右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。
萎凋
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。
殺青
傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬青
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)，而曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
稱重
標準七子餅為357克/餅。
蒸壓
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
晾干
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包裝
用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍殼扎為一筒。
