在渥堆發(fā)酵中缺水致使發(fā)酵緩慢的現(xiàn)象是普遍存在著,主要有如下原因:
堆子潮水后表層由于蒸發(fā)和下滲作用缺水;以及發(fā)酵完畢前的翻堆,里層茶葉外翻,這部分茶葉在里層轉(zhuǎn)化消耗了水分,水分不足;潮水不足,但是發(fā)酵程度較高,水分到了后期無法支持發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行;堆子透氣性不佳,發(fā)酵緩慢,水分不能被有效利用,散失、蒸發(fā)導(dǎo)致堆子缺水;堆子水分不均勻,部分區(qū)域缺水嚴(yán)重,致使發(fā)酵滯后,這些都需要進(jìn)行補(bǔ)水!
補(bǔ)水分幾種情況:
1、表層補(bǔ)水,適用于潮水完畢后和翻堆時(shí)對外翻的茶葉灑水。潮水完畢后對堆子表層的灑水不僅可以起到補(bǔ)充表層流失、蒸發(fā)的水分還可以軟化表層,后期表層板結(jié),利于堆子保溫,堆溫快速升高;翻堆時(shí)的補(bǔ)水直接供給里層消耗的水分,使外翻茶葉繼續(xù)發(fā)酵;
2、挖開堆子補(bǔ)水,適用于堆子整體水分不足,部分區(qū)域水分不足,發(fā)酵程度高但是潮水不足等等不一而足。
不過補(bǔ)水時(shí)要切記水分過足,要盡量分批次少補(bǔ),不同于潮水,不可以大量灑水,最好的方法就是在潮水時(shí)盡量潮足,以免以后麻煩。