每年的三四月間，當一場久違的春雨喚醒休眠中的生命時，旱季結束，古茶園里那些百歲的古茶樹也開始伸展出嫩綠色的枝芽。
很多普洱茶的愛好者對于云南眾多山頭不同的茶質都有強烈的探索欲望，而茶區(qū)不同，樹齡不同，氣候環(huán)境不同，甚至可以說“一步之間，百味相懸”。
每個茶山的古樹茶都會有它獨特的山頭味，將不同區(qū)域的古茶樹、儲存年份、樹齡的干毛茶，運用茶行業(yè)技術含量深厚的拼配工藝，按照一定比例配方進行均勻混合，以各自的特點相互彌補。
拼配茶和純料茶之爭由來已久，當然，談純料或者拼配，還得回到普洱茶的歷史溯源上。普洱茶在每個階段呈現(xiàn)出一定的方向，都跟當時的社會環(huán)境完全符合，可以說是非常自然的一個過程。可以認為，號級茶以及之前的茶都是純料茶，這是受限于交通原因，毛茶不易流通做拼配。
其后，交通不再是最大的阻礙，拼配茶問世，并逐步被人們正確的認知。雖然古樹茶最大的優(yōu)勢是生態(tài)價值，但是云南普洱茶產區(qū)的古茶山眾多，也并非每一座古茶山出產的古樹茶都具有良好的協(xié)調性，很多山頭的古樹茶，有的香氣欠缺，有的厚度欠缺，有的苦澀味重，有的口感偏淡等等。所以，古樹茶也需要拼配，而且其拼配技術要更甚于臺地茶的拼配。
用不同產地同一等級、同一產地不同級別或者是不同年份的茶青按照配方進行混合加工，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準，保證產品質量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產出更具風格特點的產品，拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的地區(qū)、季節(jié)、級差、茶種、茶山、年份、發(fā)酵程度等存在差異，拼配時要盡量把茶品質平衡、協(xié)調性、產品的質量相對穩(wěn)定。
精確認知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達到最佳效果。舉例來說，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永遠只在布朗山里打轉，拼配茶的風格和成本基本鎖定在一個范圍內；如果認知的范圍突破布朗山，突破勐海、西雙版納，放到整個茶區(qū)，可選擇的基準原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價比就會愈加突出
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拼配是為了日常的飲用，追求品質的穩(wěn)定和口感的喜好，古樹茶的拼配，帶來的是更多元的品飲感受，拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現(xiàn)的亦是拼配師對茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。
那古樹茶到底是純料好還是拼配好呢？七彩哥覺得茶無尚品，適口為珍。找到自己喜歡的，在平衡協(xié)調的滋味與回味中，體味古樹茶在歲月磨礪下，從青春的鮮爽轉向成熟的沉香。
