發(fā)酵分為全發(fā)酵和半發(fā)酵。發(fā)酵程度80%以上可稱為全發(fā)酵；全發(fā)酵茶包括紅茶、黑茶、普洱熟茶等；半發(fā)酵茶主要是烏龍茶，包括鐵觀音、巖茶、單樅等；一般以發(fā)酵程度20%以下的為輕發(fā)酵，發(fā)酵程度50％以上為重發(fā)酵。
普洱茶熟茶一般采取適度發(fā)酵工藝，但也不排除有輕發(fā)酵和重發(fā)酵茶品存在，發(fā)酵程度各有其優(yōu)缺點(diǎn)。
輕度發(fā)酵：葉底色澤褐色，葉片有彈性，還能看出生茶的痕跡，茶湯色澤黃褐色，略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津，這個(gè)程度的茶，就像沒熟透的青蘋果，喝起來生澀稚嫩，這個(gè)時(shí)候的茶，可能還不能算熟茶，畢竟還沒熟，這一類茶大家可以參考大益的丹青，丹青現(xiàn)在也有好幾年了，口感比當(dāng)年肯定要好很多，丹青是輕發(fā)酵茶類的代表作品了，但它同時(shí)還包含大益的拼配技術(shù)，如果只是單純的純料輕發(fā)酵，肯定不能有這樣的口感。
