采摘最佳時間：
普洱茶的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后。但是從大季節(jié)來講普洱茶的采摘時期是每年春天的三月開始直到十月左右，而鮮葉最好是在早上10點至12點左右的時候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。
采摘春、夏、秋：
采茶一般是在春季、夏季和秋季三個季節(jié)進行。其中春茶是三月開始到4月底；夏茶是5月至6月期間，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少，秋茶是九月和十月期間。
普洱茶采摘標準以一芽兩葉為主（某些品種會采摘一芽三葉），因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎。
采摘細節(jié)：
茶樹的葉子在樹上叫生葉，采下的叫鮮葉，采下的鮮葉好不好，直接影響茶做得好壞。鮮葉采摘前要注意用清水洗手、采摘時也不要切過用力，用手指力量一捏一提即可，折斷茶梗時，切忌直接用指甲掐斷，以免產生紅梗，采下來的鮮葉用干凈的濕毛巾把裝鮮葉的筐包起來，盡量避免對鮮葉的損傷。
此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時處理，進行初加工。
