殺青，是茶葉初制的關(guān)鍵工序之一。在普洱茶的制作工藝中對于茶葉品質(zhì)的形成有極大的影響。殺青方式，對殺青的溫度和時間的掌控，殺青程度以及殺青后對茶葉的處理方式等都影響著最終的普洱茶品質(zhì)。那么你知道古時候普洱茶傳統(tǒng)的殺青技術(shù)是怎么做的嗎？本篇將帶你一起來認(rèn)識一下。
傳統(tǒng)普洱茶殺青工藝是很講究的。
1、採茶﹕天發(fā)魚肚白開始採摘,至太陽升起一丈高左右﹐霧水漸收時停止。
2、晾青：回到家馬上把鮮葉平薄地攤于竹蓆面﹐至于陰涼通風(fēng)之處﹔目的是將葉面的水份吹干。
3、曬青：下午三時后把吹干了的鮮葉拿太陽光下曬﹐黃昏前回收。目的是使葉內(nèi)水份去掉部份﹐令鮮葉變得柔軟。
4、殺青﹕將茶葉倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)﹐以木柴加溫殺青至微黃褐色。茶葉的好壞全憑這道工序了﹐一個炒茶高手是用雙手炒的﹐火候與時間拿搯到恰到好處。傳統(tǒng)做法是揉條跟殺青同時進(jìn)行的。
完成了這幾道工序便是普洱茶散茶了。要加工成磚、餅、團(tuán)茶時，便將散茶蒸軟后上模壓制。過去的普洱茶是專指云南西雙十二版納所產(chǎn)的喬朩大葉種茶﹐用以上工藝加工的茶葉才可稱作普洱茶。
