景云/文
話說(shuō)，這個(gè)話題，以前就說(shuō)過(guò)了，網(wǎng)上說(shuō)這個(gè)問題的人也多，實(shí)在不想再多廢話。。。不過(guò)上次說(shuō)的不夠細(xì)，那就再闡述一次我對(duì)于普洱茶發(fā)酵的理解。
以下純屬個(gè)人淺見，只想簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)看法。
發(fā)酵一事，用普洱生茶和熟茶分別去說(shuō)
先說(shuō)熟茶吧（因?yàn)椴皇?，?jiǎn)單說(shuō)）：
熟茶在整個(gè)普洱茶歷史來(lái)說(shuō)，算是新技術(shù)，大概是70年代中才有的技術(shù)，應(yīng)該說(shuō)是屬于人工發(fā)酵，大概工藝是曬青毛茶（相信現(xiàn)在都是烘青了）通過(guò)數(shù)次“渥堆”工藝后，令其發(fā)酵，從而快速達(dá)到十?dāng)?shù)年貨數(shù)十年發(fā)酵效果為目的，再蒸壓成各種餅型，但是這只是開始，后期茶餅在一定的溫度濕度微生物在干凈的環(huán)境下再次進(jìn)行后發(fā)酵，通常人們說(shuō)新熟茶堆味重，火氣大，放放就好了，就是為什么新熟茶遠(yuǎn)沒有三年以上熟茶好喝的原因之一，以前景云舉過(guò)一個(gè)熟茶其實(shí)是走下坡的例子，也是大同小異，這里就不多說(shuō)了。
至于說(shuō)，現(xiàn)在熟茶有沒有在渥堆前后改良技術(shù)？我覺得應(yīng)該是有的，這兩三年一直有接觸過(guò)一些大廠小廠的熟茶，都感覺有變化，只是不知道是以何種形式進(jìn)行，畢竟自己對(duì)熟茶興趣不大，只是愛屋及烏罷了，也懶得研究，不過(guò)對(duì)于熟茶，不說(shuō)別的，光是出于衛(wèi)生狀況出發(fā)，景云還是建議大家選擇大廠一線，要是自認(rèn)為對(duì)熟茶有一定的鑒別能力的朋友，那就當(dāng)我放屁好了，呵呵
接著說(shuō)生茶：
首先，把生茶工藝步驟簡(jiǎn)單說(shuō)明——鮮葉-采摘-萎凋-殺青-揉捏-曬干-毛茶前半部基本是這樣（這里說(shuō)的是傳統(tǒng)工藝，那些烘青~烘焙~冷熱發(fā)酵~空調(diào)發(fā)酵~人為添加?xùn)|西等等等等那些茶不算）
先說(shuō)說(shuō)，我的看法，我覺的生茶的發(fā)酵是在成品后，在一定的溫度濕度和微生物在干凈的環(huán)境下和茶餅自身物質(zhì)進(jìn)行后發(fā)酵茶。
但要說(shuō)，在做成餅之前會(huì)不會(huì)有制作前發(fā)酵呢？答案是有的
萎凋、揉捏、干燥以及毛茶這個(gè)半成品這四個(gè)步驟都可以做手腳進(jìn)行前發(fā)酵，其目的，很簡(jiǎn)單，在新茶時(shí)期提高價(jià)值！
所以說(shuō)，對(duì)于傳統(tǒng)工藝下做茶，天氣、時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)是很重要的，舉個(gè)例子，我們喝生茶的時(shí)候要是看見茶底，有大量的紅葉，有經(jīng)驗(yàn)的茶油就會(huì)知道，就是茶葉在萎凋的時(shí)候，有意或無(wú)意的進(jìn)行發(fā)酵了。
對(duì)于這些新工藝下的普洱生茶有沒有品飲價(jià)值？答案肯定是有的。
但是別做掛羊頭賣狗肉的買賣，這樣即對(duì)新工藝的持續(xù)發(fā)展沒有好處，也對(duì)傳統(tǒng)工藝造成傷害，最重要的是傷害了對(duì)茶抱有熱情的消費(fèi)者，傷害了市場(chǎng)是很難彌補(bǔ)的。。。
至于說(shuō)這些新工藝茶有沒有存放價(jià)值，景云沒有答案，也不想那老茶說(shuō)事，短時(shí)間也不會(huì)有答案，一切留給時(shí)間吧。在有選擇的情況下，我選擇盡量接近傳統(tǒng)工藝，沒得選擇下，我選擇大廠經(jīng)典拼配系列！
最后，最后也不知道說(shuō)啥了，謝謝你的時(shí)間看我廢話。
