對(duì)茶而言，純料固然可貴，口感獨(dú)特，具征服力，但拼配才是王道。好茶料是自然的饋贈(zèng)，而拼配是對(duì)自然的禮贊，以人的能量，賦予自然之物更多的美好可能。拼配并非是簡(jiǎn)單的“混搭”，是普洱茶制作工藝中最具難度的一項(xiàng)技術(shù)活，體現(xiàn)普洱茶企的研發(fā)實(shí)力、產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性的“獨(dú)門秘籍，是普洱茶之靈魂所在。
普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)是一項(xiàng)極具個(gè)性色彩的技術(shù)，凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品無(wú)論是流傳了上百年的老茶，還是近幾十年的普洱精品，都有各自的“茶性”，使我們的味覺產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘！唯有當(dāng)你深入體會(huì)時(shí)，方能體會(huì)到其中的差別與奧秘。
普洱茶體形粗壯肥實(shí)，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細(xì)，拼配時(shí)除應(yīng)注意運(yùn)用常規(guī)的拼配技術(shù)達(dá)到拼配的目的外，還要注意揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長(zhǎng)，凸顯出普洱散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品自成一體，別具一格。
拼配需要天賦，需要經(jīng)驗(yàn)，需要堅(jiān)持與勤奮。所謂天賦，喝得出茶味，覺察得到各中的細(xì)微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，預(yù)料得了幾年后茶味將會(huì)變成怎樣，合格的拼配師，喝得出茶的現(xiàn)在，看得到茶的未來(lái)，前世今生了然一心。而經(jīng)驗(yàn)，除了對(duì)不同地區(qū)、不同茶山、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵程度的茶原料，都會(huì)有相應(yīng)的口感和記憶之外，還要有至少5年的喝茶及制茶經(jīng)驗(yàn)，否則即便入了門也難有大成。
拼配是一門技術(shù)活，每一位經(jīng)驗(yàn)豐富的拼配師憑借著對(duì)每一片茶葉最智慧的揚(yáng)長(zhǎng)避短，實(shí)現(xiàn)最完美的融合，創(chuàng)造無(wú)限可能，從而使普洱茶在拼配中重生。“拼配”不等同于簡(jiǎn)單粗略的“混摻”，拼配的目的實(shí)際上是把成品的品質(zhì)濃縮及提升，恰是一種以天賦和感官經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)的技藝，把具有一定共性而行質(zhì)不一的普洱茶原料，擇其所長(zhǎng)，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，通過拼配技術(shù)使茶品達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次的作用，創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧從而達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
在對(duì)于拼配核心技術(shù)的描述上，斗記創(chuàng)始人標(biāo)哥這樣告訴我們：“普洱茶與其它茶類不同之處是它在時(shí)間的推進(jìn)中會(huì)發(fā)生極其奇妙的變化，甚至沒有完全的規(guī)律可遵循，而這恰恰是它最大的魅力，也是后來(lái)的一半。只有時(shí)間才能檢驗(yàn)一款普洱茶到底是不是經(jīng)典。所以我認(rèn)為拼配是普洱茶制作過程中最重要的工藝。企業(yè)要傳承、品牌要發(fā)展，一定要有自己的風(fēng)格體系、自己的拼配經(jīng)典，才能形成性格維系消費(fèi)者的心。”
