飲茶，在我國是具有文化傳承，歷史積淀的修養(yǎng)趣事。從古至今，無數(shù)愛茶之人以品飲茶之本味，追尋著茶葉傳播的足跡遍行中華大地。隨著茶葉的栽培、種植技術的傳播，今天我們身邊的茶葉種類已是百花齊放。在這眾多的茶葉種類里，普洱茶作為其中一種有著悠久歷史卻略顯年輕的茶葉，一點點在受到人們的關注并喜愛。
說到普洱茶，苦、澀是一個逃避不開的話題，相比鐵觀音的幽香，碧螺春的甘醇，普洱茶顯得有些羞澀。然，苦澀之味便是歷史長河中，無數(shù)愛茶之人追尋的茶之本味。好的“茶味”可以讓人身心愉悅，壞的“茶味”去卻完全有可能毀了一款茶。除了苦澀，很多人還或許還“品嘗”過普洱茶其他的味道，那么苦澀之外的茶味是如何形成的？是普洱茶應該有的味道嗎？普洱茶的各種香氣又是怎么回事？這些香氣是自然形成的還是后天的加工呢？今天我就給大家梳理一下，關于普洱茶的百味百香。
各種味道的形成
苦澀
苦味是茶葉本身的味道，也是茶葉的原始味道，茶葉中如果出現(xiàn)苦澀味，主要看入口后是否快速化開。如果苦澀之味在口中長留難化，那么這個茶只能算是不成功的普洱茶。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：
1、栽培管理時，氮肥過多。
2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當。
3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水。
焦味
普洱茶焦糊味的形成，是殺青工藝操作不當所造成的。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。
悶味
普洱茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成成的。
水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。
霉味
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質、變味失去了獨有的香味特性。
酸味
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。
在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當然，茶湯內出現(xiàn)的果酸味不在此列。
各種香味的形成
不管喝不喝普洱茶，總聽過這樣的說法：普洱茶中會有一些很神奇的香味，也許不禁要問：一片小小的樹葉怎么會如此神奇？
然而，事實果真如此。普洱茶在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香和樟香，不同的香味生成條件也不盡相同。
樟香：云南許多茶山茶樹與林木混生，而其中便不乏高大的樟樹，這些樟樹高達一二十丈，為普洱茶樹提供了良好的遮蔭機會；樟樹的根則在地底下與茶樹的跟交錯生長，使茶葉有了樟樹的香味，另外，樟樹枝葉散發(fā)的樟香也會被茶葉所吸收。
蘭香：新鮮的普洱茶具有一股青葉香，陳化之后會轉化為清香，生長于樟樹林中的茶樹，吸收了較弱的樟香與清香合成蘭香。
棗香：生長在植被茂盛、云霧繚繞的且有野生環(huán)境中的茶樹才有的香味。這種環(huán)境由于長時間的落葉形成了天然的肥料，茶樹根系吸收這些肥料，然后吸收霧氣、以及野生棗樹散發(fā)的香氣便形成了特殊的棗香氣味。
荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香。
由此觀之，普洱茶具有特殊的香味也就不足為奇了。但是，我們也并不難發(fā)現(xiàn)，普洱茶的香味是在一定的自然環(huán)境下生成的，那些臺地茶、施用過農藥的茶樹是萬萬不會有這種茶香味的。當然，這也并不能作為評判一款茶是否為喬木茶的標準，畢竟不同的人對味覺的感受是不一樣的。
隨著普洱茶儲存時間、儲存環(huán)境等諸多因素的影響，普洱茶的香味也會有所變化。而且對普洱茶香味的問題也一直有爭議，細細區(qū)分，竟可分為鮮爽型花香、柔和型花香、水果香、梅子香等20多種香味，暫且不去追究這些香味如何形成、如何劃分，卻也能感受到普洱茶的幾分神秘色彩了，但是，我想，普洱茶最本味、純粹由大自然賦予的香味大概也就蘭香、棗香、荷香和樟香吧，至于后天人為造成的那些香味，太多，我們暫不去追究。何況，誰知道隨著人們的不斷研究和變化，又會賦予普洱茶怎樣的香味呢？
