普洱茶，又叫滇青茶，屬于黑茶類。普洱茶是以云南一定區(qū)域內大葉種曬青毛茶為原料，經過發(fā)酵加工而成的緊壓茶或散茶。從發(fā)酵方法來看，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶兩種。
普洱茶主要產于云南省的普洱及西雙版納地區(qū)。這些地方終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、氣候溫熱，是普洱茶生長的絕佳之地。
普洱茶的原料為曬青毛茶，以下是曬青毛茶的制作過程：
普洱生茶是在適宜的溫度和環(huán)境里逐漸經過“自然發(fā)酵”，而形成的陳香柔潤的普洱茶。普洱生茶色澤墨綠，茶湯呈現(xiàn)黃綠色，入口后茶味比較生澀。
普洱熟茶則是經過“人工渥堆發(fā)酵”兒形成的普洱茶。普洱生茶和普洱熟茶有一定的區(qū)別。普洱熟茶的顏色則為褐紅色或者深栗色，俗稱“豬肝紅”。茶湯紅艷透明，入口順滑甘甜，口感濃醇。
普洱生茶的制作過程如下：
普洱熟茶的制作過程如下：
采茶：采摘一芽兩綠或者一芽三綠的新茶，春天的茶葉最好。
“攤晾”（也叫攤青）：茶葉采摘下來之后，當天把它放在地上或者在槽內攤開，等其自然蒸發(fā)失去水分至葉體軟化，散發(fā)青草氣味。
殺青：把茶葉放進燒熱的炒鍋里，對其進行抽底抖散。
揉捻：傳統(tǒng)的方法是將殺青好的茶葉從炒鍋倒出，在竹篾上、寬大的木板上、或是在干凈的地上，采用人工的方法，用手對茶葉進行“揉”和“捻”，動作有點像和面。
自然發(fā)酵（自然存放）：把壓制成型的茶葉放于一個適宜的環(huán)境和溫度下讓其逐漸發(fā)酵。
渥堆發(fā)酵（人工發(fā)酵）：曬青毛茶分類堆成大堆，并人為地為其曾溫、保濕，使茶堆在一個最合適的壞境里發(fā)酵熟化。
壓制成型，比較出名的七子餅茶。
