什么是古樹(shù)茶？
古樹(shù)茶是指存活百年以上的茶，在以云南版納茶區(qū)臨滄茶區(qū)，普洱茶區(qū)有古樹(shù)群落，數(shù)量稀少。古茶樹(shù)的嚴(yán)格分類(lèi)古茶樹(shù)嚴(yán)格意義上的古茶樹(shù)為300年以上的喬木型大葉茶樹(shù)，多生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中。
喜歡云南普洱茶的人，一定會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、老樹(shù)茶、小樹(shù)茶、喬木茶、灌木茶、臺(tái)地茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“壩子茶”)、高山茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“山頭茶”)、生態(tài)茶、有機(jī)茶等稱(chēng)謂。
古茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境一般都很自然，沒(méi)有工業(yè)污染，氣候宜人。另外，周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，因此鮮有蟲(chóng)害，無(wú)須噴藥殺蟲(chóng);大樹(shù)茶生長(zhǎng)在高海拔山地，那里晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)度大，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多，而夜晚氣溫低，一方面可以減少呼吸消耗，保存較多的有機(jī)物，另一方面，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量增加，因此，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
另外，山高谷深，層巒疊嶂，森林茂密的自然環(huán)境，使得濕潤(rùn)的水汽化為層層云霧，繚繞徘徊于群山之間，增強(qiáng)了光照的漫射效應(yīng)，茶樹(shù)是喜陰耐陰植物，在漫射光的作用下，葉片無(wú)折卷或折卷少，枝條向外展開(kāi)，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更具光澤，芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)增加，而粗纖維含量減少，嫩度更持久，而澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚不多不少，相對(duì)平衡，因此茶湯的飽滿(mǎn)度較好，苦澀味較均衡，而芳香度和鮮爽度卻得以提升。
每年春茶時(shí)，云南的古樹(shù)茶都要比小樹(shù)茶遲十天左右才采，古樹(shù)茶的生長(zhǎng)成熟天數(shù)明顯長(zhǎng)于小樹(shù)茶，所以，古樹(shù)茶更肥碩，更耐泡。因古茶樹(shù)的葉子更大、更厚(相對(duì)于小茶樹(shù)而言)，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多，茶湯口感更醇、更甜。
所以，古樹(shù)茶往往外形肥壯，色澤油亮，手感重實(shí)，葉底的柔韌性好，茶湯香氣高揚(yáng)，綠艷油亮，口感清甜、綿柔、充實(shí)，生津回甘稍慢且柔，如汩汩細(xì)泉，綿綿不絕，滋味前后變化不劇烈，耐泡度好，韻味悠長(zhǎng)。
古樹(shù)茶的作用如下：
?。?）降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化
長(zhǎng)期飲用云南普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長(zhǎng)期飲用云南普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用云南普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。
?。?）養(yǎng)胃、護(hù)胃
在適宜的濃度下，飲用平和的云南普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的云南普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用云南普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
?。?）健牙護(hù)齒
云南普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用云南普洱茶健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)云南普洱茶健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度1%時(shí)效果最佳。
（4）消炎、殺菌、治痢
醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
?。?）抗衰老
茶葉中兒茶素類(lèi)化合物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類(lèi)。同時(shí)，云南普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
古樹(shù)茶的保健作用是很大的，更重要的是古樹(shù)茶安全無(wú)污染，是天然健康的一個(gè)茶飲。我們不用擔(dān)心喝古樹(shù)茶會(huì)不好，相反，古樹(shù)茶對(duì)身體的保健效果很不錯(cuò)。
