不同的茶葉品種，所具有的特點也各不相同，因此需要的加工工藝也相差甚遠，不能一概而論。比如說在普洱茶的制作工藝中，絕對不能出現(xiàn)萎凋這一工序，這是被杜絕的；而在白茶、青茶和紅茶的制作過程中，萎凋卻是一道形成茶品特色必經(jīng)的工序。所以普洱茶拒絕萎凋，并不是說萎凋工藝絕對不正確，不同茶類各取所需罷了。
說到萎凋，通俗地講它是一個物理變化逐漸轉(zhuǎn)化為化學變化的工藝過程，是鮮葉加工從簡單的鮮葉失水到產(chǎn)生酶促氧化反應的一個過程，隨著萎凋的進展，茶葉最終呈現(xiàn)的色澤、香氣、滋味、口感都會發(fā)生變化。
至于普洱茶為何要拒絕萎凋這一工序，還得從它的核心價值越陳越濃越香說起。
普洱茶越陳越濃越香的價值，是體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的原料和正確的工藝之上的，所以除了確保前期原料品質(zhì)足夠好，工藝上也要杜絕一切不該有的缺陷和瑕疵，尤其是萎凋引起的前發(fā)酵。
普洱茶一旦出現(xiàn)前發(fā)酵，新茶時期可能茶葉整體表現(xiàn)會較為突出，但因為普洱茶只有經(jīng)過數(shù)年時間的存儲陳化，品質(zhì)才能更好，而工藝不正確，尤其是經(jīng)過了萎凋的普洱茶，后期陳化所要求的內(nèi)含物質(zhì)基礎已經(jīng)提前耗盡或者被破壞，這就會導致后勁不足，造成最終呈現(xiàn)的茶湯滋味淡薄、茶水融合度差、陳香較弱等等。
某種程度上也可以這么說，普洱茶只要使用萎凋工藝，就意味著喪失了越陳越香的價值。
除此之外，由于萎凋促成了前發(fā)酵，普洱茶無法越陳越濃越香，如此也就不能談所謂的普洱茶收藏價值了。等等這些均是為何普洱茶堅決拒絕萎凋這一工藝的最大原因了。
