后進(jìn)行干燥。
?。?）干燥
傳統(tǒng)制法是把成品放置在晾干架上，讓其自然失水干燥到成品標(biāo)準(zhǔn)含水量，時(shí)間一般長(zhǎng)達(dá)5-8天，多則10天以上，造成人力物力的浪費(fèi)，而且影響品質(zhì)，現(xiàn)已改用烘房干燥。利用管道將鍋爐蒸汽余熱通向干燥室，室內(nèi)設(shè)烘架，下面排列加溫管道，溫度可達(dá)45℃。
?。?）包裝
經(jīng)過(guò)干燥的成品茶，進(jìn)行抽樣，檢驗(yàn)水分、單位重量、灰分、含梗等指標(biāo)，對(duì)品質(zhì)進(jìn)行審評(píng)。
參考文獻(xiàn)：周紅杰、李亞莉教授《第一次品普洱茶就上手》
